Loaded zoete aardappel met paprika-komkommersalsa

LOADED ZOETE AARDAPPEL MET PAPRIKA-KOMKOMMERSALSA

3 zoete aardappelen (300 gram), schoongeboend
2 eetlepels milde olijfolie
1 biologische limoen, schoongeboend
½ sjalot
1 rode puntpaprika
½ komkommer
½ groene jalapeñopeper
7½ gram koriander
7½ gram platte peterselie
160 gram yoghurt Griekse stijl 0%

Halveer de zoete aardappelen in de lengte, prik de schil in met een vork en smeer rondom in met 1 eetlepel olie. Bak met de snijkant naar beneden 25 minuten in de airfryer op 180°C. Keer halverwege.
Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers een halve vrucht uit. Snipper de sjalot fijn. Maak de paprika schoon en snijd in blokjes van 3 millimeter (brunoise). Snijd de komkommer en de jalapeñopeper ook brunoise. Meng de sjalot, paprika, komkommer en jalapeñopeper met het limoenrasp en -sap. Zet in de koelkast tot gebruik.
Snijd de koriander en peterselie grof en doe met de rest van de olie in de hakmolen en maal met korte pulsen fijn. Roer de yoghurt erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Prak met een vork de zoete aardappel in de schil, verdeel 1/3 van de komkommer-paprikasalsa en yoghurtdip erover. Serveer de rest erbij.

6 personen

voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : AllerHande 1 januari – 22 maart 2026

Couscoussalade met yoghurtdressing

COUSCOUSSALADE MET YOGHURTDRESSING

200 gram volkorenparelcouscous
2 midi komkommers
250 gram sweet cherry cherrytomaten
1 citroen
200 gram yoghurt Griekse stijl 0%
2 eetlepels extra vierge olijfolie
peper
zout
150 gram rauwkost komkommer
10 gram basilicum (blaadjes)
30 gram pijnboompitten, geroosterd
40 gram rucola

Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de komkommers in blokjes en halveer de cherrytomaten. Rasp de gele schil van 1 biologische citroen (schoongeboend) en pers de halve vrucht uit. Meng de yoghurt met de olijfolie, het citroensap en -rasp. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep 150 gram rauwkost komkommer, de komkommer, cherrytomaten en 10 gram basilicum (alleen de blaadjes) door de couscous. Verdeel de yoghurt, de pijnboompitten en de rucola over de salade.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : AllerHande 17 augustus – 27 september 2026

Ontbijtbowl met dadels en gebakken appel

ONTBIJTBOWL MET DADELS EN GEBAKKEN APPEL

25 gram ongebrande amandelen
2 friszure appels (bijvoorbeeld pink lady)
75 gram dadels zonder pit
5 gram verse gember
15 gram roomboter
½ theelepel gemalen kaneel
1 liter volle yoghurt extra proteïne

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de amandelen 2 – 3 minuten. Haal uit de pan en laat afkoelen op een bord.
Snijd de appels in stukjes van 1 – 2 centimeter en de dadels in stukjes. Schil en rasp de gember. Smelt de boter in de pan en bak de appels met de dadels, kaneel en gember in 5 – 7 minuten op middelhoog vuur tot zacht en licht gekaramelliseerd.
Verdeel de yoghurt over 4 kommen, schep het appel-dadelmengsel erover en bestrooi met de amandelen.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : AllerHande 17 augustus – 27 september 2026

Earl Grey-chiapudding met mango

EARL GREY-CHIAPUDDING MET MANGO

2 theezakjes earl grey
110 gram chiazaad
200 milliliter halfvolle melk
250 gram mangostukjes (diepvries)
200 gram Griekse yoghurt 0%

Doe de theezakjes in een hittebestendige kom en schenk er 400 milliliter kokend water op. Laat 10 minuten trekken. Verwijder de zakjes en laat 20 minuten afkoelen in de koelkast.
Verdeel het chiazaad, de koude thee en de melk over de glazen. Roer goed door en laat afgedekt minimaal 3 uur (of een nacht) opstijven.
Doe ondertussen de mangostukjes met 50 milliliter water in een steelpan en breng aan de kook. Laat 15 minuten koken. Druk de mango stuk met een houten lepel. Schep uit de pan, laat 15 minuten afkoelen tot kamertemperatuur.
Verdeel de mango en Griekse yoghurt over de chiapudding.

4 personen

voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 25 minuten / 3½ uur

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : AllerHande 17 augustus – 27 september 2026

Laagjesontbijt met bramenyoghurt

LAAGJESONTBIJT MET BRAMENYOGHURT

250 gram bramen (diepvries)
2 sinaasappels
500 gram Griekse yoghurt 0%
8 eetlepels ontbijtverrijker vanille

Breng in een steelpan de bramen aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur inkoken. Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer. Doe de puree in een platte schaal en laat 10 minuten afkoelen op kamertemperatuur. Laat vervolgens in de koelkast nog 20 minuten afkoelen.
Schil met een mesje de sinaasappel tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.
Roer de afgekoelde bramenpuree door de yoghurt. Verdeel de sinaasappel en yoghurt over glaasjes. Bestrooi met de ontbijtverrijker.

4 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 10 / 30 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : AllerHande 17 augustus – 27 september 2026