Mediterrane maaltijdsoep (MIddellandse Zeegebied)

MEDITERRANE MAALTIJDSOEP

200 gram tortelloni of ravioli (koelvers)
1 aubergine, in blokjes gesneden
1 courgette, in blokjes gesneden
1 gele paprika, in reepjes gesneden
1 rode paprika, in reepjes gesneden
2 teentjes look, gesnipperd
2 kleine uien, in ringen gesneden
150 gram chorizo, in stukjes gesneden
1½ liter kippenbouillon
½ bosje bladpeterselie, gehakt
olijfolie
versgemalen zwarte peper
zeezout

Verwarm 4 eetlepels olie in een ruime pan; roerbak hierin de uienringen samen met de chorizo; voeg er de looksnippers en de aubergineblokjes aan toe; laat verder stoven tot de aubergine begint te kleuren; voeg de courgette en de paprika toe en roerbak nog enkele minuten.
Overgiet met de bouillon; breng aan de kook; voeg er de gevulde pasta bij en laat in enkele minuten gaar koken.
Verdeel over grote kommen en bestrooi met de bladpeterselie.

4 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : soep

bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005

Rijstsoufflé met aubergines (Middellandse-Zeegebied)

RIJSTSOUFFLÉ MET AUBERGINES

2 grote aubergines
zout
500 gram tomaten
2 uien
8 eetlepels olijfolie
500 gram gehakt
versgemalen peper
2 theelepels tijmblaadjes
4 eetlepels boter
2 eetlepels meel
¼ liter melk
2 eidooiers
30 gram geraspte kefalatori (harde Griekse kaas)
2 eiwitten
200 gram gekookte langkorrelige rijst
200 gram schapenkaas in plakken (feta)

De aubergines schoonmaken, wassen, in plakjes snijden, zouten en tien minuten laten staan. De tomaten in kokend water onderdompelen, schillen en in plakjes snijden. De uien en de knoflook schillen, hakken en in drie eetlepels olijfolie stoven tot ze glazig zijn. Het gehakt toevoegen en scherp aanbakken. Met zout, peper en tijm op smaak brengen.
De aubergines droogdeppen en dan in de resterende olie aanbakken. Ook de tomaten kort door de olie wentelen.
De oven op 180°C voorverwarmen. Twee eetlepels boter smelten, het meel daarin een beetje laten bruinen, de melk toevoegen en al roerend 5 minuten laten sudderen. Van het vuur nemen, de dooiers en de kefalatori door het geheel roeren. Op smaak brengen met peper en zout, en het stijfgeklopte eiwit erdoor scheppen. De rijst, het gehakt, de aubergines, de tomaten en de kaas afwisselend in lagen leggen in een met vet ingewreven ovenschaal. De bechamelsaus erover gieten, met vlokjes boter bedekken en in de hete oven 30 minuten goudbruin bakken.

6 personen

gebied : Middellandse-Zeegebied
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Zuidelijk gerechten : Het beste uit Gentse Waterzooi en meer / Gène Bervoets

Tapijtschelpen in groene saus (Middellandse zeegebied)

TAPIJTSCHELPEN IN GROENE SAUS

3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 deciliter witte wijn
2 theelepels bloem
4 eetlepels crème fraîche
3 eetlepels fijngesneden (bij voorkeur platte) peterselie
2 kilogram tapijtschelpen of mosselen
zout
peper

Olie verhitten, ui en knoflook 5 minuten zachtjes bakken. Wijn toevoegen en 1 minuut laten koken. Bloem gladroeren met crème fraîche en peterselie en door wijnmengsel in pan roeren. Schelpen toevoegen en met deksel op pan 3 – 5 minuten koken tot alle schelpen open zijn. Pan af en toe omschudden. Op smaak brengen met zout en peper. Schelpen serveren met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair augustus 1996

Rog met zeekraal (Middellandse zeegebied)

ROG MET ZEEKRAAL

grof zeezout
10 zwarte peperkorrels
2 grote of 4 kleine rogvleugels
100 gram boter
2 theelepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
100 gram zeekraal
zeezout of fleur de sel

In grote pan, ruim water met grof zeezout en peperkorrels aan de kook brengen. Rogvleugels erin leggen (rog moet helemaal bedekt zijn met water) en rog in 3 – 5 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Rog laten uitlekken, droogdeppen en onder folie warm houden. Boter smelten, sojasaus toevoegen en boter lichtbruin laten worden. Zeekraal toevoegen en al omscheppend 3 minuten stoven. Saus over rog verdelen. Rogvleugels met zeezout of fleur de sel bestrooien.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair augustus 1996

Kaastaart met 3 soorten kaas (Middellandse zeegebied)

KAASTAART MET 3 SOORTEN KAAS

6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
3 eieren
2½ deciliter crème fraîche
¼ theelepel nootmuskaat
zout
peper
60 gram Emmentaler kaas, geraspt
60 gram Roquefort, in stukjes
60 gram verse geitenkaas, in stukjes

Oven voorverwarmen op 210°C. Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot cirkel van 28 centimeter doorsnede. Lage taartvorm met doorsnede 24 centimeter invetten en met deeg bekleden. Eieren licht en schuimig kloppen met crème fraîche, nootmuskaat, zout en peper. Eimengsel in 3 porties verdelen en door elk portie één kaassoort mengen. Kaasvullingen in 3 ‘driehoeken’ of in 3 lagen op tartboden scheppen. Taart in midden van oven in 20 minuten goudbruin en knapperig bakken.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair augustus 1996

Mediterrane paprikaatjes met olijven-orzosalade (Middellandse zeegebied)

MEDITERRANE PAPRIKAATJES MET OLIJVEN-ORZOSALADE

100 gram orzo
12 snoeppaprika’s
130 gram olijven met basilicum
5 gram krulpeterselie
3 eetlepels naturel dressing

Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en spoel koud in een vergiet. Laat uitlekken.
Halveer intussen de paprika’s in de lengte, laat de steelaanzet zitten, maar verwijder de zaadlijsten.
Snijd de olijven en peterselie fijn. Meng de olijven en peterselie met de orzo en dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Vul de paprikahelften met de salade. Leg ze in een afsluitbare bewaardoos en bewaar ze maximaal 8 uur gekoeld.

24 stuks

voedingswaarde : 168 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Boodschappen juli 2025

Tabouleh (Middellandsezeegebied)

TABOULEH

100 gram fijne bulghur* 1 sjalotje
2 lente-uitjes
flinke bos peterselie
4 takjes munt
1 vleestomaat
1 groene paprika
1 krop Romaanse sla (bindsla)
Vinaigrette met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn

* Bulghur is gebroken, geroosterde tarwe, die te koop is in natuurvoedingswinkels en in Turkse en Marokkaanse winkels.

Bulghur 40 minuten in koud water weken, dan goed uitknijpen. Sjalotje en lente-uitjes heel fijn snipperen, peterselie en blaadjes van takjes munt fijnsnijden. Vleestomaat ontvellen en vruchtvlees in blokjes snijden, groene paprika snipperen. Van Romaanse sla 200 gram mooie blaadjes uitzoeken en op schaal leggen. De vinaigrette maken met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn. Vinaigrette door bulghur en groenten scheppen en op sla scheppen. Afgedekt koud laten worden en serveren.

2 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Middellandsezeegebied
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]

Bloemkoolsoep met hazelnoten (MIddellandse Zeegebied)

BLOEMKOOLSOEP MET HAZELNOTEN

1 bloemkool
2 zoete witte uien
olijfolie
peper
zout
3 eetlepels hazelnoten
1 theelepel (geroosterd) komijnzaad

Snij de bloemkool in roosjes. Snij de uien grof. Verhit een flinke scheut olie in een kleine pan en bak hierin op laag vuur de ui 10 minuten. Voeg de bloemkoolroosjes en 1 liter water toe. Kook de bloemkool gaar en breng op smaak met peper en zout. Pureer de soep met een staafmixer. Pureer de hazelnoten met een scheut olie tot een glad mengsel. Verdeel de soep over kommen, druppel de hazelnootolie erop en bestrooi met wat komijnzaad.

2 personen

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : soep

bron : VIVA Arabia : 160 Mediterrane recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Tomatensoep met uien (Middellandse Zeegebied)

TOMATENSOEP MET UIEN

2 uien
3 takjes peterselie
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
1 blik tomatenblokjes
1 deciliter droge witte wijn
1 kippenbouillontablet
1 theelepel tijm
zout
peper
suiker

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Knip de peterselie fijn.
Verhit de olie in een pan en bak de uiringen 5 minuten zachtjes. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de tomatenblokjes, de wijn, 1 deciliter water, het bouillontablet en de tijm toe en kook de soep 10 minuten met het deksel op de pan. Breng de soep op smaak met zout, peper en suiker en roer de peterselie erdoor.

2 personen

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : soep

bron : Menu 8 september 1993

Kalkoenschnitzels met olijven (Middellandse Zeegebied)

KALKOENSCHNITZELS MET OLIJVEN

6 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook, gepeld en licht gekneusd
1 gedroogde chilipeper, licht gekneusd
500 gram kalkoenfilet, in schnitzels van 5 millimeter dik gesneden
1,2 deciliter droge witte wijn
4 tomaten, ontveld, ontzaad en in reepjes gesneden
24 zwarte olijven, ontpit
zout
versgemalen zwarte peper
8 verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd

Verhit 4 eetlepels van de olijfolie in een grote koekenpan. Doe er de knoflook en chilipeper bij en fruit op een laag vuur tot de knoflook goudgeel is. Draai het vuur middelhoog. Doe de kalkoenschnitzels in de pan en bak ze in 2 minuten snel aan beide kanten goudbruin. Bestrooi ze met zout en peper. Doe de kalkoen op een voorverwarmde dienschaal. Verwijder de knoflook en chilipeper. Blus de pan af met de wijn en voeg de tomaten en olijven toe. Kook 3 tot 4 minuten op een middelhoog vuur en schraap alle aanbaksels los met een pollepel. Doe de kalkoenschnitzels terug in de pan, strooi er de basilicum over en laat 30 seconden doorwarmen. Dien onmiddellijk op.

4 personen

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Olijven (Koken met smaak) / Culinair hoofdredactrice Linda Fraser

Gemengde salade met gegratineerde geitenkaas (Middelandse zeegebied)

GEMENGDE SALADE MET GEGRATINEERDE GEITENKAAS

4 halve perziken (blik)
1 theelepel (dragon)mosterd
2 eetlepels azijn
½ theelepel suiker
zout
peper
5 eetlepels olie
1 eetlepel vloeibare honing
1 zakje gemengde sla à 200 gram
1 bakje tuinkers
4 plakjes Chèvre de Bellay à 1 centimeter dik (zachte geitenkaas zonder korst)

Perziken in dunne partjes snijden. In kommetje mosterd, azijn, suiker, zout en peper door elkaar kloppen. Al kloppend olie toevoegen. Blijven kloppen tot sausje gebonden is. In kopje honing doen. 1 Eetlepel van sausje toevoegen enn erdoor kloppen.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Sausje zonder honing nogmaals doorkloppen. In kom gemengde sla en sausje door elkaar scheppen. Over vier bordjes verdelen. Perzik erop rangschikken. Tuinkers erboven van bedje knippen. Plakjes kaas op (ovenvast) bord leggen. Vlak onder grill 1 minuut grillen, zodat kaas iets gekleurd maar nog niet gesmolten is. Met pannenkoekmes plakjes van bord nemen en midden op sla leggen. Sausje met honing nogmaals doorkloppen en over kaas sprenkelen.
Direct serveren met geroosterd brood.

4 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande september 1992

Tortellinisalade met waterkers en gorgonzola (Middellandse zeegebied)

TORTELLINISALADE MET WATERKERS EN GORGONZOLA

zout
150 gram tortellini met kaas
½ komkommer
150 gram Gorgonzola
2 eetlepels (witte wijn)azijn
4 eetlepels olie
1 theelepel basilicum
(versgemalen) zwarte peper
2 eetlepels geschaafde amandelen
1 zakje waterkers à 75 gram

In ruim water met zout tortellini koken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. In zeef onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken en afkoelen. Intussen komkommer wassen en in lengte halveren. Helften nogmaals halveren en in plakjes snijden. In kommetje ¼ deel van Gorgonzola fijnprakken. Azijn erdoor roeren. Toevoegen: olie, basilicum, zout en peper. Tot sausje kloppen. Rest van Gorgonzola in stukjes snijden. In droge koekenpan op hoog vuur amandelen al omscheppend in 2 minuten goudbruin roosteren. Overdoen op bord en laten afkoelen.
Sausje nogmaals doorkloppen. In kom tortellini, komkommer en sausje door elkaar scheppen. Van waterkers grove steeltjes verwijderen. Voorzichtig door tortellinimengsel scheppen. Op vier bordjes scheppen. Peper erboven malen. Stukjes Gorgonzola en amandelen erover verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten

gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande september 1992

Asperges met zeekraal en zalmforel

ASPERGES MET ZEEKRAAL EN ZALMFOREL 

De subtiele, aardse smaken worden gecombineerd met een verrassend mediterraan accent: sinaasappelsaus! 

400 gram dunne witte asperges 

zout 

vers gemalen zwarte peper 

1 (liefst biologische) sinaasappel 

1 theelepel balsamicoazijn 

75 gram boter of margarine, gesmolten 

nootmuskaat 

200 gram zeekraal 

200 gram gerookte zalmforelfilet of gerookte zalm, in dunne plakjes 

Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden en snijd op gelijke hoogte de houtachtige uiteinden eraf. Kook de asperges in ruim water met zout 10 minuten en laat ze in het kookvocht nog 10 minuten staan. Laat de asperges in een zeef uitlekken. Boen de sinaasappel schoon en rasp er 1 theelepel oranje schil af. Pers de sinaasappel uit en kook het sap in een steelpan in tot er nog 2 eetlepels over zijn. Klop de balsamicoazijn, sinaasappelrasp en boter door het ingekookte sap. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Leg de zeekraal in een vergiet en schenk er een ketel kokend water over. Laat de zeekraal goed uitlekken. Verdeel de asperges over 4 warme borden. Leg de zalm(forel) en zeekraal erop en schenk de dressing erover. 

4 personen 

voedingswaarde : 275 kcal p.p. 

bereidingstijd : 45 minuten 

gebied : Middellandse zeegebied 

gerechtsoort : lunchgerecht 

bron : Tip agenda 2006

Sperziebonensalade met olijvendressing (Zuid-Europa)

SPERZIEBONENSALADE MET OLIJVENDRESSING

500 gram sperziebonen
zout
1 superbintje (150 gram)
2 bosuitjes
12 zwarte olijven zonder pit
2 eetlepels (rozemarijn)azijn
2 theelepels Zaanse mosterd
2 theelepels majoraan
(versgemalen) peper
5 eetlepels olijfolie

Sperziebonen schoonmaken en wassen. In pan met weinig water en zout sperziebonen in 10 minuten beetgaar koken. Intussen aardappel schillen en wassen. Aardappel in lengte halveren en in plakjes van 3 millimeter dik snijden. In pan met weinig water en zout aardappelplakjes in 3 minuten beetgaar koken. Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Olijven fijnhakken. In slaschaal doen: azijn, mosterd, majoraan, zout, peper en olie. Tot sausje roeren. Gehakte olijven erdoor roeren. Aardappelplakjes en sperziebonen afgieten en warm door dressing scheppen. Salade laten afkoelen en 1 uur in koelkast zetten.
Bosuiringetjes door bonensalade scheppen. Serveren bij gegrilde entrecote.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidings- wachttijd : 20 / 1 / 60 minuten

gebied : Zuid-Europa
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Allerhande augustus 1992

Crema Cremada, of Catalana (Andorra)

CREMA CREMADA, OF CATALANA (CATALAANSE ROOMPUDDING)

De Catalaanse roompudding heeft buitengewoon veel weg van de Franse Crème brûlée, maar de Catalanen claimen de uitvinding. Argument: het recept komt pas laat voor in Franse kookboeken, helaas kunnen de Catalanen geen eerdere bron aanvoeren.

¼ liter melk
¼ liter slagroom
stuk citroenschil zonder wit
½ kaneelstokje
2 grote eierdooiers
40 gram suiker
20 gram maïzena
bruine basterd of rietsuiker voor de karamel

Melk en room plus citroenschil en kaneelstok aan de kook brengen. Kwartier laten staan, dan kaneel en citroen eruit vissen.
Dooiers, suiker en maïzena met een mixer tot een luchtig geheel kloppen. Melk weer tot het kookpunt brengen, al kloppende bij het dooiermengsel schenken. Terug in de pan, roerend laten binden op laag vuur.
Overbrengen in twee vuurvaste potjes (2 deciliter). Geheel laten afkoelen. Met suiker bestrooid vlak onder een gloeiende grill zetten en laten karamelliseren. Eigenlijk hoort het te gaan met een gloeiende pook of een gasbrander. Maar dit lukt ook.

2 personen

gebied : Andorra
gerechtsoort : nagerecht

bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor

Trinxat (Andorra)

TRINXAT

Tabak is in Andorra het voornaamste gewas - belastingvrij sigarettenparadijs! - maar er komt ook groente op tafel, zoals trinxat, een typisch streekgerecht dat ons als onverbeterlijke prakkers bekend zal voorkomen, al lijkt het nog het meest op het Engelse bubble and squeak. Allemaal te danken aan het land van Columbus.

250 gram gesneden savooiekool
250 gram geschilde aardappels
zout
6 plakjes ontbijtspek
olijfolie
1 teen knoflook, uitgeperst

Kool en aardappel apart gaarkoken. Kool uitknijpen. Mengen met e geprakte aardappels en zout, 6 koekjes vormen.
In antiaanbakpan spek knapperig bakken in olie. Spek eruit, knoflook erin met e koekjes. Aan weerszijden bruinen, serveren met spek bovenop.

2 personen

gebied : Andorra
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor

Llebre Estofada (Andorra)

LLEBRE ESTOFADA (GESTOOFDE HAAS)

In Andorra houden ze veel van wild, in alle variaties, van wildzwijn tot antilope, en tot voor kort zelfs eekhoorn (nu verboden), maar de (sneeuw)haas staat bovenaan. Hier een bereiding zoals je die kunt aantreffen in de borda, restaurants in oude berghuizen. Altijd gebonden met de speciale picada, elders met broodkruim, hier in Andorra met hazenlever. Niet verkrijgbaar in Nederland, en dat is maar goed ook, want die zit vol zware metalen. Wij nemen dus een vervanging.

2 hazenbouten opgebonden
5 deciliter witte wijn
1 ui, gepeld
1 laurierblaadje
½ kaneelstokje
½ muskaatnoot
veel zwarte peper
zout
3 eetlepels olijfolie
50 gram kippen- of eendenlever
30 gram geroosterd amandelschaafsel, gemalen
20 gram bittere chocola, geraspt

GARNERING
gehakte peterselie
geroosterd amandelschaafsel

De bouten een nachtje marineren in wijn, laurierblad, ui, kaneel en nootmuskaat. Afdrogen, peperen en zouten en rondom lichtbruin bakken in de olie. Marinade erbij schenken, 2 ½ uur stoven onder deksel. Af en toe keren.
Voor de picada (van picar = verpulveren) levers zonder vellen gaarbakken in wat olie, pureren en dan met amandelen en chocola mengen in een mengbeker. Stoofvocht zonder ui en kruiderij toevoegen en met een staafmixer een gladde saus maken, kwartier meestoven met de haas. Het vlees garneren met peterselie en amandelschaafsel. Hierbij een rode Rioja.

