CHINESE SLA-HAPJES
1 mooie krop ijsbergsla
1½ eetlepel maïsolie
½ rode peper, in ragfijne reepjes
2 lente-uitjes
2 teentjes knoflook, geperst
½ eetlepel geraspte gemberwortel
200 gram rundergehakt
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel Sichuan-peperolie
100 gram zilvervliesrijst
zout
Stronk uit krop ijsbergsla draaien en bladeren voorzichtig uit elkaar halen. Bladeren opstapelen op schaal.
Rijst met zout gaarkoken.
In olie peper 1 minuut roerbakken. Lente-ui, knoflook en gember 1 minuut meebakken. Gehakt toevoegen en in 4 minuten rul bakken. Oestersaus erdoor roeren en 1 minuut meewarmen. Gehaktmengsel in schaal scheppen en peperolie erdoor mengen. Schaal met sla en schaal met vleesmengsel op tafel zetten. Met slablad als schepje vleesmengsel op blad scheppen. Slablad oprollen en opeten. Rijst erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
vrijdag 26 januari 2024
Knäckebröd
KNÄCKEBRÖD
250 gram bloem
150 gram havervlokken
1 theelepel zout
1 eetlepel zonnebloemolie
2 deciliter lauwwarm water
Bloem met havervlokken en zout mengen, olie erdoor roeren en zoveel lauwwarm water toevoegen, dat stevig deeg ontstaat. Deeg in koelkast 30 minuten laten rusten. Oven voorverwarmen op 175°C. Deeg uitrollen tot 2 millimeter dikke lap. Deeglap in 20 stukjes verdelen en deze tot ronde lapjes uitrollen. In midden van elke deegcirkel met appelboor gaatje uitsteken. Deegrondjes op bakplaat leggen en met vork regelmatig inprikken. Knäckebrödjes in midden van oven in 15 minuten gaar en krokant bakken, zonder dat ze bruin kleuren.
Knäckebrödjes op rooster laten afkoelen.
Voor 20 stuks.
voedingswaarde : 70 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gerechtsoort : brood
bron : Kookcursus Brood & broodjes, Bijlage bij Tip Culinair januari 1997
250 gram bloem
150 gram havervlokken
1 theelepel zout
1 eetlepel zonnebloemolie
2 deciliter lauwwarm water
Bloem met havervlokken en zout mengen, olie erdoor roeren en zoveel lauwwarm water toevoegen, dat stevig deeg ontstaat. Deeg in koelkast 30 minuten laten rusten. Oven voorverwarmen op 175°C. Deeg uitrollen tot 2 millimeter dikke lap. Deeglap in 20 stukjes verdelen en deze tot ronde lapjes uitrollen. In midden van elke deegcirkel met appelboor gaatje uitsteken. Deegrondjes op bakplaat leggen en met vork regelmatig inprikken. Knäckebrödjes in midden van oven in 15 minuten gaar en krokant bakken, zonder dat ze bruin kleuren.
Knäckebrödjes op rooster laten afkoelen.
Voor 20 stuks.
voedingswaarde : 70 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gerechtsoort : brood
bron : Kookcursus Brood & broodjes, Bijlage bij Tip Culinair januari 1997
Chapati (India)
CHAPATI
100 gram witte bloem
100 gram volkorenmeel
zout
Bloem, volkorenmeel en zout mengen. Zoveel gekookt water toevoegen tot er een soepel deeg ontstaat. Deeg 1 uur in koelkast in plasticfolie verpakt laten rusten.
Deeg in 10 bolletjes verdelen en elk bolletje uitrollen tot een hele dunne pannenkoek. Chapati in droge koekenpan aan beide zijden lichtbruin bakken.
Voor 10 stuks.
voedingswaarde : 40 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : India
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair januari 1997
100 gram witte bloem
100 gram volkorenmeel
zout
Bloem, volkorenmeel en zout mengen. Zoveel gekookt water toevoegen tot er een soepel deeg ontstaat. Deeg 1 uur in koelkast in plasticfolie verpakt laten rusten.
Deeg in 10 bolletjes verdelen en elk bolletje uitrollen tot een hele dunne pannenkoek. Chapati in droge koekenpan aan beide zijden lichtbruin bakken.
Voor 10 stuks.
voedingswaarde : 40 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : India
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair januari 1997
Salade met gebakken gamba's
SALADE MET GEBAKKEN GAMBA’S
100 gram taugé
100 gram wilde spinazie of gewone spinazie
2 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes
3 eetlepels olie
1½ eetlepel citroensap
zout
peper
12 rauwe grote garnalen (gamba’s)
4 eetlepels knoflookolie
1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd, in ragfijne reepjes
Taugé in zeef overgieten met kokend water, onder koud water afspoelen en laten uitlekken. Spinaziebladeren in kleinere stukjes scheuren. Taugé met bleekselderij en spinazie mengen. Dressing kloppen van olie, citroensap, zout en peper. Dressing met salade mengen. Van garnalen kop verwijderen, garnalen pellen maar onderste deel van schaal en staart laten zitten. Op bolle deel van rug inkeping maken en donkere darmkanaal met punt van mes iets omhoog duwen en uit staartvlees trekken. In koekenpan knoflookolie verhitten en rode pepers 2 minuten bakken. Garnalen toevoegen en 2 – 3 minuten bakken, halverwege keren. Garnalen zijn gaar als het vlees bleekroze is. Garnalen en pepertjes op salade scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1997
100 gram taugé
100 gram wilde spinazie of gewone spinazie
2 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes
3 eetlepels olie
1½ eetlepel citroensap
zout
peper
12 rauwe grote garnalen (gamba’s)
4 eetlepels knoflookolie
1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd, in ragfijne reepjes
Taugé in zeef overgieten met kokend water, onder koud water afspoelen en laten uitlekken. Spinaziebladeren in kleinere stukjes scheuren. Taugé met bleekselderij en spinazie mengen. Dressing kloppen van olie, citroensap, zout en peper. Dressing met salade mengen. Van garnalen kop verwijderen, garnalen pellen maar onderste deel van schaal en staart laten zitten. Op bolle deel van rug inkeping maken en donkere darmkanaal met punt van mes iets omhoog duwen en uit staartvlees trekken. In koekenpan knoflookolie verhitten en rode pepers 2 minuten bakken. Garnalen toevoegen en 2 – 3 minuten bakken, halverwege keren. Garnalen zijn gaar als het vlees bleekroze is. Garnalen en pepertjes op salade scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1997
Olijvenpesto (Alpen)
OLIJVENPESTO
2 rode Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
2 potjes zwarte olijven zonder pit (van elk 160 gram)
4 takjes oregano
3 eetlepels (olijf)olie
Pepers wassen, halveren, schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Knoflook pellen en in stukjes snijden. Olijven afgieten en in grove stukken hakken. 2 Takjes oregano fijnknippen.
In wok of hapjespan olie zachtjes verhitten. Olijven, knoflook en peperreepjes toevoegen en 3 minuten zachtjes al omscheppend bakken. Oregano toevoegen en 1 minuut zachtjes meebakken. Olijven overdoen in schaal en laten afkoelen.
Olijven garneren met rest van de takjes oregano. Serveren met stokbrood.
8 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : Alpen
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : AllerHande januari 1997
2 rode Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
2 potjes zwarte olijven zonder pit (van elk 160 gram)
4 takjes oregano
3 eetlepels (olijf)olie
Pepers wassen, halveren, schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Knoflook pellen en in stukjes snijden. Olijven afgieten en in grove stukken hakken. 2 Takjes oregano fijnknippen.
In wok of hapjespan olie zachtjes verhitten. Olijven, knoflook en peperreepjes toevoegen en 3 minuten zachtjes al omscheppend bakken. Oregano toevoegen en 1 minuut zachtjes meebakken. Olijven overdoen in schaal en laten afkoelen.
Olijven garneren met rest van de takjes oregano. Serveren met stokbrood.
8 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : Alpen
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : AllerHande januari 1997
Wilde rijstsalade met avocado
WILDE RIJSTSALADE MET AVOCADO
100 gram witte & wilde rijst
300 gram broccoli
100 gram winterwortel
2 lente-uitjes
1 kleine avocado
sinaasappeldressing
100 Gram witte & wilde rijst volgens beschrijving op pak gaar koken, laten afkoelen. 300 Gram broccoli in roosjes verdelen en samen met 100 gram in dunne staafjes gesneden winterwortel 3 minuten in kokend water koken, koud afspoelen en laten uitlekken. 2 Lente-uitjes in ringen snijden. Vruchtvlees van 1 kleine avocado in stukjes snijden en direct met sinaasappeldressing omscheppen. Rest van ingrediënten luchtig met avocado-mengsel omscheppen en meteen serveren.
2 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker lijnen gids, bijlage bij Tip Culinair januari 1997
100 gram witte & wilde rijst
300 gram broccoli
100 gram winterwortel
2 lente-uitjes
1 kleine avocado
sinaasappeldressing
100 Gram witte & wilde rijst volgens beschrijving op pak gaar koken, laten afkoelen. 300 Gram broccoli in roosjes verdelen en samen met 100 gram in dunne staafjes gesneden winterwortel 3 minuten in kokend water koken, koud afspoelen en laten uitlekken. 2 Lente-uitjes in ringen snijden. Vruchtvlees van 1 kleine avocado in stukjes snijden en direct met sinaasappeldressing omscheppen. Rest van ingrediënten luchtig met avocado-mengsel omscheppen en meteen serveren.
2 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker lijnen gids, bijlage bij Tip Culinair januari 1997
Spaanse aardappelomelet met ui (Spanje)
SPAANSE AARDAPPELOMELET MET UI
500 gram kruimige aardappelen
zout
150 gram uien
0,2 deciliter olijfolie
3 eieren
peper
500 Gram kruimige aardappelen in partjes snijden. In weinig water met zout 8 minuten koken, afgieten en laten uitlekken. (Of aardappelparten in magnetron op vol vermogen, afgedekt, in 3 minuten halfgaar koken.) 150 Gram uien in ringen in 1 eetlepel olijfolie goudbruin bakken. 3 Eieren met zout en peper loskloppen, uiringen en aardappelpartjes erdoor scheppen. Antiaanbakpan met 1 theelepel olijfolie invetten. Eimengsel erin schenken en afgedekt op laag vuur in 20 minuten laten stollen. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Omelet in ovenschaal keren en onder hete grill snel bruin laten worden.
Lekker met tomatenketchup. Serveren met salade van dunne reepjes blaadjes van 1 struikje witlof, 1 appel met schil en 100 gram winterwortel en dressing van sap van ½ sinaasappel, zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Lekker lijnen gids, bijlage bij Tip Culinair januari 1997
500 gram kruimige aardappelen
zout
150 gram uien
0,2 deciliter olijfolie
3 eieren
peper
500 Gram kruimige aardappelen in partjes snijden. In weinig water met zout 8 minuten koken, afgieten en laten uitlekken. (Of aardappelparten in magnetron op vol vermogen, afgedekt, in 3 minuten halfgaar koken.) 150 Gram uien in ringen in 1 eetlepel olijfolie goudbruin bakken. 3 Eieren met zout en peper loskloppen, uiringen en aardappelpartjes erdoor scheppen. Antiaanbakpan met 1 theelepel olijfolie invetten. Eimengsel erin schenken en afgedekt op laag vuur in 20 minuten laten stollen. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Omelet in ovenschaal keren en onder hete grill snel bruin laten worden.
Lekker met tomatenketchup. Serveren met salade van dunne reepjes blaadjes van 1 struikje witlof, 1 appel met schil en 100 gram winterwortel en dressing van sap van ½ sinaasappel, zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Lekker lijnen gids, bijlage bij Tip Culinair januari 1997
Tabouleh (Middellandsezeegebied)
TABOULEH
100 gram fijne bulghur* 1 sjalotje
2 lente-uitjes
flinke bos peterselie
4 takjes munt
1 vleestomaat
1 groene paprika
1 krop Romaanse sla (bindsla)
Vinaigrette met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn
* Bulghur is gebroken, geroosterde tarwe, die te koop is in natuurvoedingswinkels en in Turkse en Marokkaanse winkels.
Bulghur 40 minuten in koud water weken, dan goed uitknijpen. Sjalotje en lente-uitjes heel fijn snipperen, peterselie en blaadjes van takjes munt fijnsnijden. Vleestomaat ontvellen en vruchtvlees in blokjes snijden, groene paprika snipperen. Van Romaanse sla 200 gram mooie blaadjes uitzoeken en op schaal leggen. De vinaigrette maken met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn. Vinaigrette door bulghur en groenten scheppen en op sla scheppen. Afgedekt koud laten worden en serveren.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Middellandsezeegebied
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
100 gram fijne bulghur* 1 sjalotje
2 lente-uitjes
flinke bos peterselie
4 takjes munt
1 vleestomaat
1 groene paprika
1 krop Romaanse sla (bindsla)
Vinaigrette met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn
* Bulghur is gebroken, geroosterde tarwe, die te koop is in natuurvoedingswinkels en in Turkse en Marokkaanse winkels.
Bulghur 40 minuten in koud water weken, dan goed uitknijpen. Sjalotje en lente-uitjes heel fijn snipperen, peterselie en blaadjes van takjes munt fijnsnijden. Vleestomaat ontvellen en vruchtvlees in blokjes snijden, groene paprika snipperen. Van Romaanse sla 200 gram mooie blaadjes uitzoeken en op schaal leggen. De vinaigrette maken met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn. Vinaigrette door bulghur en groenten scheppen en op sla scheppen. Afgedekt koud laten worden en serveren.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Middellandsezeegebied
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
Vissoep met rijst
VISSOEP MET RIJST
½ eetlepel olie
1 fijngesneden sjalotje
1 uitgeperst teentje knoflook
stukje geraspte gemberwortel
½ liter water
1 kruidenbouillon-tablet
40 gram snelkookrijst
mespunt chilipoeder
300 gram in stukken gesneden venkel
100 gram in grove stukken gesneden kabeljauwfilet
100 gram gekookte mosselen
½ deciliter verse kokosmelk (blik)
zout
peper
vers korianderblad
In olie sjalotje, knoflook en gemberwortel 5 minuten bakken. Water met kruidenbouillon-tablet toevoegen en aan de kook brengen. Snelkookrijst en chilipoeder toevoegen. Na 5 minuten venkel toevoegen en na nog eens 3 minuten kabeljauwfilet door soep roeren. Op laag vuur nog 5 minuten zachtjes koken. Dan mosselen en kokosmelk door soep roeren en kort meewarmen. Soep op smaak brengen met zout en peper en met wat vers korianderblad garneren. Lekker met meergranenpistolet.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
½ eetlepel olie
1 fijngesneden sjalotje
1 uitgeperst teentje knoflook
stukje geraspte gemberwortel
½ liter water
1 kruidenbouillon-tablet
40 gram snelkookrijst
mespunt chilipoeder
300 gram in stukken gesneden venkel
100 gram in grove stukken gesneden kabeljauwfilet
100 gram gekookte mosselen
½ deciliter verse kokosmelk (blik)
zout
peper
vers korianderblad
In olie sjalotje, knoflook en gemberwortel 5 minuten bakken. Water met kruidenbouillon-tablet toevoegen en aan de kook brengen. Snelkookrijst en chilipoeder toevoegen. Na 5 minuten venkel toevoegen en na nog eens 3 minuten kabeljauwfilet door soep roeren. Op laag vuur nog 5 minuten zachtjes koken. Dan mosselen en kokosmelk door soep roeren en kort meewarmen. Soep op smaak brengen met zout en peper en met wat vers korianderblad garneren. Lekker met meergranenpistolet.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
Tomaten-groentesoep met kip
TOMATEN-GROENTESOEP MET KIP
½ liter water
tomatenbouillontablet (Grand’Italia)
150 gram kipfiletreepjes
400 gram tomaatblokjes (blik)
50 gram macaroni
400 gram gesneden soepgroenten
mini-maïskolfjes (blikje, 155 gram)
fijngesneden peterselie
2 sneetjes geroosterd maïsbrood
Water met tomatenbouillontablet en kipfiletreepjes aan de kook brengen en op laag vuur 10 minuten laten trekken. Tomaatblokjes met vocht erdoor roeren en verwarmen. Macaroni toevoegen en 10 minuten laten meekoken. Na 3 minuten gesneden soepgroenten toevoegen. Mini-maïskolfjes laten uitlekken en laatste 2 minuten meewarmen. Royaal met fijngesneden peterselie bestrooien en met geroosterd maïsbrood serveren.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
½ liter water
tomatenbouillontablet (Grand’Italia)
150 gram kipfiletreepjes
400 gram tomaatblokjes (blik)
50 gram macaroni
400 gram gesneden soepgroenten
mini-maïskolfjes (blikje, 155 gram)
fijngesneden peterselie
2 sneetjes geroosterd maïsbrood
Water met tomatenbouillontablet en kipfiletreepjes aan de kook brengen en op laag vuur 10 minuten laten trekken. Tomaatblokjes met vocht erdoor roeren en verwarmen. Macaroni toevoegen en 10 minuten laten meekoken. Na 3 minuten gesneden soepgroenten toevoegen. Mini-maïskolfjes laten uitlekken en laatste 2 minuten meewarmen. Royaal met fijngesneden peterselie bestrooien en met geroosterd maïsbrood serveren.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
Slanke kipcurry
SLANKE KIPCURRY
150 gram kipfilet in stukjes
2 eetlepels kerriepoeder
100 gram (snelkook)rijst
1 dunne prei
½ eetlepel olie
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 centimeter geraspte gemberwortel
2 deciliter kippenbouillon (van tablet)
100 gram aardappelen
2 vleestomaten
30 gram santen (geconcentreerde kokos, blok of bakje)
fijngesneden peterselie
150 Gram kipfilet in stukjes met 2 eetlepels kerriepoeder bestrooien. 100 Gram (snelkook)rijst gaar koken volgens beschrijving op pak. 1 Dunne prei klein snijden. In antiaanbakpan in ½ eetlepel olie prei, 2 uitgeperste teentjes knoflook en 2 centimeter geraspte gemberwortel 5 minuten bakken. Kip toevoegen en 1 minuut meebakken. 2 Deciliter kippenbouillon (van tablet) erdoor roeren. 100 Gram aardappelen en 2 vleestomaten in blokjes snijden en toevoegen. Geheel nog 15 minuten zacht laten stoven. Op laatste moment 30 gram santen (geconcentreerde kokos, blok of bakje) in saus laten smelten. Met fijngesneden peterselie bestrooien en met rijst serveren.
2 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair Lekker lijnen (januari 1997)
150 gram kipfilet in stukjes
2 eetlepels kerriepoeder
100 gram (snelkook)rijst
1 dunne prei
½ eetlepel olie
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 centimeter geraspte gemberwortel
2 deciliter kippenbouillon (van tablet)
100 gram aardappelen
2 vleestomaten
30 gram santen (geconcentreerde kokos, blok of bakje)
fijngesneden peterselie
150 Gram kipfilet in stukjes met 2 eetlepels kerriepoeder bestrooien. 100 Gram (snelkook)rijst gaar koken volgens beschrijving op pak. 1 Dunne prei klein snijden. In antiaanbakpan in ½ eetlepel olie prei, 2 uitgeperste teentjes knoflook en 2 centimeter geraspte gemberwortel 5 minuten bakken. Kip toevoegen en 1 minuut meebakken. 2 Deciliter kippenbouillon (van tablet) erdoor roeren. 100 Gram aardappelen en 2 vleestomaten in blokjes snijden en toevoegen. Geheel nog 15 minuten zacht laten stoven. Op laatste moment 30 gram santen (geconcentreerde kokos, blok of bakje) in saus laten smelten. Met fijngesneden peterselie bestrooien en met rijst serveren.
2 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair Lekker lijnen (januari 1997)
Abonneren op:
Posts (Atom)