INGELEGDE PADDENSTOELEN
500 gram kleine, liefst stevige bospaddenstoelen (of kleine champignons)
2 gram citroenzuur (uit de apotheek)
1 ui
500 milliliter rode wijnazijn
zout
1 theelepel zwarte peperkorrels
3 eetlepels suiker
2 laurierblaadjes
Maak de paddenstoelen schoon. Snijd grote exemplaren eventueel kleiner. Breng in een pan 1 liter water aan de kook. Los het citroenzuur daarin op en haal de pan van de kookplaat. Doe de paddenstoelen erin en laat ze hierin 1 minuut intrekken. Giet ze dan af in een zeef, spoel ze even af met koud water en laat ze uitlekken.
Pel de ui, snijd hem in de lengte en dwars doormidden en dan in plakken. Doe de azijn met 350 milliliter water, een kleine 1½ theelepel zout, peperkorrels, suiker en laurierblaadjes (eerst doormidden breken) in een grote pan en breng dit aan de kook. Verlaag de temperatuur, voeg de paddenstoelen en ui toe en laat alles op een lage temperatuur 5 – 8 minuten garen. Schep het dan direct in schone potjes met schroefdeksel (leg daarbij in elk potje ½ laurierblaadje) en sluit die af. Zet ze op de kop en laat ze zo afkoelen.
Laat dit op een koele plaats ongeveer 1 week intrekken. Goed afgesloten en koel bewaard blijven de ingelegde paddenstoelen 1 – 2 maanden goed.
Voor 4 potjes van 250 milliliter
gebied : Polen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten