Feuilleté aux Herbes (Saché, Centre-Val de Loire, Frankrijk)

FEUILLETÉ AUX HERBES (PASTEI MET GROENTEN EN KRUIDEN)

500 gram aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
500 gram spinazie, de steeltjes verwijderd, 1 minuut geblancheerd in heftig kokend gezouten water, uitgelekt en uitgeknepen
500 gram zuring, de stelen verwijderd, een paar seconden in kokend gezouten water geblancheerd, uitgelekt en uitgeknepen
500 gram snijbiet, nerven verwijderd, 1 minuut in heftig kokend gezouten water geblancheerd, uitgelekt en uitgeknepen
2 eetlepels fines herbes
500 gram bladerdeeg
60 gram boter
2 eetlepels olie
1 teen knoflook, fijngehakt
zout
peper
1 ei, losgeklopt
6 eetlepels crème fraîche of slagroom

Verhit 30 gram boter en de olie in een bakpan en bak de aardappelen. Als ze lichtbruin zijn, voegt u de fines herbes, knoflook, zout en peper toe. Verdeel het deeg in twee stukken en rol een stuk uit tot een lap van 15 bij 30 centimeter. Leg deze op een beboterde bakplaat.
Stoof de spinazie, zuring en snijbiet apart in de rest van de boter. Meng de groenten en spreid de helft over het deeg uit. Leg de aardappelen erop en daarop weer een laag groenten. Rol de rest van het deeg uit en dek hier de pastei mee af. Druk de randen van het deeg goed aan. Bestrijk het deeg met het geklopte ei. Maak 3 gaatjes in het deeg op gelijke afstand en zet er kokertjes van aluminiumfolie in.
Bak de pastei 1 uur in een voorverwarmde oven van 180°C tot hij goudbruin is. Giet net voor u hem opdient een beetje room door de kokertjes.

8 personen

gebied : Saché, Centre-Val de Loire, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : “Les bonnes recettes de la cuisine Tourangelle“ door Paul-Jacques Lévèque, in Warme Voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney

Œufs à la Tripe (Laval, Pays de la Loire, Frankrijk)

ŒUFS À LA TRIPE (HARDGEKOOKTE EIEREN MET UIEN)

Dit gerecht bevat geen pens (tripe), maar dankt zijn naam aan reepjes hardgekookt eiwit die, met een beetje fantasie, lijken op echte pens. Dit gerecht, afkomstig uit Laval in Mayenne, zou eigenlijk echt wit moeten blijven, vaak echter worden de eieren bedekt met broodkruim en kaas en laat men ze onder de grill bruin kleuren.

60 gram boter
750 gram uien, in dunne ringen gesneden
30 gram bloem
½ liter melk
zout
peper
snufje geraspte nootmuskaat
8 hardgekookte eieren
2 eetlepels droog broodkruim of paneermeel, of geraspte Parmezaanse kaas, of 1 eetlepel gehakte peterselie

Smelt de boter in een sauspan, voeg de uien toe en bak ze op laag vuur 15 – 20 minuten, tot ze zacht maar niet bruin zijn. meng de bloem erdoor en bak het geheel nog 2 – 3 minuten tot het gaat bruisen. Voeg de melk, zout, peper en nootmuskaat toe en breng het geheel al roerende aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat het al roerende 2 – 3 minuten zachtjes doorkoken.
Snijd de hardgekookte eieren in plakjes, roer ze voorzichtig door de hete saus en verwarm ze goed. Proef en breng op smaak. Giet het mengsel in een diepe vuurvaste schaal en bestrooi het desgewenst met broodkruim, paneermeel of kaas en laat het onder de grill bruin worden. In het andere geval bestrooit u het met peterselie. Dien heet op.

8 personen

gebied : Laval, Pays de la Loire, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan