Krab-cakejes met guacamole

KRAB-CAKEJES MET GUACAMOLE

25 gram boter of margarine
25 gram bloem
1 ½ deciliter melk
140 gram vers broodkruim
½ - 1 eetlepel rode pepersaus (hot peppersauce van Casa Fiesta)
sap van ½ limoen
3eetlepels fijngesneden bieslook
1 – 2 eetlepels mayonaise
225 gram krabvlees
1 ei, losgeklopt
zonnebloemolie om te frituren
sprietjes bieslook

GUACAMOLE
2 rijpe avocado’s
sap van ½ - 1 limoen
3 eetlepels koriander, fijngesneden
3 eetlepels fijngesneden bieslook
175 gram kerstomaatjes
½ - 1 eetlepel rode pepersaus
zout
zwarte peper

Maak eerst de guacamole: Vruchtvlees van avocado’s pureren en mengen met het limoensap, koriander, bieslook, in vieren gesneden kerstomaatjes, rode pepersaus, zout en zwarte peper.
Boter smelten, bloem in één keer erdoor roeren en al roerende 1 minuut laten doorkoken. Melk toevoegen en tot dikke gladde saus roeren. Van vuur af 55 gram broodkruim, rode pepersaus, limoensap en bieslook door saus roeren. Mayonaise en krabvlees erdoor mengen. Van krabmengsel 6 platte ronde koekjes vormen. Koekjes eerst door losgeklopt ei halen en daarna door rest van broodkruim wentelen. Olie verhitten tot 170°C. Krab-cakejes in olie in 4 minuten goudbruin frituren, cakejes halverwege keren. Krab cakejes serveren met guacamole en garneren met sprietjes bieslook.

12 stuks

voedingswaarde : 300 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair juni 1997

Gamba's 'Sweet and sour' (India)

GAMBA’S ‘SWEET AND SOUR’

1½ eetlepel olie
1 sjalotje, fijngesnipperd
stukje gemberwortel van 1 x 1 x 1 centimeter, geraspt
½ groene paprika, in blokjes
150 gram ongekookte gamba’s
zout
peper
115 gram ananasstukjes (uit blik), uitgelekt
225 gram zoetzure saus (½ pot, Uncle Ben’s)

In wok olie verhitten. Sjalot, gemberwortel en paprika 5 minuten roerbakken. Garnalen toevoegen en nog 5 minuten roerbakken. Bestrooien met zout en peper. Ananas toevoegen en nog 2 minuten roerbakken. Saus erdoor roeren. Nog 2 minuten zachtjes koken.
Serveren met rijst.

2 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : India
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Gamba's met sinaasappelmarmelade, zuurbessen, chilipeper & bieslook (Perzië)

GAMBA’S MET SINAASAPPELMARMELADE, ZUURBESSEN, CHILIPEPER & BIESLOOK

50 gram boter, op kamertemperatuur
10 gram gedroogde zuurbessen
10 gram bieslook, fijngesneden
2 volle eetlepels sinaasappelmarmelade
½ theelepel chilivlokken
olijfolie
250 gram rauwe, gepelde gamba’s
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
knapperig brood, voor erbij

Doe de boter met de zuurbessen, de bieslook, de sinaasappelmarmelade, de chilivlokken en flink wat zout en peper in een kleine kom en klop goed door elkaar. Verhit wat olijfolie in een koekenpan op hoog vuur, voeg de gamba’s toe en roerbak 1 minuut tot ze aan de randjes lichtbruin zijn. Haal de pan van het vuur, voeg het botermengsel toe aan de gamba’s en roer door. Serveer direct met knapperig brood.

2 - 4 personen

gebied : Perzië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour

Krab in gember-ketjapsaus (Paramaribo, Suriname)

KRAB IN GEMBER-KETJAPSAUS

100 milliliter zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, geperst
4 eetlepels zoete ketjap
3 eetlepels gember, zonder schil en geraspt
2 takken selderie, fijngesneden
2 bouillonblokjes
500 milliliter water
1 madame-jeanette peper, gaaf
500 gram krab, ontdooid
1 bosje lente-ui, gesnipperd

Verhit de olie en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de ketjap, gember, selderie, bouillonblokjes, het water en de madame-jeanette toe. Breng aan de kook en laat in ongeveer 15 minuten tot de helft inkoken. Roerbak de krab 2 minuten erdoor. Verlaag het vuur en stoof in 30 minuten op laag vuur gaar.
Strooi de lente-ui over de krab en laat je door niets anders afleiden.

4 personen

gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus

Gekookte blauwe krabben met saus van gember en lente-uitjes (Egypte)

GEKOOKTE BLAUWE KRABBEN MET SAUS VAN GEMBER EN LENTE-UITJES

2¼ liter water
12 peperkorrels
1 eetlepel grof zeezout
2 laurierblaadjes
12 levende blauwe krabben

SAUS
10 centimeter verse gemberwortel
4 gehakte lente-uitjes
2¼ deciliter olie
zout
peper

Breng in een heel grote pan 2¼ liter water aan de kook. Doe er 12 peperkorrels in, 1 eetlepel grof zeezout en 2 laurierblaadjes. Laat die vijf minuten meekoken. Doe 12 levende blauwe krabben in de pan en kook ze 8 minuten. Laat ze uitlekken en afkoelen.
Schil een stuk van 10 centimeter verse gemberwortel en snijd het in kleine stukjes. Doe ze in een foodprocessor met 4 gehakte lente-uitjes, 2 ¼ deciliter olie en zout en peper. Laat de machine draaien tot je een puree hebt. Doe de puree in een kom en serveer hem als dipsaus bij de krabben.

4 personen

land : Egypte
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Abrikozen langs de Nijl : Culinaire herinneringen aan Egypte / Colette Rossant

Gegratineerde krabsandwich

GEGRATINEERDE KRABSANDWICH

4 sneetjes rond of vierkant casinobrood
4 plakken roomkaas
1 klein blikje krab
1 hardgekookt ei
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel crème fraîche
½ eetlepel gesnipperde bieslook
½ eetlepel fijngehakte peterselie
zout
peper
paprikapoeder
10 gram boter

Verwijder de korstjes van het casinobrood. Snijd de kaas in rondjes of vierkantjes van het zelfde formaat als de sandwiches. Laat het krabvlees uitlekken. Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel het ei en hak het zo fijn mogelijk. Vermeng het ei in een kleine kom met de mayonaise, de crème fraîche en de kruiden en breng het mengsel op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Roer het krabvlees door het eimengsel.
Rooster de sneetjes brood, besmeer ze met de boter en bedek ze met de krabsalade. Leg de sandwiches op een bakplaat, bedek ze met een plakje roomkaas en zet het geheel in de voorverwarmde oven tot de kaas heel licht begint te kleuren. Serveer direct.

4 personen

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau

Caribean krabsalade (Caraïben)

CARIBEAN KRABSALADE

½ blikje zwarte bonen
200 gram krabvlees, fijngesneden
½ rijpe mango, in blokjes
1 sjalotje, fijngesneden
1 deciliter hot chilisaus
1 eetlepel tomatenketchup
100 gram mayonaise
zout
peper
½ mango, in 4 plakjes
4 blaadjes peterselie

Zwarte bonen goed afspoelen en laten uitlekken. Krab, mango, sjalot en boontjes mengen. Chilisaus, tomatenketchup, mayonaise, zout en peper door krabmengsel roeren. Salade over 4 schaaltjes verdelen en garneren met mango en peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Caraïben
gerechtsoort : amuse

bron : Tip Culinair augustus 1998

Gegratineerde kreeft (Griekenland)

GEGRATINEERDE KREEFT

1 blik kreeft
2 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel olie
2 sjalotjes of 1 kleine ui
1 likeurglas cognac of vieux
1/8 liter droge witte wijn
4 tomaten
1 theelepel fijngehakte peterselie
dragon
zout
scherpe paprikapoeder
1 eetlepel geraspte kaas

Giet de kreeft af en snijd hem in grote stukken. Verhit boter en olie en smoor de kreeft met de kleingesneden sjalotjes of ui 2 minuten. Blussen met de cognac of de vieux, aansteken en doven met het deksel.
Neem de kreeft uit de pan, voeg de witte wijn toe en laat het vocht inkoken. Pel de tomaten, snijd ze in kleine stukjes en voeg ze bij het ingekookte vocht.
Breng het geheel op smaak met peterselie, dragon, zout en scherpe paprikapoeder. Haal de pan van het vuur en voeg de kreeft weer toe. Verdeel de ragout over vier ovenvaste schaaltjes, strooi de kaas erover en gratineer ze kort onder de grill.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

Gamba's (Marokko)

GAMBA’S

1 kilogram gamba’s
1 glas olijfolie
2 grote rode uien
1 kilogram ontvelde tomaten
500 gram rode paprika
1 eetlepel harissa of sambal
2 glazen water
sap van 3 citroenen
zoet paprikapoeder
zout
peper

Pel de gamba’s rauw. Wrijf ze in met zout en peper en haal ze door de bloem. Leg ze in een tajine en bak ze 5 minuten in hete olie. Voeg uienringen, stukjes tomaat en paprika, harissa of sambal, water, citroensap en paprikapoeder toe. Dek de tajine af en laat de gamba’s in 15 minuten gaar worden.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen

Xierou Qiezi (Guangdong, China)

XIEROU QIEZI (AUBERGINES MET KRAB)

750 gram aubergines
plantaardige olie
½ eetlepel fijngehakte bosui
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
100 gram krabvlees
zout
peper
desgewenst vétsin
1 eetlepel rijstwijn
1 theelepel sojasaus
1 theelepel sesamolie
1 theelepel met water aangeroerde maïzena

Snijd de aubergines in plakken.
Verhit een laagje olie in de wok en bak de plakken aubergine tot ze lichtgekleurd zijn. Schep ze uit de wok op een schaal.
Laat een scheutje olie in de wok en roerbak de bosui en gemberwortel kort.
Schep er het krabvlees, wat zout en peper, desgewenst wat vétsin, de rijstwijn, de sojasaus en wat sesamolie door.
Bind met wat aangeroerde maïzena en schep de saus over de aubergines.

4 personen

gebied : Guangdong, China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Kookkunst uit China : Eetcultuur & recepten / Stefan Ullmann

Jiao Xian Xia Gu (Xiamen, Fujian, China)

JIAO XIAN XIA GU (GEBAKKEN GARNALEN)

Voor dit recept uit Xiamen gebruikt men mantisgarnalen. Deze garnalen komen voor aan de zuidkust van China.

500 gram mantisgarnalen of gamba’s
frituurolie
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen witte peper
1 rode peper, fijngehakt

Was en droog de garnalen, maar pel ze niet. Frituur ze 3 – 4 minuten in hete olie goudbruin. Laten uitlekken. Laat 2 theelepels olie in de wok zitten, gooi de rest weg. Roerbak de knoflook enkele seconden tot het aroma vrijkomt, en voeg de garnalen en andere ingrediënten toe. Een paar seconden roerbakken. Direct opdienen.

4 personen

gebied : Xiamen, Fujian, China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China

Roereieren met krabvlees (China)

ROEREIEREN MET KRABVLEES

De smaak van verse krab gaat heel goed samen met romige roereieren.

3 gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten in warm water laten weken en laten uitlekken
1 wortel, fijngesneden
1 prei, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 grote ongekookte krab
8 eieren, losgeklopt
een paar druppels sesamolie
1 theelepel sake
1 eetlepel sojasaus
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak

Kook de paddenstoelen 15 minuten in water met wat zout. Afspoelen met schoon water en goed laten uitlekken. Vervolgens in dunne plakjes snijden. Doe wortel, prei en ui in een grote pan. 2 Liter water toevoegen en aan de kook brengen. De krab toevoegen en 15 minuten meekoken. Haal de krab eruit en laat deze afkoelen. Eenmaal afgekoeld, de scharen en ledematen afbreken, de rug openbreken en de schalen van de ledematen openen. Haal voorzichtig al het vlees uit de krab. Vermeng eieren, paddenstoelen, sesamolie, sake, sojasaus en krabvlees in een grote kom. Op smaak brengen met peper en zout. Bak de eieren al roerend in een koekenpan op een niet al te hoog vuur. Als de eieren naar uw smaak gaar zijn, direct serveren.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 90 / 40 minuten

gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith

Gebakken rijst met krab (China)

