Praline Ice Cream (Ierland)

PRALINE ICE CREAM (PRALINÉ IJS)

2 eidooiers
50 gram witte basterdsuiker
2½ milliliter vanille-essence
5½ deciliter slagroom
100 gram amandelen met vlies
125 gram suiker
olie

Eidooiers romig kloppen. Basterdsuiker met 1½ deciliter water verwarmen tot suiker oplost en siroop wordt (5 minuten). Suikerstroop door dooiers kloppen. Vanille toevoegen, blijven kloppen tot crèmige massa. Slagroom luchtig kloppen en door dooiermengsel vouwen. In vriezer 1½ uur laten bevriezen. Amandelen en suiker verwarmen tot suiker karameliseert. Noten erdoor roeren. Uitschenken over met olie ingevette bakplaat en laten afkoelen. Vergruizen tot grove praliné. IJs met vork doorwerken en ¾ van praliné erdoor roeren. Nog 6 uur laten bevriezen. 1 Uur voor serveren in koelkast zetten. Rest van praliné erover strooien. Eventueel erbij serveren: gepocheerde pruimen met sap.

6 personen

voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidings- / bevriestijd : 30 minuten / 7½ uur

gebied : Ierland
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair januari 1995

Ballymaloe Biscuits (Ierland)

BALLYMALOE BISCUITS (BALLYMALOE CRACKERS)

125 gram volkorenbloem
125 gram patentbloem
½ theelepels bakpoeder
½ theelepels zout
25 gram boter of margarine
1 eetlepel slagroom

Oven voorverwarmen op 150°C. Bloem, bakpoeder en zout mengen. Boter erdoor wrijven. Met room en 1 deciliter water tot deeg vormen. Deeg 3 millimeter dun uitrollen. Rondjes met een doorsnede van 5 centimeter uitsteken, op ingevette bakplaat leggen en inprikken. In midden van oven 45 minuten bakken.
Serveer de biscuits met verschillende kaasjes.
Idee: Meng voor 3 verschillende soorten biscuits door 1/3 deel van het deeg 2 eetlepels sesamzaad en door 1/3 deel 50 gram geraspte belegen kaas.

Voor 36 crackers.

voedingswaarde : 30 kcal per stuk
bereidingstijd : 55 minuten

gebied : Ierland
gerechtsoort : brood

bron : Tip Culinair januari 1995

Roast Duckling with Sherry Vinegar (Ierland)

ROAST DUCKLING WITH SHERRY VINEGAR (GEROOSTERDE EEND MET SHERRY-VINAIGRETTE)

6 eendenborstfilets à 175 gram
zout
peper
125 gram + 2 eetlepels suiker
8 eetlepels sherry-azijn
9 deciliter gevogeltefond
350 gram worteltjes, grofgesneden
225 gram meiknolletjes, gesneden
75 gram boter of margarine
125 gram lente-uitjes, grofgesneden
125 gram peultjes
citroensap

Oven voorverwarmen op 230°C. Eend inwrijven met zout en peper en met vetlaag naar boven in braadslede leggen. In midden van oven 10 minuten bakken. Oven terugschakelen naar 200°C, nog 10 minuten bakken.
Voor de saus 125 gram suiker en azijn zachtjes aan de kook brengen en laten karameliseren. Bouillon toevoegen, aan de kook brengen en tot de helft laten inkoken. Worteltjes en meiknolletjes apart met 1½ deciliter water, 25 gram boter, zout, peper en 1 eetlepel suiker 15 minuten koken tot het vocht verdampt en de suiker gekarameliseerd is. Lente-ui en peultjes in kokend water 3 minuten koken.
Eend uit oven 10 minuten afgedekt laten rusten. Saus aan de kook brengen, 25 gram boter en wat citroensap erdoor kloppen. Groenten in saus opwarmen.
Eend in plakken gesneden serveren op bedje van Champ.

6 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Ierland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair januari 1995

Ruisreikaleivat (Finland)

RUISREIKALEIVAT (FINS RINGVORMIG BROOD)

EERSTE DAG
10 gram verse gist of 1 eetlepel gedroogde gist
1 Ryvita roggeknäckebrödje, fijngemalen
150 gram roggemeel

TWEEDE DAG
1 eetlepel gedroogde gist, opgelost in 2 eetlepels handwarm water
150 gram roggemeel + wat extra
2 theelepels zout

Eerste dag: Gist in 3 deciliter handwarm water oplossen en vervolgens gemalen knäckebröd en roggemeel erdoor mengen. Dit deegmengsel afgedekt 1 nacht op warme plek laten staan.
Tweede dag: Deegmengsel mengen met aangelengde gist, roggemeel en zout en deeg 10 minuten kneden. Deegbal in kom leggen, kom met vochtige doek afdekken en op warme plaats 1 - 1½ uur laten rijzen tot volume is verdubbeld. Deeg weer even doorkneden en tot plat rond brood vormen. Met rond uitsteekvormpje in midden gat van 6 centimeter doorsnede maken. Brood op met roggemeel bestoven bakplaat leggen. Brood met roggemeel bestuiven, afdekken met doek en op warme plek nog 30 minuten laten rijzen. Oven voorverwarmen op 225°C. Brood in midden van oven in 25 minuten gaar bakken. Op rooster laten afkoelen. Met wat roggemeel bestuiven.

Voor 1 brood

voedingswaarde : 980 kcal
bereidings- wacht- / rijstijd : 45 minuten / 24 / 2 uur

gebied : Finland
gerechtsoort : brood

bron : Country kookboek, in Tip Culinair januari 1995

Baked Tomatoes (Ierland)

BAKED TOMATOES (GEBAKKEN TOMAATJES)

6 tomaatjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden tijm
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie

Kapjes van 6 tomaatjes snijden en tomaatjes iets uithollen. 4 Eetlepels fijngesneden peterselie en tijm mengen met 1 gesnipperd teentje knoflook en tomaten ermee vullen. In ovenschaaltje 2 eetlepels olijfolie over tomaatjes schenken. 15 Minuten in op 230°C voorverwarmde oven bakken.

6 personen

voedingswaarde : 55 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Ierland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : William O’Callaghan, in Tip Culinair januari 1995

Champ (Ierland)

CHAMP (AARDAPPELPUREE MET LENTE-UI)

1½ kilogram aardappels
1 bosje lente-uitjes
3 deciliter melk
50 gram boter
zout
peper

1½ kilogram aardappels gaar koken. 1 Bosje lente-uitjes met 3 deciliter melk 3 minuten zachtjes laten koken. Melk zeven. Aardappels fijnstampen met melk, 50 gram boter, zout en peper. Lente-ui erdoor roeren.

6 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Ierland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Myrtle Allen, in Tip Culinair januari 1995

Keitetyt Ravut (Finland)

KEITETYT RAVUT (LANGOUSTINES IN DILLE)

4 liter water
2 afgestreken eetlepels zout
4 eetlepels dillezaad
4 bosjes verse dille
40 langoustines

Breng het water met het zout, het dillezaad en 2 bosjes verse dille in een heel grote pan aan de kook en laat het 10 minuten borrelend koken. Was de langoustines goed onder stromend koud water. Gooi 5 langoustines tegelijk in het borrelend kokende water, wacht net zo lang tot het water weer borrelend kookt, voeg er dan telkens weer 5 langoustines bij. Als ze allemaal in het water liggen, de langoustines nog 10 minuten in de gesloten pan laten koken. Leg de rest van de dille in een grote schaal, haal de langoustines met de schuimspaan uit de pan en schik ze op de dille. Giet het kookvocht door een zeef over de langoustines en laat alles afgedekt bij kamertemperatuur afkoelen; daarna nog een paar uur in de koelkast laten staan.
Serveer de langoustines zonder het kookvocht, met witbrood en boter.

4 personen

bereidings- / koeltijd : 50 minuten / 3 - 4 uur

gebied : Finland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter

Aardappel-fetataart (Dublin, Ierland)

AARDAPPEL-FETATAART

1 ui, fijngesneden
2 theelepels rozemarijnnaaldjes
2 teentjes knoflook, geperst
4 eetlepels olijfolie
6 aardappelen, in dunne plakjes geschaafd
1½ deciliter melk
100 gram feta, verkruimeld
zout
peper

Oven voorverwarmen op 180°C. Ui, rozemarijn en knoflook 5 minuten bakken in olie. Uimengsel mengen met aardappelen, melk, feta, zout en peper en in vorm scheppen. Taart in midden van oven 1 uur bakken tot aardappelen gaar zijn. Taart uit vorm nemen en warm of koud serveren.

8 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten

gebied : Dublin, Ierland
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair november 1996, Special Wereldhapjes

Gans of eend, gepekeld (Denemarken en Zweden)

GANS OF EEND, GEPEKELD

1 gans of eend
200 gram zout
soepgroenten

De goed schoongewassen gans of eend wordt van binnen en van buiten stevig ingewreven met ongeveer 200 gram zout; er wordt koud water opgegoten en dan wordt de vogel 3 dagen op een koele plaats weggezet. Vervolgens wordt de gans of eend uit de pekel gehaald, goed afgewassen en samen met soepgroenten langzaam gaargekookt. Vervolgens in porties verdelen en serveren met gestoofde groenten en met boter omgeschudde gekookte aardappels.

4 personen

gebied : Denemarken en Zweden
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Scandinavische keuken / Marianne Piepenstock

Sla van rode kool (Scandinavië)

SLA VAN RODE KOOL

500 gram fijn geschaafde rode kool
2 in dunne reepjes gesneden zure appels
1 mespunt rozemarijn
1 mespunt gemalen kruidnagels
1 mespunt knoflookpoeder
peper
zout
5 eetlepels olie
2 eetlepels wijnazijn

Alles goed met elkaar mengen, een beetje aandrukken, een paar uur laten staan en dan met het slabestek luchtig doorscheppen.

4 personen

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : salade

bron : De Scandinavische keuken / Marianne Piepenstock

Scandinavische vruchtensoep (Scandinavië)

SCANDINAVISCHE VRUCHTENSOEP

In Scandinavië wordt op veel manieren vruchtensoep geserveerd. In Zweden kent men de ‘blandad fruktsoppa’, een dikke vruchtensoep, die wordt gebonden met aardappelmeel of tapioca. In Denemarken wordt ‘frugtsuppe’ gemaakt met appels, peren, vlierbessen, aardbeien en allerlei andere bessen die van wilde struiken of uit tuinen worden geplukt. Ook deze vruchtensoep wordt meestal gebonden met aardappelmeel en soms met rijst, sago of griesmeel. Maar de Finse vruchtensoep ‘vatkattu marjapuuro’, die wordt gebonden met griesmeel, vind ik het lekkerst. De letterlijke vertaling luidt ‘geklopte bessenpudding’ waarbij pudding voor de Finnen hetzelfde is als onze vanillevla. De zachte en toch volle smaak van dit soort toetjes brengt de doorgaans zwijgzame Finnen tot goedkeurende uitspraken. Ze worden meestal gemaakt van wilde Finse bosbessen, maar ook blauwe bessen, bramen, cranberry’s of rozenbottels zijn geschikt. Finnen beweren dat maagklachten met deze soep bestreden kunnen worden.

500 gram rode vruchten; aardbeien en frambozen zijn goed en kunnen worden aangevuld met bosbessen, ontpitte kersen en in stukjes gesneden rabarber
¼ liter vruchtensap; sinaasappel, appel of cranberry
15 gram aardappelmeel of arrowroot (pijlwortelmeel)
25 gram lichtbruine basterdsuiker

Doe de vruchten op 100 gram na met het vruchtensap in een blender, laat draaien tot een gladde puree en roer door een fijne zeef in een steelpan.
Breng langzaam aan de kook. Roer het aardappelmeel aan met een flinke eetlepel koud water tot een glad papje. Giet het al roerend in de pan en laat tegen de kook aan in 5 minuten binden. Voeg de suiker toe (gebruik extra suiker als dat nodig mocht zijn, afhankelijk van de gebruikte vruchtensoort) en de afhankelijk van het formaat hele of halve achtergehouden vruchten. Roer goed en schep in een glazen kom. Laat afkoelen en roer af en toe om te voorkomen dat er een vel op komt. Serveer koud en geef er op zijn Fins half stijf geklopte slagroom bij.

4 personen

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence

Finse aardappelsalade met zure room (Finland)

FINSE AARDAPPELSALADE MET ZURE ROOM

Finland was het eerste land waar ik de combinatie van aardappelen met dille proefde. Later kwam ik ze in Zweden, Denemarken en Rusland tegen, maar de eenvoud van de Finse combinatie is me altijd bijgebleven. Soms worden ze alleen maar met wat steeltjes dille in een pan gekookt en een andere keer worden ze opgeschud met boter en veel fijn gehakte dille. Hoewel Finland een erg koud land is met winters die duren van oktober tot mei, met veel vorst en sneeuw, heb ik er het meest verse voedsel gegeten dat ik ooit heb geproefd. Wilde bosbessen zorgden voor de nodige vitamine C in het noordelijke stadje waar ik woonde. Als aanvulling op het vlees (hoofdzakelijk rendier) en de vis (meestal zoetwatervis uit de meren) waren er heerlijke salades die vaak werden bestrooi met fijn gehakte dille. Deze salade werd vaak geserveerd met ringen van gerookte worst die de Finnen eten met zoetzure groenten. De worstjes worden opengesneden, er wordt mosterd en wat kaas in geschept, waarna ze in aluminiumfolie in de oven, boven een houtskoolvuurtje of zelfs op de hete saunastenen worden gelegd.

700 gram nieuwe krielaardappeltjes, goed schoon geborsteld
2 augurken, in blokjes gesneden
1 kleine steel prei, schoongemaakt en in ringetjes gesneden
1 handappel, met de schil in blokjes gesneden
150 gram zure room
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels Franse mosterd
2 eetlepels fijn gehakte dille
2 theelepels witte wijnazijn
zout
versgemalen zwarte peper

Kook de aardappeltjes gaar, giet ze af, laat ze uitlekken en afkoelen tot ze nog een beetje warm zijn. Schep de overige opgesomde ingrediënten door elkaar en breng op smaak met wat zout en peper. Schep over de lauwwarme aardappelen en schep goed om. Serveer op kamertemperatuur.

4 personen

gebied : Finland
gerechtsoort : salade

bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lwarence

Champignonsalade met balsamicodressing (Finland)

CHAMPIGNONSALADE MET BALSAMICODRESSING

Tot mijn verblijf in Finland, het land waar veel wilde paddenstoelen worden gezocht en waar veel recepten bestaan voor paddenstoelensalades, had ik alleen in de jaren ’60 en ’70 koude paddenstoelen gegeten, toen ‘champignons à la greque’ grote furore maakten. Ik weet niet waarom, maar ik vond ze niet lekker. Misschien omdat ze zo rubberachtig waren of vanwege de gedroogde kruiden. In de loop der jaren verdween mijn vooroordeel tegen koude paddenstoelen en nu vind ik ze zelfs lekker, als ze tenminste worden aangemaakt met een interessante dressing met een frisse smaak. Gelukkig hebben de gedroogde kruiden plaats gemaakt voor verse.

500 gram grote champignons, schoongeborsteld
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel blaadjes verse oregano
zout
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel balsamicoazijn

Snijd de champignons in dikke plakken. Verhit de olie in de koekenpan en bak ze in 10 minuten gaar. Schep ze in een slakom en laat ze afkoelen. Stroop de oreganoblaadjes van de stelen en schep ze met wat zout en peper en de balsamicoazijn door de champignons. Serveer op kamertemperatuur en geef er vers brood bij om de saus op te deppen.

3 - 4 personen

gebied : Finland
gerechtsoort : salade

bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence

Bruna Bönor (Scandinavië)

BRUNA BÖNOR (BRUINE BONEN MET STROOP)

3/8 liter bruine bonen
1¼ liter water
1½ theelepel zout
1/8 liter witte azijn
1/8 liter bruine stroop
10 gram donkerbruine suiker

Was de bonen grondig in koud stromend water. Doe ze daarna in een flinke pan met 1¼ liter koud water. Breng ze aan de kook, zet ze af en laat de bonen weken zonder deksel, gedurende tenminste 1 uur (men kan ze ook de avond tevoren in koud water zetten waarna dit weken in warm water overbodig is). Welke methode men ook kiest, men brengt de bonen aan de kook in hetzelfde water al waarin ze geweekt zijn en men laat ze bij een lage temperatuur in een half afgedekte pan gedurende een uur sudderen. Daarna wordt het zout, de azijn, de stroop en de bruine suiker erdoor geroerd waarna het zachte koken voortgezet wordt. De bonen moeten na twee uur gaar zijn en de saus bruin en dik. Bruine bonen verschillen echter aanzienlijk in hun vochtgehalte en daarom zal de kooktijd ook kunnen variëren, zelfs wel met een half uur korter of langer. Om er zeker van te zijn dat de bonen niet té zacht worden dient men er af en toe één te proeven.
Als het water te veel mocht verdampen voor de bonen gaar zijn moet er wat water worden bijgevoegd. Als echter daarentegen de saus niet dik genoeg wordt kan men de temperatuur wat opvoeren om zonder deksel het vocht te laten verdampen. Dit gerecht wordt vaak opgediend met plakken magere bacon of gekookte worst.

4 personen

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : In de Scandinavische keuken (Uit eten in de wereld) / Dale Brown

Gravlax (Scandinavië)

GRAVLAX

1 zalmmoot van 800 gram (uit het midden van de vis; met vel)
sap van 1 citroen
1 flinke bos dille
4 eetlepels grof zeezout
4 eetlepels suiker
1 eetlepel versgemalen peper
2 citroenen om te garneren
plukjes dille om te garneren

SAUS
3 eetlepels grove mosterd
2 glazen droge witte wijn
3 eetlepels honing
zout
versgemalen peper
1 deciliter olie

Vraag de visman de zalmmoot te fileren in twee gelijke stukken en de graten te verwijderen. Controleer de zalm zelf nog op graten en verwijder ze zonodig met een pincet. Wrijf de zalm in met het citroensap en laat intrekken. Hak de dille grof. Schep het zout, de suiker en de peper door elkaar. Vouw een root stuk aluminiumfolie dubbel. Leg een van de zalmfilets met de velkant op de folie. Bestrooi met de helft van het zoutmengsel en verdeel er de dille over. Dek af met de tweede zalmfilet die met het resterende zoutmengsel is bestrooid en verpak de vis strak in de folie. Leg in een passende schaal, dek af met een plankje en verzwaar met gewichten (bijvoorbeeld volle conservenblikken). Zet de schaal in de koelkast en laat 2 dagen en 2 nachten staan. Draai het pakketje elke 12 uur een keer om. Roer voor de saus de mosterd, de wijn en de honing met wat zout en peper in een kom door elkaar. Klop er in een dun straaltje de olie door.
Neem de zalm uit de schaal en verwijder het aluminiumfolie. Schraap er de kruiden af en dep de zalmfilets droog met keukenpapier. Snijd de zalmfilets met een scherp mes zonder het vel schuin in dunne plakken. Leg ze op een schaal, garneer met plakjes citroen en plukjes dille. Geef de saus apart.

8 personen

voedingswaarde : 484 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : brunchgerecht

bron : Boodschappen mei 1999

Gevulde komkommerbakjes (Dublin, Ierland)

GEVULDE KOMKOMMERBAKJES

1 grote komkommer
4 gerookte forelfilets
100 gram verse roomkaas
1 stengel bleekselderij
1 sjalot
2 eetlepels bladselderij
zout
peper
40 gram pistachenootjes

1 Grote komkommer schillen en in stukken van 4 - 5 centimeter snijden. Komkommer uithollen tot bakjes met wand van 1 centimeter ontstaan. 4 Gerookte forelfilets fijnprakken en mengen met 100 gram verse roomkaas, 1 fijngesneden stengel bleekselderij, 1 fijngesneden sjalot, 1 eetlepel bladselderij, zout, peper en 30 gram fijngehakte pistachenootjes. Komkommer hiermee vullen. Garneren met 10 gram pistachenootjes en 1 eetlepel bladselderij.

8 stuks

voedingswaarde : 110 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Dublin, Ierland
gerechtsoort : borrelhapje

bron : 64 Wereldhapjes : special bij Tip Culinair november 1996

Rödgröd med Flöde (Scandinavië)

RÖDGRÖD MED FLÖDE

1 pond rode bessen
1/3 pond frambozen
¼ pond zwarte aalbessen
1 liter water
150 - 200 gram suiker
50 gram aardappelmeel

U laat de schoongemaakte gewassen vruchten in 1 liter water een paar keer goed opkoken. Daarna wrijft u alles door een fijne zeef en brengt het op deze wijze verkregen vruchtensap met de suiker aan de kook. Bind het nu met het aardappelmeel die u met een beetje koud water glad geroerd heeft. Als de rödgröd na enige minuten koken mooi dik geworden is giet u het in een puddingschaal en bestrooit de oppervlakte, om velvorming te voorkomen, met een dun laagje kristalsuiker. Dit heerlijke nagerecht wordt met room of koffieroom geserveerd en ijskoud gegeten.

4 personen

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : nagerecht

bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinsky

Selderijsoep met truffel-olie (Ierland)

SELDERIJSOEP MET TRUFFEL-OLIE

25 gram boter of margarine
1 grote ui, fijngesneden
1 selderijknol, in blokjes van 2 centimeter
1 ½ liter kippenbouillon
zout
witte peper
4 eetlepels pijnboompitten
3 eetlepels truffelolie of olijfolie extra vergine of enkele druppels chili-olie
5 eetlepels slagroom, lobbig geklopt
2 eetlepels fijngesneden peterselie

Boter smelten en ui hierin 10 minuten zachtjes bakken. Selderij, bouillon en zout toevoegen en mengsel aan de kook brengen. Soep op zacht vuur 30 minuten zachtjes laten koken. Pijnboompitten in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Soep pureren, eventueel zeven en op smaak brengen met zout en peper. Soep in voorverwarmde borden schenken en truffelolie en slagroom erover schenken. Pijnboompitten en peterselie erover strooien.

6 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten

gebied : Ierland
gerechtsoort : soep

bron : Paul Rankin, in Tip Culinair maart 1998

Poached Mackerel with Herb Butter Sauce (Ierland)

POACHED MACKEREL WITH HERB BUTTER SAUCE (GEPOCHEERDE FOREL MET KRUIDENBOTERSAUS)

6 forel- of tongfilets à 125 gram
zout
peper
2 eidooiers
1 theelepel Franse mosterd
3 eetlepels fijngesneden kruiden (peterselie, kervel, bieslook)
175 gram roomboter

Filets met 1 theelepel zout in 1 ½ liter kokend water, van vuur af, in 5 minuten gaar laten worden. Dooiers met mosterd en 2 eetlepels kruiden loskloppen. Boter verwarmen en erdoor kloppen tot gebonden saus. Vis serveren met saus en rest van kruiden.

6 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Ierland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair januari 1995

Vild Aender (Scandinavië)

VILD AENDER (WILDE EEND)

1 wilde eend
50 gram bloem
zout
125 gram boter
melk
koffieroom
1 sneetje witbrood

Was de eend in- en uitwendig goed schoon, bestrooi hem met zout en wrijf dit in het vlees. Rol de eend door wat bloem en bak hem vervolgens in 125 gram boter rondom bruin. Meng wat koffieroom met melk en giet zoveel ervan in de pan dat de eend geheel onderstaat. Stoof de eend ongeveer een uur op een zacht vuurtje. Neem de eend dan uit de pan en leg hem op een verwarmde schotel. Snijd het brood in dobbelsteentjes, strooi die in het kookvocht en laat dit tot de helft indampen. Geef de saus apart bij de eend met gebakken aardappelen.

4 personen

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Het Komplete Kookboek / Maria May