BULGOGI
Dit is een van de geliefdste gerechten in Korea. Het vlees wordt op een barbecue of op een speciale grill, die lijkt op een omgekeerde wok, geroosterd.
500 gram entrecôte à la minute
stukje verse gemberwortel van 2 centimeter
2 teentjes knoflook
5 eetlepels Chinese sojasaus
2 eetlepels bruine basterdsuiker
3 eetlepels sesamolie
1 krop sla (batavia of lollo Biondo)
6 bosuitjes
2 knapperige, frisse appels (bijvoorbeeld Granny Smith)
1 à 2 eetlepels citroensap
Snijd de entrecoteplakjes in repen van 3 à 4 centimeter breed. Schil de gember en de knoflook en hak beide heel fijn. Klop in een kom de sojasaus, de suiker, de knoflook, de gember en e sesamolie door elkaar. Schep het vlees erdoor en marineer het, afgedekt, minimaal 30 minuten in de koelkast.
Haal de slabladeren los, was ze, sla ze droog en leg ze op een schaal. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in reepjes. Was de appels, halveer ze, verwijder het klokhuis, snijd de appels in dunne partjes en bedruppel ze met wat citroensap. Leg de bosuitjes en de appelpartjes ook op de schaal. Bewaar alles, afgedekt, tot gebruik in de koelkast.
Steek de barbecue aan of verwarm de contactgrill of de grillpan voor. Gril telkens enkele plakjes vlees in 2 minuten bruin vanbuiten en rosé vanbinnen. Neem een blaadje sla, leg er een plakje vlees, wat bosui en partjes appel op. Vouw het slablad erom en eet het uit de hand. Lekker met mihoensalade.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 50 / 15 minuten
gebied : Korea
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Barbecue! / Anneke Ammerlaan
dinsdag 24 oktober 2023
Glasnoedelsoep met rundvlees (China)
GLASNOEDELSOEP MET RUNDVLEES
100 gram rundergehakt
1 – 2 eetlepels sesamolie
3 lente-uien
½ rode paprika
50 gram geweekte glasnoedels
½ in siroop ingelegde gembernoot
1 eetlepel sojasaus
enkele druppels chili-olie
½ liter vleesbouillon
zout
versgemalen peper
½ theelepel ve-tsin
1 eetlepel gehakte peterselie
Plet het gehakt met een vork. Verwarm de sesamolie in een kookpan en bak het gehakt daarin aan alle kanten bruin.
Snipper de lente-uien en snijd de paprika’s fijn. Voeg ze bij het gehakt en laat ze even meefruiten.
Snijd de gember in fijne blokjes en voeg ze samen met de glasnoedels bij het gehaktmengsel. Roer er de sojasaus en de chili-olie door en vul bij met de hete vleesbouillon. Breng op smaak met zout en peper en ve-tsin. Strooi er peterselie over.
2 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : China
gerechtsoort : soep
bron : De Chinese keuken (Eenvoudig en lekker) / Marlies Sauerborn
100 gram rundergehakt
1 – 2 eetlepels sesamolie
3 lente-uien
½ rode paprika
50 gram geweekte glasnoedels
½ in siroop ingelegde gembernoot
1 eetlepel sojasaus
enkele druppels chili-olie
½ liter vleesbouillon
zout
versgemalen peper
½ theelepel ve-tsin
1 eetlepel gehakte peterselie
Plet het gehakt met een vork. Verwarm de sesamolie in een kookpan en bak het gehakt daarin aan alle kanten bruin.
Snipper de lente-uien en snijd de paprika’s fijn. Voeg ze bij het gehakt en laat ze even meefruiten.
Snijd de gember in fijne blokjes en voeg ze samen met de glasnoedels bij het gehaktmengsel. Roer er de sojasaus en de chili-olie door en vul bij met de hete vleesbouillon. Breng op smaak met zout en peper en ve-tsin. Strooi er peterselie over.
2 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : China
gerechtsoort : soep
bron : De Chinese keuken (Eenvoudig en lekker) / Marlies Sauerborn
Sukiyaki (Japan)
SUKIYAKI (GEBAKKEN RUNDVLEES MET KOOL EN MIE)
750 gram lendebiefstuk
3 blokken zachte tofu (tahoe)
12 lente-uien
6 gedroogde shiitake (Japanse champignons), ½ uur in koud water geweekt
500 gram jonge bladkool, waterkers of spinazie
2 uien, in dikke slierten
200 gram shirataki mie, voorgekookt
45 gram niervet
6 eieren (naar wens)
WARISHITA SAUS
2½ deciliter lichte sojasaus
75 gram suiker
¾ deciliter sake of mirin
3 deciliter dashi bouillon
Snijd het vlees in flinterdunne plakken. Snijd de tahoe in blokjes van 2 centimeter. Verwijder de wortels en groene toppen van de lente-uien en snijd de rest in stukjes van 5 centimeter. Trek de stelen van de paddenstoelen en halveer de hoeden. Was de groenten en gebruik alleen het frisse groen; scheur in stukjes van 5 centimeter. Schik groenten, vlees, tahoe en mie op een houten plateau.
Verhit een koekenpan met dikke bodem op een tafelbrander (of gebruik een elektrische pan). Wrijf de pan in met niervet tot het glimt. Bak het vlees bruin en keer het één maal; schuif het opzij in de pan.
Vermeng de ingrediënten voor de saus en giet in een kannetje. Leg wat van de groenten, tahoe en mie in de pan en schenk er wat saus over. Bak op matig vuur tot de groenten net beetgaar zijn en het vlees naar smaak gaar is. Serveer de gebakken ingrediënten meteen en vul intussen de inhoud van de pan aan.
Gebruikt u eieren, breek ze dan in aparte kommetjes, klop ze iets los en gebruik ze als dipsaus voor het gebakken eten.
6 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
750 gram lendebiefstuk
3 blokken zachte tofu (tahoe)
12 lente-uien
6 gedroogde shiitake (Japanse champignons), ½ uur in koud water geweekt
500 gram jonge bladkool, waterkers of spinazie
2 uien, in dikke slierten
200 gram shirataki mie, voorgekookt
45 gram niervet
6 eieren (naar wens)
WARISHITA SAUS
2½ deciliter lichte sojasaus
75 gram suiker
¾ deciliter sake of mirin
3 deciliter dashi bouillon
Snijd het vlees in flinterdunne plakken. Snijd de tahoe in blokjes van 2 centimeter. Verwijder de wortels en groene toppen van de lente-uien en snijd de rest in stukjes van 5 centimeter. Trek de stelen van de paddenstoelen en halveer de hoeden. Was de groenten en gebruik alleen het frisse groen; scheur in stukjes van 5 centimeter. Schik groenten, vlees, tahoe en mie op een houten plateau.
Verhit een koekenpan met dikke bodem op een tafelbrander (of gebruik een elektrische pan). Wrijf de pan in met niervet tot het glimt. Bak het vlees bruin en keer het één maal; schuif het opzij in de pan.
Vermeng de ingrediënten voor de saus en giet in een kannetje. Leg wat van de groenten, tahoe en mie in de pan en schenk er wat saus over. Bak op matig vuur tot de groenten net beetgaar zijn en het vlees naar smaak gaar is. Serveer de gebakken ingrediënten meteen en vul intussen de inhoud van de pan aan.
Gebruikt u eieren, breek ze dan in aparte kommetjes, klop ze iets los en gebruik ze als dipsaus voor het gebakken eten.
6 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
vrijdag 20 oktober 2023
Shan-noedels (Myanmar)
SHAN-NOEDELS
Deze noedels zijn even een werkje, want ze bestaan uit heel veel verschillende componenten. Shan-noedels (Shan is een regio in Myanmar waar heel veel lekker eten vandaan komt) worden geserveerd met een soort tomatencurryachtige situatie, frisse koriander, knoflookolie en geroosterde noten. De curry wordt meestal van kip gemaakt, maar hier gebruiken we tofu en aubergine. Eigenlijk heb je voor dit recept Birmese chilibonenpasta (pon ye gyi) nodig, maar die is lastig verkrijgbaar. Szechuanese chilibonenpasta is ook prima. Dit recept is voor vier personen omdat het nogal onhandig zou zijn om minder te maken van al deze componenten. Als je alleen woont kun je de curry ook de volgende dag op rijst eten. Of koud uit de pan als einde-middagsnackje.
KNOFLOOKOLIE
4 tenen knoflook
60 milliliter neutrale olie
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
¼ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
1 steranijs
CURRY
250 gram stevige tofu
¼ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
¼ theelepel chilipoeder
zout
½ aubergine
neutrale olie om in te bakken
1 gele ui
2 eetlepels Szechuanese chilibonenpasta
2 tomaten
KORIANDERWATER
5 gram koriander
1 teen knoflook
¼ theelepel zout
2 bosuien
8 theelepels ingemaakt mosterdblad
400 gram gekookte rijstnoedels
4 eetlepels zoete sojasaus of lichte sojasaus
4 theelepels chili-olie met crisp
8 theelepels pindakruim
Maak eerst de knoflookolie. Hak de knoflook fijn en doe samen met de olie in een koekenpan. Bak de knoflook op halfhoog vuur in 3½ minuut goudbruin. Hoe lang dat duurt is afhankelijk van je pan en de hitte van de olie, blijf er dus gewoon goed bij staan, de knoflook mag niet verbranden en hij gaart nog ietsje door nadat je hem uit de pan hebt gegoten. Doe het sesamzaad, vijfkruidenpoeder en de steranijs in een hittebestendig kommetje. Giet zodra de knoflook mooi bruin is de olie met de knoflook in het kommetje en roer door. Laat staan terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.
Verbrokkel voor de curry de tofu met je handen in ongelijke stukken boven een kom. Meng met het vijfkruidenpoeder, chilipoeder en een snuf zout en laat staan terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 centimeter. Verhit een klein beetje olie in dezelfde koekenpan als waar je de knoflookolie in hebt gemaakt en bak hierin de aubergine met een snuf zout rondom goudbruin. Als de aubergine alle olie opzuigt, voeg dan nog een klein beetje toe, maar hij hoeft niet echt te frituren. Doordat je hem zo nog suddert in de saus, wordt hij nog zachter.
Snijd intussen de ui in dunne ringen. Haal de aubergine uit de pan en zet apart. Zorg dat er nog 2 eetlepels olie in de pan zitten en bak daarin de ui op halfhoog vuur 7 minuten, tot hij bruin is en lekker veel smaak heeft. Voeg de Szechuanese chilibonenpasta toe (eerst even hakken als er nog hele bonen in zitten) en bak 2 minuten op laag vuur mee. Voeg de gekruide tofu toe en bak 1 minuut mee.
Snijd de tomaten in kleine blokjes, voeg toe aan de pan en bak een paar minuten tot ze zacht zijn. Giet er 100 milliliter water bij, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen.
Hak intussen de koriander voor het korianderwater fijn. Doe in een kommetje en rasp de knoflook erboven. Voeg 50 milliliter water en het zout toe. Roer tot het zout is opgelost.
Snijd de bosui in dunne ringen. Als het ingemaakte mosterdblad nog niet is fijngehakt, doe dat dan nu. Verdeel de noedels over vier kommen en giet eerst de (zoete) sojasaus, het korianderwater en de knoflookolie (zonder steranijs) erop. Doe er dan een flinke schep curry bovenop, gevolgd door het mosterdblad, de chili-olie, het pindakruim en de bosui. Serveer en laat iedereen zijn eigen kommetje omscheppen.
4 personen
bereidingstijd : 1 uur
gebied : Myanmar
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood (Emma’s amazing Asia) / Emma de Thouars
Deze noedels zijn even een werkje, want ze bestaan uit heel veel verschillende componenten. Shan-noedels (Shan is een regio in Myanmar waar heel veel lekker eten vandaan komt) worden geserveerd met een soort tomatencurryachtige situatie, frisse koriander, knoflookolie en geroosterde noten. De curry wordt meestal van kip gemaakt, maar hier gebruiken we tofu en aubergine. Eigenlijk heb je voor dit recept Birmese chilibonenpasta (pon ye gyi) nodig, maar die is lastig verkrijgbaar. Szechuanese chilibonenpasta is ook prima. Dit recept is voor vier personen omdat het nogal onhandig zou zijn om minder te maken van al deze componenten. Als je alleen woont kun je de curry ook de volgende dag op rijst eten. Of koud uit de pan als einde-middagsnackje.
KNOFLOOKOLIE
4 tenen knoflook
60 milliliter neutrale olie
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
¼ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
1 steranijs
CURRY
250 gram stevige tofu
¼ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
¼ theelepel chilipoeder
zout
½ aubergine
neutrale olie om in te bakken
1 gele ui
2 eetlepels Szechuanese chilibonenpasta
2 tomaten
KORIANDERWATER
5 gram koriander
1 teen knoflook
¼ theelepel zout
2 bosuien
8 theelepels ingemaakt mosterdblad
400 gram gekookte rijstnoedels
4 eetlepels zoete sojasaus of lichte sojasaus
4 theelepels chili-olie met crisp
8 theelepels pindakruim
Maak eerst de knoflookolie. Hak de knoflook fijn en doe samen met de olie in een koekenpan. Bak de knoflook op halfhoog vuur in 3½ minuut goudbruin. Hoe lang dat duurt is afhankelijk van je pan en de hitte van de olie, blijf er dus gewoon goed bij staan, de knoflook mag niet verbranden en hij gaart nog ietsje door nadat je hem uit de pan hebt gegoten. Doe het sesamzaad, vijfkruidenpoeder en de steranijs in een hittebestendig kommetje. Giet zodra de knoflook mooi bruin is de olie met de knoflook in het kommetje en roer door. Laat staan terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.
Verbrokkel voor de curry de tofu met je handen in ongelijke stukken boven een kom. Meng met het vijfkruidenpoeder, chilipoeder en een snuf zout en laat staan terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 centimeter. Verhit een klein beetje olie in dezelfde koekenpan als waar je de knoflookolie in hebt gemaakt en bak hierin de aubergine met een snuf zout rondom goudbruin. Als de aubergine alle olie opzuigt, voeg dan nog een klein beetje toe, maar hij hoeft niet echt te frituren. Doordat je hem zo nog suddert in de saus, wordt hij nog zachter.
Snijd intussen de ui in dunne ringen. Haal de aubergine uit de pan en zet apart. Zorg dat er nog 2 eetlepels olie in de pan zitten en bak daarin de ui op halfhoog vuur 7 minuten, tot hij bruin is en lekker veel smaak heeft. Voeg de Szechuanese chilibonenpasta toe (eerst even hakken als er nog hele bonen in zitten) en bak 2 minuten op laag vuur mee. Voeg de gekruide tofu toe en bak 1 minuut mee.
Snijd de tomaten in kleine blokjes, voeg toe aan de pan en bak een paar minuten tot ze zacht zijn. Giet er 100 milliliter water bij, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen.
Hak intussen de koriander voor het korianderwater fijn. Doe in een kommetje en rasp de knoflook erboven. Voeg 50 milliliter water en het zout toe. Roer tot het zout is opgelost.
Snijd de bosui in dunne ringen. Als het ingemaakte mosterdblad nog niet is fijngehakt, doe dat dan nu. Verdeel de noedels over vier kommen en giet eerst de (zoete) sojasaus, het korianderwater en de knoflookolie (zonder steranijs) erop. Doe er dan een flinke schep curry bovenop, gevolgd door het mosterdblad, de chili-olie, het pindakruim en de bosui. Serveer en laat iedereen zijn eigen kommetje omscheppen.
4 personen
bereidingstijd : 1 uur
gebied : Myanmar
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood (Emma’s amazing Asia) / Emma de Thouars
Pindakruim (Azië)
PINDAKRUIM
Pindakruim is een fantastische noedeltopping, omdat het perfect aan noedels kleeft en een beetje een droge sensatie geeft.
50 gram ongezouten pinda’s, geroosterd
¼ theelepel chilipoeder
¼ theelepel versgemalen witte peper
¼ theelepel ve-tsin
snuf zout
Doe de geroosterde pinda’s samen met het chilipoeder, de witte peper, ve-tsin en een snuf zout in een hakmolentje of koffiemolen. Maal fijn, maar niet te fijn. Je wilt nog een paar grove stukjes ertussen hebben. Bewaar het pindakruim afgesloten op kamertemperatuur, daar blijft het lang goed.
Tip: de beste manier om pinda’s te roosteren is in de oven (15 tot 20 minuten op 170°C, halverwege omscheppen), zo worden ze gelijkmatig bruin, ook aan de binnenkant.
Voor 60 gram
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood (Emma’s amazing Asia) / Emma de Thouars
Pindakruim is een fantastische noedeltopping, omdat het perfect aan noedels kleeft en een beetje een droge sensatie geeft.
50 gram ongezouten pinda’s, geroosterd
¼ theelepel chilipoeder
¼ theelepel versgemalen witte peper
¼ theelepel ve-tsin
snuf zout
Doe de geroosterde pinda’s samen met het chilipoeder, de witte peper, ve-tsin en een snuf zout in een hakmolentje of koffiemolen. Maal fijn, maar niet te fijn. Je wilt nog een paar grove stukjes ertussen hebben. Bewaar het pindakruim afgesloten op kamertemperatuur, daar blijft het lang goed.
Tip: de beste manier om pinda’s te roosteren is in de oven (15 tot 20 minuten op 170°C, halverwege omscheppen), zo worden ze gelijkmatig bruin, ook aan de binnenkant.
Voor 60 gram
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood (Emma’s amazing Asia) / Emma de Thouars
Ajo Blanco (Spanje)
AJO BLANCO
2 – 3 sneetjes oud wit brood
150 gram blanke amandelen
1 teen knoflook
100 milliliter olijfolie + extra om mee te besprenkelen
4 eetlepels ciderazijn
handje witte druiven, gehalveerd
4 eetlepels amandelschaafsel, geroosterd
1 takje dragon
Week het brood 5 minuten in 200 milliliter water. Pureer het brood met aanhangend vocht in de keukenmachine of blender samen met de amandelen en knoflook tot gladde pasta.
Voeg 650 milliliter water en de olijfolie toe en mix tot een gladde soep. Breng op smaak met de ciderazijn, peper en zout. Duw voor een gladde ajo blanco de soep met de bolle kant van een lepel door een bolzeef. Laat door en door koud worden in de koelkast.
Neem de soep uit de koelkast en voeg eventueel wat ijswater toe als je de soep te dik vindt. Verdeel de soep over kommen en garneer met stukjes druif, het amandelschaafsel, de dragon en besprenkel met olijfolie.
4 personen
voedingswaarde : 697 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 20 / 60 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Delicious. augustus 2023
2 – 3 sneetjes oud wit brood
150 gram blanke amandelen
1 teen knoflook
100 milliliter olijfolie + extra om mee te besprenkelen
4 eetlepels ciderazijn
handje witte druiven, gehalveerd
4 eetlepels amandelschaafsel, geroosterd
1 takje dragon
Week het brood 5 minuten in 200 milliliter water. Pureer het brood met aanhangend vocht in de keukenmachine of blender samen met de amandelen en knoflook tot gladde pasta.
Voeg 650 milliliter water en de olijfolie toe en mix tot een gladde soep. Breng op smaak met de ciderazijn, peper en zout. Duw voor een gladde ajo blanco de soep met de bolle kant van een lepel door een bolzeef. Laat door en door koud worden in de koelkast.
Neem de soep uit de koelkast en voeg eventueel wat ijswater toe als je de soep te dik vindt. Verdeel de soep over kommen en garneer met stukjes druif, het amandelschaafsel, de dragon en besprenkel met olijfolie.
4 personen
voedingswaarde : 697 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 20 / 60 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Delicious. augustus 2023
Makdous (Midden-Oosten)
MAKDOUS (PITTIGE AUBERGINES MET WALNOTENSAUS)
Je kunt de aubergines ook in de oven roosteren. Verwarm deze dan voor op 220°C. Rooster de walnoten eventueel, de eerste 5 – 6 minuten, mee.
olijfolie, om mee in te vetten
4 middelgrote aubergines, rondom ingeprikt
granaatappelmelasse, om mee te besprenkelen
30 gram walnoten, geroosterd, fijn gehakt
1 eetlepel aleppopeper of chilivlokken
2 theelepels za’atar
¼ bosje koriander, blaadjes geplukt
¼ bosje munt, blaadjes geplukt
¼ bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt
gegrilde pitabroodjes, voor erbij
WALNOTENSAUS
100 gram walnoten, geroosterd
1 eetlepel (Indiase) auberginepickles
1 teen knoflook, geperst
sap van 1 citroen
200 milliliter extra vergine olijfolie
Verhit een licht ingevette grillpan op hoog vuur of maak de barbecue aan. Gril de aubergines onder regelmatig keren 40 – 45 minuten tot het vel bros en zwart geblakerd is en het vruchtvlees door en door gaar. Leg op een grote bakplaat en laat afkoelen tot je ze kunt hanteren. Pel de aubergines maar laat ze verder zoveel mogelijk heel.
Hak intussen in de keukenmachine alle ingrediënten voor de saus – behalve de olie – met 4 eetlepels water bijna fijn en schraap tussentijds af en toe de wand van de kom af. Mix geleidelijk de olie erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe en doe over in een kom.
Bestrijk elk bord met een flinke hoeveelheid saus, leg op elk bord een aubergine en besprenkel met de granaatappelmelasse. Bestrooi met de fijngehakte walnoten, aleppopeper, za’atar en kruiden. Serveer met de gegrilde pitabroodjes.
4 personen
voedingswaarde : 892 kcal p.p.
bereidings- / rooster- / wachttijd : 20 / 45 / 5 minuten
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. oktober 2023, Special edition Midden-Oosten
Je kunt de aubergines ook in de oven roosteren. Verwarm deze dan voor op 220°C. Rooster de walnoten eventueel, de eerste 5 – 6 minuten, mee.
olijfolie, om mee in te vetten
4 middelgrote aubergines, rondom ingeprikt
granaatappelmelasse, om mee te besprenkelen
30 gram walnoten, geroosterd, fijn gehakt
1 eetlepel aleppopeper of chilivlokken
2 theelepels za’atar
¼ bosje koriander, blaadjes geplukt
¼ bosje munt, blaadjes geplukt
¼ bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt
gegrilde pitabroodjes, voor erbij
WALNOTENSAUS
100 gram walnoten, geroosterd
1 eetlepel (Indiase) auberginepickles
1 teen knoflook, geperst
sap van 1 citroen
200 milliliter extra vergine olijfolie
Verhit een licht ingevette grillpan op hoog vuur of maak de barbecue aan. Gril de aubergines onder regelmatig keren 40 – 45 minuten tot het vel bros en zwart geblakerd is en het vruchtvlees door en door gaar. Leg op een grote bakplaat en laat afkoelen tot je ze kunt hanteren. Pel de aubergines maar laat ze verder zoveel mogelijk heel.
Hak intussen in de keukenmachine alle ingrediënten voor de saus – behalve de olie – met 4 eetlepels water bijna fijn en schraap tussentijds af en toe de wand van de kom af. Mix geleidelijk de olie erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe en doe over in een kom.
Bestrijk elk bord met een flinke hoeveelheid saus, leg op elk bord een aubergine en besprenkel met de granaatappelmelasse. Bestrooi met de fijngehakte walnoten, aleppopeper, za’atar en kruiden. Serveer met de gegrilde pitabroodjes.
4 personen
voedingswaarde : 892 kcal p.p.
bereidings- / rooster- / wachttijd : 20 / 45 / 5 minuten
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. oktober 2023, Special edition Midden-Oosten
maandag 16 oktober 2023
Gestoofde selderijknol met zure room (Polen)
GESTOOFDE SELDERIJKNOL MET ZURE ROOM
1 selderijknol (600 gram)
40 gram ui
10 gram boter
zout
suiker
3 eetlepels zure room
Snijd de selderijknol in dunne plakken en schil ze. Snijd er blokjes van. Zet ze op in weinig water samen met de gesnipperde ui en de boter. Laat de groente met het deksel op de pan langzaam gaar stoven. Breng ten slotte de selderijknol op smaak met zout en suiker. Roer voor het opdienen de zure room op kamertemperatuur erdoor.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
1 selderijknol (600 gram)
40 gram ui
10 gram boter
zout
suiker
3 eetlepels zure room
Snijd de selderijknol in dunne plakken en schil ze. Snijd er blokjes van. Zet ze op in weinig water samen met de gesnipperde ui en de boter. Laat de groente met het deksel op de pan langzaam gaar stoven. Breng ten slotte de selderijknol op smaak met zout en suiker. Roer voor het opdienen de zure room op kamertemperatuur erdoor.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
Gestoofde spinazie met ui of knoflook (Polen)
GESTOOFDE SPINAZIE MET UI OF KNOFLOOK
750 gram spinazie
zout
30 gram boter
1 ui of teentje knoflook
wat slagroom naar eigen smaak
Was de spinazie. Kook de spinazie in weinig water met zout af en toe roerend vlug gaar. Laat de spinazie goed uitlekken. Snijd deze erg fijn. Smelt de boter en fruit hierin de gesnipperde ui of knoflook goudgeel. Doe er daarna de fijngehakte spinazie bij. Laat dit alles even stoven. Neem de spinazie van het vuur en roer er een beetje room door. Voeg zo nodig wat zout toe. Geef er eieren in schaal bij of serveer de spinazie met spiegeleieren.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
750 gram spinazie
zout
30 gram boter
1 ui of teentje knoflook
wat slagroom naar eigen smaak
Was de spinazie. Kook de spinazie in weinig water met zout af en toe roerend vlug gaar. Laat de spinazie goed uitlekken. Snijd deze erg fijn. Smelt de boter en fruit hierin de gesnipperde ui of knoflook goudgeel. Doe er daarna de fijngehakte spinazie bij. Laat dit alles even stoven. Neem de spinazie van het vuur en roer er een beetje room door. Voeg zo nodig wat zout toe. Geef er eieren in schaal bij of serveer de spinazie met spiegeleieren.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
zondag 1 oktober 2023
Biet uit de oven met hazelnoten
BIET UIT DE OVEN MET HAZELNOTEN
4 grote rode bieten
2 tenen knoflook
1 takje tijm
2 eetlepels olijfolie
80 gram hazelnoten
peper
zout
Verwarm de oven voor op 165°C.
Was de bieten goed met een sponsje, borstel of met de hand.
Kook de bieten ongeschild in ruim water met zout tot ze bijna gaar zijn.
Haal de bieten uit de pan en laat ze licht afkoelen, zodat je ze met de hand kunt verwerken.
Schil de bieten en snijd elke biet in acht parten.
Pers de tenen knoflook. Ris de blaadjes van het tijmtakje en gooi het takje weg.
Doe de bieten in een kom en voeg olijfolie, knoflook, tijm en peper naar smaak toe. Meng door elkaar, zodat de ingrediënten mengen en de olie zich aan alle ingrediënten hecht.
Hak de hazelnoten grof met een groot mes.
Doe het bietenmengsel op een bakplaat en strooi er de hazelnoten over. Rooster de bieten en hazelnoten 15 minuten in de voorverwarmde oven en schep alles om de 5 minuten om.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Echt eten : Met de groenten van Jon / Jonathan Karpathios
4 grote rode bieten
2 tenen knoflook
1 takje tijm
2 eetlepels olijfolie
80 gram hazelnoten
peper
zout
Verwarm de oven voor op 165°C.
Was de bieten goed met een sponsje, borstel of met de hand.
Kook de bieten ongeschild in ruim water met zout tot ze bijna gaar zijn.
Haal de bieten uit de pan en laat ze licht afkoelen, zodat je ze met de hand kunt verwerken.
Schil de bieten en snijd elke biet in acht parten.
Pers de tenen knoflook. Ris de blaadjes van het tijmtakje en gooi het takje weg.
Doe de bieten in een kom en voeg olijfolie, knoflook, tijm en peper naar smaak toe. Meng door elkaar, zodat de ingrediënten mengen en de olie zich aan alle ingrediënten hecht.
Hak de hazelnoten grof met een groot mes.
Doe het bietenmengsel op een bakplaat en strooi er de hazelnoten over. Rooster de bieten en hazelnoten 15 minuten in de voorverwarmde oven en schep alles om de 5 minuten om.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Echt eten : Met de groenten van Jon / Jonathan Karpathios
Espresso-hazelnootpunten (Nieuw-Zeeland)
ESPRESSO-HAZELNOOTPUNTEN
Deze zalige traktatie voor na het eten is een aanpassing van een recept van de creatieve kok en cateraar Annie Bastow. Deze punten zijn niet alleen geweldig lekker, ze zien er ook nog eens schitterend uit met die mix van pure en witte chocolade.
200 gram gepelde hazelnoten of andere noten
375 gram witte chocolade
375 gram pure chocolade van goede kwaliteit
2 theelepels fijngemalen espressokoffiebonen
Bekleed een ondiepe bakvorm van ten minste 35 bij 25 centimeter met bakpapier.
Rooster de hazelnoten 12 – 15 minuten in een oven op 180°C tot ze lekker beginnen te ruiken. Laat ze afkoelen en wrijf de losse velletjes eraf met een schone theedoek (geen zorgen als er wat velletjes achterblijven – het hoeft niet helemaal perfect).
Smelt de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron (verwarm de chocolade 2 minuten in de magnetron, roer door na 1 minuut en daarna elke 30 seconden tot hij gesmolten en glad is).
Smelt de pure chocolade in een aparte kom, op dezelfde manier. Dit duurt meestal iets langer.
Meng het grootste deel van de hazelnoten door de gesmolten witte chocolade. Markeer 5 lange rijen in de beklede vorm en bestrijk de tweede en vierde rij met het witte-chocolademengsel. Strooi er zo nodig nog wat extra noten over.
Roer de gemalen koffie door de gesmolten pure chocolade en bestrijk de overige drie rijen met dit mengsel. Veeg 3 of 4 keer met een mes over de rijen heen om een speels effect te creëren.
Laat het opstijven in de koelkast en snijd of breek het dan in stukken. Serveer op een presenteerschaal met koffie of verse bessen.
10 - 12 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : Nieuw-Zeeland
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Free Range Cook : Pure gerechten uit Nieuw-Zeeland / Annabel Langbein
Deze zalige traktatie voor na het eten is een aanpassing van een recept van de creatieve kok en cateraar Annie Bastow. Deze punten zijn niet alleen geweldig lekker, ze zien er ook nog eens schitterend uit met die mix van pure en witte chocolade.
200 gram gepelde hazelnoten of andere noten
375 gram witte chocolade
375 gram pure chocolade van goede kwaliteit
2 theelepels fijngemalen espressokoffiebonen
Bekleed een ondiepe bakvorm van ten minste 35 bij 25 centimeter met bakpapier.
Rooster de hazelnoten 12 – 15 minuten in een oven op 180°C tot ze lekker beginnen te ruiken. Laat ze afkoelen en wrijf de losse velletjes eraf met een schone theedoek (geen zorgen als er wat velletjes achterblijven – het hoeft niet helemaal perfect).
Smelt de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron (verwarm de chocolade 2 minuten in de magnetron, roer door na 1 minuut en daarna elke 30 seconden tot hij gesmolten en glad is).
Smelt de pure chocolade in een aparte kom, op dezelfde manier. Dit duurt meestal iets langer.
Meng het grootste deel van de hazelnoten door de gesmolten witte chocolade. Markeer 5 lange rijen in de beklede vorm en bestrijk de tweede en vierde rij met het witte-chocolademengsel. Strooi er zo nodig nog wat extra noten over.
Roer de gemalen koffie door de gesmolten pure chocolade en bestrijk de overige drie rijen met dit mengsel. Veeg 3 of 4 keer met een mes over de rijen heen om een speels effect te creëren.
Laat het opstijven in de koelkast en snijd of breek het dan in stukken. Serveer op een presenteerschaal met koffie of verse bessen.
10 - 12 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : Nieuw-Zeeland
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Free Range Cook : Pure gerechten uit Nieuw-Zeeland / Annabel Langbein
Bloemkoolsoep met hazelnoten (MIddellandse Zeegebied)
BLOEMKOOLSOEP MET HAZELNOTEN
1 bloemkool
2 zoete witte uien
olijfolie
peper
zout
3 eetlepels hazelnoten
1 theelepel (geroosterd) komijnzaad
Snij de bloemkool in roosjes. Snij de uien grof. Verhit een flinke scheut olie in een kleine pan en bak hierin op laag vuur de ui 10 minuten. Voeg de bloemkoolroosjes en 1 liter water toe. Kook de bloemkool gaar en breng op smaak met peper en zout. Pureer de soep met een staafmixer. Pureer de hazelnoten met een scheut olie tot een glad mengsel. Verdeel de soep over kommen, druppel de hazelnootolie erop en bestrooi met wat komijnzaad.
2 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : soep
bron : VIVA Arabia : 160 Mediterrane recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
1 bloemkool
2 zoete witte uien
olijfolie
peper
zout
3 eetlepels hazelnoten
1 theelepel (geroosterd) komijnzaad
Snij de bloemkool in roosjes. Snij de uien grof. Verhit een flinke scheut olie in een kleine pan en bak hierin op laag vuur de ui 10 minuten. Voeg de bloemkoolroosjes en 1 liter water toe. Kook de bloemkool gaar en breng op smaak met peper en zout. Pureer de soep met een staafmixer. Pureer de hazelnoten met een scheut olie tot een glad mengsel. Verdeel de soep over kommen, druppel de hazelnootolie erop en bestrooi met wat komijnzaad.
2 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : soep
bron : VIVA Arabia : 160 Mediterrane recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
Vijgensalade
VIJGENSALADE
In de late zomer en de vroege herfst zijn vijgen op hun best. Gedurende de rest van het jaar zullen de vijgen afkomstig zijn uit verre landen en die zijn, omdat vijgen na het plukken niet meer narijpen, meestal flauw van smaak en vrij droog. Een vijg is goed als het lijkt of hij elk moment uit zijn vel zal barsten. Het vruchtvlees moet iets meegeven als u er zachtjes in knijpt, maar het mag niet terugveren. De vrucht hoort altijd ongelofelijk zoet, zacht en smeuïg te zijn. Als u eenmaal een vijg hebt gevonden die aan al deze criteria voldoet, hebt u gegarandeerd een hemelse ervaring. Meng de salade pas vlak voor het opdienen en geef hem als voorgerecht.
2 kleine rode uien (200 gram in totaal)
3 eetlepels olijfolie
50 gram hazelnoten, in het vlies
60 gram radicchioblad, grof gescheurd
40 gram basilicumblaadjes
40 gram waterkersblaadjes
6 grote, rijpe vijgen (300 gram in totaal)
1 eetlepel balsamicoazijn
¼ theelepel kaneel
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 220°C.
Pel de uien, halveer ze over de lengte en snijd elke helft in 3 centimeter brede parten. Vermeng de uiparten met ½ eetlepel olijfolie, een snuf zout en een beetje zwarte peper en verdeel ze op een bakplaat. Rooster ze 20 – 25 minuten in de oven en schep ze een of twee keer om tot ze gaar, goudbruin en deels krokant zijn. Haal de uien uit de oven en laat ze afkoelen; trek ze met de vingers uit elkaar tot eenhapsstukjes.
Schakel de oventemperatuur terug naar 160°C. Strooi de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Kneus ze als ze voldoende zijn afgekoeld met de platte kant van een groot mes.
Vermeng de radicchio met basilicum en waterkers en verdeel op vier borden een beetje van het salademengsel. Snijd de vijgen over de lengte in vier of zes parten. Verdeel wat vijgenparten en geroosterde ui op de borden, zet daarop nog een portie salade met daarop weer vijgenparten en geroosterde ui. Het moet een smalle piramide worden.
Klop in een kommetje de overgebleven olijfolie, azijn en de kaneel met een snuf zout en wat zwarte peper door elkaar. Sprenkel de vinaigrette over de salades, maak ze af met de hazelnoten en dien hem direct op.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Plenty more : Nog meer groente om heel lekker te koken / Yotam Ottolenghi
In de late zomer en de vroege herfst zijn vijgen op hun best. Gedurende de rest van het jaar zullen de vijgen afkomstig zijn uit verre landen en die zijn, omdat vijgen na het plukken niet meer narijpen, meestal flauw van smaak en vrij droog. Een vijg is goed als het lijkt of hij elk moment uit zijn vel zal barsten. Het vruchtvlees moet iets meegeven als u er zachtjes in knijpt, maar het mag niet terugveren. De vrucht hoort altijd ongelofelijk zoet, zacht en smeuïg te zijn. Als u eenmaal een vijg hebt gevonden die aan al deze criteria voldoet, hebt u gegarandeerd een hemelse ervaring. Meng de salade pas vlak voor het opdienen en geef hem als voorgerecht.
2 kleine rode uien (200 gram in totaal)
3 eetlepels olijfolie
50 gram hazelnoten, in het vlies
60 gram radicchioblad, grof gescheurd
40 gram basilicumblaadjes
40 gram waterkersblaadjes
6 grote, rijpe vijgen (300 gram in totaal)
1 eetlepel balsamicoazijn
¼ theelepel kaneel
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 220°C.
Pel de uien, halveer ze over de lengte en snijd elke helft in 3 centimeter brede parten. Vermeng de uiparten met ½ eetlepel olijfolie, een snuf zout en een beetje zwarte peper en verdeel ze op een bakplaat. Rooster ze 20 – 25 minuten in de oven en schep ze een of twee keer om tot ze gaar, goudbruin en deels krokant zijn. Haal de uien uit de oven en laat ze afkoelen; trek ze met de vingers uit elkaar tot eenhapsstukjes.
Schakel de oventemperatuur terug naar 160°C. Strooi de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Kneus ze als ze voldoende zijn afgekoeld met de platte kant van een groot mes.
Vermeng de radicchio met basilicum en waterkers en verdeel op vier borden een beetje van het salademengsel. Snijd de vijgen over de lengte in vier of zes parten. Verdeel wat vijgenparten en geroosterde ui op de borden, zet daarop nog een portie salade met daarop weer vijgenparten en geroosterde ui. Het moet een smalle piramide worden.
Klop in een kommetje de overgebleven olijfolie, azijn en de kaneel met een snuf zout en wat zwarte peper door elkaar. Sprenkel de vinaigrette over de salades, maak ze af met de hazelnoten en dien hem direct op.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Plenty more : Nog meer groente om heel lekker te koken / Yotam Ottolenghi
Volkorenbulgur met appel, hazelnoten en pekmez (Turkije)
VOLKORENBULGUR MET APPEL, HAZELNOTEN EN PEKMEZ
150 gram volkorenbulgur
50 milliliter appelsap
2 eetlepels appelazijn (of ciderazijn)
1 deciliter kokend water
100 gram knolselderij
1 grote, knapperige appel, klokhuis verwijderd
1 eetlepel citroensap
1 wortel, geraspt
1 rode ui, in dunne ringen
100 gram hazelnoten (of walnoten), gehalveerd
50 gram pompoenpitten
handvol verse peterselie, gehakt
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1½ eetlepel pekmez (druivensiroop)
½ theelepel Turkse chilivlokken (of wat chilipoeder)
zout (je hebt er flink wat van nodig, want bulgur zuigt het op)
Verdeel de bulgur over een ondiepe kom en giet het appelsap, de azijn en het kokende water erover. Zet de kom afgedekt 15 – 20 minuten apart tot de bulgur ‘gaar’ genoeg is (misschien moet je nog wat kokend water toevoegen).
Schil de knolselderij en snijd in repen. Doe hetzelfde met de appel en bedek beide met citroensap zodat ze niet verkleuren. Laat de bulgur afkoelen tot kamertemperatuur en voeg de groenten, hazelnoten en zaden toe. Meng dan de kruiden erdoor. Meng de olie met de pekmez, voeg zout en peper toe en roer de dressing door de salade. Als je echt de bloemetjes buiten wilt zetten, schep je er wat yoghurt op.
2 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher
150 gram volkorenbulgur
50 milliliter appelsap
2 eetlepels appelazijn (of ciderazijn)
1 deciliter kokend water
100 gram knolselderij
1 grote, knapperige appel, klokhuis verwijderd
1 eetlepel citroensap
1 wortel, geraspt
1 rode ui, in dunne ringen
100 gram hazelnoten (of walnoten), gehalveerd
50 gram pompoenpitten
handvol verse peterselie, gehakt
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1½ eetlepel pekmez (druivensiroop)
½ theelepel Turkse chilivlokken (of wat chilipoeder)
zout (je hebt er flink wat van nodig, want bulgur zuigt het op)
Verdeel de bulgur over een ondiepe kom en giet het appelsap, de azijn en het kokende water erover. Zet de kom afgedekt 15 – 20 minuten apart tot de bulgur ‘gaar’ genoeg is (misschien moet je nog wat kokend water toevoegen).
Schil de knolselderij en snijd in repen. Doe hetzelfde met de appel en bedek beide met citroensap zodat ze niet verkleuren. Laat de bulgur afkoelen tot kamertemperatuur en voeg de groenten, hazelnoten en zaden toe. Meng dan de kruiden erdoor. Meng de olie met de pekmez, voeg zout en peper toe en roer de dressing door de salade. Als je echt de bloemetjes buiten wilt zetten, schep je er wat yoghurt op.
2 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher
Fregola met courgette, citrus & basilicum (Midden-Oosten)
FREGOLA MET COURGETTE, CITRUS & BASILICUM
CITRUSOLIE
125 milliliter druivenpitolie
125 milliliter goede olijfolie
2 onbespoten sinaasappels
1 laurierblaadje
¼ theelepel korianderzaad
1 liter groentebouillon of water
150 gram fregola
versgemalen zwarte peper
zout
citrusolie of mandarijnolie
50 gram blanke hazelnoten
1 rode grapefruit
1 sinaasappel
2 babycourgettes, in heel kleine blokjes
2 lente-uitjes, in dunne ringen
3 volle eetlepels basilicumblad, in reepjes gesneden
3 volle eetlepels muntblad, in reepjes gesneden
3 volle eetlepels erwtenscheuten
Meng voor de citrusolie de druivenpitolie en de olijfolie in een kleine pan. Rasp de schil van de sinaasappels op een fijne rasp boven de olie zodat je eventueel vocht dat tijdens het raspen vrijkomt kunt opvangen. Verwarm langzaam tot handwarm en haal de pan van het vuur. Laat 24 tot 48 uur trekken, zeef en doe in een gesteriliseerde fles of pot.
Breng de groentebouillon aan de kook en kook de fregola in 10 minuten beetgaar. Doe in een zeef, laat een paar minuten uitlekken en doe in een lage schaal. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met 1 eetlepel citrusolie. Meng door elkaar en laat afkoelen.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten in 3 tot 4 minuten, regelmatig roerend, goudbruin. Hak grof en zet part.
Schil de grapefruit en e sinaasappel met een heel scherp mes. Snijd de sinaasappels boven een kom in partjes om het sap op te vangen en verwijder hierbij ook al het witte vlies.
Doe de courgette, de lente-ui, de kruiden en de gehakte hazelnoten bij de fregola. Voeg een paar eetlepels citrusolie toe en meng alles voorzichtig door elkaar. Serveer direct.
4 personen
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Vegarabia : Vegetarische recepten uit het Midden-Oosten / Greg & Lucy Malouf
CITRUSOLIE
125 milliliter druivenpitolie
125 milliliter goede olijfolie
2 onbespoten sinaasappels
1 laurierblaadje
¼ theelepel korianderzaad
1 liter groentebouillon of water
150 gram fregola
versgemalen zwarte peper
zout
citrusolie of mandarijnolie
50 gram blanke hazelnoten
1 rode grapefruit
1 sinaasappel
2 babycourgettes, in heel kleine blokjes
2 lente-uitjes, in dunne ringen
3 volle eetlepels basilicumblad, in reepjes gesneden
3 volle eetlepels muntblad, in reepjes gesneden
3 volle eetlepels erwtenscheuten
Meng voor de citrusolie de druivenpitolie en de olijfolie in een kleine pan. Rasp de schil van de sinaasappels op een fijne rasp boven de olie zodat je eventueel vocht dat tijdens het raspen vrijkomt kunt opvangen. Verwarm langzaam tot handwarm en haal de pan van het vuur. Laat 24 tot 48 uur trekken, zeef en doe in een gesteriliseerde fles of pot.
Breng de groentebouillon aan de kook en kook de fregola in 10 minuten beetgaar. Doe in een zeef, laat een paar minuten uitlekken en doe in een lage schaal. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met 1 eetlepel citrusolie. Meng door elkaar en laat afkoelen.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten in 3 tot 4 minuten, regelmatig roerend, goudbruin. Hak grof en zet part.
Schil de grapefruit en e sinaasappel met een heel scherp mes. Snijd de sinaasappels boven een kom in partjes om het sap op te vangen en verwijder hierbij ook al het witte vlies.
Doe de courgette, de lente-ui, de kruiden en de gehakte hazelnoten bij de fregola. Voeg een paar eetlepels citrusolie toe en meng alles voorzichtig door elkaar. Serveer direct.
4 personen
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Vegarabia : Vegetarische recepten uit het Midden-Oosten / Greg & Lucy Malouf
Geroosterde bloemkool met tahina-noten-munttopping (Midden-Oosten)
GEROOSTERDE BLOEMKOOL MET TAHINA-NOTEN-MUNTTOPPING
2 bloemkolen (met het groene blad)
zout
50 gram geroosterde hazelnoten
50 gram zonnebloempitten
3 eetlepels geroosterd sesamzaad
1 biologische citroen
1 teen knoflook
200 milliliter tahina
1 eetlepel gedroogde munt
peperoncino of chilivlokken
frisgroene olijfolie
Verhit de oven tot 200°C of steek een barbecue aan. Was de bloemkolen en bestrooi ze royaal met zout. Laat ze in het midden van de hete oven of op de barbecue (met deksel) afhankelijk van de grootte van de bloemkolen in 30 – 45 minuten goudbruin en beetgaar worden.
Hak ondertussen hazelnoten, zonnebloempitten en sesamzaad fijn. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Pel de teen knoflook en wrijf de teen fijn. Roer de tahina los met het citroensap en een scheutje water en roer de noten en zaden, citroenrasp, knoflook, wat gedroogde munt, peperoncino en zout naar smaak erdoor.
Serveer de bloemkolen in hun geheel met de topping en strooi er nog wat peperoncino over. Besprenkel met wat olijfolie.
12 - 16 personen
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : mezze
bron : Souq : Tafels vol mezze / Nadia Zerouali & Merijn Tol
2 bloemkolen (met het groene blad)
zout
50 gram geroosterde hazelnoten
50 gram zonnebloempitten
3 eetlepels geroosterd sesamzaad
1 biologische citroen
1 teen knoflook
200 milliliter tahina
1 eetlepel gedroogde munt
peperoncino of chilivlokken
frisgroene olijfolie
Verhit de oven tot 200°C of steek een barbecue aan. Was de bloemkolen en bestrooi ze royaal met zout. Laat ze in het midden van de hete oven of op de barbecue (met deksel) afhankelijk van de grootte van de bloemkolen in 30 – 45 minuten goudbruin en beetgaar worden.
Hak ondertussen hazelnoten, zonnebloempitten en sesamzaad fijn. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Pel de teen knoflook en wrijf de teen fijn. Roer de tahina los met het citroensap en een scheutje water en roer de noten en zaden, citroenrasp, knoflook, wat gedroogde munt, peperoncino en zout naar smaak erdoor.
Serveer de bloemkolen in hun geheel met de topping en strooi er nog wat peperoncino over. Besprenkel met wat olijfolie.
12 - 16 personen
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : mezze
bron : Souq : Tafels vol mezze / Nadia Zerouali & Merijn Tol
Geroosterde aubergine met appel, hazelnoten en silan (Tel Aviv, Israël)
GEROOSTERDE AUBERGINE MET APPEL, HAZELNOTEN EN SILAN
4 eetlepels techina
1 granny smith
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen kaneel
4 aubergines
100 gram hazelnoten
1 rode chilipeper
extra vergine olijfolie
silan of dadelsiroop
soemak
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in hele kleine blokjes. Schep om met de specerijen.
Rooster de aubergines boven open vuur of onder de grill van de oven. Laat de aubergines enigszins afkoelen en peuter de zwartgeblakerde schil eraf.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan totdat ze mooie schroeiplakjes hebben. Hak grof. Verwijder de zaadlijsten en pitjes van de chilipeper en snijd in fijne reepjes.
Verwarm voor serveren de oven voor op 120°C en laat de aubergines en hazelnoten in 5 minuten heet worden. Hak de aubergines in grove stukken en bestrooi met flink wat grof zout. Schep er losjes de appelstukjes, hazelnoten en chilipeper door. Verdeel over borden of leg op een stuk bakpapier. Overgiet met flink wat olijfolie.
Trek er mooie strepen techina en silan overheen en bestrooi met een snuf soemak.
6 personen
gebied : Tel Aviv, Israël
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : TLV : Recepten en verhalen uit Tel Aviv / Jigal Krant
4 eetlepels techina
1 granny smith
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen kaneel
4 aubergines
100 gram hazelnoten
1 rode chilipeper
extra vergine olijfolie
silan of dadelsiroop
soemak
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in hele kleine blokjes. Schep om met de specerijen.
Rooster de aubergines boven open vuur of onder de grill van de oven. Laat de aubergines enigszins afkoelen en peuter de zwartgeblakerde schil eraf.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan totdat ze mooie schroeiplakjes hebben. Hak grof. Verwijder de zaadlijsten en pitjes van de chilipeper en snijd in fijne reepjes.
Verwarm voor serveren de oven voor op 120°C en laat de aubergines en hazelnoten in 5 minuten heet worden. Hak de aubergines in grove stukken en bestrooi met flink wat grof zout. Schep er losjes de appelstukjes, hazelnoten en chilipeper door. Verdeel over borden of leg op een stuk bakpapier. Overgiet met flink wat olijfolie.
Trek er mooie strepen techina en silan overheen en bestrooi met een snuf soemak.
6 personen
gebied : Tel Aviv, Israël
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : TLV : Recepten en verhalen uit Tel Aviv / Jigal Krant
Geroosterde aubergine met techina, hazelnoten en granaatappelpitten (Tel Aviv, Israël)
GEROOSTERDE AUBERGINE MET TECHINA, HAZELNOTEN EN GRANAATAPPELPITTEN
4 eetlepels techina met gepofte knoflook
2 trostomaten
handvol hazelnoten
2 grote aubergines
2 eetlepels granaatappelpitten
2 takjes verse munt, de blaadjes grof gehakt
extra vergine olijfolie
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de tomaten in grove stukken. Voeg een snuf zout toe en pureer glad met de staafmixer. Laat een poosje staan. Dankzij de pectine in de tomaat ontstaat vanzelf een gebonden saus.
Rooster de hazelnoten in de oven in 8 – 10 minuten goudbruin. Laat afkoelen en hak grof.
Rooster de aubergines boven open vuur of in de oven onder de grill. Laat de aubergines enigszins afkoelen en peuter de zwartgeblakerde schil eraf. Laat het kroontje zitten.
Verwarm voor serveren de oven voor op 120°C. Zet de borden en aubergines 5 minuten in de oven om warm te worden. Leg op elk bord een aubergine en druk die met een vork enigszins plat. Bestrooi met grof zout. Lepel er sierlijke strepen techina en tomatensaus overheen. Bestrooi met de granaatappelpitten, hazelnoten, munt en maal er wat peper overheen. Besprenkel ten slotte met olijfolie.
2 personen
gebied : Tel Aviv, Israël
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : TLV : Recepten en verhalen uit Tel Aviv / Jigal Krant
4 eetlepels techina met gepofte knoflook
2 trostomaten
handvol hazelnoten
2 grote aubergines
2 eetlepels granaatappelpitten
2 takjes verse munt, de blaadjes grof gehakt
extra vergine olijfolie
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de tomaten in grove stukken. Voeg een snuf zout toe en pureer glad met de staafmixer. Laat een poosje staan. Dankzij de pectine in de tomaat ontstaat vanzelf een gebonden saus.
Rooster de hazelnoten in de oven in 8 – 10 minuten goudbruin. Laat afkoelen en hak grof.
Rooster de aubergines boven open vuur of in de oven onder de grill. Laat de aubergines enigszins afkoelen en peuter de zwartgeblakerde schil eraf. Laat het kroontje zitten.
Verwarm voor serveren de oven voor op 120°C. Zet de borden en aubergines 5 minuten in de oven om warm te worden. Leg op elk bord een aubergine en druk die met een vork enigszins plat. Bestrooi met grof zout. Lepel er sierlijke strepen techina en tomatensaus overheen. Bestrooi met de granaatappelpitten, hazelnoten, munt en maal er wat peper overheen. Besprenkel ten slotte met olijfolie.
2 personen
gebied : Tel Aviv, Israël
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : TLV : Recepten en verhalen uit Tel Aviv / Jigal Krant
Chocolade-hazelnootnoodles (Oosters)
CHOCOLADE-HAZELNOOTNOODLES
100 gram instant noodles, gekookt volgens aanwijzingen op verpakking, uitgelekt
2 eetlepels opgevangen kookwater
2 eetlepels chocolade-hazelnootpasta
1 eetlepel gehakte hazelnoten
Doe het opgevangen kookwater van de noodles met e chocolade-hazelnootpasta in een pan en breng al roerend aan e kook. Zet het vuur hoog en voeg de noodles toe. Voeg zo nodig een halve eetlepel water toe als de noodles te droog zijn geworden. Neem de pan van het vuur, strooi de hazelnoten erover en eet de noodles warm.
1 persoon
gebied : Oosters
gerechtsoort : snack
bron : Noodles! : De lekkerste oosterse gerechten met instant noodles en ramen / Kathy Kordalis
100 gram instant noodles, gekookt volgens aanwijzingen op verpakking, uitgelekt
2 eetlepels opgevangen kookwater
2 eetlepels chocolade-hazelnootpasta
1 eetlepel gehakte hazelnoten
Doe het opgevangen kookwater van de noodles met e chocolade-hazelnootpasta in een pan en breng al roerend aan e kook. Zet het vuur hoog en voeg de noodles toe. Voeg zo nodig een halve eetlepel water toe als de noodles te droog zijn geworden. Neem de pan van het vuur, strooi de hazelnoten erover en eet de noodles warm.
1 persoon
gebied : Oosters
gerechtsoort : snack
bron : Noodles! : De lekkerste oosterse gerechten met instant noodles en ramen / Kathy Kordalis
Abonneren op:
Posts (Atom)