KOOLVISRUG MET TOMAAT-TIJMMOJO GESERVEERD MET CITROENBOTERSAUS
4 koolvisruggen op de huid van elk 160 gram
10 pruimtomaten
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
olijfolie
zout
peper
de blaadjes van 3 - 4 takjes tijm
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
boter
500 milliliter mosselbouillon
100 milliliter melk
200 milliliter slagroom
zout
peper
50 gram boter
1 sinaasappel
1 citroen
Zout de vis 15 minuten in zoutsiroop. Haal hem eruit en dep hem droog. Bak hem in wat boter op de huid.
Snijd de tomaten kruislings in en dompel ze 10 seconden in kokend water. Laat ze schrikken onder koud stromend water en ontvel ze. Verwijder de zaadjes. Hak de sjalotjes fijn en pers de knoflook. Snijd de helft van de tomaten in blokjes. Fruit de sjalotjes en de knoflook in boter. Voeg de andere helft van de tomaten erbij. Laat tot een crème koken. Zeef deze en breng op smaak met zout en peper. Meng de blokjes tomaat en de tijmblaadjes door de crème. Hak de ui en de knoflook fijn en fruit ze in wat boter. Voeg de mosselbouillon toe. Laat tot de helft inkoken. Voeg de melk en de slagroom toe. Breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Roer de resterende boter erdoor. Rasp de schil van de sinaasappel en de citroen en voeg ze toe. Laat 5 minuten trekken. Voeg het sap van een halve citroen toe. Zeef, mix tot een heerlijk schuim en dien op bij de koolvis samen met de tomatenmojo.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aan tafel met Camilla Läckberg / Camilla Läckberg & Christian Hellberg
woensdag 2 september 2020
Eendenleverterrine met gemarineerde bospaddenstoelen en gesuikerde hazelnoten (Zweden)
EENDENLEVERTERRINE MET GEMARINEERDE BOSPADDENSTOELEN EN GESUIKERDE HAZELNOTEN
500 gram verse eendenlever
60 milliliter zoete witte wijn, bijvoorbeeld sauternes
60 milliliter port
½ eetlepel nitrietzout (pekelzout, verkrijgbaar bij de betere slager)
2 theelepels zout
1 wortel
1 ui
100 gram gezouten runderborststuk
2 laurierbladeren
witte peper
25 gram pistachenoten
100 gram gemengde paddenstoelen, zoals cantharellen of trechtercantharellen
100 milliliter witte wijnazijn
180 gram suiker
300 milliliter water
2 - 3 takjes tijm
1 citroen, het raspsel
60 gram hazelnoten
300 milliliter suikersiroop
koolzaadolie of andere olie
Snijd de lever in kleine stukken. Maak een marinade van de sauternes, de port, het nitrietzout en het zout. Laat de lever 10 - 12 uur marineren.
Snijd de wortel en de ui in grove stukken en doe ze in een braadpan. Doe het borststuk erbij, voeg zo veel water toe tot alles net onderstaat en voeg de specerijen toe. Kook het gezouten borststuk goed zacht; het moet bijna uit elkaar vallen. Laat afkoelen in de bouillon en snijd het in kleinere stukken. Meng de lever, het rundvlees en e pistachenoten. Doe het mengsel in een ovenvaste terrine en bak bij 80°C in de oven tot een kerntemperatuur van 58°C. Zet in de koelkast en snijd voor het opdienen in blokjes.
Maak de paddenstoelen schoon. Breng de azijn, de suiker en het water aan de kook. Laat iets afkoelen en giet de siroop over de paddenstoelen. Voeg de tijm en het citroenraspsel toe. Laat 3 uur staan.
Kook de hazelnoten 20 minuten in de suikersiroop. Neem ze eruit en frituur ze 2 minuten in olie op 160°C. Haal ze eruit en laat ze voor het opdienen op keukenpapier uitlekken.
Verdeel de eendenlever over acht borden en garneer met de gemarineerde paddenstoelen en hazelnoten. Serveer met vruchten-walnotenbrood.
8 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel met Camilla Läckberg / Camilla Läckberg & Christian Hellberg
500 gram verse eendenlever
60 milliliter zoete witte wijn, bijvoorbeeld sauternes
60 milliliter port
½ eetlepel nitrietzout (pekelzout, verkrijgbaar bij de betere slager)
2 theelepels zout
1 wortel
1 ui
100 gram gezouten runderborststuk
2 laurierbladeren
witte peper
25 gram pistachenoten
100 gram gemengde paddenstoelen, zoals cantharellen of trechtercantharellen
100 milliliter witte wijnazijn
180 gram suiker
300 milliliter water
2 - 3 takjes tijm
1 citroen, het raspsel
60 gram hazelnoten
300 milliliter suikersiroop
koolzaadolie of andere olie
Snijd de lever in kleine stukken. Maak een marinade van de sauternes, de port, het nitrietzout en het zout. Laat de lever 10 - 12 uur marineren.
Snijd de wortel en de ui in grove stukken en doe ze in een braadpan. Doe het borststuk erbij, voeg zo veel water toe tot alles net onderstaat en voeg de specerijen toe. Kook het gezouten borststuk goed zacht; het moet bijna uit elkaar vallen. Laat afkoelen in de bouillon en snijd het in kleinere stukken. Meng de lever, het rundvlees en e pistachenoten. Doe het mengsel in een ovenvaste terrine en bak bij 80°C in de oven tot een kerntemperatuur van 58°C. Zet in de koelkast en snijd voor het opdienen in blokjes.
Maak de paddenstoelen schoon. Breng de azijn, de suiker en het water aan de kook. Laat iets afkoelen en giet de siroop over de paddenstoelen. Voeg de tijm en het citroenraspsel toe. Laat 3 uur staan.
Kook de hazelnoten 20 minuten in de suikersiroop. Neem ze eruit en frituur ze 2 minuten in olie op 160°C. Haal ze eruit en laat ze voor het opdienen op keukenpapier uitlekken.
Verdeel de eendenlever over acht borden en garneer met de gemarineerde paddenstoelen en hazelnoten. Serveer met vruchten-walnotenbrood.
8 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel met Camilla Läckberg / Camilla Läckberg & Christian Hellberg
Salsa Verde (Zweden)
SALSA VERDE
Deze lekkere saus past perfect bij gegrilde vis.
1 bosje basilicum
1 bosje bladpeterselie
½ krop sla
2 takjes dragon
2 teentjes knoflook
1 eetlepel dijonmosterd
2 eetlepels kappertjes
1 grapefruit, uitgeperst
300 milliliter olijfolie
Meng alle ingrediënten, behalve de olie, in een keukenmachine. Voeg de olie in een dunne straal toe. Meng tot een gladde saus. Kan prima een paar uur van tevoren gemaakt worden.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : saus
bron : Aan tafel met Camilla Läckberg / Camilla Läckberg & Christian Hellberg
Deze lekkere saus past perfect bij gegrilde vis.
1 bosje basilicum
1 bosje bladpeterselie
½ krop sla
2 takjes dragon
2 teentjes knoflook
1 eetlepel dijonmosterd
2 eetlepels kappertjes
1 grapefruit, uitgeperst
300 milliliter olijfolie
Meng alle ingrediënten, behalve de olie, in een keukenmachine. Voeg de olie in een dunne straal toe. Meng tot een gladde saus. Kan prima een paar uur van tevoren gemaakt worden.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : saus
bron : Aan tafel met Camilla Läckberg / Camilla Läckberg & Christian Hellberg
Gezouten schelvis met garnalen en gebruinde citroenboter (Zweden)
GEZOUTEN SCHELVIS MET GARNALEN EN GEBRUINDE CITROENBOTER
1 citroen
3 eetlepels paneermeel
4 stukken gezouten schelvis van elk 150 gram
zout
peper
boter, voor het bakken
4 eieren, gekookt
4 - 5 takjes dille
100 gram gepelde garnalen
1 stuk mierikswortel, geraspt
100 gram boter
het sap van 1 citroen
Rasp de schil van de citroen en meng hem door het paneermeel. Zout de schelvis in zoutsiroop; dit duurt 15 minuten. Haal hem eruit en dep hem droog. Haal de vis door het paneermeel. Bestrooi met zout en peper. Bak de vis in boter tot hij goudbruin is.
Hak de eieren grof. Trek de dille in kleine plukjes. Leg de garnalen, de mierikswortel, de dille en de eieren rond de vis op een bord.
Laat de boter bruin worden in een pan. Giet er vlak voor het opdienen het citroensap bij. Serveer de vis met de boter en gekookte nieuwe aardappels.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aan tafel met Camilla Läckberg / Camilla Läckberg & Christian Hellberg
1 citroen
3 eetlepels paneermeel
4 stukken gezouten schelvis van elk 150 gram
zout
peper
boter, voor het bakken
4 eieren, gekookt
4 - 5 takjes dille
100 gram gepelde garnalen
1 stuk mierikswortel, geraspt
100 gram boter
het sap van 1 citroen
Rasp de schil van de citroen en meng hem door het paneermeel. Zout de schelvis in zoutsiroop; dit duurt 15 minuten. Haal hem eruit en dep hem droog. Haal de vis door het paneermeel. Bestrooi met zout en peper. Bak de vis in boter tot hij goudbruin is.
Hak de eieren grof. Trek de dille in kleine plukjes. Leg de garnalen, de mierikswortel, de dille en de eieren rond de vis op een bord.
Laat de boter bruin worden in een pan. Giet er vlak voor het opdienen het citroensap bij. Serveer de vis met de boter en gekookte nieuwe aardappels.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aan tafel met Camilla Läckberg / Camilla Läckberg & Christian Hellberg
Walliser Nussbrot (Wallis, Zwitserland)
WALLISER NUSSBROT (WALSER NOTENBROOD)
Dit is een heerlijk donker brood dat dagenlang vers blijft. De zuurdesem geeft het brood een sterke smaak en moet 2 à 3 dagen van tevoren worden klaargemaakt. Een minder tijdrovende versie maak je zonder de zuurdesem: het is nog steeds lekker, maar je hebt 350 gram roggebloem nodig. Als ik brood maak, gebruik ik zo veel mogelijk biologisch meel en graan.
BASISZUURDESEM
150 gram roggebloem
200 milliliter warm water
1 eetlepel biologische yoghurt (met acidophilus)
BROOD
2 eetlepels droge gist
1 eetlepel honing
100 milliliter warm water
200 gram volkoren speltmeel
200 gram roggebloem
150 gram hele roggekorrels, een nacht geweekt, uitgelekt
100 gram walnoten, in stukjes gebroken
2 theelepels zout
Meng de ingrediënten voor de zuurdesem in een kom en dek af met een doek. Laat de kom 2 à 3 dagen op een warme plaats staan. Roer van tijd tot tijd tot het mengsel begint te schuimen. Meng voor het brood de gist, de honing, het warme water en 1 eetlepel speltmeel in een grote mengkom. Laat het een paar minuten staan tot het mengsel bellen gaat maken. Voeg de zuurdesem toe, het speltmeel, de roggebloem, de geweekte roggekorrels, walnoten en zout en meng alles door elkaar. Voeg wat water toe als het mengsel wat te droog lijkt, en wat speltmeel als het te nat is. Leg het deeg op een werkblad en kneed het 5 à 10 minuten tot het glanst en wat elastisch is (als je het met een vinger indeukt, moet het langzaam weer terugkomen). Maak een bal van het deeg, leg het terug in de kom en dek af met een doek. Lat het op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Sla de lucht uit het deeg en vorm er een lang en breed brood van. Leg het op een bakplaat en laat het nog eens een uur rijzen. Bak het brood 20 tot 25 minuten. Klop op de onderkant van het brood om te kijken of het gaar is. Het moet hol klinken. Laat het brood op een rooster afkoelen.
Voor een brood van 1 kilogram.
gebied : Wallis, Zwitserland
gerechtsoort : brood
bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser
Dit is een heerlijk donker brood dat dagenlang vers blijft. De zuurdesem geeft het brood een sterke smaak en moet 2 à 3 dagen van tevoren worden klaargemaakt. Een minder tijdrovende versie maak je zonder de zuurdesem: het is nog steeds lekker, maar je hebt 350 gram roggebloem nodig. Als ik brood maak, gebruik ik zo veel mogelijk biologisch meel en graan.
BASISZUURDESEM
150 gram roggebloem
200 milliliter warm water
1 eetlepel biologische yoghurt (met acidophilus)
BROOD
2 eetlepels droge gist
1 eetlepel honing
100 milliliter warm water
200 gram volkoren speltmeel
200 gram roggebloem
150 gram hele roggekorrels, een nacht geweekt, uitgelekt
100 gram walnoten, in stukjes gebroken
2 theelepels zout
Meng de ingrediënten voor de zuurdesem in een kom en dek af met een doek. Laat de kom 2 à 3 dagen op een warme plaats staan. Roer van tijd tot tijd tot het mengsel begint te schuimen. Meng voor het brood de gist, de honing, het warme water en 1 eetlepel speltmeel in een grote mengkom. Laat het een paar minuten staan tot het mengsel bellen gaat maken. Voeg de zuurdesem toe, het speltmeel, de roggebloem, de geweekte roggekorrels, walnoten en zout en meng alles door elkaar. Voeg wat water toe als het mengsel wat te droog lijkt, en wat speltmeel als het te nat is. Leg het deeg op een werkblad en kneed het 5 à 10 minuten tot het glanst en wat elastisch is (als je het met een vinger indeukt, moet het langzaam weer terugkomen). Maak een bal van het deeg, leg het terug in de kom en dek af met een doek. Lat het op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Sla de lucht uit het deeg en vorm er een lang en breed brood van. Leg het op een bakplaat en laat het nog eens een uur rijzen. Bak het brood 20 tot 25 minuten. Klop op de onderkant van het brood om te kijken of het gaar is. Het moet hol klinken. Laat het brood op een rooster afkoelen.
Voor een brood van 1 kilogram.
gebied : Wallis, Zwitserland
gerechtsoort : brood
bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser
Zenzero Caldo (Zwitserland)
ZENZERO CALDO (WARME GEMBERDRANK)
Dit drankje helpt goed bij verkoudheid; drink het bij voorkeur in bed.
een stuk gember van 5 centimeter
300 milliliter water
1 - 2 eetlepels honing (manuka is uitstekend)
sap van 1 citroen
Poets het vuil van de gember en spoel hem af onder stromend water. Snijd hem in plakken en doe die in een steelpan met het water. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Giet het vocht door een zeef in een mok en voeg honing en citroensap toe. Roer tot de honing is opgelost.
1 persoon
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : drank
bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser
Dit drankje helpt goed bij verkoudheid; drink het bij voorkeur in bed.
een stuk gember van 5 centimeter
300 milliliter water
1 - 2 eetlepels honing (manuka is uitstekend)
sap van 1 citroen
Poets het vuil van de gember en spoel hem af onder stromend water. Snijd hem in plakken en doe die in een steelpan met het water. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Giet het vocht door een zeef in een mok en voeg honing en citroensap toe. Roer tot de honing is opgelost.
1 persoon
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : drank
bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser
Secangevin (Zwitserland)
SECANGEVIN (HONINGAZIJNDRANK)
Mijn ouders geloofden heilig in deze drank en dronken elke ochtend voor het ontbijt een borrelglas. Volgens mijn moeder was het fantastisch voor de gewrichten en voorkwam het artritis.
300 milliliter ciderazijn
3 - 4 eetlepels honing (manuka is heerlijk)
700 milliliter gezuiverd water
Roer de honing door de azijn tot de honing oplost. Giet de vloeistof in een literfles en vul aan met gezuiverd water. Proef en zoet indien nodig met wat extra honing. De drank blijft in de koelkast 3 weken goed.
Voor 1 liter.
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : drank
bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser
Mijn ouders geloofden heilig in deze drank en dronken elke ochtend voor het ontbijt een borrelglas. Volgens mijn moeder was het fantastisch voor de gewrichten en voorkwam het artritis.
300 milliliter ciderazijn
3 - 4 eetlepels honing (manuka is heerlijk)
700 milliliter gezuiverd water
Roer de honing door de azijn tot de honing oplost. Giet de vloeistof in een literfles en vul aan met gezuiverd water. Proef en zoet indien nodig met wat extra honing. De drank blijft in de koelkast 3 weken goed.
Voor 1 liter.
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : drank
bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser
Abonneren op:
Posts (Atom)