Gegratineerde wortel-venkelschotel

GEGRATINEERDE WORTEL-VENKELSCHOTEL

400 gram winterwortel
2 venkelknollen (500 gram)
1 sjalotje
zout
1 deciliter appelsap
1 theelepel boter
75 gram gesneden Maasdammer kaas

Winterwortelen schrappen en wassen. In plakjes snijden. Venkel wassen. Stronk en steeltjes verwijderen. Mooi venkelgroen achterhouden. Venkel in dikke plakken snijden. Sjalotje pellen en fijnsnipperen.
In pan doen: wortel, venkel, sjalotje, zout en appelsap. In 15 minuten gaar koken. Intussen ovenschotel (inhoud 1 ½ liter) invetten en grill voorverwarmen op hoogste stand. Wortel met venkel afgieten. Overdoen in ovenschotel. Kaas erop leggen. Op rooster 1 centimeter onder grill in 1 minuut lichtbruin gratineren. Achtergehouden venkelgroen erover fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 125 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip januari 1988

Witte bonen met maïs en bleekselderij

WITTE BONEN MET MAÏS EN BLEEKSELDERIJ

1 struik bleekselderij (à 500 gram)
1 pot witte bonen (nettogewicht 360 gram)
½ blik ongezoete maïs (nettogewicht 340 gram)
1 tomaat
1 eetlepel boter
1 teentje knoflook
1½ theelepel basilicum
zout
peper
½ deciliter droge witte wijn
6 sprietjes bieslook

Van bleekselderij stronk en blad verwijderen. Wassen (en draden eraf trekken). In dunne repen van 4 centimeter snijden. In zeef witte bonen en maïs laten uitlekken. Tomaat wassen. In partjes snijden.
In pan boter verhitten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Toevoegen: bleekselderij, basilicum, zout, peper en wijn. Met deksel op pan 5 minuten stoven. Bonen en maïs toevoegen. In 5 minuten door en door heet laten worden. Bieslook erboven fijnknippen. Overdoen in schaal. Garneren met tomaat.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip januari 1989

Pannenkoek met shiitake, champignons en taugé (Verre Oosten)

PANNENKOEK MET SHII-TAKE, CHAMPIGNONS EN TAUGÉ

100 gram shii-take
100 gram champignons
2 eetlepels boter
1 teentje knoflook
40 gram volkorenmeel
1 eetlepel sesamzaad
2 theelepels ketjap manis
zout
peper
1 ei
¾ deciliter magere melk
25 gram taugé
2 eetlepels gefruite uitjes

Met keukenpapier shiitakes en champignons schoonvegen. In plakjes snijden. In koekenpan 1 eetlepel boter verhitten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Shiitakes en champignons 5 minuten zachtjes bakken. In kom doen: volkorenmeel, sesamzaad, ketjap, zout en peper. Hierboven ei breken. Helft van melk erdoor roeren. Al roerende rest van melk toevoegen. Blijven roeren tot glad beslag. Met schuimspaan shiitakes en champignons op bord scheppen. In koekenpannen telkens ½ eetlepel boter verhitten. In elke pan helft van beslag scheppen. Over panbodem laten uitvloeien. Bakken tot bovenkant bijna droog is. Intussen in vergiet taugé wassen en laten uitlekken. Pannenkoeken keren. Shiitakes, champignons, taugé en uitjes erover verdelen. Nog 5 minuten bakken. Op borden laten glijden. Lekker met kerriesaus en groene savooiekool.

2 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : vegetarisch hoofdgerecht

bron : Tip januari 1989

Roergebakken spruitjes (Nederland)

ROERGEBAKKEN SPRUITJES

750 gram spruitjes
100 gram taugé
2 eetlepels olie
1 theelepel kerrie
1 eetlepel citroensap of azijn
1 à 2 eetlepels sojasaus

Kook de schoongemaakte spruitjes 5 minuten in water met zout, giet ze af en laat ze uitlekken. Snijd de iets afgekoelde spruitjes in tweeën (laat dat achterwege als ze heel klein zijn). Was de taugé, verwijder de losse groene dopjes en laat uitlekken.
Verhit de olie in een wok of een grote koekenpan. Roerbak de spruitjes een paar minuten. Bestrooi met de kerrie, bedruppel met het citroensap en de sojasaus, schep er de taugé door en laat nog kort bakken. Geef bij aardappelen of rijst en vlees naar keuze.

4 personen

voedingswaarde : 103 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Nederland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Boodschappen januari 2000

Snelle stamppot met Chinese kool en taugé

SNELLE STAMPPOT MET CHINESE KOOL EN TAUGÉ

100 g taugé
300 g belegen Goudse kaas
1 pakje aardappelpuree (Maggi, 130 g)
1 groentebouillontablet
1 theelepel kerriepoeder
500 g gesneden Chinese kool
3 eetlepels gefruite uitjes
1 blikje ananasblokjes (nettogewicht 226 g)
1 blikje mandarijntjes (nettogewicht 312 g)
zout
versgemalen peper

Taugé wassen en schoonmaken. Goudse kaas in kleine blokjes snijden. Aardappelpuree maken volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Bouillontablet erboven verkruimelen en erdoor roeren tot tablet geheel is opgelost. Toevoegen: kerriepoeder, taugé, kaas, Chinese kool en gefruite uitjes. Door elkaar scheppen en kort doorwarmen. In een steelpan de ananasblokjes en de mandarijntjes in eigen sap verwarmen. In een zeef laten uitlekken (sap wordt niet gebruikt). Helft van de vruchten voorzichtig door de stamppot scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Stamppot in schaal scheppen. Rest van vruchten erop scheppen. Direct opdienen.

6 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Allerhande januari 1989

Waterkers-venkel-sinaasappelsalade

WATERKERS-VENKEL-SINAASAPPELSALADE

Schenk de dressing vlak voor het serveren over de salade.

1 flinke bos waterkers
2 sinaasappels
1 venkelknol, in dunne plakken
2½ eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroensap

Verwijder de harde steeltjes van de waterkers. Schil de sinaasappels met een klein scherp mes. Snijd de partjes tussen de velletjes uit.
Doe de waterkers, sinaasappelpartjes en venkel in een kom. Klop olie en citroensap door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schep door de salade en serveer.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 080 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Delicious. januari 2008

Wortel-bleekselderijsalade (Nederland)

WORTEL-BLEEKSELDERIJSALADE

2 winterwortels, geraspt
½ citroen, uitgeperst
½ theelepel zonnebloemolie
50 gram blanke hazelnoten
80 gram gemengde slablaadjes
4 stengels bleekselderij, in reepjes
1 eetlepel fijngeknipte bieslook of peterselie

DRESSING
125 milliliter yogonaise
2 eetlepels kruidenbouillon, afgekoeld
enkele druppels tabasco

Meng de ingrediënten voor de dressing. Meng de geraspte wortel met het citroensap.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en rooster de hazelnoten lichtbruin. Schep ze uit de pan. Verdeel de sla, wortelrasp en bleekselderij over de borden. Besprenkel met de dressing en bestrooi met hazelnoten en bieslook.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Nederland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen januari 2008

Lauwwarme zuurkoolsalade

LAUWWARME ZUURKOOLSALADE

250 gram zuurkool
1 klein blikje ananasblokjes (à 150 gram)
1 niet te rijpe peer
sap van ½ citroen
2 eetlepels olijfolie
150 gram reepjes rookspek
50 gram gepelde walnoten
1 flinke theelepel kerrie
zout
versgemalen peper
blaadjes eikenbladsla of lollo rosso
zwarte olijven om te garneren

Laat de zuurkool uitlekken en maak goed los. Laat de ananasblokjes uitlekken en bewaar 4 eetlepels van het sap. Snijd de geschilde peer eerst in kwarten en daarna in partjes en bedruppel ze met het citroensap. Verhit de olie in de koekenpan en bak de spekjes omscheppend tot ze knapperig zijn. Laat de noten kort meebakken. Schep ze uit de pan. Roer de kerrie en het ananassap door het achtergebleven vet in de pan. Schep er de zuurkool en ananas door. Laat kort doorwarmen en breng zonodig verder op smaak met wat zout en peper. Verdeel de rode sla over de bordjes. Schep er de warme zuurkoolsalade op en verdeel er de plakjes peer, het spek, de noten en de zwarte olijven over. Lekker met warm stokbrood of ciabatta.

4 personen

voedingswaarde : 341 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Boodschappen januari 2001

Zuurkoolsoep met gerookte kip

ZUURKOOLSOEP MET GEROOKTE KIP

1 grote aardappel
2 bosuitjes
100 gram (wijn)zuurkool
1 gerookte kipfilet (150 gram)
20 gram boter
1 liter vleesbouillon, zelf getrokken, uit een pot of van tabletten
2 eetlepels koksroom of crème fraîche
zout
versgemalen peper

Snijd de geschilde aardappel in blokjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes en houd het lichtgekleurde deel en het groen apart. Hak de zuurkool klein. Snijd de kipfilet in plakjes en de plakjes in reepjes.
Verhit de boter in een pan en laat de aardappelblokjes en het lichtgekleurde deel van de bosui omscheppend circa 4 minuten fruiten zonder ze te laten kleuren. Schep er de zuurkool door. Giet de bouillon in de pan, breng aan de kook en laat circa 20 minuten zachtjes koken. Roer de koksroom of de crème fraîche door de soep en pureer de soep desgewenst met de staafmixer. Proef of er nog zout en / of peper bij moet en roer het groen van de bosui en de reepjes kip door de soep.

2 personen

voedingswaarde : 288 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Boodschappen januari 2000

Paddenstoelen-zuurkoolstamppot met blauwaderkaas

PADDENSTOELEN-ZUURKOOLSTAMPPOT MET BLAUWADERKAAS

1½ kilo kruimige aardappels
zout
250 gram kastanjechampignons
1 rode paprika
2 eetlepels boter
1 zakje wijnzuurkool (à 500 gram)
125 gram blauwaderkaas
1 - 2 deciliter melk
peper

Aardappels schillen, in stukken snijden en wassen, in pan met weinig water en zout aardappels afgedekt in 20 minuten gaar koken. Intussen champignons schoonvegen. Grote exemplaren in vieren snijden, kleine halveren. Paprika schoonmaken en in stukjes snijden. In grote koekenpan boter verhitten, paddenstoelen en paprika al omscheppend 5 minuten op hoog vuur bakken. Zuurkool erdoor scheppen en 5 minuten meebakken. Korstjes van kaas snijden en kaas in kleine blokjes snijden. Melk verwarmen. Aardappels afgieten en met (deel van) melk tot smeuïge puree stampen. Stamppot op smaak brengen met zout en peper en even verwarmen.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Allerhande januari 2003

Zuurkool met mosterdsaus

ZUURKOOL MET MOSTERDSAUS

600 gram zuurkool, uitgelekt
3 eetlepels fijngesneden dille
2 eetlepels maïzena
3 deciliter halfvolle melk
3 eetlepels grove mosterd
300 gram achterham, in blokjes
zout
versgemalen peper

Kook de zuurkool 8 - 15 minuten, in 1 deciliter water (afhankelijk van de aanwijzingen op de verpakking). Giet de zuurkool af en bewaar het vocht. Roer de dille door de zuurkool. Roer de maïzena glad met 4 eetlepels melk. Breng de rest van de melk aan de kook en bind het met het maïzenamengsel. Roer de mosterd en de hamblokjes door de saus en breng op smaak met zout en peper. Serveer de zuurkool met de mosterdsaus. Lekker met gekookte krieltjes.

