VEGETARISCHE POM
1 kilogram pomtayer, diepvries
sap van 2 sinaasappels
1 eetlepel piccalilly
50 milliliter cognac
2 eetlepels suiker
1 theelepel zout
4 eetlepels zonnebloemolie
150 gram boter of ghee, koud en in blokjes
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
200 gram (gemengde) groenten
6 tomaten, ontzaad en in blokjes
1 blik tomatenpuree van 70 gram inhoud
500 milliliter water
2 takken selderie, fijngesneden
1 laurierblad
½ theelepel gemalen nootmuskaat
3 pimentkorrels
2 groentebouillonblokjes
1 madame-jeanette peper, gaaf
zout
peper
Leg de pomtayer twee avonden van tevoren in een vergiet in de gootsteen om te ontdooien. ook al is de pomtayer verpakt, er zal vocht uit de verpakking lekken.
Meng een dag van tevoren de ontdooide en uitgelekte pomtayer met het sinaasappelsap, de piccalilly, cognac, suiker en het zout goed door elkaar.
Verhit op de dag dat je het gaat eten de olie en 50 gram boter in een braadpan en fruit ui en knoflook goudbruin. Roerbak de groenten, tomaten en tomatenpuree 2 minuten. Blus af met het water en voeg selderie, laurier, nootmuskaat, pimentkorrels, bouillonblokjes en madame-jeanette peper toe. Stoof 30 minuten op laag vuur. Verwijder de madame-jeanette peper uit de jus.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Roer alle jus plus groenten door het pomtayermengsel en giet het in een beboterde ovenschaal van 20 bij 30 centimeter. Strijk de bovenkant glad en trek met een vork horizontale en verticale strepen in de pom. Leg de boterblokjes op de pom en bak de pom in 1 uur tot de korst bruin is. Verlaag de temperatuur naar 160°C en bak nog 45 minuten. Check of je pom gaar is door een vork in de pom te steken en de massa omhoog te trekken. Als de tayer stevig en goudbruin is, is hij gaar.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
vrijdag 3 oktober 2025
Rodekool op azijn (Paramaribo, Suriname)
RODEKOOL OP AZIJN
1 rodekool
100 gram zout
150 milliliter azijn
150 milliliter water
4 eetlepels suiker
2 theelepels zout
10 pimentkorrels
4 kruidnagels
4 laurierbladeren
1 madame-jeanette peper, gaaf
1 centimeter schoongemaakte gember (optioneel)
1 teen knoflook (optioneel)
Snijd de rodekool fijn, leg in een vergiet en bestrooi met 100 gram zout. Laat een nacht staan en zorg ervoor dat het vrijgekomen vocht uit het vergiet kan weglopen.
Spoel de kool de volgende dag af met water en knijp het meeste vocht eruit. Steriliseer 2 (weck)potten en leg de rodekool erin. Verhit de andere ingrediënten samen tot ze heet zijn en schenk het mengsel op de rodekool zodat alles onderstaat. Sluit af en laat afkoelen. Laat minimaal 3 dagen staan om goed op smaak te komen.
voor 2 potten
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
1 rodekool
100 gram zout
150 milliliter azijn
150 milliliter water
4 eetlepels suiker
2 theelepels zout
10 pimentkorrels
4 kruidnagels
4 laurierbladeren
1 madame-jeanette peper, gaaf
1 centimeter schoongemaakte gember (optioneel)
1 teen knoflook (optioneel)
Snijd de rodekool fijn, leg in een vergiet en bestrooi met 100 gram zout. Laat een nacht staan en zorg ervoor dat het vrijgekomen vocht uit het vergiet kan weglopen.
Spoel de kool de volgende dag af met water en knijp het meeste vocht eruit. Steriliseer 2 (weck)potten en leg de rodekool erin. Verhit de andere ingrediënten samen tot ze heet zijn en schenk het mengsel op de rodekool zodat alles onderstaat. Sluit af en laat afkoelen. Laat minimaal 3 dagen staan om goed op smaak te komen.
voor 2 potten
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Dawet (Paramaribo, Suriname)
DAWET
Voor een dawet ga je in Paramaribo naar Blauwgrond. In de veelheid van warungs is het daar toch nog even zoeken, want niet elke warung serveert dawet. De standaard dawet is gemaakt van rozenwater en die is de hele week verkrijgbaar. De oorsprong van dawet ligt in Indonesië waar het bekend is als tjendol of centol. In de Javaans-Surinaamse variant wordt maïzena of jonge kokos gebruikt om de dawet zijn typische vlokjes of glibbertjes te geven en worden essences gebruikt om de dawet (extra) te kleuren en geuren. Dawet maak je in twee stappen: eerst maak je een stroop die je een dag laat staan zodat de smaken er goed intrekken. Daarna maak je de glibbertjes.
600 milliliter water
500 gram suiker
3 stengels citroengras, gekneusd
½ theelepel rozenessence
½ theelepel cola-essence
200 gram jonge kokos, uit blik
300 milliliter water
3 eetlepels maïzena
100 milliliter kokosmelk
zout, om te serveren
Rozenstroop: Breng 600 milliliter water met de suiker aan de kook. Voeg het gekneusde citroengras toe en kook 10 minuten op laag vuur. Leg een schone theedoek over de pan en laat de stroop een dag staan zodat de smaak van het citroengras kan intrekken. Doe de volgende dag de cola- en rozenessence erbij.
Kokosglibbertjes: Snijd de jonge kokos in reepjes.
Maïzenaglibbertjes: Breng 300 milliliter water in een pan aan de kook, roer de maïzena erdoor tot een stijf papje. Let op dat het papje niet te dik wordt; je moet het nog kunnen zeven. Houd een grove zeef boven een bak ijswater met ijsblokjes. Schep beetje bij beetje de maïzenapap in de zeef en laat de sliertjes of druppels in het koude water vallen. De schok met het koude water zorgt ervoor dat de maïzena stevig wordt. Haal de sliertjes er met een schuimspaan uit.
Serveren: Neem een groot glas en schenk daar een laagje stroop in (½ centimeter). Vul je glas tot de helft met kokosmelk. Voeg de glibbertjes en een klein snufje zout toe en vul het glas af met ijskoud water en ijsblokjes.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : drank
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Voor een dawet ga je in Paramaribo naar Blauwgrond. In de veelheid van warungs is het daar toch nog even zoeken, want niet elke warung serveert dawet. De standaard dawet is gemaakt van rozenwater en die is de hele week verkrijgbaar. De oorsprong van dawet ligt in Indonesië waar het bekend is als tjendol of centol. In de Javaans-Surinaamse variant wordt maïzena of jonge kokos gebruikt om de dawet zijn typische vlokjes of glibbertjes te geven en worden essences gebruikt om de dawet (extra) te kleuren en geuren. Dawet maak je in twee stappen: eerst maak je een stroop die je een dag laat staan zodat de smaken er goed intrekken. Daarna maak je de glibbertjes.
600 milliliter water
500 gram suiker
3 stengels citroengras, gekneusd
½ theelepel rozenessence
½ theelepel cola-essence
200 gram jonge kokos, uit blik
300 milliliter water
3 eetlepels maïzena
100 milliliter kokosmelk
zout, om te serveren
Rozenstroop: Breng 600 milliliter water met de suiker aan de kook. Voeg het gekneusde citroengras toe en kook 10 minuten op laag vuur. Leg een schone theedoek over de pan en laat de stroop een dag staan zodat de smaak van het citroengras kan intrekken. Doe de volgende dag de cola- en rozenessence erbij.
Kokosglibbertjes: Snijd de jonge kokos in reepjes.
Maïzenaglibbertjes: Breng 300 milliliter water in een pan aan de kook, roer de maïzena erdoor tot een stijf papje. Let op dat het papje niet te dik wordt; je moet het nog kunnen zeven. Houd een grove zeef boven een bak ijswater met ijsblokjes. Schep beetje bij beetje de maïzenapap in de zeef en laat de sliertjes of druppels in het koude water vallen. De schok met het koude water zorgt ervoor dat de maïzena stevig wordt. Haal de sliertjes er met een schuimspaan uit.
Serveren: Neem een groot glas en schenk daar een laagje stroop in (½ centimeter). Vul je glas tot de helft met kokosmelk. Voeg de glibbertjes en een klein snufje zout toe en vul het glas af met ijskoud water en ijsblokjes.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : drank
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Sjoeroe (Paramaribo, Suriname)
SJOEROE
Op de zondagsmarkt aan de Kwattaweg is verse sjoeroe te koop; hibiscus met een friszure smaak. In Nederland vind je gedroogde hibiscus vooral als thee, maar gelukkig vind je ‘m zo nu en dan ook puur. Voeg aan de stroop naast water wat rum en ijsblokjes toe, en je hebt een zonnige zomercocktail.
400 gram gedroogde sjoeroe (hibiscus), 1 nacht geweekt in 1 liter gekookt water
1½ kilogram suiker
sap van 1 citroen
Breng het weekwater met de suiker aan de kook en kook zo’n 20 minuten tot de suiker is opgelost. Voeg de geweekte sjoeroe en het citroensap toe en roer goed. Laat een nacht staan.
Steriliseer 2 literflessen maximaal 1 uur voor gebruik en giet de sjoeroestroop erin. Deze stroop is 6 maanden houdbaar.
Voor 2 liter
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : drank
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Op de zondagsmarkt aan de Kwattaweg is verse sjoeroe te koop; hibiscus met een friszure smaak. In Nederland vind je gedroogde hibiscus vooral als thee, maar gelukkig vind je ‘m zo nu en dan ook puur. Voeg aan de stroop naast water wat rum en ijsblokjes toe, en je hebt een zonnige zomercocktail.
400 gram gedroogde sjoeroe (hibiscus), 1 nacht geweekt in 1 liter gekookt water
1½ kilogram suiker
sap van 1 citroen
Breng het weekwater met de suiker aan de kook en kook zo’n 20 minuten tot de suiker is opgelost. Voeg de geweekte sjoeroe en het citroensap toe en roer goed. Laat een nacht staan.
Steriliseer 2 literflessen maximaal 1 uur voor gebruik en giet de sjoeroestroop erin. Deze stroop is 6 maanden houdbaar.
Voor 2 liter
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : drank
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Abonneren op:
Reacties (Atom)