Croque Parisien (Parijs, Île-de-France, Frankrijk)

CROQUE PARISIEN

8 sneetjes casinobrood
25 gram boter of margarine
200 gram brie, in plakjes

Grill voorverwarmen. met behulp van schoteltje grote cirkels uit brood snijden. Brood aan beide zijden dun met boter besmeren. Brie over 4 sneetjes verdelen. Afdekken met andere sneetjes, aandrukken. Croque Parisien onder hete grill in een paar minuten aan beide zijden goudbruin grillen.

4 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip Culinair februari 1994

Broodje bietenspread met gegrilde paprika en witte kaas

BROODJE BIETENSPREAD MET GEGRILDE PAPRIKA EN WITTE KAAS

250 gram puntpaprikamix
2 eetlepels milde olijfolie
8 sneetjes speltbrood
150 gram groentespread rode biet-cashew
50 gram witte kaas
peper

Verhit een grillpan zonder boter of olie op middelhoog vuur. Meng 250 gram puntpaprikamix met 2 eetlepels milde olijfolie en gril de hele paprika’s (in delen) 5 minuten. Keer halverwege. Laat afkoelen op een bord, verwijder de steel en zaadlijsten en snijd in de lengte in repen. Besmeer 8 sneetjes speltbrood met 150 gram groentespread rode biet-cashew. Beleg met de paprikarepen en verkruimel 50 gram witte kaas erover. breng op smaak met peper.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : AllerHande 1 januari – 22 maart 2026

Boerenkoolstamppot met zoete aardappel

BOERENKOOLSTAMPPOT MET ZOETE AARDAPPEL

100 gram rozijnen
750 gram zoete aardappelen
250 gram kruimige aardappelen
2 eetlepels olijfolie
500 gram fijngesneden boerenkool
100 gram witte kaas

Doe de rozijnen in een kom, schenk er kokend water over en laat staan tot gebruik.
Schil intussen alle aardappelen en snijd in stukken van 4 centimeter. Kook ze in 15 – 18 minuten gaar. Giet af, maar vang een kopje kookwater op. Doe de aardappelen terug in de pan, voeg een scheutje kookwater toe en stamp met een pureestamper tot een smeuïge puree.
Verhit intussen de olijfolie in een wok en roerbak de boerenkool in 10 minuten op de hoogste stand beetgaar. Schep de boerenkool door de puree en breng op smaak met zout en peper.
Giet de rozijnen af. Verdeel de stamppot over 4 borden, verkruimel de kaas erover en bestrooi met de rozijnen.

4 personen

voedingswaarde : 432 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen januari 2026

Filodeegdriehoekjes met feta (Marokko)

FILODEEGDRIEHOEKJES MET FETA

Deze knapperige, gevulde pakketjes zijn niet moeilijk te maken.

1 rode paprika
1 gele paprika
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
1 theelepel gemalen komijn
100 gram feta
2 eetlepels fijngehakte koriander
½ eetlepel citroensap
zout
peper
5 vellen filodeeg (ontdooid)
sesamzaad

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd een rode paprika en een gele paprika in kleine blokjes en bak ze in een koekenpan in 1 eetlepel hete olijfolie met 1 fijngehakt teentje knoflook en 1 theelepel gemalen komijn in 10 minuten al omscheppend gaar. Neem de pan van het vuur en schep er 100 gram feta in kleine blokjes, 2 eetlepels fijngehakte koriander en een halve eetlepel citroensap door. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd 5 ontdooide vellen filodeeg (diepvries) in de lengte in drie gelijke repen en bestrijk de randen dun met olijfolie. Schep op elke rechter onderhoek een eetlepel van het fetamengsel. Vouw de repen deeg driehoeksgewijs tot pakketjes op. Leg de driehoekjes op een ingevette bakplaat, bestrijk de bovenkanten dun met olijfolie en strooi er een beetje sesamzaad over. Bak in de oven in 15 – 20 minuten goudbruin.

15 stuks

voedingswaarde : 55 kcal per stuk
ontdooi- / bereidingstijd : 120 / 40 minuten

gebied : Marokko
gerechtsoort : snack

bron : Allerhande november 2005

Gegratineerde aubergines

GEGRATINEERDE AUBERGINES

4 aubergines
4 teentjes look, gepeld en in flinterdunne plakjes gesneden
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
5 eetlepels gehakte verse basilicum
200 gram gorgonzola, in plakjes
200 gram mozzarella, in plakjes
2 eetlepels olijfolie
zout

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de olijfolie met de peterselie, een mespunt zout en 4 eetlepels basilicum. Was de aubergines en snij ze telkens op een afstand van 2 centimeter schuin in, maar net niet door. Stop de plakjes knoflook in de ingesneden aubergines en lepel er het olijfoliemengsel in.
Schik de aubergines in een ovenschaal; plaats ze 1 uur in de oven tot ze gaar zijn; beleg ze dan met de plakjes kaas (mozzarella & gorgonzola) en plaats nog 10 minuten terug in de oven tot de kaas gaat smelten.
Bestrooi met de rest van de basilicum en serveer.

4 personen

bereidingstijd : 80 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005

Salade van tomaten en mozzarella met rucolapesto

SALADE VAN TOMATEN EN MOZZARELLA MET RUCOLAPESTO

½ teentje knoflook
30 gram rucola
30 gram verse peterselie
20 gram pijnboompitten
2 à 3 eetlepels (olijf)olie
½ theelepel balsamicoazijn
mespunt (zee)zout
(versgemalen) zwarte peper
5 trostomaten
250 gram mozzarella (2 bollen)

Knoflook pellen. Rucola, peterselie, pijnboompitten, olie, azijn en knoflook met staafmixer tot pesto pureren. Op smaak brengen met zout en peper. Tomaten wassen en in plakken snijden. Mozzarella in dunne plakken snijden.
Afwisselend vier plakken tomaat en vier plakken mozzarella dakpansgewijs op vier bordjes leggen. Rucolapesto in midden scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 335 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Gegratineerde toast met peer en Kernhem

GEGRATINEERDE TOAST MET PEER EN KERNHEM

4 sneetjes rond of vierkant casinobrood
4 plakken Kernhem van 3 millimeter dik
2 middelgrote sappige peren
1 scheutje citroensap
10 gram boter
cayennepeper
slablaadjes of tuinkers

Verwijder de korstjes van het casinobrood en van de Kernhem. Schil de peren, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd de helften in smalle partjes en besprenkel ze direct met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Verwarm de grill. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster of onder de grill, laat ze even uitdampen en afkoelen en besmeer ze dun met boter. Leg de partjes peer in een waaier op het brood en dek het geheel af met een plak Kernhem. Bestuif de kaas met een beetje cayennepeper. Leg de sneetjes onder de warme grill tot de kaas begint te pruttelen en de peren lauwwarm zijn. Verdeel de sandwiches over vier borden, garneer het geheel met slablaadjes of een toefje tuinkers en serveer direct.

4 personen

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas

Griekse paprikasalade (Griekenland)

GRIEKSE PAPRIKASALADE

4 rode paprika’s, in blokjes
300 gram feta, in blokjes
3 uien, in ringen
100 gram zwarte olijven
3 eetlepels citroensap
zout
peper
6 eetlepels olie
3 eetlepels basilicumblaadjes
4 plakjes knäckebröd met sesam

Paprika, feta, ui en olijven mengen.
Voor de dressing citroensap, zout, peper en olie door elkaar roeren. Dressing met salade mengen. Voor serveren met basilicum bestrooien. Serveren met knäckebröd.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair augustus 1996

Meloensalade met feta & citroen (Sardinië, Italië)

MELOENSALADE MET FETA & CITROEN

50 gram pompoenpitten
1 kleine rijpe meloen (bijvoorbeeld cantaloupe of een part watermeloen)
2 komkommers
2 courgettes, eventueel met de bloemen
handvol veldsla of rucola (optioneel)
sap van 1 citroen
extra vierge olijfolie
een paar takjes munt, blaadjes fijngehakt
1 blok feta of 80 gram geitenkaas
krullen (bio)citroenschil, voor erbij

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan enkele minuten op laag vuur tot ze beginnen te springen en een beetje bruin worden.
Schil de meloen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in plakken. Schil de komkommers en snijd in dikke schijfjes. Snijd ook de courgettes met schil in schijfjes.
Doe demeloen, komkommer, courgette en slablaadjes (als je die gebruikt) in een kom en schep om met lekker veel citroensap, een scheut olijfolie en wat zout. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
Roer de munt erdoor en schep de salade op een bord of schaal. Bestrooi met de pompoenpitten, verkruimel de feta erover, besprenkel met nog wat olie, voeg de krullen citroenschil toe en serveer.

2 personen

voedingswaarde : 444 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Letitia Clark, in Delicious. Juli 2025

Pasta Fredda (Italië)

PASTA FREDDA

300 gram orecchiette
20 gram platte peterselie
15 gram basilicum (alleen de blaadjes)
4 tenen knoflook
4 eetlepels milde olijfolie
1 biologische citroen (schoongeboend)
380 gram tastytom-trostomaten
317 gram Italiaanse mozzarella di bufala campana (1 bol)

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de peterselie en basilicumblaadjes fijn. Snijd ¾ van de knoflook fijn.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de gesneden knoflook 4 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit en roer de peterselie en het basilicum erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Giet de pasta af, spoel onder koud water en meng met de knoflook-kruidenolie.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de tomaten in blokjes en scheur de mozzarella in stukken. Meng de tomaat, mozzarella, 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel -rasp door de pasta. Rasp de rest van de knoflook erover, roer door en breng op smaak met peper en eventueel zout.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht

bron : AllerHande 30 juni – 17 augustus 2025

Pastasalade met ovengedroogde cherrytomaten

PASTASALADE MET OVENGEDROOGDE CHERRYTOMATEN

600 gram sweet cherrymix
5 eetlepels milde olijfolie
2 aubergines
2 theelepels komijnzaad
1 bol knoflook
1 biologische citroen (schoongeboend)
300 gram biologische schelpjes
150 gram Griekse feta
15 gram basilicum (alleen de blaadjes)
40 gram gezouten amandelen

Verwarm de oven voor op 100°C. Halveer de tomaatjes en verdeel met de snijkant naar boven over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een ½ eetlepel olie en peper en rooster 2½ uur in de oven. Haal eruit en laat afkoelen tot gebruik.
Verhoog de oven naar 220°C. Snijd de aubergines in stukjes van 2 centimeter en meng met 2 eetlepels olie, het komijnzaad en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
Snijd het bovenste kapje van de bol knoflook zodat de tenen zichtbaar zijn. Leg de bol naast de aubergine op de bakplaat en besprenkel met een ½ eetlepel olie. Bak de aubergine en knoflook 25 – 30 minuten in de oven.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Wip met een mesje de tenen uit de schil van de knoflook en prak fijn. Klop de knoflook met 1 eetlepel citroensap, de rest van de olie, peper en eventueel zout tot een dressing.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Verkruimel de feta.
Meng de pasta met de oven gedroogde tomaat, aubergine, knoflookdressing, de helft van de feta en de helft van de basilicumblaadjes. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Hak de amandelen grof en verdeel samen met de rest van de feta en het basilicum erover.

4 personen

voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 25 minuten / 3 uur

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025

Salade Caprese met avocado en crispy chiliolie (Capri, Campanië, Italië)

SALADE CAPRESE MET AVOCADO EN CRISPY CHILIOLIE

100 gram semi-zongedroogde tomaat
1 eetlepel crispy chilli in oil
1 teen knoflook
15 gram basilicum (alleen de blaadjes)
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 avocado
600 gram biologische buffelmozzarella 52+
250 gram tastytom-trostomaten

Doe de zongedroogde tomaat met de chiliolie, knoflook, de helft van het basilicum en 1 eetlepel olie in de hoge beker van een staafmixer. Mix tot een gladde pesto en breng op smaak met peper.
Maak de avocado schoon en snijd in parten. Snijd de mozzarella en tomaten in plakjes.
Leg de avocado, mozzarella en tomaat dakpansgewijs op een schaal (of verdeel over 4 bordjes). Bestrooi met peper en eventueel zout. Besprenkel met de zongedroogde tomaten-chilipesto. Verdeel de rest van de basilicumblaadjes en olie erover.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Capri, Campanië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025

Geroosterde-preisalade met witte kaas

GEROOSTERDE-PREISALADE MET WITTE KAAS

600 gram prei
4 eetlepels milde olijfolie
1 eetlepel vloeibare honing
1 biologische citroen (schoongeboend)
10 gram dille
1 theelepel chilivlokken
150 gram witte kaas
200 gram radijs
50 gram ongezouten pecannoten
800 gram kikkererwten

Verwarm de oven voor op 220°C. Halveer de preien in de lengte, spoel onder koud stromend water en snijd in stukken van 3 centimeter. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olie en de honing. Bestrooi met peper en eventueel zout en rooster 15 minuten in de oven. Laat iets afkoelen.
Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de dille fijn. Meng de rest van de olie met de chilivlokken, de helft van de dille, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel citroenrasp, peper en eventueel zout. Breek de witte kaas in grove stukken van 1 centimeter en meng met de helft van de marinade, laat staan tot gebruik.
Snijd de radijsjes in plakjes en hak de pecannoten grof. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
Schep de geroosterde prei om met de radijs, kikkererwten en de rest van de marinade en verdeel over een schaal. Verdeel de witte kaas en pecannoten erover en bestrooi met de rest van de dille. Breng op smaak met peper.

4 personen

voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 25 / 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025

Pizza Margherita (Napels, Campanië, Italië)

PIZZA MARGHERITA (PIZZA MET TOMATEN, MOZZARELLA, OLIJFOLIE EN PARMEZAANSE KAAS)

De ingrediënten voor pizza Margherita zijn tomaten, mozzarella, olijfolie, en Parmezaanse kaas. In dit recept komt daar ook nog oregano bij, maar u kunt het ook weglaten. Dit is waarschijnlijk de wijd verbreidste en populairste vulling voor pizza’s, maar hij is niet zo oud. Hij dateert uit het eind van de negentiende eeuw toen hij werd gecreëerd voor koningin Margherita van Italië, die erg veel van pizza’s hield. De algemene procedure voor het samenstellen en bakken blijft hetzelfde, weke ingrediënten u ook gebruikt voor de vulling.

450 gram verse rijpe vleestomaten
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels zout
180 gram mozzarella van volle melk
3 eetlepels olijfolie
pizzadeeg van 200 gram bloem
zout
2 theelepels oregano (naar keuze)
1 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas

Het beste tomatenaroma voor pizza’s komt van verse vleestomaten. Als ze de juiste graad van rijpheid hebben, dan kunnen e zo op de pizza, u behoeft ze alleen te ontvellen, de pitten eruit te halen en in reepjes te snijden. Maar als u geen tomaten uit eigen tuin of van een zeer goed groentehandelaar heeft, is het nodig de tomaten voor te bereiden:
Was de tomaten in koud water, laat ze goed uitlekken en snijdt ze in 4 of 5 stukken. Doe deze stukjes in een middelgrote sauteerpan met olijfolie en zout. Doe de deksel op de pan en zet op middelhoog vuur. Haal na 2 of 3 minuten, als de tomaten wat zachter zijn geworden, de deksel van de pan en laat al roerende de tomaten nog 6 tot 7 minuten koken. Doe de tomaten in een roerzeef, met bodem met fijnste gaatjes, maar begin niet direct te draaien. Zet de roerzeef op een kom en laat eerst ongeveer 6 minuten het sap eruit lekken. Giet het sap uit de kom en zet het weg. Draai de tomaten door de zeef in de kom en zet opzij om af te koelen.
De mozzarella die in Napels verkrijgbaar is, is gemaakt van de melk van waterbuffels en is zeer crèmig. De kaas smelt zeer goed bij het koken en is beter van smaak dan de mozzarella van koemelk. Mozzarella die buiten Italië verkrijgbaar is, is taaier, trekt draden als ze gekookt wordt en heeft weinig smaak. Om toch een resultaat te krijgen dat lijkt op dat van wat men krijgt met Napolitaanse mozzarella behandelen we de mozzarella als volgt:
Rasp de mozzarella op de grove rasp, of in de keukenmachine, waarbij eveneens de rasp gebruikt wordt. Doe de geraspte kaas in een kom, voeg olijfolie toe, vermeng de ingrediënten goed en laat het 1 uur opstijven voordat u het gebruikt. In dit recept is de gebruikelijke volgorde waarop de pizza gevuld wordt omgedraaid. De mozzarella wordt bedekt door de tomaten in plaats van andersom. Dit is ook om de minder goede kwaliteit van fabrieksmozzarella te maskeren en hem zo crèmig mogelijk te houden.
Leg plavuizen (zoveel als in een enkele laag passen) op een rooster in de oven en verwarm minstens 30 minuten voor op 235°C.
Rol het pizzadeeg uit tot een schijf van 25 tot 27½ centimeter doorsnede en met een dikte van 6 millimeter. Draai het deeg terwijl u het uitrolt een paar maal om, zodat het niet omkrult. Probeer niet over de randen te rollen. Wanneer u het deeg tot de juiste afmeting hebt uitgerold, duw dan met de vingertoppen wat deeg van het midden naar de rand van de pizza, zodat deze tenminste tweemaal zo dik wordt als de rest. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven bakplaat. Leg de vulling nog niet op het pizzadeeg wanneer u nog niet klaar bent om deze te bakken, het deeg wordt dan te vochtig.
Verdeel de mozzarella gelijkmatig over het deeg, daarna de tomaten. Strooi hierover 2 of 3 snufjes zout, oregano en Parmezaanse kaas. Laat de pizza van de plank op de hete plavuizen in de oven glijden. Bak de pizza 15 tot 20 minuten totdat het deeg aan de rand goudgeel, met een paar bruine stipjes gekleurd is.

4 personen

gebied : Napels, Campanië, Italië
gerechtsoort : pizza

bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan

Knafeh Nableseh (Syrië)

KNAFEH NABLESEH

100 milliliter water
100 gram fijne kristalsuiker
1 schijfje onbespoten citroen
200 gram tresse (een Syrische trekkaas), akkawi of nabulsi (een zoute, harde kaas), of mozzarella, geraspt
100 gram ghee, plus extra om in te vetten
een paar druppels gele voedingskleurstof (optioneel)
200 gram kataifideeg, in kleine stukjes
75 gram mozzarella, geraspt
gehakte pistachenoten, ter garnering

Voeg het water en de suiker toe aan een kleine pan en breng langzaam aan de kook. Zet dan het vuur lager, laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken en voeg het schijfje citroen toe. Zet het vuur helemaal laag en laat staan terwijl je de rest maakt.
Rasp de tresse of akkawi en voeg toe aan een kom koud water. Giet af en vul de kom met vers water. Herhaal vier keer om de kaas te ontzouten. Giet af en laat zo goed mogelijk uitlekken op een schone, droge theedoek. Deze stap kun je overslaan als je alleen mozzarella gebruikt.
Smelt de ghee in een kleine pan of in de magnetron en voeg dan eventueel de gele voedingskleurstof toe. Voeg het kataifideeg met de gesmolten ghee toe aan een kom en meng goed door.
Vet een koekenpan van 30 centimeter met antiaanbaklaag in met wat ghee, leg het kataifideeg in de pan en druk stevig aan. Schep de geraspte tresse, akkawi of mozzarella en de 75 gram geraspte mozzarella in het midden van het deeg en laat daarbij een rand van 1½ centimeter vrij.
Verhit de pan op matig vuur, niet recht boven de warmtebron, zodat allen de rand wordt verwarmd. De bodem moet een beetje krokant worden, maar de kaas moet ook smelten, dus we moeten langzaam en voorzichtig te werk gaan. Blijf ongeveer 10 minuten bij het fornuis staan en draai de pan om de paar seconden, zodat de warmte onder de pan gelijkmatig wordt verdeeld, tot je de randjes van het deeg goudbruin ziet worden en de kaas gesmolten is.
Pak een bord dat groter is dan de pan. Zet het bord omgekeerd op de pan en keer voorzichtig maar snel om, zodat het deeg bovenop komt te liggen.
Zet het vuur onder de siroop hoger en verwarm 1 minuut. Schep een paar lepels hete siroop over het deeg. Je hebt niet alle siroop nodig, dus overdrijf het niet. Garneer met de gehakte pistachenoten en serveer direct als de knafeh nog warm is.

4 - 6 personen

gebied : Syrië
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Syrische keuken van Imad : Een culinaire liefdesbrief aan Damascus / Imad Alarnab

Tosti met brie en tuinkers

TOSTI MET BRIE EN TUINKERS

¼ bakje tuinkers
4 sneetjes mueslibrood
1½ eetlepels honing
4 plakjes brie
boter

Knip de tuinkers fijn. Besmeer 2 sneetjes mueslibrood dun met honing. Beleg de honing met de brie en de tuinkers. Leg de andere 2 sneetjes erop. Besmeer de buitenkant van de sneetjes brood dun met boter. Bak de tosti’s in een tostiapparaat of een tosti-ijzer in 5 minuten goudbruin.

2 personen

voedingswaarde : 381 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Menu 3 januari 1996

Risotto met waterkers en taleggio (Val Taleggio, Lombardije, Italië)

RISOTTO MET WATERKERS EN TALEGGIO

Taleggio – genoemd naar de vallei in Bergamo waar hij vandaan komt – wordt gemaakt van de melk van koeien die grazen in de alpenweiden, waarna de kaas in grotten wordt gerijpt.

9 deciliter groentebouillon
75 gram ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
8 sjalotjes, gesnipperd
275 gram risottorijst, bijvoorbeeld vialone nano, carnaroli of arborio
½ glas witte wijn (¾ deciliter)
een bosje waterkers, bijgeknipt en fijngehakt, wat extra blaadjes ter garnering
100 gram verse Parmezaanse kaas, geraspt
200 gram Taleggio, zonder korst en in blokjes
zeezout
versgemalen zwarte peper

Breng de bouillon in een steelpan tegen de kook en houd hem daarna op laag vuur warm.
Verhit tweederde van de boter en de olie in een braadpan of een stoofpan met dikke bodem op matig vuur. Bak de sjalotjes in 1 – 2 minuten zacht maar niet bruin.
Voeg de rijst toe en roer 1 minuut met een houten lepel tot alle korrels met een glanzend laagje zijn bedekt. Schenk de wijn erbij en roer tot hij helemaal is opgenomen.
Voeg 1 lepel hete bouillon toe en laat het mengsel sudderen; roer tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit. Roer na 10 minuten de waterkers erdoor. Voeg met tussenpozen bouillon toe en laat de rijst 8 – 10 minuten doorkoken, tot alles is opgenomen en de rijst gaar is maar nog wel stevig (al dente).
Meng de Parmezaanse kaas, Taleggio, de rest van de boter en zout en peper erdoor. Laat de risotto van het vuur af afgedekt 2 minuten rusten.
Schep de risotto in voorverwarmde kommen en serveer hem met blaadjes waterkers.

4 personen

gebied : Val Taleggio, Lombardije, Italië
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett

Risotto met vier soorten kaas (Italië)

RISOTTO MET VIER SOORTEN KAAS

9 deciliter groentebouillon
50 gram ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
8 sjalotjes, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
275 gram risottorijst, bijvoorbeeld vialone nano, carnaroli of arborio
1 glas witte wijn (1¼ deciliter)
100 gram verse Parmezaanse kaas, geraspt, en wat extra ter garnering
50 gram gorgonzola, in blokjes
50 gram Fontina, in blokjes
50 gram Taleggio, de korst verwijderd en in blokjes
een handje verse gladde peterselie, grof gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper

Breng de bouillon in een steelpan tegen de kook aan en houd hem daarna op laag vuur warm.
Verhit de olie en boter in een braadpan of een stoofpan met dikke bodem op matig vuur. Bak de sjalotjes in 1 – 2 minuten zacht maar niet bruin. Meng het knoflook erdoor.
Voeg de risottorijst toe en roer 1 minuut met een houten lepel tot alle korrels met een glanzend laagje zijn bedekt. Schenk de wijn erbij en roer tot hij helemaal is opgenomen.
Voeg 1 lepel hete bouillon toe en laat het mengsel sudderen; roer tot hij is opgenomen. Voeg met tussenpozen bouillon toe en laat de rijst 18 – 20 minuten doorkoken, tot alles is opgenomen en de rijst gaar is maar nog wel stevig (al dente). Bewaar de laatste lepel bouillon.
Voeg de achtergehouden bouillon toe, de vier kaassoorten, peterselie, zout en peper. Meng alles goed en laat de risotto van het vuur af 2 minuten afgedekt rusten.
Schep de risotto in voorverwarmde kommen en serveer hem bestrooid met Parmezaanse kaas.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett

Torta di Scalogni (Italië)

TORTA DI SCALOGNI

DEEG
250 gram bloem, plus extra om te bestuiven
½ theelepel zout
3 eetlepels extra vergine olijfolie

VULLING
25 gram boter
425 gram kleine sjalotjes
50 gram rozijnen
1 eetlepel fijne kristalsuiker
1 eetlepel rode-wijnazijn
2 deciliter geroosterde-groentebouillon
175 gram taleggio, in kleine blokjes
2 eetlepels walnoten, grofgehakt
1 eetlepel majoraan

Vermeng de bloem met het zout in een schaal en maak een kuiltje in het midden. Doe de olie erin en voeg beetje bij beetje 1 deciliter koud water toe; kneed vanuit de zijkanten langzaam de bloem door de olie tot het een samenhangend mengsel is. Kneed het deeg tot het glad en soepel is en doe het weer in de schaal. Zet hem afgedekt maximaal 2 uur in de koelkast.
Verwarm voor de vulling de boter in een koekenpan met een antiaanbaklaag, doe er als hij heet is de sjalotjes en rozijnen in en wentel ze 1 minuut door de boter. Bestrooi met de suiker en laat ze 2 – 3 minuten licht karamelliseren. Voeg de azijn en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat afgedekt 15 minuten koken tot de sjalotjes gaar zijn en alle vloeistof is verdampt. Doe ze in een schaal en laat ze afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een pizzavorm van 33 centimeter doorsnee dun in met olie en bestuif hem met bloem. Verdeel het deeg in twee porties en rol 1 stuk uit tot het groot genoeg is om er de pizzaplaat mee te bekleden. Snijd overhangend deeg met een scherp mes glad af.
Meng de taleggio, walnoten en majoraan door de vulling. Verdeel deze op de deeglap en laat rondom en 2 ½ centimeter brede rand vrij. Rol het tweede stuk deeg tot een lap van 30 centimeter doorsnee uit en leg hem over de vulling. Bevochtig de rand van de onderste deeglap, vouw hem over de bovenkant en druk beide randen op elkaar. Prik met een vork een aantal gaatjes in de torta, zodat eventuele stoom kan ontsnappen. Bestrijk de torta helemaal met olijfolie. Bak hem 30 minuten in de oven tot het deeg knapperig en goudbruin is, neem hem eruit en laat hem iets afkoelen. Snijd hem met een scherp mes in punten en dien op.

6 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : hartige taart

bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler

Walnotenrisotto met bruine rijst en taleggiocrostini (Valle d'Aosta, Italië)

WALNOTENRISOTTO MET BRUINE RIJST EN TALEGGIOCROSTINI

225 gram boter
2 sjalotten, fijngesneden
½ teen knoflook, fijngesneden
250 vialano nano risottorijst (of soortgelijke rijst)
4 eetlepels droge witte wijn
¾ liter geurige groentebouillon, heet
75 gram walnoten, grofgehakt
50 gram waterkersblaadjes
½ kleine knapperige baguette, in ½ centimeter dikke sneetjes
100 gram taleggio, in dunne plakjes
40 gram boter
zout
versgemalen zwarte peper

Verwarm de boter in een pan met een dikke bodem op halfhoog vuur en smoor sjalotten en knoflook 1 minuut tot de sjalot glazig is. Roer de rijst erdoor tot hij met boter is bedekt. Giet de wijn erbij en roer op hoog vuur tot hij is opgenomen. Voeg er een schep hete bouillon bij en laat de rijst op laag tot halfhoog vuur koken tot hij is opgenomen voor u weer bouillon toevoegt. Ga zo door tot de rijst gaar en romig van textuur is en de korrels nog beet hebben – in totaal 25 minuten. Voeg de walnoten, de waterkers en zout en peper naar smaak toe.
Rooster de sneetjes brood aan beide kanten goudbruin. Verdeel de rijst over vier diepe borden. Schik de crostini op de rijst met daarop de plakken kaas.
Verwarm de boter in een kleine koekenpan tot hij schuimt, nootachtig geurt en hazelnootkleurig is. Schep hem snel over de kaas en laat voor het opdienen 30 seconden staan tot de kaas zacht is.

4 personen

gebied : Valle d'Aosta, Italië
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler