Aardappel-preitaartjes (Mexico)

AARDAPPEL-PREITAARTJES

2 plakjes bladerdeeg
1 grote aardappel
zout
½ dunne prei
2 eetlepels zure room
½ eetlepel Mexicaanse kruidenmix

Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 225°C. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Kook de blokjes in 3 minuten beetgaar in ruim water met zout. Laat ze in een zeef goed uitlekken. Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringetjes. Schep in een kom de zure room, de Mexicaanse kruiden, de aardappelblokjes en de prei door elkaar. Vet 2 kleine taartvormpjes met een doorsnede van 10 centimeter in. Rol het bladerdeeg dun uit. Bekleed de vormpjes met het deeg. Laat het resterende deeg over de rand hangen. Schep de vulling erin en vouw het deeg losjes over de vulling. Bak de taartjes in 15 – 20 minuten goudbruin en gaar.

2 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 23 februari 1994

Fajita's met vis (Midden-Amerika)

FAJITA’S MET VIS

Een fajita is een bouwpakket: een tortilla die je aan tafel zelf vult en oprolt, want alle ingrediënten worden los geserveerd. De vulling bestaat vaak uit groente met kip, maar vis kan ook. Plus iets lekker sauzigs.

8 kleine tortillawraps (doorsnede 18 centimeter)
500 gram stevige witvisfilet
1 schaaltje pico de gallo met mango of Indiase mangosalsa
2 rijpe avocado’s
½ ijsbergsla
1 rode ui
½ limoen
handje koriander
snufje cayennepeper
1 eetlepel bloem
scheut olijfolie
zout
peper uit de molen

Oven voorverwarmen op 180°C.
Snij de rode ui in flinterdunne halve ringen, parkeer in wat ijswater en bewaar in de koelkast, dan gaat het scherpe van de rauwe ui eraf.
Snij de visfilet in lange, vingerdikke repen en bestrooi royaal met zout en peper plus een snufje cayennepeper. Hussel om met bloem. Laat even staan. Snij intussen de ijsbergsla in dunne reepjes en hussel om met wat limoensap en zout. Snij de avocado in plakjes en hussel om met wat limoensap. Hak de koriander grof. Doe alle ingrediënten in serveerschaaltjes. ook de mangosalsa en de uitgelekte ui. Zet de tortillawraps in een afgedekte ovenschaal in de oven om op te warmen.
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de visrepen in 1 – 2 minuten gaar. Voorzichtig omscheppen, ze moeten heel blijven. Doe ze over op een schaal.
Zet alle onderdelen op tafel en laat iedereen zelf de boel in elkaar flansen.

4 personen

bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Midden-Amerika
gerechtsoort : visgerecht

bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten

Mexicaanse enchiladas met kip en kaas (Mexico)

MEXICAANSE ENCHILADAS MET KIP EN KAAS

300 gram kipfilet
100 gram champignons
40 gram boter
1 ui, fijngehakt
125 milliliter crème fraîche
125 milliliter zure room
100 gram geraspte jong belegen Goudse kaas
zout
peper
12 Mexicaanse tortilla’s (maïspannenkoekjes)
olie

SAUS
zout
cayennepeper of tabasco
2 blikken kant-en-klare enchiladasaus (à 275 milliliter)
of
1 groot blikje tomatenpuree en
4½ deciliter water en
1 zakje enchiladasausmix

Snijd de kipfilets in dobbelsteentjes. Was de champignons onder koud stromend water en snijd ze in plakjes. Verhit de boter in een koekenpan en laat de kipblokjes onder regelmatig omscheppen rondom mooi bruin kleuren. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en houd het even apart. Fruit de uisnippers in de achtergebleven bakboter tot ze glazig zijn, voeg de champignons en de kipblokjes toe en laat het geheel al roerende 5 minuten bakken. Draai het vuur uit. Vermeng de inhoud van de pan eerst met de crème fraîche en vervolgens met de zure room en 40 gram geraspte kaas. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Verwarm de enchiladasaus of breng de tomatenpuree en het water aan de kook onder toevoeging van de sausmix en laat de saus een paar minuten zachtjes pruttelen. Breng de saus, indien nodig, op smaak met zout en cayennepeper of tabasco. Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit een bodempje olie in een koekenpan en bak de tortilla’s een voor een tot ze zacht zijn (dit duurt niet langer dan 2 à 3 seconden). Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bedek de tortilla’s met 2 of 3 lepels van het kipmengsel en rol ze op. Leg de tortillarolletjes naast elkaar, met de ‘naad’ naar onderen, in een beboterde ovenschaal, giet de enchiladasaus erover en bestrooi het geheel met de rest van de geraspte kaas. Zet de schaal in de voorverwarmde oven tot de inhoud door en door heet is en de kaas heel licht begint te kleuren. Serveer direct, met rijst of gekookte maïs en een frisse salade.

4 personen

gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau

Burrito met vegetarisch gehakt (Mexico)

BURRITO MET VEGETARISCH GEHAKT

4 zelfgemaakte burrito’s of kant-en-klare tortilla’s

VULLING
350 g vegetarisch gehakt
150 g zwarte aduki- of rode chilibonen, 1 nacht geweekt of uit blik
1 eetl. tomatenpuree
1 ui
2 teentjes knoflook
100 g geraspte kaas
1 blikje ontvelde tomaten, uitgelekt
olie

GARNERING
2 dl chilisaus
2 dl zure room
2 dl guacamole
zout
peper

Kook of verwarm de bonen, laat ze uitlekken. Pel de ui en hak fijn. Pel knoflook en pers uit. Verhit de olie, bak daarin de ui en het gehakt. Voeg hieraan toe de tomatenpuree, bonen, zout, peper en knoflook, bak goed aan. Voeg de uitgelekte tomaten toe en laat alles even sudderen. Haal het mengsel van het vuur af en roer de geraspte kaas erdoor. Vul de warme burrito’s met het mengsel, rol ze op en serveer met zure room, chilisaus en guacamole.

4 personen

voedingswaarde : 800 kcal p.p.
bereidingstijd : 1 uur

land : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla! augustus / september 1997

Gevulde enchilada (Mexico)

GEVULDE ENCHILADA

4 zelfgemaakte enchiladas of kant-en-klare tortilla’s uit de supermarkt
200 gram kaas
1 bosje bosuitjes
2 kleine paprika’s (rood en groen)
1 krop ijsbergsla
2 avocado’s
zout
peper
olie
azijn

Was de bosuitjes en hak ze fijn. Was de paprika’s, halveer ze en verwijder steeltjes en zaadlijsten. Snijd de paprika’s in kleine stukjes. Blancheer de paprika’s kort, doe hetzelfde met de bosuitjes, laat ze uitlekken en drogen. Snijd de kaas in kleine blokjes (raspen kan ook) en voeg de fijngesneden paprika’s en bosuitjes toe, roer goed en breng op smaak met zout en peper.
Was de sla, snijd in dunne reepjes. Schil de avocado’s, halveer ze, verwijder de pitten, snijd het vruchtvlees in blokjes en voeg de stukjes avocado toe aan de salade. Meng de olie, azijn, zout, peper en een beetje water; sprenkel dit over de salade.
Verwarm ondertussen de enchiladas. Vul de warme enchiladas met het kaas-paprikamengsel.
Serveer met de salade.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla! augustus / september 1997

Taco met vegetarisch gehakt (Mexico)

TACO MET VEGETARISCH GEHAKT

12 tacoschelpen
500 gram vegetarisch gehakt
2 eetlepels boter of margarine
2 chilipepers, in plakjes gesneden
1 zakje ‘Taco kruidenmix’ of 1 blikje taco salsasaus met rode chilipeper
½ krop fijngesneden ijsbergsla
2 fijngesnipperde uien
1 fijngesneden paprika
3 tomaten, in blokjes gesneden
150 gram geraspte kaas, bijvoorbeeld cheddar

