HELDERE VEGETARISCHE BORSJTSJ
10 – 15 gedroogde paddenstoelen, liefst boleten (andere gedroogde paddenstoelen mogen ook)
3 liter water
4 – 5 bieten, geschild
1 wortel
1 pastinaak
½ knolselderij
1 stengel bleekselderij met blad
1 – 2 laurierbladeren
5 – 6 pimentbessen
5 – 6 zwarte peperkorrels
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel gedroogde marjolein
1 theelepel fijne tafelsuiker
zout, naar smaak
witte peper, naar smaak
Was de paddenstoelen. Doe ze in een kom met kokend water en laat ze 1 uur weken. Doe ze met het vocht in een pan, voeg 1 liter water toe, breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat de paddenstoelen 2 uur koken.
Doe intussen de bieten, wortel, pastinaak, knolselderij, bleekselderij, laurierbladeren, pimentbessen en peperkorrels in een aparte pan en voeg 2 liter water toe. Breng het geheel aan de kook en laat 1 uur koken.
Zeef beide bouillons in een schone pan (u kunt de groenten in stukjes hakken en mengen met mayonaise om Slavische salade te maken). Voeg het citroensap, de marjolein en suiker toe en kruid het mengsel goed met zout en peper.
Zet de soep op het vuur en laat hem nog 15 minuten sudderen. Voeg zo nodig meer suiker, zout of peper toe.
8 - 10 personen
bereidingstijd : 2¼ uur
gebied : Polen
gerechtsoort : soep
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten