Zuppa di Pesce Caprese (Capri, Campanië, Italië)

ZUPPA DI PESCE CAPRESE (VISSOEP VAN CAPRI)

1 kilogram tomaten
olijfolie
1 ui
3 tenen knoflook
1 eetlepel selderij, gehakt
1½ deciliter witte wijn
250 gram octopus
zwarte peper
marjolein
tijm
1 kilogram mosselen, schoongeboend
6 stukken tonnetto (kleine tonijn)
6 mazzancolle (caramotegarnalen)
peterselie
oregano

Leg 1 kilogram tomaten even in kokend water, pel ze en snijd ze in vieren. Leg ze in een vergiet dat u op een kom hebt gezet, en bewaar het vocht dat uit de tomaten druipt. Giet een dun laagje olijfolie in een grote, tamelijk diepe pan, verhit de olie en laat daarin een in dunne plakken gesneden ui, 3 in plakjes gesneden tenen knoflook en een eetlepel gehakte selderij kleur krijgen. Doe er 1½ deciliter witte wijn en een kleine, panklare octopus van 250 gram bij. Voeg twee minuten later de uitgelekte tomaten en een snufje zwarte peper, marjolein en tijm toe. Laat dit alles op matig vuur 20 tot 30 minuten koken, tot de octopus bijna gaar is.
Schep vervolgens de octopus uit de pan en vervang hem door een kilogram schoongeboende mosselen. Schep ook die, zodra ze open zijn, uit de pan. Giet het bewaarde vocht van de tomaten en een klein beetje heet water in de pan. Houd een en ander een kwartier tegen de kook aan. Snijd intussen de octopus in stukjes en haal de mosselen uit hun schelpen.
Leg nu 6 tamelijk dunne stukken tonnetto (kleine tonijn) in de pan. Doe er 8 minuten later de stukjes octopus en 6 grote mazzancolle (caramotegarnalen) bij. Doe na 7 minuten de mosselen en wat gehakte peterselie en oregano in de pan. Laat de soep nog 3 minuten op het vuur staan en serveer hem met sneden in wat olie gebakken brood.

6 personen

gebied : Capri, Campanië, Italië
gerechtsoort : soep

bron : Mediterraan viskookboek / Alan Davidson