Verwarm de tacoschelpen zoals aangegeven op de verpakking. Braad het vegetarisch gehakt aan, goed roeren. Bak de in plakjes gesneden chilipepers even mee. Voeg de kruidenmix en wat water of het blikje salsasaus toe en laat 5 – 10 minuten sudderen. Zet warme taco’s, gehakt, sla, uien, tomaat en geraspte kaas in aparte bakjes op tafel. Iedereen kan z’n taco vullen met de ingrediënten die hij/zij lekker vindt!
Lekker met een maïskolf en gepofte aardappel met zure room.

4 personen

voedingswaarde : 650 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla! augustus / september 1997

Mexicaanse rijst met kibbeling (Mexico)

MEXICAANSE RIJST MET KIBBELING

1 zakje seasoning mix voor Mexicaanse rijst (Casa Fiësta)
1 rode paprika
4 eetlepels olie
300 gram rijst
2 deciliter tomatensap
400 gram kibbeling
1 blik Mexico melange (400 gram, Bonduelle)

In kom mix en 2 deciliter water mengen en 5 minuten laten staan. Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Rijst al omscheppend in 2 minuten glazig bakken. Mix, paprika en tomatensap erdoor roeren. Rijst afgedekt in 20 minuten heel zachtjes gaar koken. Intussen in koekenpan rest van olie verhitten en kibbeling al omscheppend 8 minuten bakken. Mexicaanse rijst op vier borden scheppen. Kibbeling erover verdelen. Mexico melange ernaast scheppen..

4 personen

voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : visgerecht

bron : AllerHande 31 augustus 1995

Pie de Nueces (Chiapas en Yucatán, Mexico)

PIE DE NUECES (PECANNOTENTAART)

4 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid
2 eieren
2 eetlepels bloem
125 gram donkere basterdsuiker
2 eetlepels kaneelpoeder
½ eetlepel kruidnagelpoeder
2 zakjes vanillesuiker
125 milliliter crème fraîche
80 gram ongezouten pecannoten

Oven voorverwarmen op 225°C. Op met bloem bestoven aanrecht plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van ca. 25 centimeter doorsnede. Lage taartvorm (doorsnede 22 centimeter, ingevet) bekleden met deeg. Overtollig deeg langs bovenrand wegsnijden. Bodem bedekken met cirkel van bakpapier. Steunvulling (gedroogde peulvruchten) erin strooien. Taartbodem in midden van oven in 15 minuten lichtbruin bakken. Intussen in kom eieren loskloppen met bloem, basterdsuiker, kaneel, kruidnagel en vanillesuiker. Crème fraîche erdoor roeren. Taartvorm uit oven nemen en steunvulling en bakpapier verwijderen. Oventemperatuur terugschakelen op 200°C. Pecannoten over taartbodem verdelen. Eimengsel in vorm schenken. In midden van oven taart in 30 minuten goudbruin en gaar bakken. Taart uit oven nemen en laten afkoelen.

6 - 8 stukken

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 25 / 30 minuten

gebied : Chiapas en Yucatán, Mexico
gerechtsoort : nagerecht

bron : Mexico : Een culinaire ontdekkingsreis door Zuid-Mexico / Rianne Buis, Mirjam Bakker, Clara ten Houte de Lange

Churro's (Mexico)

CHURRO’S

zout
350 gram bloem
1 zakje bakpoeder
4 eidooiers
2 limoenen
2 deciliter zonnebloemolie om te frituren
suiker naar smaak

Breng 1 liter water met 1½ theelepel zout aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg in één keer bloem en bakpoeder toe. Roer het mengsel met een houten lepel stevig door tot een deeg. Zet de pan terug op een laag vuur en roer het deeg door tot het soepel is.
Neem de pan van het vuur en roer een voor een de eidooiers erdoor tot het deeg het ei helemaal heeft opgenomen. Zet het deeg 30 minuten in de koelkast.
Boen de limoenen schoon en halveer ze. Verhit de olie met de limoenen in een steelpan. Doe het deeg over in een spuitzak met gekartelde rand. Druk steeds slierten deeg van ca. 10 cm in de pan. Bak de churro’s goudbruin, schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Strooi wat suiker op een bord, rol de churro’s erdoor en serveer ze meteen.

