MET LAURIERBLAD EN CITROEN GEBAKKEN KABELJAUW MET PAPRIKA-AARDAPPELS
4 eetlepels extra vergine olijfolie
3 witte uien, gesnipperd
5 tenen knoflook, in plakken
1 ½ theelepel zoet paprikapoeder
1 laurierblad
2 theelepels gedroogde marjolein
800 gram aardappels (vastkokend), in plakken van 5 millimeter dik
1 biologische citroen
1 liter groentebouillon, heet
fijn zeezout, naar smaak
versgemalen peper, naar smaak
200 milliliter zure room
VOOR DE VIS
2 eetlepels olijfolie, plus extra om in te vetten
8 laurierbladeren
4 schelvisfilets van 200 gram per stuk (met of zonder vel)
1 eetlepel boter
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
1 biologische citroen, in plakken
Verhit de oven tot 200°C.
Verhit de extra vergine olijfolie in de braadpan en bak de uien in 5 minuten goudbruin. Bak de knoflook, het paprikapoeder, laurierblad en de marjolein 2 minuten mee en voeg de aardappels toe.
Schil de citroen met een dunschiller en doe de schil in de pan. Pers de citroen uit en voeg ook het sap toe. Voeg de hete bouillon toe, leg het deksel op de pan en zet de pan ruim 1 uur in de oven.
Vet de ovenschaal in met wat olie. Leg de laurierbladeren plat onder in de schaal en leg de vis er met het vel omlaag op. Besprenkel de vis met olijfolie en verdeel de boter erover. Breng hem op smaak met flink wat zout en versgemalen peper en leg de plakken citroen erbovenop.
Zet de vis in de oven als de aardappels 45 minuten in de oven hebben gestaan en bak hem 15 tot 18 minuten. Op die manier zijn de aardappels en de vis tegelijk klaar. Voeg zo nodig meer zout en peper toe aan de aardappels.
Strooi de verse marjolein over de aardappels en serveer ze met de vis en een schep zure room.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk
Posts tonen met het label kabeljauwachtige. Alle posts tonen
Posts tonen met het label kabeljauwachtige. Alle posts tonen
maandag 14 september 2026
woensdag 12 augustus 2026
Portugese heek & aardappels uit de oven (Portugal)
PORTUGESE HEEK & AARDAPPELS UIT DE OVEN
650 gram vastkokende aardappels, geschild
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in dunne ringen
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
6 heekfilets zonder vel (van 150 gram per stuk)
sap van ½ citroen
235 gram mayonaise
Kook de aardappels bijna gaar; ze moeten in het midden nog een beetje stevig zijn. Laat ze uitlekken.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui op niet te hoog vuur gaar en lichtbruin (10 – 12 minuten). Bak de knoflook 2 minuten mee. Roer er de peterselie en wat zout en peper door. Verhit de oven tot 180°C. Leg de filets in een gratineerschaal en knijp er citroensap over uit. Bestrooi ze met wat zout en peper en schep er de uien op.
Snijd de aardappels in plakjes van 3 millimeter en verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan. Bak de aardappels (eventueel in delen) en voeg al bakkend ondertussen zout en peper toe. Ze moeten wat kleur krijgen. Maak je geen zorgen als ze kapot gaan.
Schep de aardappels op de vis en uien en smeer er de mayonaise over uit. De laag hoeft niet dik of gelijkmatig te zijn; het is bijna altijd goed.
Zet alles 20 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is. Serveer het meteen.
6 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht
bron : Simpel : Makkelijk eten, groots van smaak / Diana Henry
650 gram vastkokende aardappels, geschild
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in dunne ringen
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
6 heekfilets zonder vel (van 150 gram per stuk)
sap van ½ citroen
235 gram mayonaise
Kook de aardappels bijna gaar; ze moeten in het midden nog een beetje stevig zijn. Laat ze uitlekken.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui op niet te hoog vuur gaar en lichtbruin (10 – 12 minuten). Bak de knoflook 2 minuten mee. Roer er de peterselie en wat zout en peper door. Verhit de oven tot 180°C. Leg de filets in een gratineerschaal en knijp er citroensap over uit. Bestrooi ze met wat zout en peper en schep er de uien op.
Snijd de aardappels in plakjes van 3 millimeter en verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan. Bak de aardappels (eventueel in delen) en voeg al bakkend ondertussen zout en peper toe. Ze moeten wat kleur krijgen. Maak je geen zorgen als ze kapot gaan.
Schep de aardappels op de vis en uien en smeer er de mayonaise over uit. De laag hoeft niet dik of gelijkmatig te zijn; het is bijna altijd goed.
Zet alles 20 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is. Serveer het meteen.
6 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht
bron : Simpel : Makkelijk eten, groots van smaak / Diana Henry
zaterdag 18 juli 2026
Merlan des Mareyeurs (Lorient, Bretagne, Frankrijk)
MERLAN DES MAREYEURS (WIJTING OP DE MANIER VAN DE VISBOER)
Wijting wordt gevangen voor de kust van Lorient in zuidelijk Bretagne, waar dit eenvoudige gerecht algemeen is. Het wordt vaak gemaakt met haring, plaatselijk bekend als ‘gendarmes’. Filets van schol, bot of schelvis kunnen ook gebruikt worden.
3 sjalotjes, fijngesnipperd
½ deciliter droge witte wijn, bij voorkeur Muscadet of gros plant
½ deciliter water
750 gram wijtingfilets
zout
peper
3 eetlepels gehakte peterselie
1 – 2 eetlepels Dijonmosterd
125 gram koude boter
enkele druppels citroensap
Zet de oven op heet (200°C). Beboter een ondiepe vuurvaste schaal en doe daar de sjalotjes, de wijn en het water in. Was en droog de filets, vouw ze dubbel met het velletje naar binnen en leg ze in de schaal; bestrooi de vis met zout, peper en gehakte peterselie. Dek alles af met vetvrij papier en zet de schaal 8 – 10 minuten in de oven, tot het visvlees niet langer transparant is. Giet het kookvocht in een sauspan of braadpan. Leg de visfilets op een schotel en houd ze afgedekt warm. Laat het kookvocht 5 minuten inkoken, tot het voor de helft verdampt is. Klop van het vuur af de mosterd erdoor; klop dan, met de pan soms op een laag vuur en soms van het vuur af, de boter in kleine stukjes erdoorheen, tot de saus dikker wordt maar de boter zelf mag niet smelten en olieachtig worden. Doe er enkele druppels citroensap bij en proef. Giet het vocht dat uit de vis is gelopen weg, doe een laagje saus over de vis en serveer onmiddellijk.
4 - 6 personen
gebied : Lorient, Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan
Wijting wordt gevangen voor de kust van Lorient in zuidelijk Bretagne, waar dit eenvoudige gerecht algemeen is. Het wordt vaak gemaakt met haring, plaatselijk bekend als ‘gendarmes’. Filets van schol, bot of schelvis kunnen ook gebruikt worden.
3 sjalotjes, fijngesnipperd
½ deciliter droge witte wijn, bij voorkeur Muscadet of gros plant
½ deciliter water
750 gram wijtingfilets
zout
peper
3 eetlepels gehakte peterselie
1 – 2 eetlepels Dijonmosterd
125 gram koude boter
enkele druppels citroensap
Zet de oven op heet (200°C). Beboter een ondiepe vuurvaste schaal en doe daar de sjalotjes, de wijn en het water in. Was en droog de filets, vouw ze dubbel met het velletje naar binnen en leg ze in de schaal; bestrooi de vis met zout, peper en gehakte peterselie. Dek alles af met vetvrij papier en zet de schaal 8 – 10 minuten in de oven, tot het visvlees niet langer transparant is. Giet het kookvocht in een sauspan of braadpan. Leg de visfilets op een schotel en houd ze afgedekt warm. Laat het kookvocht 5 minuten inkoken, tot het voor de helft verdampt is. Klop van het vuur af de mosterd erdoor; klop dan, met de pan soms op een laag vuur en soms van het vuur af, de boter in kleine stukjes erdoorheen, tot de saus dikker wordt maar de boter zelf mag niet smelten en olieachtig worden. Doe er enkele druppels citroensap bij en proef. Giet het vocht dat uit de vis is gelopen weg, doe een laagje saus over de vis en serveer onmiddellijk.
4 - 6 personen
gebied : Lorient, Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan
Merluza, Salsa Verde (Baskenland, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)
MERLUZA, SALSA VERDE (KOOLVIS EN GROENE SAUS)
De Baskische groene saus is eigenlijk geen saus, maar een garnituur van erwten, asperges en gehakte peterselie. Vaak zijn er ook nog aardappeltjes bij en vis, en de groenten worden gebakken met veel knoflook en cayennepeper.
350 gram kleine nieuwe aardappeltjes (niet verplicht)
250 – 375 gram gedopte verse of diepgevroren erwtjes
500 gram asperges
4 moten koolvis van 150 gram elk
30 gram bloem
3 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
snufje cayennepeper
3 eetlepels gehakte peterselie
1¼ deciliter water
Doe de aardappels in een pan met water, voeg zout toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappels net gaar zijn en laat ze uitlekken.
Kook de erwtjes in kokend, gezouten water tot ze precies gaar zijn: 15 minuten voor verse of 5 minuten voor diepgevroren erwtjes. Spoel ze onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Schil de asperges en snijd de onderstukken eraf; ze kunnen voor soep gebruikt worden. Kook de aspergepunten in water met wat zout in 3 – 5 minuten net gaar. Spoel ze in koud water en laat ze goed uitlekken.
Zet de oven op matig heet (190°C). Was en droog de koolvis. Doe wat zout op de moten koolvis en haal ze door de bloem, waarbij u het teveel er weer afschudt. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan, doe de moten koolvis erbij en laat ze aan beide zijden lichtbruin worden. Doe ze in een ondiepe vuurvaste schaal. Bestrooi ze met de knoflook en de cayennepeper. Leg de aardappeltjes langs de rand van de schaal en leg de aspergepunten en de erwten bovenop de vis. Bestrooi alles met een beetje zout en met de peterselie en besprenkel het dan met de overgebleven olie. Giet het water erbij, doe een deksel op de schaal en bak alles in de oven gedurende 15 – 20 minuten tot de vis gaar is. Dien heet op in de schaal.
4 personen
gebied : Baskenland, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan
De Baskische groene saus is eigenlijk geen saus, maar een garnituur van erwten, asperges en gehakte peterselie. Vaak zijn er ook nog aardappeltjes bij en vis, en de groenten worden gebakken met veel knoflook en cayennepeper.
350 gram kleine nieuwe aardappeltjes (niet verplicht)
250 – 375 gram gedopte verse of diepgevroren erwtjes
500 gram asperges
4 moten koolvis van 150 gram elk
30 gram bloem
3 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
snufje cayennepeper
3 eetlepels gehakte peterselie
1¼ deciliter water
Doe de aardappels in een pan met water, voeg zout toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappels net gaar zijn en laat ze uitlekken.
Kook de erwtjes in kokend, gezouten water tot ze precies gaar zijn: 15 minuten voor verse of 5 minuten voor diepgevroren erwtjes. Spoel ze onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Schil de asperges en snijd de onderstukken eraf; ze kunnen voor soep gebruikt worden. Kook de aspergepunten in water met wat zout in 3 – 5 minuten net gaar. Spoel ze in koud water en laat ze goed uitlekken.
Zet de oven op matig heet (190°C). Was en droog de koolvis. Doe wat zout op de moten koolvis en haal ze door de bloem, waarbij u het teveel er weer afschudt. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan, doe de moten koolvis erbij en laat ze aan beide zijden lichtbruin worden. Doe ze in een ondiepe vuurvaste schaal. Bestrooi ze met de knoflook en de cayennepeper. Leg de aardappeltjes langs de rand van de schaal en leg de aspergepunten en de erwten bovenop de vis. Bestrooi alles met een beetje zout en met de peterselie en besprenkel het dan met de overgebleven olie. Giet het water erbij, doe een deksel op de schaal en bak alles in de oven gedurende 15 – 20 minuten tot de vis gaar is. Dien heet op in de schaal.
4 personen
gebied : Baskenland, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan
zondag 12 juli 2026
Merlan au Basilic (Frankrijk)
MERLAN AU BASILIC (WIJTING MET BASILICUM)
3 gefileerde wijtingen
court-bouillon
klontje boter
5 eieren
2 deciliter crème fraîche
4 eetlepels gehakt basilicum
zout
versgemalen peper
Pocheer de wijtingfilets twee minuten in de court-bouillon. Bestrijk een terrinevorm met boter. Klop de eieren los met een vork en voeg de crème fraîche toe met het basilicum, zout en peper naar smaak. Leg de gepocheerde en afgekoelde wijting op de bodem van de terrine. Schenk er het ei-roommengsel over. Dek de terrine af met een dubbel stuk aluminiumfolie. Zet de vorm in een grotere bak die gevuld is met kokend water. Zorg ervoor dat het water niet in de terrine loopt. Zet dit alles gedurende 35 à 40 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.
Laat afkoelen en zet vervolgens de terrine in de koelkast. Deze terrine kan pas uit de vorm worden genomen, na volledig te zijn afgekoeld. Snijd de gekoelde wijtingterrine met een scherp mes dat in heet water is gedompeld in plakken en leg deze op borden. Garneer met vers basilicum en klop als saus enkele eetlepels crème fraîche luchtig met 2 eetlepels mayonaise, zout, peper, enkele druppels citroensap en vers gehakt basilicum. Schep wat saus op het bord.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Recepten uit de Franse keuken / Marianne Stuit
3 gefileerde wijtingen
court-bouillon
klontje boter
5 eieren
2 deciliter crème fraîche
4 eetlepels gehakt basilicum
zout
versgemalen peper
Pocheer de wijtingfilets twee minuten in de court-bouillon. Bestrijk een terrinevorm met boter. Klop de eieren los met een vork en voeg de crème fraîche toe met het basilicum, zout en peper naar smaak. Leg de gepocheerde en afgekoelde wijting op de bodem van de terrine. Schenk er het ei-roommengsel over. Dek de terrine af met een dubbel stuk aluminiumfolie. Zet de vorm in een grotere bak die gevuld is met kokend water. Zorg ervoor dat het water niet in de terrine loopt. Zet dit alles gedurende 35 à 40 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.