GEBAKKEN RIJST MET KRAB

150 gram langkorrelige rijst
3 eieren, losgeklopt
100 gram krab uit blik
2 eetlepels olie
200 gram taugé
1 eetlepel lichte sojasaus
6 voorjaarsuitjes, fijngehakt
1 theelepel sesamolie

Kook de rijst in ruim kokend water in 20 minuten gaar. Spoel de rijstkorrels met kokend water af en laat ze in een zeef uitlekken. Bak van de eieren een Chinese omelet en snijd deze in smalle reepjes.
Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de taugé 1 minuut. Schep de taugé uit de wok en houd de groente warm. Voeg de rijst toe en roerbak deze 3 minuten. Roer er de sojasaus door en roerbak nog 2 minuten. Schep er de taugé, de reepjes omelet, de krab en de voorjaarsuitjes door en verhit het gerecht nog 2 – 3 minuten. Sprenkel er de sesamolie over.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith

Chow Mein-garnalen uit Szechuan (Sichuan, China)

CHOW MEIN-GARNALEN UIT SZECHUAN

Chow mein betekent ‘gefrituurde noedels.

24 grote ongekookte scampi’s, gepeld, in de lengte gehalveerd en schoongemaakt
½ theelepel zout
125 milliliter pindaolie, voor het bakken
4 sjalotten, gesnipperd
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
1 theelepel suiker
2 tenen knoflook, in zeer dunne plakjes
4 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
1 theelepel szechuanpeper, fijngestampt in een vijzel, of 1 theelepel chilipoeder
½ theelepel zout
1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel sojasaus
3 rode tomaten, ontveld en kleingehakt
½ theelepel vers gemalen zwarte peper
225 – 350 eiernoedels, voorgekookt
2 eetlepels gehakte korianderblaadjes

Wrijf de halve garnalen in met een halve theelepel zout en bewaar ze in de koelkast terwijl je het kruidenmengsel maakt. Verhit 2 eetlepels pindaolie in een wok. Bak de sjalot en de gember 2 minuten. Voeg de suiker en de knoflook toe, en roerbak dit alles nog 1 minuut. Voeg nu de overige ingrediënten toe, behalve de olie, noedels, garnalen en het zout, naar eigen smaak. Blijf nog 2 minuten roerbakken. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak daar 2 minuten de garnalen in, blijf steeds roeren. Haal ze uit de pan met een zeefschep en leg ze op een met keukenpapier bedekt blad. Warm de noedels op. Roer ze door de inhoud van de wok en meng alles goed door elkaar. Voeg de garnalen en het korianderblad toe, en roerbak nog 1 minuut. Serveer direct.

4 personen

gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen

Kabsa met garnalen (Syrië)

KABSA MET GARNALEN

2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel komijnzaad
3 kruidnagels
1 kaneelstokje
3 groene kardemompeulen
1½ eetlepel kabsa-kruiden
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1½ theelepel baharat
1 laurierblaadje
1 grote ui, fijngesnipperd
1 groene paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes
1 of 2 kleine rode chilipepers (optioneel)
1 blik gepelde tomaten à 400 gram
2 theelepels zout
400 gram langkorrelige rijst
75 gram blanke rozijnen of sultanarozijnen
300 gram gepelde, rauwe gamba’s
50 gram pijnboompitten, geroosterd (voor erbij)
een handvol fijngehakte peterselieblaadjes (voor erbij)
laban bikhiar (voor erbij)
groene salade (voor erbij)

Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur, voeg het komijnzaad toe en rooster 1 minuut. Voeg de kruidnagels, het kaneelstokje, de kardemompeulen, kabsa-kruiden, zwarte peper, baharat en het laurierblaadje toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de ui en paprika toe en bak regelmatig roerend in 10 minuten zacht, zet indien nodig het vuur lager zodat de specerijen niet aanbanden. Als je chilipeper(s) wilt toevoegen, halveer deze dan in de lengte en voeg toe aan de pan.
Voeg de tomaten en het zout toe aan de pan, vul het lege blik van de tomaten met water en schenk in de pan erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 25 minuten zachtjes koken.
Was intussen de rijst in een zeef tot het water helder is. Voeg toe aan een kom., bedek met water en laat 30 minuten weken.
Breng de saus indien nodig verder op smaak met zout en peper, giet de rijst af en roer met de rozijnen en gamba’s door de saus. De saus moet ongeveer 2 centimeter boven de rijst staan, zo niet, voeg dan nog wat water toe.
Breng de rijst in de saus aan de kook. Plaats een deksel op de pan, zet het vuur meteen laag en laat 15 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur met het deksel stevig op de pan en laat 10 minuten staan.
Haal het deksel van de pan en roer de rijst voorzichtig los met een vork. Serveer met de pijnboompitten, peterselie, laban bikhiar en een groene salade.

4 personen

gebied : Syrië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Syrische keuken van Imad : Een culinaire liefdesbrief aan Damascus / Imad Alarnab

Springrolls met dressing (Japan)

SPINGROLLS MET DRESSING

6 ronde rijstvellen van 10 centimeter doorsnede
50 gram taugé
100 gram crunchy kiemmix (mix van diverse gekiemde peulvruchten en granen)
het wit van 2 lente-uitjes, in dunne reepjes
zout
peper
2 eetlepels Japanse ingelegde gember, grofgehakt
100 gram krabsticks, in dunne reepjes
4 eetlepels Japanse sojasaus
2 theelepels wasabi

2 Theedoeken vochtig maken, 1 uitspreiden op werkvlak. Rijstvellen naast elkaar op doek leggen, met water besprenkelen en met andere theedoek afdekken. Rijstvellen in 15 minuten zacht aten worden.
Voor de vulling taugé in schaal overgieten met kokend water en 2 minuten laten staan. Daarna afspoelen met koud water en laten uitlekken. Taugé mengen met kiemmix, lente-ui, gember en krabsticks. Deel van groentemengsel op rijstvel leggen. Onderkant van rijstvel over vulling vouwen en rijstvel oprollen. Vulling beetje laten uitsteken. Sojasaus en wasabi mengen. Bij rolletjes serveren.

2 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip Culinair januari 1998

Salade met gebakken gamba's

SALADE MET GEBAKKEN GAMBA’S

100 gram taugé
100 gram wilde spinazie of gewone spinazie
2 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes
3 eetlepels olie
1½ eetlepel citroensap
zout
peper
12 rauwe grote garnalen (gamba’s)
4 eetlepels knoflookolie
1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd, in ragfijne reepjes

Taugé in zeef overgieten met kokend water, onder koud water afspoelen en laten uitlekken. Spinaziebladeren in kleinere stukjes scheuren. Taugé met bleekselderij en spinazie mengen. Dressing kloppen van olie, citroensap, zout en peper. Dressing met salade mengen. Van garnalen kop verwijderen, garnalen pellen maar onderste deel van schaal en staart laten zitten. Op bolle deel van rug inkeping maken en donkere darmkanaal met punt van mes iets omhoog duwen en uit staartvlees trekken. In koekenpan knoflookolie verhitten en rode pepers 2 minuten bakken. Garnalen toevoegen en 2 – 3 minuten bakken, halverwege keren. Garnalen zijn gaar als het vlees bleekroze is. Garnalen en pepertjes op salade scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair januari 1997

Zeevruchten in paella (Spanje)

ZEEVRUCHTEN IN PAELLA

100 gram sperziebonen, in stukjes van 2 centimeter
zout
peper
1 eetlepel zonnebloemolie
1 kleine ui, fijngesneden
½ rode paprika, in stukjes
1 teen knoflook, fijngesneden
100 gram tomaatblokjes (uit blik)
1 theelepel gemalen kurkuma (geelwortel)
150 gram (snelkook)langkorrelrijst
5½ deciliter groentebouillon (van tablet)
225 gram gemengde zeevruchten of garnalen
3 eetlepels fijngesneden peterselie
1 citroen, in parten

Kook de sperziebonen in kokend water met zout in 6 – 8 minuten gaar. Verwarm de olie en bak de ui en rode paprika 5 minuten tot ze zacht zijn. Roer de knoflook, tomaatblokjes en kurkuma erdoor en bak het al omscheppend nog 1 minuut. Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee. Schenk de bouillon erbij en breng het al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en laat het gerecht 8 minuten met het deksel half op de pan zachtjes koken tot de rijst bijna gaar is. Voeg de zeevruchten en sperziebonen toe en kook alles nog 5 minuten. Roer de peterselie erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de paella met partjes citroen.

2 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Slank en snel-boekje, bij Tip Culinair januari 2000

Gevuld brood met ragout van zeefruit

GEVULD BROOD MET RAGOUT VAN ZEEFRUIT

200 gram sperziebonen (uit blik)
½ bos lente-uitjes, fijngesneden
1 afgestreken theelepel mosterd
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel boter of margarine
5½ deciliter melk
50 gram instant aardappelpureepoeder
50 gram cheddarkaas, geraspt
300 gram gemengde zeevruchten
1 klein rond brood

Sperziebonen in weinig water gaar koken volgens aanwijzingen op verpakking, laten uitlekken. Lente-ui met mosterd in boter 2 minuten bakken. Tomatenpuree en sperziebonen toevoegen, 1 minuut meebakken. Melk toevoegen en aan de kook brengen. Vuur temperen, aardappelpureepoeder erdoor roeren en blijven roeren tot geheel is opgenomen. Kaas en zeevruchten toevoegen en 2 – 3 minuten zachtjes verwarmen – niet laten koken. Ondertussen van brood kap afsnijden en brood zó uithollen, dat rand van 2 centimeter dik overblijft. Ragout in broodbol scheppen en direct serveren.

2 personen

voedingswaarde : 645 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair januari 1997

Lintmacaronitaart met mosselen en kreeftensaus

LINTMACARONITAART MET MOSSELEN EN KREEFTENSAUS

zout
200 gram lintmacaroni
1 ui
1 prei (250 gram)
60 gram boter of margarine
300 gram gekookte mosselen
100 gram geraspte oude kaas
2 eieren
½ blik geconcentreerde kreeftensoep (nettogewicht 295 gram)
1 – 1½ deciliter koffiemelk
1 eetlepel tomatenpuree
10 centimeter komkommer
2 (witte) peperkorrels

In pan met ruim water en zout, lintmacaroni koken volgens gebruiksaanwijzing. In vergiet goed laten uitlekken. Intussen oven voorverwarmen op 225°C. Ui pellen en fijnsnipperen. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. Prei zeer fijn snijden. In zeef wassen en laten uitlekken. In grote pan 40 gram boter verhitten. Ui en prei 5 minuten zachtjes bakken. Afgieten. In zeef mosselen onder koud water afspoelen. Door ui-preimengsel scheppen: lintmacaroni, mosselen en kaas. Ovenvaste souffléschaal met doorsnede van 18 centimeter of springvorm met rest van boter invetten. Lintmacaroni erin scheppen. In kommetje eieren loskloppen. Over lintmacaronimengsel schenken. Lintmacaronischaal in midden van oven zetten. In 10 minuten ei laten stollen. Intussen in pan kreeftensoep met 1 deciliter koffiemelk verwarmen en tot saus roeren. Tomatenpuree erdoor roeren. Als kreeftensaus iets te dik is nog ½ deciliter koffiemelk erdoor roeren. Komkommer wassen. Met keukenpapier droogdeppen. Komkommer overlangs halveren en tot “kreeft” of andere versiering snijden. Platte schaal op souffléschaal leggen. Met pannenlappen keren en lintmacaronitaart op schaal laten glijden. Beetje saus rondom schenken. Rest van saus overdoen in sauskom. Apart opdienen. Lintmacaronitaart garneren met “komkommerkreeft”.

2 personen

voedingswaarde : 1365 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip januari 1988