Ensalada de Alcachofa (Peru)

ENSALADA DE ALCACHOFA (SALADE VAN ARTISJOKHARTEN)

12 grote artisjokken of 12 artisjokharten in olie
een kneepje citroen- of limoensap
½ rode ui, fijngesneden
handvol veldsla of blaadjes little gem
1 limopeper, heel fijn gehakt
enkele grof gescheurde korianderblaadjes of koriandercress

DRESSING
sap van 2 limoenen
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel korianderzaad, licht gekneusd
½ theelepel mosterdzaad, licht gekneusd
een stukje verse gember van 2 centimeter, geschild en in plakjes
2 teentjes knoflook, geperst
¼ rocotopeper, in blokjes
zout
versgemalen zwarte peper

Als u verse artisjokken gebruikt, bereid ze dan als volgt voor: Vul een kom met water en knijp er een beetje citroen- of limoensap in. Snijd de stelen tot zo’n 5 centimeter van de onderkant van de artisjokken af en trek de harde groene blaadjes eraf tot u bij de zachtere gele blaadjes komt. Snijd of knip de punten van de zachte blaadjes af en schil de onderrand van de artisjokken en het stukje steel. Schraap met een lepel het harige deel uit de artisjokken en snijd de schoongemaakte artisjokken overlangs doormidden. Leg deze harten tot gebruik in de kom met water en citroensap: zo verkleuren ze niet.
Doe de schoongemaakte artisjokken in een grote pan met kokend gezouten water el laat ze 10 – 15 minuten zachtjes koken. Giet de artisjokken af en laat ze afkoelen.
Maak de dressing. Klop het limoensap en de olijfolie (u kunt wat olie van de artisjokharten nemen als u kant-en-klare gebruikt) in een kom en voeg de overige ingrediënten toe. Laat de dressing 30 minuten trekken en giet hem dan door een zeef. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Snijd de artisjokharten (de versbereide of kant-en-klare) in vieren en leg ze in een kom. Giet de dressing erover en schep alles om. Laat de artisjokharten 5 minuten marineren.
Zet de fijngesnipperde rode ui 5 minuten in ijswater, giet het af en dep de ui grondig droog met keukenpapier. Schik de slablaadjes op 4 borden en leg e artisjokken erop. Bestrooi ze met de rode ui en limopeper, besprenkel ze met de achtergebleven dressing en garneer ze met de gescheurde korianderblaadjes of koriandercress.

4 personen

gebied : Peru
gerechtsoort : salade

bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales