MUJDEI (ROEMEENSE KNOFLOOKVINAIGRETTE)
5 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie of koolzaadolie
een snufje zout
100 milliliter water
1 theelepel witte wijnazijn
Pel de knoflook en wrijf in een vijzel fijn. Voeg de olie en een snufje zout toe en wrijf tot een pasta. Voeg het water, de witte wijnazijn en eventueel nog wat zout toe, roer goed en sprenkel over vlees of groenten om een sterke, pittige smaak toe te voegen.
Voor 180 milliliter
gebied : Roemenië
gerechtsoort : saus
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
zaterdag 15 augustus 2026
Marmeladă de Măceşe cu Mere Pădureţe (Roemenië)
MARMELADĂ DE MĂCEŞE CU MERE PĂDUREŢE (ROZENBOTTEL-APPELMARMELADE)
400 gram rozenbottels
100 gram wilde appels
250 gram kristalsuiker
100 gram honing
200 milliliter water
sap van 1 citroen
Steriliseer 4 potten van 250 milliliter elk.
>Was de rozenbottels en de wilde appels en doe in een grote pan. Bedek met water, laat op middelhoog vuur zachtjes koken tot je ze kunt prakken en laat iets afkoelen. Voeg met het water toe aan een keukenmachine en maal pulserend tot een pasta.
Wrijf door een zeef om de pitjes te verwijderen. Dit kost tijd, dus luister intussen naar je favoriete radioprogramma of nodig een vriend(in) uit om gezellig te komen kletsen.
Schep de gladde pasta in een schone pan, samen met de suiker, de honing en het water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en voeg het citroensap toe. Laat 30 minuten zachtjes koken en roer regelmatig door.
Als je de voorkeur geeft aan een zachte marmelade, dan moet je nu de pan van het vuur halen en de marmelade in gesteriliseerde potten schenken. Als je van stevigere marmelade houdt, laat dan nog 10 minuten zachtjes koken. Sluit de potten na het vullen direct.
Laat afkoelen in de dichte potten en bewaar op een koele plaats. Ongeopend is de marmelade 1 jaar houdbaar.
Voor 1 liter (= 50 porties)
gebied : Roemenië
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
400 gram rozenbottels
100 gram wilde appels
250 gram kristalsuiker
100 gram honing
200 milliliter water
sap van 1 citroen
Steriliseer 4 potten van 250 milliliter elk.
>Was de rozenbottels en de wilde appels en doe in een grote pan. Bedek met water, laat op middelhoog vuur zachtjes koken tot je ze kunt prakken en laat iets afkoelen. Voeg met het water toe aan een keukenmachine en maal pulserend tot een pasta.
Wrijf door een zeef om de pitjes te verwijderen. Dit kost tijd, dus luister intussen naar je favoriete radioprogramma of nodig een vriend(in) uit om gezellig te komen kletsen.
Schep de gladde pasta in een schone pan, samen met de suiker, de honing en het water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en voeg het citroensap toe. Laat 30 minuten zachtjes koken en roer regelmatig door.
Als je de voorkeur geeft aan een zachte marmelade, dan moet je nu de pan van het vuur halen en de marmelade in gesteriliseerde potten schenken. Als je van stevigere marmelade houdt, laat dan nog 10 minuten zachtjes koken. Sluit de potten na het vullen direct.
Laat afkoelen in de dichte potten en bewaar op een koele plaats. Ongeopend is de marmelade 1 jaar houdbaar.
Voor 1 liter (= 50 porties)
gebied : Roemenië
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
Tarhon în Oţet (Roemenië)
TARHON ÎN OŢET (DRAGON IN ZOUT EN AZIJN)
3 bosjes dragon
60 gram grof zeezout
120 milliliter witte wijnazijn
Steriliseer een pot van 175 milliliter inhoud. Bundel een paar dragonblaadjes, leg in de pot en bestrooi met flink wat grove zeezout. Druk goed aan en herhaal, tot de pot vol is. Voeg voldoende azijn toe om de dragon volledig te bedekken.
Sluit de pot en bewaar maximaal een jaar op een droge, koele plek.
Eenmaal geopend is het nog zo’n 2 weken houdbaar in de koelkast.
8 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : tafelzuur
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
3 bosjes dragon
60 gram grof zeezout
120 milliliter witte wijnazijn
Steriliseer een pot van 175 milliliter inhoud. Bundel een paar dragonblaadjes, leg in de pot en bestrooi met flink wat grove zeezout. Druk goed aan en herhaal, tot de pot vol is. Voeg voldoende azijn toe om de dragon volledig te bedekken.
Sluit de pot en bewaar maximaal een jaar op een droge, koele plek.
Eenmaal geopend is het nog zo’n 2 weken houdbaar in de koelkast.
8 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : tafelzuur
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
donderdag 13 augustus 2026
Salată de Sfeclă cu Hrean (Roemenië)
SALATĂ DE SFECLĂ CU HREAN (BIETENSALADE MET MIERIKSWORTEL)
4 rode bieten
2 eetlepels plataardige olie
1½ centimeter verse mierikswortel
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel honing
1 bosje venkelgroen of dille, blaadjes grofgehakt (optioneel)
zout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Was de bieten goed, wrijf ze royaal in met de plantaardige olie en wikkel een voor een in aluminiumfolie. Pof de bieten 30 tot 35 minuten in de oven en laat afkoelen. Rasp intussen de mierikswortel fijn. Meng de witte wijnazijn met de olijfolie en de mierikswortel, voeg de honing toe en breng op smaak met zout en peper. Rasp de bieten, doe alles in een slakom en garneer eventueel met vers venkelgroen of dille. Je kunt de salade voor het serveren een paar dagen in een pot bewaren.
Combineer met een stoofschotel van varkenshiel en limabonen.
4 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : salade
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
4 rode bieten
2 eetlepels plataardige olie
1½ centimeter verse mierikswortel
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel honing
1 bosje venkelgroen of dille, blaadjes grofgehakt (optioneel)
zout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Was de bieten goed, wrijf ze royaal in met de plantaardige olie en wikkel een voor een in aluminiumfolie. Pof de bieten 30 tot 35 minuten in de oven en laat afkoelen. Rasp intussen de mierikswortel fijn. Meng de witte wijnazijn met de olijfolie en de mierikswortel, voeg de honing toe en breng op smaak met zout en peper. Rasp de bieten, doe alles in een slakom en garneer eventueel met vers venkelgroen of dille. Je kunt de salade voor het serveren een paar dagen in een pot bewaren.
Combineer met een stoofschotel van varkenshiel en limabonen.
4 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : salade
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
Bigos met hertenvlees (Polen)
BIGOS MET HERTENVLEES
100 gram gedroogde wilde paddenstoelen
5 eetlepels raapzaadolie
400 gram varkensbuik, in blokjes
400 gram runderlappen, in blokjes
1 ui, fijngehakt
1½ kilogram zuurkool, uitgelekt
2 laurierbladeren
8 – 10 pimentbessen
1 fles rode wijn
400 gram hertenvlees, in blokjes
150 gram Poolse worst, in zeer kleine blokjes
100 gram champignons, gehakt
150 gram gedroogde pruimen, ontpit
1 eetlepel groentebouillonpoeder
1 eetlepel sojasaus
zout, naar smaak
witte peper, naar smaak
zwarte peper, naar smaak
Dag 1: laat de gedroogde paddenstoelen 30 minuten weken in een kom warm water en giet ze dan af. Doe ze weer in de kom. voeg ruim kokend water toe en laat ze nog 30 minuten weken.
Verhit intussen 2 eetlepels van de raapzaadolie in een zeer grote pan en bak de varkensbuik in 5 minuten bruin. Voeg het rundvlees en de gehakte ui toe en bak die een paar minuten mee. Voeg de zuurkool, laurierbladeren, pimentbessen en een glas wijn toe en voeg genoeg water toe om de ingrediënten te bedekken. Kruid het geheel met zwarte en witte peper. Hak de geweekte paddenstoelen in dunne repen en doe ze met het weekvocht in de pan. Laat het mengsel 2 uur sudderen.
De bigos is nu nog licht van kleur, maar er moet geen vocht meer in de pan zitten. Laat hem een nacht afkoelen in de koelkast of zet hem afgedekt op een koele plek.
Dag 2: giet 3 deciliter wijn over de bigos en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur dan op de laagste stand. Bak de worsten in een paar minuten bruin in een eetlepel van de olie en voeg ze toe aan de bigos. Herhaal dit met de champignons (geen nieuwe olie toevoegen). Voeg ten slotte de pruimen toe en laat het mengsel nog 2 uur koken. Laat de blokjes hertenvlees een nacht marineren in een glas van de rode wijn.
Dag 3: zet de bigos op matig vuur en laat 2 uur koken met de resterende wijn. Voeg als deze is verdampt af en toe water toe zodat het niet droogkookt. Voeg na 2 uur het groentebouillonpoeder en de sojasaus toe en kruid het mengsel met zout en peper. Voeg het hertenvlees toe met de wijn waarin dit heeft gemarineerd. Voeg 2 eetlepels olie toe en laat het mengsel nog 30 minuten koken.
15 personen
bereidingstijd : 9 uur
gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
100 gram gedroogde wilde paddenstoelen
5 eetlepels raapzaadolie
400 gram varkensbuik, in blokjes
400 gram runderlappen, in blokjes
1 ui, fijngehakt
1½ kilogram zuurkool, uitgelekt
2 laurierbladeren
8 – 10 pimentbessen
1 fles rode wijn
400 gram hertenvlees, in blokjes
150 gram Poolse worst, in zeer kleine blokjes
100 gram champignons, gehakt
150 gram gedroogde pruimen, ontpit
1 eetlepel groentebouillonpoeder
1 eetlepel sojasaus
zout, naar smaak
witte peper, naar smaak
zwarte peper, naar smaak
Dag 1: laat de gedroogde paddenstoelen 30 minuten weken in een kom warm water en giet ze dan af. Doe ze weer in de kom. voeg ruim kokend water toe en laat ze nog 30 minuten weken.
Verhit intussen 2 eetlepels van de raapzaadolie in een zeer grote pan en bak de varkensbuik in 5 minuten bruin. Voeg het rundvlees en de gehakte ui toe en bak die een paar minuten mee. Voeg de zuurkool, laurierbladeren, pimentbessen en een glas wijn toe en voeg genoeg water toe om de ingrediënten te bedekken. Kruid het geheel met zwarte en witte peper. Hak de geweekte paddenstoelen in dunne repen en doe ze met het weekvocht in de pan. Laat het mengsel 2 uur sudderen.
De bigos is nu nog licht van kleur, maar er moet geen vocht meer in de pan zitten. Laat hem een nacht afkoelen in de koelkast of zet hem afgedekt op een koele plek.
Dag 2: giet 3 deciliter wijn over de bigos en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur dan op de laagste stand. Bak de worsten in een paar minuten bruin in een eetlepel van de olie en voeg ze toe aan de bigos. Herhaal dit met de champignons (geen nieuwe olie toevoegen). Voeg ten slotte de pruimen toe en laat het mengsel nog 2 uur koken. Laat de blokjes hertenvlees een nacht marineren in een glas van de rode wijn.
Dag 3: zet de bigos op matig vuur en laat 2 uur koken met de resterende wijn. Voeg als deze is verdampt af en toe water toe zodat het niet droogkookt. Voeg na 2 uur het groentebouillonpoeder en de sojasaus toe en kruid het mengsel met zout en peper. Voeg het hertenvlees toe met de wijn waarin dit heeft gemarineerd. Voeg 2 eetlepels olie toe en laat het mengsel nog 30 minuten koken.
15 personen
bereidingstijd : 9 uur
gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
woensdag 12 augustus 2026
Pan Waldeks gebakken karper met oregano (Polen)
PAN WALDEKS GEBAKKEN KARPER MET OREGANO
1 karperfilet (een halve karper), van 500 gram
2 eetlepels gedroogde oregano
5 – 6 laurierbladeren
100 gram bloem
100 gram gedroogde broodkruimels
raapzaadolie, om in te bakken
zout
witte peper
Wrijf de vis in met een mengsel van oregano, zout en peper. Leg de laurierbladeren onder in een schaal en leg de vis erop. Zet hem 1 – 2 uur in de koelkast.
Meng de bloem en broodkruimels door elkaar en verdeel ze over een ondiep bord. leg de karperfilet op het bord en keer hem tot hij volledig is bedekt met broodkruimels.
Verhit wat raapzaadolie op hoog vuur in een koekenpan. Wacht tot de olie heet is (een stukje brood moet sissen zodra het de olie raakt) en voeg de karper toe. Bak hem 3 – 4 minuten per kant, tot hij bruin en knapperig is.
Serveer de karper direct met witbrood of friet en flink wat soorten koolsla of surówka.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
1 karperfilet (een halve karper), van 500 gram
2 eetlepels gedroogde oregano
5 – 6 laurierbladeren
100 gram bloem
100 gram gedroogde broodkruimels
raapzaadolie, om in te bakken
zout
witte peper
Wrijf de vis in met een mengsel van oregano, zout en peper. Leg de laurierbladeren onder in een schaal en leg de vis erop. Zet hem 1 – 2 uur in de koelkast.
Meng de bloem en broodkruimels door elkaar en verdeel ze over een ondiep bord. leg de karperfilet op het bord en keer hem tot hij volledig is bedekt met broodkruimels.
Verhit wat raapzaadolie op hoog vuur in een koekenpan. Wacht tot de olie heet is (een stukje brood moet sissen zodra het de olie raakt) en voeg de karper toe. Bak hem 3 – 4 minuten per kant, tot hij bruin en knapperig is.
Serveer de karper direct met witbrood of friet en flink wat soorten koolsla of surówka.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
Boheems gebraden konijn met karwijzaad (Silezië, Polen)
BOHEEMS GEBRADEN KONIJN MET KARWIJZAAD
1 konijn, in stukken
1 eetlepel karwijzaad
1 ui, grof gehakt
1 deciliter witte wijnazijn
2 eetlepels bloem
raapzaadolie, om in te bakken
100 gram ontpitte gedroogde pruimen, gehalveerd
2½ deciliter bier
2 eetlepels zure room
zout, naar smaak
witte peper, naar smaak
Maak eerst het konijn schoon: meng een theelepel zout door een kom water en laat het konijn hierin 30 minuten staan.
Haal het vlees uit de kom en dep het droog. Wrijf het dan in met karwijzaad en strooi de gehakte ui erover. Bevochtig een schone theedoek met de azijn en wikkel het vlees hierin. Leg het dan op een bakplaat in de koelkast en laat het minstens 4 uur staan (liefst een nacht).
Verwarm voor u gaat koken de oven voor tot 150°C. Haal het vlees uit de theedoek en bestuif het met de bloem. Verhit wat raapzaadolie op matig vuur in een koekenpan en bak de stukken konijn in een paar minuten aan alle kanten bruin.
Doe de stukken konijn in een braadpan met deksel en voeg de pruimen en het bier toe. Zet de pan 1 uur in de oven en keer het konijn af en toe. Kruid het 15 minuten voor het eind van de kooktijd met zout en peper.
Haal het vlees uit de pan en laat het afgedekt 7 – 8 minuten rusten. Voeg de zure room toe aan de saus. Verdeel het konijn over de borden en giet de saus erover.
4 personen
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Silezië, Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
1 konijn, in stukken
1 eetlepel karwijzaad
1 ui, grof gehakt
1 deciliter witte wijnazijn
2 eetlepels bloem
raapzaadolie, om in te bakken
100 gram ontpitte gedroogde pruimen, gehalveerd
2½ deciliter bier
2 eetlepels zure room
zout, naar smaak
witte peper, naar smaak
Maak eerst het konijn schoon: meng een theelepel zout door een kom water en laat het konijn hierin 30 minuten staan.
Haal het vlees uit de kom en dep het droog. Wrijf het dan in met karwijzaad en strooi de gehakte ui erover. Bevochtig een schone theedoek met de azijn en wikkel het vlees hierin. Leg het dan op een bakplaat in de koelkast en laat het minstens 4 uur staan (liefst een nacht).
Verwarm voor u gaat koken de oven voor tot 150°C. Haal het vlees uit de theedoek en bestuif het met de bloem. Verhit wat raapzaadolie op matig vuur in een koekenpan en bak de stukken konijn in een paar minuten aan alle kanten bruin.
Doe de stukken konijn in een braadpan met deksel en voeg de pruimen en het bier toe. Zet de pan 1 uur in de oven en keer het konijn af en toe. Kruid het 15 minuten voor het eind van de kooktijd met zout en peper.
Haal het vlees uit de pan en laat het afgedekt 7 – 8 minuten rusten. Voeg de zure room toe aan de saus. Verdeel het konijn over de borden en giet de saus erover.
4 personen
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Silezië, Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
Tiradito a los dos Ajíes (Peru)
TIRADITO A LOS DOS AJÍES (TIRADITO MET DUBBELE CHILI)
1 maïskolf
2 eetlepels gele chilipeperpuree
2 eetlepels Rocoto-chilipeperpasta
sap van 15 limoenen
4 ijsblokjes
2 witvisfilets van 175 gram elk (zoals tong, ombervis of tandbaars)
zout
witte peper
Breng in een pan water aan de kook, doe de maïskolf erin en kook hem gaar. Laat hem uitlekken en snijd de korrels eraf. Zet ze apart.
Doe beide chilipeperpasta’s in aparte kommen. Bewaar 2 eetlepels limoensap en verdeel de rest over de pasta’s; bestrooi beide pasta’s met wat zout en peper. Doe in elke kom 2 ijsblokjes om de mengsels te koelen en roer ze door. Verwijder de ijsblokjes.
Snijd de visfilet in dunne plakjes van 3 x ½ x 4 centimeter en leg ze in een waaiervorm op een platte schaal. Bestrooi de licht met zout. Schenk het bewaarde limoensap erover.
Verdeel de gele chilipeperpuree over de ene helft van de vis en de rocoto-chilipeperpasta over de andere helft. Schep de gekookte maïskorrels in het midden en serveer direct.
4 personen
bereidings- / kooktijd : 8 / 12 minuten
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Peru : Hét kookboek / Gastón Acurio
1 maïskolf
2 eetlepels gele chilipeperpuree
2 eetlepels Rocoto-chilipeperpasta
sap van 15 limoenen
4 ijsblokjes
2 witvisfilets van 175 gram elk (zoals tong, ombervis of tandbaars)
zout
witte peper
Breng in een pan water aan de kook, doe de maïskolf erin en kook hem gaar. Laat hem uitlekken en snijd de korrels eraf. Zet ze apart.
Doe beide chilipeperpasta’s in aparte kommen. Bewaar 2 eetlepels limoensap en verdeel de rest over de pasta’s; bestrooi beide pasta’s met wat zout en peper. Doe in elke kom 2 ijsblokjes om de mengsels te koelen en roer ze door. Verwijder de ijsblokjes.
Snijd de visfilet in dunne plakjes van 3 x ½ x 4 centimeter en leg ze in een waaiervorm op een platte schaal. Bestrooi de licht met zout. Schenk het bewaarde limoensap erover.
Verdeel de gele chilipeperpuree over de ene helft van de vis en de rocoto-chilipeperpasta over de andere helft. Schep de gekookte maïskorrels in het midden en serveer direct.
4 personen
bereidings- / kooktijd : 8 / 12 minuten
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Peru : Hét kookboek / Gastón Acurio
Tiradito Clásico (Peru)
TIRADITO CLÁSICO (KLASSIEKE TIRADITO)
¼ maïskolf
400 gram witvis (zoals tong, ombervis of tandbaars)
sap van 12 limoenen
zout
witte peper
GARNERING
2 theelepels gehakte verse koriander
2 theelepels gehakte limo-chilipeper of pittige rode chilipeper
Breng in een pan water aan de kook, doe de maïskolf erin en kook hem gaar. Laat hem uitlekken en snijd de korrels eraf. Zet ze apart.
Snijd de vis in dunne plakjes van 3 x ½ x 4 centimeter en leg ze in een waaiervorm op een platte schaal. Bestrooi ze met zout en witte peper en schenk het limoensap erover.
Garneer de tiradito met de gekookte maïskorrels, koriander en chilipeper.
4 personen
bereidings- / kooktijd : 8 / 12 minuten
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Peru : Hét kookboek / Gastón Acurio
¼ maïskolf
400 gram witvis (zoals tong, ombervis of tandbaars)
sap van 12 limoenen
zout
witte peper
GARNERING
2 theelepels gehakte verse koriander
2 theelepels gehakte limo-chilipeper of pittige rode chilipeper
Breng in een pan water aan de kook, doe de maïskolf erin en kook hem gaar. Laat hem uitlekken en snijd de korrels eraf. Zet ze apart.
Snijd de vis in dunne plakjes van 3 x ½ x 4 centimeter en leg ze in een waaiervorm op een platte schaal. Bestrooi ze met zout en witte peper en schenk het limoensap erover.
Garneer de tiradito met de gekookte maïskorrels, koriander en chilipeper.
4 personen
bereidings- / kooktijd : 8 / 12 minuten
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Peru : Hét kookboek / Gastón Acurio
Tiradito al Rocoto (Peru)
TIRADITO AL ROCOTO (TIRADITO MET ROCOTO-CHILIPEPER)
¼ maïskolf
400 gram witvisfilet (zoals tong, ombervis of tandbaars)
sap van 12 limoenen
2 eetlepels Rocoto-chilipeperpasta
4 eetlepels gecondenseerde melk
2 ijsbokjes
zout
witte peper
GARNERING
2 theelepels gehakte verse koriander
2 theelepels gehakte limo-chilipeper of pittige rode chilipeper
Breng in een pan water aan de kook, doe de maïskolf erin en kook hem gaar. Giet hem af en snijd de korrels eraf. Zet ze apart.
Snijd de vis in dunne plakjes van 3 x ½ x 4 centimeter en leg ze in een waaiervorm op een platte schaal. Bestrooi ze met zout en peper.
Meng het limoensap in een kom met de chilipeper-pasta en gecondenseerde melk. Voeg de ijsblokjes toe om het geheel te koelen en indien nodig extra zout en peper. Verwijder de ijsblokjes.
Schenk de limoen-chilidressing over de vis en leg de gekookte maïskorrels in het midden van de viswaaier.
Garneer het gerecht met de koriander en chilipeper.
4 personen
bereidings- / kooktijd : 10 / 12 minuten
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Peru : Hét kookboek / Gastón Acurio
¼ maïskolf
400 gram witvisfilet (zoals tong, ombervis of tandbaars)
sap van 12 limoenen
2 eetlepels Rocoto-chilipeperpasta
4 eetlepels gecondenseerde melk
2 ijsbokjes
zout
witte peper
GARNERING
2 theelepels gehakte verse koriander
2 theelepels gehakte limo-chilipeper of pittige rode chilipeper
Breng in een pan water aan de kook, doe de maïskolf erin en kook hem gaar. Giet hem af en snijd de korrels eraf. Zet ze apart.
Snijd de vis in dunne plakjes van 3 x ½ x 4 centimeter en leg ze in een waaiervorm op een platte schaal. Bestrooi ze met zout en peper.
Meng het limoensap in een kom met de chilipeper-pasta en gecondenseerde melk. Voeg de ijsblokjes toe om het geheel te koelen en indien nodig extra zout en peper. Verwijder de ijsblokjes.
Schenk de limoen-chilidressing over de vis en leg de gekookte maïskorrels in het midden van de viswaaier.
Garneer het gerecht met de koriander en chilipeper.
4 personen
bereidings- / kooktijd : 10 / 12 minuten
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Peru : Hét kookboek / Gastón Acurio
Ceviche Chifa (Peru)
CEVICHE CHIFA (CHINESE CEVICHE)
4 witvisfilets van 175 gram elk (zoals tong, ombervis of tandbaars)
5 theelepels kristalsuiker
1 limo-chilipeper of pittige rode chilipeper, in dunne plakjes
2½ deciliter sap van circa 1 kilogram limoenen
8 – 10 lente-uitjes, alleen het witte deel, in dunne ringen
4 theelepels sesamolie
1 eetlepel geroosterde pinda’s
zout
INGEMAAKTE GROENTEN
100 gram meiraap, in dunne plakjes
50 gram komkommer, zaad verwijderd en in dunne plakjes
5 centimeter verse gember, geschild en in dunne plakjes
1 wortel, in dunne plakjes
150 gram zout
150 gram kristalsuiker
3 eetlepels witte wijnazijn
GARNERING
1 eetlepel geroosterde pinda’s
2 eetlepels gehakte verse koriander
4 wontonvellen, in repen van 4 x ½ centimeter en gefrituurd
Ingemaakte groenten: doe de meiraap, komkommer, gember en wortel in een kom. Voeg het zout toe, schep alles goed door elkaar en laat het 5 uur rusten.
Spoel de groenten na 5 uur onder stromend water af, net zolang tot al het zout weg is. Laat ze uitlekken, doe ze in een kom, voeg de suiker toe en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de azijn toe. Laat de groenten 1 uur rusten, zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
Snijd de vis in plakjes van 4 x 1 x ½ centimeter en leg ze in een kom. Voeg de suiker, chilipeper en het limoensap toe. Breng het geheel op smaak met zout en schep alles goed door elkaar.
Voeg de ingemaakte groenten, de lente-ui, sesamolie en pinda’s toe. Meng alles goed.
Schep de vis en groenten op een schaal. Garneer ze met e geroosterde pinda’s, de koriander en de gefrituurde wontonreepjes. Serveer direct.
4 personen
bereidings- / wachttijd : 20 minuten / 6 uur
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Peru : Hét kookboek / Gastón Acurio
4 witvisfilets van 175 gram elk (zoals tong, ombervis of tandbaars)
5 theelepels kristalsuiker
1 limo-chilipeper of pittige rode chilipeper, in dunne plakjes
2½ deciliter sap van circa 1 kilogram limoenen
8 – 10 lente-uitjes, alleen het witte deel, in dunne ringen
4 theelepels sesamolie
1 eetlepel geroosterde pinda’s
zout
INGEMAAKTE GROENTEN
100 gram meiraap, in dunne plakjes
50 gram komkommer, zaad verwijderd en in dunne plakjes
5 centimeter verse gember, geschild en in dunne plakjes
1 wortel, in dunne plakjes
150 gram zout
150 gram kristalsuiker
3 eetlepels witte wijnazijn
GARNERING
1 eetlepel geroosterde pinda’s
2 eetlepels gehakte verse koriander
4 wontonvellen, in repen van 4 x ½ centimeter en gefrituurd
Ingemaakte groenten: doe de meiraap, komkommer, gember en wortel in een kom. Voeg het zout toe, schep alles goed door elkaar en laat het 5 uur rusten.
Spoel de groenten na 5 uur onder stromend water af, net zolang tot al het zout weg is. Laat ze uitlekken, doe ze in een kom, voeg de suiker toe en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de azijn toe. Laat de groenten 1 uur rusten, zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
Snijd de vis in plakjes van 4 x 1 x ½ centimeter en leg ze in een kom. Voeg de suiker, chilipeper en het limoensap toe. Breng het geheel op smaak met zout en schep alles goed door elkaar.
Voeg de ingemaakte groenten, de lente-ui, sesamolie en pinda’s toe. Meng alles goed.
Schep de vis en groenten op een schaal. Garneer ze met e geroosterde pinda’s, de koriander en de gefrituurde wontonreepjes. Serveer direct.
4 personen
bereidings- / wachttijd : 20 minuten / 6 uur
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Peru : Hét kookboek / Gastón Acurio
Ceviche Clásico (Peru)
CEVICHE CLÁSICO (KLASSIEKE CEVICHE)
4 witvisfilets van 175 gram per stuk (tong, ombervis of tandbaars)
2 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt
2 theelepels gehakte limo-chilipeper of pittige rode chilipeper
sap van 20 limoenen
1 theelepel gehakte verse koriander
2 – 3 ijsblokjes
1 rode ui, in halve ringen
zout
peper
korrels van 1 gekookte maïskolf, voor erbij
½ zoete aardappel, gekookt en in plakjes, voor erbij
Snijd de vis in blokjes van 2 centimeter, doe ze in een kom en bestrooi ze met zout en peper. Voeg na 1 minuut de knoflook en chilipeper toe. Schep alles door elkaar.
Schenk het limoensap erover en voeg de koriander en ijsblokjes toe. Schep alles door elkaar en laat het enkele seconden staan. Voeg de rode ui toe en verwijder de ijsblokjes. Schep weer door en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de ceviche in een ondiepe schaal met de maïskorrels en plakjes zoete aardappel.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Peru : Hét kookboek / Gastón Acurio
4 witvisfilets van 175 gram per stuk (tong, ombervis of tandbaars)
2 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt
2 theelepels gehakte limo-chilipeper of pittige rode chilipeper
sap van 20 limoenen
1 theelepel gehakte verse koriander
2 – 3 ijsblokjes
1 rode ui, in halve ringen
zout
peper
korrels van 1 gekookte maïskolf, voor erbij
½ zoete aardappel, gekookt en in plakjes, voor erbij
Snijd de vis in blokjes van 2 centimeter, doe ze in een kom en bestrooi ze met zout en peper. Voeg na 1 minuut de knoflook en chilipeper toe. Schep alles door elkaar.
Schenk het limoensap erover en voeg de koriander en ijsblokjes toe. Schep alles door elkaar en laat het enkele seconden staan. Voeg de rode ui toe en verwijder de ijsblokjes. Schep weer door en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de ceviche in een ondiepe schaal met de maïskorrels en plakjes zoete aardappel.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Peru : Hét kookboek / Gastón Acurio
Portugese heek & aardappels uit de oven (Portugal)
PORTUGESE HEEK & AARDAPPELS UIT DE OVEN
650 gram vastkokende aardappels, geschild
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in dunne ringen
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
6 heekfilets zonder vel (van 150 gram per stuk)
sap van ½ citroen
235 gram mayonaise
Kook de aardappels bijna gaar; ze moeten in het midden nog een beetje stevig zijn. Laat ze uitlekken.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui op niet te hoog vuur gaar en lichtbruin (10 – 12 minuten). Bak de knoflook 2 minuten mee. Roer er de peterselie en wat zout en peper door. Verhit de oven tot 180°C. Leg de filets in een gratineerschaal en knijp er citroensap over uit. Bestrooi ze met wat zout en peper en schep er de uien op.
Snijd de aardappels in plakjes van 3 millimeter en verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan. Bak de aardappels (eventueel in delen) en voeg al bakkend ondertussen zout en peper toe. Ze moeten wat kleur krijgen. Maak je geen zorgen als ze kapot gaan.
Schep de aardappels op de vis en uien en smeer er de mayonaise over uit. De laag hoeft niet dik of gelijkmatig te zijn; het is bijna altijd goed.
Zet alles 20 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is. Serveer het meteen.
6 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht
bron : Simpel : Makkelijk eten, groots van smaak / Diana Henry
650 gram vastkokende aardappels, geschild
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in dunne ringen
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
6 heekfilets zonder vel (van 150 gram per stuk)
sap van ½ citroen
235 gram mayonaise
Kook de aardappels bijna gaar; ze moeten in het midden nog een beetje stevig zijn. Laat ze uitlekken.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui op niet te hoog vuur gaar en lichtbruin (10 – 12 minuten). Bak de knoflook 2 minuten mee. Roer er de peterselie en wat zout en peper door. Verhit de oven tot 180°C. Leg de filets in een gratineerschaal en knijp er citroensap over uit. Bestrooi ze met wat zout en peper en schep er de uien op.
Snijd de aardappels in plakjes van 3 millimeter en verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan. Bak de aardappels (eventueel in delen) en voeg al bakkend ondertussen zout en peper toe. Ze moeten wat kleur krijgen. Maak je geen zorgen als ze kapot gaan.
Schep de aardappels op de vis en uien en smeer er de mayonaise over uit. De laag hoeft niet dik of gelijkmatig te zijn; het is bijna altijd goed.
Zet alles 20 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is. Serveer het meteen.
6 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht
bron : Simpel : Makkelijk eten, groots van smaak / Diana Henry
Salată de Varză (Roemenië)
SALATĂ DE VARZĂ (WITTEKOOLSALADE)
½ kleine witte kool, fijngesneden
2 theelepels zout
¼ bosje dille, blaadjes fijngehakt
2 theelepels versgemalen zwarte peper
1 eetlepel olijfolie
1 citroen, in partjes
Meng de kool met het zout in een grote kom en laat 15 minuten staan; het zout onttrekt vocht aan de kool, die daardoor zachter wordt. Knijp daarna goed uit en doe de kool in een andere kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe en serveer direct.
2 - 4 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : salade
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
½ kleine witte kool, fijngesneden
2 theelepels zout
¼ bosje dille, blaadjes fijngehakt
2 theelepels versgemalen zwarte peper
1 eetlepel olijfolie
1 citroen, in partjes
Meng de kool met het zout in een grote kom en laat 15 minuten staan; het zout onttrekt vocht aan de kool, die daardoor zachter wordt. Knijp daarna goed uit en doe de kool in een andere kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe en serveer direct.
2 - 4 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : salade
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
Dicke-Bohnensalat mit Halloumi & Bärlauch (Duitsland)
DICKE-BOHNENSALAT MIT HALLOUMI & BÄRLAUCH (TUINBONENSALADE MET HALLOUMI & DASLOOK)
1 kilogram jonge verse tuinbonen
2 meiraapjes
zout
peper
4 lente-uitjes
8 radijsjes
½ limoen
1 handvol daslook
150 gram halloumi
1 theelepel honingmosterd
3 eetlepels olijfolie
Dop de tuinbonen; oudere tuinbonen moeten dubbel worden gedopt (je houdt dan weinig over, dus schaf ruimschoots ongedopte aan, zeker de dubbele hoeveelheid). Maak de meiraapjes schoon en snijd in staafjes.
Breng een pan water aan de kook en kook de tuinboontjes daarin gaar (6 – 8 minuten). Schep ze met een schuimspaan uit de pan, laat schrikken onder koud water en laat uitlekken. Doe een snufje zout en de raapjes in het kookwater en kook ze in 4 minuten beetgaar; schep ze er met een schuimspaan uit en laat schrikken onder koud water. Doe 2 eetlepels kookvocht in een kopje.
Maak de lente-uitjes schoon en snijd in ringetjes; maak de radijsjes schoon en snijd in plakjes. Boen de limoen goed schoon, rasp de schil en pers het sap uit. Was het daslookblad en scheur het klein.
Snijd de halloumi in repen en kruid met wat peper. Verhit een grillpan of koekenpan en gril of bak de halloumi goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant (je kunt dit ook onder de grill van de oven doen).
Maak een dressing van limoensap en -rasp, het achtergehouden kookvocht, de mosterd en olijfolie; breng op smaak met out en peper. Vermeng alle ingrediënten met uitzondering van de halloumi met de dressing en breng op smaak; verdeel over bordjes, leg de halloumi erop en serveer.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : salade
bron : Koch! Vegetarisch : De Duitse vegetarische keuken / Marijne & Liesbeth Thomas
1 kilogram jonge verse tuinbonen
2 meiraapjes
zout
peper
4 lente-uitjes
8 radijsjes
½ limoen
1 handvol daslook
150 gram halloumi
1 theelepel honingmosterd
3 eetlepels olijfolie
Dop de tuinbonen; oudere tuinbonen moeten dubbel worden gedopt (je houdt dan weinig over, dus schaf ruimschoots ongedopte aan, zeker de dubbele hoeveelheid). Maak de meiraapjes schoon en snijd in staafjes.
Breng een pan water aan de kook en kook de tuinboontjes daarin gaar (6 – 8 minuten). Schep ze met een schuimspaan uit de pan, laat schrikken onder koud water en laat uitlekken. Doe een snufje zout en de raapjes in het kookwater en kook ze in 4 minuten beetgaar; schep ze er met een schuimspaan uit en laat schrikken onder koud water. Doe 2 eetlepels kookvocht in een kopje.
Maak de lente-uitjes schoon en snijd in ringetjes; maak de radijsjes schoon en snijd in plakjes. Boen de limoen goed schoon, rasp de schil en pers het sap uit. Was het daslookblad en scheur het klein.
Snijd de halloumi in repen en kruid met wat peper. Verhit een grillpan of koekenpan en gril of bak de halloumi goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant (je kunt dit ook onder de grill van de oven doen).
Maak een dressing van limoensap en -rasp, het achtergehouden kookvocht, de mosterd en olijfolie; breng op smaak met out en peper. Vermeng alle ingrediënten met uitzondering van de halloumi met de dressing en breng op smaak; verdeel over bordjes, leg de halloumi erop en serveer.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : salade
bron : Koch! Vegetarisch : De Duitse vegetarische keuken / Marijne & Liesbeth Thomas
Röstbrot mit Pfifferlingen (Duitsland)
RÖSTBROT MIT PFIFFERLINGEN (TOAST MET CANTHARELLEN)
2 lente-uitjes
3 eetlepels gezouten boter
2 knoflookteentjes
350 gram cantharellen
4 stevige sneden zuurdesembrood
handjevol bieslook
4 plakken emmentaler
peper uit de molen
Was de lente-uitjes en snijd ze in ringetjes. Verwarm 1 eetlepel boter in een koekenpan en fruit daarin de lente-uitjes 2 minuten; pel de knoflookteentjes en pers ze boven de pan door een knoflookpers. Bak 3 minuten mee en neem de pan dan van het vuur. Verwarm de grill voor.
Veeg de cantharellen goed schoon met papier of een kwastje en snijd grote exemplaren eventueel doormidden. Verwarm de resterende boter in een koekenpan en bak daarin de cantharellen 4 minuten. Schud de pan steeds goed en breng op smaak met peper. Snij de bieslook klein.
Rooster het zuurdesembrood onder de grill aan beide kanten goudbruin. Neem uit de oven, leg de kaas erop, verdeel de bieslook erover en leg terug onder de grill om te smelten. Schep de paddenstoelen op de gesmolten kaas en druppel de knoflookboter erover.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Koch! Vegetarisch : De Duitse vegetarische keuken / Marijne & Liesbeth Thomas
2 lente-uitjes
3 eetlepels gezouten boter
2 knoflookteentjes
350 gram cantharellen
4 stevige sneden zuurdesembrood
handjevol bieslook
4 plakken emmentaler
peper uit de molen
Was de lente-uitjes en snijd ze in ringetjes. Verwarm 1 eetlepel boter in een koekenpan en fruit daarin de lente-uitjes 2 minuten; pel de knoflookteentjes en pers ze boven de pan door een knoflookpers. Bak 3 minuten mee en neem de pan dan van het vuur. Verwarm de grill voor.
Veeg de cantharellen goed schoon met papier of een kwastje en snijd grote exemplaren eventueel doormidden. Verwarm de resterende boter in een koekenpan en bak daarin de cantharellen 4 minuten. Schud de pan steeds goed en breng op smaak met peper. Snij de bieslook klein.
Rooster het zuurdesembrood onder de grill aan beide kanten goudbruin. Neem uit de oven, leg de kaas erop, verdeel de bieslook erover en leg terug onder de grill om te smelten. Schep de paddenstoelen op de gesmolten kaas en druppel de knoflookboter erover.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Koch! Vegetarisch : De Duitse vegetarische keuken / Marijne & Liesbeth Thomas
dinsdag 11 augustus 2026
Portobello met couscous en spruitjes (Algerije)
PORTOBELLO MET COUSCOUS EN SPRUITJES
300 gram spruitjes
50 – 80 milliliter olijfolie
1 grote rode ui
1 Spaanse peper
1 klein stukje gember
1 theelepel oregano
2 eetlepels ras el khellout
4 portobello’s
6 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
2 takjes dragon
4 takjes salie
200 gram couscous
1 eetlepel kurkuma
1 limoen
fleur de sel naar smaak
Verhit de oven tot 200°C. Snijd een schijfje van de steelaanzet van de spruitjes af en verwijder de buitenste blaadjes. Leg de spruitjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Snijd de Spaanse peper en de gember fijn, leg ze samen met de oregano en 1 eetlepel ras el khellout op de bakplaat bij de spruitjes en bak het geheel in de oven in 25 minuten gaar.
Veeg de portobello’s schoon met keukenpapier. Verhit olijfolie in een koekenpan met de takjes tijm, rozemarijn, dragon en salie en bak of gril de portobellohoeden samen met de resterende ras el khellout in 3 tot 4 minuten bruin.
Breng 200 milliliter water aan de kook. Stort de couscous in een schaal en meng geleidelijk het hete water erdoor. Laat de couscous een halfuurtje rusten. Breng de couscous op smaak met de kurkuma en de resterende ras el khellout.
Neem per persoon twee portobello’s; vul een paddenstoelenhoed met couscous en leg daar de andere hoed boven op. Leg daar de spruitjes omheen en garneer het gerecht met de gekruide olijfolie afkomstig van de gebakken portobello’s. Besprenkel het gerecht met limoensap.
2 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
300 gram spruitjes
50 – 80 milliliter olijfolie
1 grote rode ui
1 Spaanse peper
1 klein stukje gember
1 theelepel oregano
2 eetlepels ras el khellout
4 portobello’s
6 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
2 takjes dragon
4 takjes salie
200 gram couscous
1 eetlepel kurkuma
1 limoen
fleur de sel naar smaak
Verhit de oven tot 200°C. Snijd een schijfje van de steelaanzet van de spruitjes af en verwijder de buitenste blaadjes. Leg de spruitjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Snijd de Spaanse peper en de gember fijn, leg ze samen met de oregano en 1 eetlepel ras el khellout op de bakplaat bij de spruitjes en bak het geheel in de oven in 25 minuten gaar.
Veeg de portobello’s schoon met keukenpapier. Verhit olijfolie in een koekenpan met de takjes tijm, rozemarijn, dragon en salie en bak of gril de portobellohoeden samen met de resterende ras el khellout in 3 tot 4 minuten bruin.
Breng 200 milliliter water aan de kook. Stort de couscous in een schaal en meng geleidelijk het hete water erdoor. Laat de couscous een halfuurtje rusten. Breng de couscous op smaak met de kurkuma en de resterende ras el khellout.
Neem per persoon twee portobello’s; vul een paddenstoelenhoed met couscous en leg daar de andere hoed boven op. Leg daar de spruitjes omheen en garneer het gerecht met de gekruide olijfolie afkomstig van de gebakken portobello’s. Besprenkel het gerecht met limoensap.
2 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
Andijviepakketjes met stekelzwammen (Algerije)
ANDIJVIEPAKKETJES MET STEKELZWAMMEN
2 struiken andijvie
400 gram gele stekelzwammen (pied de mouton)
50 milliliter olijfolie
2 tenen knoflook
1 jalapeñopeper
1 Spaanse peper
1 eetlepel ras el khellout
2 rode uien
150 gram blauwe bessen
fleur de sel naar smaak
Leg de andijvie een uur in koud water. Verwijder na het weken de stronkjes. Sla de kroppen met de hand plat, vouw de andijviekroppen uit en snijd elk ervan over de lengte eenmaal doormidden zodat er in totaal vier gelijke delen zijn.
Borstel de gele stekelzwammen schoon. Hak de knoflook, de jalapeñopeper en de Spaanse peper fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en pepers samen kort aan. Bestrooi de stekelzwammen met de ras el khellout en doe ze bij de smaakgevers in de pan. De stekelzwammen moeten vanwege de dikke structuur 15 minuten worden gebakken.
Vul de uitgevouwen andijviekroppen met de gebakken stekelzwammen en rol de bladeren strak op. Doordat de andijvie geweekt is in water, plakken de stroken goed aan elkaar waardoor het mooie pakketjes worden. Leg de pakketjes in de pan waarin de stekelzwammen zijn gebakken. Pel de rode uien, snijd ze in grove stukken en bak deze samen met de pakketjes 3 tot 5 minuten.
Door deze bereiding, waarbij de pakketjes nogmaals gebakken worden in het vet van de stekelzwammen, zal de smaak van de specerijen extra doordringen in de bittere smaak van de andijvie.
Breng intussen in een steelpan 100 milliliter water aan de kook en laat de lauwe bessen hierin op laag vuur inkoken tot een grove saus.
Leg op elk bord twee pakketjes, giet er wat blauwe-bessensaus overheen en garneer met de gebakken rode uien.
2 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
2 struiken andijvie
400 gram gele stekelzwammen (pied de mouton)
50 milliliter olijfolie
2 tenen knoflook
1 jalapeñopeper
1 Spaanse peper
1 eetlepel ras el khellout
2 rode uien
150 gram blauwe bessen
fleur de sel naar smaak
Leg de andijvie een uur in koud water. Verwijder na het weken de stronkjes. Sla de kroppen met de hand plat, vouw de andijviekroppen uit en snijd elk ervan over de lengte eenmaal doormidden zodat er in totaal vier gelijke delen zijn.
Borstel de gele stekelzwammen schoon. Hak de knoflook, de jalapeñopeper en de Spaanse peper fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en pepers samen kort aan. Bestrooi de stekelzwammen met de ras el khellout en doe ze bij de smaakgevers in de pan. De stekelzwammen moeten vanwege de dikke structuur 15 minuten worden gebakken.
Vul de uitgevouwen andijviekroppen met de gebakken stekelzwammen en rol de bladeren strak op. Doordat de andijvie geweekt is in water, plakken de stroken goed aan elkaar waardoor het mooie pakketjes worden. Leg de pakketjes in de pan waarin de stekelzwammen zijn gebakken. Pel de rode uien, snijd ze in grove stukken en bak deze samen met de pakketjes 3 tot 5 minuten.
Door deze bereiding, waarbij de pakketjes nogmaals gebakken worden in het vet van de stekelzwammen, zal de smaak van de specerijen extra doordringen in de bittere smaak van de andijvie.
Breng intussen in een steelpan 100 milliliter water aan de kook en laat de lauwe bessen hierin op laag vuur inkoken tot een grove saus.
Leg op elk bord twee pakketjes, giet er wat blauwe-bessensaus overheen en garneer met de gebakken rode uien.
2 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
Spinaziesoep (Algerije)
SPINAZIESOEP
2 tenen knoflook
1 rode ui
400 gram shiitakes
50 milliliter olijfolie
600 gram spinazie
1 liter water
2 eetlepels ras el khellout
2 takjes tijm
fleur de sel naar smaak
Verhit de oven tot 200°C en pof de knoflook 10 minuten. Pel de knoflook en de rode ui en hak ze fijn. Snijd grote shiitakes doormidden, laat kleinere exemplaren heel.
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit knoflook en ui kort hierin aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze een halve minuut mee.
Was de spinazie goed. Blancheer de spinazie een paar seconden in kokend water, giet hem af en dompel hem meteen in koud water om de frisse kleur en rijke smaak te behouden. Stort de spinazie in een zeef en laat hem uitlekken. Voeg de spinazie en de ras el khellout toe aan de paddenstoelen in de soeppan.
Breng intussen het water aan de kook, giet dit in de soeppan en laat de spinaziesoep 15 minuten zachtjes koken.
Garneer de soep met een paar takjes tijm.
4 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Larent Med Khellout
2 tenen knoflook
1 rode ui
400 gram shiitakes
50 milliliter olijfolie
600 gram spinazie
1 liter water
2 eetlepels ras el khellout
2 takjes tijm
fleur de sel naar smaak
Verhit de oven tot 200°C en pof de knoflook 10 minuten. Pel de knoflook en de rode ui en hak ze fijn. Snijd grote shiitakes doormidden, laat kleinere exemplaren heel.
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit knoflook en ui kort hierin aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze een halve minuut mee.
Was de spinazie goed. Blancheer de spinazie een paar seconden in kokend water, giet hem af en dompel hem meteen in koud water om de frisse kleur en rijke smaak te behouden. Stort de spinazie in een zeef en laat hem uitlekken. Voeg de spinazie en de ras el khellout toe aan de paddenstoelen in de soeppan.
Breng intussen het water aan de kook, giet dit in de soeppan en laat de spinaziesoep 15 minuten zachtjes koken.
Garneer de soep met een paar takjes tijm.
4 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Larent Med Khellout
Platbrood met kaas, tijm, walnoten & honing
PLATBROOD MET KAAS, TIJM, WALNOTEN & HONING
2 mini tortillawraps
30 gram vegetarische stilton of zachte geitenkaas
2 flinke snufjes gedroogde wilde tijm (indien verkrijgbaar) of gewone tijm
een handvol walnoten, grofgehakt
1 eetlepel vloeibare honing
Verwarm de oven voor tot de hoogst mogelijke temperatuur. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de tortilla’s op de bakplaat. Verdeel de stilton of de zachte geitenkaas over de tortilla’s en laat daarbij een rand van 2½ centimeter vrij. Strooi de wilde tijm en de walnoten erover en bak 4 tot 5 minuten in de oven, tot de tortilla’s aan de randjes bruin zijn. Besprenkel met de honing en serveer direct.
2 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
2 mini tortillawraps
30 gram vegetarische stilton of zachte geitenkaas
2 flinke snufjes gedroogde wilde tijm (indien verkrijgbaar) of gewone tijm
een handvol walnoten, grofgehakt
1 eetlepel vloeibare honing
Verwarm de oven voor tot de hoogst mogelijke temperatuur. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de tortilla’s op de bakplaat. Verdeel de stilton of de zachte geitenkaas over de tortilla’s en laat daarbij een rand van 2½ centimeter vrij. Strooi de wilde tijm en de walnoten erover en bak 4 tot 5 minuten in de oven, tot de tortilla’s aan de randjes bruin zijn. Besprenkel met de honing en serveer direct.
2 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Salade met vijgen, bieten, geitenkaas, chilipeper & walnoten (Iran)
SALADE MET VIJGEN, BIETEN, GEITENKAAS, CHILIPEPER & WALNOTEN
65 gram slamelange
4 grote zwarte of groene vijgen, in kwarten
250 gram gekookte bietjes (of 4 kleine verse bieten, geschild en gekookt), in kwarten
200 gram zachte geitenkaas, zonder korst
50 gram walnoten, in grove stukjes gebroken
1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
DRESSING
3 eetlepels granaatappelmelasse
1 volle eetlepel vloeibare honing
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel olijfolie
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom. Doe de slamelange, de vijgen en de bieten in een grote serveerschaal. Verkruimel de geitenkaas over de salade. Sprenkel de dressing erover, bestrooi met de walnoten en de chilipeper en serveer direct.
4 - 6 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : salade
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
65 gram slamelange
4 grote zwarte of groene vijgen, in kwarten
250 gram gekookte bietjes (of 4 kleine verse bieten, geschild en gekookt), in kwarten
200 gram zachte geitenkaas, zonder korst
50 gram walnoten, in grove stukjes gebroken
1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
DRESSING
3 eetlepels granaatappelmelasse
1 volle eetlepel vloeibare honing
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel olijfolie
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom. Doe de slamelange, de vijgen en de bieten in een grote serveerschaal. Verkruimel de geitenkaas over de salade. Sprenkel de dressing erover, bestrooi met de walnoten en de chilipeper en serveer direct.
4 - 6 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : salade
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Halloumi uit de oven met citroen, wilde tijm & honing (Iran)
HALLOUMI UIT DE OVEN MET CITROEN, WILDE TIJM & HONING
250 gram halloumi
2 eetlepels knoflookolie
1 volle eetlepel vloeibare honing
fijngeraspte schil van 1 onbespoten citroen
sap van ½ citroen
1 theelepel gedroogde wilde tijm (indien verkrijgbaar) of gewone tijm
½ theelepel grof gemalen zwarte peper
1 theelepel pul biber of gewone chilivlokken
Verwarm de oven voor tot 220°C. Leg een stuk aluminiumfolie neer dat een flink stuk groter is dan de halloumi, leg er een stuk bakpapier op en leg de halloumi in het midden. Verkreukel het bakpapier strak om de halloumi heen, zodat alleen de bovenkant onbedekt blijft.
Meng de rest van de ingrediënten in een kleine kom en schenk over de halloumi.
Vouw de aluminiumfolie over de halloumi, zodat je een dicht pakketje hebt. Leg in een kleine ovenschaal of op een bakplaat en bak 30 minuten in de oven.
Haal uit de oven en serveer direct.
2 - 4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
250 gram halloumi
2 eetlepels knoflookolie
1 volle eetlepel vloeibare honing
fijngeraspte schil van 1 onbespoten citroen
sap van ½ citroen
1 theelepel gedroogde wilde tijm (indien verkrijgbaar) of gewone tijm
½ theelepel grof gemalen zwarte peper
1 theelepel pul biber of gewone chilivlokken
Verwarm de oven voor tot 220°C. Leg een stuk aluminiumfolie neer dat een flink stuk groter is dan de halloumi, leg er een stuk bakpapier op en leg de halloumi in het midden. Verkreukel het bakpapier strak om de halloumi heen, zodat alleen de bovenkant onbedekt blijft.
Meng de rest van de ingrediënten in een kleine kom en schenk over de halloumi.
Vouw de aluminiumfolie over de halloumi, zodat je een dicht pakketje hebt. Leg in een kleine ovenschaal of op een bakplaat en bak 30 minuten in de oven.
Haal uit de oven en serveer direct.
2 - 4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Krupnik (Polen)
KRUPNIK (GERSTSOEP)
500 gram vastkokende aardappelen
2 dikke wortels
1 peterseliewortel
150 gram kastanjechampignons
2 sjalotten
2 eetlepels boter
60 gram gerstgrutten
1 klein bosje krulpeterselie
vers geraspte nootmuskaat
BOUILLON
1 ui
2 kippenpoten (700 gram)
1 wortel
½ prei
80 gram knolselderij
½ theelepel zwarte peperkorrels
2 pimentkorrels
1 laurierblad
zout
peper
Pel voor de bouillon de ui, snijd hem doormidden en leg de helften met het snijvlak naar beneden in een soeppan. Bak ze op een gemiddelde tot hoge temperatuur tot ze donkerbruin zijn en blus dan af met 1,2 liter water. Spoel de kippenpoten af met koud water en leg ze in de pan. Voeg zo nodig nog wat meer water toe, ze moeten net bedekt zijn. Breng de inhoud van de pan langzaam bijna aan de kook en schep het opstijgende schuim met een schuimspaan eraf. Verlaag de temperatuur en laat dit afgedekt op een lage temperatuur 15 minuten zachtjes koken. Was intussen de soepgroenten, maak ze schoon, schil ze en snijd ze in grove stukken. Doe die met peper, piment en laurierblad in de bouillon en laat alles afgedekt nog 1½ uur zachtjes koken. Strooi er tegen het eind zout bij. Schep de kippenpoten en groenten met een schuimspaan uit de pan, giet de bouillon af door een zeef en laat hem daarna op een hoge temperatuur inkoken tot 1 liter.
Schil de aardappelen voor in de soep en snijd ze in stukken van 1 ½ centimeter. Schil de wortels en peterseliewortel, maak ze schoon en rasp ze grof op de groenteschaaf. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes van 4 millimeter. Pel de sjalotten en snijd ze fijn. Verhit boter in een soeppan en bak de sjalotten daarin goudgeel aan. Voeg dan de champignons toe en bak die terwijl je roert lichtbruin. Strooi er dan zout en peper over en haal de pan van de kookplaat.
Doe aardappelen, grutten, wortels en peterseliewortel in de hete bouillon en laat dit 10 – 15 minuten garen op een gemiddelde temperatuur. Verwijder intussen het vel van de kippenpoten, haal het vlees van de botten en snijd het in hapklare stukjes. Was de peterselie, schud de takjes droog, trek de blaadjes eraf en hak ze. Doe het vlees in de soep en laat dat heet worden. Doe de champignons erbij. Maak de soep nogmaals op smaak af met zout, peper en nootmuskaat en serveer hem bestrooid met peterselie.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : soep
bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy
500 gram vastkokende aardappelen
2 dikke wortels
1 peterseliewortel
150 gram kastanjechampignons
2 sjalotten
2 eetlepels boter
60 gram gerstgrutten
1 klein bosje krulpeterselie
vers geraspte nootmuskaat
BOUILLON
1 ui
2 kippenpoten (700 gram)
1 wortel
½ prei
80 gram knolselderij
½ theelepel zwarte peperkorrels
2 pimentkorrels
1 laurierblad
zout
peper
Pel voor de bouillon de ui, snijd hem doormidden en leg de helften met het snijvlak naar beneden in een soeppan. Bak ze op een gemiddelde tot hoge temperatuur tot ze donkerbruin zijn en blus dan af met 1,2 liter water. Spoel de kippenpoten af met koud water en leg ze in de pan. Voeg zo nodig nog wat meer water toe, ze moeten net bedekt zijn. Breng de inhoud van de pan langzaam bijna aan de kook en schep het opstijgende schuim met een schuimspaan eraf. Verlaag de temperatuur en laat dit afgedekt op een lage temperatuur 15 minuten zachtjes koken. Was intussen de soepgroenten, maak ze schoon, schil ze en snijd ze in grove stukken. Doe die met peper, piment en laurierblad in de bouillon en laat alles afgedekt nog 1½ uur zachtjes koken. Strooi er tegen het eind zout bij. Schep de kippenpoten en groenten met een schuimspaan uit de pan, giet de bouillon af door een zeef en laat hem daarna op een hoge temperatuur inkoken tot 1 liter.
Schil de aardappelen voor in de soep en snijd ze in stukken van 1 ½ centimeter. Schil de wortels en peterseliewortel, maak ze schoon en rasp ze grof op de groenteschaaf. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes van 4 millimeter. Pel de sjalotten en snijd ze fijn. Verhit boter in een soeppan en bak de sjalotten daarin goudgeel aan. Voeg dan de champignons toe en bak die terwijl je roert lichtbruin. Strooi er dan zout en peper over en haal de pan van de kookplaat.
Doe aardappelen, grutten, wortels en peterseliewortel in de hete bouillon en laat dit 10 – 15 minuten garen op een gemiddelde temperatuur. Verwijder intussen het vel van de kippenpoten, haal het vlees van de botten en snijd het in hapklare stukjes. Was de peterselie, schud de takjes droog, trek de blaadjes eraf en hak ze. Doe het vlees in de soep en laat dat heet worden. Doe de champignons erbij. Maak de soep nogmaals op smaak af met zout, peper en nootmuskaat en serveer hem bestrooid met peterselie.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : soep
bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy
Citroenkip met saffraanrijst (Portugal)
CITROENKIP MET SAFFRAANRIJST
4 kipfilets (van 200 gram elk)
zout
versgemalen peper
50 gram boter
MARINADE
schil van ½ onbespoten sinaasappel
schil van ½ onbespoten citroen
1 groene chilipeper
20 gram sjalot
1 teen knoflook
sap van 1 sinaasappel
1 theelepel citroensap
1 eetlepel olie
RODE-PEPERSAUS
4 rode chilipepers
150 gram tomaten
60 gram uien
1 teen knoflook
1¼ deciliter olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
zout
SAFFRAANRIJST
70 gram uien
½ teen knoflook
40 gram boter
250 gram rondkorrelige rijst
1½ deciliter vinho verde (witte wijn)
7 deciliter kippenbouillon
1 pakje saffraan
16 zwarte olijven
Snijd voor de marinade de schillen van de halve sinaasappel en citroen in fijne reepjes. Halveer de chilipeper en verwijder zaad en steeltje. Snijd het vruchtvlees in fijne reepjes. Pel de sjalot en knoflook en hak beide fijn. Giet het citrussap in een ruime kom en voeg de overige ingrediënten voor de marinade toe. Leg de kipfilets in de marinade. Laat ze afgedekt met folie een nacht marineren in de koelkast.
Maak de rode-pepersaus. Halveer de chilipepers en verwijder zaad en zaadlijsten. Rooster de chilipepers 15 minuten op een bakblik in een voorverwarmde oven van 200°C. Blancheer de tomaten kort in kokend water, ontvel ze en verwijder de steelaanzet en het zaad. Snijd het vruchtvlees klein. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Maal de chilipeper, tomaat, ui en knoflook fijn in een keukenmachine of vijzel. Voeg de olie en azijn toe en roer tot een saus. Breng de saus op smaak met wat zout.
Maak de saffraanrijst. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de uitjes en knoflook hierin kort. Voeg de rijst toe en bak de korrels glazig. Blus af met de wijn en laat deze inkoken. Week de saffraan in een beetje hete bouillon. Voeg de rest van de bouillon geleidelijk toe aan de rijst. Voeg ook de saffraan toe. De rijst moet krap met vloeistof bedekt zijn. Laat de rijst 20 minuten zachtjes koken.
Haal intussen de kipfilets uit de marinade. Laat ze goed uitlekken en bestrooi ze met peper en zout. Verhit de boter in een vuur- en vlamvaste schaal en braad de kipfilets aan beide kanten aan. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 220°C en braad de kipfilets nog 10 tot 12 minuten. Bestrijk ze tussentijds met de marinade.
Verdeel de pepersaus over de kipfilets en dien ze op met saffraanrijst en olijven.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Gevogelte (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
4 kipfilets (van 200 gram elk)
zout
versgemalen peper
50 gram boter
MARINADE
schil van ½ onbespoten sinaasappel
schil van ½ onbespoten citroen
1 groene chilipeper
20 gram sjalot
1 teen knoflook
sap van 1 sinaasappel
1 theelepel citroensap
1 eetlepel olie
RODE-PEPERSAUS
4 rode chilipepers
150 gram tomaten
60 gram uien
1 teen knoflook
1¼ deciliter olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
zout
SAFFRAANRIJST
70 gram uien
½ teen knoflook
40 gram boter
250 gram rondkorrelige rijst
1½ deciliter vinho verde (witte wijn)
7 deciliter kippenbouillon
1 pakje saffraan
16 zwarte olijven
Snijd voor de marinade de schillen van de halve sinaasappel en citroen in fijne reepjes. Halveer de chilipeper en verwijder zaad en steeltje. Snijd het vruchtvlees in fijne reepjes. Pel de sjalot en knoflook en hak beide fijn. Giet het citrussap in een ruime kom en voeg de overige ingrediënten voor de marinade toe. Leg de kipfilets in de marinade. Laat ze afgedekt met folie een nacht marineren in de koelkast.
Maak de rode-pepersaus. Halveer de chilipepers en verwijder zaad en zaadlijsten. Rooster de chilipepers 15 minuten op een bakblik in een voorverwarmde oven van 200°C. Blancheer de tomaten kort in kokend water, ontvel ze en verwijder de steelaanzet en het zaad. Snijd het vruchtvlees klein. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Maal de chilipeper, tomaat, ui en knoflook fijn in een keukenmachine of vijzel. Voeg de olie en azijn toe en roer tot een saus. Breng de saus op smaak met wat zout.
Maak de saffraanrijst. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de uitjes en knoflook hierin kort. Voeg de rijst toe en bak de korrels glazig. Blus af met de wijn en laat deze inkoken. Week de saffraan in een beetje hete bouillon. Voeg de rest van de bouillon geleidelijk toe aan de rijst. Voeg ook de saffraan toe. De rijst moet krap met vloeistof bedekt zijn. Laat de rijst 20 minuten zachtjes koken.
Haal intussen de kipfilets uit de marinade. Laat ze goed uitlekken en bestrooi ze met peper en zout. Verhit de boter in een vuur- en vlamvaste schaal en braad de kipfilets aan beide kanten aan. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 220°C en braad de kipfilets nog 10 tot 12 minuten. Bestrijk ze tussentijds met de marinade.
Verdeel de pepersaus over de kipfilets en dien ze op met saffraanrijst en olijven.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Gevogelte (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
woensdag 5 augustus 2026
Hertenbiefstuk met pruimensaus (Polen)
HERTENBIEFSTUK MET PRUIMENSAUS
35 gram ongezouten boter
2 hertensteaks van 150 gram per stuk
300 gram ontpitte gedroogde pruimen, in kwarten
2½ deciliter rode wijn
25 gram bloem
zout
witte peper
zwarte peper
Smelt een klontje boter op matig tot hoog vuur in een koekenpan. Bestrooi de steaks met zout en zwarte peper. Leg de steaks in de pan en bak ze 3 minuten per kant. Haal ze uit de pan en laat ze afgedekt 10 – 12 minuten rusten terwijl u de saus maakt.
Doe de resterende boter in de pan waarin u de steaks heeft gebakken. Het vleesvocht in de pan geeft de saus een lekkere volle smaak. Voeg de pruimen toe en bak deze al roerend een paar minuten. Voeg de wijn toe en breng hem aan de kook. Draai het vuur dan laag zodat de saus zachtjes suddert. Voeg al roerend de bloem toe en laat de saus 7 – 8 minuten sudderen, tot hij is ingekookt. Kruid de saus met zout en witte peper en giet hem over de steak. Geef er aardappelpuree bij.
2 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
35 gram ongezouten boter
2 hertensteaks van 150 gram per stuk
300 gram ontpitte gedroogde pruimen, in kwarten
2½ deciliter rode wijn
25 gram bloem
zout
witte peper
zwarte peper
Smelt een klontje boter op matig tot hoog vuur in een koekenpan. Bestrooi de steaks met zout en zwarte peper. Leg de steaks in de pan en bak ze 3 minuten per kant. Haal ze uit de pan en laat ze afgedekt 10 – 12 minuten rusten terwijl u de saus maakt.
Doe de resterende boter in de pan waarin u de steaks heeft gebakken. Het vleesvocht in de pan geeft de saus een lekkere volle smaak. Voeg de pruimen toe en bak deze al roerend een paar minuten. Voeg de wijn toe en breng hem aan de kook. Draai het vuur dan laag zodat de saus zachtjes suddert. Voeg al roerend de bloem toe en laat de saus 7 – 8 minuten sudderen, tot hij is ingekookt. Kruid de saus met zout en witte peper en giet hem over de steak. Geef er aardappelpuree bij.
2 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
Heldere vegetarische Borsjtsj (Polen)
HELDERE VEGETARISCHE BORSJTSJ
10 – 15 gedroogde paddenstoelen, liefst boleten (andere gedroogde paddenstoelen mogen ook)
3 liter water
4 – 5 bieten, geschild
1 wortel
1 pastinaak
½ knolselderij
1 stengel bleekselderij met blad
1 – 2 laurierbladeren
5 – 6 pimentbessen
5 – 6 zwarte peperkorrels
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel gedroogde marjolein
1 theelepel fijne tafelsuiker
zout, naar smaak
witte peper, naar smaak
Was de paddenstoelen. Doe ze in een kom met kokend water en laat ze 1 uur weken. Doe ze met het vocht in een pan, voeg 1 liter water toe, breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat de paddenstoelen 2 uur koken.
Doe intussen de bieten, wortel, pastinaak, knolselderij, bleekselderij, laurierbladeren, pimentbessen en peperkorrels in een aparte pan en voeg 2 liter water toe. Breng het geheel aan de kook en laat 1 uur koken.
Zeef beide bouillons in een schone pan (u kunt de groenten in stukjes hakken en mengen met mayonaise om Slavische salade te maken). Voeg het citroensap, de marjolein en suiker toe en kruid het mengsel goed met zout en peper.
Zet de soep op het vuur en laat hem nog 15 minuten sudderen. Voeg zo nodig meer suiker, zout of peper toe.
8 - 10 personen
bereidingstijd : 2¼ uur
gebied : Polen
gerechtsoort : soep
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
10 – 15 gedroogde paddenstoelen, liefst boleten (andere gedroogde paddenstoelen mogen ook)
3 liter water
4 – 5 bieten, geschild
1 wortel
1 pastinaak
½ knolselderij
1 stengel bleekselderij met blad
1 – 2 laurierbladeren
5 – 6 pimentbessen
5 – 6 zwarte peperkorrels
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel gedroogde marjolein
1 theelepel fijne tafelsuiker
zout, naar smaak
witte peper, naar smaak
Was de paddenstoelen. Doe ze in een kom met kokend water en laat ze 1 uur weken. Doe ze met het vocht in een pan, voeg 1 liter water toe, breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat de paddenstoelen 2 uur koken.
Doe intussen de bieten, wortel, pastinaak, knolselderij, bleekselderij, laurierbladeren, pimentbessen en peperkorrels in een aparte pan en voeg 2 liter water toe. Breng het geheel aan de kook en laat 1 uur koken.
Zeef beide bouillons in een schone pan (u kunt de groenten in stukjes hakken en mengen met mayonaise om Slavische salade te maken). Voeg het citroensap, de marjolein en suiker toe en kruid het mengsel goed met zout en peper.
Zet de soep op het vuur en laat hem nog 15 minuten sudderen. Voeg zo nodig meer suiker, zout of peper toe.
8 - 10 personen
bereidingstijd : 2¼ uur
gebied : Polen
gerechtsoort : soep
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
Ingelegde paddenstoelen (Polen)
INGELEGDE PADDENSTOELEN
500 gram kleine, liefst stevige bospaddenstoelen (of kleine champignons)
2 gram citroenzuur (uit de apotheek)
1 ui
500 milliliter rode wijnazijn
zout
1 theelepel zwarte peperkorrels
3 eetlepels suiker
2 laurierblaadjes
Maak de paddenstoelen schoon. Snijd grote exemplaren eventueel kleiner. Breng in een pan 1 liter water aan de kook. Los het citroenzuur daarin op en haal de pan van de kookplaat. Doe de paddenstoelen erin en laat ze hierin 1 minuut intrekken. Giet ze dan af in een zeef, spoel ze even af met koud water en laat ze uitlekken.
Pel de ui, snijd hem in de lengte en dwars doormidden en dan in plakken. Doe de azijn met 350 milliliter water, een kleine 1½ theelepel zout, peperkorrels, suiker en laurierblaadjes (eerst doormidden breken) in een grote pan en breng dit aan de kook. Verlaag de temperatuur, voeg de paddenstoelen en ui toe en laat alles op een lage temperatuur 5 – 8 minuten garen. Schep het dan direct in schone potjes met schroefdeksel (leg daarbij in elk potje ½ laurierblaadje) en sluit die af. Zet ze op de kop en laat ze zo afkoelen. Laat dit op een koele plaats ongeveer 1 week intrekken. Goed afgesloten en koel bewaard blijven de ingelegde paddenstoelen 1 – 2 maanden goed.
Voor 4 potjes van 250 milliliter
gebied : Polen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy
500 gram kleine, liefst stevige bospaddenstoelen (of kleine champignons)
2 gram citroenzuur (uit de apotheek)
1 ui
500 milliliter rode wijnazijn
zout
1 theelepel zwarte peperkorrels
3 eetlepels suiker
2 laurierblaadjes
Maak de paddenstoelen schoon. Snijd grote exemplaren eventueel kleiner. Breng in een pan 1 liter water aan de kook. Los het citroenzuur daarin op en haal de pan van de kookplaat. Doe de paddenstoelen erin en laat ze hierin 1 minuut intrekken. Giet ze dan af in een zeef, spoel ze even af met koud water en laat ze uitlekken.
Pel de ui, snijd hem in de lengte en dwars doormidden en dan in plakken. Doe de azijn met 350 milliliter water, een kleine 1½ theelepel zout, peperkorrels, suiker en laurierblaadjes (eerst doormidden breken) in een grote pan en breng dit aan de kook. Verlaag de temperatuur, voeg de paddenstoelen en ui toe en laat alles op een lage temperatuur 5 – 8 minuten garen. Schep het dan direct in schone potjes met schroefdeksel (leg daarbij in elk potje ½ laurierblaadje) en sluit die af. Zet ze op de kop en laat ze zo afkoelen. Laat dit op een koele plaats ongeveer 1 week intrekken. Goed afgesloten en koel bewaard blijven de ingelegde paddenstoelen 1 – 2 maanden goed.
Voor 4 potjes van 250 milliliter
gebied : Polen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy
Crottin de Chavignol met mangochutney (Katanga, Democratische Republiek Congo)
CROTTIN DE CHAVIGNOL MET MANGOCHUTNEY
4 crottin de chavignol
2 theelepels mangochutney
VINAIGRETTE
2 theelepels mangochutney
2 eetlepels notenolie
1 eetlepel sherryazijn
1 rijpe mango
enkele blaadjes sla
zout
gemalen zwarte peper
Verwarm de oven tot 180°C.
Snijd iedere crottin in 2, leg ze op een ovenplaat met op elk een ½ theelepel chutney.
Schil de mango en snijd hem in plakjes.
Schik de gesnipperde sla en de mangoplakjes op de borden.
Zet de geitenkaasjes in de oven en laat gedurende 5 minuten verwarmen.
Leg ze vervolgens op de sla die je eerst hebt besprenkeld met de vinaigrette.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten
gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans
4 crottin de chavignol
2 theelepels mangochutney
VINAIGRETTE
2 theelepels mangochutney
2 eetlepels notenolie
1 eetlepel sherryazijn
1 rijpe mango
enkele blaadjes sla
zout
gemalen zwarte peper
Verwarm de oven tot 180°C.
Snijd iedere crottin in 2, leg ze op een ovenplaat met op elk een ½ theelepel chutney.
Schil de mango en snijd hem in plakjes.
Schik de gesnipperde sla en de mangoplakjes op de borden.
Zet de geitenkaasjes in de oven en laat gedurende 5 minuten verwarmen.
Leg ze vervolgens op de sla die je eerst hebt besprenkeld met de vinaigrette.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten
gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans
Pompoengratin met tijm (Katanga, Democratische Republiek Congo)
POMPOENGRATIN MET TIJM
1 kilogram pompoen, geschild en in stukjes gesneden (kies een kleine rode pompoen uit, die zijn bloemiger)
1 takje tijm
2 deciliter magere room
zout
gemalen peper
nootmuskaat
40 gram geraspte emmentaler
Stoof de blokjes pompoen in een kookpot met een weinig water gedurende 20 minuten, of in de magnetron met een bodempje water gedurende 15 minuten. Prik in de pompoen om te controleren of die gaar is: de stukjes moeten zacht zijn.
Laat de pompoen uitlekken en plet grofweg met een vork. Leg de geplette pompoen in een ovenschotel. Kruid naar smaak met zout, tijm, peper en geraspte nootmuskaat. Klop de room in een kom en breng ook op smaak met de kruiden. Vlak voor je de schotel in de oven schuift, giet je de room over de pompoen zodat die helemaal bedekt is. Strooi de geraspte kaas erover en gratineer in een hete oven (180°C) gedurende 12 minuten.
8 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 30 minuten
gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans
1 kilogram pompoen, geschild en in stukjes gesneden (kies een kleine rode pompoen uit, die zijn bloemiger)
1 takje tijm
2 deciliter magere room
zout
gemalen peper
nootmuskaat
40 gram geraspte emmentaler
Stoof de blokjes pompoen in een kookpot met een weinig water gedurende 20 minuten, of in de magnetron met een bodempje water gedurende 15 minuten. Prik in de pompoen om te controleren of die gaar is: de stukjes moeten zacht zijn.
Laat de pompoen uitlekken en plet grofweg met een vork. Leg de geplette pompoen in een ovenschotel. Kruid naar smaak met zout, tijm, peper en geraspte nootmuskaat. Klop de room in een kom en breng ook op smaak met de kruiden. Vlak voor je de schotel in de oven schuift, giet je de room over de pompoen zodat die helemaal bedekt is. Strooi de geraspte kaas erover en gratineer in een hete oven (180°C) gedurende 12 minuten.
8 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 30 minuten
gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans
Salade van rauwe artisjokken (Noord-Afrika)
SALADE VAN RAUWE ARTISJOKKEN
1 kilogram paarse artisjokken
200 à 300 gram rode uien of sjalotten
zout
peper
3 citroenen
3 eetlepels olijfolie
Verwijder de buitenste blaadjes van een kilogram artisjokken, snijd ze doormidden en verwijder het hart. Leg de artisjokken gedurende een kwartier in een pan met water waaraan citroensap is toegevoegd. Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet en snijd ze in kleine stukjes.
Snijd de rode uitjes in heel dunne ringen en laat deze in het sap van één citroen weken tot ze zacht zijn geworden. Doe er vervolgens de stukjes artisjok bij, voeg zout en peper toe en laat het geheel ongeveer een uur lang staan. Dien deze salade koud op als voorgerecht.
Maak een vinaigrettesaus met de resterende citroenen, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Breng de saus eventueel verder op smaak door er een eetlepel wijnazijn aan toe te voegen.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 35 / 60 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Joods-Noord-Afrikaanse keuken / Jeanne Ifergan
1 kilogram paarse artisjokken
200 à 300 gram rode uien of sjalotten
zout
peper
3 citroenen
3 eetlepels olijfolie
Verwijder de buitenste blaadjes van een kilogram artisjokken, snijd ze doormidden en verwijder het hart. Leg de artisjokken gedurende een kwartier in een pan met water waaraan citroensap is toegevoegd. Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet en snijd ze in kleine stukjes.
Snijd de rode uitjes in heel dunne ringen en laat deze in het sap van één citroen weken tot ze zacht zijn geworden. Doe er vervolgens de stukjes artisjok bij, voeg zout en peper toe en laat het geheel ongeveer een uur lang staan. Dien deze salade koud op als voorgerecht.
Maak een vinaigrettesaus met de resterende citroenen, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Breng de saus eventueel verder op smaak door er een eetlepel wijnazijn aan toe te voegen.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 35 / 60 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Joods-Noord-Afrikaanse keuken / Jeanne Ifergan
Sla met sinaasappels (Noord-Afrika)
SLA MET SINAASAPPELS
3 kroppen sla, bij voorkeur Romeinse
2 sinaasappels
het sap van een derde sinaasappel
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels suiker
1 eetlepel oranjebloesemwater
2 eetlepels arachideolie
zout
Maak de kroppen sla schoon en bewaar enkel de zachte blaadjes en het hart van de krop. In ruim water wassen en goed laten uitlekken.
Leg de blaadjes op elkaar en snij ze in zeer fijne reepjes van 2 millimeter breed.
Leg ze in een slakom en voeg een snufje zout, de suiker, het oranjebloesemwater, het citroensap en het sinaasappelsap toe. Giet daarna de olie erover. Goed mengen en de in plakjes gesneden sinaasappels er bovenop leggen.
Zeer koel opdienen.
6 - 8 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Noord-Afrikaanse keuken / Ouria Lamrani
3 kroppen sla, bij voorkeur Romeinse
2 sinaasappels
het sap van een derde sinaasappel
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels suiker
1 eetlepel oranjebloesemwater
2 eetlepels arachideolie
zout
Maak de kroppen sla schoon en bewaar enkel de zachte blaadjes en het hart van de krop. In ruim water wassen en goed laten uitlekken.
Leg de blaadjes op elkaar en snij ze in zeer fijne reepjes van 2 millimeter breed.
Leg ze in een slakom en voeg een snufje zout, de suiker, het oranjebloesemwater, het citroensap en het sinaasappelsap toe. Giet daarna de olie erover. Goed mengen en de in plakjes gesneden sinaasappels er bovenop leggen.
Zeer koel opdienen.
6 - 8 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Noord-Afrikaanse keuken / Ouria Lamrani
Geitenkaas en peultjes (Noord-Afrika)
GEITENKAAS EN PEULTJES
350 gram couscous
4½ deciliter water
150 gram peultjes
1 eetlepel komijnzaad
150 gram verse geitenroomkaas
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter of smen
zout
Doe de couscous in een ruime schaal en besprenkel met 3 deciliter water en de olijfolie. Wrijf de korreltjes tussen uw handpalmen los van elkaar. Ga hiermee door totdat alle korreltjes los van elkaar zijn en het vocht opgenomen is. Doe de couscous in een couscoussière of stoompan en stoom hem 15 minuten.
Schep de couscous uit de pan en spreid hem uit in een grote schaal. Besprenkel hem met 1½ deciliter water en wrijf de korrels nogmaals tussen uw handpalmen los van elkaar. Schep de peultjes, geitenkaas en het komijnzaad erdoor en doe de couscous terug in de couscoussière of stoompan en toom hem 10 minuten.
Haal de couscous uit de pan en breng hem op smaak met boter en zout.
4 personen
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tajine : Heerlijke gerechten uit de Noord-Afrikaanse stoofpot / Francis van Arkel
350 gram couscous
4½ deciliter water
150 gram peultjes
1 eetlepel komijnzaad
150 gram verse geitenroomkaas
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter of smen
zout
Doe de couscous in een ruime schaal en besprenkel met 3 deciliter water en de olijfolie. Wrijf de korreltjes tussen uw handpalmen los van elkaar. Ga hiermee door totdat alle korreltjes los van elkaar zijn en het vocht opgenomen is. Doe de couscous in een couscoussière of stoompan en stoom hem 15 minuten.
Schep de couscous uit de pan en spreid hem uit in een grote schaal. Besprenkel hem met 1½ deciliter water en wrijf de korrels nogmaals tussen uw handpalmen los van elkaar. Schep de peultjes, geitenkaas en het komijnzaad erdoor en doe de couscous terug in de couscoussière of stoompan en toom hem 10 minuten.
Haal de couscous uit de pan en breng hem op smaak met boter en zout.
4 personen
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tajine : Heerlijke gerechten uit de Noord-Afrikaanse stoofpot / Francis van Arkel
Spinazie met peterselie (Noord-Afrika en het Midden-Oosten)
SPINAZIE MET PETERSELIE
500 gram spinazie
zout
2 bosjes peterselie
3 teentjes knoflook
½ onbespoten citroen
1 eetlepel groene olijven, ontpit
4 eetlepels olijfolie
½ eetlepel paprikapoeder (edelsüss)
½ eetlepel gemalen komijn
citroenpartjes (ter decoratie)
De spinazie in ruim koud water goed wassen. In een vergiet laten uitlekken. Als er veel zand uit de spinazie komt, het proces herhalen. Voor het wassen (of na het uitlekken) de lelijk en verlepte blaadjes uitzoeken en wegdoen.
In een forse pan ongeveer 2 liter water met zout aan de kook brengen. De spinazie in het kokende water doen en met een houten lepel onder water duwen. Ongeveer 1 minuut laten koken tot de blaadjes zacht zijn. Overdoen in vergiet, in koud water laten schrikken en zeer goed laten uitlekken. Met de hand nog wat meer water uitdrukken en dan de spinazie zeer fijn hakken.
De peterselie wassen, drogen, de blaadjes afritsen en deze heel fijn hakken. De teentjes knoflook pellen en zeer fijn snijden. De citroen heet wassen en schillen, maar zo dun dat er niets van de witte onderschil meekomt. Het schilletje heel fijn snijden. Nu van de halve citroen de witte onderschil afschillen. Het vruchtvlees in kleine blokjes snijden en de pitten verwijderen. Dan de olijven hakken of in reepjes snijden.
De spinazie, peterselie, knoflook, citroenschilletjes en -blokjes met de olijvenstukjes in een schaal scheppen en alles goed door elkaar mengen. Olijfolie, paprikapoeder, komijn en zout door elkaar roeren en over de gemengde salade gieten. Nog een keer goed mengen en proeven. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen. Voor het serveren de salade versieren met de partjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Noord-Afrika en het Midden-Oosten
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Oriëntal Basics : De lekkerste gerechten uit Noord-Afrika en het Midden-Oosten / Cornelia Schinharl en Sebastian Dickhaut
500 gram spinazie
zout
2 bosjes peterselie
3 teentjes knoflook
½ onbespoten citroen
1 eetlepel groene olijven, ontpit
4 eetlepels olijfolie
½ eetlepel paprikapoeder (edelsüss)
½ eetlepel gemalen komijn
citroenpartjes (ter decoratie)
De spinazie in ruim koud water goed wassen. In een vergiet laten uitlekken. Als er veel zand uit de spinazie komt, het proces herhalen. Voor het wassen (of na het uitlekken) de lelijk en verlepte blaadjes uitzoeken en wegdoen.
In een forse pan ongeveer 2 liter water met zout aan de kook brengen. De spinazie in het kokende water doen en met een houten lepel onder water duwen. Ongeveer 1 minuut laten koken tot de blaadjes zacht zijn. Overdoen in vergiet, in koud water laten schrikken en zeer goed laten uitlekken. Met de hand nog wat meer water uitdrukken en dan de spinazie zeer fijn hakken.
De peterselie wassen, drogen, de blaadjes afritsen en deze heel fijn hakken. De teentjes knoflook pellen en zeer fijn snijden. De citroen heet wassen en schillen, maar zo dun dat er niets van de witte onderschil meekomt. Het schilletje heel fijn snijden. Nu van de halve citroen de witte onderschil afschillen. Het vruchtvlees in kleine blokjes snijden en de pitten verwijderen. Dan de olijven hakken of in reepjes snijden.
De spinazie, peterselie, knoflook, citroenschilletjes en -blokjes met de olijvenstukjes in een schaal scheppen en alles goed door elkaar mengen. Olijfolie, paprikapoeder, komijn en zout door elkaar roeren en over de gemengde salade gieten. Nog een keer goed mengen en proeven. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen. Voor het serveren de salade versieren met de partjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Noord-Afrika en het Midden-Oosten
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Oriëntal Basics : De lekkerste gerechten uit Noord-Afrika en het Midden-Oosten / Cornelia Schinharl en Sebastian Dickhaut
Ensalada de Alcachofa (Peru)
ENSALADA DE ALCACHOFA (SALADE VAN ARTISJOKHARTEN)
12 grote artisjokken of 12 artisjokharten in olie
een kneepje citroen- of limoensap
½ rode ui, fijngesneden
handvol veldsla of blaadjes little gem
1 limopeper, heel fijn gehakt
enkele grof gescheurde korianderblaadjes of koriandercress
DRESSING
sap van 2 limoenen
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel korianderzaad, licht gekneusd
½ theelepel mosterdzaad, licht gekneusd
een stukje verse gember van 2 centimeter, geschild en in plakjes
2 teentjes knoflook, geperst
¼ rocotopeper, in blokjes
zout
versgemalen zwarte peper
Als u verse artisjokken gebruikt, bereid ze dan als volgt voor: Vul een kom met water en knijp er een beetje citroen- of limoensap in. Snijd de stelen tot zo’n 5 centimeter van de onderkant van de artisjokken af en trek de harde groene blaadjes eraf tot u bij de zachtere gele blaadjes komt. Snijd of knip de punten van de zachte blaadjes af en schil de onderrand van de artisjokken en het stukje steel. Schraap met een lepel het harige deel uit de artisjokken en snijd de schoongemaakte artisjokken overlangs doormidden. Leg deze harten tot gebruik in de kom met water en citroensap: zo verkleuren ze niet.
Doe de schoongemaakte artisjokken in een grote pan met kokend gezouten water el laat ze 10 – 15 minuten zachtjes koken. Giet de artisjokken af en laat ze afkoelen.
Maak de dressing. Klop het limoensap en de olijfolie (u kunt wat olie van de artisjokharten nemen als u kant-en-klare gebruikt) in een kom en voeg de overige ingrediënten toe. Laat de dressing 30 minuten trekken en giet hem dan door een zeef. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Snijd de artisjokharten (de versbereide of kant-en-klare) in vieren en leg ze in een kom. Giet de dressing erover en schep alles om. Laat de artisjokharten 5 minuten marineren.
Zet de fijngesnipperde rode ui 5 minuten in ijswater, giet het af en dep de ui grondig droog met keukenpapier. Schik de slablaadjes op 4 borden en leg e artisjokken erop. Bestrooi ze met de rode ui en limopeper, besprenkel ze met de achtergebleven dressing en garneer ze met de gescheurde korianderblaadjes of koriandercress.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : salade
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
12 grote artisjokken of 12 artisjokharten in olie
een kneepje citroen- of limoensap
½ rode ui, fijngesneden
handvol veldsla of blaadjes little gem
1 limopeper, heel fijn gehakt
enkele grof gescheurde korianderblaadjes of koriandercress
DRESSING
sap van 2 limoenen
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel korianderzaad, licht gekneusd
½ theelepel mosterdzaad, licht gekneusd
een stukje verse gember van 2 centimeter, geschild en in plakjes
2 teentjes knoflook, geperst
¼ rocotopeper, in blokjes
zout
versgemalen zwarte peper
Als u verse artisjokken gebruikt, bereid ze dan als volgt voor: Vul een kom met water en knijp er een beetje citroen- of limoensap in. Snijd de stelen tot zo’n 5 centimeter van de onderkant van de artisjokken af en trek de harde groene blaadjes eraf tot u bij de zachtere gele blaadjes komt. Snijd of knip de punten van de zachte blaadjes af en schil de onderrand van de artisjokken en het stukje steel. Schraap met een lepel het harige deel uit de artisjokken en snijd de schoongemaakte artisjokken overlangs doormidden. Leg deze harten tot gebruik in de kom met water en citroensap: zo verkleuren ze niet.
Doe de schoongemaakte artisjokken in een grote pan met kokend gezouten water el laat ze 10 – 15 minuten zachtjes koken. Giet de artisjokken af en laat ze afkoelen.
Maak de dressing. Klop het limoensap en de olijfolie (u kunt wat olie van de artisjokharten nemen als u kant-en-klare gebruikt) in een kom en voeg de overige ingrediënten toe. Laat de dressing 30 minuten trekken en giet hem dan door een zeef. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Snijd de artisjokharten (de versbereide of kant-en-klare) in vieren en leg ze in een kom. Giet de dressing erover en schep alles om. Laat de artisjokharten 5 minuten marineren.
Zet de fijngesnipperde rode ui 5 minuten in ijswater, giet het af en dep de ui grondig droog met keukenpapier. Schik de slablaadjes op 4 borden en leg e artisjokken erop. Bestrooi ze met de rode ui en limopeper, besprenkel ze met de achtergebleven dressing en garneer ze met de gescheurde korianderblaadjes of koriandercress.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : salade
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
dinsdag 4 augustus 2026
Couscous met groenten (Noord-Afrika)
COUSCOUS MET GROENTEN
Typisch de smaak van Noord-Afrika! Dat komt met name door de olijfolie, wortel en het prachtige specerijenmengsel Raz al hanout.
250 gram kleine spruitjes
2 eetlepels olijfolie
zout
peper
250 gram snelkokende couscous
1 rode ui
150 gram (1 kleine) winterwortel
1 rode paprika
15 gram boter of margarine
2 theelepels gedroogde oregano
couscouskruiden (raz al hanout*)
* raz al hanout betekent het beste of het topje van de keuken en is een geurig mengsel van minstens 10 tot wel 25 of meer fijngemalen kruiden en specerijen, waaronder kardemom, nootmuskaat, laos, peper, lavendel, piment, belladonna, kaneel, rozeknoppen, kruidnagel en nigella…
Kook de spruitjes in weinig water 4 minuten voor en spoel ze koud. Verwarm 2½ deciliter water met 1 eetlepel olie en 1 theelepel zout in een ruime pan, neem de pan van het vuur en voeg al roerend de couscous toe. Wel de couscous 2 minuten en wrijf het dan met de vingertoppen los. Snij de ui in ringen, de winterwortel in dunne reepjes en de paprika in stukjes.
Verhit 1 eetlepel olie en 15 gram boter en roerbak hierin de ui 3 minuten. Voeg winterwortel, paprika en spruitjes toe en roerbak 5 minuten. Draai het vuur laag, schep de oregano erdoor en smoor de groenten nog 2 minuten. Schep de couscous erdoor en roerbak op hoog vuur het gerecht door en door heet. Breng de couscous op smaak met zout, versgemalen peper en een mespunt couscouskruiden.
4 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 min.
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : couscousgerecht
bron : Tip Culinair december 2001
Typisch de smaak van Noord-Afrika! Dat komt met name door de olijfolie, wortel en het prachtige specerijenmengsel Raz al hanout.
250 gram kleine spruitjes
2 eetlepels olijfolie
zout
peper
250 gram snelkokende couscous
1 rode ui
150 gram (1 kleine) winterwortel
1 rode paprika
15 gram boter of margarine
2 theelepels gedroogde oregano
couscouskruiden (raz al hanout*)
* raz al hanout betekent het beste of het topje van de keuken en is een geurig mengsel van minstens 10 tot wel 25 of meer fijngemalen kruiden en specerijen, waaronder kardemom, nootmuskaat, laos, peper, lavendel, piment, belladonna, kaneel, rozeknoppen, kruidnagel en nigella…
Kook de spruitjes in weinig water 4 minuten voor en spoel ze koud. Verwarm 2½ deciliter water met 1 eetlepel olie en 1 theelepel zout in een ruime pan, neem de pan van het vuur en voeg al roerend de couscous toe. Wel de couscous 2 minuten en wrijf het dan met de vingertoppen los. Snij de ui in ringen, de winterwortel in dunne reepjes en de paprika in stukjes.
Verhit 1 eetlepel olie en 15 gram boter en roerbak hierin de ui 3 minuten. Voeg winterwortel, paprika en spruitjes toe en roerbak 5 minuten. Draai het vuur laag, schep de oregano erdoor en smoor de groenten nog 2 minuten. Schep de couscous erdoor en roerbak op hoog vuur het gerecht door en door heet. Breng de couscous op smaak met zout, versgemalen peper en een mespunt couscouskruiden.
4 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 min.
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : couscousgerecht
bron : Tip Culinair december 2001
Abonneren op:
Posts (Atom)