Laat afkoelen en zet vervolgens de terrine in de koelkast. Deze terrine kan pas uit de vorm worden genomen, na volledig te zijn afgekoeld. Snijd de gekoelde wijtingterrine met een scherp mes dat in heet water is gedompeld in plakken en leg deze op borden. Garneer met vers basilicum en klop als saus enkele eetlepels crème fraîche luchtig met 2 eetlepels mayonaise, zout, peper, enkele druppels citroensap en vers gehakt basilicum. Schep wat saus op het bord.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Recepten uit de Franse keuken / Marianne Stuit
Merlan au Plat (Normandië, Frankrijk)
MERLAN AU PLAT (OVENSCHOTEL VAN WIJTING MET CHAMPIGNONS)
180 gram boter
50 gram droge broodkruimels
1 theelepel verse, gehakte peterselie
2 theelepels fijngehakte sjalotjes
25 gram champignons, schoongemaakt, in plakjes
1 kilogram gefileerde wijting
zout
peper
½ deciliter droge witte wijn
Smelt 100 gram boter en vermeng dit met broodkruim en peterselie.
Beboter een ovenvaste schaal, die groot genoeg is om alle filets in te doen. Bestrooi de bodem van de schaal met de sjalotjes en plakjes champignon. Leg de wijtingfilets op de sjalotjes en champignons en kruid ze met zout en peper. Giet de witte wijn erover. Bedek de vis met het broodkruimmengsel. Leg kleine vlokjes van de overgebleven boter op de vis.
Zet de schaal 8 – 10 minuten in een voorverwarmde oven van 225°C. De broodkruimels moeten mooi bruin worden in die tijd. Is dat niet het geval, zet dan de schaal nog 2 minuten onder de grill.
Dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Normandische keuken / Claude Guermont en Paul Frumkin
180 gram boter
50 gram droge broodkruimels
1 theelepel verse, gehakte peterselie
2 theelepels fijngehakte sjalotjes
25 gram champignons, schoongemaakt, in plakjes
1 kilogram gefileerde wijting
zout
peper
½ deciliter droge witte wijn
Smelt 100 gram boter en vermeng dit met broodkruim en peterselie.
Beboter een ovenvaste schaal, die groot genoeg is om alle filets in te doen. Bestrooi de bodem van de schaal met de sjalotjes en plakjes champignon. Leg de wijtingfilets op de sjalotjes en champignons en kruid ze met zout en peper. Giet de witte wijn erover. Bedek de vis met het broodkruimmengsel. Leg kleine vlokjes van de overgebleven boter op de vis.
Zet de schaal 8 – 10 minuten in een voorverwarmde oven van 225°C. De broodkruimels moeten mooi bruin worden in die tijd. Is dat niet het geval, zet dan de schaal nog 2 minuten onder de grill.
Dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Normandische keuken / Claude Guermont en Paul Frumkin
Bourride (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
BOURRIDE (VISSOEP MET KNOFLOOK)
Deze soep is in de Provence even bekend als de beroemde bouillabaisse.
8 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel zout
5 eierdooiers
½ liter olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 kilogram gemengde witte visfilets, bijvoorbeeld schelvis, kabeljauw, heilbot en wijting
500 gram aardappelen, geschild en heel gelaten
4 tomaten, gepeld en in plakken
2 uien, gesnipperd
4 worteltjes, gesnipperd
1½ liter sterke visbouillon
6 sneetjes stokbrood, gebakken of geroosterd
peterselie, voor de garnering
citroen, voor de garnering
Doe de knoflook, het zout en 3 van de eierdooiers in een kom. Roer ze goed door elkaar. Klop er in een dun straaltje de olie bij, tot het een dikke saus is. Klop er het citroensap door en als de saus te dik is een scheutje lauw water.
Doe vis, groenten en bouillon in een grote pan. Laat 20 – 25 minuten zacht koken. Doe de vis en de groenten uit de pan in een ovenvaste schaal. Schep er wat van het kookvocht over en houd ze warm.
Doe de helft van de knoflookmayonaise (aïoli) in een kom, klop er de resterende eierdooiers door en daarna scheutje voor scheutje de hete bouillon. Giet de soep in een schone pan en warm hem al roerend door, tot hij bindt. De soep mag niet koken, omdat hij dan schift. Proef of er nog zout en peper bij moet.
Leg het brood op de bodem van de soepkommen en schep er de hete soep over. Geef de vis en de groenten apart met de overgebleven knoflookmayonaise. 6 personen voor- / bereidingstijd : 50 / 35 minuten gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk gerechtsoort : visgerecht bron : Eten rond de Middellandse zee / Norma Miller
Deze soep is in de Provence even bekend als de beroemde bouillabaisse.
8 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel zout
5 eierdooiers
½ liter olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 kilogram gemengde witte visfilets, bijvoorbeeld schelvis, kabeljauw, heilbot en wijting
500 gram aardappelen, geschild en heel gelaten
4 tomaten, gepeld en in plakken
2 uien, gesnipperd
4 worteltjes, gesnipperd
1½ liter sterke visbouillon
6 sneetjes stokbrood, gebakken of geroosterd
peterselie, voor de garnering
citroen, voor de garnering
Doe de knoflook, het zout en 3 van de eierdooiers in een kom. Roer ze goed door elkaar. Klop er in een dun straaltje de olie bij, tot het een dikke saus is. Klop er het citroensap door en als de saus te dik is een scheutje lauw water.
Doe vis, groenten en bouillon in een grote pan. Laat 20 – 25 minuten zacht koken. Doe de vis en de groenten uit de pan in een ovenvaste schaal. Schep er wat van het kookvocht over en houd ze warm.
Doe de helft van de knoflookmayonaise (aïoli) in een kom, klop er de resterende eierdooiers door en daarna scheutje voor scheutje de hete bouillon. Giet de soep in een schone pan en warm hem al roerend door, tot hij bindt. De soep mag niet koken, omdat hij dan schift. Proef of er nog zout en peper bij moet.
Leg het brood op de bodem van de soepkommen en schep er de hete soep over. Geef de vis en de groenten apart met de overgebleven knoflookmayonaise. 6 personen voor- / bereidingstijd : 50 / 35 minuten gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk gerechtsoort : visgerecht bron : Eten rond de Middellandse zee / Norma Miller
Haddock à la Sauce Moutarde (Frankrijk)
HADDOCK À LA SAUCE MOUTARDE (GEROOKTE SCHELVIS MET MOSTERDSAUS)
600 gram haddock (licht gerookte schelvis)
2 sjalotjes, ragfijn gesnipperd
4 eetlepels witte wijn
3 eetlepels azijn
1 liter melk
1 eetlepel mosterd
zout
Controleer de haddock op graten en trek ze er zo nodig uit met een tangetje of een pincet met een platte bek. Verdeel de vis in vier stukken.
Maak eerst de basis voor de saus: kook de sjalot met de witte wijn en azijn op een zo laag mogelijk vuur tot het vocht nagenoeg verdampt is. Bewaar.
Verwarm de melk in een pan en laat de vis er 10 minuten in garen. Laat vooral niet koken; eigenlijk is de vis al gaar, dus een poos flink doorwarmen is voldoende. Doe ook geen zout in de melk; de haddock is al zout genoeg en het pocheren dient deels ook om het teveel te verwijderen. Haal de vis uit de melk en laat uitdruipen in een vergiet.
Verwarm het sauspannetje, doe er de mosterd en de boter bij en roer terwijl die smelt. Haal ruim voordat dat klaar is de pan van het vuur en ga door met roeren. Breng de saus op smaak met zout.
Doe de vis op borden en giet er de botersaus bij.
Bij zoveel rijkdom kun je bijna niet anders dan wat simpel gekookte piepers eten.
4 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
600 gram haddock (licht gerookte schelvis)
2 sjalotjes, ragfijn gesnipperd
4 eetlepels witte wijn
3 eetlepels azijn
1 liter melk
1 eetlepel mosterd
zout
Controleer de haddock op graten en trek ze er zo nodig uit met een tangetje of een pincet met een platte bek. Verdeel de vis in vier stukken.
Maak eerst de basis voor de saus: kook de sjalot met de witte wijn en azijn op een zo laag mogelijk vuur tot het vocht nagenoeg verdampt is. Bewaar.
Verwarm de melk in een pan en laat de vis er 10 minuten in garen. Laat vooral niet koken; eigenlijk is de vis al gaar, dus een poos flink doorwarmen is voldoende. Doe ook geen zout in de melk; de haddock is al zout genoeg en het pocheren dient deels ook om het teveel te verwijderen. Haal de vis uit de melk en laat uitdruipen in een vergiet.
Verwarm het sauspannetje, doe er de mosterd en de boter bij en roer terwijl die smelt. Haal ruim voordat dat klaar is de pan van het vuur en ga door met roeren. Breng de saus op smaak met zout.
Doe de vis op borden en giet er de botersaus bij.
Bij zoveel rijkdom kun je bijna niet anders dan wat simpel gekookte piepers eten.
4 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
Colin aux Crevettes et aux Cèpes (Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)
COLIN AUX CREVETTES ET AUX CÈPES (KOOLVIS MET GARNALEN EN WILDE PADDENSTOELEN)
250 gram verse boleten of 25 gram gedroogde boleten
1 kilogram koolvis, in 4 stukken van 2½ centimeter dik gesneden
30 gram boter
1 eetlepel olie
½ teentje knoflook, gehakt
1 sjalotje, gehakt
1 theelepel gehakte peterselie
1 theelepel gehakte dragon
zout
peper
20 middelgrote garnalen
50 gram geraspte gruyère
COURT-BOUILLON
2½ deciliter water
2½ deciliter droge witte wijn
1 ui, in plakjes gesneden
½ venkelknol, in plakken gesneden
bouquet garni
mespuntje saffraandraadjes, geweekt in 1 – 2 eetlepels gekookt water
zout
peper
BOTERSAUS
8 centiliter droge witte wijn
8 centiliter azijn
6 zwarte peperkorrels, geplet
2 sjalotjes, gehakt
4 eierdooiers
125 gram boter
2 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels gehakte dragon
2 eetlepels gehakte peterselie
zout
peper
Maak de verse of gedroogde boleten klaar. Was en droog de koolvis. Ondertussen maakt u de court-bouillon door alle ingrediënten in een pan te doen en alles 20 minuten zachtjes te laten koken. Doe de moten koolvis erbij en pocheer ze in 10 minuten bijna gaar. Haal de stukken vis er uit en doe ze, samen met een beetje van de court-bouillon, op een ondiepe schaal, dek dit af en houdt het warm. Bewaar de rest van de court-bouillon.
Snijd de verse of gedroogde boleten in plakjes. Verhit de boter en olie in een koekenpan en doe er knoflook, sjalotjes, peterselie, dragon en boleten bij. Bak alles boven een laag vuur gedurende 10 minuten terwijl u vaak roert.
Draai het vuur dan hoger en laat alles onder regelmatig omscheppen nog 10 minuten bakken, tot de paddenstoelen gaar zijn en het vocht verdampt is. Breng het geheel met zout en peper op smaak.
Kook rauwe garnalen in 2 – 3 minuten in kokend, gezouten water, laat ze uitlekken en pel ze. Gekookte garnalen hoeft u alleen maar te pellen.
Maak de botersaus: doe de wijn, azijn, peperkorrels, knoflook en sjalotjes in een zware sauspan en kook het mengsel totdat ongeveer 2 eetlepels van het vocht is overgebleven. Voeg 4 eetlepels van de bewaarde court-bouillon toe en zeef het mengsel, waarbij u de sjalotjes goed uitperst. Doe het vocht terug in de sauspan en laat alles opnieuw inkoken tot u ongeveer 2 eetlepels vocht over hebt. Laat het een beetje afkoelen; doe dan de eierdooiers erbij en klop permanent boven een laag vuur tot de saus dikker wordt en de garde een zichtbaar spoor achterlaat op de bodem van de pan. Met de pan nog steeds boven een laag vuur klopt u de boter stukje voor stukje door de saus. Haal de pan dan van het vuur en roer de tomatenpuree erdoor. Roer er de garnalen, dragon en peterselie door en zout en peper naar smaak. Houd het geheel warm in een bak met water terwijl u de vis verder klaarmaakt.
Zet de oven zeer hoog (220°C). Laat de vis uitlekken en verwijder het vel. Doe de boleten in een beboterde ondiepe schotel en lag de vismoten er bovenop. Bestrooi deze met geraspte kaas en zet de schaal 10 – 12 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Dien onmiddellijk op, waarbij de saus apart op tafel komt.
4 personen
gebied : Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan
250 gram verse boleten of 25 gram gedroogde boleten
1 kilogram koolvis, in 4 stukken van 2½ centimeter dik gesneden
30 gram boter
1 eetlepel olie
½ teentje knoflook, gehakt
1 sjalotje, gehakt
1 theelepel gehakte peterselie
1 theelepel gehakte dragon
zout
peper
20 middelgrote garnalen
50 gram geraspte gruyère
COURT-BOUILLON
2½ deciliter water
2½ deciliter droge witte wijn
1 ui, in plakjes gesneden
½ venkelknol, in plakken gesneden
bouquet garni
mespuntje saffraandraadjes, geweekt in 1 – 2 eetlepels gekookt water
zout
peper
BOTERSAUS
8 centiliter droge witte wijn
8 centiliter azijn
6 zwarte peperkorrels, geplet
2 sjalotjes, gehakt
4 eierdooiers
125 gram boter
2 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels gehakte dragon
2 eetlepels gehakte peterselie
zout
peper
Maak de verse of gedroogde boleten klaar. Was en droog de koolvis. Ondertussen maakt u de court-bouillon door alle ingrediënten in een pan te doen en alles 20 minuten zachtjes te laten koken. Doe de moten koolvis erbij en pocheer ze in 10 minuten bijna gaar. Haal de stukken vis er uit en doe ze, samen met een beetje van de court-bouillon, op een ondiepe schaal, dek dit af en houdt het warm. Bewaar de rest van de court-bouillon.
Snijd de verse of gedroogde boleten in plakjes. Verhit de boter en olie in een koekenpan en doe er knoflook, sjalotjes, peterselie, dragon en boleten bij. Bak alles boven een laag vuur gedurende 10 minuten terwijl u vaak roert.
Draai het vuur dan hoger en laat alles onder regelmatig omscheppen nog 10 minuten bakken, tot de paddenstoelen gaar zijn en het vocht verdampt is. Breng het geheel met zout en peper op smaak.
Kook rauwe garnalen in 2 – 3 minuten in kokend, gezouten water, laat ze uitlekken en pel ze. Gekookte garnalen hoeft u alleen maar te pellen.
Maak de botersaus: doe de wijn, azijn, peperkorrels, knoflook en sjalotjes in een zware sauspan en kook het mengsel totdat ongeveer 2 eetlepels van het vocht is overgebleven. Voeg 4 eetlepels van de bewaarde court-bouillon toe en zeef het mengsel, waarbij u de sjalotjes goed uitperst. Doe het vocht terug in de sauspan en laat alles opnieuw inkoken tot u ongeveer 2 eetlepels vocht over hebt. Laat het een beetje afkoelen; doe dan de eierdooiers erbij en klop permanent boven een laag vuur tot de saus dikker wordt en de garde een zichtbaar spoor achterlaat op de bodem van de pan. Met de pan nog steeds boven een laag vuur klopt u de boter stukje voor stukje door de saus. Haal de pan dan van het vuur en roer de tomatenpuree erdoor. Roer er de garnalen, dragon en peterselie door en zout en peper naar smaak. Houd het geheel warm in een bak met water terwijl u de vis verder klaarmaakt.
Zet de oven zeer hoog (220°C). Laat de vis uitlekken en verwijder het vel. Doe de boleten in een beboterde ondiepe schotel en lag de vismoten er bovenop. Bestrooi deze met geraspte kaas en zet de schaal 10 – 12 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Dien onmiddellijk op, waarbij de saus apart op tafel komt.
4 personen
gebied : Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan
vrijdag 5 juni 2026
Vis-maaltijdsoep met garnalen
VIS-MAALTIJDSOEP MET GARNALEN
Deze heerlijke gebonden vissoep is rijk gevuld met stukjes wijtingfilet, garnalen en wortel. Pittig door kerriepoeder en apart door sinaasappelsap.
1 ui
500 gram worteltjes
1 prei (150 gram)
1 visbouillontablet
3 takjes peterselie
400 gram wijtingfilets
100 gram gepelde Noorse garnalen
2 eetlepels boter of margarine
2 theelepels kerriepoeder
30 gram bloem
2 deciliter sinaasappelsap
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels garderoom
zout
peper
2 takjes dille
Ui fijnsnipperen. Worteltjes schrappen en wassen. In dunne repen snijden. Van prei groen blad verwijderen. Prei in dunne ringen snijden en wassen. In pan doen: wortel, prei, bouillontablet en 8 deciliter water. 10 Minuten koken. In kopje peterselie heel fijn knippen.
Wijtingfilets afspoelen en in stukjes snijden. Garnalen afspoelen en laten uitlekken. Vis-groentebouillon verwarmen. Intussen in andere pan boter smelten. Ui en kerriepoeder 2 minuten zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje sinaasappelsap toevoegen. Mengsel al roerende aan vis-groentebouillon toevoegen. Wijting en citroensap toevoegen. 10 Minuten zachtjes koken. Af en toe roeren. Peterselie, garnalen en garderoom toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. In 4 borden scheppen. Garneren met dille. Lekker met stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip juni 1990
Deze heerlijke gebonden vissoep is rijk gevuld met stukjes wijtingfilet, garnalen en wortel. Pittig door kerriepoeder en apart door sinaasappelsap.
1 ui
500 gram worteltjes
1 prei (150 gram)
1 visbouillontablet
3 takjes peterselie
400 gram wijtingfilets
100 gram gepelde Noorse garnalen
2 eetlepels boter of margarine
2 theelepels kerriepoeder
30 gram bloem
2 deciliter sinaasappelsap
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels garderoom
zout
peper
2 takjes dille
Ui fijnsnipperen. Worteltjes schrappen en wassen. In dunne repen snijden. Van prei groen blad verwijderen. Prei in dunne ringen snijden en wassen. In pan doen: wortel, prei, bouillontablet en 8 deciliter water. 10 Minuten koken. In kopje peterselie heel fijn knippen.
Wijtingfilets afspoelen en in stukjes snijden. Garnalen afspoelen en laten uitlekken. Vis-groentebouillon verwarmen. Intussen in andere pan boter smelten. Ui en kerriepoeder 2 minuten zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje sinaasappelsap toevoegen. Mengsel al roerende aan vis-groentebouillon toevoegen. Wijting en citroensap toevoegen. 10 Minuten zachtjes koken. Af en toe roeren. Peterselie, garnalen en garderoom toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. In 4 borden scheppen. Garneren met dille. Lekker met stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip juni 1990
Zeeschnitzel met mosterdkaas en gebakken tomaat
ZEESCHNITZEL MET MOSTERDKAAS EN GEBAKKEN TOMAAT
25 gram boter of margarine
2 zeeschnitzels
3 kleine tomaten
½ zakje aardappelpuree (Maggi)
1½ deciliter melk
½ theelepel zout
40 gram mosterdkaas (1 plak)
4 sprietjes bieslook
In een koekenpan de boter verhitten. Zeeschnitzels in 8 minuten goudbruin bakken, halverwege keren. Tomaten wassen en halveren. Aardappelpuree bereiden met de melk, 2 deciliter water en het zout, volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Van plak kaas de korstjes afsnijden. Plak kaas halveren. Kaas op zeeschnitzels leggen. Tomaten met snijkant naar beneden naast zeeschnitzels leggen. Met een deksel op de pan de tomaten in 3 minuten warm laten worden en de kaas laten smelten. Aardappelpuree over twee borden verdelen. Zeeschnitzels en tomaten ernaast scheppen. Bieslook boven tomaten fijnknippen.
2 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande juni 1990
25 gram boter of margarine
2 zeeschnitzels
3 kleine tomaten
½ zakje aardappelpuree (Maggi)
1½ deciliter melk
½ theelepel zout
40 gram mosterdkaas (1 plak)
4 sprietjes bieslook
In een koekenpan de boter verhitten. Zeeschnitzels in 8 minuten goudbruin bakken, halverwege keren. Tomaten wassen en halveren. Aardappelpuree bereiden met de melk, 2 deciliter water en het zout, volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Van plak kaas de korstjes afsnijden. Plak kaas halveren. Kaas op zeeschnitzels leggen. Tomaten met snijkant naar beneden naast zeeschnitzels leggen. Met een deksel op de pan de tomaten in 3 minuten warm laten worden en de kaas laten smelten. Aardappelpuree over twee borden verdelen. Zeeschnitzels en tomaten ernaast scheppen. Bieslook boven tomaten fijnknippen.
2 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande juni 1990
woensdag 11 februari 2026
Pasteitjes met roerei en surimi-crab
PASTEITJES MET ROEREI EN SURIMI-CRAB
3 eieren
3 eetlepels zure room
zout
peper
1 theelepel mierikswortelpasta
1½ eetlepel fijngehakt bieslook
½ eetlepel basilicum
2 pasteibakjes
20 gram boter
100 gram surimi-crab (crabsticks)
Klop de eieren los met de zure room, zout en peper, de mierikswortelpasta, het bieslook en de basilicum.
Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de pasteibakjes 10 minuten in de oven. Smelt de boter, voeg het eiermengsel toe en verwarm het al roerend op laag vuur. Voeg als het eiermengsel bijna is gestold de ‘crab’ toe en blijf roeren tot het ei helemaal gestold is. Zet de pasteibakjes op 2 bordjes en schep het roerei erin en ernaast.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 9 februari 1994
3 eieren
3 eetlepels zure room
zout
peper
1 theelepel mierikswortelpasta
1½ eetlepel fijngehakt bieslook
½ eetlepel basilicum
2 pasteibakjes
20 gram boter
100 gram surimi-crab (crabsticks)
Klop de eieren los met de zure room, zout en peper, de mierikswortelpasta, het bieslook en de basilicum.
Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de pasteibakjes 10 minuten in de oven. Smelt de boter, voeg het eiermengsel toe en verwarm het al roerend op laag vuur. Voeg als het eiermengsel bijna is gestold de ‘crab’ toe en blijf roeren tot het ei helemaal gestold is. Zet de pasteibakjes op 2 bordjes en schep het roerei erin en ernaast.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 9 februari 1994
woensdag 24 december 2025
Japanse salade met sojadressing (Japan)
JAPANSE SALADE MET SOJADRESSING
250 gram dunne mie
200 gram sugar snaps
200 gram gemengde shiitake, oesterzwammen en kastanjechampignons
1 eetlepel zonnebloemolie
50 gram ongezouten pinda’s
2 blikjes surimi met kreeftsmaak (à 170 gram), uitgelekt
5 – 6 takjes verse koriander
DRESSING
2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ eetlepel geraspte verse gemberwortel
½ rood pepertje, fijngesneden
4 eetlepels Japanse sojasaus
½ eetlepel limoen- of citroensap
1 theelepel suiker
1 theelepelsesamolie
Mie in ruim water gaar koken volgens aanwijzingen op verpakking, koud afspoelen en laten uitlekken. Sugar snaps in ruim water 2 minuten koken, koud afspoelen, laten uitlekken, droogdeppen en overlangs in tweeën snijden. Shiitake en oesterzwammen in repen snijden, van kastanjechampignons stelen afsnijden en hoedjes in plakken snijden. Olie verhitten en paddenstoelen hierin 2 minuten omscheppend bakken, laten uitlekken op keukenpapier. Pinda’s in droge koekenpan goudbruin roosteren. Alle ingrediënten voor dressing mengen en er 4 eetlepels water door roeren. Mie, sugar snaps, paddenstoelen en helft van dressing losjes vermengen en op schaal scheppen. Surimi erop leggen, pinda’s erover strooien, rest van dressing erbij geven. Met koriandertakjes garneren.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair juli 1997
250 gram dunne mie
200 gram sugar snaps
200 gram gemengde shiitake, oesterzwammen en kastanjechampignons
1 eetlepel zonnebloemolie
50 gram ongezouten pinda’s
2 blikjes surimi met kreeftsmaak (à 170 gram), uitgelekt
5 – 6 takjes verse koriander
DRESSING
2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ eetlepel geraspte verse gemberwortel
½ rood pepertje, fijngesneden
4 eetlepels Japanse sojasaus
½ eetlepel limoen- of citroensap
1 theelepel suiker
1 theelepelsesamolie
Mie in ruim water gaar koken volgens aanwijzingen op verpakking, koud afspoelen en laten uitlekken. Sugar snaps in ruim water 2 minuten koken, koud afspoelen, laten uitlekken, droogdeppen en overlangs in tweeën snijden. Shiitake en oesterzwammen in repen snijden, van kastanjechampignons stelen afsnijden en hoedjes in plakken snijden. Olie verhitten en paddenstoelen hierin 2 minuten omscheppend bakken, laten uitlekken op keukenpapier. Pinda’s in droge koekenpan goudbruin roosteren. Alle ingrediënten voor dressing mengen en er 4 eetlepels water door roeren. Mie, sugar snaps, paddenstoelen en helft van dressing losjes vermengen en op schaal scheppen. Surimi erop leggen, pinda’s erover strooien, rest van dressing erbij geven. Met koriandertakjes garneren.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair juli 1997
donderdag 9 oktober 2025
Geurige geroosterde schelvis (Perzië)
GEURIGE GEROOSTERDE SCHELVIS
50 gram Griekse yoghurt
1 theelepel ras el hanout
1 theelepel kurkumapoeder
een scheutje citroensap
1 eetlepel knoflookolie of olijfolie
300 gram schelvishaasjes of schelvisfilets, in blokjes van 4 centimeter
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot de hoogst mogelijke temperatuur. Bekleed een braadslede met bakpapier.
Meng alle ingrediënten, behalve de vis, in een kleine kom en breng goed op smaak met zout en peper.
Bedek de vis met de marinade, leg in de braadslede en rooster 8 tot 10 minuten (afhankelijk van hoe heet de oven is), tot de vis gaar is. Serveer direct.
2 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
50 gram Griekse yoghurt
1 theelepel ras el hanout
1 theelepel kurkumapoeder
een scheutje citroensap
1 eetlepel knoflookolie of olijfolie
300 gram schelvishaasjes of schelvisfilets, in blokjes van 4 centimeter
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot de hoogst mogelijke temperatuur. Bekleed een braadslede met bakpapier.
Meng alle ingrediënten, behalve de vis, in een kleine kom en breng goed op smaak met zout en peper.
Bedek de vis met de marinade, leg in de braadslede en rooster 8 tot 10 minuten (afhankelijk van hoe heet de oven is), tot de vis gaar is. Serveer direct.
2 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
vrijdag 26 september 2025
Vispotje met aardappel en tuinerwten
VISPOTJE MET AARDAPPEL EN TUINERWTEN
2 uien
1 kilogram iets kruimige aardappelen
20 gram peterselie
4 eetlepels milde olijfolie
250 milliliter kookzuivel
1 groentebouillonblokje
1 eetlepel milde mosterd
400 gram koolvisfilets
450 gram tuinerwten (diepvries)
½ citroen
Snijd de uien in halve ringen. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van 2 centimeter. Haal de blaadjes van de peterselietakjes en houd apart. Snijd de stelen van de peterselie fijn.
Verhit de olie in een stoofpan en bak de ui met de aardappel en peterseliestelen 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Voeg de kookzuivel, het bouillonblokje, de mosterd en 600 milliliter water toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur stoven met de deksel op de pan. Roer af en toe.
Verdeel de koolvis in stukken. Voeg de vis en de tuinerwten toe en stoof nog 10 minuten zonder deksel.
Snijd ondertussen de peterselieblaadjes fijn. Snijd de halve citroen in 4 partjes. Verdeel de stoof over 4 diepe borden, bestrooi met de peterselieblaadjes en serveer met een citroenpartje.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
2 uien
1 kilogram iets kruimige aardappelen
20 gram peterselie
4 eetlepels milde olijfolie
250 milliliter kookzuivel
1 groentebouillonblokje
1 eetlepel milde mosterd
400 gram koolvisfilets
450 gram tuinerwten (diepvries)
½ citroen
Snijd de uien in halve ringen. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van 2 centimeter. Haal de blaadjes van de peterselietakjes en houd apart. Snijd de stelen van de peterselie fijn.
Verhit de olie in een stoofpan en bak de ui met de aardappel en peterseliestelen 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Voeg de kookzuivel, het bouillonblokje, de mosterd en 600 milliliter water toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur stoven met de deksel op de pan. Roer af en toe.
Verdeel de koolvis in stukken. Voeg de vis en de tuinerwten toe en stoof nog 10 minuten zonder deksel.
Snijd ondertussen de peterselieblaadjes fijn. Snijd de halve citroen in 4 partjes. Verdeel de stoof over 4 diepe borden, bestrooi met de peterselieblaadjes en serveer met een citroenpartje.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
zaterdag 2 augustus 2025
Mexicaanse rijst met kibbeling (Mexico)
MEXICAANSE RIJST MET KIBBELING
1 zakje seasoning mix voor Mexicaanse rijst (Casa Fiësta)
1 rode paprika
4 eetlepels olie
300 gram rijst
2 deciliter tomatensap
400 gram kibbeling
1 blik Mexico melange (400 gram, Bonduelle)
In kom mix en 2 deciliter water mengen en 5 minuten laten staan. Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Rijst al omscheppend in 2 minuten glazig bakken. Mix, paprika en tomatensap erdoor roeren. Rijst afgedekt in 20 minuten heel zachtjes gaar koken. Intussen in koekenpan rest van olie verhitten en kibbeling al omscheppend 8 minuten bakken. Mexicaanse rijst op vier borden scheppen. Kibbeling erover verdelen. Mexico melange ernaast scheppen..
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande 31 augustus 1995
1 zakje seasoning mix voor Mexicaanse rijst (Casa Fiësta)
1 rode paprika
4 eetlepels olie
300 gram rijst
2 deciliter tomatensap
400 gram kibbeling
1 blik Mexico melange (400 gram, Bonduelle)
In kom mix en 2 deciliter water mengen en 5 minuten laten staan. Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Rijst al omscheppend in 2 minuten glazig bakken. Mix, paprika en tomatensap erdoor roeren. Rijst afgedekt in 20 minuten heel zachtjes gaar koken. Intussen in koekenpan rest van olie verhitten en kibbeling al omscheppend 8 minuten bakken. Mexicaanse rijst op vier borden scheppen. Kibbeling erover verdelen. Mexico melange ernaast scheppen..
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande 31 augustus 1995
Tagliatelle met slank-romige vissaus
TAGLIATELLE MET SLANK-ROMIGE VISSAUS
200 gram broccoli
100 gram tagliatelle
½ eetlepel boter
1 sjalotje, fijngehakt
1¼ deciliter visbouillon
1¼ deciliter droge witte wijn
2 eetlepels Room Culinair
½ eetlepel allesbinder
1 eetlepel Italiaanse kruiden
½ theelepel mosterd
200 gram krabsticks, in stukjes
zout
peper
Broccoli, in roosjes en plakjes in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar koken. Tagliatelle beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. In boter sjalotje 3 minuten zachtjes bakken. Visbouillon en witte wijn toevoegen en aan de kook brengen. Vloeistof op hoog vuur tot helft laten inkoken. Room Culinair toevoegen en saus met allesbinder iets binden. Italiaanse kruiden en mosterd toevoegen. Krabsticks even meeverwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Tagliatelle en helft van broccoli erdoor scheppen. Op borden scheppen en rest van broccoli ernaast leggen.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
200 gram broccoli
100 gram tagliatelle
½ eetlepel boter
1 sjalotje, fijngehakt
1¼ deciliter visbouillon
1¼ deciliter droge witte wijn
2 eetlepels Room Culinair
½ eetlepel allesbinder
1 eetlepel Italiaanse kruiden
½ theelepel mosterd
200 gram krabsticks, in stukjes
zout
peper
Broccoli, in roosjes en plakjes in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar koken. Tagliatelle beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. In boter sjalotje 3 minuten zachtjes bakken. Visbouillon en witte wijn toevoegen en aan de kook brengen. Vloeistof op hoog vuur tot helft laten inkoken. Room Culinair toevoegen en saus met allesbinder iets binden. Italiaanse kruiden en mosterd toevoegen. Krabsticks even meeverwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Tagliatelle en helft van broccoli erdoor scheppen. Op borden scheppen en rest van broccoli ernaast leggen.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
zaterdag 15 februari 2025
Long Ha Tong Mein (Guangzhou, Guangdong, China)
LONG HA TONG MEIN (MIESOEP MET GARNALEN)
200 gram rauwe garnalen, gepeld, rugader verwijderd
100 gram visfilet (schelvis en dergelijke), in stukjes gesneden
3 gedroogde Chinese champignons
200 gram lint-eiermie, gedroogd
6 plakjes gemberwortel
250 gram bladgroenten naar keus (choi sam, waterkers, spinazie, peultjes enzovoorts), in stukjes van 5 centimeter gesneden
1 liter sterke bouillon
zout
peper
MARINADE 1
1 eetlepel eiwit
1 theelepel rijstwijn
2 theelepels maïzena
snuf zout
MARINADE 2
1 eetlepel eiwit
2 theelepels maïzena
snuf zout
Maak marinade 1: vermeng de ingrediënten in een kommetje en laat de garnalen er 30 minuten in marineren.
Vermeng de ingrediënten voor marinade 2 in een ander kommetje en laat hierin de vis 30 minuten marineren.
Laat de champignons 30 minuten weken in warm water; verwijder de stelen en snijd de hoeden in vieren.
Leg de mie in een grote pan kokend, iets gezouten water met 2 plakjes gember, en kook ze in 4 minuten beetgaar. Laat de mie uitlekken en houd hem warm in nieuw, zeer heet water.
Doe 1½ deciliter van de bouillon in een pannetje, voeg de garnalen en vis toe en breng aan de kook. Schuim van boven geregeld af.
Breng in een grote pan de rest van de bouillon aan de kook met 4 plakjes gember. Voeg de groenten en de champignons toe en laat weer aan de kook komen. Voeg nu de bouillon met de garnalen en vis toe. Laat alles 2 minuten zachtjes koken en breng op smaak.
Laat de mie uitlekken en verdeel deze over 2 grote soepkommen. Lepel de soep met garnalen en groenten erover en serveer meteen.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : soep
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
200 gram rauwe garnalen, gepeld, rugader verwijderd
100 gram visfilet (schelvis en dergelijke), in stukjes gesneden
3 gedroogde Chinese champignons
200 gram lint-eiermie, gedroogd
6 plakjes gemberwortel
250 gram bladgroenten naar keus (choi sam, waterkers, spinazie, peultjes enzovoorts), in stukjes van 5 centimeter gesneden
1 liter sterke bouillon
zout
peper
MARINADE 1
1 eetlepel eiwit
1 theelepel rijstwijn
2 theelepels maïzena
snuf zout
MARINADE 2
1 eetlepel eiwit
2 theelepels maïzena
snuf zout
Maak marinade 1: vermeng de ingrediënten in een kommetje en laat de garnalen er 30 minuten in marineren.
Vermeng de ingrediënten voor marinade 2 in een ander kommetje en laat hierin de vis 30 minuten marineren.
Laat de champignons 30 minuten weken in warm water; verwijder de stelen en snijd de hoeden in vieren.
Leg de mie in een grote pan kokend, iets gezouten water met 2 plakjes gember, en kook ze in 4 minuten beetgaar. Laat de mie uitlekken en houd hem warm in nieuw, zeer heet water.
Doe 1½ deciliter van de bouillon in een pannetje, voeg de garnalen en vis toe en breng aan de kook. Schuim van boven geregeld af.
Breng in een grote pan de rest van de bouillon aan de kook met 4 plakjes gember. Voeg de groenten en de champignons toe en laat weer aan de kook komen. Voeg nu de bouillon met de garnalen en vis toe. Laat alles 2 minuten zachtjes koken en breng op smaak.
Laat de mie uitlekken en verdeel deze over 2 grote soepkommen. Lepel de soep met garnalen en groenten erover en serveer meteen.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : soep
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
dinsdag 28 januari 2025
Wijtingbeignets met koude vissaus (China)
WIJTINGBEIGNETS MET KOUDE VISSAUS
Lekkere gefileerde wijting in een knapperig beslagkorstje, geserveerd met een geurige dipsaus.
150 gram bloem, gezeefd
1 theelepel bakpoeder
100 milliliter water
1 ei, losgeklopt
1 theelepel olie
zout
450 gram gefileerde wijting
vers gemalen zwarte peper
frituurolie
SAUS
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel visbouillon
een paar bladeren verse munt, fijngesneden
Meng bloem en bakpoeder in een beslagkom en voeg geleidelijk water en daarna het losgeklopte ei toe. Voeg de olie en een snufje zout toe, en klop alle ingrediënten tot een geheel. Laat het beslag daarna een paar minuten rusten. Vermeng ondertussen alle ingrediënten voor de saus in een klein kommetje. Opzij zetten. Breng de visfilets op smaak met zout en peper en snijd ze vervolgens in dunne repen. Verhit de olie in een diepe pan of frituurpan. Haal de visreepjes met een paar tegelijk door het beslag en doe ze in de hete olie. Frituur de visreepjes totdat ze goudkleurig en knapperig zijn. Haal de visbeignets uit de olie en laat ze afdruipen op keukenpapier. Warmhouden terwijl u de rest van de visreepjes bereidt. Serveer de visbeignets met de vissaus.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Lekkere gefileerde wijting in een knapperig beslagkorstje, geserveerd met een geurige dipsaus.
150 gram bloem, gezeefd
1 theelepel bakpoeder
100 milliliter water
1 ei, losgeklopt
1 theelepel olie
zout
450 gram gefileerde wijting
vers gemalen zwarte peper
frituurolie
SAUS
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel visbouillon
een paar bladeren verse munt, fijngesneden
Meng bloem en bakpoeder in een beslagkom en voeg geleidelijk water en daarna het losgeklopte ei toe. Voeg de olie en een snufje zout toe, en klop alle ingrediënten tot een geheel. Laat het beslag daarna een paar minuten rusten. Vermeng ondertussen alle ingrediënten voor de saus in een klein kommetje. Opzij zetten. Breng de visfilets op smaak met zout en peper en snijd ze vervolgens in dunne repen. Verhit de olie in een diepe pan of frituurpan. Haal de visreepjes met een paar tegelijk door het beslag en doe ze in de hete olie. Frituur de visreepjes totdat ze goudkleurig en knapperig zijn. Haal de visbeignets uit de olie en laat ze afdruipen op keukenpapier. Warmhouden terwijl u de rest van de visreepjes bereidt. Serveer de visbeignets met de vissaus.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
donderdag 2 januari 2025
Roergebakken vis met gember (China)
ROERGEBAKKEN VIS MET GEMBER
50 gram maïzena
½ theelepel djahé (gemberpoeder)
1 theelepel fijn zeezout
750 gram schelvisfilets of andere stevige witvis, ontveld en in blokjes gesneden
3 eetlepels arachideolie
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
4 voorjaarsuitjes, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel ChingKiang azijn of rode-wijnazijn
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
3 eetlepels donkere sojasaus
1 theelepel suiker
3 eetlepels vers sinaasappelsap
Vermeng in een kom de maïzena met het gemberpoeder en het zout. Haal de blokjes vis door dit mengsel zodat ze er helemaal mee bedekt zijn.
Verhit de olie in een wok. Voeg de lokjes vis toe en bak ze 4 minuten, draai ze af en toe om tot ze gelijkmatig bruin zijn. Vermeng de overige ingrediënten in een kom en roer het mengsel door de inhoud van de wok. Temper de hittebron tot de saus nog zachtjes kookt, leg het deksel op de wok en laat het gerecht 4 minuten koken.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
50 gram maïzena
½ theelepel djahé (gemberpoeder)
1 theelepel fijn zeezout
750 gram schelvisfilets of andere stevige witvis, ontveld en in blokjes gesneden
3 eetlepels arachideolie
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
4 voorjaarsuitjes, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel ChingKiang azijn of rode-wijnazijn
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
3 eetlepels donkere sojasaus
1 theelepel suiker
3 eetlepels vers sinaasappelsap
Vermeng in een kom de maïzena met het gemberpoeder en het zout. Haal de blokjes vis door dit mengsel zodat ze er helemaal mee bedekt zijn.
Verhit de olie in een wok. Voeg de lokjes vis toe en bak ze 4 minuten, draai ze af en toe om tot ze gelijkmatig bruin zijn. Vermeng de overige ingrediënten in een kom en roer het mengsel door de inhoud van de wok. Temper de hittebron tot de saus nog zachtjes kookt, leg het deksel op de wok en laat het gerecht 4 minuten koken.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Abonneren op:
Posts (Atom)