KNAPPERIGE EEND UIT DE OVEN
2 kilogram eend of gans, klaar om te bereiden
4 eetlepels lichte stroop
2½ deciliter water
12 sjalotjes, in stukjes van 5 centimeter gesneden
½ theelepel rode voedselkleurstof
2 eetlepels tomatenpuree
DIPSAUS
100 gram suiker
4 eetlepels zoete bonenpasta
2 eetlepels sesamolie
1 deciliter water
De eend wassen en droogdeppen. Een vinger tussen het vel en het vlees van de eend brengen; bij de hals beginnen en zo over de hele lengte doorgaan. Een vleespen door de holte en hals van de eend halen; zo kunt u de eend beter hanteren. De eend boven de gootsteen leggen, haar begieten met kokend water en vervolgens droogdeppen.
De helft van de stroop laten smelten en dit in het water laten oplossen. De eend op een rooster boven een schaal leggen en langzaam begieten met de stroopoplossing. Dit 3 of 4 keer herhalen. De eend daarna 6 – 8 uur, of een nacht, op een koele plaats laten liggen tot haar vel droog is.
De vleespen eruit halen. De eend op een rooster in een braadslee leggen. De oven voorverwarmen op 200°C en de eend 30 minuten braden.
De rest van de stroop smelten en de tomatenpuree en voedselkleurstof toevoegen. De eend hiermee bestrijken en haar daarna nog 30 minuten braden. (De eend moet een knapperig, rood vel krijgen.)
De wok verhitten en de gemengde ingrediënten voor de dipsaus erin doen. Het mengsel 3 – 4 minuten verhitten, tot de suiker is opgelost en de saus glad is en in individuele schaaltjes serveren.
Het vel van de eend in vierkanten verwijderen. Het vlees in plakken snijden en serveren met stukjes vel erop.
Het gerecht garneren met gesneden sjalotjes.
4 personen
voorbereidings- / droog- / bereidingstijd : 15 – 20 minuten / 6 – 8 uur / 90 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
woensdag 29 januari 2025
Kip met cashewnoten (China)
KIP MET CASHEWNOTEN
350 gram kipfilet, in blokjes van 2½ centimeter
15 gram maïzena
frituurolie
100 gram cashewnoten
2 fijngehakte sjalotjes
1 kleine ui, gepeld en gesnipperd
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en in schijfjes
2 teentjes knoflook, uit de pers
75 gram peultjes
50 gram bamboescheuten, dun gesneden
KRUIDEN
1 theelepel zout
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel lichte sojasaus
½ theelepel suiker
SAUS
2 theelepels maïzena
1 eetlepel hoisinsaus
2 deciliter kippenbouillon
snufje ve-tsin (eventueel)
De blokjes kip door de maïzena halen en de overtollige maïzena afschudden. De ingrediënten voor het kruiden mengen, over de blokjes kip gieten en 10 minuten laten staan.
De frituurolie verhitten en de cashewnoten goudbruin bakken. Ze uit de olie scheppen en op keukenpapier leggen.
2 Eetlepels olie in een wok verhitten en hierin ui, gember en knoflook 2 – 3 minuten roerbakken. Peultjes en bamboescheuten toevoegen en 3 minuten roerbakken. De gebakken ingrediënten uit de wok nemen.
Eén eetlepel olie aan de wok toevoegen en de blokjes kip 3 – 4 minuten bakken. Uit de wok nemen.
De wok schoonmaken, 2 eetlepels olie erin doen en kip, cashewnoten en gebakken groenten toevoegen.
Voor de saus de maïzena met hoisinsaus, kippenbouillon en ve-tsin mengen. De saus over de kip gieten, alles goed omscheppen en verhitten tot de saus dik en transparant wordt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
350 gram kipfilet, in blokjes van 2½ centimeter
15 gram maïzena
frituurolie
100 gram cashewnoten
2 fijngehakte sjalotjes
1 kleine ui, gepeld en gesnipperd
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en in schijfjes
2 teentjes knoflook, uit de pers
75 gram peultjes
50 gram bamboescheuten, dun gesneden
KRUIDEN
1 theelepel zout
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel lichte sojasaus
½ theelepel suiker
SAUS
2 theelepels maïzena
1 eetlepel hoisinsaus
2 deciliter kippenbouillon
snufje ve-tsin (eventueel)
De blokjes kip door de maïzena halen en de overtollige maïzena afschudden. De ingrediënten voor het kruiden mengen, over de blokjes kip gieten en 10 minuten laten staan.
De frituurolie verhitten en de cashewnoten goudbruin bakken. Ze uit de olie scheppen en op keukenpapier leggen.
2 Eetlepels olie in een wok verhitten en hierin ui, gember en knoflook 2 – 3 minuten roerbakken. Peultjes en bamboescheuten toevoegen en 3 minuten roerbakken. De gebakken ingrediënten uit de wok nemen.
Eén eetlepel olie aan de wok toevoegen en de blokjes kip 3 – 4 minuten bakken. Uit de wok nemen.
De wok schoonmaken, 2 eetlepels olie erin doen en kip, cashewnoten en gebakken groenten toevoegen.
Voor de saus de maïzena met hoisinsaus, kippenbouillon en ve-tsin mengen. De saus over de kip gieten, alles goed omscheppen en verhitten tot de saus dik en transparant wordt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Zhang Cha Ya (Sichuan, China)
ZHANG CHA YA (GEROOKTE SICHUAN EEND)
Pekingeend is ongetwijfeld het bekendste eendengerecht uit China. Toch hebben veel kenners een voorkeur voor de Sichuanvariant, waar de eend wordt gekookt, alvorens te worden gebakken. Stukjes gekookte eend en lente-uitjes worden in de vochtige, gestoomde noedels gestoken en besmeerd met een pittige saus.
1 verse eend
1 eetlepel zout
1 theelepel gemalen Sichuanpeper (sansho)
3 lente-uitjes, grof gehakt
8 centimeter gember, gesneden
½ kopje Chinese wijn
¾ kopje Chinese zwarte theeblaadjes
½ kopje suiker
½ kopje laurierblaadjes
4 anijssterren
2 stokjes kaneel, van 8 centimeter lang
4 – 6 lente-uitjes, alleen het witte gedeelte, gesneden
SAUS
½ kopje hoisinsaus
1 theelepel gemalen Sichuanpeper (sansho)
1 theelepel sesamolie
½ theelepel zout
¼ theelepel suiker
1 theelepel olie
Was de eend goed en dep droog. Wrijf de binnen- en buitenkant van de eend goed in met zout en Sichuanpeper. Doe de helft van de gehakte lente-uitjes en de helft van de gember in de eend. Leg de eend in een schaal en bestrooi met de resterende gember en lente-uitjes. Schenk de wijn er over en laat 45 minuten marineren.
Haal de eend uit de marinade. Breng een volle wok water aan de kook. Laat de eend in het kokende water zakken en schep met een pollepel water over de eend. Een minuut blancheren. Afgieten en laten drogen, intussen de ‘rook’ ingrediënten voorbereiden. Meng de theeblaadjes, laurier en anijssterren in een schaal. Doe ze samen met de kaneel in de wok. Verhitten op gematigd vuur en 2 – 3 minuten roeren. Leg een rooster boven deze ingrediënten, leg de eend op het rooster, deksel op de wok en 1 uur op laag vuur roken.
Roer alle saus-ingrediënten door elkaar en schenk in kommetjes. Leg in elk kommetje een lente-uitje.
Wanneer de eend gerookt is, uit de wok halen en rookingrediënten weggooien. Verhit de frituurolie en frituur de eend op zeer hoog vuur tot de eend helemaal goudbruin is. Laten uitlekken, in stukken snijden en serveren met Gestoomde noedels, saus en lente-uitjes.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Pekingeend is ongetwijfeld het bekendste eendengerecht uit China. Toch hebben veel kenners een voorkeur voor de Sichuanvariant, waar de eend wordt gekookt, alvorens te worden gebakken. Stukjes gekookte eend en lente-uitjes worden in de vochtige, gestoomde noedels gestoken en besmeerd met een pittige saus.
1 verse eend
1 eetlepel zout
1 theelepel gemalen Sichuanpeper (sansho)
3 lente-uitjes, grof gehakt
8 centimeter gember, gesneden
½ kopje Chinese wijn
¾ kopje Chinese zwarte theeblaadjes
½ kopje suiker
½ kopje laurierblaadjes
4 anijssterren
2 stokjes kaneel, van 8 centimeter lang
4 – 6 lente-uitjes, alleen het witte gedeelte, gesneden
SAUS
½ kopje hoisinsaus
1 theelepel gemalen Sichuanpeper (sansho)
1 theelepel sesamolie
½ theelepel zout
¼ theelepel suiker
1 theelepel olie
Was de eend goed en dep droog. Wrijf de binnen- en buitenkant van de eend goed in met zout en Sichuanpeper. Doe de helft van de gehakte lente-uitjes en de helft van de gember in de eend. Leg de eend in een schaal en bestrooi met de resterende gember en lente-uitjes. Schenk de wijn er over en laat 45 minuten marineren.
Haal de eend uit de marinade. Breng een volle wok water aan de kook. Laat de eend in het kokende water zakken en schep met een pollepel water over de eend. Een minuut blancheren. Afgieten en laten drogen, intussen de ‘rook’ ingrediënten voorbereiden. Meng de theeblaadjes, laurier en anijssterren in een schaal. Doe ze samen met de kaneel in de wok. Verhitten op gematigd vuur en 2 – 3 minuten roeren. Leg een rooster boven deze ingrediënten, leg de eend op het rooster, deksel op de wok en 1 uur op laag vuur roken.
Roer alle saus-ingrediënten door elkaar en schenk in kommetjes. Leg in elk kommetje een lente-uitje.
Wanneer de eend gerookt is, uit de wok halen en rookingrediënten weggooien. Verhit de frituurolie en frituur de eend op zeer hoog vuur tot de eend helemaal goudbruin is. Laten uitlekken, in stukken snijden en serveren met Gestoomde noedels, saus en lente-uitjes.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Gong Bao Feng Hua (China)
GONG BAO FENG HUA (KIP MET GEDROOGDE PEPERS)
150 gram kippenborst
½ theelepel zout
1 eiwit
2 eetlepels Chinese wijn
2 theelepels maïsmeel
frituurolie
1 theelepel fijngehakte knoflook
1 theelepel fijngehakte gember
1 eetlepel zwarte sojasaus
1 eetlepel witte azijn
1 theelepel suiker
2 – 3 gedroogde pepers, in stukjes van 1 centimeter, knapperig en lichtbruin gefruit
1 eetlepel dun gesneden lente-ui
2 eetlepels gebakken gepelde pinda’s
Snijd dunnetjes diagonalen op de kippenborst van ½ centimeter uit elkaar, maar snijd niet door het vlees heen. Snijd de kip in stukjes van ½ bij 2 centimeter. Goed mengen met eiwit, zout, wijn en maïsmeel. Zet 2 – 3 minuten apart tijdens het verhitten van de frituurolie. Frituur de kip 30 seconden op zeer hoog vuur, laat uitlekken en zet apart.
Laat 1 theelepel olie in de wok en gooi de rest weg. Roerbak de knoflook en gember enkele seconden, voeg de sojasaus, azijn en suiker toe. Goed roeren, de kip met de gedroogde pepers en lente-ui toevoegen en 3 – 4 minuten roerbakken. Al roerend de gebakken pinda’s toevoegen. Direct opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
150 gram kippenborst
½ theelepel zout
1 eiwit
2 eetlepels Chinese wijn
2 theelepels maïsmeel
frituurolie
1 theelepel fijngehakte knoflook
1 theelepel fijngehakte gember
1 eetlepel zwarte sojasaus
1 eetlepel witte azijn
1 theelepel suiker
2 – 3 gedroogde pepers, in stukjes van 1 centimeter, knapperig en lichtbruin gefruit
1 eetlepel dun gesneden lente-ui
2 eetlepels gebakken gepelde pinda’s
Snijd dunnetjes diagonalen op de kippenborst van ½ centimeter uit elkaar, maar snijd niet door het vlees heen. Snijd de kip in stukjes van ½ bij 2 centimeter. Goed mengen met eiwit, zout, wijn en maïsmeel. Zet 2 – 3 minuten apart tijdens het verhitten van de frituurolie. Frituur de kip 30 seconden op zeer hoog vuur, laat uitlekken en zet apart.
Laat 1 theelepel olie in de wok en gooi de rest weg. Roerbak de knoflook en gember enkele seconden, voeg de sojasaus, azijn en suiker toe. Goed roeren, de kip met de gedroogde pepers en lente-ui toevoegen en 3 – 4 minuten roerbakken. Al roerend de gebakken pinda’s toevoegen. Direct opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Ngau Yuk Chau Bok Choi (Guangzhou, Guangdong, China)
NGAU YUK CHAU BOK CHOI (GEBAKKEN BIEFSTUK MET BOK CHOI)
175 gram biefstuk of mals rundvlees, in dunne flinters gesneden
225 gram bok choi
olie om te frituren
1 eetlepel sojasaus
MARINADE
1 theelepel sojasaus
1 theelepel rijstwijn
1 theelepel geraspte gemberwortel
½ theelepel suiker
1½ theelepel maïzena
Maak eerst de marinade: vermeng de ingrediënten in een kommetje en laat het vlees hierin 45 minuten marineren.
Was de bok choi en verdeel de groente in bladeren. Snijd ze in stukjes van 8 centimeter. Verhit de olie en frituur er het vlees 30 seconden in; laat het goed uitlekken. Verhit in een wok of grote koekenpan 2 eetlepels olie en roerbak de groente 2 minuten, tot hij net zacht maar nog knapperig is. Schep het vlees erdoor en vermeng alles goed. Breng op smaak met de sojasaus en serveer.
1 persoon
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
175 gram biefstuk of mals rundvlees, in dunne flinters gesneden
225 gram bok choi
olie om te frituren
1 eetlepel sojasaus
MARINADE
1 theelepel sojasaus
1 theelepel rijstwijn
1 theelepel geraspte gemberwortel
½ theelepel suiker
1½ theelepel maïzena
Maak eerst de marinade: vermeng de ingrediënten in een kommetje en laat het vlees hierin 45 minuten marineren.
Was de bok choi en verdeel de groente in bladeren. Snijd ze in stukjes van 8 centimeter. Verhit de olie en frituur er het vlees 30 seconden in; laat het goed uitlekken. Verhit in een wok of grote koekenpan 2 eetlepels olie en roerbak de groente 2 minuten, tot hij net zacht maar nog knapperig is. Schep het vlees erdoor en vermeng alles goed. Breng op smaak met de sojasaus en serveer.
1 persoon
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Yuet Shi Cha Siu (Guangzhou, Guangdong, China)
YUET SHI CHA SIU (KANTONEES GEBRADEN VARKENSVLEES)
Dit is een van de beroemdste Kantonese gerechten en het wordt in China meestal kant en klaar bij speciale winkels gekocht. Het is echter gemakkelijk zelf te maken en is zonder meer verrukkelijk. Serveer het gebraden varkensvlees als koude schotel of gebruik het als ingrediënt in andere gerechten.
300 gram goed doorregen varkensbuik, zonder vel en botten, in repen van 5 x 25 centimeter gesneden
MARINADE
4 eetlepels suiker
4 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels rijstwijn
2 eetlepels donkere sojasaus
2 theelepels zout
snuf vijfkruidenpoeder
2 tenen knoflook, uit de knijper
GLAZUUR
2 theelepels sesamolie
2 theelepels suiker
2 theelepels rode azijn
snuf vijfkruidenpoeder
Maak eerst de marinade: vermeng alle ingrediënten en laat het vlees hierin 6 uur marineren. Keer het af en toe, zodat alles goed wordt bedekt.
Warm de oven voor tot 190°C. Hang de repen vlees over de spijlen van een ovenrek, schuif dit boven in de oven en zet er een lekbak onder. Laat het vlees 25 minuten braden tot het helderrood is en bestrijk met de rest van de marinade. Braad nog eens 25 minuten; controleer of het vlees niet aanbrandt en bestrijk het eventueel nog eens met marinade. Verwarm intussen de ingrediënten voor de glazuur al roerende op laag vuur tot de suiker is opgelost.
Bestrijk het gebraden, nog warme vlees met de glazuur. Laat het helemaal afkoelen alvorens het in plakken te snijden en te serveren.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Dit is een van de beroemdste Kantonese gerechten en het wordt in China meestal kant en klaar bij speciale winkels gekocht. Het is echter gemakkelijk zelf te maken en is zonder meer verrukkelijk. Serveer het gebraden varkensvlees als koude schotel of gebruik het als ingrediënt in andere gerechten.
300 gram goed doorregen varkensbuik, zonder vel en botten, in repen van 5 x 25 centimeter gesneden
MARINADE
4 eetlepels suiker
4 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels rijstwijn
2 eetlepels donkere sojasaus
2 theelepels zout
snuf vijfkruidenpoeder
2 tenen knoflook, uit de knijper
GLAZUUR
2 theelepels sesamolie
2 theelepels suiker
2 theelepels rode azijn
snuf vijfkruidenpoeder
Maak eerst de marinade: vermeng alle ingrediënten en laat het vlees hierin 6 uur marineren. Keer het af en toe, zodat alles goed wordt bedekt.
Warm de oven voor tot 190°C. Hang de repen vlees over de spijlen van een ovenrek, schuif dit boven in de oven en zet er een lekbak onder. Laat het vlees 25 minuten braden tot het helderrood is en bestrijk met de rest van de marinade. Braad nog eens 25 minuten; controleer of het vlees niet aanbrandt en bestrijk het eventueel nog eens met marinade. Verwarm intussen de ingrediënten voor de glazuur al roerende op laag vuur tot de suiker is opgelost.
Bestrijk het gebraden, nog warme vlees met de glazuur. Laat het helemaal afkoelen alvorens het in plakken te snijden en te serveren.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Abonneren op:
Posts (Atom)