TONNO SOTT’OLIO IN SALSA ALLA BOLOGNESE (TONIJN IN BOLOGNESESAUS)
150 gram tonijn in olie
1 zilverui (ter grootte van een stuiter)
1 stengel bleekselderij
½ teentje knoflook
1 kleine wortel
3 – 4 eetlepels verse peterselie
2 eetlepels olijfolie
30 gram boter of margarine
water
½ citroen
Breng in een klein pannetje water aan de kook en leg de tonijnmoot uit blik in haar geheel in het kokende water. Laat het een half uur sudderen en ververs het water om de tien minuten met nieuw kokend water.
Hak ondertussen de zilverui, de bleekselderij, de kleine wortel, de peterselie en de knoflook zeer fijn. Maak de olie met 15 gram boter of margarine in een pannetje heet en fruit daarin de groenten en kruiden en blus het geheel met één of twee scheutjes water.
Laat de tonijn afkoelen en snijd hem dan zo klein mogelijk. Leg in een kleine vuurvaste schotel eerst een laagje afgekoelde tonijn, dan een laagje van de gefruite groentesaus en enkele schilfertjes boter en dan weer tonijn.
Maak dit geheel weer warm zodat de boter smelt en pers er een halve citroen boven uit.
Warm serveren.
4 personen
gebied : Bologna, Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten (Helmond keukengidsen) / Van Helmond
donderdag 26 maart 2026
Fagiolini al Tonno (Lazio, Italië)
FAGIOLINI AL TONNO (SPERZIEBONEN MET TONIJN)
600 gram sperziebonen
400 gram pruimtomaten
2 lente-uitjes
1 bosje peterselie
150 gram tonijn uit blik (zonder olie)
3 – 4 eetlepels witte wijnazijn
5 eetlepels olijfolie
zout
vers gemalen peper
De sperziebonen afhalen, wassen en goed laten uitlekken. In een pan ruim water met zout aan de kook brengen. De bonen toevoegen en in 10 – 12 minuten beetgaar koken.
Intussen de tomaten wassen, de kroontjes verwijderen en in blokjes snijden. De lente-uitjes wassen, het wit fijnhakken, het groen in ringetjes snijden. De tonijn uit blik laten uitlekken en met een vork in stukjes verdelen.
De peterselie fijnhakken. In een schaal de wijnazijn en de olijfolie met peper en zout door elkaar kloppen. Het fijngehakte wit van de lente-uitjes en de helft van de peterselie erdoor roeren. De gare bonen afgieten, afspoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken. Daarna door de saus in de schaal scheppen.
De stukjes tomaat, de uiringetjes en de stukjes tonijn er luchtig door scheppen. Afmaken op smaak en eventueel nog wat bijkruiden met peper, zout en azijn. De rest van de peterselie erover strooien en warm opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Lazio, Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De echte Italiaanse keuken : Typische recepten en culinaire indrukken van alle Italiaanse streken / Reinhardt Hess en Sabine Sälzer
600 gram sperziebonen
400 gram pruimtomaten
2 lente-uitjes
1 bosje peterselie
150 gram tonijn uit blik (zonder olie)
3 – 4 eetlepels witte wijnazijn
5 eetlepels olijfolie
zout
vers gemalen peper
De sperziebonen afhalen, wassen en goed laten uitlekken. In een pan ruim water met zout aan de kook brengen. De bonen toevoegen en in 10 – 12 minuten beetgaar koken.
Intussen de tomaten wassen, de kroontjes verwijderen en in blokjes snijden. De lente-uitjes wassen, het wit fijnhakken, het groen in ringetjes snijden. De tonijn uit blik laten uitlekken en met een vork in stukjes verdelen.
De peterselie fijnhakken. In een schaal de wijnazijn en de olijfolie met peper en zout door elkaar kloppen. Het fijngehakte wit van de lente-uitjes en de helft van de peterselie erdoor roeren. De gare bonen afgieten, afspoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken. Daarna door de saus in de schaal scheppen.
De stukjes tomaat, de uiringetjes en de stukjes tonijn er luchtig door scheppen. Afmaken op smaak en eventueel nog wat bijkruiden met peper, zout en azijn. De rest van de peterselie erover strooien en warm opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Lazio, Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De echte Italiaanse keuken : Typische recepten en culinaire indrukken van alle Italiaanse streken / Reinhardt Hess en Sabine Sälzer
Visschotel uit Calabrië (Calabrië, Italië)
VISSCHOTEL UIT CALABRIË
De receptuur van streekgerechten als deze is gewoonlijk variabel, aangezien het marktaanbod altijd wisselt. Wat de gebruikte vissoorten betreft, lijken de visschotels langs de hele Middellandse Zee in zoverre sterk op elkaar dat ze geen gebruik maken van de allerbeste vis, maar van voordelige “soepvis” met een volle smaak.
1 kilogram vis (tonijn, makreel, schorpioenvis, congeraal)
80 gram uien
1 teen knoflook
40 gram wortelpeterselie
50 gram bleekselderij
100 gram wortels
150 gram prei
100 gram courgette
300 gram tomaten
1 rode chilipeper
300 gram kokkels
300 gram tapijtschelpen
3 eetlepels olijfolie
1,2 liter visfond
1 eetlepel bladpeterselie, fijngehakt
1 theelepel tijm
Spoel alle vis schoon onder de kraan. Maak de filets los en snijd ze klein. (Gebruik de koppen en graten voor het maken van fond.) Pel de uien en knoflook en hak ze zeer fijn. Schrap de wortelpeterselie en snijd hem klein. Schrap de wortels en snijd ze in schijfjes. Maak de prei schoon en snijd hem in ringetjes. Was de courgette, verwijder het steeltje en snijd hem in schijfjes. Ontvel de tomaten, verwijder de steelaanzet en het zaad en snijd het vruchtvlees in blokjes. snijd de chilipeper in ringetjes. Verwijder het zaad. Boen de schelpen schoon onder de kraan en laat ze uitlekken. Gooi geopende exemplaren weg: deze zijn mogelijk bedorven.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook kort. Voeg de wortelpeterselie, bleekselderij, wortel en prei toe en bak ze kort mee. Voeg de fond toe en laat alles 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg de courgette, tomaat en chilipeper toe en laat alles nog 5 minuten sudderen. Voeg de schelpen toe. Voeg zodra de schelpen zich openen de stukken vis toe en laat ze in 2 tot 3 minuten gaar worden. Verwijder voor de zekerheid de schelpen die zich niet hebben geopend. Bestrooi het gerecht met peterselie en tijm en maak het op smaak af met zout en peper.
4 personen
gebied : Calabrië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zee- en zoetwatervis (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
De receptuur van streekgerechten als deze is gewoonlijk variabel, aangezien het marktaanbod altijd wisselt. Wat de gebruikte vissoorten betreft, lijken de visschotels langs de hele Middellandse Zee in zoverre sterk op elkaar dat ze geen gebruik maken van de allerbeste vis, maar van voordelige “soepvis” met een volle smaak.
1 kilogram vis (tonijn, makreel, schorpioenvis, congeraal)
80 gram uien
1 teen knoflook
40 gram wortelpeterselie
50 gram bleekselderij
100 gram wortels
150 gram prei
100 gram courgette
300 gram tomaten
1 rode chilipeper
300 gram kokkels
300 gram tapijtschelpen
3 eetlepels olijfolie
1,2 liter visfond
1 eetlepel bladpeterselie, fijngehakt
1 theelepel tijm
Spoel alle vis schoon onder de kraan. Maak de filets los en snijd ze klein. (Gebruik de koppen en graten voor het maken van fond.) Pel de uien en knoflook en hak ze zeer fijn. Schrap de wortelpeterselie en snijd hem klein. Schrap de wortels en snijd ze in schijfjes. Maak de prei schoon en snijd hem in ringetjes. Was de courgette, verwijder het steeltje en snijd hem in schijfjes. Ontvel de tomaten, verwijder de steelaanzet en het zaad en snijd het vruchtvlees in blokjes. snijd de chilipeper in ringetjes. Verwijder het zaad. Boen de schelpen schoon onder de kraan en laat ze uitlekken. Gooi geopende exemplaren weg: deze zijn mogelijk bedorven.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook kort. Voeg de wortelpeterselie, bleekselderij, wortel en prei toe en bak ze kort mee. Voeg de fond toe en laat alles 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg de courgette, tomaat en chilipeper toe en laat alles nog 5 minuten sudderen. Voeg de schelpen toe. Voeg zodra de schelpen zich openen de stukken vis toe en laat ze in 2 tot 3 minuten gaar worden. Verwijder voor de zekerheid de schelpen die zich niet hebben geopend. Bestrooi het gerecht met peterselie en tijm en maak het op smaak af met zout en peper.
4 personen
gebied : Calabrië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zee- en zoetwatervis (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
Tunnu Arrustutu (Sicilië, Italië)
TUNNU ARRUSTUTU (GEGRILLEERDE VERSE TONIJN)
4 moten tonijn (800 gram)
1½ deciliter extra vergine olijfolie
1¼ eetlepel oregano
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
Spoel de moten vis af en dep ze droog met keukenpapier. meng de olie met de oregano en wat zout en peper. Doe de moten tonijn in een ondiepe schaal en schenk de olie erover. Laat ze 30 tot 40 minuten marineren. Haal de tonijn vlak voor u hem gaat bereiden uit de marinade. Verhit een grill of grillpan tot deze zeer heet is. Grilleer de moten vis aan elke kant 4 tot 5 minuten. Kwast ze af en toe in met de marinade, zodat ze niet uitdrogen. Schep nog een beetje marinade over de vis en serveer hem direct.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 45 / 10 minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore
4 moten tonijn (800 gram)
1½ deciliter extra vergine olijfolie
1¼ eetlepel oregano
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
Spoel de moten vis af en dep ze droog met keukenpapier. meng de olie met de oregano en wat zout en peper. Doe de moten tonijn in een ondiepe schaal en schenk de olie erover. Laat ze 30 tot 40 minuten marineren. Haal de tonijn vlak voor u hem gaat bereiden uit de marinade. Verhit een grill of grillpan tot deze zeer heet is. Grilleer de moten vis aan elke kant 4 tot 5 minuten. Kwast ze af en toe in met de marinade, zodat ze niet uitdrogen. Schep nog een beetje marinade over de vis en serveer hem direct.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 45 / 10 minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore
Zuppa di Pesce Caprese (Capri, Campanië, Italië)
ZUPPA DI PESCE CAPRESE (VISSOEP VAN CAPRI)
1 kilogram tomaten
olijfolie
1 ui
3 tenen knoflook
1 eetlepel selderij, gehakt
1½ deciliter witte wijn
250 gram octopus
zwarte peper
marjolein
tijm
1 kilogram mosselen, schoongeboend
6 stukken tonnetto (kleine tonijn)
6 mazzancolle (caramotegarnalen)
peterselie
oregano
Leg 1 kilogram tomaten even in kokend water, pel ze en snijd ze in vieren. Leg ze in een vergiet dat u op een kom hebt gezet, en bewaar het vocht dat uit de tomaten druipt. Giet een dun laagje olijfolie in een grote, tamelijk diepe pan, verhit de olie en laat daarin een in dunne plakken gesneden ui, 3 in plakjes gesneden tenen knoflook en een eetlepel gehakte selderij kleur krijgen. Doe er 1½ deciliter witte wijn en een kleine, panklare octopus van 250 gram bij. Voeg twee minuten later de uitgelekte tomaten en een snufje zwarte peper, marjolein en tijm toe. Laat dit alles op matig vuur 20 tot 30 minuten koken, tot de octopus bijna gaar is.
Schep vervolgens de octopus uit de pan en vervang hem door een kilogram schoongeboende mosselen. Schep ook die, zodra ze open zijn, uit de pan. Giet het bewaarde vocht van de tomaten en een klein beetje heet water in de pan. Houd een en ander een kwartier tegen de kook aan. Snijd intussen de octopus in stukjes en haal de mosselen uit hun schelpen.
Leg nu 6 tamelijk dunne stukken tonnetto (kleine tonijn) in de pan. Doe er 8 minuten later de stukjes octopus en 6 grote mazzancolle (caramotegarnalen) bij. Doe na 7 minuten de mosselen en wat gehakte peterselie en oregano in de pan. Laat de soep nog 3 minuten op het vuur staan en serveer hem met sneden in wat olie gebakken brood.
6 personen
gebied : Capri, Campanië, Italië
gerechtsoort : soep
bron : Mediterraan viskookboek / Alan Davidson
1 kilogram tomaten
olijfolie
1 ui
3 tenen knoflook
1 eetlepel selderij, gehakt
1½ deciliter witte wijn
250 gram octopus
zwarte peper
marjolein
tijm
1 kilogram mosselen, schoongeboend
6 stukken tonnetto (kleine tonijn)
6 mazzancolle (caramotegarnalen)
peterselie
oregano
Leg 1 kilogram tomaten even in kokend water, pel ze en snijd ze in vieren. Leg ze in een vergiet dat u op een kom hebt gezet, en bewaar het vocht dat uit de tomaten druipt. Giet een dun laagje olijfolie in een grote, tamelijk diepe pan, verhit de olie en laat daarin een in dunne plakken gesneden ui, 3 in plakjes gesneden tenen knoflook en een eetlepel gehakte selderij kleur krijgen. Doe er 1½ deciliter witte wijn en een kleine, panklare octopus van 250 gram bij. Voeg twee minuten later de uitgelekte tomaten en een snufje zwarte peper, marjolein en tijm toe. Laat dit alles op matig vuur 20 tot 30 minuten koken, tot de octopus bijna gaar is.
Schep vervolgens de octopus uit de pan en vervang hem door een kilogram schoongeboende mosselen. Schep ook die, zodra ze open zijn, uit de pan. Giet het bewaarde vocht van de tomaten en een klein beetje heet water in de pan. Houd een en ander een kwartier tegen de kook aan. Snijd intussen de octopus in stukjes en haal de mosselen uit hun schelpen.
Leg nu 6 tamelijk dunne stukken tonnetto (kleine tonijn) in de pan. Doe er 8 minuten later de stukjes octopus en 6 grote mazzancolle (caramotegarnalen) bij. Doe na 7 minuten de mosselen en wat gehakte peterselie en oregano in de pan. Laat de soep nog 3 minuten op het vuur staan en serveer hem met sneden in wat olie gebakken brood.
6 personen
gebied : Capri, Campanië, Italië
gerechtsoort : soep
bron : Mediterraan viskookboek / Alan Davidson
Abonneren op:
Reacties (Atom)