6 personen

voedingswaarde : 294 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 30 / 30 / 1 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : nagerecht

bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman

Kaneelkoekjes (Mexico)

KANEELKOEKJES

225 gram boter
140 gram suiker
2 eieren
450 gram bloem
1 zakje bakpoeder
½ theelepel kaneel

Verwarm de oven voor op 175°C. Roer de boter en 100 gram suiker zacht en klop de eieren erdoor. Zeef de bloem en bakpoeder erbij en kneed alles tot een samenhangend deeg. Vorm er 20 kleine balletjes van en plat ze met de vingers af tot langwerpige koekjes. Meng de rest van de suiker met de kaneel.
Bestrooi de koekjes met het suiker-kaneelmengsel. Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze in 20 - 25 minuten goudbruin

20 koekjes

voedingswaarde : 192 kcal per stuk
bereidings- / afwerkings- / oventijd : 15 / 1 / 25 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : nagerecht

bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman

Mangopudding (Mexico)

MANGOPUDDING

450 gram suiker
1 theelepel gemalen kaneel
200 gram witte amandelen
3 rijpe mango’s
1½ liter volle melk
1 kaneelstokje
4 eidooiers

Meng in een kommetje 1½ eetlepel suiker met de kaneel. Hak 50 gram amandelen grof en meng ze erdoor.
Maal de rest van de amandelen in de keukenmachine fijn. Schil de mango’s, verwijder de pit en pureer het vruchtvlees in de keukenmachine.
Breng de melk met het kaneelstokje langzaam aan de kook in een pan met een dikke bodem. Neem de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de rest van de suiker erdoor en zet de pan terug op het vuur. Laat het mengsel op laag vuur inkoken tot het iets bindt. Verwijder het kaneelstokje. Klop de eidooiers los met wat hete melk. Voeg het mengsel dan aan de melk toe; blijf roeren tot de massa de dikte van custard heeft of aan de achterkant van een houten lepel blijft hangen.
Neem de pan van het vuur en roer de gemalen amandelen en mangopuree door de melk. Doe alles over in een schaal en zet deze minstens 3 uur in de koelkast.
Neem de schaal uit de koelkast. Bestrooi de pudding met het mengsel van amandelen, suiker en kaneel.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 768 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 45 / 180 / 1 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : nagerecht

bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman

Mexicaanse maïssoep met paprika (Mexico)

MEXICAANSE MAÏSSOEP MET PAPRIKA

300 gram maïs (uit blik)
2 rode paprika’s
2 limoenen
1½ eetlepel cajunkruiden
375 milliliter wortelsap

Laat de maïs uitlekken. Snijd 1½ paprika in stukken, snijd ½ paprika in kleine blokjes. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil eraf en pers 1½ vrucht uit. Snijd ½ vrucht in 4 partjes.
Mix 2/3 van de maïs met de grofgesneden paprika, cajunkruiden en het limoen- en wortelsap in een blender tot een bijna gladde soep. Breng op smaak met zout en peper.
Zet de soep minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast. Meng intussen de rest van de maïs en paprikablokjes met het limoenrasp en bewaar afgedekt in de koelkast.
Schenk de soep in kommetjes en verdeel de maïstopping erover. Garneer met een limoenpartje. Neem de gekoelde soep mee in een thermosfles en bewaar de topping gekoeld in een bewaardoos.

4 personen

voedingswaarde : 136 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 minuten / 2 uur

gebied : Mexico
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Boodschappen juli 2025

Tortilla's (Mexico)

TORTILLA’S

20 gram Tex-Mex mix voor tacovulling (zakje à 40 gram, Silvo)
1 deciliter warm water
175 gram mager gehakt
100 gram uiringen
2 tomaten in stukjes
1 eetlepel tomatenpuree
1 groene paprika in stukjes
400 gram kidneybonen (blik, uitgelekt)
250 gram ijsbergsla in reepjes
100 gram komkommer in blokjes
1 deciliter magere yoghurt
1 uitgeperst teentje knoflook
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 fijngesneden takjes munt
4 flour (tarwe)tortilla’s (Casa Fiësta)
4 flinke eetlepels geraspte 20+ kaas

Voor vulling 20 gram Tex-Mex mix voor tacovulling (zakje à 40 gram, Silvo) met 1 deciliter warm water omroeren. In anti-aanbakpan 175 gram mager gehakt rul bakken, 100 gram uiringen 1 minuut meebakken. Kruidenmengsel, 2 tomaten in stukjes, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 groene paprika in stukjes en 400 gram kidneybonen (blik, uitgelekt) toevoegen en nog 10 minuten zacht laten sudderen. Intussen 250 gram ijsbergsla in reepjes en 100 gram komkommer in blokjes snijden. Sausje roeren van 1 deciliter magere yoghurt, 1 uitgeperst teentje knoflook, 2 eetlepels fijngesneden peterselie en 2 fijngesneden takjes munt. 4 flour (tarwe)tortilla’s (Casa Fiësta) verwarmen volgens aanwijzingen. Op elke tortilla bonenmengsel, ijsbergsla, komkommer, schepje yoghurtmengsel en 1 flinke eetlepel geraspte 20+ kaas scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair januari 1997, Lekker lijnen

Mexicaanse kaasfondue (Mexico)

MEXICAANSE KAASFONDUE

3 eetlepels jalapeñopepers uit een potje
1 knoflookteentje
2 deciliter droge witte wijn
600 gram geraspte belegen Goudse kaas
2 theelepels tacokruiden
1 eetlepel maïzena
1/8 liter crème fraîche
maïsbolletjes of stokbrood

Hak de pepers in stukjes. Wrijf een kaasfonduepan in met het gehalveerde knoflookteentje. Verwarm de wijn in de fonduepan tot hij gaat bruisen; roer de kaas en de tacokruiden door de wijn en blijf roeren tot de kaas is gesmolten (het mengsel mag niet koken). Leng de maïzena aan met 2 eetlepels koud water en roer het papje door de kaasfondue. Roer de pepers en de crème fraîche erdoor en warm alles nog even door.
Aan tafel: Serveer de fondue direct op een réchaud en geef er maïsbolletjes of stokbrood bij.

4 personen

gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil

Tacosalade met zwarte bonen, mais en chorizo (Mexico)

TACOSALADE MET ZWARTE BONEN, MAIS EN CHORIZO

4 puntpaprika’s
olijfolie
zonnebloemolie, om te frituren
4 tortillawraps
150 gram chorizo, in kleine blokjes
1 klein blikje zwarte bonen, uitgelekt
1 klein blikje mais, uitgelekt
½ krop ijsbergsla, in dunne reepjes
4 lente-uitjes, in ringetjes
4 eetlepels Griekse yoghurt of hangop

DRESSING
50 milliliter witte wijnazijn
1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
½ theelepel komijnpoeder
150 milliliter zonnebloemolie
1 bosje koriander, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de paprika’s op een bakplaat en bestrijk ze rondom met olijfolie. Rooster 15 minuten hoog in de oven, tot de schil donkere plekken heeft. Laat buiten de oven afkoelen en trek de schil eraf. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout.
Snijd het vruchtvlees van de paprika’s in stukken en verwijder de zaadjes. Verhit een paar eetlepels zonnebloemolie in een grote koekenpan en frituur hierin de tortillawraps om en om in een paar seconden per kant lichtbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Bak in dezelfde pan de chorizo uit op een lage stand. Schep uit het vet en laat op keukenpapier uitlekken en afkoelen. Verkruimel daarna. Zet schaaltjes met de bonen, mais, paprika, ijsbergsla, bosui, chorizo en dressing klaar. Leg op elk bord een gefrituurde tortilla en verdeel de ingrediënten voor de salade erover. Besprenkel met de dressing en schep op elke salade een lepel yoghurt.

4 personen

voedingswaarde : 965 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 15 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Boodschappen juni 2023

Mexicaanse tortillarolletjes met garnalen (Mexico)

MEXICAANSE TORTILLAROLLETJES MET GARNALEN

Tortilla’s uit de winkel, rijk gevuld en dan gegratineerd in de oven. De tacokruiden geven er een extra pikante smaak aan.

100 gram snelkookrijst
1 blikje Mexicaanse bonenmix in chilisaus (à 200 gram)
125 gram roze garnalen
1 eetlepel grof gesneden verse koriander
1 (kleine) bloem tortilla’s
1 avocado, in plakjes
1 theelepel tacokruiden
50 gram geraspte gratineerkaas of jong belegen kaas

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Verwarm de bonenmix, roer de garnalen erdoor en laat het mengsel 1 minuut sudderen. Roer de rijst en koriander door het bonenmengsel en verdeel het mengsel over de tortilla’s. Rol de tortilla’s op en leg ze in de ovenschaal. Verdeel de avocadoplakjes erover en strooi de tacokruiden en de kaas erover. Gratineer de rolletjes 5 – 8 minuten in het midden van de oven.

2 personen

voedingswaarde : 840 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair maart 2000, Snelreceptenboekje

Bruine bonen-gehaktschotel met paprika (Mexico)

BRUINE BONEN-GEHAKTSCHOTEL MET PAPRIKA

Deze gehaktschotel geeft u iets Mexicaans met taco-kruiden. Van paprika, gehakt en bruine bonen maakt u een stevige schotel. En hij is zó klaar.

1 ui
25 gram margarine
1 teentje knoflook
150 gram gehakt
½ groene paprika
½ rode paprika
½ zakje taco seasoning mix (à 35 gram, Casa Fiesta)
1 potje bruine bonen (nettogewicht 360 gram)
zout
peper
3 sprietjes bieslook

Ui pellen en snipperen. In braadpan margarine verhitten. Ui 2 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Gehakt toevoegen en in 5 minuten rul bakken. Intussen in zeef bruine bonen laten uitlekken. Paprika’s wassen. Zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Paprika door gehakt scheppen en 2 minuten mee bakken. Toevoegen: taco seasoning mix, 1 deciliter water en bruine bonen. Met deksel op pan 5 minuten zachtjes stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Bieslook erboven fijnknippen. Lekker met stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : eenpansgerecht

bron : Tip december 1988

Mexicaanse bonensalade (Mexico)

MEXICAANSE BONENSALADE

2 blikken kidneybonen (à 400 gram), uitgelekt
1 groot blik tonijn, uitgelekt
2 lente-uitjes, in stukjes
2 sjalotjes, in ringen
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel (balsamico)azijn
zout
chilipoeder
3 eetlepels fijngehakte basilicum
1 zak tortillachips
100 gram geraspte cheddar of jonge kaas

Oven voorverwarmen op 225°C. Bonen, tonijn, lente-ui en sjalot mengen. Olie, azijn, zout en chilipoeder roeren en door salade scheppen. Basilicum erover strooien.
Chips in ovenschaal leggen, kaas erover strooien en 15 minuten in oven gratineren.
Salade serveren met gegratineerde chips.

4 personen

voedingswaarde : 770 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair september 1994

Minilla de Pescado (Veracruz, Mexico)

MINILLA DE PESCADO (VIS MET OLIJVEN EN KAPPERTJES)

Dit botana recept van Diana Kennedy is typerend voor de keuken uit de kuststreek van Veracruz. In het noorden van deze staat wordt het vaak gemaakt van het geleiachtige kopvlees van de sabalo (een Pacifische haringsoort) terwijl ze verder naar het zuiden daarvoor de robalo (zeesnoek) gebruiken. In feite is het een prima recept voor alle visresten: garnalen, krab of zelfs tonijn uit blik of gepocheerde kip. Het is van tevoren te maken en koel te bewaren, maar laat het voor het serveren op kamertemperatuur komen. Geef er krokant gebakken tortilla’s bij.

0,7 deciliter olijfolie
100 gram fijngehakte ui
250 gram stukjes gepocheerde vis, of uitgelekte tonijn
3 ingelegde chiles jalapeños (of naar smaak), fijngehakt
10 groene olijven, ontpit en fijngehakt
10 grote kappertjes, fijngehakt
200 gram fijngehakte tomaten
2½ eetlepel limoensap
zout

Verhit de olie in een koekenpan of liefst een wok, en roerbak er de ui 2 seconden in. Voeg de stukjes vis toe en roerbak op hoog vuur nog ongeveer 20 seconden tot de vis bruin wordt.
Voeg de chiles, olijven, kappertjes en tomaten toe en roerbak nog 8 – 10 minuten tot het mengsel bijna droog is. Bedruppel met het limoensap en breng op smaak met zout. Serveer de Minilla warm of op kamertemperatuur.

4 personen

gebied : Veracruz, Mexico
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Mexico : Een culinaire reis : Authentieke recepten uit de regionale keukens / Susanna Palazuelos

Vegan Salibutes met Pulled Carrot (Belize)

VEGAN SALBUTES MET PULLED CARROT

6 wortels (600 gram), geschrapt en grof geraspt
½ theelepel zout
2 theelepels komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder
½ theelepel chilivlokken
2 rode uien, fijngesneden
300 gram rodekool, gesnipperd
2 limoenen, het sap
1 jalapeño, fijngesneden
15 gram koriander, grof gehakt
1 liter zonnebloemolie, om te frituren
zout
peper

SALBUTESDEEG
300 gram voorgekookt maïsmeel
½ theelepel zout
1 theelepel achiote-pasta
325 milliliter water

Meng de wortels met het zout en laat 15 minuten staan. Doe de wortels in een schone theedoek en knijp het overtollige vocht eruit. Zet opzij.
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de wortels 5 minuten. Voeg het komijnpoeder, korianderpoeder en de chilivlokken toe. Breng op smaak met zout en peper. Haal van de warmtebron en zet opzij.
Meng voor het salbutesdeeg in een kom het maïsmeel en het zout. Mix de achiote-pasta met 1 eetlepel water en voeg met de rest van het water al roerend toe. Meng tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in 24 porties van gelijke grootte en rol er balletjes van.
Druk een deegballetje tussen twee plastic zakjes plat in een tortillapers of leg het tussen twee plastic zakjes op een plat oppervlak en plet met een koekenpan tot 1 millimeter dik. Herhaal tot het deeg op is.
Meng de rode uien, rodekool, het limoensap, de jalapeño en 2/3 van de koriander in een kom. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verhit de zonnebloemolie in een kookpan of frituurpan op middelhoge temperatuur. Laat er een klein stukje deeg in vallen om te controleren of de olie heet genoeg is. Dat is het geval als de olie begint te sissen. Frituur de salibutes in porties in 2 – 3 minuten goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal tot het deeg op is.
Beleg de salibutes met rodekool, pulled carrot en de overgebleven koriander en serveer direct.

Voor 24 stuks

gebied : Belize
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam