zaterdag 26 juni 2021

Hoisin-chilitofoe met paksoi & noedels (Azië)

HOISIN-CHILITOFOE MET PAKSOI & NOEDELS

325 gram stevige tofoe, uitgelekt
270 gram udon noedels
4 eetlepels zonnebloemolie
4 stuks Shanghai paksoi, in de lengte in dunne partjes
1 rode paprika, in reepjes
50 milliliter chilisaus
25 milliliter hoisinsaus
50 gram ongezouten pinda’s, grof gehakt
3 takjes koriander, grof gehakt


Dep de tofoe droog met keukenpapier. Snijd de tofoe in blokjes van 1½ centimeter en dep ze weer goed droog. Kook de noedels beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en roerbak de paksoi en paprika in 5 minuten beetgaar. Schep de groenten uit de wok en houd warm onder een deksel. Schenk de resterende 2 eetlepels olie in de wok en bak de tofoe in 4 minuten goudbruin. Draai het vuur onder de tofoe laag en voeg de chilisaus, hoisinsaus en 2 eetlepels water toe. Verwarm nog 1 - 2 minuten zachtjes. Schep de noedels door de tofoe en verdeel over 4 (diepe) borden. Verdeel de groenten erover. Bestrooi met de pinda’s en koriander.

4 personen

voedingswaarde : 600 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Azië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Delicious. special edition Azië, juli 2021

zaterdag 19 juni 2021

Prei-orzotto met asperges, hazelnoten & rucola

PREI-ORZOTTO MET ASPERGES, HAZELNOTEN & RUCOLA

300 gram orzo
750 milliliter groentebouillon
2 preien, in ringetjes
400 gram groene asperges, onderkant eraf en gehalveerd
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper
geraspte schil en het sap van 1 biologische citroen
40 gram hazelnoten
100 gram rucola, grof gesneden
1 - 2 eetlepels olijfolie


Verwarm de oven voor tot 200°C. Roer de orzo en groentebouillon in een braadslede door elkaar. Wrijf de prei en asperges in met de olijfolie, het zout, zwarte peper en de citroenschil. Verdeel ze samen met de hazelnoten over de orzo.
Zet het geheel 20 minuten in de oven en roer dan de rucola, het citroensap en de extra olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout, peper en extra citroensap en dien heet op.

3 - 4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer

Risotto met rivierkreeftjes en gerookte zalm

RISOTTO MET RIVIERKREEFTJES EN GEROOKTE ZALM

2 eetlepels arachideolie
1 rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
400 gram risottorijst
200 milliliter rosé of witte wijn
800 milliliter visbouillon
2 lente-uitjes, in smalle ringen
50 milliliter kookroom
100 gram gerookte zalm, in reepjes
250 gram rivierkreeftjes
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt


Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook 2 - 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak 3 minuten, tot de korrels glanzen. Blus af met de rosé en roer tot de wijn is opgenomen door de rijst.
Voeg al roerend een soeplepel bouillon toe en voeg steeds weer een nieuwe lepel toe als de vorige bouillon is opgenomen. Gaar de rijst zo in 20 minuten.
Voeg als de risotto bijna gaar is de bosui, kookroom, zalm en rivierkreeftjes toe. Verwarm nog even en schep de kaas erdoor.
Tip: Vervang de rivierkreeftjes oor roze garnalen
Tip: Voeg tijm toe in plaats van bosui.

4 personen

voedingswaarde : 620 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen juni 2021

woensdag 16 juni 2021

Pépèssan Ikan Djawa (Java, Indonesië)

PÉPÈSSAN IKAN DJAWA (VERPAKTE VIS UIT JAVA)

500 gram sprot
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
1 stukje langkuas (laos) van 1 ½ centimeter
4 tjabé rawit
2 rode lomboks
1 theelepel trassi
2 blaadjes salam
½ eetlepel assem
½ deciliter water
2 grote stukken pisangblad


Snijd de sprot in kleine stukjes en leg de stukjes in een schaal met zoveel water dat ze onder staan. Laat dit 15 minuten weken om de vis te ontzouten. Laat daarna de vis in een vergiet goed uitlekken. Pel de ui en de knoflook en haal het velletje van de laos. Haal de steeltjes van de rawit en de lomboks. Maal in een foodprocessor deze ingrediënten en de trassi zeer fijn. Schep de inhoud over in een schaal en vermeng dit goed met de salamblaadjes, assem en water. Voeg de uitgelekte sprot erbij en roer alles voorzichtig dooreen. Leg 2 grote stukken pisangblad neer en schep de inhoud van de schaal op deze bladeren. Vouw de zijkanten tegen elkaar, sluit eerst de benedenkant, rol het op naar boven en sluit de bovenkant met 1 of 2 cocktailprikkertjes. Verwarm een stomer 10 minuten voor en leg dan de pakketjes erin. Laat de vis 30 minuten stomen op hoog vuur. Steek met een (saté)stokje in het pakketje; als het stokje nog vochtig is, stoom dan de vis nogmaals 15 minuten. Is het stokje droog dan is ook de vis gaar.

4 - 6 personen

gebied : Java, Indonesië
gerechtsoort : visgerecht

bron : De grote keukens van Azië : Cultuur en recepten uit China, Japan, India, Indonesië & Thailand / Ciska Cress en Adriaan de Boer

Mescal sour met hibiscus en venkelzaadolie

MESCAL SOUR MET HIBISCUS EN VENKELZAADOLIE

20 milliliter venkelzaadolie
40 milliliter hibiscussiroop
80 milliliter mescal
1 eiwit
sap van 1 limoen

VENKELZAADOLIE
2 theelepels venkelzaad
100 milliliter milde olijfolie

HIBISCUSSIROOP
10 gram gedroogde hibiscus
200 milliliter ahornsiroop


Doe voor de venkelzaadolie het venkelzaad met de olijfolie in een glazen jampot. Laat de jampot (afgesloten met deksel en goed verpakt in plasticfolie) een cyclus meedraaien in de vaatwasser of zet de pot in een kom met heet water en laat 30 minuten staan.
Breng voor de siroop de hibiscus met 200 milliliter water aan de kook. Zet het vuur dan uit en laat 10 minuten trekken. Roer dan de ahornsiroop erdoorheen. Zeef het mengsel met behulp van een trechter in een flesje.
Vul voor de cocktails een boston shaker royaal met ijsblokjes. Giet daar de aangegeven hoeveelheid venkelzaadolie en hibiscussiroop, de mescal, het eiwit en limoensap op. Shake 2 minuten tot de buitenkant van de shaker er frosty uitziet. Giet vanaf wat hoger in met ijsblokjes gevulde tumblerglazen.

2 personen

bereidings- / trektijd : 15 / 30 minuten

gerechtsoort : cocktail

bron : Vet / Bas Robben

Knapperige sprot in bierbeslag met paprikamayonaise (Polen)

KNAPPERIGE SPROT IN BIERBESLAG MET PAPRIKAMAYONAISE

Sprot smaakt gepaneerd en gefrituurd erg lekker (wat niet?). Het is een grotere, vlezigere vorm van witvis, maar ik raad u aan om ze zonder de kop te eten. Dit gerecht is eenvoudig, maar zalig en geeft u het gevoel dat u in de buurt bent van een warm strand.

100 gram bloem
1 theelepel knoflookzout
50 - 75 milliliter bier
400 gram sprot, koppen verwijderd (u kunt ook verse ansjovis of jonge sardines gebruiken)
2 deciliter raapzaadolie
½ theelepel zoet paprikapoeder
3 eetlepels mayonaise
zout naar smaakt
witte peper, naar smaak
partjes citroen, voor erbij


Maak eerst het beslag. Meng de helft van de bloem met het knoflookzout en wat witte peper in een kom. Klop het bier erdoor tot het mengsel zo dik is als een zeer dikke milkshake.
Doe de resterende bloem in een ondiepe kom en bestuif de sprot ermee. Giet intussen de olie in een diepe pan met dikke bodem en zet deze op matig tot hoog vuur. Er moet ongeveer 2½ centimeter olie in de pan zitten.
Doop de sprot in het beslag en bak hem in porties in de hete olie. Zorg dat de olie heet genoeg is. Een druppel beslag die u erin laat zakken moet sissen en goudbruin worden zodra hij de olie raakt. Laat de sprot aan de staart in de olie zakken en pas op dat de olie niet te ver opspat. Bak ze een paar minuten, tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Klop het paprikapoeder door de mayonaise. Laat de sprot uitlekken op keukenpapier en bestrooi hem met zout. Serveer hem met de partjes citroen om erover uit te knijpen en de paprikamayonaise om ze in te dippen.