4 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair special “Slank & Snel”, januari 2004

Zuurkoolsalade met gegrilde appel en Leidse kaas

ZUURKOOLSALADE MET GEGRILDE APPEL EN LEIDSE KAAS

1 zak zuurkool naturel (à 500 gram)
2 goudrenetten
4 eetlepels olijfolie extra vierge
2 eetlepels appelsap
1 theelepel honing
150 gram belegen Leidse kaas, in blokjes

Doe de zuurkool in een zeef, trek met een vork de zuurkool los en laat goed uitlekken. Verwijder met een appelboor het klokhuis uit de appels en snijd de ongeschilde appels in plakken van ½ centimeter. Bestrijk de appels dun met olijfolie. Verhit een grillpan en bak de plakken appel aan beide kanten 1 minuut. Klop van de rest van de olie met het appelsap, de honing en zout en peper naar smaak een gladde dressing. Meng in een schaal de zuurkool met de kaas en de dressing. Verdeel de zuurkool over 4 boden en leg er de gegrilde appel bij. Lekker met een snee Fries roggebrood.

4 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Allerhande januari 2008

Sopa de Topinambur (Chili)

SOPA DE TOPINAMBUR (AARDPERENSOEP)

Lang voor de komst van Columbus teelden de Amerikaanse Indianen de aardpeer. De aardpeer heeft zijn Engelse naam, ‘Jerusalem artichoke’ te danken aan de zeventiende eeuwse Franse kolonist Samuel de Champlain. Hij vond dat de smaak van aardpeer wel op die van een artisjok leek. De naam ‘Jerusalem’ is een verbastering van het Italiaanse woord girasole (zonnebloem), waarschijnlijk omdat de knollen verwant zijn aan een bepaalde soort zonnebloem.

500 gram aardperen
2 eetlepels olie
1 grote ui, fijngehakt
800 milliliter bouillon
zout
peper
eventueel 125 milliliter room
2 eetlepels fijngehakte verse koriander of peterselie

Schrap de aardperen, verwijder de kleine knobbels en snijd de aardperen in dunne plakjes. Verhit de olie in een pan en fruit de ui tot deze goudbruin is. Voeg de aardperen en bouillon toe, breng het geheel aan de kook, zet de warmtebron wat lager en laat het 25 tot 30 minuten zachtjes koken tot de aardperen zacht zijn. Wrijf de soep door een zeef of pureer hem met een keukenmachine en breng hem op smaak met zout en peper. Giet de soep terug in de pan en warm hem weer door. Roer de room door de warme soep, controleer de smaak en garneer met koriander of peterselie. De soep mag echter niet meer koken.

4 personen

land : Chili
gerechtsoort : soep

bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells

Porotos con Tocino (Chili)

POROTOS CON TOCINO (TUINBONEN MET SPEK)

1 kilo tuinbonen
60 gram doorregen spek
60 gram rauwe ham
1 gesnipperde ui
1 theelepel gehakte peterselie
½ theelepel oregano
2 grote rode schoongemaakte paprika’s, in repen
2 theelepels meel
2 theelepels suiker
zout
peper
vleesbouillon

Het kleingesneden spek aanbraden en daarna de ham, de ui, de paprika’s en de peterselie erbij doen. Binden met het meel, de bonen er aan toevoegen, kruiden met oregano, zout en peper en wat vleesbouillon toevoegen. Met de deksel op de pan laten stoven tot de bonen gaar zijn. Geef er knoflookworst bij.

4 personen

gebied : Chili
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Warme aardappelsalade met spek en bleekselderij

WARME AARDAPPELSALADE MET SPEK EN BLEEKSELDERIJ

600 gram stevige aardappels (bijvoorbeeld Superbintje)
1 struik bleekselderij
200 gram veldsla
1 bosje peterselie
200 gram magere spekblokjes
zout
1 deciliter dragonazijn
2 eetlepels suiker
2 eetlepels ketjap manis
peper
1 eetlepel aardappelmeel

Aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden. Bleekselderij schoonmaken en in heel dunne reepjes snijden. Veldsla wassen en uitslaan. Boven een kopje peterselie fijn knippen.
In braadpan de spekblokjes in 15 minuten zachtjes uitbakken. Intussen in weinig water met zout aardappelblokjes in 8 minuten net gaar koken (niet te gaar laten worden!). Aardappelblokjes afgieten en uit laten dampen. Spekblokjes met schuimspaan uit de pan nemen en warm houden. Spekvet zeven en 1 deciliter terug in de pan doen. Aan spekvet toevoegen: 1¾ deciliter water, azijn, suiker, ketjap en peper. Al roerend aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes koken. Intussen in kopje aardappelmeel met 2 eetlepels water tot glad papje roeren. Al roerend toevoegen aan spekvetmengsel. Blijven roeren tot lichtgebonden saus. Over platte schaal veldsla verdelen. In kom doen: aardappelblokjes, bleekselderij en ¾ van de peterselie. Saus erover schenken. Spekblokjes erover verdelen. Aardappelsalade luchtig doorscheppen en op de veldsla scheppen. Rest van peterselie erover strooien. Direct opdienen.

4 personen

voedingswaarde : 285 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Allerhande 33, oktober / november 1987

Vegetarische lasagne met romige koolrabi en paksoi

VEGETARISCHE LASAGNE MET ROMIGE KOOLRABI EN PAKSOI

1 kilogram koolrabi
80 gram boter
zout
versgemalen witte peper
1 snufje nootmuskaat
1 eetlepel bloem
5 deciliter melk
2½ deciliter slagroom
500 gram paksoi
2 sjalotten, fijngesneden
12 groene lasagnevellen
1 - 2 eetlepels olie
300 gram tomaten, ontveld, in repen
200 gram geraspte emmentaler
4 eetlepels crème fraîche
1 eidooier

Koolrabi schillen en in flinterdunne plakken snijden. Groene blaadjes van koolrabi in reepjes snijden. 30 gram boter verhitten en koolrabi hierin 5 minuten bakken. Zout, peper en nootmuskaat toevoegen. Bloem erover strooien, even omscheppen en melk en slagroom erover schenken. Mengsel aan de kook brengen en op zacht vuur 10 minuten laten koken. Bladeren van paksoi langs steel wegsnijden en stelen in stukjes van 2 centimeter snijden. Paksoibladeren in reepjes snijden en in ruim kokend water met zout 1 minuut koken. Sjalotten in 20 gram boter 3 minuten bakken, paksoistelen 4 minuten meebakken. Koolrabimengsel iets laten afkoelen en mengen met paksoibladeren en sjalotmengsel. Lasagnevellen in ruim kokend water met zout en olie 5 minuten koken, met koud water afspoelen en laten uitlekken.
Oven voorverwarmen op 180°C. Op bodem van ingevette ovenschaal van 18 x 28 centimeter 3 lasagnevellen leggen, hierop 1/3 deel van koolrabimengsel verdelen. Daarover 1/3 van tomatenreepjes verdelen en 1/3 deel van kaas erover strooien. Dit nog 2 keer herhalen en eindigen met laag lasagnevellen. Crème fraîche losroeren met eidooier en over bovenste lasagnevellen strijken. Lasagne in midden van over 40 - 45 minuten bakken.

4 personen

voedingswaarde : 975 kcal p.p.
bereidingstijd : 1 uur en 15 minuten

gebied : Leiden, Zuid-Holland, Nederland
gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Cees Eijgenraam van restaurant La Cloche, in Tip Culinair april 1997