Fave e Foglie (Rome, Lazio, Italië)

FAVE E FOGLIE (SPINAZIE MET SPLITERWTEN OF LINZEN)

Dit is een klassieker uit de Romeinse keuken. Het is overheerlijk maar ook gezond en smaakt lauwwarm het best. Je kunt tuinbonen, linzen of spliterwten gebruiken – linzen zijn het lekkerst. In plaats van spinazie kun je ook snijbiet, witlof en wilde groenten (bijvoorbeeld brandnetels) nemen.

250 gram Puy-linzen, spliterwten of andere peulvruchten
250 milliliter witte wijn
2 laurierblaadjes
2 hele tenen knoflook
klein bosje tijm
1 stengel bleekselderij
zout
zwarte peper
beetje extra vergine olijfolie
flink bosje bladpeterselie, kleingesneden
500 gram spinazie of snijbiet
sap en geraspte schil van 1 citroen
2 eetlepels kappertjes, afgespoeld

Doe de linzen of spliterwten in een pan en voeg de wijn, laurierblaadjes, knoflook, tijm en de stengel bleekselderij (ongesneden) toe. Overgiet ze met water en kook ze in 20 minuten net gaar. Verwijder de laurier, tijm, knoflook en bleekselderij. Giet de linzen af en schep ze terwijl ze nog warm zijn om met een scheutje olijfolie en wat zout en peper.
Stoom de spinazie of snijbiet gaar. Meng wat olijfolie met citroensap en citroenschil en schep de groente hiermee om. Strooi er wat zout en peper over.
Schep op elk bord een flinke portie linzen, strooi hierover wat kappertjes en schep er wat gestoomde groenten naast.

6 personen

gebied : Rome, Lazio, Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Vers uit de tuin : Koken met de oogst van het seizoen / Sarah Raven