ZUPPA DI ZUCCHINI (COURGETTESOEP)
2 middelgrote aardappels
3 courgettes
1 kleine prei
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
2 kippenbouillontabletten
2 theelepels basilicum
75 gram gekookte boerenham
zout
peper
2 eetlepels gemalen Parmezaanse kaas
Aardappels schillen en in plakjes snijden. Courgettes wassen en in plakjes snijden. Prei schoonmaken, wassen en in ringen snijden. In een braadpan olie verhitten. Toevoegen: aardappelplakjes, preiringetjes en ¾ van de courgetteplakjes. Knoflook erboven uitpersen. 5 Minuten zachtjes bakken. Bouillontabletten, basilicum en 8 deciliter water toevoegen. Aan de kook brengen en 15 minuten zachtjes koken. Intussen in een steelpan water met zout aan de kook brengen. Rest van courgetteplakjes 5 minuten koken. In een zeef onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. Ham in dunne reepjes snijden. Soep iets laten afkoelen en in een keukenmachine pureren of door een zeef wrijven. In de pan terugdoen.
Al roerend soep weer zachtjes aan de kook brengen. Achtergehouden courgetteplakjes toevoegen. In 5minuten door en door heet laten worden. Op smaak afmaken met zout en peper. Soep over 4 kommen verdelen. Reepjes ham erover verdelen en Parmezaanse kaas erover strooien.
Lekker met geroosterd brood.
4 personen
voedingswaarde : 195 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : soep
bron : AllerHande juni/juli 1988
Posts tonen met het label Italië. Alle posts tonen
Posts tonen met het label Italië. Alle posts tonen
zaterdag 20 juni 2026
Insalata di Carciofi (Italië)
INSALATA DI CARCIOFI (SALADE MET ARTISJOKHARTEN)
800 gram artisjokharten uit blik
300 gram vleestomaten
200 gram tonijn in olie
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
zout
½ theelepel witte basterdsuiker
1 teentje knoflook
versgemalen peper
10 sprietjes bieslook
1 kleine krop ijsbergsla
In een zeef de artisjokharten laten uitlekken. 3 Eetlepels vocht opvangen en bewaren. Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water en ontvellen. Pitjes verwijderen en in partjes snijden. Tonijn afgieten en in stukjes verdelen. In een kommetje doen: olie, azijn, achtergehouden artisjokkenvocht, zout en basterdsuiker. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peper erboven malen. Tot een sausje kloppen. Boven een kopje de bieslook fijnknippen. IJsbergsla in dunne reepjes snijden.
Platte slaschaal bekleden met reepjes ijsbergsla. Erop rangschikken: artisjokharten, tomaatpartjes en stukjes tonijn. Sausje nogmaals doorkloppen en over de salade verdelen. Bieslook erover strooien.
Lekker met warm stokbrood en gezouten boter.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : AllerHande juni/juli 1988
800 gram artisjokharten uit blik
300 gram vleestomaten
200 gram tonijn in olie
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
zout
½ theelepel witte basterdsuiker
1 teentje knoflook
versgemalen peper
10 sprietjes bieslook
1 kleine krop ijsbergsla
In een zeef de artisjokharten laten uitlekken. 3 Eetlepels vocht opvangen en bewaren. Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water en ontvellen. Pitjes verwijderen en in partjes snijden. Tonijn afgieten en in stukjes verdelen. In een kommetje doen: olie, azijn, achtergehouden artisjokkenvocht, zout en basterdsuiker. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peper erboven malen. Tot een sausje kloppen. Boven een kopje de bieslook fijnknippen. IJsbergsla in dunne reepjes snijden.
Platte slaschaal bekleden met reepjes ijsbergsla. Erop rangschikken: artisjokharten, tomaatpartjes en stukjes tonijn. Sausje nogmaals doorkloppen en over de salade verdelen. Bieslook erover strooien.
Lekker met warm stokbrood en gezouten boter.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : AllerHande juni/juli 1988
zondag 14 juni 2026
Agnello al Forno (Basilicata, Italië)
AGNELLO AL FORNO (LAMSVLEES UIT DE OVEN)
750 gram aardappels
10 sjalotjes
400 gram gepelde tomaten uit blik
600 gram lamsbout (zonder bot)
zout
peper
1 eetlepel oregano
4 eetlepels olijfolie
100 gram geraspte oude kaas
Aardappels schillen en wassen. In stukjes snijden. Sjalotjes pellen. Grote exemplaren halveren. Tomaten afgieten (vocht bewaren). In stukjes snijden. Vlees in stukjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 175°C. Vlees bestrooien met zout, peper en oregano. In braadslede olie verhitten. Erdoor scheppen: vlees, aardappel, sjalot en tomaat. Vocht van tomaten en kaas erover verdelen. In midden van oven vleesschotel in 1 uur gaar laten worden. Regelmatig doorscheppen. Serveren met broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 60 minuten
gebied : Basilicata, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande juni 1993
750 gram aardappels
10 sjalotjes
400 gram gepelde tomaten uit blik
600 gram lamsbout (zonder bot)
zout
peper
1 eetlepel oregano
4 eetlepels olijfolie
100 gram geraspte oude kaas
Aardappels schillen en wassen. In stukjes snijden. Sjalotjes pellen. Grote exemplaren halveren. Tomaten afgieten (vocht bewaren). In stukjes snijden. Vlees in stukjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 175°C. Vlees bestrooien met zout, peper en oregano. In braadslede olie verhitten. Erdoor scheppen: vlees, aardappel, sjalot en tomaat. Vocht van tomaten en kaas erover verdelen. In midden van oven vleesschotel in 1 uur gaar laten worden. Regelmatig doorscheppen. Serveren met broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 60 minuten
gebied : Basilicata, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande juni 1993
vrijdag 3 april 2026
Minestra di Pasta e Lenticchie (Campanië, Italië)
MINESTRA DI PASTA E LENTICCHIE (SOEP MET PASTA EN LINZEN)
Italië kent talloze combinaties van pasta en linzen, zoals deze uit Campanië, de streek rond Napels. Gebruik bij voorkeur groene linzen, omdat ze heel blijven als ze worden gekookt en een korte pastasoort als ‘tubetti’(kleine buisjes), ‘mezze maniche’ (korte mouwen) of - nog poëtischer - ‘Ave Maria’. Wie deze traditionele vormen niet kan vinden, breekt ‘bucatini’ of spaghetti in kleine stukjes.
500 gram groene linzen
3 eetlepels koudgeperste olijfolie (extra vierge)
3 teentjes knoflook, gesnipperd
1 klein Spaans pepertje, zonder de zaadjes, fijngehakt (desgewenst)
400 gram Italiaanse tomaten uit blik, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
300 gram mezze maniche
Was de linzen onder de stromende kraan, verwijder alle ongerechtigheden en laat ze een nacht weken. Breng de uitgelekte linzen zonder zout in een grote pan met water aan de kook. De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van de linzen, maar zal ongeveer 20 minuten bedragen.
Verhit 1 eetlepel van de olijfolie en fruit de knoflook (eventueel met het pepertje) glazig.
Laat de linzen uitlekken en vang het kookvocht op. Doe de tomaten in een maatbeker en doe er zoveel kookvocht van de linzen bij tot het in totaal 1 liter is. Doe met de peterselie en het knoflookmengsel in een grote pan en breng op smaak met wat zout. Laat 10 minuten zachtjes koken. Kook de pasta in ruim water met zout halfgaar (de pasta is dan nog hard). Doe de uitgelekte pasta bij het tomatenmengsel. Roer er de linzen door en laat zachtjes koken tot de pasta gaar is. Serveer als een tamelijk dikke soep.
Druppel de resterende olie over de borden. Geef er desgewenst nog versgeraspte Parmezaanse kaas bij, hoewel dat in de mediterrane streken niet gebruikelijk is.
6 personen
gebied : Campanië, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De 100 lekkerste gerechten van de Middellandse Zee / Diane Seed
Italië kent talloze combinaties van pasta en linzen, zoals deze uit Campanië, de streek rond Napels. Gebruik bij voorkeur groene linzen, omdat ze heel blijven als ze worden gekookt en een korte pastasoort als ‘tubetti’(kleine buisjes), ‘mezze maniche’ (korte mouwen) of - nog poëtischer - ‘Ave Maria’. Wie deze traditionele vormen niet kan vinden, breekt ‘bucatini’ of spaghetti in kleine stukjes.
500 gram groene linzen
3 eetlepels koudgeperste olijfolie (extra vierge)
3 teentjes knoflook, gesnipperd
1 klein Spaans pepertje, zonder de zaadjes, fijngehakt (desgewenst)
400 gram Italiaanse tomaten uit blik, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
300 gram mezze maniche
Was de linzen onder de stromende kraan, verwijder alle ongerechtigheden en laat ze een nacht weken. Breng de uitgelekte linzen zonder zout in een grote pan met water aan de kook. De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van de linzen, maar zal ongeveer 20 minuten bedragen.
Verhit 1 eetlepel van de olijfolie en fruit de knoflook (eventueel met het pepertje) glazig.
Laat de linzen uitlekken en vang het kookvocht op. Doe de tomaten in een maatbeker en doe er zoveel kookvocht van de linzen bij tot het in totaal 1 liter is. Doe met de peterselie en het knoflookmengsel in een grote pan en breng op smaak met wat zout. Laat 10 minuten zachtjes koken. Kook de pasta in ruim water met zout halfgaar (de pasta is dan nog hard). Doe de uitgelekte pasta bij het tomatenmengsel. Roer er de linzen door en laat zachtjes koken tot de pasta gaar is. Serveer als een tamelijk dikke soep.
Druppel de resterende olie over de borden. Geef er desgewenst nog versgeraspte Parmezaanse kaas bij, hoewel dat in de mediterrane streken niet gebruikelijk is.
6 personen
gebied : Campanië, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De 100 lekkerste gerechten van de Middellandse Zee / Diane Seed
Riso con Lenticchie (Italië)
RISO CON LENTICCHIE (RIJST MET LINZEN)
Een uitgebalanceerd gerecht waarin veel van de noodzakelijke voedingsstoffen zitten. Eet er een salade bij van witlof, sinaasappel en radicchio en bloemkool met broodkruim.
210 gram bruine rijst, zorgvuldig gewassen
750 milliliter water
zout
peper
4 eetlepels olijfolie
1 ui, in plakjes
150 gram linzen
2 eetlepels tomatenpuree
1 teen knoflook, gehakt
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
Breng de rijst met water aan de kook. Laat 10 minuten koken op een hoge vlam en voeg dan wat zout toe. Doe het deksel op de pan en laat 40 minuten op een laag vuur sudderen tot het water geabsorbeerd en de rijst gaar is. Zet de rijst afgedekt apart.
Giet de helft van de olie in een koekenpan en bak de plakken ui op een hoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de linzen toe en tweemaal hun volume aan water. Roer er de tomatenpuree door, peper en zout naar smaak en laat 20 minuten koken of tot het vocht geabsorbeerd is. Meng de rest van de olie met de knoflook, de peterselie en een mespunt zout.
Schep de rijst en de linzen in een kom, voeg de dressing toe en roer goed.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Een uitgebalanceerd gerecht waarin veel van de noodzakelijke voedingsstoffen zitten. Eet er een salade bij van witlof, sinaasappel en radicchio en bloemkool met broodkruim.
210 gram bruine rijst, zorgvuldig gewassen
750 milliliter water
zout
peper
4 eetlepels olijfolie
1 ui, in plakjes
150 gram linzen
2 eetlepels tomatenpuree
1 teen knoflook, gehakt
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
Breng de rijst met water aan de kook. Laat 10 minuten koken op een hoge vlam en voeg dan wat zout toe. Doe het deksel op de pan en laat 40 minuten op een laag vuur sudderen tot het water geabsorbeerd en de rijst gaar is. Zet de rijst afgedekt apart.
Giet de helft van de olie in een koekenpan en bak de plakken ui op een hoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de linzen toe en tweemaal hun volume aan water. Roer er de tomatenpuree door, peper en zout naar smaak en laat 20 minuten koken of tot het vocht geabsorbeerd is. Meng de rest van de olie met de knoflook, de peterselie en een mespunt zout.
Schep de rijst en de linzen in een kom, voeg de dressing toe en roer goed.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Lenticchie al Pomodoro Piccante (Italië)
LENTICCHIE AL POMODORO PICCANTE (KRUIDIGE LINZEN MET TOMAAT)
Als u voor dit recept grote groene linzen wilt gebruiken is het raadzaam om ze een nacht te weken. Bij gebruik van de kleinere rode linzen is de kooktijd korter dan in dit recept is aangegeven.
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, gehakt
1 stengel bleekselderij, gehakt
1 kleine wortel, gehakt
2 laurierblaadjes
300 gram linzen, gewassen
300 gram tomaten uit blik, uitgelekt en in dobbelsteentjes gesneden
375 milliliter water
mespunt cayennepeper
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
zout
Verhit de olijfolie boven een matig vuur en bak daarin knoflook, selderij, wortel en laurierblaadjes 10 minuten. Voeg linzen, tomaat, water en cayennepeper toe en laat het geheel 1 uur koken tot het vocht is geabsorbeerd en de linzen gaar zijn. Voeg de peterselie en zout naar smaak toe en doe het gerecht over in een verwarmde schaal.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Als u voor dit recept grote groene linzen wilt gebruiken is het raadzaam om ze een nacht te weken. Bij gebruik van de kleinere rode linzen is de kooktijd korter dan in dit recept is aangegeven.
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, gehakt
1 stengel bleekselderij, gehakt
1 kleine wortel, gehakt
2 laurierblaadjes
300 gram linzen, gewassen
300 gram tomaten uit blik, uitgelekt en in dobbelsteentjes gesneden
375 milliliter water
mespunt cayennepeper
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
zout
Verhit de olijfolie boven een matig vuur en bak daarin knoflook, selderij, wortel en laurierblaadjes 10 minuten. Voeg linzen, tomaat, water en cayennepeper toe en laat het geheel 1 uur koken tot het vocht is geabsorbeerd en de linzen gaar zijn. Voeg de peterselie en zout naar smaak toe en doe het gerecht over in een verwarmde schaal.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
donderdag 2 april 2026
Lenticchie allo Zafferano (Italië)
LENTICCHIE ALLO ZAFFERANO (LINZEN MET SAFFRAAN)
Gebruik voor dit recept berglinzen (kleine, rode linzen), omdat die niet geweekt hoeven te worden en in 20 minuten gaar zijn of gebruik bruine linzen. Gebruik altijd tweemaal zoveel water als linzen.
2 eetlepels olijfolie
2 laurierblaadjes
½ ui, in dunne plakjes
300 gram rode of bruine linzen, zorgvuldig gewassen
4 eetlepels droge witte wijn
600 milliliter water
mespunt saffraan
zout
peper
Verhit de olie boven een matige vlam in een pan, voeg laurierblaadjes en ui toe en bak tot de ui doorzichtig is. Voeg de linzen en de witte wijn toe, zet het vuur hoog en kook al roerend tot de wijn is verdampt. Voeg water toe, leg het deksel op de pan en laat de linzen 15 minuten koken.
Los de saffraan op in een beetje water en voeg dit mengsel en peper en zout naar smaak aan de linzen toe. Laat ze nog even zonder deksel koken om het overtollige vocht te laten verdampen. Verwijder de laurierblaadjes en dien de linzen op.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Gebruik voor dit recept berglinzen (kleine, rode linzen), omdat die niet geweekt hoeven te worden en in 20 minuten gaar zijn of gebruik bruine linzen. Gebruik altijd tweemaal zoveel water als linzen.
2 eetlepels olijfolie
2 laurierblaadjes
½ ui, in dunne plakjes
300 gram rode of bruine linzen, zorgvuldig gewassen
4 eetlepels droge witte wijn
600 milliliter water
mespunt saffraan
zout
peper
Verhit de olie boven een matige vlam in een pan, voeg laurierblaadjes en ui toe en bak tot de ui doorzichtig is. Voeg de linzen en de witte wijn toe, zet het vuur hoog en kook al roerend tot de wijn is verdampt. Voeg water toe, leg het deksel op de pan en laat de linzen 15 minuten koken.
Los de saffraan op in een beetje water en voeg dit mengsel en peper en zout naar smaak aan de linzen toe. Laat ze nog even zonder deksel koken om het overtollige vocht te laten verdampen. Verwijder de laurierblaadjes en dien de linzen op.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Crostini con Lenticchie e Origano (Orvieto, Umbrië, Italië)
CROSTINI CON LENTICCHIE E ORIGANO (CROSTINO’S MET LINZEN EN OREGANO)
De crostini misti die in een restaurant in Orvieto op tafel komen zijn merendeels voorzien van sobere zaken: piepkleine blokjes lauwe tomaat met fijngesneden rauwe ui, warme paté di carne, gesauteerd eekhoorntjesbrood en warme linzen. Warme linzen op een crostino leggen is een werkje van niks en het resultaat is heel apart. Voor zetmeel gecombineerd met zetmeel zijn mediterranen nooit bang, de combinatie is een bekend overblijfsel uit schaarse tijden. De linzen kunnen zo nodig van tevoren worden bereid en vlak voor het serveren worden opgewarmd.
Zorg voor kleine grijsbruine linzen die eerder bol dan afgeplat zijn; ze hebben veel smaak en tonen elegant.
100 gram kleine grijsbruine linzen (of groene linzen)
1 grote teen knoflook, gepeld en overlangs gehalveerd
olijfolie
zout
versgemalen peper
olijfolie extra vergine
½ citroen, uitgeperst
oregano
2 eetlepels tot gruis gesneden bleekselderij (facultatief)
6 – 8 warme crostino’s
Was de linzen in ruim koud water en verwijder eventuele ongerechtigheden. Doe linzen en knoflook in een ruime pan, bedek ze royaal met koud water, voeg 1 eetlepel olijfolie toe en breng alles langzaam aan de kook.
Laat de linzen op een laag vuur in een gesloten pan 20 – 25 minuten koken, of tot ze gaar zijn maar niet te gaar. Voeg vijf minuten voor het einde van de kooktijd wat zout toe aan de linzen.
Giet de linzen af in een bolzeef, verwijder de knoflook en doe de linzen terug in de nog warme pan. Roer snel 2 eetlepels olijfolie extra vergine door de linzen en breng ze op smaak met zo nodig nog wat zout, royaal peper, 1 eetlepel citroensap en ¾ theelepel oregano. Roer er desgewenst nog wat brunoise van rauwe bleekselderij door, dat geeft een fris knispertje mee aan de linzen.
Verdeel de linzen over de warme crostino’s en besprenkel ze met nog een drupje olijfolie extra vergine en/of citroensap. Leg ze op een voorverwarmde platte schaal en serveer ze direct.
6 – 8 stuks
gebied : Orvieto, Umbrië, Italië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Italiaanse smaken : Antipasti / Florine Boucher
De crostini misti die in een restaurant in Orvieto op tafel komen zijn merendeels voorzien van sobere zaken: piepkleine blokjes lauwe tomaat met fijngesneden rauwe ui, warme paté di carne, gesauteerd eekhoorntjesbrood en warme linzen. Warme linzen op een crostino leggen is een werkje van niks en het resultaat is heel apart. Voor zetmeel gecombineerd met zetmeel zijn mediterranen nooit bang, de combinatie is een bekend overblijfsel uit schaarse tijden. De linzen kunnen zo nodig van tevoren worden bereid en vlak voor het serveren worden opgewarmd.
Zorg voor kleine grijsbruine linzen die eerder bol dan afgeplat zijn; ze hebben veel smaak en tonen elegant.
100 gram kleine grijsbruine linzen (of groene linzen)
1 grote teen knoflook, gepeld en overlangs gehalveerd
olijfolie
zout
versgemalen peper
olijfolie extra vergine
½ citroen, uitgeperst
oregano
2 eetlepels tot gruis gesneden bleekselderij (facultatief)
6 – 8 warme crostino’s
Was de linzen in ruim koud water en verwijder eventuele ongerechtigheden. Doe linzen en knoflook in een ruime pan, bedek ze royaal met koud water, voeg 1 eetlepel olijfolie toe en breng alles langzaam aan de kook.
Laat de linzen op een laag vuur in een gesloten pan 20 – 25 minuten koken, of tot ze gaar zijn maar niet te gaar. Voeg vijf minuten voor het einde van de kooktijd wat zout toe aan de linzen.
Giet de linzen af in een bolzeef, verwijder de knoflook en doe de linzen terug in de nog warme pan. Roer snel 2 eetlepels olijfolie extra vergine door de linzen en breng ze op smaak met zo nodig nog wat zout, royaal peper, 1 eetlepel citroensap en ¾ theelepel oregano. Roer er desgewenst nog wat brunoise van rauwe bleekselderij door, dat geeft een fris knispertje mee aan de linzen.
Verdeel de linzen over de warme crostino’s en besprenkel ze met nog een drupje olijfolie extra vergine en/of citroensap. Leg ze op een voorverwarmde platte schaal en serveer ze direct.
6 – 8 stuks
gebied : Orvieto, Umbrië, Italië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Italiaanse smaken : Antipasti / Florine Boucher
Fave e Foglie (Rome, Lazio, Italië)
FAVE E FOGLIE (SPINAZIE MET SPLITERWTEN OF LINZEN)
Dit is een klassieker uit de Romeinse keuken. Het is overheerlijk maar ook gezond en smaakt lauwwarm het best. Je kunt tuinbonen, linzen of spliterwten gebruiken – linzen zijn het lekkerst. In plaats van spinazie kun je ook snijbiet, witlof en wilde groenten (bijvoorbeeld brandnetels) nemen.
250 gram Puy-linzen, spliterwten of andere peulvruchten
250 milliliter witte wijn
2 laurierblaadjes
2 hele tenen knoflook
klein bosje tijm
1 stengel bleekselderij
zout
zwarte peper
beetje extra vergine olijfolie
flink bosje bladpeterselie, kleingesneden
500 gram spinazie of snijbiet
sap en geraspte schil van 1 citroen
2 eetlepels kappertjes, afgespoeld
Doe de linzen of spliterwten in een pan en voeg de wijn, laurierblaadjes, knoflook, tijm en de stengel bleekselderij (ongesneden) toe. Overgiet ze met water en kook ze in 20 minuten net gaar. Verwijder de laurier, tijm, knoflook en bleekselderij. Giet de linzen af en schep ze terwijl ze nog warm zijn om met een scheutje olijfolie en wat zout en peper.
Stoom de spinazie of snijbiet gaar. Meng wat olijfolie met citroensap en citroenschil en schep de groente hiermee om. Strooi er wat zout en peper over.
Schep op elk bord een flinke portie linzen, strooi hierover wat kappertjes en schep er wat gestoomde groenten naast.
6 personen
gebied : Rome, Lazio, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vers uit de tuin : Koken met de oogst van het seizoen / Sarah Raven
Dit is een klassieker uit de Romeinse keuken. Het is overheerlijk maar ook gezond en smaakt lauwwarm het best. Je kunt tuinbonen, linzen of spliterwten gebruiken – linzen zijn het lekkerst. In plaats van spinazie kun je ook snijbiet, witlof en wilde groenten (bijvoorbeeld brandnetels) nemen.
250 gram Puy-linzen, spliterwten of andere peulvruchten
250 milliliter witte wijn
2 laurierblaadjes
2 hele tenen knoflook
klein bosje tijm
1 stengel bleekselderij
zout
zwarte peper
beetje extra vergine olijfolie
flink bosje bladpeterselie, kleingesneden
500 gram spinazie of snijbiet
sap en geraspte schil van 1 citroen
2 eetlepels kappertjes, afgespoeld
Doe de linzen of spliterwten in een pan en voeg de wijn, laurierblaadjes, knoflook, tijm en de stengel bleekselderij (ongesneden) toe. Overgiet ze met water en kook ze in 20 minuten net gaar. Verwijder de laurier, tijm, knoflook en bleekselderij. Giet de linzen af en schep ze terwijl ze nog warm zijn om met een scheutje olijfolie en wat zout en peper.
Stoom de spinazie of snijbiet gaar. Meng wat olijfolie met citroensap en citroenschil en schep de groente hiermee om. Strooi er wat zout en peper over.
Schep op elk bord een flinke portie linzen, strooi hierover wat kappertjes en schep er wat gestoomde groenten naast.
6 personen
gebied : Rome, Lazio, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vers uit de tuin : Koken met de oogst van het seizoen / Sarah Raven
woensdag 1 april 2026
Salsicchia con Lenticchie (Norcia, Umbrië, Italië)
SALCICCIA CON LENTICCHIE (BRAADWORST MET LINZEN)
Dit is een van de specialiteiten van Vittorio Battilocchi in trattoria Dal Francese in Norcia. Hij gebruikte de beroemde bruine linzen van Castelluccio en de even beroemde saucijsjes uit Norcia.
350 gram bruine of groene linzen
50 gram pancetta of vers spek, fijngehakt
1 kleine ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
2 stengels bleekselderij, in fijne blokjes
zout
versgemalen zwarte peper
4 – 8 varkenssaucijsjes
Spoel de linzen af. Bak in een grote pan de pancetta of het spek tot het vet eruit gaat lopen, voeg dan de ui, knoflook en bleekselderij toe en bak alles tot het gaar en licht gekleurd is. Voeg de uitgelekte linzen toe, overgiet alles royaal met water en laat ze 25 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn, doe er zo nodig nog wat water bij. Voeg tegen het einde van de kooktijd zout en peper toe.
Bak intussen de saucijsjes op laag vuur gaar en keer ze regelmatig tot ze rondom bruin zijn.
Serveer de saucijsjes op een bedje van linzen.
4 personen
gebied : Norcia, Umbrië, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De smaken van Italië : Streek voor streek / Claudia Roden
Dit is een van de specialiteiten van Vittorio Battilocchi in trattoria Dal Francese in Norcia. Hij gebruikte de beroemde bruine linzen van Castelluccio en de even beroemde saucijsjes uit Norcia.
350 gram bruine of groene linzen
50 gram pancetta of vers spek, fijngehakt
1 kleine ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
2 stengels bleekselderij, in fijne blokjes
zout
versgemalen zwarte peper
4 – 8 varkenssaucijsjes
Spoel de linzen af. Bak in een grote pan de pancetta of het spek tot het vet eruit gaat lopen, voeg dan de ui, knoflook en bleekselderij toe en bak alles tot het gaar en licht gekleurd is. Voeg de uitgelekte linzen toe, overgiet alles royaal met water en laat ze 25 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn, doe er zo nodig nog wat water bij. Voeg tegen het einde van de kooktijd zout en peper toe.
Bak intussen de saucijsjes op laag vuur gaar en keer ze regelmatig tot ze rondom bruin zijn.
Serveer de saucijsjes op een bedje van linzen.
4 personen
gebied : Norcia, Umbrië, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De smaken van Italië : Streek voor streek / Claudia Roden
zaterdag 28 maart 2026
Kabeljauwwangetjes met linzen & salsa verde (Venetië, Veneto, Italië)
KABELJAUWWANGETJES MET LINZEN & SALSA VERDE
grote handvol bladpeterselieblaadjes
handvol muntblaadjes
handvol basilicumblaadjes
kleine handvol kappertjes
kleine handvol augurken
2 eetlepels mosterddressing
extra vergine olijfolie
1 kilogram kabeljauwwangetjes, van alle kleine graatjes ontdaan
zoutflakes
zwarte peper
2 teentjes knoflook, fijngehakt
citroensap
GESMOORDE LINZEN
800 gram Le Puylinzen
4 grote wortels, fijngehakt
6 stengels bleekselderij, fijngehakt
2 kleine uien, fijngesnipperd
6 teentjes knoflook, fijngehakt
10 takjes tijm, blaadjes geplukt en gehakt
Maak eerst de salsa verde. Zorg dat je een heel scherp mes en een zware snijplank hebt. Hak de bladpeterselie, de munt, het basilicum, de kappertjes en de augurken fijn. Doe alle gehakte ingrediënten in een grote kom en roer er 2 eetlepels mosterddressing en genoeg olijfolie door dat het een schenkbaar mengsel wordt. Zet het opzij.
Doe de linzen in een steelpan met zo veel koud water dat ze 7 centimeter onderstaan. Voeg nog geen zout toe, want dan worden ze taai. Breng aan de kook en laat het 45 minuten koken. Controleer de linzen tussendoor – ze moeten nog een beetje bite houden. Giet ze af als ze gaar zijn, dompel in koud water, giet nogmaals af en zet opzij.
Verhit nu in een grote pan met dikke bodem de groenten in een paar scheuten olijfolie met de tijmblaadjes, een flinke snuf zout en een draai versgemalen zwarte peper. Voeg als de groenten zacht en glazig zijn de gekookte linzen en een scheut water toe, zodat ze niet aan de bodem van de pan blijven plakken.
Bestrooi de kabeljauwwangetjes met zout en peper en schenk er wat olijfolie ver. Bak de vis in een pan met zware bodem 2 minuten per kant. Voeg de laatste minuut de fijngehakte knoflook en een flinke kneep citroensap toe.
Serveer de kabeljauwwangetjes op de opgewarmde gesmoorde linzen en schep de salsa verde erover.
4 - 6 personen
gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Polpo : Een culinaire reis naar de achterafstraatjes van Venetië / Russell Norman
grote handvol bladpeterselieblaadjes
handvol muntblaadjes
handvol basilicumblaadjes
kleine handvol kappertjes
kleine handvol augurken
2 eetlepels mosterddressing
extra vergine olijfolie
1 kilogram kabeljauwwangetjes, van alle kleine graatjes ontdaan
zoutflakes
zwarte peper
2 teentjes knoflook, fijngehakt
citroensap
GESMOORDE LINZEN
800 gram Le Puylinzen
4 grote wortels, fijngehakt
6 stengels bleekselderij, fijngehakt
2 kleine uien, fijngesnipperd
6 teentjes knoflook, fijngehakt
10 takjes tijm, blaadjes geplukt en gehakt
Maak eerst de salsa verde. Zorg dat je een heel scherp mes en een zware snijplank hebt. Hak de bladpeterselie, de munt, het basilicum, de kappertjes en de augurken fijn. Doe alle gehakte ingrediënten in een grote kom en roer er 2 eetlepels mosterddressing en genoeg olijfolie door dat het een schenkbaar mengsel wordt. Zet het opzij.
Doe de linzen in een steelpan met zo veel koud water dat ze 7 centimeter onderstaan. Voeg nog geen zout toe, want dan worden ze taai. Breng aan de kook en laat het 45 minuten koken. Controleer de linzen tussendoor – ze moeten nog een beetje bite houden. Giet ze af als ze gaar zijn, dompel in koud water, giet nogmaals af en zet opzij.
Verhit nu in een grote pan met dikke bodem de groenten in een paar scheuten olijfolie met de tijmblaadjes, een flinke snuf zout en een draai versgemalen zwarte peper. Voeg als de groenten zacht en glazig zijn de gekookte linzen en een scheut water toe, zodat ze niet aan de bodem van de pan blijven plakken.
Bestrooi de kabeljauwwangetjes met zout en peper en schenk er wat olijfolie ver. Bak de vis in een pan met zware bodem 2 minuten per kant. Voeg de laatste minuut de fijngehakte knoflook en een flinke kneep citroensap toe.
Serveer de kabeljauwwangetjes op de opgewarmde gesmoorde linzen en schep de salsa verde erover.
4 - 6 personen
gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Polpo : Een culinaire reis naar de achterafstraatjes van Venetië / Russell Norman
vrijdag 27 maart 2026
Cipolle Ripiene con Tonno (Genua, Ligurië, Italië)
CIPOLLE RIPIENE CON TONNO (UIEN MET TONIJN GEVULD)
4 grote uien, geschild, bijgesneden en 1 minuut in kokend water gepocheerd
250 gram tonijn, 20 minuten geblancheerd in kokend gezouten water, losgemaakt en fijngehakt
30 gram vers broodkruim, in melk geweekt en uitgeknepen
2 eieren, geklopt
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zout
peper
1 deciliter olie
4 eetlepels droog broodkruim
Halveer de uien in de breedte en schep de binnenste lagen eruit. Snipper het uitgeschepte deel van de ui en meng het met de tonijn en het geweekte broodkruim. Hak het mengsel zeer fijn, doe het in een kom en doe er de eieren, kaas en zout en peper bij. Meng alles goed.
Giet de olie in een brede, ovenvaste schaal en schik er de uihelften in met de uitgeholde kant boven. Giet in elke helft een druppel olie en schep er de vulling in. Strooi het broodkruim over de gevulde helften en zet de schaal 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de vulling stevig, en het broodkruim goudbruin is.
4 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : “La Vera Cuciniera Genovese” door Emanuele Rossi, in Warme Voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
4 grote uien, geschild, bijgesneden en 1 minuut in kokend water gepocheerd
250 gram tonijn, 20 minuten geblancheerd in kokend gezouten water, losgemaakt en fijngehakt
30 gram vers broodkruim, in melk geweekt en uitgeknepen
2 eieren, geklopt
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zout
peper
1 deciliter olie
4 eetlepels droog broodkruim
Halveer de uien in de breedte en schep de binnenste lagen eruit. Snipper het uitgeschepte deel van de ui en meng het met de tonijn en het geweekte broodkruim. Hak het mengsel zeer fijn, doe het in een kom en doe er de eieren, kaas en zout en peper bij. Meng alles goed.
Giet de olie in een brede, ovenvaste schaal en schik er de uihelften in met de uitgeholde kant boven. Giet in elke helft een druppel olie en schep er de vulling in. Strooi het broodkruim over de gevulde helften en zet de schaal 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de vulling stevig, en het broodkruim goudbruin is.
4 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : “La Vera Cuciniera Genovese” door Emanuele Rossi, in Warme Voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
donderdag 26 maart 2026
Fagiolini al Tonno (Lazio, Italië)
FAGIOLINI AL TONNO (SPERZIEBONEN MET TONIJN)
600 gram sperziebonen
400 gram pruimtomaten
2 lente-uitjes
1 bosje peterselie
150 gram tonijn uit blik (zonder olie)
3 – 4 eetlepels witte wijnazijn
5 eetlepels olijfolie
zout
vers gemalen peper
De sperziebonen afhalen, wassen en goed laten uitlekken. In een pan ruim water met zout aan de kook brengen. De bonen toevoegen en in 10 – 12 minuten beetgaar koken.
Intussen de tomaten wassen, de kroontjes verwijderen en in blokjes snijden. De lente-uitjes wassen, het wit fijnhakken, het groen in ringetjes snijden. De tonijn uit blik laten uitlekken en met een vork in stukjes verdelen.
De peterselie fijnhakken. In een schaal de wijnazijn en de olijfolie met peper en zout door elkaar kloppen. Het fijngehakte wit van de lente-uitjes en de helft van de peterselie erdoor roeren. De gare bonen afgieten, afspoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken. Daarna door de saus in de schaal scheppen.
De stukjes tomaat, de uiringetjes en de stukjes tonijn er luchtig door scheppen. Afmaken op smaak en eventueel nog wat bijkruiden met peper, zout en azijn. De rest van de peterselie erover strooien en warm opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Lazio, Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De echte Italiaanse keuken : Typische recepten en culinaire indrukken van alle Italiaanse streken / Reinhardt Hess en Sabine Sälzer
600 gram sperziebonen
400 gram pruimtomaten
2 lente-uitjes
1 bosje peterselie
150 gram tonijn uit blik (zonder olie)
3 – 4 eetlepels witte wijnazijn
5 eetlepels olijfolie
zout
vers gemalen peper
De sperziebonen afhalen, wassen en goed laten uitlekken. In een pan ruim water met zout aan de kook brengen. De bonen toevoegen en in 10 – 12 minuten beetgaar koken.
Intussen de tomaten wassen, de kroontjes verwijderen en in blokjes snijden. De lente-uitjes wassen, het wit fijnhakken, het groen in ringetjes snijden. De tonijn uit blik laten uitlekken en met een vork in stukjes verdelen.
De peterselie fijnhakken. In een schaal de wijnazijn en de olijfolie met peper en zout door elkaar kloppen. Het fijngehakte wit van de lente-uitjes en de helft van de peterselie erdoor roeren. De gare bonen afgieten, afspoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken. Daarna door de saus in de schaal scheppen.
De stukjes tomaat, de uiringetjes en de stukjes tonijn er luchtig door scheppen. Afmaken op smaak en eventueel nog wat bijkruiden met peper, zout en azijn. De rest van de peterselie erover strooien en warm opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Lazio, Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De echte Italiaanse keuken : Typische recepten en culinaire indrukken van alle Italiaanse streken / Reinhardt Hess en Sabine Sälzer
Tunnu Arrustutu (Sicilië, Italië)
TUNNU ARRUSTUTU (GEGRILLEERDE VERSE TONIJN)
4 moten tonijn (800 gram)
1½ deciliter extra vergine olijfolie
1¼ eetlepel oregano
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
Spoel de moten vis af en dep ze droog met keukenpapier. meng de olie met de oregano en wat zout en peper. Doe de moten tonijn in een ondiepe schaal en schenk de olie erover. Laat ze 30 tot 40 minuten marineren. Haal de tonijn vlak voor u hem gaat bereiden uit de marinade. Verhit een grill of grillpan tot deze zeer heet is. Grilleer de moten vis aan elke kant 4 tot 5 minuten. Kwast ze af en toe in met de marinade, zodat ze niet uitdrogen. Schep nog een beetje marinade over de vis en serveer hem direct.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 45 / 10 minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore
4 moten tonijn (800 gram)
1½ deciliter extra vergine olijfolie
1¼ eetlepel oregano
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
Spoel de moten vis af en dep ze droog met keukenpapier. meng de olie met de oregano en wat zout en peper. Doe de moten tonijn in een ondiepe schaal en schenk de olie erover. Laat ze 30 tot 40 minuten marineren. Haal de tonijn vlak voor u hem gaat bereiden uit de marinade. Verhit een grill of grillpan tot deze zeer heet is. Grilleer de moten vis aan elke kant 4 tot 5 minuten. Kwast ze af en toe in met de marinade, zodat ze niet uitdrogen. Schep nog een beetje marinade over de vis en serveer hem direct.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 45 / 10 minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore
zondag 13 juli 2025
Cime di Rapa met chili (Italië)
CIME DI RAPA MET CHILI
2 kilogram cime di rapa (of bimi), dikke stelen in de lengte gehalveerd
extra vergine olijfolie, om mee te besprenkelen
zoutvlokken, naar smaak
2 rode chilipepers, in dunne ringetjes
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de cime di rapa in porties 30 seconden of tot ze net gaar zijn. Laat goed uitlekken en leg ze in een schaal.
Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zoutvlokken en versgemalen zwarte peper en bestrooi met de rode chilipeper. Serveer direct.
8 personen
voedingswaarde : 158 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Delicious. juli 2025
2 kilogram cime di rapa (of bimi), dikke stelen in de lengte gehalveerd
extra vergine olijfolie, om mee te besprenkelen
zoutvlokken, naar smaak
2 rode chilipepers, in dunne ringetjes
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de cime di rapa in porties 30 seconden of tot ze net gaar zijn. Laat goed uitlekken en leg ze in een schaal.
Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zoutvlokken en versgemalen zwarte peper en bestrooi met de rode chilipeper. Serveer direct.
8 personen
voedingswaarde : 158 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Delicious. juli 2025
maandag 12 augustus 2024
Pizza Margherita (Napels, Campanië, Italië)
PIZZA MARGHERITA (PIZZA MET TOMATEN, MOZZARELLA, OLIJFOLIE EN PARMEZAANSE KAAS)
De ingrediënten voor pizza Margherita zijn tomaten, mozzarella, olijfolie, en Parmezaanse kaas. In dit recept komt daar ook nog oregano bij, maar u kunt het ook weglaten. Dit is waarschijnlijk de wijd verbreidste en populairste vulling voor pizza’s, maar hij is niet zo oud. Hij dateert uit het eind van de negentiende eeuw toen hij werd gecreëerd voor koningin Margherita van Italië, die erg veel van pizza’s hield. De algemene procedure voor het samenstellen en bakken blijft hetzelfde, weke ingrediënten u ook gebruikt voor de vulling.
450 gram verse rijpe vleestomaten
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels zout
180 gram mozzarella van volle melk
3 eetlepels olijfolie
pizzadeeg van 200 gram bloem
zout
2 theelepels oregano (naar keuze)
1 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
Het beste tomatenaroma voor pizza’s komt van verse vleestomaten. Als ze de juiste graad van rijpheid hebben, dan kunnen e zo op de pizza, u behoeft ze alleen te ontvellen, de pitten eruit te halen en in reepjes te snijden. Maar als u geen tomaten uit eigen tuin of van een zeer goed groentehandelaar heeft, is het nodig de tomaten voor te bereiden:
Was de tomaten in koud water, laat ze goed uitlekken en snijdt ze in 4 of 5 stukken. Doe deze stukjes in een middelgrote sauteerpan met olijfolie en zout. Doe de deksel op de pan en zet op middelhoog vuur. Haal na 2 of 3 minuten, als de tomaten wat zachter zijn geworden, de deksel van de pan en laat al roerende de tomaten nog 6 tot 7 minuten koken. Doe de tomaten in een roerzeef, met bodem met fijnste gaatjes, maar begin niet direct te draaien. Zet de roerzeef op een kom en laat eerst ongeveer 6 minuten het sap eruit lekken. Giet het sap uit de kom en zet het weg. Draai de tomaten door de zeef in de kom en zet opzij om af te koelen.
De mozzarella die in Napels verkrijgbaar is, is gemaakt van de melk van waterbuffels en is zeer crèmig. De kaas smelt zeer goed bij het koken en is beter van smaak dan de mozzarella van koemelk. Mozzarella die buiten Italië verkrijgbaar is, is taaier, trekt draden als ze gekookt wordt en heeft weinig smaak. Om toch een resultaat te krijgen dat lijkt op dat van wat men krijgt met Napolitaanse mozzarella behandelen we de mozzarella als volgt:
Rasp de mozzarella op de grove rasp, of in de keukenmachine, waarbij eveneens de rasp gebruikt wordt. Doe de geraspte kaas in een kom, voeg olijfolie toe, vermeng de ingrediënten goed en laat het 1 uur opstijven voordat u het gebruikt. In dit recept is de gebruikelijke volgorde waarop de pizza gevuld wordt omgedraaid. De mozzarella wordt bedekt door de tomaten in plaats van andersom. Dit is ook om de minder goede kwaliteit van fabrieksmozzarella te maskeren en hem zo crèmig mogelijk te houden.
Leg plavuizen (zoveel als in een enkele laag passen) op een rooster in de oven en verwarm minstens 30 minuten voor op 235°C.
Rol het pizzadeeg uit tot een schijf van 25 tot 27½ centimeter doorsnede en met een dikte van 6 millimeter. Draai het deeg terwijl u het uitrolt een paar maal om, zodat het niet omkrult. Probeer niet over de randen te rollen. Wanneer u het deeg tot de juiste afmeting hebt uitgerold, duw dan met de vingertoppen wat deeg van het midden naar de rand van de pizza, zodat deze tenminste tweemaal zo dik wordt als de rest. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven bakplaat. Leg de vulling nog niet op het pizzadeeg wanneer u nog niet klaar bent om deze te bakken, het deeg wordt dan te vochtig.
Verdeel de mozzarella gelijkmatig over het deeg, daarna de tomaten. Strooi hierover 2 of 3 snufjes zout, oregano en Parmezaanse kaas. Laat de pizza van de plank op de hete plavuizen in de oven glijden. Bak de pizza 15 tot 20 minuten totdat het deeg aan de rand goudgeel, met een paar bruine stipjes gekleurd is.
4 personen
gebied : Napels, Campanië, Italië
gerechtsoort : pizza
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
De ingrediënten voor pizza Margherita zijn tomaten, mozzarella, olijfolie, en Parmezaanse kaas. In dit recept komt daar ook nog oregano bij, maar u kunt het ook weglaten. Dit is waarschijnlijk de wijd verbreidste en populairste vulling voor pizza’s, maar hij is niet zo oud. Hij dateert uit het eind van de negentiende eeuw toen hij werd gecreëerd voor koningin Margherita van Italië, die erg veel van pizza’s hield. De algemene procedure voor het samenstellen en bakken blijft hetzelfde, weke ingrediënten u ook gebruikt voor de vulling.
450 gram verse rijpe vleestomaten
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels zout
180 gram mozzarella van volle melk
3 eetlepels olijfolie
pizzadeeg van 200 gram bloem
zout
2 theelepels oregano (naar keuze)
1 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
Het beste tomatenaroma voor pizza’s komt van verse vleestomaten. Als ze de juiste graad van rijpheid hebben, dan kunnen e zo op de pizza, u behoeft ze alleen te ontvellen, de pitten eruit te halen en in reepjes te snijden. Maar als u geen tomaten uit eigen tuin of van een zeer goed groentehandelaar heeft, is het nodig de tomaten voor te bereiden:
Was de tomaten in koud water, laat ze goed uitlekken en snijdt ze in 4 of 5 stukken. Doe deze stukjes in een middelgrote sauteerpan met olijfolie en zout. Doe de deksel op de pan en zet op middelhoog vuur. Haal na 2 of 3 minuten, als de tomaten wat zachter zijn geworden, de deksel van de pan en laat al roerende de tomaten nog 6 tot 7 minuten koken. Doe de tomaten in een roerzeef, met bodem met fijnste gaatjes, maar begin niet direct te draaien. Zet de roerzeef op een kom en laat eerst ongeveer 6 minuten het sap eruit lekken. Giet het sap uit de kom en zet het weg. Draai de tomaten door de zeef in de kom en zet opzij om af te koelen.
De mozzarella die in Napels verkrijgbaar is, is gemaakt van de melk van waterbuffels en is zeer crèmig. De kaas smelt zeer goed bij het koken en is beter van smaak dan de mozzarella van koemelk. Mozzarella die buiten Italië verkrijgbaar is, is taaier, trekt draden als ze gekookt wordt en heeft weinig smaak. Om toch een resultaat te krijgen dat lijkt op dat van wat men krijgt met Napolitaanse mozzarella behandelen we de mozzarella als volgt:
Rasp de mozzarella op de grove rasp, of in de keukenmachine, waarbij eveneens de rasp gebruikt wordt. Doe de geraspte kaas in een kom, voeg olijfolie toe, vermeng de ingrediënten goed en laat het 1 uur opstijven voordat u het gebruikt. In dit recept is de gebruikelijke volgorde waarop de pizza gevuld wordt omgedraaid. De mozzarella wordt bedekt door de tomaten in plaats van andersom. Dit is ook om de minder goede kwaliteit van fabrieksmozzarella te maskeren en hem zo crèmig mogelijk te houden.
Leg plavuizen (zoveel als in een enkele laag passen) op een rooster in de oven en verwarm minstens 30 minuten voor op 235°C.
Rol het pizzadeeg uit tot een schijf van 25 tot 27½ centimeter doorsnede en met een dikte van 6 millimeter. Draai het deeg terwijl u het uitrolt een paar maal om, zodat het niet omkrult. Probeer niet over de randen te rollen. Wanneer u het deeg tot de juiste afmeting hebt uitgerold, duw dan met de vingertoppen wat deeg van het midden naar de rand van de pizza, zodat deze tenminste tweemaal zo dik wordt als de rest. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven bakplaat. Leg de vulling nog niet op het pizzadeeg wanneer u nog niet klaar bent om deze te bakken, het deeg wordt dan te vochtig.
Verdeel de mozzarella gelijkmatig over het deeg, daarna de tomaten. Strooi hierover 2 of 3 snufjes zout, oregano en Parmezaanse kaas. Laat de pizza van de plank op de hete plavuizen in de oven glijden. Bak de pizza 15 tot 20 minuten totdat het deeg aan de rand goudgeel, met een paar bruine stipjes gekleurd is.
4 personen
gebied : Napels, Campanië, Italië
gerechtsoort : pizza
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
zondag 24 december 2023
Risotto met waterkers en taleggio (Val Taleggio, Lombardije, Italië)
RISOTTO MET WATERKERS EN TALEGGIO
Taleggio – genoemd naar de vallei in Bergamo waar hij vandaan komt – wordt gemaakt van de melk van koeien die grazen in de alpenweiden, waarna de kaas in grotten wordt gerijpt.
9 deciliter groentebouillon
75 gram ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
8 sjalotjes, gesnipperd
275 gram risottorijst, bijvoorbeeld vialone nano, carnaroli of arborio
½ glas witte wijn (¾ deciliter)
een bosje waterkers, bijgeknipt en fijngehakt, wat extra blaadjes ter garnering
100 gram verse Parmezaanse kaas, geraspt
200 gram Taleggio, zonder korst en in blokjes
zeezout
versgemalen zwarte peper
Breng de bouillon in een steelpan tegen de kook en houd hem daarna op laag vuur warm.
Verhit tweederde van de boter en de olie in een braadpan of een stoofpan met dikke bodem op matig vuur. Bak de sjalotjes in 1 – 2 minuten zacht maar niet bruin.
Voeg de rijst toe en roer 1 minuut met een houten lepel tot alle korrels met een glanzend laagje zijn bedekt. Schenk de wijn erbij en roer tot hij helemaal is opgenomen.
Voeg 1 lepel hete bouillon toe en laat het mengsel sudderen; roer tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit. Roer na 10 minuten de waterkers erdoor. Voeg met tussenpozen bouillon toe en laat de rijst 8 – 10 minuten doorkoken, tot alles is opgenomen en de rijst gaar is maar nog wel stevig (al dente).
Meng de Parmezaanse kaas, Taleggio, de rest van de boter en zout en peper erdoor. Laat de risotto van het vuur af afgedekt 2 minuten rusten.
Schep de risotto in voorverwarmde kommen en serveer hem met blaadjes waterkers.
4 personen
gebied : Val Taleggio, Lombardije, Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett
Taleggio – genoemd naar de vallei in Bergamo waar hij vandaan komt – wordt gemaakt van de melk van koeien die grazen in de alpenweiden, waarna de kaas in grotten wordt gerijpt.
9 deciliter groentebouillon
75 gram ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
8 sjalotjes, gesnipperd
275 gram risottorijst, bijvoorbeeld vialone nano, carnaroli of arborio
½ glas witte wijn (¾ deciliter)
een bosje waterkers, bijgeknipt en fijngehakt, wat extra blaadjes ter garnering
100 gram verse Parmezaanse kaas, geraspt
200 gram Taleggio, zonder korst en in blokjes
zeezout
versgemalen zwarte peper
Breng de bouillon in een steelpan tegen de kook en houd hem daarna op laag vuur warm.
Verhit tweederde van de boter en de olie in een braadpan of een stoofpan met dikke bodem op matig vuur. Bak de sjalotjes in 1 – 2 minuten zacht maar niet bruin.
Voeg de rijst toe en roer 1 minuut met een houten lepel tot alle korrels met een glanzend laagje zijn bedekt. Schenk de wijn erbij en roer tot hij helemaal is opgenomen.
Voeg 1 lepel hete bouillon toe en laat het mengsel sudderen; roer tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit. Roer na 10 minuten de waterkers erdoor. Voeg met tussenpozen bouillon toe en laat de rijst 8 – 10 minuten doorkoken, tot alles is opgenomen en de rijst gaar is maar nog wel stevig (al dente).
Meng de Parmezaanse kaas, Taleggio, de rest van de boter en zout en peper erdoor. Laat de risotto van het vuur af afgedekt 2 minuten rusten.
Schep de risotto in voorverwarmde kommen en serveer hem met blaadjes waterkers.
4 personen
gebied : Val Taleggio, Lombardije, Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett
Torta di Scalogni (Italië)
TORTA DI SCALOGNI
DEEG
250 gram bloem, plus extra om te bestuiven
½ theelepel zout
3 eetlepels extra vergine olijfolie
VULLING
25 gram boter
425 gram kleine sjalotjes
50 gram rozijnen
1 eetlepel fijne kristalsuiker
1 eetlepel rode-wijnazijn
2 deciliter geroosterde-groentebouillon
175 gram taleggio, in kleine blokjes
2 eetlepels walnoten, grofgehakt
1 eetlepel majoraan
Vermeng de bloem met het zout in een schaal en maak een kuiltje in het midden. Doe de olie erin en voeg beetje bij beetje 1 deciliter koud water toe; kneed vanuit de zijkanten langzaam de bloem door de olie tot het een samenhangend mengsel is. Kneed het deeg tot het glad en soepel is en doe het weer in de schaal. Zet hem afgedekt maximaal 2 uur in de koelkast.
Verwarm voor de vulling de boter in een koekenpan met een antiaanbaklaag, doe er als hij heet is de sjalotjes en rozijnen in en wentel ze 1 minuut door de boter. Bestrooi met de suiker en laat ze 2 – 3 minuten licht karamelliseren. Voeg de azijn en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat afgedekt 15 minuten koken tot de sjalotjes gaar zijn en alle vloeistof is verdampt. Doe ze in een schaal en laat ze afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een pizzavorm van 33 centimeter doorsnee dun in met olie en bestuif hem met bloem. Verdeel het deeg in twee porties en rol 1 stuk uit tot het groot genoeg is om er de pizzaplaat mee te bekleden. Snijd overhangend deeg met een scherp mes glad af.
Meng de taleggio, walnoten en majoraan door de vulling. Verdeel deze op de deeglap en laat rondom en 2 ½ centimeter brede rand vrij. Rol het tweede stuk deeg tot een lap van 30 centimeter doorsnee uit en leg hem over de vulling. Bevochtig de rand van de onderste deeglap, vouw hem over de bovenkant en druk beide randen op elkaar. Prik met een vork een aantal gaatjes in de torta, zodat eventuele stoom kan ontsnappen. Bestrijk de torta helemaal met olijfolie. Bak hem 30 minuten in de oven tot het deeg knapperig en goudbruin is, neem hem eruit en laat hem iets afkoelen. Snijd hem met een scherp mes in punten en dien op.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hartige taart
bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler
DEEG
250 gram bloem, plus extra om te bestuiven
½ theelepel zout
3 eetlepels extra vergine olijfolie
VULLING
25 gram boter
425 gram kleine sjalotjes
50 gram rozijnen
1 eetlepel fijne kristalsuiker
1 eetlepel rode-wijnazijn
2 deciliter geroosterde-groentebouillon
175 gram taleggio, in kleine blokjes
2 eetlepels walnoten, grofgehakt
1 eetlepel majoraan
Vermeng de bloem met het zout in een schaal en maak een kuiltje in het midden. Doe de olie erin en voeg beetje bij beetje 1 deciliter koud water toe; kneed vanuit de zijkanten langzaam de bloem door de olie tot het een samenhangend mengsel is. Kneed het deeg tot het glad en soepel is en doe het weer in de schaal. Zet hem afgedekt maximaal 2 uur in de koelkast.
Verwarm voor de vulling de boter in een koekenpan met een antiaanbaklaag, doe er als hij heet is de sjalotjes en rozijnen in en wentel ze 1 minuut door de boter. Bestrooi met de suiker en laat ze 2 – 3 minuten licht karamelliseren. Voeg de azijn en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat afgedekt 15 minuten koken tot de sjalotjes gaar zijn en alle vloeistof is verdampt. Doe ze in een schaal en laat ze afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een pizzavorm van 33 centimeter doorsnee dun in met olie en bestuif hem met bloem. Verdeel het deeg in twee porties en rol 1 stuk uit tot het groot genoeg is om er de pizzaplaat mee te bekleden. Snijd overhangend deeg met een scherp mes glad af.
Meng de taleggio, walnoten en majoraan door de vulling. Verdeel deze op de deeglap en laat rondom en 2 ½ centimeter brede rand vrij. Rol het tweede stuk deeg tot een lap van 30 centimeter doorsnee uit en leg hem over de vulling. Bevochtig de rand van de onderste deeglap, vouw hem over de bovenkant en druk beide randen op elkaar. Prik met een vork een aantal gaatjes in de torta, zodat eventuele stoom kan ontsnappen. Bestrijk de torta helemaal met olijfolie. Bak hem 30 minuten in de oven tot het deeg knapperig en goudbruin is, neem hem eruit en laat hem iets afkoelen. Snijd hem met een scherp mes in punten en dien op.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hartige taart
bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler
vrijdag 3 november 2023
Panzanella (Toscane, Italië)
PANZANELLA (TOSCAANSE BROODSALADE)
200 gram grof witbrood, zonder korst
5 rijpe tomaten, in blokjes
1 rode ui, fijngesneden
50 gram zwarte olijven, in plakjes
½ komkommer, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in dunne reepjes
3 eetlepels fijngehakte basilicum
1 teentje knoflook, geperst
6 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel balsamicoazijn
zout
peper
Brood in stukjes verdelen en licht met koud water besprenkelen. Brood, tomaat, ui, olijven, komkommer, bleekselderij en basilicum mengen. Van knoflook, olie, azijn, zout en peper dressing roeren en deze door salade scheppen. Salade 30 minuten koel wegzetten om smaken te laten intrekken.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
200 gram grof witbrood, zonder korst
5 rijpe tomaten, in blokjes
1 rode ui, fijngesneden
50 gram zwarte olijven, in plakjes
½ komkommer, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in dunne reepjes
3 eetlepels fijngehakte basilicum
1 teentje knoflook, geperst
6 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel balsamicoazijn
zout
peper
Brood in stukjes verdelen en licht met koud water besprenkelen. Brood, tomaat, ui, olijven, komkommer, bleekselderij en basilicum mengen. Van knoflook, olie, azijn, zout en peper dressing roeren en deze door salade scheppen. Salade 30 minuten koel wegzetten om smaken te laten intrekken.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
Ribollita (Toscane, Italië)
RIBOLLITA (GEGRATINEERDE TOSCAANSE BONENSOEP)
300 gram gedroogde witte bonen
5 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in stukken
1 prei, in ringen
4 wortels, in stukken
8 groene koolbladeren, in repen
1 blik gepelde tomaten (à 400 gram)
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden basilicum
zout
peper
VOOR HET GRATINEREN
5 – 6 dunne plakken grof brood
2 grote uien, in dunne ringen
3 – 4 eetlepels olijfolie
Bonen 1 nacht in ruim water weken. Volgende dag bonen met ruim water opzetten en op zacht vuur in 1½ uur gaar koken. Olie verhitten en ui en knoflook hierin 5 minuten bakken. Bleekselderij, prei, wortel en kool toevoegen en 5 minuten meebakken. Tomaten met vocht, peterselie, basilicum, zout en peper toevoegen. 1½ Liter water erbij schenken en soep op zacht vuur 1 uur laten koken. Helft van bonen pureren en samen met hele bonen door soep roeren. Soep met zout en peper op smaak brengen en 1 nacht laten staan.
Over voorverwarmen op 225°C. Bodem van schaal met plakken brood bedekken. Bonensoep erover schenken. Ringen ui op soep leggen, olijfolie erover schenken en ribollita 15 minuten in oven zetten tot uien mooi bruin zijn.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 2 uur / 2 dagen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
300 gram gedroogde witte bonen
5 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in stukken
1 prei, in ringen
4 wortels, in stukken
8 groene koolbladeren, in repen
1 blik gepelde tomaten (à 400 gram)
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden basilicum
zout
peper
VOOR HET GRATINEREN
5 – 6 dunne plakken grof brood
2 grote uien, in dunne ringen
3 – 4 eetlepels olijfolie
Bonen 1 nacht in ruim water weken. Volgende dag bonen met ruim water opzetten en op zacht vuur in 1½ uur gaar koken. Olie verhitten en ui en knoflook hierin 5 minuten bakken. Bleekselderij, prei, wortel en kool toevoegen en 5 minuten meebakken. Tomaten met vocht, peterselie, basilicum, zout en peper toevoegen. 1½ Liter water erbij schenken en soep op zacht vuur 1 uur laten koken. Helft van bonen pureren en samen met hele bonen door soep roeren. Soep met zout en peper op smaak brengen en 1 nacht laten staan.
Over voorverwarmen op 225°C. Bodem van schaal met plakken brood bedekken. Bonensoep erover schenken. Ringen ui op soep leggen, olijfolie erover schenken en ribollita 15 minuten in oven zetten tot uien mooi bruin zijn.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 2 uur / 2 dagen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
Abonneren op:
Posts (Atom)