Mahshi basal (Saoedi-Arabië)

MAHSHI BASAL (SAUDI-ARABISCHE GEVULDE UIEN)

2 grote uien, gepeld, heel gelaten
225 g mager lamsgehakt
75 g langkorrelige rijst, gewassen en uitgelekt
2 theelepels tomatenpuree
1 theelepel gemalen kaneel
een klein bosje verse peterselie, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
1 - 2 eetlepels azijn
1 theelepel suiker
zout
zwarte peper uit de molen
partjes citroen

Breng een pan water aan de kook. Snijd met een scherp mes alle uien van boven tot onder aan één kant in en leg ze ca. 10 minuten in het kokende water; tot ze zacht zijn en de rokken beginnen los te raken. Laat ze uitlekken, spoel de uien koud onder de kraan. Maak de rokken los.
Leg het gehakt in een kom en kneed het twee minuten grondig. Sla het daarbij zo nu en dan tegen de wand van de kom. Doe er de rijst, tomatenpuree, kaneel, peterselie en wat peper en zout bij en kneed ca. 10 minuten om er zeker van te zijn dat alles grondig gemengd is. Schep een eetlepel van deze vulling in holle uienrokken en rol ze stevig op.
Leg ze in een wijde pan met zware bodem dicht tegen elkaar aan. Giet er de olijfolie en de azijn over, strooi er de suiker over en giet er zoveel water bij dat alles net onderstaat. Leg een deksel op de pan en laat ca. 50 minuten zachtjes koken, tot rijst en vlees gaar zijn.
Verwarm intussen de oven voor op 220 ºC. Leg de gare gevulde uien snel op een bakblik en zet ze ca. 15 minuten in de oven, zodat ze wat droger worden en een beetje gaan rimpelen. Serveer ze heet, met citroenpartjes.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 35 - 40 minuten / 1 uur en 15 minuten

land : Saoedi-Arabië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De keuken van het Midden-Oosten : Meer dan 100 ingrediënten en hun toepassingen / Ghillie en Jonathan Başan