Bonensalade (Chili)

BONENSALADE

800 gram cannellinibonen uit blik, uitgelekt en gespoeld
1 kleine, rode ui, in plakjes gesneden
1 kleine, rode paprika, geroosterd en in plakjes gesneden
1 chilipeper, zonder zaden en in blokjes gesneden
150 gram takjes waterkers, gespoeld
15 gram verse blaadjes peterselie
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels rode-wijnazijn
½ theelepel suiker
zout
vers gemalen zwarte peper

Doe de bonen in een kom. Voeg de rode ui, de paprika, de chilipeper, de waterkers en de peterselie toe.
Meng de olijfolie, het citroensap, de wijnazijn, de suiker en zout en peper in een kleine kom.
Giet de dressing over de groenten en meng.

4 personen

gebied : Chili
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Bonen-groentestoofschotel (Uruguay en Argentinië)

BONEN-GROENTESTOOFSCHOTEL

1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 chilipeper, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 theelepel zoet paprikapoeder
400 gram tomaten uit blik, in blokjes gesneden
500 milliliter groentebouillon
250 gram nieuwe aardappelen, geschild en in vieren gesneden
300 gram bataten, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
125 gram verse of diepvrieserwten, ontdooid
400 gram cannellinibonen uit blik, uitgelekt en gespoeld
150 gram gescheurde savooienkool
2 eetlepels fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui, de knoflook, de paprika en de chilipeper tot ze zacht zijn. Voeg het paprikapoeder toe en bak tot het geurt. Voeg de tomaten en de groentebouillon toe. Voeg de aardappelen, de bataten en de wortel toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 15 – 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Voeg de erwten, de bonen, de kool en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 2 – 3 minuten sudderen, of tot de kool gaar is.
Serveer met knapperig brood.

4 - 6 personen

gebied : Uruguay en Argentinië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Bruine bonensoep met gevulde uien-preibroodjes

BRUINE BONENSOEP MET GEVULDE UIEN-PREIBROODJES

3 eetlepels arachideolie
4 uien, in ringen
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel gemalen komijn
400 gram winterwortels, in plakjes
1 liter kruidenbouillon
1 pot bruine bonen van 700 gram
2 preien, in ringen
peper
zout
4 – 8 afbakshoarmabroodjes

Verhit 1 eetlepel van de olie in een soeppan en bak 1 ui met de knoflook al omscheppend in 5 minuten glazig. Voeg het kerriepoeder, de komijn en de wortelplakjes toe en bak e 3 minuten mee. Spoel de bruine bonen af in een zeef en laat ze uitlekken.
Voeg de bruine bonen en de bouillon toe en breng alles aan de kook. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
Fruit intussen de rest van de uien en de helft van de prei in de rest van de olie goudgeel en glazig. Roer de rest van de prei door de soep en breng de soep en het uien-preimengsel op smaak met peper en zout.
Verwarm de shoarmabroodjes volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en vul ze met het uien-preimengsel. Schep de soep in kommen en serveer met de gevulde shoarmabroodjes.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : C1000 weekmenu tot en met 18 januari 2003

Agebitashi (Japan)

AGEBITASHI (GEMARINEERDE GEBAKKEN GROENTE)

1 aubergine
12 sperzieboontjes
4 grote shiitake
2 kleine wortels
1 courgette
1 kleine rode paprika
1 kleine gele paprika
olie om te frituren

MARINADE
200 milliliter mentsuyu shojin
500 milliliter water
200 milliliter rijstazijn

Maak alle groenten schoon. Snijd de aubergine in flinke stukken. Leg de stukken 5 minuten in een bak met water met zout. Giet ze af en dep ze droog. Haal het steeltje van de sperzieboontjes maar laat het puntje zitten. Snijd het voetje van de shiitake bij en de paddenstoelen doormidden. Snijd de wortels in de lengte doormidden, en de courgette in schijfjes van 1 centimeter dik. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de helften elk in vier reepjes.
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote, afsluitbare doos. Verhit een laagje van 3 centimeter olie in een koekenpan tot 170°C. Frituur er in porties alle groenten in, laat ze uitlekken en meng ze nog warm door de marinade. Laat ze voor het eten minstens 1 uur marineren, maar liefst een hele nacht, zodat de groenten de tijd hebben om de umami van de mentsuyu op te nemen.
Geef er rijst bij of lepel de groenten en de saus over verse sobanoedels, perfect voor een snelle zomerse maaltijd. De agebitashi blijft in de koelkast 3 dagen goed.

4 personen

voor- / bereidings- / marineertijd : 15 / 15 minuten / 1 – 12 uur

gebied : Japan
gerechtsoort : Groentegerecht

bron : Authentiek Japan Thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota

Sekihan (Japan)

SEKIHAN (JAPANSE FEESTRIJST)

50 gram adzukiboontjes
3 centimeter kombu (zeewier)
300 gram Japanse rijst
zout of Japanse sojasaus

Week de bonen in een twee maal zo groot volume aan water gedurende minstens zes uur, bijvoorbeeld ’s nachts. Schenk een kopje extra water bij de bonen, kook ze met de kombu zachtjes een half uur lang en laat ze dan op de laagste stand in twee tot drie kwartier gaar worden. Op deze manier blijven de bonen heel. Doe de rijst in een kom, voeg koud water toe en kneed de rijst. Stort de rijst in een vergiet. Met koud water afspoelen en kneden tot het spoelvocht praktisch helder is. Breng de rijst met een twee maal zo groot volume aan vocht (liefst het kookvocht van de bonen aangevuld met water tot ongeveer driekwart liter) aan de kook. De rijst roeren en dan drie minuten zachtjes koken. Zet de pan op de laagste stand en roer nogmaals aan het begin en halverwege een periode van 5 minuten. Meng de afgegoten sojaboontjes met de rijst, zet het vuur uit en laat de rijst – met een deksel op de pan – in 10 minuten droog en gaar stomen. Voeg zout of een scheutje Japanse sojasaus naar smaak toe.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Het nieuwe NRC Handelsblad kookboek / Annelène van Eijndhoven

Salade van tofoe & haricots verts met ponzu-vinaigrette (Japan)

SALADE VAN TOFOE & HARICOTS VERTS MET PONZU-VINAIGRETTE

2 stukken zijden tofoe à 300 gram
250 gram haricots verts, afgehaald
125 milliliter ponzusaus
sap van ½ citroen
8 radijsjes, in heel dunne plakjes geschaafd
2 bosuitjes, fijngesneden
geroosterd zwart sesamzaad, om erover te strooien
geroosterd wit sesamzaad, om erover te strooien
togarashipeper (of cayennepeper), om erover te strooien
korianderblad, om erover te strooien

Leg 3 lagen keukenpapier op een bord. Stort de stukken tofoe heel voorzichtig op het keukenpapier. Laat 10 minuten uitlekken en op kamertemperatuur komen. Snijd in niet te grote blokjes.
Breng intussen een steelpan met licht gezouten water aan de kook. Blancheer de haricots verts er 4 minuten in, giet af en dompel onder in een kom ijskoud water. Giet weer af, laat uitlekken en trek de haricots verts in de lengte uit elkaar. Meng in een kleine kom de ponzusaus en het citroensap.
Schep de haricots verts en radijsjes op een schaal en verdeel de blokjes tofoe erover. Besprenkel met de vinaigrette en bestrooi met bosuitjes, sesamzaad, togarashipeper en korianderblad.

4 personen

voedingswaarde : 156 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Delicious. juni 2021

Satoimo no Nimono (Japan)

SATOIMO NO NIMONO (GESTOOFDE YAMS)

Het woord nimono betekent ‘gestoofd voedsel’. Lange tijd werd in Japan bijna al het voedsel op deze wijze bereid. Dit traditionele gerecht is al door vele generaties Japanners gegeten.

600 gram satoimo yams, gewassen
5 eetlepels umeshu (pruimenwijn)
5 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sake
12 heel kleine worteltjes
250 gram haricots verts
schil van ½ yuzu (Japanse citrusvrucht) of limoen, in smalle reepjes

Snijd de uiteinden van de yams en schil ze dik. Het sap is nogal kleverig, dus schil de yams onder water. Leg ze in een zeef en spoel ze een paar minuten af onder koud stromend water.
Doe de yams in een stoompan en stoom ze in 20 minuten gaar.
Meng in een pan de umeshu, sojasaus en sake en doe er 2 deciliter water bij. Voeg de worteltjes toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en voeg de yams toe. Laat de groenten 10 minuten op laag vuur zachtjes koken en schud de pan af en toe voorzichtig heen en weer.
Kook de haricots verts 3 – 4 minuten in licht gezouten water en doe ze dan bij de overige groenten. Haal de pan van het vuur. Bestrooi het gerecht met de citrusschil en serveer het.

4 personen

voedingswaarde : 233 kcal p.p.

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka

Kleverige haricots verts met tamarinde, knoflook & tomaat (Perzië)

KLEVERIGE HARICOTS VERTS MET TAMARINDE, KNOFLOOK & TOMAAT

olijfolie
4 dikke tenen knoflook, in dunne plakjes
200 gram haricots verts, afgehaald
1 eetlepel koud water
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel tamarindepasta
1 eetlepel fijne kristalsuiker
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper

Verhit een scheutje olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes knoflook toe en bak tot ze glazig zijn en aan de randjes beginnen te verkleuren. Voeg de haricots verts toe aan de pan, gevolgd door het koude water. Voeg de tomatenpuree, de tamarindepasta en de fijne kristalsuiker toe en laat al roerend oplossen. Laat met een deksel op de pan 10 tot 15 minuten (afhankelijk van de dikte van de haricots verts) garen. Roer af en toe door zodat ze niet verbranden en laat de saus indikken tot een dikke, kleverige lak. Serveer direct.

2 personen

gebied : Perzië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour

Ful Medames (Egypte)

FUL MEDAMES

500 gram gedroogde ful (verkrijgbaar bij Oosterse winkels)
2 tot 4 tenen knoflook, geperst
verse peterselie of koriander, gehakt
snufje gemalen komijn
snufje cayennepeper
citroensap
zout
peper

Spoel de bonen goed af en laat ze een nacht weken. Doe ze in een pan water, breng aan de kook en laat de bonen in 2 tot 3 uur heel zachtjes gaarkoken. Giet ze af en meng de knoflook erdoor. Verdeel de bonen over de borden en strooi er naar smaak de verse kruiden, specerijen, citroensap, zout en peper over.

Voor 6 personen.

land : Egypte
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla etcetera 2001/01 (januari / februari 2001)

Snelle vegan moussaka

SNELLE VEGAN MOUSSAKA

2 teentjes knoflook
2 uien
2 aubergines
500 gram aardappelschijfjes
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gedroogde oregano
425 milliliter witte bonen in tomatensaus

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de knoflook fijn en de uien in dunne partjes. Snijd de aubergine in plakjes
Meng de knoflook, ui, aardappelschijfjes, witte bonen in tomatensaus en oregano in de ovenschaal door elkaar.
Verdeel de plakjes aubergine dakpansgewijs over het mengsel, besprenkel met olijfolie en rooster het geheel in 25 minuten in de oven gaar.

4 personen

voedingswaarde : 441 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Boodschappen augustus 2025

Turkse salade van kidneybonen (Turkije)

TURKSE SALADE van kidneybonen

400 gram kidneybonen uit blik
1 tomaat
1 komkommer
1 appel
olijfolie
tamari (sojasaus)
peper naar smaak
zout naar smaak

Laat de bonen uitlekken, vang het vocht op. Schil de komkommer en de appel. Snijd de appel en de komkommer in kleine stukjes (ter grootte van de bonen). Snijd de tomaat in stukjes. Doe alles in een kom, voeg wat van het uitgelekte bonenvocht toe, wat olijfolie en een beetje sojasaus. Kruid naar smaak met peper en zout. Maak de salade bij voorkeur ruim van tevoren en laat ‘m afgedekt in de koelkast staan, zodat de smaken zich goed kunnen mengen.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : Sla! augustus / september 1997

Su Chao Fan (China)

SU CHAO FAN (VEGETARISCHE RIJSTSCHOTEL)

4 kopjes gekookte rijst (koud)
1 blok stevige tahoe
1 theelepel donkere sojasaus
3 eetlepels bakolie
3 verse asperges of 3 sperziebonen, gesneden in stukjes van 2 centimeter
1 eetlepel gezouten zwarte bonen
1 eetlepel gekookte groene mungbonen
1 eetlepel gekookte rode bonen
50 gram sojabonen
1 theelepel zout
gemalen witte peper
3 rode pepers, zonder zaadjes, gehakt
3 groene pepers, zonder zaadjes, gehakt
3 teentjes knoflook
½ middelgrote ui, fijngesneden

Roer de rijst los met een vork en zet apart. Snijd de tahoe eerst in twee, dan in kleinere stukjes. Enkele minuten marineren in sojasaus. Verhit 1 eetlepel olie en roerbak de tahoe tot knapperig. Zet apart.
Verhit 1 eetlepel verse olie en roerbak de asperges en bonen op hoog vuur. Voeg de rijst toe, zet het vuur hoger. Roerbak 1 minuut, totdat de rijst heet is. Kruiden met peper en zout en op een bord scheppen.
Verhit de laatste eetlepel olie en bak de pepers, knoflook en ui 1 minuut zachtjes. Leg boven op de gebakken rijst en leg de gebakken tahoe eromheen.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China

Roergebakken boontjes (China)

ROERGEBAKKEN BOONTJES

2 eetlepels arachideolie
450 gram haricots verts, schoongemaakt
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel donkere sojasaus
4 voorjaarsuitjes, gehakt

Verhit 1 eetlepel olie in een wok, voeg de haricots verts en de gemberwortel toe en roerbak ze 1 minuut. Schenk ½ deciliter water in de wok en voeg de suiker toe. Temper de hittebron en laat de boontjes in 5 – 6 minuten beetgaar koken.
Roer er de sojasaus door. Besprenkel het gerecht met de voorjaarsuitjes en de rest van de olie.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith

Harirasoep (Marokko)

HARIRASOEP

5 eetlepels olijfolie
2 rode uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, uitgeperst
handvol snijpeterselie, fijngehakt
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel grof gemalen zwarte peper
½ theelepel gemalen saffraan of kurkuma
½ theelepel cayennepeper
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel gemalen koriander
2 middelgrote aardappelen, in blokjes
3 worteltjes, kleingesneden
4 stengels bleekselderij, fijngesneden
125 gram groene linzen
2 eetlepels tomatenpuree
450 gram tomaten, gepureerd in een keukenmachine
600 milliliter bouillon
225 gram gekookte kikkererwten (eventueel uit blik, uitgelekt)
60 gram gekookte witte bonen (eventueel uit blik, uitgelekt)
125 gram vermicelli, grof verkruimeld
sap van 1 citroen
zout

Verhit de olie in een grote pan. Bak hierin de uien en knoflook tot ze zacht worden.
Voeg de peterselie, gember, zwarte peper, saffraan of kurkuma, cayennepeper, het paprikapoeder en de koriander toe. Roer dit om aanbakken te voorkomen. Voeg de aardappelen, wortels, bleekselderij, groene linzen en tomatenpuree toe. Roer alles goed om en voeg e gepureerde, verse tomaten en bouillon toe. Overgiet alles met water. Draai het vuur laag en laat alles 45 minuten sudderen. Voeg zo nodig meet water toe (peulvruchten absorberen veel vocht). Uiteindelijk ontstaat een dikke soep.
Voeg nu de gare kikkererwten, witte bonen en vermicelli toe. Kook de soep nog 5 minuten of tot de vermicelli gaar is. Breng de soep tenslotte op smaak met citroensap en zout.

4 - 6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : soep

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

Loobia Pokhte (Gilan, Iran)

LOOBIA POKHTE (GILAANSE BONEN)

Dit rustieke, troostrijke bonengerecht wordt veel gegeten op het Iraanse platteland, maar het is vooral erg populair in de Kaspische regio, waar veel met bonen en andere peulvruchten wordt gekookt. Eet het als ontbijt met gebakken ei, als bijgerecht of als hoofdgerecht met wat brood of rijst.

200 gram kievits- of borlottibonen (8 uur of een hele nacht geweekt in koud water)
1 middelgrote ui, in kwarten
½ theelepel kurkumapoeder
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zeezout
sap van 1 citroen
4 eetlepels extra vergine olijfolie, plus wat extra
½ theelepel golpar (optioneel)
1 eetlepel tomatenpuree
1 – 2 theelepels sumak, om te bestrooien

Giet de geweekte bonen af en spoel ze af. Doe ze in een grote pan en voeg de ui, het kurkumapoeder en de peper toe. Giet er heet water bij tot de bonen 5 centimeter onderstaan en zet de pan op halfhoog vuur.
Breng het water aan de kook, schuim het af en zet het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat de bonen 1½ uur zachtjes koken tot ze boterzacht zijn. Voeg halverwege de kooktijd het zout toe. Giet een extra scheutje water bij de bonen als ze droog beginnen te koken.
Druk de ui met een vork stuk tegen de wand van de pan en roer de stukken ui weer door de bonen. Voeg het citroensap, de olijfolie, de golpar (eventueel) en de tomatenpuree toe en roer goed. Laat de bonen nog 15 minuten koken. Proef en breng ze op smaak. Zet eventueel het vuur hoger om het kookvocht in te koken tot een dikke saus of voeg wat water toe als je een dunnere saus wilt.
Sprenkel vlak voor het serveren wat extra olijfolie over de bonen en bestrooi ze met wat sumak.

4 personen

gebied : Gilan, Iran
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan

Groentepickels (Katanga, Democratische Republiek Congo)

GROENTEPICKELS

200 gram christophines (chayotes)
150 gram sperziebonen
150 gram wortelen
150 gram kool
150 gram komkommer
5 lange chilipepers, groen of rood
100 gram verse gemberwortel
2 uien
1 deciliter olie
het sap van 3 limoenen
1 mespuntje saffraan
zout

Maak de groenten schoon en snijd ze fijn (in dunne staafjes). Verwijder de zaden uit de chilipepers en snijd ze in dunne plakjes. Breng 3 liter gezouten water aan de kook, voeg de groenten toe, laat ze 1 minuut blancheren en giet het water af. Verhit de olie en voeg de gesnipperde uien toe. Als de uien glazig zijn, voeg je de fijngehakte gember, de saffraan en de groenten toe. Laat 2 tot 3 minuten bruinen. Werk af met het citroensap.
Smaakt heerlijk bij kerrieschotels of vegetarische gerechten met bakbanaan of zoete aardappel.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 30 / 25 minuten

gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans

Gigantes Plaki (Griekenland)

GIGANTES PLAKI (BONEN IN TOMATENSAUS)

250 gram grote gedroogde witte bonen
1 laurierblad
1 ui
2 teentjes knoflook
300 gram tomaten
4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels tomatenpuree
½ theelepel suiker
½ theelepel scherp paprikapoeder
groen van 1 venkelknol
zout

Spoel de bonen af, overgiet ze met koud water en laat ze een nacht weken. Giet de volgende dag het water af, doe de bonen in een pan, overgiet ze met vers water en voeg een laurierblad toe. Breng de bonen aan de kook, schuim ze af en kook ze 45 minuten boven een laag vuur.
Pel ondertussen de ui en knoflookteentjes en hak ze fijn. Overgiet de tomaten met kokend water, ontvel ze en snijd ze klein.
Verhit de olijfolie in een pan. Fruit hierin de uitjes en knoflook. Roer de tomatenpuree los met ½ liter water en voeg samen met de kleingesneden tomaten, suiker en paprikapoeder toe aan de ui in de pan.
Laat de saus afgedekt zachtjes koken. Schep de bonen na 45 minuten kooktijd met een schuimspaan uit het kooknat en roer ze door de tomatensaus. Was het venkelgroen, hak het fijn en voeg het toe.
Laat de bonen nog 1 uur zachtjes koken in de tomatensaus. Roer de bonen af en toe om en giet er zonodig nog 1 deciliter kokend water bij. Verwijder het laurierblad wanneer de bonen gaar zijn. Maak het gerecht op smaak af met zout en serveer het warm.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
week- / bereidingstijd : 8 -12 - 2¼ uur

gebied : Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Griekenland (Koken in de Wereld) / Kristina Likidis-Königsfeld

Piccalilly

PICCALILLY

1 kilogram gemengde groenten zoals bloemkool, courgette, sperzieboontjes, paprika en komkommer
½ eetlepel kurkuma
1 theelepel kerrie
2 theelepels mosterdpoeder
2 theelepels gemberpoeder
75 gram suiker
5 deciliter + 1 eetlepel azijn
15 gram maïzena

1 Kilogram gemengde groenten zoals bloemkool, courgette, sperzieboontjes, paprika, komkommer in kleine blokjes van 1 centimeter snijden. ½ Eetlepel kurkuma, 1 theelepel kerrie, 2 theelepels mosterdpoeder, 2 theelepels gemberpoeder en 75 gram suiker in 5 deciliter azijn aan de kook brengen. De groenten toevoegen en 10 minuten zachtjes laten koken. Groenten met schuimspaan uit pan scheppen en in warme goed afsluitbare potten doen. 15 Gram maïzena met 1 eetlepel azijn gladroeren en door vocht in pan roeren, aan de kook brengen en roeren tot saus gebonden is. Piccalilly over potten verdelen, deksel sluiten. Laten afkoelen.

Voor 5 potjes van 2 deciliter.

gerechtsoort : inmaak (hartig)

bron : Tip Culinair januari 1996

Ribollita (Toscane, Italië)

RIBOLLITA (GEGRATINEERDE TOSCAANSE BONENSOEP)

300 gram gedroogde witte bonen
5 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in stukken
1 prei, in ringen
4 wortels, in stukken
8 groene koolbladeren, in repen
1 blik gepelde tomaten (à 400 gram)
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden basilicum
zout
peper

VOOR HET GRATINEREN
5 – 6 dunne plakken grof brood
2 grote uien, in dunne ringen
3 – 4 eetlepels olijfolie

Bonen 1 nacht in ruim water weken. Volgende dag bonen met ruim water opzetten en op zacht vuur in 1½ uur gaar koken. Olie verhitten en ui en knoflook hierin 5 minuten bakken. Bleekselderij, prei, wortel en kool toevoegen en 5 minuten meebakken. Tomaten met vocht, peterselie, basilicum, zout en peper toevoegen. 1½ Liter water erbij schenken en soep op zacht vuur 1 uur laten koken. Helft van bonen pureren en samen met hele bonen door soep roeren. Soep met zout en peper op smaak brengen en 1 nacht laten staan.
Over voorverwarmen op 225°C. Bodem van schaal met plakken brood bedekken. Bonensoep erover schenken. Ringen ui op soep leggen, olijfolie erover schenken en ribollita 15 minuten in oven zetten tot uien mooi bruin zijn.

4 personen

voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 2 uur / 2 dagen

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan

Zuppa di Fagioli e Zucca (Italië)

ZUPPA DI FAGIOLI E ZUCCA (POMPOEN-BONENSOEP)

Deze verwarmende wintersoep kan op aantrekkelijke wijze geserveerd worden in de uitgeholde pompoen, opgewarmd in de oven. Geef er apart wat olijfolie bij, zodat iedereen daar net zo veel van kan nemen als hij of zij wil.

350 gram gedroogde borlottibonen
900 gram pompoenvruchtvlees, in stukjes
4 – 5 aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
zout
peper
125 milliliter olijfolie
1 rode ui, in plakjes
3 tenen knoflook, in plakjes
10 verse salieblaadjes, gehakt
1 stengel bleekselderij, in plakjes

Week de bonen 12 uur in koud water en ververs het water zo mogelijk een paar keer. Spoel ze af en laat ze uitlekken. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze ongeveer 2½ centimeter onder staan, breng ze op lage vlam aan de kook. Voeg, als ze zacht sudderen, de pompoen en aardappelen toe en laat 2 – 3 uur zachtjes koken tot alles heel gaar is.
Pureer de pompoen en de aardappel met een vork om de soep dik te maken. Zet het vuur uit en laat de soep nog 5 – 10 minuten garen in zijn eigen hitte. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Zet intussen de olie in een pannetje op een matige vlam. Bak de ui, knoflook, salie en selderij tot ze goud beginnen te kleuren. Voeg ze aan de soep toe en roer goed. Schep de soep in een verwarmde terrine en dien heet op.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi