Tofuballetjes met Indiase rijst en pinda-kokossaus (India)

TOFUBALLETJES MET INDIASE RIJST EN PINDA-KOKOSSAUS

400 gram basmatirijst
3 eetlepels olie
1 theelepel komijnzaadjes
4 kruidnagels
1 theelepel kardemompoeder
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel chilipoeder
400 gram tofu
peper
zout
3 tenen knoflook
1 bosje peterselie
1 eetlepel bloem
2 eieren
50 gram paneermeel
3 deciliter water
4 eetlepels geraspte kokos
6 eetlepels pindakaas
sap van 1 citroen
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels mangochutney
olie om te frituren

Kook de rijst 10 minuten en zet hem terzijde. Verhit de olie in een pan en bak de komijnzaadjes, de kruidnagels, het kardemompoeder, kaneel en chilipoeder 1 minuut. Voeg de rijst toe en laat het geheel nog 10 minuten op laag vuur staan. Prak de tofu fijn en roer er wat peper en zout door. Pel de tenen knoflook en pers ze uit boven de tofu. Hak de peterselie fijn en roer die erdoor. Roer de bloem erdoor en vorm er balletjes van. Klop de eieren los, haal de balletjes door het ei en daarna door het paneermeel. Breng het water met de gedroogde kokos aan de kook en voeg al roerend de pindakaas toe. Breng op smaak met citroensap, sambal en mangochutney. Frituur de balletjes in frituurolie van 180°C of in ruim olie in een braadpan. Serveer met de rijst en de pindasaus.

4 personen

voedingswaarde : 790 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla! april 1999

Shahi Panir (India)

SHAHI PANIR

5 eetlepels plantaardige olie
6 kruidnagels
2 laurierblaadjes
3 kaneelstokjes
6 kardemoms
200 gram uien, in parten gesneden, gekookt en fijngehakt
40 gram gemberpasta
40 gram knoflookpasta
2 theelepels rode chilipoeder
1 theelepel kurkumapoeder
1 theelepel korianderpoeder
2 theelepels cashewnotenpasta
zout naar smaak
1 kilogram panir, in kleine blokjes gesneden
175 gram Griekse yoghurt
125 gram room
1 ¼ theelepel garam masala
½ theelepel gemalen foelie
3 druppels vetiverolie
mespuntje saffraan, opgelost in 1 eetlepel melk

De olie verhitten in een koekenpan. Kruidnagels, laurierblaadjes, kaneelstokjes en kardemom toevoegen en op matig vuur bakken tot ze beginnen te knetteren. De uien toevoegen en 2 - 3 minuten roerbakken.
Gember- en knoflookpasta’s, chilipoeder, kurkuma, koriander, cashewnotenpasta en zout toevoegen. Vervolgens de blokjes panir erdoor scheppen en onder af en toe roeren 5 minuten meebakken.
De yoghurt en 100 milliliter warm water toevoegen, langzaam aan de kook brengen en stoven tot de olie zich scheidt van de saus.
De hittebron temperen en de room, garam masala, gemalen kardemom, foelie, vetiverolie en het saffraanmengsel erdoor roeren. Hierna direct serveren.
Serveer er een droog groentegerecht en Indiaas brood bij.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 20 / 25 - 30 minuten

gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Indiaas : Voor het bereiden van authentieke regionale gerechten vol van smaak en kruidig-pikant / Anne Sheasby

Panir Seekh Kebab (India)

PANIR SEEKH KEBAB

1 kilogram panir, geraspt
2 eetlepels groene chilipepers, fijngesneden
2 uien, geraspt
1 eetlepel gemberpoeder
2 eetlepels verse koriander, fijngesneden
2 theelepels gemalen zwarte peper
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel rode chilipoeder
zout naar smaak
4 eetlepels maïzena
gesmolten boter om te bestrijken

Alle ingrediënten, behalve de gesmolten boter, in een kom goed door elkaar kneden.
Het panirmengsel met vochtige handen om pennen drukken en er een kebab van ongeveer 10 - 13 centimeter lengte van vormen, met 5 centimeter ruimte tussen de kebabs.
De oven voorverwarmen tot 150°C of een houtskoolvuur opwarmen en de kebabs op een rooster 10 - 15 minuten bakken. Regelmatig bestrijken met gesmolten boter. Dan direct serveren.
Serveer de kebabs warm en geef en een salade en/of munt chutney bij.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 10 - 15 minuten

gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Indiaas : Voor het bereiden van authentieke regionale gerechten vol van smaak en kruidig-pikant / Anne Sheasby

Panir Dahi ke Kebab (India)

PANIR DAHI KE KEBAB

500 gram panir, fijngeraspt
½ theelepel gemalen kardemom
2 theelepels garam masala
1 theelepel groene chilipeper, fijngesneden
2 theelepels verse koriander, fijngesneden
½ theelepel foeliepoeder
100 gram uien, fijngesnipperd
zout naar smaak
1 theelepel gemalen witte peper
1 theelepel gele of rode chilipoeder
400 gram yoghurt
55 gram kikkererwtenmeel of maïzena
1 eiwit, kort losgeklopt
100 gram sesamzaad
100 milliliter plantaardige olie

Alle ingrediënten, behalve het kikkererwtenmeel of de maïzena, eiwit, sesamzaad en olie, in een kom met een houten lepel goed mengen en zout naar smaak toevoegen. Vervolgens het kikkererwtenmeel of de maïzena toevoegen en het geheel 2 minuten goed mengen.
De massa in 20 gelijke porties verdelen en er met de palmen van uw hand ballen van vormen. De ballen licht indrukken om er koekjes van 4 centimeter van te vormen. De koekjes 20 minuten in de koelkast zetten. Elk koekje door het losgeklopte eiwit rollen en bestrooien met sesamzaad.
De olie verhitten in een diepe pan of wok (karai) en de koekjes knapperig en bruin bakken. De koekjes kunnen eventueel ook in een koekenpan met een antiaanbaklaag gebakken worden. Deze panirkoekjes heet opdienen.
Serveer hierbij plakjes komkommer, tomaat, ui en verse munt chutney.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 30 / 15 minuten

gebied : India
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Indiaas : Voor het bereiden van authentieke regionale gerechten vol van smaak en kruidig-pikant / Anne Sheasby

Pawa met aardappelen en pinda's (Badami, India)

PAWA MET AARDAPPELEN EN PINDA’S

4 eetlepels olie
1 theelepel zwart mosterdzaad
60 gram pinda’s
3 middelgrote aardappelen, in blokjes, gaargekookt
1 theelepel sesamzaad
½ theelepel gemalen kurkuma
½ theelepel chilipoeder
1 groene chilipeper, fijngehakt
1 eetlepel geraspte kokos
zout
suiker
125 gram pawa (rijstvlokken), afgespoeld en uitgelekt
grote handvol vers korianderblad

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin het mostedzaad tot u ploffende geluidjes hoort. Voeg de pinda’s toe en bak ze tot ze licht kleuren. Voeg de uitgelekte aardappelen, het sesamzaad en de kurkuma toe. Bak de aardappelen tot ze bruin kleuren. Voeg het chilipoeder, de chilipeper en kokos toe, met suiker en zout naar smaak. Schep alles voorzichtig om.
Haal de pan van het vuur en schep de pawa door de aardappelen. Bak het gerecht tot de pawa door en door warm is. Voeg de koriander toe.
Serveer dit gerecht warm of laat het afkoelen: het is erg lekker voor onderweg.

4 - 6 personen

gebied : Badami, India
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

Curry van erwten, paddenstoelen en noten (India)

CURRY VAN ERWTEN, PADDENSTOELEN EN NOTEN

100 gram paddenstoelen
100 gram doperwten, vers of uit de diepvries
100 gram cashewnoten

TOMATENSAUS
een scheutje olie
4 tomaten, gepeld en gehakt
3 uien, fijngesneden
3 knoflooktenen, fijngesneden
2 plakken gemberwortel, fijngesneden
½ eetlepel chilipoeder
½ eetlepel garam masala
1 theelepel koriander
1 kop water met 1 bouillonblokje
1 kop yoghurt

Bak in een scheutje olie de uien met de specerijen. Voeg na 10 minuten de tomaten toe en na nog eens 5 minuten de bouillon en de yoghurt. Breng de saus aan de kook en voeg de paddenstoelen en cashewnoten toe. Na 10 minuten zachtjes koken kunnen de erwten erbij. Laat alles nog 15 minuten sudderen; dan kunt u serveren.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : 7 Tafels : Een praktische gids voor exotisch koken / Ina de Visser

Kerrienotenragoût (India)

KERRIENOTENRAGOÛT

1 ui
1 teen knoflook
3 sjalotten
2 - 3 eetlepels mais- of zonnebloemolie
250 - 300 gram sojavlokken
50 gram fijngehakte noten (hazel-, pecan-, walnoot)
1 eetlepel tamari
1 ½ theelepel kerrie (mild)
peper
1 eetlepel bloem
1 deciliter groentebouillon

Schil ui en knoflook en hak beide fijn.
Maak de sjalotten schoon en snijd ze ragfijn.
Verhit de olie en fruit hierin ui en knoflook goudgeel.
Voeg de volgens de aanwijzing op het pak geweekte sojavlokken toe en fruit 7 minuten op matig vuur.
Roer er de sjalot en de noten door en maak het geheel op smaak af met tamari, kerrie en peper.
Breng tot de kook en bind de massa met bloem, vermengd met iets water. Als u de ragoût te dik vindt, roer er dan naar behoefte groentebouillon door.
Laat afkoelen tot lauw, voordat u de ragoût gebruikt als vulling voor bijvoorbeeld pannenkoeken, zoals Indiase gevulde flensjes.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan

Channa (India)

CHANNA (KIKKERERWTEN)

225 gram kikkererwten
1,3 liter water
1 theelepel bakmeel
50 gram geklaarde boter of 3 eetlepels olie
1 fijngehakte ui
1 laurierblad
2,5 centimeter kaneelstok
4 zwarte kardamomen
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel ketoembar
1 theelepel chilipoeder
¼ theelepel kurkuma (geelwortel)
5 tomaten, vers of uit blik, fijngehakt
1 - 2 groene pepers in tweeën
zout naar smaak
2 takjes vers fijngehakt korianderblad

Week de erwten een nacht in ¾ liter water met bakpoeder. Laat uitlekken en kook 10 - 12 minuten in een snelkookpan in 6 deciliter water. Giet af en bewaar het vocht. Verhit boter of olie en voeg ui, laurier, kaneel en kardemom toe. Bak 1 - 2 minuten en voeg gember en knoflook toe. Bak 1 minuut en strooi koriander, chili en kurkuma. Roer goed en bak ½ minuut. Voeg tomaten en kikkererwten toe, roer goed en voeg 2 deciliter kooknat toe. Eventueel extra water. Dek af en laat zachtjes 5 - 10 minuten doorkoken. Voeg zout en korianderblad toe. De erwten zijn gaar als u ze tussen duim en wijsvinger fijn kunt knijpen. Anders water toevoegen en door laten koken. Channa is een dikke, natte kerrie. Dien op met kulcha of naan.

4 personen

week- / bereidingstijd : 1 nacht / 20 - 30 minuten

gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Indiaas koken / Lalita Ahmed

Kabli Chenna (India)

KABLI CHENNA (KRUIDIGE KIKKERERWTEN)

1 blikje kikkererwten (netto 400 gram)
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels ghee of olie
1 theelepel fenegriekzaadjes
2 theelepels gemalen korianderzaad
2 theelepels kurkuma
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel azijn of citroensap
zout
2 - 3 eetlepels fijngehakte verse koriander

Laat de kikkererwten in een zeef uitlekken en vang het vocht op. Pel en snipper de ui en het teentje knoflook. Verhit de Ghee in een braadpan en fruit de ui en het teentje knoflook zachtjes goudgeel. Rooster de fenegriekzaadjes in een droge koekenpan en maak ze fijn met de bolle kant van een lepel. Roer alle kruiden met e azijn tot een dikke pasta. Bak de kruidenpasta 3 minuten met de ui mee. Schep de kikkererwten erdoor en voeg zoveel vocht toe dat de kikkererwten net onder staan. Laat het geheel nog ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en roer de koriander erdoor.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Channa Dhal (India)

CHANNA DHAL (KIKKERERWTEN MET KERRIE)

2 eetlepels olie of ghee
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kurkuma
½ - 1 theelepel chilipoeder
zout
125 gram channa dhal of kikkererwten, geweekt en gekookt
500 gram rode linzen

Verhit de olie of ghee in een pan en fruit de uien en de knoflook tot de uien glazig zien. Voeg de specerijen, wat zout en 2 eetlepels water toe en laat het vocht geheel inkoken.
Roer de channa of kikkererwten en de linzen door de gefruit uien, giet voldoende kokend water in de pan zodat de peulvruchten net onder staan en breng het geheel weer aan de kook. Zet de warmtebron wat lager en laat de dhal zachtjes doorkoken tot de peulvruchten gaar zijn.
Neem de pan van de warmtebron en stamp de dhal met een aardappelstamper.

6 personen

gebied : India
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells

Bananeborstplaat (Zuid-India)

BANANEBORSTPLAAT

1 grote banaan
½ theelepel gemalen kardemom
25 gram boter
50 gram griesmeel
50 gram gemalen amandelen
60 gram suiker

Prak de banaan in een kom, voeg de gemalen kardamom toe en meng alles goed door elkaar.
Smelt de boter in een pan en bak het griesmeel licht-goudbruin. Voeg het banaanmengsel, de gemalen amandelen, de suiker en 1 tot 2 theelepels water toe, maar let op dat het mengsel niet te vochtig wordt.
Breng alles al roerend aan de kook en blijf roeren tot het mengsel van de wanden van de pan loslaat.
Doe het mengsel in een ondiepe ingevette bakvorm, laat het iets afkoelen en zet de bakvorm in de koelkast. Snijd de borstplaat in stukjes en vorm deze eventueel tot balletjes. Dien direct op.

12 stuks

gebied : Zuid-India, India
gerechtsoort : snoep

bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor e Westerse keuken / Troth Wells

Bananenraita (Zuidelijk India)

BANANENRAITA

250 milliliter dikke yoghurt
1 theelepel zwart mosterdzaad
3 bananen, in plakjes van 1 centimeter dik
½ theelepel suiker
1 groene chilipeper, in fijne ringetjes
zout

Meng de yoghurt met wat water in een keukenmachine tot hij zo dik is als vla. Rooster het mosterdzaad in een droge koekenpan tot het ploft (dek de pan af, anders springen de zaadjes eruit). Meng ze met de overige ingrediënten door de yoghurt. Breng op smaak met zout.

4 - 6 personen

gebied : Zuidelijk India, India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

Rogan Josh van lamsschouder (Kashmir, India)

ROGAN JOSH VAN LAMSSCHOUDER

600 gram uitgebeende lamsschouder, vet verwijderd en in stukken
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel geelwortel
100 gram Griekse yoghurt
5 groene kardemompeulen
½ theelepel zwarte peperkorrels
5 - 6 kruidnagels
1 steranijs
kaneelstokje van 3 centimeter
3 - 4 gedroogde laurierblaadjes
1 eetlepel gemalen koriander
½ eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel zonnebloemolie
2 uien, gesnipperd
5 tenen knoflook, fijngehakt
3 centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 eetlepel tomatenpuree
1 handje korianderblaadjes, voor de garnering

ERBIJ
1 limoen, in partjes
1 portie gekookte langkorrelige rijst

Schep het vlees in een grote kom en voeg het chilipoeder, de geelwortel en de yoghurt toe. Schep de ingrediënten door elkaar tot alle stukken vlees rondom met de marinade zijn bedekt. Dek de kom af met plasticfolie en marineer het vlees 2 - 3 uur, maar voor nog meer smaak een hele nacht, in de koelkast.
Maal de kardemom, de peperkorrels, de kruidnagels, de steranijs, het kaneelstokje en de laurierblaadjes in een keukenmachine of koffiemolen tot poeder. Strooi dit specerijenmengsel in een kom en voeg de koriander en komijn toe. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Strooi het specerijenmengsel erin en rooster het al roerend 2 - 3 minuten, tot het geurt. Laat het afkoelen.
Verhit de olie in een pan met dikke, goed geleidende bodem op middelhoog vuur. Voeg het specerijenmengsel toe en laat het enkele seconden sissen en knetteren. Voeg vervolgens de ui toe en roerbak hem in 2 - 3 minuten zacht en glazig. Voeg het knoflook en de gember toe en roerbak het geheel 1 - 2 minuten. Schep de stukken vlees in de pan en duw ze met een houten lepel de hele pan door, zodat ze aan alle kanten worden bedekt met de specerijen. Bak het vlees onder af en toe roeren in 15 - 20 minuten bruin.
Schenk 1,5 deciliter water in de pan, breng het aan de kook, laat het enkele seconden flink borrelen, schep eventueel schuim af en voeg dan de tomatenpuree toe. Draai het vuur laag en laat het vlees 20 - 25 minuten sudderen, tot het gaar is en bijna uit elkaar valt. Schenk er na 15 minuten, maar ook als het vlees wat droog begint te worden, nog 1 deciliter water bij. Garneer de schotel voor het serveren met de blaadjes koriander en zet de partjes limoen en de gekookte rijst apart op tafel. Serveer het gerecht warm.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 135 / 60 minuten

gebied : Kashmir, India
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Citroengras & Gember : Heerlijke Aziatische recepten / Leemei Tan

Rogan Josth (India)

ROGAN JOSTH (MALSE LAMSVLEESCURRY)

500 gram mager lamspoelet
1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
50 gram roomboter
2 deciliter gekookt water
1 deciliter ongeslagen room
1 deciliter volle yoghurt

KRUIDEN
1 ½ theelepel zwarte peper
2 theelepels meat massala
3 theelepels korianderpoeder
2 theelepels kurkumapoeder
2 theelepels chilipoeder
3 kruidnageltjes
5 groene kardamomnootjes
2 theelepels suiker
zout naar smaak

GARNERING
verse korianderblaadjes

Meng het lamsvlees met alle kruiden goed dooreen en laat het geheel 1 uur marineren. Pel de ui en knoflook en hak deze in een foodprocessor fijn. Laat de boter en een braadpan smelten, zonder de boter bruin te laten kleuren. Zet het vuur hoog en fruit hierin het lamspoelet snel (om aanbranden van de kruiden te voorkomen) lichtbruin. Voeg vervolgens de gehakte ui en knoflook erbij en fruit dit eveneens mee. Blus het geheel met 2 deciliter gekookt water. Zet het vuur laag en laat het gerecht in 1 tot 1½ uur, met het deksel op de pan, stoven. Voeg dan de room en yoghurt toe en roer het voorzichtig dooreen. Laat het geheel nogmaals 5 tot 7 minuten op zacht vuur, zonder deksel, stoven. Garneer met verse korianderblaadjes.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De grote keukens van Azië / Ciska Cress

Rogan Josh (India)

ROGAN JOSH (LAMSKOTELET MET NOTEN)

1 fijngesneden ui
50 gram geklaarde boter of 4 eetlepels olie
6 groene kardamomen
4 grote kardamomen
6 kruidnagels
2 laurierbladeren
2,5 centimeter kaneel
2,5 centimeter geprakte gemberwortel
3 fijngehakte teentjes knoflook
450 gram lams- of kalfskarbonade in blokjes
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel ketoembar
1,5 deciliter yoghurt
1 theelepel zout
25 gram fijngehakte blanke amandelen
1 eetlepel maanzaad
3,5 deciliter water
1 mespuntje saffraan

Fruit de ui lichtbruin. Sauteer kardemom, kruidnagel, laurier en kaneel 1 minuut, voeg gember en knoflook toe en roer het vlees erdoor. Strooi één voor één komijn, chili, paprika en ketoembar erbij. Twee minuten doorbakken. Voeg yoghurt en zout toe; toedekken en in 5 - 7 minuten droogkoken tot de olie zich afscheidt. Voeg amandelen en maanzaad toe. Sauteer 1 - 2 minuten en voeg water toe. Toedekken en vlees in 40 - 50 minuten zachtjes gaar laten sudderen tot het mengsel nagenoeg droog is. Strooi saffraan, dek toe en stoof voorzichtig nog 5 - 10 minuten zonder aanbranden. Roer de saffraan er een paar keer goed door. Rogan Josh is een droog gerecht met natte kruiderij erbij.
Dien op met pilau, naan of pannenkoekjes.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 20 / 60 minuten

gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Indiaas koken / Lalita Ahmed

Biefstukreepjes met aubergine (India)

BIEFSTUKREEPJES MET AUBERGINE

200 gram tomaten
500 gram biefstuk
1 grote aubergine
3 eetlepels zonnebloemolie
½ pot (à 400 milliliter) Rogan Josh-saus (pittige Indiase currysaus)
125 milliliter crème fraîche
zout
(versgemalen) peper
3 eetlepels fijngesneden koriander
1 pak (à 280 gram) naan naturel (Indiaas brood)

Dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Snijd de tomaten doormidden, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de biefstuk in reepjes. Maak de aubergine schoon (niet schillen) en snijd hem in blokjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok of braadpan en bak de biefstuk op hoog vuur 2 minuten al omscheppend. Schep het vlees uit de pan. Schenk 1 eetlepel olie inde wok en bak de aubergine 2 minuten. Voeg de tomaatblokjes toe en bak ze 1 minuut mee. Voeg het vlees, de currysaus en crème fraîche toe en laat het gerecht door en door warm worden. Breng het op smaak met zout en peper.
Bak het brood in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Strooi de koriander over het vlees. Neem het brood uit de oven, snijd het in repen en geef het erbij.

4 personen

voedingswaarde : 672 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 20 / 5 minuten

gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Oosters koken snel & lekker / Jeanine Schreuders

Gemarineerde biefstukspitjes uit India (India)

GEMARINEERDE BIEFSTUKSPITJES UIT INDIA

500 gram biefstuk
1 groene Spaanse peper
3 knoflookteentjes
½ deciliter slagroom
2 eetlepels fijn gesnipperde gemberwortel
zout
1 ei
75 gram wit broodkruim
olie om te frituren

Snijd de biefstuk in stukjes van 2 centimeter. Maak de peper schoon, halveer hem en verwijder desgewenst de zaadjes (die zijn het scherpst). Snipper de helften fijn. Pers de knoflook uit boven de slagroom en roer de gesnipperde peper, gember en zout naar smaak erdoor.
Meng de stukjes vlees met de marinade en laat ze minstens 3 uur marineren. Rijg ze aan 12 satéstokjes.
Klop het ei los in een diep bord en strooi het broodkruim op een plat bord. Wentel de spitjes eerst door het ei en vervolgens door het broodkruim; ze moeten rondom bedekt zijn.
Verhit de frituurolie tot 180°C en frituur de spitjes in 3 minuten goudbruin en rosé.
Lekker met gebakken rijst met kerrie en amandelen.

4 personen

bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 3 uur

gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Lekker & pittig : Ruim 60 eenvoudige en heerlijke recepten voor kruidige gerechten / Irene van Blommestein

Harrah Esbao (Syrië)

HARRAH ESBAO (LINZEN MET PASTA)

400 gram pasta (bijvoorbeeld farfalle)
zout
150 gram rode linzen
100 milliliter citroensap
3 eetlepels granaatappelsiroop
200 gram ui
75 milliliter olijfolie
40 gram verse koriander
2 - 3 teentjes knoflook

DAARNAAST
1 platbrood
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels granaatappelpitten

Kook de pasta in een royale hoeveelheid water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook ook de linzen in voldoende water tot ze gaar zijn en giet ze af. Ze hoeven dus niet zo lang te wellen dat er niets meer overblijft van het kookwater. Giet de pasta af in een zeef en voeg toe aan de pan met linzen. Meng citroensap en granaatappelsiroop erdoor en voeg naar smaak zout toe.
Pel de uien en snijd ze in plakken. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak hierin de helft van de plakken ui aan beide kanten goudbruin. Schep met de olijfolie door het linzen-pastamengsel. Was de koriander en schud hem droog, pluk de blaadjes eraf en snijd ze fijn. Pel de teentjes knoflook en snijd heel fijn. Verhit wat olijfolie in een andere pan en bak hierin de helft van de koriander en de helft van de knoflook, voeg toe aan het linzen-pastamengsel en laat alles 5 minuten zachtjes doorkoken. Verdeel het gerecht over een platte schaal.
Bak de rest van de ui knapperig. Bak ook de rest van de koriander en de knoflook nog even - de koriander mag zijn frisse groen niet verliezen. Snijd het brood in hapklare stukken en bak ze in zonnebloemolie goudbruin.
Verdeel het linzen-pastagerecht over de borden en garneer met gebakken ui, koriander en granaatappelpitten. Leg de stukjes brood ernaast.

4 personen

bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Syrië
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Malakeh : De authentieke Syrische keuken / Malakeh Jazmati

Shourbeh Addas (Syrië)

SHOURBEH ADDAS (PIKANT-ZURE LINZENSOEP)

1 ui
500 gram rode linzen
2 eetlepels olie
1 eetlepel versgemalen peper
1 theelepel vers geraspte nootmuskaat
1 theelepel baharat-kruidenmix
citroensap
1 eetlepel paprikapasta
zout
1 plat rond brood
zonnebloemolie om in te frituren

Pel de ui en snijd hem in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de helft van de ui en 500 gram linzen kort aan. Giet er 1½ liter heet water bij en voeg de andere helft van de ui toe. Breng even aan de kook en laat op halfhoog vuur ongeveer 30 minuten doorkoken.
Voeg peper, nootmuskaat, baharat, citroensap en paprikapasta toe, pureer alles en voeg zout naar smaak toe.
Snijd het brood in kleine stukjes. Verhit de olie in de friteuse of in een hoge pan en frituur hierin de stukjes brood goudbruin.
Schenk de linzensoep in borden of schaaltjes en serveer met het brood.

6 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 40 minuten

gebied : Syrië
gerechtsoort : soep

bron : Malakeh : De authentieke Syrische keuken / Malakeh Jazmati

Esh es Seraya (Egypte)

ESH ES SERAYA (BROOD UIT DE SERAIL)

250 gram honing
100 gram suiker
100 gram boter
65 gram gepelde, gemalen amandelen
2 - 3 eetlepels paneermeel
1 eetlepel rozenwater

Breng de honing met de suiker aan de kook, voeg de boter toe, laat deze smelten en de honing weer helder worden. Daarna onder flink roeren de gemalen amandelen en het paneermeel toevoegen. Na enkele minuten, zodra de amandelen en het paneermeel tot een dik-gezwollen mengsel zijn geworden, giet u het op een geoliede porseleinen schaal of een natte plank. Strijk de zoetigheid met een natgemaakt mes snel glad en snijd het wanneer het een beetje koeler is geworden in reepjes of vierkantjes.

4 personen

gebied : Egypte
gerechtsoort : snoep

bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / G. Willinski

El Menenas (Egypte)

EL MENENAS

500 gram bloem
250 gram boter
enige scheuten oranjebloesemwater
ontpitte dadels
geschilde amandelen
suiker
kaneel
boter
groene amandelen
noten
poedersuiker

Meng 500 gram bloem met 250 gram boter. Kneed het en voeg er enige scheuten oranjebloesemwater aan toe. Maak van dit deeg ballen ter grootte van een perzik. Maak er met een vinger in het midden een holte in.
Wrijf samen fijn: ontpitte dadels, geschilde amandelen, suiker, kaneel, boter, groene amandelen en noten. Vul hier de ballen mee en leg ze op een beboterde bakplaat.
Bak ze ½ uur in een zeer hete oven.
Bepoeder ze met suiker en dien ze op.

4 personen

gebied : Egypte
gerechtsoort : gebak

bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / Robert J. Courtine