Pickle van uien (Engeland, Verenigd Koninkrijk)

PICKLE VAN UIEN

900 gram kleine witte uitjes
115 gram grof zout
11 deciliter kruidenazijn
115 gram rietsuiker

Schil de uien. Dat gaat handig als u ze even laat koken, afgiet en onder de koude kraan houdt. Laat de uien 24 uur staan in gezouten water; giet ze af en leg ze in voorraadpotten met kruidenazijn. Sluit de potten - de inhoud is na twee weken klaar voor gebruik.
Bij gebrek aan kruidenazijn kunt u moutazijn koken met de suiker en een katoenen zakje met de volgende kruiden (hele kruiden, geen poeder): 14 gram kruidnagels, 14 gram gemberwortel, 14 gram kaneel, 14 gram witte peperkorrels, 14 gram piment. Laat alles samen een minuut of tien koken, verwijder dan het kruidenzakje en vul de potten.

4 personen

gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : inmaak (hartig)

bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory

Schotse havermoutpap (Schotland, Verenigd Koninkrijk)

SCHOTSE HAVERMOUTPAP

140 gram havermout
1¼ liter water
snufje zout

Kook het water, voeg er de havermout bij onder goed roeren met een houten lepel. Blijf roeren totdat de pap dik wordt en er geen klontjes meer in zitten. Doe er dan het zout bij. Even laten doorkoken, dan de pan van het vuur nemen, de deksel erop en ongeveer een uur zachtjes laten doorkoken.

Schotse manier van opdienen: Schep de kokend hete pap in diepe orden en zet naast ieder bord een kommetje koude melk of room, waarin de lepel met pap gedoopt wordt. (Let op de afwezigheid van suiker, de Schotten houden niet van verwennerij.)
Engelse manier van opdienen: Koude melk of room worden met suiker en stroop door de pap geroerd voor het opdienen (een methode die de Schotten zeer afkeuren).
Zowel Schotse als Engelse koks zullen een pan met dikke bodem aanraden om aanbranden te voorkomen.

4 personen

gebied : Schotland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory

Zoetzuur van stoofperen

ZOETZUUR VAN STOOFPEREN

4 stoofperen (500 gram)
50 gram rozijnen
1½ deciliter azijn
1 deciliter rode-bessensap
50 gram suiker
1 kaneelstokje
5 kruidnagels

Peren schillen, halveren en klokhuis verwijderen. In vieren snijden. In zeef rozijnen afspoelen. In pan doen: peer, rozijnen, azijn, bessensap, suiker, kaneel en kruidnagels. Met deksel op pan 30 minuten zachtjes koken. Met schuimspaan peer en rozijnen uit azijnmengsel scheppen en overdoen in schaaltje. Kaneel en kruidnagels verwijderen. Zonder deksel azijnmengsel nog 10 minuten zachtjes koken. Over peer met rozijnen schenken. Koud laten worden.
Lekker bij gebraden of gegrilleerd vlees.

4 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 55 minuten / 2 uur

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip oktober 1987

Stoofperen met port en rozijnen

STOOFPEREN MET PORT EN ROZIJNEN

3 eetlepels rozijnen
1 kilogram stoofperen
1 deciliter rode port
1 eetlepel citroensap
½ stukje pijpkaneel
1 eetlepel maïzena

In zeef rozijnen afspoelen. Peren schillen en klokhuizen verwijderen. In pan doen: 1½ deciliter water, rozijnen, peren, port, citroensap en pijpkaneel. Met deksel op pan in 1½ uur gaar en lichtrood koken. In kommetje maïzena met 1 eetlepel koud water tot glad papje roeren. Voorzichtig al roerende aan peren toevoegen. Blijven roeren tot lichtgebonden saus. peren laten afkoelen.
Peren in schaal scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 105 / 1 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip oktober 1982

Meloen gevuld met druiven

MELOEN GEVULD MET DRUIVEN

2 kleine netmeloenen
100 gram witte druiven
100 gram blauwe druiven
2½ eetlepel gembersiroop
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel bakgember

Meloenen overdwars halveren. met lepel pitjes verwijderen. Met meloenbolletjeslepel meloen uithollen. In kom doen. Druiven wassen en van trosje halen. Halveren en pitjes verwijderen. In kopje gembersiroop en citroensap vermengen. Aan meloen toevoegen: druiven, bakgember en gembercitroenmengsel. Door elkaar scheppen. Hiermee meloenhelften vullen. In koelkast in 2 uur koud laten worden.
Meloenhelften op 4 bordjes zetten. Direct opdienen.

4 personen

voedingswaarde : 135 kcal p.p.
bereidingstijd : 135 / 2 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip oktober 1981

Blommekompot (Denemarken)

BLOMMEKOMPOT (PRUIMENMOES)

500 gram sappige pruimen
2 kruidnagels
1 deciliter cider
1 eetlepel suiker

Halveer de pruimen en verwijder de pit. Doe ze met de kruidnagels en cider in een pan en stoom ze op een zacht pitje gaar. Voeg suiker naar smaak toe.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Deense maaltijden / Lise Braemme

Citroenmarinade (Denemarken)

CITROENMARINADE

2 eetlepels citroensap
3 eetlepels water
3 eetlepels olie
½ theelepel suiker

Roer deze ingrediënten tot een marinade.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : saus

bron : Deense maaltijden / Lise Braemme