4 personen

bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht

bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak

Gebakken sprot (Sri Lanka)

GEBAKKEN SPROT

1 kilogram verse sprot
2 uien (in schijven snijden)
2 theelepels grof gestampte gedroogde Spaanse pepers
sap van 1 citroen


Maak de sprot schoon en laat hem drogen. Fruit de in schijven gesneden uien in hete olie en haal ze uit de pan. Bak de sprot in de gebruikte olie goudbruin. Voeg de bruingebakken ui dan aan de sprot toe en laat het geheel nog enkele minuten bakken. Voeg het citroensap en de gestampte pepers toe en laat alles nog ongeveer twee minuten bakken.

6 personen

gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : visgerecht

bron : Aartappel en kiribat : Ceylonees koken en eten / Eileen Candappa en Harry Haas

Gebakken sprot (India)

GEBAKKEN SPROT

225 gram schoongemaakte sprot, gewassen en droog
¼ theelepel tarmeriek (kurkuma)
1 theelepel chili
1 theelepel zout
bakolie
citroensap


Wrijf de sprotjes goed in met tarmeriek, chilipoeder en zout. Maak de olie matig heet en bak telkens een paar visjes knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Besprenkel met citroensap en dien op.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 15 - 20 minuten

gebied : India
gerechtsoort : visgerecht

bron : Indiaas koken / Lalita Ahmed

Curry van verse sprot (Sri Lanka)

CURRY VAN VERSE SPROT

250 gram verse ansjovis of flinke sprotjes, van koppen ontdaan en leeggehaald
2 stukken goroka (een gedroogde vrucht), geplet
1 theelepel geelwortelpoeder
2 theelepels rood chilipoeder
1 deciliter plantaardige olie
¼ theelepel dillezaad
2 uien, fijngesneden
3 lange gedroogde rode chilipepers, fijngewreven
de blaadjes van 2 takjes vers kerrieblad
sap van ½ limoen
½ theelepel fijne kristalsuiker


Spoel de visjes in koud water af en doe ze in een pan met een stevige vlakke bodem. Los 1 theelepel zout op in 1½ deciliter water en giet dit over de vis. Voeg ook de goroka, geelwortel en chilipoeder toe en laat de visjes op halfhoog vuur pruttelen tot de vloeistof is verdampt.
Schep de visjes voorzichtig uit de pan zodat ze niet breken en leg ze in een schaal. Veeg de pan schoon, zet hem op laag vuur en verhit de olie erin. Smoor het dillezaad, de ui, chilipeper en kerrieblaadjes 3 minuten. Meng voorzichtig de visjes hierdoor en voeg al roerend het limoensap en de suiker toe. Breng op smaak met zout en neem de pan van het vuur.

6 personen

gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : visgerecht

bron : Serendip : Een culinaire ontdekkingstocht door Sri Lanka / Peter Kuruvita

Witte curry met sprot (Sri Lanka)

WITTE CURRY MET SPROT

Sprot is de kleinste soort uit de haringfamilie en is vers en gedroogd te koop. De visjes worden ook ha imasso of rijstvliegen genoemd.
Als u gedroogde vis wilt kopen, kunt u het beste exemplaren zonder kop kiezen (als de kop eraf wordt gehaald horen de organen mee te komen). Let ook op of er niet te veel stof en gruis in het pakje gedroogde vis zitten, omdat dit betekent dat de vis al oud is. Was gedroogde vis heel goed en dep ze droog.
Snijd van verse sprot de koppen af, haal er tegelijk in één beweging e organen uit en was de visjes in schoon water met zout en goroka.

200 gram gedroogde sprot zonder kop
1 kleine ui, fijngesneden
2 kleine groene chilipepers, fijngesneden
1 theelepel fenegriekzaad, licht geroosterd
blaadjes van 1 takje vers kerrieblad
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
½ theelepel geelwortelpoeder
¼ theelepel dillezaad
½ theelepel rood chilipoeder
2 deciliter kokosmelk
sap van ½ limoen
1 deciliter kokosroom


Was de visjes goed en doe ze met alle overige ingrediënten behalve het limoensap en de kokosroom in een pan. Breng aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de visjes 5 minuten zachtjes koken. Voeg het limoensap en de kokosroom toe. Verwarm de curry nog 2 minuten onder voortdurend roeren zodat de kokosroom niet schift. Neem hem van het vuur en breng op smaak.

6 personen

gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : visgerecht

bron : Serendip : Een culinaire ontdekkingstocht door Sri Lanka / Peter Kuruvita

Olu Manjivor (Kashmir, India)

OLU MANJIVOR (AARDAPPELKOEKJES)

125 gram aardappelen (geschild, gewassen, geraspt)
15 gram arrowroot
15 gram gember (geraspt)
1 rode Spaanse peper (poeder)
50 milliliter olie
zout naar smaak


Mix in een kom de aardappelen, de arrowroot, het zout, de gember en de Spaanse peper.
Verdeel het mengsel in zes gelijke porties. Rol het deeg op tot balletjes en maak ze plat. Zorg ervoor dat ze dezelfde dikte hebben.
Verhit de olie in een lage koekenpan. Bak de koekjes totdat ze goudbruin zijn aan beide zijden. Draai ze voorzichtig om, zonder dat ze breken. Warm serveren, bijvoorbeeld bij choktha.

2 - 3 personen

gebied : Kashmir, India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Kookgedachten zomer 2002

Wortelsinaasappelshake (Marokko)

WORTELSINAASAPPELSHAKE

1 kilogram wortelen
1 liter sinaasappelsap
sap van 2 citroenen
suiker


Rasp de gewassen wortelen zeer fijn en pureer dit in de blender met het sinaasappel- en citroensap. Breng op smaak met suiker.
Serveer de wortelsinaasappelshake in ijscoupes met een schijfje citroen of sinaasappel.
Tip: Deze shake wordt, omdat hij zo vitaminerijk is, vaak tijdens de ramadan gedronken.

4 personen

land : Marokko
gerechtsoort : drank

bron : De traditionele keuken van Marokko / Naima en Mohamed Kattat

Blue Lagoon

BLUE LAGOON

Deze cocktail bestaat nog niet zo lang, maar is ondertussen al wereldberoemd.

20 milliliter wodka
20 milliliter citroensap
20 milliliter blue curaçao
1 takje dragon


Doe de wodka, het citroensap en de curaçao in de shaker. Voeg er fijngestampt ijs aan toe. 10 Seconden schudden. Meteen serveren met één of twee rietjes in een hoog glas, voorzien van een suikerrand.
De suikerrand maakt u door op een schoteltje wat blue curaçao te gieten. Op een ander strooit u wat poedersuiker. Dompel de rand van het glas in de likeur en meteen daarna in de suiker. Even schudden om de overtollige suiker eraf te laten vallen en het glas omkeren. De suiker een paar minuten hard laten worden alvorens te serveren.
U kunt een takje dragon in het glas doen. Dat verhoogt de smaak van deze cocktail aanzienlijk.

1 persoon

gerechtsoort : cocktail

bron : Cocktails (Ik kan koken) / Barry Hamilton

Prunus (Frankrijk)

PRUNUS

10 milliliter abrikozenlikeur
10 milliliter Noyau de Poissy (of Noyau de Vernon)
10 milliliter amandelmelksiroop
10 milliliter kirsch
10 milliliter cognac
20 milliliter pruimenbrandewijn
1 scheutje angostura
1 scheutje grenadine


Doe in de shaker de abrikozenlikeur, de Noyau de Poissy, amandelmelksiroop, kirsch, cognac, witte pruimenbrandewijn, angostura en grenadine. Doe er ijsblokjes bij en schud 10 seconden. Serveren met ijsblokjes en aan een prikker gestoken pruimen.
Dit heerlijke drankje lijkt onschuldig. Maar drink het met mate.

1 persoon

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : cocktail

bron : Cocktails (Ik kan koken) / Barry Hamilton

Sanguinares (Corsica, Frankrijk)

SANGUINAIRES

10 milliliter grenadine
20 milliliter crème de citron
30 milliliter bessenjenever


Schenk zeer voorzichtig de bessenjenever, de crème de citron en de grenadine in een hoog, smal glas. Vooral niet roeren. Doe er al even voorzichtig een ijsblokje in en drink door een rietje.

1 persoon

gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : cocktail

bron : Cocktails (Ik kan koken) / Barry Hamilton

Vera Cruz

VERA CRUZ

10 milliliter sirop de Menthe Verte (muntsiroop)
20 milliliter crème de citron
30 milliliter tequila


Schenk zeer voorzichtig de Tequila, de crème de citron en de sirop de menthe in een hoog, smal glas. Vooral niet roeren, de cocktail krijgt dan langzaam de kleurnuances van de verentooi van een papegaai. Doe er al even voorzichtig een ijsblokje in en drink door een rietje.

1 persoon

gerechtsoort : cocktail

bron : Cocktails (Ik kan koken) / Barry Hamilton

Tequila Sunrise (Mexico)

TEQUILA SUNRISE

Om dorst op te wekken aarzelen de Mexicanen niet af en toe het puntje van hun tong in fijn zout te steken. Maar niet iedereen is een rasechte ‘campesino’.

15 milliliter Tequila
45 milliliter sinaasappelsap
1 scheutje grenadine


Doe in een whiskyglas de Tequila, het sinaasappelsap en voeg er twee ijsblokjes aan toe. Giet er een scheutje grenadine bij, al of niet doorroeren en serveren.
Wanneer u meerdere glazen wilt drinken, reduceer dan de hoeveelheid Tequila tot een minimum.

1 persoon

gebied : Mexico
gerechtsoort : cocktail

bron : Cocktails (Ik kan koken) / Barry Hamilton

maandag 14 juni 2021

Tortuga

TORTUGA

Het azuurblauw van de tortuga doet onweerstaanbaar aan het blauw van de Caraïbische Zee denken., maar ‘tortuga’ betekent schildpad in het Spaans. Er is een gepantserd pallet voor nodig om deze cocktail puur te drinken.

15 milliliter blue curaçao
15 milliliter triple sec
30 milliliter witte rum
eventueel tonic


Doe in een mengglas een scheutje blue curaçao, triple sec en witte rum. Voeg er een beetje fijngestampt ijs aan toe (met een houten hamer ijs in een handdoek tot schilfers kloppen). Een paar seconden mengen en serveren, waarbij u het ijs tegenhoudt. Serveer de cocktail met een rietje. Serveer er eventueel nog koele tonic bij om de cocktail wat minder sterk te maken.

1 persoon

gerechtsoort : cocktail

bron : Coktails (Ik kan koken) / Barry Hamilton

zaterdag 12 juni 2021

Gegrilde watermeloen en asperges met mozzarella

GEGRILDE WATERMELOEN EN ASPERGES MET MOZZARELLA

1 kleine watermeloen
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
8 witte asperges, geschild
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel honing
1 theelepel rozemarijn, gehakt
50 gram veldsla
1 bol mozzarella, in plakjes


Snijd een kapje van de watermeloen zodat deze stevig staat tijdens het snijden. Snijd 4 plakken meloen van 3 centimeter dik en verwijder de grote pitten en eventueel de schil.
Meng 3 eetlepels olijfolie met het citroensap en een snufje peper. Bestrijk de plakken watermeloen en de asperges ermee. Meng de rest van de olijfolie met de balsamico, honing en rozemarijn en houd deze dressing apart.
Verhit een grillpan, ovengrill of gebruik de barbecue. Rooster de watermeloen en asperges 2 - 3 minuten per kant. Leg de meloen en veldsla op borden. Verdeel e asperges en mozzarella erover en besprenkel met de dressing.

4 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen juni 2021

Rijstsalade met zwarte bonen en tomaat

RIJSTSALADE MET ZWARTE BONEN EN TOMAAT

200 gram meergranenrijst
rasp en sap van 1 limoen
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
400 gram zwarte bonen, uitgelekt
2 tomaten, in kleine blokjes
1 gele paprika, in kleine blokjes
3 lente-uitjes, in dunne ringen
1 bosje koriander, fijngehakt


Kook de rijst. Giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken.
Klop een dressing van de limoenrasp, -sap, knoflook en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de bonen, tomaten, paprika, bosui en koriander door de rijst en schep de dressing erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Tip: Als je de salade van tevoren bereidt, trekken de smaken goed in. Bewaar in de koelkast.

4 personen

voedingswaarde : 324 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Boodschappen juni 2021

Maiskoekjes met chilidip

MAISKOEKJES MET CHILIDIP

1 ei
150 milliliter melk
100 gram zelfrijzend bakmeel
300 gram (blik)mais, uitgelekt
4 lente-uitjes, in dunne ringen
1 theelepel sambal
1 teentje knoflook, geperst
zonnebloemolie
100 gram crème fraîche
2 eetlepels zoete chilisaus


Klop het ei los met de melk en een snuf zout. Zeef het bakmeel boven een kom en maak in het midden een kuiltje. Giet het eimengsel erin en klop tot een glad beslag. Roer de mais, bosui, sambal en knoflook door het beslag.
Verhit wat olie in een koekenpan. Schep met behulp van 2 lepels 3 - 4 porties beslag in de pan en strijk glad. Bak de koekjes in 2 minuten per kant lichtbruin en gaar. Laat de maiskoekjes uitlekken op keukenpapier. Herhaal tot het beslag op is.
Meng de crème fraîche met de chilisaus en serveer als dip bij de maiskoekjes.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Boodschappen juni 2021

Kabeljauw met kruidenkorst en gegrilde tomaatjes

KABELJAUW MET KRUIDENKORST EN GEGRILDE TOMAATJES

2 eetlepels olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
30 gram panko of broodkruim
½ bosje platte peterselie
1 citroen
4 kabeljauwfilets
300 gram kerstomaatjes
300 gram meergranenrijst


Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotten en knoflook 2 minuten. Schep in een kom en roer de panko en peterselie erdoor. Rasp ½ citroen erboven en breng op smaak met zout en peper.
Dep de kabeljauwfilets droog en leg in een ovenschaal. Verdeel het broodkruimelmengsel over de vis en druk stevig aan. Verdeel de tomaatjes eromheen en besprenkel met de overige olijfolie en een snuf zout. Bak de vis in de oven in 12 minuten gaar en goudbruin.
Kook intussen de rijst. Snijd de rest van de citroen in partjes. Serveer de rijst met de vis, gegrilde tomaatjes en citroen. Besprenkel de rijst met wat vocht uit de ovenschaal.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen juni 2021

woensdag 9 juni 2021

Soufflé de Frango (Portugal)

SOUFFLÉ DE FRANGO (KIPSOUFFLÉ)

1 kleine kip
1 grote ui
1 flinke wortel (waspeen)
een paar takjes selderie
peterselie
zilveruitjes
laurierblaadjes
verse koriander
4 eieren
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
½ liter melk
nootmuskaat
peper
zout


Kook de kip met de borst naar beneden in een pan met water waaraan ook de ui, wortel, takjes selderie, peterselie, zilveruitjes, laurierblaadjes en koriander zijn toegevoegd. Zorg ervoor dat de kip helemaal onder water staat bij het koken. Doe er zout bij. Neem de kip uit de pan als het vlees gaar is en loslaat van de botten. Verwijder nu alle botten en botjes en snijd het kippenvlees in kleine stukken. Sla het wit van de eieren stijf. Verhit in een flinke pan voorzichtig een eetlepel boter (de boter mag niet bruin worden) en voeg hierbij een lepel bloem. Goed roeren en in scheutjes de melk erbij gieten. Voeg, als de melk kookt en wat gebonden is, de eierdooiers erbij en doe vervolgens ook de stukjes kip in de pan. Blijf goed roeren en kruid de kip met nootmuskaat, peper en zout. Neem de pan van het vuur en roer heel voorzichtig het stijf geslagen eiwit en het kipmengsel in de pan goed door elkaar. Verwarm de oven voor op 220°C. Beboter een soufflévorm en giet voorzichtig alles hierin. Bak de soufflé tot hij gaar en mooi goudbruin is.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Empadão de Frango (Portugal)

EMPADÃO DE FRANGO (KIPPASTEI)

DEEG
1½ kilogram aardappelen
1 ei
1 eetlepel tarwebloem
100 gram boter of margarine
nootmuskaat
peper
zout

VULLING
1 kip
3 eetlepels olijfolie
2 uien
250 gram tomaten
3 hardgekookte eieren
½ bosje peterselie
1 ei
peper
zout


Maak een aardappeldeeg: schil de aardappelen en kook ze in water met wat zout. Pureer de aardappelen als ze gaar zijn. Klop een ei los en roer dit ei, samen met een eetlepel bloem en de boter door de aardappelpuree. Maak op smaak af met zout, peper en nootmuskaat. De puree flink kloppen zodat er een stevige, maar gladde massa ontstaat.
Snijd de kip in stukken en braad de stukken kip even aan in een paar eetlepels olijfolie, samen met een fijngehakte ui. Ontveld de tomaten, verwijder de harde stukjes, snijd ze in vieren en doe deze in de pan. Peper en zout toevoegen. Bak de stukken kip op een laag vuur tot al het vlees gaar is. Neem de stukken kip uit de pan, verwijder de botten en botjes en snijd het vlees in kleine stukken.
Beboter een springvorm en leg op de bodem en langs de rand een laag aardappeldeeg van ongeveer 3 centimeter dik (houd een deel van het deeg over voor bovenop). Snijd de hardgekookte eieren in plakken. Zeef de tomatensaus en voeg hieraan een half bosje fijngehakte peterselie toe. Leg nu op het aardappeldeeg afwisselend een laagje kippenvlees en plakjes ei. Giet er het gezeefde tomatensap met de peterselie over. Sluit de pastei met een laag aardappeldeeg en bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei. Bak de pastei in een voorverwarmde oven van 220°C tot hij gaar en goudbruin is.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Cock-a-Leekie (Schotland, Verenigd Koninkrijk)

COCK-A-LEEKIE (PREISOEP MET KIP)

750 gram soepbenen
1 bosje soepgroenten
3 uien
1 laurierblad
2 kruidnagelen
1 theelepel zwarte peperkorrels
zout
1 panklare kip (1 kilogram)
600 gram prei
30 gram boter
versgemalen witte peper
1 theelepel witte-wijnazijn
30 gram bladpeterselie


Spoel de botten af met koud water en doe ze met 1½ liter water in een grote pan. Was de soepgroenten, snijd ze grof en voeg ze aan de inhoud van de pan toe. Pel de uien en besteek er één met de kruidnagelen en het laurierblad. Doe de bestoken ui met de peperkorrels in de pan, voeg zout toe en breng op een laag vuur aan de kook. Schep het schuim af en laat de bouillon afgedekt op een matig vuur 1 uur koken.
Spoel de kip met koud water af en doe hem in de pan. Laat met het deksel op de pan nogmaals 1 uur op een matig vuur koken en keer de kip na circa 30 minuten.
Maak intussen de prei schoon, was de groente en snijd in dunne ringen. Hak de rest van de uien fijn. Neem de kip uit de pan, laat iets afkoelen, verwijder dan het vel, haal het vlees van de botten en snijd het klein.
Verhit de boter in een pan en fruit er de uien op een matig vuur glazig in. Voeg de prei toe en laat 3 minuten meebakken. Meng er het vlees van de kip door en schenk er de bouillon door een zeef bij. Breng op smaak met zout, peper en de wijnazijn. Breng aan de kook en laat op een matig vuur 10 minuten zachtjes koken.
Was de peterselie en schud de blaadjes droog. Pluk de blaadjes los, hak ze fijn en strooi ze voor het opdienen over de soep.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 3 uur

land : Groot-Brittannië (Schotland)
gerechtsoort : soep

bron : Europese keukens / Cornelia Adam

Gevulde taco's met kerriekip

GEVULDE TACO’S MET KERRIEKIP

4 eetlepels kerriesaus met ananas (flesje, Calvé)
1½ eetlepel zure room
4 taco’s
1 eetlepel olie
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 kleine ui, in ringen
200 gram kipfilet, in reepjes
zout
peper
2 theelepels kerriepoeder
1 winterwortel (150 gram), in hele dunne reepjes
2 bosuitjes, in dunne ringetjes
1 eetlepel Martini (wit)


Sausje roeren van kerriesaus en zure room. In oven taco’s verwarmen volgens gebruiksaanwijzing. In wok of braadpan olie verhitten en ui en knoflook 1 minuut roerbakken. Kip toevoegen en 3 minuten meebakken. Op smaak brengen met zout en peper. Kerriepoeder en winterwortel erdoor scheppen en 3 minuten roerbakken. Bosuitjes en Martini toevoegen en 1 minuut meebakken. Taco’s vullen met mengsel en over borden verdelen. Saus er apart bij serveren.

