XOI GAC (ORANJE BRUIDSRIJST)
400 gram kortkorrelige of kleefrijst
1 of 2 grote bananenbladeren
60 gram gesmolten boter
½ theelepel tomatenpuree
¼ theelepel xoi gat (wortelpoeder), naar keuze
½ theelepel zout
4 theelepels suiker
6 pandanbladeren, naar keuze, of 1 zakje vanillesuiker
Was de rijst een paar maal in ruim water. Doe de rijst in een kom met water en laat hem een hele nacht staan. Laat hem de volgende dag uitlekken in een vergiet en laat hem onder regelmatig omschudden staan totdat hij helemaal droog is.
Bekleed het rek van een grote stoompan met de bananenbladeren en vul de pan met 9 centimeter water. Breng het water aan de kook.
Doe de rijst in een kom en roer er boter, tomatenpuree, wortelpoeder, zout, suiker en eventueel vanillesuiker doorheen. Spreid het rijstmengsel uit over de bananenbladeren en vorm het in het midden tot een bergje. Leg eventueel de pandanbladeren bovenop. Dek de pan af en stoom het geheel 35 minuten totdat de rijst gaar is. U zult eventueel meer water moeten toevoegen als u merkt dat de pan geen geluid meer maakt of als u een aanbrandlucht begint te ruiken. Serveer warm of op kamertemperatuur.
6 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
zaterdag 9 oktober 2021
Kem Mit (Vietnam)
KEM MIT (NANGKA-IJS)
De nangka is een lid van dezelfde familie als de broodvrucht, een enorm grote zemelrijke vrucht die als basisvoedsel wordt gegeten in het gebied rond de Stille Zuidzee. Nangka is heel anders, met vochtig, geurig geel vruchtvlees. Hij is in ons land bijna alleen in blik te koop, maar behoudt desondanks zijn verfijnde, betoverende smaak. Om zo te eten kunt u het best de soort op lichte siroop nemen. Voor zacht, romig ijs gebruikt u nangka op zware siroop waaraan u geen suiker meer hoeft toe te voegen. Dit ijs heeft een hoog aandeel vruchten in verhouding tot de room en behoudt zijn zijdeachtige structuur en zijn tropische smaak een week in de vriezer. Het is rijk en exotisch, en een bolletje ervan na een Vietnamese maaltijd is kalmerend en heel lekker.
een pot of blik nangka op siroop (300 gram)
2 ½ eetlepel limoensap
1 eetlepel kirsch of cognac, naar keuze
175 gram dunne room (koffieroom)
Laat de nangka uitlekken en bewaar de siroop. Pureer de nangka in de foodprocessor in 2 minuten tot een heel gladde puree en schraap daarbij de wanden van de kom een paar maal schoon. Doe de puree in een middelgrote kom en roer er de siroop en de resterende ingrediënten door. Doe de massa in een ijsmachine en draai er ijs van volgens de gebruiksaanwijzing van de machine.
Voor ½ liter
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Bing Duong & Marcia Kiesel
De nangka is een lid van dezelfde familie als de broodvrucht, een enorm grote zemelrijke vrucht die als basisvoedsel wordt gegeten in het gebied rond de Stille Zuidzee. Nangka is heel anders, met vochtig, geurig geel vruchtvlees. Hij is in ons land bijna alleen in blik te koop, maar behoudt desondanks zijn verfijnde, betoverende smaak. Om zo te eten kunt u het best de soort op lichte siroop nemen. Voor zacht, romig ijs gebruikt u nangka op zware siroop waaraan u geen suiker meer hoeft toe te voegen. Dit ijs heeft een hoog aandeel vruchten in verhouding tot de room en behoudt zijn zijdeachtige structuur en zijn tropische smaak een week in de vriezer. Het is rijk en exotisch, en een bolletje ervan na een Vietnamese maaltijd is kalmerend en heel lekker.
een pot of blik nangka op siroop (300 gram)
2 ½ eetlepel limoensap
1 eetlepel kirsch of cognac, naar keuze
175 gram dunne room (koffieroom)
Laat de nangka uitlekken en bewaar de siroop. Pureer de nangka in de foodprocessor in 2 minuten tot een heel gladde puree en schraap daarbij de wanden van de kom een paar maal schoon. Doe de puree in een middelgrote kom en roer er de siroop en de resterende ingrediënten door. Doe de massa in een ijsmachine en draai er ijs van volgens de gebruiksaanwijzing van de machine.
Voor ½ liter
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Bing Duong & Marcia Kiesel
Rau Muong Xao Chao (Vietnam)
RAU MUONG XAO CHAO (GEBAKKEN WATERSPINAZIE)
Waterspinazie is een van de prettigste groenten om te bereiden en te eten, zowel voor vegetariërs als voor niet-vegetariërs. De Vietnamezen hebben de waterspinazie graag op dezelfde manier als de Chinezen - gebakken en afgemaakt met rijke, gefermenteerde rode bonenpasta om de licht metaalachtige smaak te compenseren.
2 eetlepels slaolie
500 gram waterspinazie, de taaie onderste gedeelten van de stengels verwijderd en de blaadjes met de malse dunne stengels aan elkaar gelaten
1 theelepel suiker
4 theelepels rode bonenpasta, fijngeprakt
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur totdat de olie heet is. Doe de waterspinazie er met handenvol tegelijk in en roer om hem te laten slinken terwijl u er meer bij doet. Voeg de suiker en de bonenpasta toe als alle spinazie geslonken is en meng goed door elkaar. Serveer warm.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Bing Duong & Marcia Kiesel
Waterspinazie is een van de prettigste groenten om te bereiden en te eten, zowel voor vegetariërs als voor niet-vegetariërs. De Vietnamezen hebben de waterspinazie graag op dezelfde manier als de Chinezen - gebakken en afgemaakt met rijke, gefermenteerde rode bonenpasta om de licht metaalachtige smaak te compenseren.
2 eetlepels slaolie
500 gram waterspinazie, de taaie onderste gedeelten van de stengels verwijderd en de blaadjes met de malse dunne stengels aan elkaar gelaten
1 theelepel suiker
4 theelepels rode bonenpasta, fijngeprakt
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur totdat de olie heet is. Doe de waterspinazie er met handenvol tegelijk in en roer om hem te laten slinken terwijl u er meer bij doet. Voeg de suiker en de bonenpasta toe als alle spinazie geslonken is en meng goed door elkaar. Serveer warm.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Bing Duong & Marcia Kiesel
Dau Khuon Va La Ghiem Nuong Vi (Vietnam)
DAU KHUON VA LA GHIEM NUONG VI (GEROOSTERDE TAHOE MET GROENTEN)
600 gram gekookte witte rijst (van 300 gram rauwe rijst)
slaolie om te bakken plus 1 eetlepel
3 stukken tahoe van 75 gram elk, in blokjes van 5 centimeter gesneden
het wit van 1 prei, in de lengte opengesneden en goed gewassen
1½ eetlepel suiker
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel droge sherry
1 theelepel sesamolie
12 bamboespiezen van 25 centimeter lang
1 middelgrote courgette, in plakken van 1 centimeter dik gesneden
1 middelgrote gele courgette, in plakken van 1 centimeter dik gesneden
12 grote champignons
Bereid de witte rijst en zet deze apart.
Verhit 1 centimeter olie in een grote koekenpan totdat de olie heet is. Dep de tahoe droog met keukenpapier. Doe de tahoeblokjes in de pan en bak ze 5 minuten per kant totdat ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Hak zoveel van de prei fijn dat u 2 eetlepels hebt. Snijd de resterende prei in 6 stukken van 5 centimeter.
Doe de gehakte prei in een kommetje met de suiker, peper, sojasaus, sherry, sesamolie, 1 eetlepel slaolie en 2 eetlepels water. Doe de gebakken tahoe in een middelgrote kom en overgiet hem met een derde van de marinade. Meng goed en zet het geheel ten minste 15 minuten weg.
Rijg de stukken prei, de plakken groene en gele courgette en de champignons overdwars door het midden aan twee spiezen. Leg de spiezen op een bakblik. Bestrijk alle kanten van de spiezen met een derde van de marinade en bewaar de rest voor het bedruipen. Zet ten minste 15 minuten en maximaal 3 uur weg om te marineren. Rijg wanneer u klaar bent om te roosteren de tahoeblokjes aan 2 spiezen.
Rooster de spiezen onder af en toe bedruipen op de barbecue op middelhoog vuur 4 minuten per kant totdat ze diepbruin en knapperig zijn. Serveer warm met de rijst.
2 à 4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
600 gram gekookte witte rijst (van 300 gram rauwe rijst)
slaolie om te bakken plus 1 eetlepel
3 stukken tahoe van 75 gram elk, in blokjes van 5 centimeter gesneden
het wit van 1 prei, in de lengte opengesneden en goed gewassen
1½ eetlepel suiker
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel droge sherry
1 theelepel sesamolie
12 bamboespiezen van 25 centimeter lang
1 middelgrote courgette, in plakken van 1 centimeter dik gesneden
1 middelgrote gele courgette, in plakken van 1 centimeter dik gesneden
12 grote champignons
Bereid de witte rijst en zet deze apart.
Verhit 1 centimeter olie in een grote koekenpan totdat de olie heet is. Dep de tahoe droog met keukenpapier. Doe de tahoeblokjes in de pan en bak ze 5 minuten per kant totdat ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Hak zoveel van de prei fijn dat u 2 eetlepels hebt. Snijd de resterende prei in 6 stukken van 5 centimeter.
Doe de gehakte prei in een kommetje met de suiker, peper, sojasaus, sherry, sesamolie, 1 eetlepel slaolie en 2 eetlepels water. Doe de gebakken tahoe in een middelgrote kom en overgiet hem met een derde van de marinade. Meng goed en zet het geheel ten minste 15 minuten weg.
Rijg de stukken prei, de plakken groene en gele courgette en de champignons overdwars door het midden aan twee spiezen. Leg de spiezen op een bakblik. Bestrijk alle kanten van de spiezen met een derde van de marinade en bewaar de rest voor het bedruipen. Zet ten minste 15 minuten en maximaal 3 uur weg om te marineren. Rijg wanneer u klaar bent om te roosteren de tahoeblokjes aan 2 spiezen.
Rooster de spiezen onder af en toe bedruipen op de barbecue op middelhoog vuur 4 minuten per kant totdat ze diepbruin en knapperig zijn. Serveer warm met de rijst.
2 à 4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Vietnamese kalkoenrolletjes (Vietnam)
VIETNAMESE KALKOENROLLETJES
4 platte kalkoenfilets à 150 gram
zout
peper
200 gram kipgehakt
½ eetlepel geraspte gemberwortel
2 eetlepels fijn gehakte koriander
2 eetlepels fijn gehakte bieslook
2 eetlepels boter of margarine
2 deciliter kippenbouillon
1 deciliter slagroom
Filets tussen plasticfolie plat slaan. Met zout en peper inwrijven. Gehakt, gember, 1 eetlepel koriander, 1 eetlepel bieslook, zout en peper mengen. Over filets verdelen, oprollen en met keukentouw vastbinden. Rolletjes in boter in 5 minuten bruin bakken. Bouillon en room erbij schenken en in 30 minuten zachtjes gaar laten worden. Rolletjes uit pan nemen. 1 Eetlepel koriander, 1 eetlepel bieslook, zout en peper door saus roeren. Saus over rolletjes serveren.
Idee: Geef er wilde en witte rijst bij.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair juli 1994
4 platte kalkoenfilets à 150 gram
zout
peper
200 gram kipgehakt
½ eetlepel geraspte gemberwortel
2 eetlepels fijn gehakte koriander
2 eetlepels fijn gehakte bieslook
2 eetlepels boter of margarine
2 deciliter kippenbouillon
1 deciliter slagroom
Filets tussen plasticfolie plat slaan. Met zout en peper inwrijven. Gehakt, gember, 1 eetlepel koriander, 1 eetlepel bieslook, zout en peper mengen. Over filets verdelen, oprollen en met keukentouw vastbinden. Rolletjes in boter in 5 minuten bruin bakken. Bouillon en room erbij schenken en in 30 minuten zachtjes gaar laten worden. Rolletjes uit pan nemen. 1 Eetlepel koriander, 1 eetlepel bieslook, zout en peper door saus roeren. Saus over rolletjes serveren.
Idee: Geef er wilde en witte rijst bij.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair juli 1994
Dau Khuon Xao Dau (Vietnam)
DAU KHUON XAO DAU (GEBAKKEN TAHOE MET SPERZIEBONEN)
1200 gram gekookte witte rijst (van 600 gram rauwe rijst)
4 stukken tahoe van 75 gram elk, in blokjes van 3 centimeter gesneden
1 eetlepel slaolie plus olie om te frituren
1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
2 middelgrote tomaten, in dunne parten gesneden
2 eetlepels suiker
2 eetlepels sojasaus
3 deciliter droge witte wijn
250 gram bamboescheuten, in dunne plakjes gesneden
250 gram sperziebonen, schoongemaakt
1 kleine rode lombok, in dunne plakjes gesneden
1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereid de witte rijst en zet deze apart.
Verhit 1 centimeter olie in een grote koekenpan op hoog vuur totdat hij heet is. Doe de tahoeblokjes erin en bak ze 10 minuten totdat ze aan alle kanten bruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op hoog vuur totdat de olie heet is. Bak de ui 1 minuut. Voeg de tomaat toe en bak 1 minuut. Roer er de suiker, sojasaus, wijn en 4 eetlepels water door. Breng het geheel aan de kook en voeg de bamboescheuten, bonen, lombok, zwarte peper en gebakken tahoe toe. Draai het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat het geheel zachtjes 5 minuten koken totdat de boontjes beetgaar zijn. Serveer met de rijst.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
1200 gram gekookte witte rijst (van 600 gram rauwe rijst)
4 stukken tahoe van 75 gram elk, in blokjes van 3 centimeter gesneden
1 eetlepel slaolie plus olie om te frituren
1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
2 middelgrote tomaten, in dunne parten gesneden
2 eetlepels suiker
2 eetlepels sojasaus
3 deciliter droge witte wijn
250 gram bamboescheuten, in dunne plakjes gesneden
250 gram sperziebonen, schoongemaakt
1 kleine rode lombok, in dunne plakjes gesneden
1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereid de witte rijst en zet deze apart.
Verhit 1 centimeter olie in een grote koekenpan op hoog vuur totdat hij heet is. Doe de tahoeblokjes erin en bak ze 10 minuten totdat ze aan alle kanten bruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op hoog vuur totdat de olie heet is. Bak de ui 1 minuut. Voeg de tomaat toe en bak 1 minuut. Roer er de suiker, sojasaus, wijn en 4 eetlepels water door. Breng het geheel aan de kook en voeg de bamboescheuten, bonen, lombok, zwarte peper en gebakken tahoe toe. Draai het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat het geheel zachtjes 5 minuten koken totdat de boontjes beetgaar zijn. Serveer met de rijst.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Goi Cuon Chay (Vietnam)
GOI CUON CHAY (VEGETARISCHE ZOMERROLLETJES)
hoisin-dipsaus
tafelsalade voor 6 personen (zorg ervoor dat er rijstvermicelli en knoflook-bieslook bij zijn)
1 grote zoete aardappel (300 gram)
slaolie om te bakken
3 stukken tahoe van 75 gram elk, in de lengte in 4 plakken gesneden
2 eieren, losgeklopt
Bereid de hoisin-dipsaus en de tafelsalade en zet deze apart.
Doe de zoete aardappel in een klein pannetje water op middelhoog vuur en kook hem 20 minuten totdat hij zacht is als u er met een vork in prikt. Laat hem uitlekken en pel hem. Snijd hem in de lengte doormidden en vervolgens in brede reepjes.
Verhit 1 centimeter olie in een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Dep de tahoeplakken droog en doe ze in de pan. Bak ze 5 minuten per kant totdat ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en snijd ze in reepjes.
Verhit 2 theelepels olie in een klein, goed ingebrand of anti-aanbakkoekenpannetje. Giet als de olie begint te roken 1/3 van de eieren in de pan en laat ze goed over de bodem van de pan uitlopen. Bak het ei 30 seconden zonder roeren totdat de onderkant gaar is. Draai het omeletje om en bak de andere kant 10 seconden. Leg het omeletje op een bord en herhaal nog tweemaal met het resterende ei. Snijd de omeletjes in brede repen.
Leg de verschillende ingrediënten voor het serveren op de schaal met de tafelsalade en geef er kleine kommetjes met dipsaus apart bij.
4 à 6 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
hoisin-dipsaus
tafelsalade voor 6 personen (zorg ervoor dat er rijstvermicelli en knoflook-bieslook bij zijn)
1 grote zoete aardappel (300 gram)
slaolie om te bakken
3 stukken tahoe van 75 gram elk, in de lengte in 4 plakken gesneden
2 eieren, losgeklopt
Bereid de hoisin-dipsaus en de tafelsalade en zet deze apart.
Doe de zoete aardappel in een klein pannetje water op middelhoog vuur en kook hem 20 minuten totdat hij zacht is als u er met een vork in prikt. Laat hem uitlekken en pel hem. Snijd hem in de lengte doormidden en vervolgens in brede reepjes.
Verhit 1 centimeter olie in een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Dep de tahoeplakken droog en doe ze in de pan. Bak ze 5 minuten per kant totdat ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en snijd ze in reepjes.
Verhit 2 theelepels olie in een klein, goed ingebrand of anti-aanbakkoekenpannetje. Giet als de olie begint te roken 1/3 van de eieren in de pan en laat ze goed over de bodem van de pan uitlopen. Bak het ei 30 seconden zonder roeren totdat de onderkant gaar is. Draai het omeletje om en bak de andere kant 10 seconden. Leg het omeletje op een bord en herhaal nog tweemaal met het resterende ei. Snijd de omeletjes in brede repen.
Leg de verschillende ingrediënten voor het serveren op de schaal met de tafelsalade en geef er kleine kommetjes met dipsaus apart bij.
4 à 6 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Canh Chua Chay (Vietnam)
CANH CHUA CHAY (VEGETARISCHE TOFUSOEP)
¾ liter groentebouillon of water
60 gram tamarindepulp
2 theelepels zout
2 theelepels suiker
3 stukken tahoe van 75 gram elk, in stukken van 5 centimeter gesneden
1 middelgrote tomaat, in parten gesneden
150 gram taugé
2 eetlepels gehakt ngo gai (zaagbladkruid) of koriander
2 theelepels gedroogde chilivlokken of naar smaak
Bereid de groentebouillon en zet deze apart.
Doe de tamarindepulp in een klein kommetje met 1/8 liter heet water. Laat 5 minuten staan. Prak de massa met een vork en vis de pitten eruit of werk het geheel door een zeef (of gebruik 3 à 4 eetlepels asem).
Doe de tamarinde, bouillon, zout en suiker in een grote pan en breng op hoog vuur aan de kook. Voeg de tahoe en de tomaat toe en breng het geheel weer aan de kook. Draai het vuur uit en voeg de taugé, kruiden en chilivlokken toe. Serveer warm.
4 à 6 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : soep
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Bing Duong & Marcia Kiesel
¾ liter groentebouillon of water
60 gram tamarindepulp
2 theelepels zout
2 theelepels suiker
3 stukken tahoe van 75 gram elk, in stukken van 5 centimeter gesneden
1 middelgrote tomaat, in parten gesneden
150 gram taugé
2 eetlepels gehakt ngo gai (zaagbladkruid) of koriander
2 theelepels gedroogde chilivlokken of naar smaak
Bereid de groentebouillon en zet deze apart.
Doe de tamarindepulp in een klein kommetje met 1/8 liter heet water. Laat 5 minuten staan. Prak de massa met een vork en vis de pitten eruit of werk het geheel door een zeef (of gebruik 3 à 4 eetlepels asem).
Doe de tamarinde, bouillon, zout en suiker in een grote pan en breng op hoog vuur aan de kook. Voeg de tahoe en de tomaat toe en breng het geheel weer aan de kook. Draai het vuur uit en voeg de taugé, kruiden en chilivlokken toe. Serveer warm.
4 à 6 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : soep
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Bing Duong & Marcia Kiesel
Sup Nam Trang (Vietnam)
SUP NAM TRANG (SOEP VAN CHAMPIGNONS EN PREI MET GEDROOGDE WHITE FUNGUS)
¾ liter groentebouillon
20 gram gedroogde white fungus, 20 minuten geweekt in warm water
1 eetlepel slaolie
het wit van een grote prei, in de lengte opengesneden, gewassen en in dunne plakjes gesneden
1 theelepel versgemalen zwarte peper
½ theelepel zout
5 grote champignons, stelen en hoeden apart in dunne plakjes gesneden
4 theelepels maïzena gemengd met 1 eetlepel water
10 peultjes, dwars in reepjes van ½ centimeter gesneden
2 eetlepels korianderblaadjes
chilisaus
Bereid de groentebouillon en zet deze apart.
Laat de white fungus uitlekken en spoel hem goed af. Snijd de harde delen weg. Hak de fungus grof.
Verhit de olie in een middelgrote pan op hoog vuur. Voeg de prei toe en roerbak 1 minuut. Voeg de peper, het zout en de champignons toe en roerbak 1 minuut. Voeg de groentebouillon en de white fungus toe en laat het geheel op middelhoog vuur 4 minuten koken totdat de prei gaar is. Draai het vuur lager en roer het maïzenamengsel door de soep. Laat het geheel onder voortdurend roeren 1 minuut koken totdat de soep dik is. Neem de pan van het vuur en roer er de peultjes door. Serveer in kleine kommen en bestrooi met het korianderblad. Geef de chilisaus er apart bij.
4 à 6 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
¾ liter groentebouillon
20 gram gedroogde white fungus, 20 minuten geweekt in warm water
1 eetlepel slaolie
het wit van een grote prei, in de lengte opengesneden, gewassen en in dunne plakjes gesneden
1 theelepel versgemalen zwarte peper
½ theelepel zout
5 grote champignons, stelen en hoeden apart in dunne plakjes gesneden
4 theelepels maïzena gemengd met 1 eetlepel water
10 peultjes, dwars in reepjes van ½ centimeter gesneden
2 eetlepels korianderblaadjes
chilisaus
Bereid de groentebouillon en zet deze apart.
Laat de white fungus uitlekken en spoel hem goed af. Snijd de harde delen weg. Hak de fungus grof.
Verhit de olie in een middelgrote pan op hoog vuur. Voeg de prei toe en roerbak 1 minuut. Voeg de peper, het zout en de champignons toe en roerbak 1 minuut. Voeg de groentebouillon en de white fungus toe en laat het geheel op middelhoog vuur 4 minuten koken totdat de prei gaar is. Draai het vuur lager en roer het maïzenamengsel door de soep. Laat het geheel onder voortdurend roeren 1 minuut koken totdat de soep dik is. Neem de pan van het vuur en roer er de peultjes door. Serveer in kleine kommen en bestrooi met het korianderblad. Geef de chilisaus er apart bij.
4 à 6 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Tho Ham Ruou Chat (Vietnam)
THO HAM RUOU CHAT (ROODGESTOOFD KONIJN)
een konijn van 1½ kilogram, in stukken verdeeld, de rug in stukken van 7 centimeter gesneden en de poten op het gewricht doormidden gesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels slaolie
2 middelgrote wortels, in de lengte doorgesneden en in reepjes van 6 centimeter gesneden
12 sjalotjes, geschild en heel gelaten
2 rode aardappels, geschild en in blokjes van 3 centimeter gesneden
2 eetlepels tomatenpuree
¼ liter droge rode wijn
1 liter kippenbouillon
2 laurierbladeren
zout naar smaak
Doe het konijn in een grote kom met de knoflook en de peper. Zet het geheel bij kamertemperatuur ½ uur weg.
Verhit de olie op hoog vuur in een grote braadpan of vuurvaste schaal. Doe het konijn in de pan en bruin het 3 minuten per kant. Neem het konijn uit de pan en draai het vuur half. Doe de wortels, sjalotten en aardappels in de pan en bak alles omscheppend 3 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de rode wijn, bouillon, laurier en het konijn toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat het met het deksel schuin op de pan 1 ½ uur sudderen totdat het vlees mals en gaar is. Maak het gerecht op smaak met zout. Serveer met rijst, noedels of stokbrood.
2 à 4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
een konijn van 1½ kilogram, in stukken verdeeld, de rug in stukken van 7 centimeter gesneden en de poten op het gewricht doormidden gesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels slaolie
2 middelgrote wortels, in de lengte doorgesneden en in reepjes van 6 centimeter gesneden
12 sjalotjes, geschild en heel gelaten
2 rode aardappels, geschild en in blokjes van 3 centimeter gesneden
2 eetlepels tomatenpuree
¼ liter droge rode wijn
1 liter kippenbouillon
2 laurierbladeren
zout naar smaak
Doe het konijn in een grote kom met de knoflook en de peper. Zet het geheel bij kamertemperatuur ½ uur weg.
Verhit de olie op hoog vuur in een grote braadpan of vuurvaste schaal. Doe het konijn in de pan en bruin het 3 minuten per kant. Neem het konijn uit de pan en draai het vuur half. Doe de wortels, sjalotten en aardappels in de pan en bak alles omscheppend 3 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de rode wijn, bouillon, laurier en het konijn toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat het met het deksel schuin op de pan 1 ½ uur sudderen totdat het vlees mals en gaar is. Maak het gerecht op smaak met zout. Serveer met rijst, noedels of stokbrood.
2 à 4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Tho Nuong Vi (Vietnam)
THO NUONG VI (GEROOSTERD KONIJN)
2 eetlepels Gekruide wijn
5 tenen knoflook, fijngehakt
2 grote sjalotten, fijngehakt
2 theelepels versgemalen zwarte peper
2 eetlepels suiker
2 eetlepels nuoc mam (vissaus)
2 eetlepels slaolie
4 theelepels gedroogde gemalen sereh
een jong konijn van 1½ kilogram, verdeeld in 2 lendenstukken, 2 achterpoten en 2 voorpoten
Bereid de Gekruide wijn. Stamp de knoflook, de sjalotten, de peper en de suiker tot een grove pasta in de vijzel. Roer er de vissaus, wijn, olie en sereh doorheen. Doe de konijndelen in een grote kom en giet de marinade eroverheen. Meng alles goed door elkaar en laat het geheel ten minste 3 uur of afgedekt in de koelkast een hele nacht marineren.
Verwarm de barbecue of de oven op 250°C. Neem het konijn uit de marinade en rooster het langzaam op middelhoog vuur, waarbij u de stukken eenmaal omdraait. De kleinere stukken moeten na 5 minuten aan elke kant gaar zijn. De achterpoten hebben wel 10 minuten per kant nodig. Rooster het konijn mooi diepbruin zonder het te veel te laten verbranden. Of leg het konijn op een bakblik en rooster het boven in de oven zonder omdraaien. Controleer de kleinere stukken na 12 minuten op gaarheid. Er moet helder sap uitlopen als u er met een vork in prikt. De grotere stukken moeten wel 20 minuten garen.
2 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
2 eetlepels Gekruide wijn
5 tenen knoflook, fijngehakt
2 grote sjalotten, fijngehakt
2 theelepels versgemalen zwarte peper
2 eetlepels suiker
2 eetlepels nuoc mam (vissaus)
2 eetlepels slaolie
4 theelepels gedroogde gemalen sereh
een jong konijn van 1½ kilogram, verdeeld in 2 lendenstukken, 2 achterpoten en 2 voorpoten
Bereid de Gekruide wijn. Stamp de knoflook, de sjalotten, de peper en de suiker tot een grove pasta in de vijzel. Roer er de vissaus, wijn, olie en sereh doorheen. Doe de konijndelen in een grote kom en giet de marinade eroverheen. Meng alles goed door elkaar en laat het geheel ten minste 3 uur of afgedekt in de koelkast een hele nacht marineren.
Verwarm de barbecue of de oven op 250°C. Neem het konijn uit de marinade en rooster het langzaam op middelhoog vuur, waarbij u de stukken eenmaal omdraait. De kleinere stukken moeten na 5 minuten aan elke kant gaar zijn. De achterpoten hebben wel 10 minuten per kant nodig. Rooster het konijn mooi diepbruin zonder het te veel te laten verbranden. Of leg het konijn op een bakblik en rooster het boven in de oven zonder omdraaien. Controleer de kleinere stukken na 12 minuten op gaarheid. Er moet helder sap uitlopen als u er met een vork in prikt. De grotere stukken moeten wel 20 minuten garen.
2 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Chim Cut Roti (Hue, Vietnam)
CHIM CUT ROTI (KWARTEL-ROTI)
600 gram gekookte rijst (van 300 gram rauwe rijst)
1 sjalot, in dunne plakjes gesneden
4 teentjes knoflook, geplet
½ theelepel versgemalen zwarte peper
4 theelepels bruine suiker
¼ theelepel vijfkruidenpoeder
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel sesamolie
4 theelepels nuoc mam (vissaus)
6 kwartels, door de ruggengraat en het borstbeen doormidden gesneden
5 eetlepels slaolie
15 gram boter
1 kleine ui, in dunne plakken gesneden
250 gram kleine champignons, de steeltjes verwijderd
4 eetlepels droge witte wijn
¼ liter kokosfrisdrank
Bereid de witte rijst en zet deze apart.
Stamp de sjalot, 3 van de teentjes knoflook, de peper en de bruine suiker samen in een vijzel. Roer er het vijfkruidenpoeder, de sojasaus, de sesamolie en 2 theelepels van de vissaus door. Leg de kwartels met e velkant naar boven naast elkaar in een grote vlakke schaal. Giet de marinade eroverheen en wrijf de vogeltjes er goed mee in. Marineer de kwartels ten minste 2 uur of afgedekt een hele nacht in de koelkast.
Verhit 4 eetlepels van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur totdat de olie begint te roken. Doe drie van de kwartels met de velkant omlaag in de pan en bak ze 3 minuten totdat ze bruin en knapperig zijn. Draai ze om en bak de andere kant ook 3 minuten. Leg ze op een bord en herhaal met de andere drie kwartels.
Giet de olie uit de koekenpan en doe er de resterende olie en de boter in op middelhoog vuur. Voeg de ui, de resterende teen knoflook en de champignons toe en bak onder af en toe roeren 3 minuten totdat de uien zacht beginnen te worden. Voeg de wijn toe en laat alles nog 1 minuut garen. Giet de kokosfrisdrank in de pan en kook de saus nog 2 minuten. Leg de kwartels in de saus en giet eventueel het uitgelopen vocht van de kwartels in de pan. Dek de pan af en verhit het geheel 7 minuten totdat de saus licht is ingedikt en de kwartels door en door warm zijn. Roer de resterende vissaus door de saus en serveer met de rijst of met stokbrood.
2 personen
gebied : Hue, Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
600 gram gekookte rijst (van 300 gram rauwe rijst)
1 sjalot, in dunne plakjes gesneden
4 teentjes knoflook, geplet
½ theelepel versgemalen zwarte peper
4 theelepels bruine suiker
¼ theelepel vijfkruidenpoeder
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel sesamolie
4 theelepels nuoc mam (vissaus)
6 kwartels, door de ruggengraat en het borstbeen doormidden gesneden
5 eetlepels slaolie
15 gram boter
1 kleine ui, in dunne plakken gesneden
250 gram kleine champignons, de steeltjes verwijderd
4 eetlepels droge witte wijn
¼ liter kokosfrisdrank
Bereid de witte rijst en zet deze apart.
Stamp de sjalot, 3 van de teentjes knoflook, de peper en de bruine suiker samen in een vijzel. Roer er het vijfkruidenpoeder, de sojasaus, de sesamolie en 2 theelepels van de vissaus door. Leg de kwartels met e velkant naar boven naast elkaar in een grote vlakke schaal. Giet de marinade eroverheen en wrijf de vogeltjes er goed mee in. Marineer de kwartels ten minste 2 uur of afgedekt een hele nacht in de koelkast.
Verhit 4 eetlepels van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur totdat de olie begint te roken. Doe drie van de kwartels met de velkant omlaag in de pan en bak ze 3 minuten totdat ze bruin en knapperig zijn. Draai ze om en bak de andere kant ook 3 minuten. Leg ze op een bord en herhaal met de andere drie kwartels.
Giet de olie uit de koekenpan en doe er de resterende olie en de boter in op middelhoog vuur. Voeg de ui, de resterende teen knoflook en de champignons toe en bak onder af en toe roeren 3 minuten totdat de uien zacht beginnen te worden. Voeg de wijn toe en laat alles nog 1 minuut garen. Giet de kokosfrisdrank in de pan en kook de saus nog 2 minuten. Leg de kwartels in de saus en giet eventueel het uitgelopen vocht van de kwartels in de pan. Dek de pan af en verhit het geheel 7 minuten totdat de saus licht is ingedikt en de kwartels door en door warm zijn. Roer de resterende vissaus door de saus en serveer met de rijst of met stokbrood.
2 personen
gebied : Hue, Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Chim Cut Nuong (Vietnam)
CHIM CUT NUONG (GEROOSTERDE KWARTEL MET INGELEGDE PRUIMEN)
3 tenen knoflook, fijngesneden
3 sjalotten, fijngesneden
½ theelepel versgemalen zwarte peper
4 theelepels suiker
2 eetlepels medium dry sherry
1 eetlepel nuoc mam (vissaus)
1 eetlepel slaolie
6 kwartels, uitgebeend en opengeklapt
6 hele ingelegde gesuikerde zure pruimpjes
1 kaneelstokje
1 eetlepel hoisinsaus
snufje gedroogde chilivlokken
2 theelepels maïzena
1 middelgrote courgette, schuin in dikke plakken gesneden
1 kleine gele courgette, schuin in dikke plakken gesneden
1 kleine ui, in vieren gesneden
6 middelgrote champignons
6 bamboe spiezen van 25 centimeter lang
Meng de knoflook, sjalotten, peper, suiker, 1 eetlepel van de sherry, de vissaus en de olie in een klein kommetje. Leg de kwartels in een enkele laag in een grote platte ovenschaal en giet de marinade eroverheen. Bedek elke kwartel helemaal met de marinade en marineer ze 2 uur bij kamertemperatuur of afgedekt een hele nacht in de koelkast.
Doe de pruimpjes in een steelpannetje met 3½ deciliter water en voeg het kaneelstokje toe. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur lager en laat het geheel 12 minuten zachtjes koken totdat de pruimpjes zacht zijn. Neem de pruimpjes uit het vocht en verwijder de pitten. Hak de pruimpjes fijn en doe ze terug in het vocht. Roer er de hoisinsaus, de resterende eetlepel sherry en de chilivlokken door en laat het geheel een paar minuten sudderen. Vermeng de maïzena met 2 theelepels water en doe hem bij de saus. Breng al roerend weer aan de kook en laat de saus 2 minuten koken totdat hij dik is. Neem de pan van het vuur en zet de pruimensaus apart tot gebruik.
Verwarm de grill voor. Steek de groenten afwisselend aan de spiezen. Leg ze op een bakblik en bestrijk ze aan beide kanten met de pruimensaus.
Leg de kwartels in een enkele laag op een bakblik met de velkant omlaag. Rooster ze 1 minuut op 15 centimeter van de hittebron. Draai de kwartels om en rooster ze nog 3 minuten totdat het vel diepbruin is en het vlees gaar maar nog sappig; draai het bakblik zo nodig. Neem uit de oven en houd de kwartels warm.
Rooster de spiezen 3 minuten per kant totdat de groenten zacht en diepbruin zijn. Giet 1 eetlepel warme saus over elke kwartel en serveer ze direct met de groentespiezen.
2 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
3 tenen knoflook, fijngesneden
3 sjalotten, fijngesneden
½ theelepel versgemalen zwarte peper
4 theelepels suiker
2 eetlepels medium dry sherry
1 eetlepel nuoc mam (vissaus)
1 eetlepel slaolie
6 kwartels, uitgebeend en opengeklapt
6 hele ingelegde gesuikerde zure pruimpjes
1 kaneelstokje
1 eetlepel hoisinsaus
snufje gedroogde chilivlokken
2 theelepels maïzena
1 middelgrote courgette, schuin in dikke plakken gesneden
1 kleine gele courgette, schuin in dikke plakken gesneden
1 kleine ui, in vieren gesneden
6 middelgrote champignons
6 bamboe spiezen van 25 centimeter lang
Meng de knoflook, sjalotten, peper, suiker, 1 eetlepel van de sherry, de vissaus en de olie in een klein kommetje. Leg de kwartels in een enkele laag in een grote platte ovenschaal en giet de marinade eroverheen. Bedek elke kwartel helemaal met de marinade en marineer ze 2 uur bij kamertemperatuur of afgedekt een hele nacht in de koelkast.
Doe de pruimpjes in een steelpannetje met 3½ deciliter water en voeg het kaneelstokje toe. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur lager en laat het geheel 12 minuten zachtjes koken totdat de pruimpjes zacht zijn. Neem de pruimpjes uit het vocht en verwijder de pitten. Hak de pruimpjes fijn en doe ze terug in het vocht. Roer er de hoisinsaus, de resterende eetlepel sherry en de chilivlokken door en laat het geheel een paar minuten sudderen. Vermeng de maïzena met 2 theelepels water en doe hem bij de saus. Breng al roerend weer aan de kook en laat de saus 2 minuten koken totdat hij dik is. Neem de pan van het vuur en zet de pruimensaus apart tot gebruik.
Verwarm de grill voor. Steek de groenten afwisselend aan de spiezen. Leg ze op een bakblik en bestrijk ze aan beide kanten met de pruimensaus.
Leg de kwartels in een enkele laag op een bakblik met de velkant omlaag. Rooster ze 1 minuut op 15 centimeter van de hittebron. Draai de kwartels om en rooster ze nog 3 minuten totdat het vel diepbruin is en het vlees gaar maar nog sappig; draai het bakblik zo nodig. Neem uit de oven en houd de kwartels warm.
Rooster de spiezen 3 minuten per kant totdat de groenten zacht en diepbruin zijn. Giet 1 eetlepel warme saus over elke kwartel en serveer ze direct met de groentespiezen.
2 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Abonneren op:
Posts (Atom)