LENTICCHIE ALLO ZAFFERANO (LINZEN MET SAFFRAAN)
Gebruik voor dit recept berglinzen (kleine, rode linzen), omdat die niet geweekt hoeven te worden en in 20 minuten gaar zijn of gebruik bruine linzen. Gebruik altijd tweemaal zoveel water als linzen.
2 eetlepels olijfolie
2 laurierblaadjes
½ ui, in dunne plakjes
300 gram rode of bruine linzen, zorgvuldig gewassen
4 eetlepels droge witte wijn
600 milliliter water
mespunt saffraan
zout
peper
Verhit de olie boven een matige vlam in een pan, voeg laurierblaadjes en ui toe en bak tot de ui doorzichtig is. Voeg de linzen en de witte wijn toe, zet het vuur hoog en kook al roerend tot de wijn is verdampt. Voeg water toe, leg het deksel op de pan en laat de linzen 15 minuten koken.
Los de saffraan op in een beetje water en voeg dit mengsel en peper en zout naar smaak aan de linzen toe. Laat ze nog even zonder deksel koken om het overtollige vocht te laten verdampen. Verwijder de laurierblaadjes en dien de linzen op.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
donderdag 2 april 2026
Crostini con Lenticchie e Origano (Orvieto, Umbrië, Italië)
CROSTINI CON LENTICCHIE E ORIGANO (CROSTINO’S MET LINZEN EN OREGANO)
De crostini misti die in een restaurant in Orvieto op tafel komen zijn merendeels voorzien van sobere zaken: piepkleine blokjes lauwe tomaat met fijngesneden rauwe ui, warme paté di carne, gesauteerd eekhoorntjesbrood en warme linzen. Warme linzen op een crostino leggen is een werkje van niks en het resultaat is heel apart. Voor zetmeel gecombineerd met zetmeel zijn mediterranen nooit bang, de combinatie is een bekend overblijfsel uit schaarse tijden. De linzen kunnen zo nodig van tevoren worden bereid en vlak voor het serveren worden opgewarmd.
Zorg voor kleine grijsbruine linzen die eerder bol dan afgeplat zijn; ze hebben veel smaak en tonen elegant.
100 gram kleine grijsbruine linzen (of groene linzen)
1 grote teen knoflook, gepeld en overlangs gehalveerd
olijfolie
zout
versgemalen peper
olijfolie extra vergine
½ citroen, uitgeperst
oregano
2 eetlepels tot gruis gesneden bleekselderij (facultatief)
6 – 8 warme crostino’s
Was de linzen in ruim koud water en verwijder eventuele ongerechtigheden. Doe linzen en knoflook in een ruime pan, bedek ze royaal met koud water, voeg 1 eetlepel olijfolie toe en breng alles langzaam aan de kook.
Laat de linzen op een laag vuur in een gesloten pan 20 – 25 minuten koken, of tot ze gaar zijn maar niet te gaar. Voeg vijf minuten voor het einde van de kooktijd wat zout toe aan de linzen.
Giet de linzen af in een bolzeef, verwijder de knoflook en doe de linzen terug in de nog warme pan. Roer snel 2 eetlepels olijfolie extra vergine door de linzen en breng ze op smaak met zo nodig nog wat zout, royaal peper, 1 eetlepel citroensap en ¾ theelepel oregano. Roer er desgewenst nog wat brunoise van rauwe bleekselderij door, dat geeft een fris knispertje mee aan de linzen.
Verdeel de linzen over de warme crostino’s en besprenkel ze met nog een drupje olijfolie extra vergine en/of citroensap. Leg ze op een voorverwarmde platte schaal en serveer ze direct.
6 – 8 stuks
gebied : Orvieto, Umbrië, Italië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Italiaanse smaken : Antipasti / Florine Boucher
De crostini misti die in een restaurant in Orvieto op tafel komen zijn merendeels voorzien van sobere zaken: piepkleine blokjes lauwe tomaat met fijngesneden rauwe ui, warme paté di carne, gesauteerd eekhoorntjesbrood en warme linzen. Warme linzen op een crostino leggen is een werkje van niks en het resultaat is heel apart. Voor zetmeel gecombineerd met zetmeel zijn mediterranen nooit bang, de combinatie is een bekend overblijfsel uit schaarse tijden. De linzen kunnen zo nodig van tevoren worden bereid en vlak voor het serveren worden opgewarmd.
Zorg voor kleine grijsbruine linzen die eerder bol dan afgeplat zijn; ze hebben veel smaak en tonen elegant.
100 gram kleine grijsbruine linzen (of groene linzen)
1 grote teen knoflook, gepeld en overlangs gehalveerd
olijfolie
zout
versgemalen peper
olijfolie extra vergine
½ citroen, uitgeperst
oregano
2 eetlepels tot gruis gesneden bleekselderij (facultatief)
6 – 8 warme crostino’s
Was de linzen in ruim koud water en verwijder eventuele ongerechtigheden. Doe linzen en knoflook in een ruime pan, bedek ze royaal met koud water, voeg 1 eetlepel olijfolie toe en breng alles langzaam aan de kook.
Laat de linzen op een laag vuur in een gesloten pan 20 – 25 minuten koken, of tot ze gaar zijn maar niet te gaar. Voeg vijf minuten voor het einde van de kooktijd wat zout toe aan de linzen.
Giet de linzen af in een bolzeef, verwijder de knoflook en doe de linzen terug in de nog warme pan. Roer snel 2 eetlepels olijfolie extra vergine door de linzen en breng ze op smaak met zo nodig nog wat zout, royaal peper, 1 eetlepel citroensap en ¾ theelepel oregano. Roer er desgewenst nog wat brunoise van rauwe bleekselderij door, dat geeft een fris knispertje mee aan de linzen.
Verdeel de linzen over de warme crostino’s en besprenkel ze met nog een drupje olijfolie extra vergine en/of citroensap. Leg ze op een voorverwarmde platte schaal en serveer ze direct.
6 – 8 stuks
gebied : Orvieto, Umbrië, Italië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Italiaanse smaken : Antipasti / Florine Boucher
Fave e Foglie (Rome, Lazio, Italië)
FAVE E FOGLIE (SPINAZIE MET SPLITERWTEN OF LINZEN)
Dit is een klassieker uit de Romeinse keuken. Het is overheerlijk maar ook gezond en smaakt lauwwarm het best. Je kunt tuinbonen, linzen of spliterwten gebruiken – linzen zijn het lekkerst. In plaats van spinazie kun je ook snijbiet, witlof en wilde groenten (bijvoorbeeld brandnetels) nemen.
250 gram Puy-linzen, spliterwten of andere peulvruchten
250 milliliter witte wijn
2 laurierblaadjes
2 hele tenen knoflook
klein bosje tijm
1 stengel bleekselderij
zout
zwarte peper
beetje extra vergine olijfolie
flink bosje bladpeterselie, kleingesneden
500 gram spinazie of snijbiet
sap en geraspte schil van 1 citroen
2 eetlepels kappertjes, afgespoeld
Doe de linzen of spliterwten in een pan en voeg de wijn, laurierblaadjes, knoflook, tijm en de stengel bleekselderij (ongesneden) toe. Overgiet ze met water en kook ze in 20 minuten net gaar. Verwijder de laurier, tijm, knoflook en bleekselderij. Giet de linzen af en schep ze terwijl ze nog warm zijn om met een scheutje olijfolie en wat zout en peper.
Stoom de spinazie of snijbiet gaar. Meng wat olijfolie met citroensap en citroenschil en schep de groente hiermee om. Strooi er wat zout en peper over.
Schep op elk bord een flinke portie linzen, strooi hierover wat kappertjes en schep er wat gestoomde groenten naast.
6 personen
gebied : Rome, Lazio, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vers uit de tuin : Koken met de oogst van het seizoen / Sarah Raven
Dit is een klassieker uit de Romeinse keuken. Het is overheerlijk maar ook gezond en smaakt lauwwarm het best. Je kunt tuinbonen, linzen of spliterwten gebruiken – linzen zijn het lekkerst. In plaats van spinazie kun je ook snijbiet, witlof en wilde groenten (bijvoorbeeld brandnetels) nemen.
250 gram Puy-linzen, spliterwten of andere peulvruchten
250 milliliter witte wijn
2 laurierblaadjes
2 hele tenen knoflook
klein bosje tijm
1 stengel bleekselderij
zout
zwarte peper
beetje extra vergine olijfolie
flink bosje bladpeterselie, kleingesneden
500 gram spinazie of snijbiet
sap en geraspte schil van 1 citroen
2 eetlepels kappertjes, afgespoeld
Doe de linzen of spliterwten in een pan en voeg de wijn, laurierblaadjes, knoflook, tijm en de stengel bleekselderij (ongesneden) toe. Overgiet ze met water en kook ze in 20 minuten net gaar. Verwijder de laurier, tijm, knoflook en bleekselderij. Giet de linzen af en schep ze terwijl ze nog warm zijn om met een scheutje olijfolie en wat zout en peper.
Stoom de spinazie of snijbiet gaar. Meng wat olijfolie met citroensap en citroenschil en schep de groente hiermee om. Strooi er wat zout en peper over.
Schep op elk bord een flinke portie linzen, strooi hierover wat kappertjes en schep er wat gestoomde groenten naast.
6 personen
gebied : Rome, Lazio, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vers uit de tuin : Koken met de oogst van het seizoen / Sarah Raven
Zuppa di Lenticchie (Italië)
ZUPPA DI LENTICCHIE (LINZENSOEP)
2 eetlepels fijngehakte ui
3 eetlepels olijfolie
40 gram boter
2 eetlepels fijngehakte bleekselderij
2 eetlepels fijngehakte wortelen
30 gram in reepjes gesneden pancetta, prosciutto of bakbacon
220 gram Italiaanse tomaten uit blik, in stukken gesneden, met sap
220 gram bruine linzen, gewassen en uitgelekt
1 liter bouillon
zout, indien nodig
versgemalen peper, 4 tot 6 draaien met de molen
3 eetlepels versgemalen Parmezaanse kaas
Doe ui en een pan met olie en 25 gram boter en sauteer tot de ui lichtbruin van kleur is. Voeg selderij en wortelen toe en sauteer ze 2 tot 3 minuten mee, roer af en toe. Voeg de in reepjes gesneden pancetta toe, sauteer 1 minuut mee. Voeg in stukken gesneden tomaat met sap toe, en kook 25 minuten zachtjes zonder deksel op de pan. Roer van tijd tot tijd met een houten lepel.
Voeg linzen toe, roer deze twee of driemaal om en doe er dan bouillon en peper in. Doe een deksel op de pan en laat de inhoud zachtjes koken totdat de linzen zacht zijn. (Dit duurt ongeveer 45 minuten, maar de kooktijd is erg afhankelijk van de soort linzen die men gebruikt, zodat de enige goede manier om te controleren of ze gaar zijn is ze te proeven. Let er ook op dat sommige linzen nogal wat vocht absorberen. Wanneer dit het geval is, voeg dan wat zelfgemaakte bouillon of water toe, zodat de soep niet te dik kan worden.)
Wanneer de linzen klaar zijn, proef dan of zout moet worden toegevoegd. Draai het vuur uit en klop de rest van de boter en gemalen kaas door de soep. Serveer de soep en zet een schaaltje gemalen Parmezaanse kaas op tafel.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : soep
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
2 eetlepels fijngehakte ui
3 eetlepels olijfolie
40 gram boter
2 eetlepels fijngehakte bleekselderij
2 eetlepels fijngehakte wortelen
30 gram in reepjes gesneden pancetta, prosciutto of bakbacon
220 gram Italiaanse tomaten uit blik, in stukken gesneden, met sap
220 gram bruine linzen, gewassen en uitgelekt
1 liter bouillon
zout, indien nodig
versgemalen peper, 4 tot 6 draaien met de molen
3 eetlepels versgemalen Parmezaanse kaas
Doe ui en een pan met olie en 25 gram boter en sauteer tot de ui lichtbruin van kleur is. Voeg selderij en wortelen toe en sauteer ze 2 tot 3 minuten mee, roer af en toe. Voeg de in reepjes gesneden pancetta toe, sauteer 1 minuut mee. Voeg in stukken gesneden tomaat met sap toe, en kook 25 minuten zachtjes zonder deksel op de pan. Roer van tijd tot tijd met een houten lepel.
Voeg linzen toe, roer deze twee of driemaal om en doe er dan bouillon en peper in. Doe een deksel op de pan en laat de inhoud zachtjes koken totdat de linzen zacht zijn. (Dit duurt ongeveer 45 minuten, maar de kooktijd is erg afhankelijk van de soort linzen die men gebruikt, zodat de enige goede manier om te controleren of ze gaar zijn is ze te proeven. Let er ook op dat sommige linzen nogal wat vocht absorberen. Wanneer dit het geval is, voeg dan wat zelfgemaakte bouillon of water toe, zodat de soep niet te dik kan worden.)
Wanneer de linzen klaar zijn, proef dan of zout moet worden toegevoegd. Draai het vuur uit en klop de rest van de boter en gemalen kaas door de soep. Serveer de soep en zet een schaaltje gemalen Parmezaanse kaas op tafel.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : soep
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
Abonneren op:
Reacties (Atom)