2 personen

gebied : Andorra
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor

Stauffat tal-Pastard (Malta)

STUFFAT TAL-PASTARD (GESTOOFDE BROCCOLI)

1 ui, gesnipperd
2 eetlepels van blikje tomaat in stukjes met basilicum
1 eetlepel rozijnen
broccoli in heel kleine roosjes
zwarte olijven
peper
zout

Gesnipperde ui zachtjes fruiten in de olie. Bliktomaat erbij met 1 eetlepel rozijnen en heel kleine roosjes broccoli, plus wat zwarte olijven, peper en zout. Kort stoven onder deksel tot de broccoli net gaar is.

3 - 4 personen

gebied : Malta
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor

Ross fil Forn (Malta)

ROSS FIL FORN (OVENRIJST UIT MALTA)

Als je duizenden jaren een klein eiland bent tussen allerlei landen die al druk bezig waren geschiedenis te maken terwijl jij nog moest ontdekken wie er nu weer opeens de baas was geworden, daar ver weg aan de wal, dan weet je hoe moeilijk het is om je eigen geschiedenis te schrijven. Je hebt bijvoorbeeld een gerecht dat typisch Maltees is. Maar je weet niet hoe Malta er aan is gekomen. Plaatselijke kookschrijvers zetten dan natuurlijk zo hoog mogelijk in. Bijvoorbeeld bij de Feniciërs, die rond 900 voor Christus het eiland bezet hebben. Maar daarvoor ontbreekt ieder bewijs. Het kan net zo goed het recept zijn van een eenvoudige Maltese huisvrouw. Want dat is het leuke van zelf koken: je kunt iets nieuws bedenken wat zonder machtsvertoon de wereld verovert.
Wat overblijft kan koud gegeten worden, aan prikkers of als voorgerecht met sla. Ons beviel het goed er stukjes zongedroogde tomaat op gekruide olie in te stoppen. Geoorloofd, want de Italianen zijn er ook de baas geweest.

1 gesnipperde ui
1 teen knoflook, uitgeperst
2 eetlepels olijfolie
200 gram mager rundergehakt
150 gram rauwe rijst (basmati)
blikje tomaat in stukjes met basilicum (op 2 eetlepels na)
3 ½ deciliter water
mespunt fijngewreven saffraan
peper
zout
50 gram geraspte parmezaanse kaas + nog wat om te bestrooien
grof gesneden vers basilicumblad
2 losgeklopte eieren
4 eetlepels zongedroogde tomaat in stukjes
2 eetlepels gehakte peterselie
125 gram mini mozzarella

GARNITUUR
rode ui
olijfolie
1 eetlepel rozijnen
broccoli
zwarte olijven

Ui en knoflook zachtjes bakken in de olie in een koekenpan (inhoud 1 liter), die ook in de oven gezet kan worden. Gehakt toevoegen en al roerend met een vork bruinbakken. Dan ook de rijst in de pan strooien en even laten meefruiten. Bliktomaat erbij (2 eetlepels apart houden). Even sudderen, dan het water met saffraan toevoegen. Peper en zout erbij. Nu 8 minuten koken onder deksel.
Intussen de oven voorverwarmen op 175°C. Pan van het vuur nemen. Met kaas en basilicum losgeklopte eieren door de rijst scheppen. Stukjes gedroogde tomaat ertussen stoppen. Bestrooien met peterselie, beleggen met plakjes mozzarella en nog wat Parmezaanse kaas erover. Kwartier tot 20 minuten bakken op de middelste richel.

3 - 4 personen

gebied : Malta
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor

Amanida Catalana (Andorra)

AMANIDA CATALANA (CATALAANSE SLA)

Vaak een combinatie van worst, vis en rauwkost met enkel op de ui azijn en olijfolie op de rest.

gele paprika
1 eetlepel rode ui, fijn geschaafd
2 tomaten
radijsjes
zwarte olijven
groene olijven
salami
ansjovisfilets
sla

Reepjes geroosterde en ontvelde gele paprika op een bord leggen, evenals 1 eetlepel fijn geschaafde rode ui, 2 heel dun gesneden niet te rijpe tomaten, radijsjes, zwarte en groene olijven, dunne plakjes salami, afgespoelde ansjovisfilets en blaadjes sla. Hierbij brood; ciabatta lijkt er nog het meest op.

2 personen

gebied : Andorra
gerechtsoort : salade

bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor