GECONDENSEERDE-MELKIJS MET ROZENROZIJNEN EN LIJNZAADCRUNCH
200 gram rozijnen (liefst Afghaanse of Iraanse groene en zwarte rozijnen)
2 eetlepels rozenwater
500 milliliter slagroom
2 eetlepels mascarpone
1 blik gecondenseerde melk (400 gram)
100 gram suiker
150 gram gebroken lijnzaad
snufje zoutflakes
Meng de rozijnen met het rozenwater en laat kort weken. Klop de slagroom met de mascarpone goed lobbig en niet te stijf. Spatel de gecondenseerde melk en de geweekt rozijnen erdoor. Schep het mengsel in een diepvriesbakje of schaal en laat in enkele uren bevriezen tot romig ijs. Smelt ondertussen de suiker met 2 eetlepels water in een koekenpan tot een amberkleurige karamel. Roer het lijnzaad en zout erdoor en giet het op bakpapier. Laat afkoelen en knapperig worden. Breek in kleine stukjes.
Serveer de bollen ijs met wat lijnzaadcrunch.
6 - 8 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : Henna Hanina : Culinaire roadtrip door Marokko, het land van mijn oma / Nadia Zerouali
maandag 27 december 2021
Groene couscous met voorjaarsbouillon, feta en munt (Marokko)
GROENE COUSCOUS MET VOORJAARSBOUILLON, FETA EN MUNT
COUSCOUS
500 gram couscous
½ theelepel zeezout
6 deciliter warm water
1 - 2 eetlepels olijfolie
klein bosje verse bladpeterselie, fijngehakt
klein bosje verse dille, fijngehakt
grote bos verse munt, fijngehakt
1 eetlepel boter, in stukjes
BOUILLON
1 liter groentebouillon
250 gram broccoli, in kleine roosjes verdeeld
1 courgette, in stukjes
1 groene paprika, zonder zaadlijsten en in kleine stukjes
250 gram verse tuinbonen, gedopt
6 - 8 lente-uitjes, in dikke ringen
250 gram verse erwten, gedopt
zeezout
versgemalen zwarte peper
150 gram feta, verkruimeld
paprikapoeder, voor het bestrooien
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de couscous in een ovenschaal. Roer het zout door het warme water en schenk dit over de couscous. Roer alles goed door; alle couscouskorrels moeten onder water staan. Dek de schaal af met een schone theedoek en laat de couscous in 10 minuten al het water absorberen.
Werk de couscous met een vork door om de korrels los te maken. Wrijf dan met uw vingers de olie erdoor; til de korrels daarbij op en laat ze weer vallen om de couscous luchtig te maken. Meng de gehakte kruiden erdoor, maar bewaar een beetje gehakte munt voor de garnering, en verdeel de boter erover. Dek de schaal af met een stuk vochtig bakpapier en laat de couscous in 15 minuten in de oven goed warm worden.
Maak intussen de groentebouillon. Schenk de bouillon in een pan met dikke bodem en breng hem aan de kook. Voeg de broccoli, courgette, paprika en tuinbonen toe en laat ze 3 - 4 minuten op matig vuur koken. Voeg de lente-ui en erwten toe en kook ze 2 - 3 minuten mee, tot de groenten beetgaar zijn. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
Haal de couscous uit de oven. Schep hem op een schaal, vorm er een berg van en maak bovenin een kuiltje. Schep de groenten met een schuimspaan uit de bouillon en in het kuiltje en rondom de couscousberg. Bevochtig de couscous met een beetje bouillon. Strooi de verkruimelde feta en de bewaarde munt erover en bestrooi het geheel tot slot met wat paprikapoeder. Doe de resterende bouillon in een kom en zet deze op tafel, zodat iedereen naar smaak wat over de couscous kan scheppen.
4 - 6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 Verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan
COUSCOUS
500 gram couscous
½ theelepel zeezout
6 deciliter warm water
1 - 2 eetlepels olijfolie
klein bosje verse bladpeterselie, fijngehakt
klein bosje verse dille, fijngehakt
grote bos verse munt, fijngehakt
1 eetlepel boter, in stukjes
BOUILLON
1 liter groentebouillon
250 gram broccoli, in kleine roosjes verdeeld
1 courgette, in stukjes
1 groene paprika, zonder zaadlijsten en in kleine stukjes
250 gram verse tuinbonen, gedopt
6 - 8 lente-uitjes, in dikke ringen
250 gram verse erwten, gedopt
zeezout
versgemalen zwarte peper
150 gram feta, verkruimeld
paprikapoeder, voor het bestrooien
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de couscous in een ovenschaal. Roer het zout door het warme water en schenk dit over de couscous. Roer alles goed door; alle couscouskorrels moeten onder water staan. Dek de schaal af met een schone theedoek en laat de couscous in 10 minuten al het water absorberen.
Werk de couscous met een vork door om de korrels los te maken. Wrijf dan met uw vingers de olie erdoor; til de korrels daarbij op en laat ze weer vallen om de couscous luchtig te maken. Meng de gehakte kruiden erdoor, maar bewaar een beetje gehakte munt voor de garnering, en verdeel de boter erover. Dek de schaal af met een stuk vochtig bakpapier en laat de couscous in 15 minuten in de oven goed warm worden.
Maak intussen de groentebouillon. Schenk de bouillon in een pan met dikke bodem en breng hem aan de kook. Voeg de broccoli, courgette, paprika en tuinbonen toe en laat ze 3 - 4 minuten op matig vuur koken. Voeg de lente-ui en erwten toe en kook ze 2 - 3 minuten mee, tot de groenten beetgaar zijn. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
Haal de couscous uit de oven. Schep hem op een schaal, vorm er een berg van en maak bovenin een kuiltje. Schep de groenten met een schuimspaan uit de bouillon en in het kuiltje en rondom de couscousberg. Bevochtig de couscous met een beetje bouillon. Strooi de verkruimelde feta en de bewaarde munt erover en bestrooi het geheel tot slot met wat paprikapoeder. Doe de resterende bouillon in een kom en zet deze op tafel, zodat iedereen naar smaak wat over de couscous kan scheppen.
4 - 6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 Verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan
Marokkaanse couscoussalade (Marokko)
MAROKKAANSE COUSCOUSSALADE
4 middelgrote tomaten
350 gram couscous, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking en afgekoeld
15 gram fijngehakt vers basilicum
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel zonnebloempitten
2 theelepels balsamicoazijn
Snijd de bovenkant van de tomaten en gooi die weg; schep het vruchtvlees eruit zonder het omhulsel te beschadigen. Snijd het vruchtvlees klein en doe het in een grote kom. Voeg couscous, basilicum, peterselie, kaas, zonnebloempitten en azijn toe en roer alles goed door elkaar. Schep het mengsel in de 4 uitgeholde tomaten. Zet de tomaten ten minste 1 uur voor gebruik in de koelkast.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin
4 middelgrote tomaten
350 gram couscous, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking en afgekoeld
15 gram fijngehakt vers basilicum
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel zonnebloempitten
2 theelepels balsamicoazijn
Snijd de bovenkant van de tomaten en gooi die weg; schep het vruchtvlees eruit zonder het omhulsel te beschadigen. Snijd het vruchtvlees klein en doe het in een grote kom. Voeg couscous, basilicum, peterselie, kaas, zonnebloempitten en azijn toe en roer alles goed door elkaar. Schep het mengsel in de 4 uitgeholde tomaten. Zet de tomaten ten minste 1 uur voor gebruik in de koelkast.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin
Marokkaanse cottage pie (Marokko)
MAROKKAANSE COTTAGE PIE
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 rode peper, fijngehakt
2 theelepels ras el hanout
400 gram tomaatblokjes (uit blik)
400 gram kikkererwten (uit blik), uitgelekt, afgespoeld
450 milliliter groentebouillon
1 eetlepel fijne kristalsuiker
260 gram spinazie
1 kilogram kruimige aardappels, geschild, in stukken
125 gram ongezouten boter, in blokjes
1 eetlepel fijngehakte koriander
25 gram vers broodkruim
15 gram fijngeraspte Parmezaanse kaas
tomaat-komkommersalade, voor erbij
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de olie in een braadpan of wok op laag vuur en bak de ui zachtjes 10 minuten of tot hij zacht is en begint te karamelliseren. Voeg de knoflook, rode peper en ras el hanout toe en laat 1 minuut bakken. Voeg de tomaat, kikkererwten, bouillon en suiker toe en breng goed op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Laat 15 minuten zachtjes stoven, of tot de kikkererwten zacht zijn. Roer af en toe om te voorkomen dat het mengsel aan de bodem van de pan vastplakt. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
Kook intussen de aardappel in 20 minuten gaar, giet af en zet een paar seconden terug op het vuur om droog te stomen. Schep de aardappel in een kom, voeg de boter toe en pureer de aardappel tot een luchtige puree. Breng op smaak met zout en peper.
Schep het kikkererwtenmengsel in 6 ovenvaste schaaltjes van 300 milliliter inhoud. Dek de ovenschaaltjes af met de aardappelpuree.
Meng in een kleine kom de koriander, broodkruim en Parmezaan en bestrooi elk schaaltje met het mengsel. Zet de schaaltjes op een bakplaat en bak 20 minuten in de oven, of tot de bovenkant goudbruin is. Serveer direct met een salade.
6 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 50 / 20 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. februari 2012
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 rode peper, fijngehakt
2 theelepels ras el hanout
400 gram tomaatblokjes (uit blik)
400 gram kikkererwten (uit blik), uitgelekt, afgespoeld
450 milliliter groentebouillon
1 eetlepel fijne kristalsuiker
260 gram spinazie
1 kilogram kruimige aardappels, geschild, in stukken
125 gram ongezouten boter, in blokjes
1 eetlepel fijngehakte koriander
25 gram vers broodkruim
15 gram fijngeraspte Parmezaanse kaas
tomaat-komkommersalade, voor erbij
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de olie in een braadpan of wok op laag vuur en bak de ui zachtjes 10 minuten of tot hij zacht is en begint te karamelliseren. Voeg de knoflook, rode peper en ras el hanout toe en laat 1 minuut bakken. Voeg de tomaat, kikkererwten, bouillon en suiker toe en breng goed op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Laat 15 minuten zachtjes stoven, of tot de kikkererwten zacht zijn. Roer af en toe om te voorkomen dat het mengsel aan de bodem van de pan vastplakt. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
Kook intussen de aardappel in 20 minuten gaar, giet af en zet een paar seconden terug op het vuur om droog te stomen. Schep de aardappel in een kom, voeg de boter toe en pureer de aardappel tot een luchtige puree. Breng op smaak met zout en peper.
Schep het kikkererwtenmengsel in 6 ovenvaste schaaltjes van 300 milliliter inhoud. Dek de ovenschaaltjes af met de aardappelpuree.
Meng in een kleine kom de koriander, broodkruim en Parmezaan en bestrooi elk schaaltje met het mengsel. Zet de schaaltjes op een bakplaat en bak 20 minuten in de oven, of tot de bovenkant goudbruin is. Serveer direct met een salade.
6 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 50 / 20 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. februari 2012
Kunafah met citroenricotta (Marokko)
KUNAFAH MET CITROENRICOTTA
1 citroen
800 gram poeder- of basterdsuiker
250 gram gezouten roomboter
1 pak kataifideeg, ontdooid (450 gram)
2 schaaltjes ricotta (500 gram)
1 zakje vanillesuiker
200 gram walnoten
Verwarm de oven voor op 200°C. Rasp de schil van de citroen. Halveer de citroen en pers uit. Breng in een steelpan de suiker met 4 eetlepels citroensap, 1 theelepel citroenrasp en 1 liter water aan de kook. Kook in tot het dikker begint te worden, maar nog wel wit doorschijnend is. Laat afkoelen. Smelt de boter. Haal het kataifideeg goed los en breek het in kleinere losse stukjes. Meng in een grote kom voorzichtig met de gesmolten boter. Verdeel de helft van de boterige kataifi over een grote lage ovenvaste schaal en bak in enkele minuten in het midden van de hete oven tot de bovenkant lichtbruin is. Laat afkoelen. Meng intussen de (uitgelekte) ricotta met de overige citroenrasp en de vanillesuiker. Rooster de walnoten in een droge hete koekenpan tot ze beginnen te geuren. Hak grof. Verdeel het ricottamengsel over de afgekoelde kataifi, strooi hierover de walnoten en bedek met de rest van de boterige kataifi. Bak de kunafah in 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en knapperig. Schenk de citroensiroop over de warme kunafah en laat intrekken. Serveer de warme kunafah met lobbig geklopte slagroom en/of een bolletje vanille-ijs.
6 - 8 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : Khadija Rabaai, in Melk & Dadels : 100 Geheime recepten van Marokkaanse moeders / ROSE stories
1 citroen
800 gram poeder- of basterdsuiker
250 gram gezouten roomboter
1 pak kataifideeg, ontdooid (450 gram)
2 schaaltjes ricotta (500 gram)
1 zakje vanillesuiker
200 gram walnoten
Verwarm de oven voor op 200°C. Rasp de schil van de citroen. Halveer de citroen en pers uit. Breng in een steelpan de suiker met 4 eetlepels citroensap, 1 theelepel citroenrasp en 1 liter water aan de kook. Kook in tot het dikker begint te worden, maar nog wel wit doorschijnend is. Laat afkoelen. Smelt de boter. Haal het kataifideeg goed los en breek het in kleinere losse stukjes. Meng in een grote kom voorzichtig met de gesmolten boter. Verdeel de helft van de boterige kataifi over een grote lage ovenvaste schaal en bak in enkele minuten in het midden van de hete oven tot de bovenkant lichtbruin is. Laat afkoelen. Meng intussen de (uitgelekte) ricotta met de overige citroenrasp en de vanillesuiker. Rooster de walnoten in een droge hete koekenpan tot ze beginnen te geuren. Hak grof. Verdeel het ricottamengsel over de afgekoelde kataifi, strooi hierover de walnoten en bedek met de rest van de boterige kataifi. Bak de kunafah in 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en knapperig. Schenk de citroensiroop over de warme kunafah en laat intrekken. Serveer de warme kunafah met lobbig geklopte slagroom en/of een bolletje vanille-ijs.
6 - 8 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : Khadija Rabaai, in Melk & Dadels : 100 Geheime recepten van Marokkaanse moeders / ROSE stories
Couscous met warme abrikozenchutney en haloumi (Marokko)
COUSCOUS MET WARME ABRIKOZENCHUTNEY EN HALOUMI
2 - 3 eetlepels zonnebloemolie
225 gram haloumi, in dunne plakken
klein beetje verse koriander, fijngehakt, voor de garnering
CHUTNEY
225 gram gedroogde abrikozen, fijngehakt
1 zure groene appel, geschild, klokhuis verwijderd en in kleine stukjes
1 ui, gesnipperd
2 - 3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel versgeraspte gember
1 eetlepel sultanarozijnen
2 kaneelstokjes
versgeperst sap en geraspte schil van 1 citroen
1½ deciliter witte wijnazijn
snufje chilipoeder
120 gram plus 1 eetlepel kristalsuiker
1 eetlepel honing
2 - 3 eetlepels oranjebloesemwater
COUSCOUS
350 gram couscous
1 theelepel zeezout
4 deciliter warm water
2 eetlepels olijfolie
25 gram (2 eetlepels) boter, in kleine stukjes
Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe alle ingrediënten voor de chutney behalve de honing en het oranjebloesemwater in een tajine of pan met dikke bodem. Breng het geheel al roerend aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat alles onder af en toe roeren 15 - 20 minuten op laag vuur koken, tot het mengsel dik is; voeg zo nodig een beetje water toe.
Doe intussen de couscous in een ovenschaal. Roer het zout door het warme water en schenk dit over de couscous. Roer alles goed door; alle couscouskorrels moeten onder water staan. Dek de schaal af met een schone theedoek en laat de couscous in 10 minuten al het water absorberen.
Werk de couscous met een vork door om de korrels los te maken. Wrijf dan met uw vingers de olie erdoor; til de korrels daarbij op en laat ze weer vallen om de couscous luchtig te maken. Verdeel de boter over de couscous. Dek de schaal af met een stuk vochtig bakpapier en laat de couscous in 15 minuten in de oven goed warm worden.
Roer de honing en het oranjebloesemwater door de chutney en laat hem op laag vuur nog 5 - 10 minuten koken, tot hij dik en geurig is. Breng de chutney op smaak met zout.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan met dikke bodem en bak de haloumi in 3 - 4 minuten per kant goudbruin. Laat hem uitlekken op keukenpapier.
Schep de couscous op een schaal en vorm er een berg van. Maak bovenin een kuiltje en schep daar de chutney in. Leg de plakjes haloumi rondom de couscousberg. Garneer het gerecht met de koriander en serveer het direct.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 Verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerecht / Ghillie Başan
2 - 3 eetlepels zonnebloemolie
225 gram haloumi, in dunne plakken
klein beetje verse koriander, fijngehakt, voor de garnering
CHUTNEY
225 gram gedroogde abrikozen, fijngehakt
1 zure groene appel, geschild, klokhuis verwijderd en in kleine stukjes
1 ui, gesnipperd
2 - 3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel versgeraspte gember
1 eetlepel sultanarozijnen
2 kaneelstokjes
versgeperst sap en geraspte schil van 1 citroen
1½ deciliter witte wijnazijn
snufje chilipoeder
120 gram plus 1 eetlepel kristalsuiker
1 eetlepel honing
2 - 3 eetlepels oranjebloesemwater
COUSCOUS
350 gram couscous
1 theelepel zeezout
4 deciliter warm water
2 eetlepels olijfolie
25 gram (2 eetlepels) boter, in kleine stukjes
Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe alle ingrediënten voor de chutney behalve de honing en het oranjebloesemwater in een tajine of pan met dikke bodem. Breng het geheel al roerend aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat alles onder af en toe roeren 15 - 20 minuten op laag vuur koken, tot het mengsel dik is; voeg zo nodig een beetje water toe.
Doe intussen de couscous in een ovenschaal. Roer het zout door het warme water en schenk dit over de couscous. Roer alles goed door; alle couscouskorrels moeten onder water staan. Dek de schaal af met een schone theedoek en laat de couscous in 10 minuten al het water absorberen.
Werk de couscous met een vork door om de korrels los te maken. Wrijf dan met uw vingers de olie erdoor; til de korrels daarbij op en laat ze weer vallen om de couscous luchtig te maken. Verdeel de boter over de couscous. Dek de schaal af met een stuk vochtig bakpapier en laat de couscous in 15 minuten in de oven goed warm worden.
Roer de honing en het oranjebloesemwater door de chutney en laat hem op laag vuur nog 5 - 10 minuten koken, tot hij dik en geurig is. Breng de chutney op smaak met zout.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan met dikke bodem en bak de haloumi in 3 - 4 minuten per kant goudbruin. Laat hem uitlekken op keukenpapier.
Schep de couscous op een schaal en vorm er een berg van. Maak bovenin een kuiltje en schep daar de chutney in. Leg de plakjes haloumi rondom de couscousberg. Garneer het gerecht met de koriander en serveer het direct.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 Verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerecht / Ghillie Başan
Briouats met schapenkaas (Marokko)
BRIOUATS MET SCHAPENKAAS
Voorafje...om de eerste honger te stillen serveer bij de thee (munt). Briouats betekent letterlijk 'brief'. De deegdriehoekjes zijn dan ook als een enveloppe gevouwen.
1 pakje filodeeg of brickdeeg
300 gram verse schapenkaas
1 teentje knoflook, geplet
2 eetlepel gehakte platte peterselie
1 koffielepel gehakte verse dille
zwarte peper uit de molen
arachideolie
Prak de kaas met de gehakte kruiden, de knoflook en eventueel wat olijfolie tot een dik smeuïg mengsel. Kruid met peper. Snij het deeg in driehoeken. Schep er een lepel van de kruidenkaas op en vouw toe. Druk de randen goed aan. Bak de flapjes in een koekenpan met veel olie goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveertips: Briouats bakt u beter niet te lang op voor het opdienen.
Ook lekker met … pittig gekruid kipgehakt en bestrooid met poedersuiker, of gevuld met gestoomde of gepocheerde vis, geblancheerde groenten
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Viviane Vanwynsberghe [De-Heksenketel]
Voorafje...om de eerste honger te stillen serveer bij de thee (munt). Briouats betekent letterlijk 'brief'. De deegdriehoekjes zijn dan ook als een enveloppe gevouwen.
1 pakje filodeeg of brickdeeg
300 gram verse schapenkaas
1 teentje knoflook, geplet
2 eetlepel gehakte platte peterselie
1 koffielepel gehakte verse dille
zwarte peper uit de molen
arachideolie
Prak de kaas met de gehakte kruiden, de knoflook en eventueel wat olijfolie tot een dik smeuïg mengsel. Kruid met peper. Snij het deeg in driehoeken. Schep er een lepel van de kruidenkaas op en vouw toe. Druk de randen goed aan. Bak de flapjes in een koekenpan met veel olie goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveertips: Briouats bakt u beter niet te lang op voor het opdienen.
Ook lekker met … pittig gekruid kipgehakt en bestrooid met poedersuiker, of gevuld met gestoomde of gepocheerde vis, geblancheerde groenten
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Viviane Vanwynsberghe [De-Heksenketel]
Courgettesalade (Marokko)
COURGETTESALADE
3 middelgrote courgettes
2 knoflookteentjes
zout
peper
100 gram harde witte kaas
4 groene olijven
4 zwarte olijven
1 eetlepel harissa
½ eetlepel komijnkorrels
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel azijn
Schil de courgettes en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de kaas in blokjes. Laat de courgettes en de geplette knoflookteentjes 15 minuten op een zacht vuurtje koken in een halve liter lichtjes gezouten water. Haal van het vuur en laat uitlekken in een vergiet. Leg de courgettes op een dienbord en prak ze fijn met een vork. Leng de harissa aan met een beetje water en voeg hem toe aan de courgettes samen met de komijnkorrels. Breng op smaak met een beetje zout, de olie en de azijn. Garneer met de kaasblokjes en de olijven.
Meteen serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De Marokkaanse keuken / M. Wattenbergh
3 middelgrote courgettes
2 knoflookteentjes
zout
peper
100 gram harde witte kaas
4 groene olijven
4 zwarte olijven
1 eetlepel harissa
½ eetlepel komijnkorrels
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel azijn
Schil de courgettes en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de kaas in blokjes. Laat de courgettes en de geplette knoflookteentjes 15 minuten op een zacht vuurtje koken in een halve liter lichtjes gezouten water. Haal van het vuur en laat uitlekken in een vergiet. Leg de courgettes op een dienbord en prak ze fijn met een vork. Leng de harissa aan met een beetje water en voeg hem toe aan de courgettes samen met de komijnkorrels. Breng op smaak met een beetje zout, de olie en de azijn. Garneer met de kaasblokjes en de olijven.
Meteen serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De Marokkaanse keuken / M. Wattenbergh
Geroosterde wortels met dadels, molsla & Marokkaanse dressing (Marokko)
GEROOSTERDE WORTELS MET DADELS, MOLSLA & MAROKKAANSE DRESSING
60 gram hazelnoten
400 gram babywortels (het liefst historische rassen, of kleine bospeen), met het loof eraan
1 theelepel honing
1 theelepel granaatappelmelasse
2 volle eetlepels tijmblad
versgemalen zwarte peper
zout
2 volle eetlepels olijfolie
1 sjalot, in dunne ringen
55 gram (2 flinke handenvol) molsla of waterkers, goed gewassen en grofgesneden
6 medjouldadels, ontpit en in stukjes
80 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
MAROKKAANSE DRESSING
1 teentje knoflook, fijngestampt met ½ theelepel zeezout
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel komijnpoeder
¼ theelepel mild paprikapoeder
¼ theelepel pul biber (Turkse rode chilivlokken)
sap van 1 citroen
wat honing
2 volle eetlepels extra vergine olijfolie
scheutje oranjebloesemwater (optioneel)
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Verdeel de hazelnoten over een kleine bakplaat en rooster 8 tot 10 minuten in de oven totdat het vlies donker wordt en ze geroosterd ruiken. Doe in een theedoek en wrijf de vliesjes eraf. Hak de noten grof en zet apart.
Boen (of schrap) de wortels goed en laat het loof en de uiteinden zitten. Peuter stukjes aarde die rondom de steeltjes kunnen zitten los. Leg de wortels in een bakblik met dikke bodem, besprenkel met de honing en de granaatappelmelasse en bestrooi met tijm en flink wat peper en zout. Meng met de olie en rooster 25 tot 30 minuten in de oven totdat de wortels bruin en gaar zijn. Als de dunne uiteinden licht gekaramelliseerd zijn, is dat helemaal niet erg. Haal uit de oven en zet apart.
Maak intussen de dressing. Doe hiervoor alle dressingingrediënten in een schone pot met deksel en schud goed.
Doe de sjalot met de molsla, de dadels en de hazelnoten in een grote kom. Doe de warme wortels en zoveel dressing erbij dat alles licht met dressing is bedekt. Bestrooi met de geitenkaas en serveer direct, het liefst als de wortels nog warm zijn.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Vegaraba : Vegetarische recepten uit het Midden-Oosten / Greg & Lucy Malouf
60 gram hazelnoten
400 gram babywortels (het liefst historische rassen, of kleine bospeen), met het loof eraan
1 theelepel honing
1 theelepel granaatappelmelasse
2 volle eetlepels tijmblad
versgemalen zwarte peper
zout
2 volle eetlepels olijfolie
1 sjalot, in dunne ringen
55 gram (2 flinke handenvol) molsla of waterkers, goed gewassen en grofgesneden
6 medjouldadels, ontpit en in stukjes
80 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
MAROKKAANSE DRESSING
1 teentje knoflook, fijngestampt met ½ theelepel zeezout
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel komijnpoeder
¼ theelepel mild paprikapoeder
¼ theelepel pul biber (Turkse rode chilivlokken)
sap van 1 citroen
wat honing
2 volle eetlepels extra vergine olijfolie
scheutje oranjebloesemwater (optioneel)
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Verdeel de hazelnoten over een kleine bakplaat en rooster 8 tot 10 minuten in de oven totdat het vlies donker wordt en ze geroosterd ruiken. Doe in een theedoek en wrijf de vliesjes eraf. Hak de noten grof en zet apart.
Boen (of schrap) de wortels goed en laat het loof en de uiteinden zitten. Peuter stukjes aarde die rondom de steeltjes kunnen zitten los. Leg de wortels in een bakblik met dikke bodem, besprenkel met de honing en de granaatappelmelasse en bestrooi met tijm en flink wat peper en zout. Meng met de olie en rooster 25 tot 30 minuten in de oven totdat de wortels bruin en gaar zijn. Als de dunne uiteinden licht gekaramelliseerd zijn, is dat helemaal niet erg. Haal uit de oven en zet apart.
Maak intussen de dressing. Doe hiervoor alle dressingingrediënten in een schone pot met deksel en schud goed.
Doe de sjalot met de molsla, de dadels en de hazelnoten in een grote kom. Doe de warme wortels en zoveel dressing erbij dat alles licht met dressing is bedekt. Bestrooi met de geitenkaas en serveer direct, het liefst als de wortels nog warm zijn.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Vegaraba : Vegetarische recepten uit het Midden-Oosten / Greg & Lucy Malouf
Pasta Maroc met kaas (Marokko)
PASTA MAROC MET KAAS
2 witte uien
3 tenen knoflook
1 kilogram rijpe tomaten
½ bosje peterselie en/of koriander
Marokkaanse olijfolie
2 eetlepels ras el hanout
peper
zout
350 gram Marokkaanse pasta
stukje oud brood
snuf versgemalen komijn
100 gram jben jebli (Marokkaanse witte kaas) of feta
paar takjes basilicum (de kleinbladige variant)
Pel de uien en knoflook en rasp fijn. Was en halveer de tomaten en rasp het vruchtvlees fijn. Was de groene kruiden en snijd fijn. Verhit een scheutje olie in een pan en bak hierin de ui, knoflook, tomaten en groene kruiden 3 minuten. Voeg de ras el hanout, wat peper en zout en 500 milliliter kokend water toe en breng aan de kook. Kook de pasta in de saus in 8 minuten beetgaar; roer af en toe. Verkruimel ondertussen het brood. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin het broodkruim goudbruin en knapperig. Breng op smaak met peper, zout en komijn.
Verdeel de pasta over warme diepe borden. Bestrooi met wat broodkruim en verkruimelde kaas. Druppel er wat olie over en bestrooi met de basilicum.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Henna Hanina : Culinaire roadtrip door Marokko, het land van mijn oma / Nadia Zerouali
2 witte uien
3 tenen knoflook
1 kilogram rijpe tomaten
½ bosje peterselie en/of koriander
Marokkaanse olijfolie
2 eetlepels ras el hanout
peper
zout
350 gram Marokkaanse pasta
stukje oud brood
snuf versgemalen komijn
100 gram jben jebli (Marokkaanse witte kaas) of feta
paar takjes basilicum (de kleinbladige variant)
Pel de uien en knoflook en rasp fijn. Was en halveer de tomaten en rasp het vruchtvlees fijn. Was de groene kruiden en snijd fijn. Verhit een scheutje olie in een pan en bak hierin de ui, knoflook, tomaten en groene kruiden 3 minuten. Voeg de ras el hanout, wat peper en zout en 500 milliliter kokend water toe en breng aan de kook. Kook de pasta in de saus in 8 minuten beetgaar; roer af en toe. Verkruimel ondertussen het brood. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin het broodkruim goudbruin en knapperig. Breng op smaak met peper, zout en komijn.
Verdeel de pasta over warme diepe borden. Bestrooi met wat broodkruim en verkruimelde kaas. Druppel er wat olie over en bestrooi met de basilicum.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Henna Hanina : Culinaire roadtrip door Marokko, het land van mijn oma / Nadia Zerouali
Biefstuk met balsamicojus, gegrilde nectarine en geitenkaas
BIEFSTUK MET BALSAMICOJUS, GEGRILDE NECTARINE EN GEITENKAAS
4 biefstukken
2 - 3 nectarines
2 eetlepels olijfolie
3 sjalotjes, gesnipperd
3 eetlepels balsamicoazijn
150 milliliter vleesbouillon
50 gram boter
1 eetlepel honing
100 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
1 eetlepel basilicumblaadjes
Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen. Snijd de nectarines doormidden tot op de pit. Draai de helften los van elkaar en verwijder de pitten. Schil de nectarines en snijd het vruchtvlees in partjes.
Verhit voor de jus 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin de sjalotjes 2 - 3 minuten. Voeg de balsamico en bouillon toe en breng aan de kook.
Verhit een grillpan en rooster hierin de nectarine tot er mooie grillstrepen ontstaan. Keer af en toe om.
Verhit de overige olijfolie met de boter. Bestrooi de biefstukken met zout en peper en bak in 2 minuten per kant bruin en rosé. Laat het vlees onder aluminiumfolie 5 minuten rusten.
Giet de balsamico-sjalottensaus bij het bakvet en roer de honing erdoor. Breng tegen de kook aan. Breng de saus op smaak met peper. Serveer de biefstukken met de balsamicojus. Leg de nectarines op het vlees. Verdeel de geitenkaas erover en garneer met basilicum. Lekker met krieltjes, peultjes en broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen juni 2021
4 biefstukken
2 - 3 nectarines
2 eetlepels olijfolie
3 sjalotjes, gesnipperd
3 eetlepels balsamicoazijn
150 milliliter vleesbouillon
50 gram boter
1 eetlepel honing
100 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
1 eetlepel basilicumblaadjes
Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen. Snijd de nectarines doormidden tot op de pit. Draai de helften los van elkaar en verwijder de pitten. Schil de nectarines en snijd het vruchtvlees in partjes.
Verhit voor de jus 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin de sjalotjes 2 - 3 minuten. Voeg de balsamico en bouillon toe en breng aan de kook.
Verhit een grillpan en rooster hierin de nectarine tot er mooie grillstrepen ontstaan. Keer af en toe om.
Verhit de overige olijfolie met de boter. Bestrooi de biefstukken met zout en peper en bak in 2 minuten per kant bruin en rosé. Laat het vlees onder aluminiumfolie 5 minuten rusten.
Giet de balsamico-sjalottensaus bij het bakvet en roer de honing erdoor. Breng tegen de kook aan. Breng de saus op smaak met peper. Serveer de biefstukken met de balsamicojus. Leg de nectarines op het vlees. Verdeel de geitenkaas erover en garneer met basilicum. Lekker met krieltjes, peultjes en broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen juni 2021
Gevulde komkommers met pikant gehakt
GEVULDE KOMKOMMERS MET PIKANT GEHAKT
2 grote komkommers, gewassen
500 gram half-om-half gehakt
1 rode ui, gesnipperd
1 eetlepel gedroogde oregano
1 - 2 eetlepels harissa, naar smaak
1 plak ingemaakte citroen, fijngehakt
6 eetlepels panko of droog broodkruim
1 eetlepel olijfolie
100 gram labne
1 handje peterselie, fijngehakt
Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Blancheer de komkommers 2 minuten in kokend water met zout. Neem ze uit het water en laat omgekeerd uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 180°C. Kneed het gehakt met de ui, oregano, harissa en citroen en vul hiermee de holtes van de komkommers. Leg ze in de ovenschaal en bestrooi met de panko. Besprenkel met olijfolie en bak in het midden van e oven in 20 minuten gaar.
Serveer met de labne en bestrooi met peterselie. Lekker met gebakken zoete aardappelschijfjes.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen augustus 2021
2 grote komkommers, gewassen
500 gram half-om-half gehakt
1 rode ui, gesnipperd
1 eetlepel gedroogde oregano
1 - 2 eetlepels harissa, naar smaak
1 plak ingemaakte citroen, fijngehakt
6 eetlepels panko of droog broodkruim
1 eetlepel olijfolie
100 gram labne
1 handje peterselie, fijngehakt
Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Blancheer de komkommers 2 minuten in kokend water met zout. Neem ze uit het water en laat omgekeerd uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 180°C. Kneed het gehakt met de ui, oregano, harissa en citroen en vul hiermee de holtes van de komkommers. Leg ze in de ovenschaal en bestrooi met de panko. Besprenkel met olijfolie en bak in het midden van e oven in 20 minuten gaar.
Serveer met de labne en bestrooi met peterselie. Lekker met gebakken zoete aardappelschijfjes.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen augustus 2021
Abonneren op:
Posts (Atom)