2 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair januari 1996

Romige preisoep met lente-uitjes en reepjes kipfilet

ROMIGE PREISOEP MET LENTE-UITJES EN REEPJES KIPFILET

25 gram boter of margarine
3 preien, in dunne ringen
4 lente-uitjes, in stukjes
400 gram kipfilet, in blokjes
1½ liter kippenbouillon (van tablet)
1 zakje aardappelpuree (Maggi, 70 gram)
½ deciliter crème fraîche
3 eetlepels fijngesneden peterselie


Boter verhitten en prei en lente-ui 2 minuten zachtjes bakken. Blokjes kip al omscheppend 3 minuten zachtjes meebakken. Kippenbouillon toevoegen en met deksel op pan 10 minuten zachtjes laten koken. Aardappelpureepoeder en crème fraîche erdoor kloppen. Soep nog 1 minuut zachtjes laten koken. Voor serveren met peterselie bestrooien.

4 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair juni 1996

Kip met kokos (Zuid-Afrika)

KIP MET KOKOS

100 gram kokos
1 grote ui (fijngehakt)
5 groene chilipepertjes
1½ eetlepel knoflook en verse gember (samen fijngewreven in een vijzel)
5 - 6 takjes munt
5 - 6takjes verse koriander
2 kilogram kip (in stukken)
2 kaneelstokjes
3 kardemoms
1 takje kerrieblad
4 eetlepels olie
4 eetlepels boter
zout


Laat de kokos weken in heet water en wrijf hem, samen met de pepertjes, munt, koriander, gember en knoflook, fijn tot een vloeibare pasta. Wrijf er de stukken kip mee in, bestrooi ze met zout en laat ze een uurtje marineren. Verhit olie en boter, voeg kaneel, kardemom en ui toe, en bak ze tot de ui goudbruin is geworden. Voeg dan de kip, de marinade en het kerrieblad toe en laat de kip op een middelhoog vuur gaar worden (30 minuten). Voeg tussentijds wat water toe als de saus dreigt aan te branden. Garneren met koriander en opdienen met tomaten chutney.

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter wereld

Stoofschotel met kip, pruimen en honing (Noord-Afrika)

STOOFSCHOTEL MET KIP, PRUIMEN EN HONING

1 in 8 stukken verdeelde kip van 1500 gram
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
50 gram boter
1 theelepel kurkuma
mespuntje gemalen saffraan
1 pijpje kaneel
zout
peper
5 deciliter water
250 gram gedroogde en ontpitte pruimen
½ deciliter honing
1 eetlepel olijfolie
75 gram gepelde amandelen
1 eetlepel sesamzaadjes


Doe de stukken kip met de kleingesneden ui, de boter, de kurkuma, de saffraan, het pijpje kaneel, wat zout en peper en het water in een pan en breng alles aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de stukjes kip 45 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar zijn. Voeg de pruimen toe en stoof alles nog 15 minuten. Voeg de honing toe en laat het gerecht zonder deksel op de pan nog 10 minuten zachtjes doorkoken.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de amandelen lichtbruin en knapperig. Rooster het sesamzaad in een niet ingevette koekenpan tot het knapperig is. Bestrooi het gerecht met de gebakken amandelen en het geroosterde sesamzaad.
Geef hierbij rijst of vers ongerezen brood en een salade.

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / red. Wiebe Andringa

Rhine Wine Cup

RHINE WINE CUP

6 centiliter brandy
3 centiliter curaçao
1 eetlepel grenadine
1 fles rijnwijn
1 kopje sodawater


Doe de ingrediënten in een grote mengbeker met gestampt ijs en roer goed. Serveer in punchglazen. Sinaasappelschijfjes of maraskijnkersen mogen als garnering worden gebruikt.

6 personen

gerechtsoort : punch

bron : Cocktails / Deltas

Pitcher Punch

PITCHER PUNCH

1½ kopje Gold label rum
1½ kopje ananassap
1½ kopje veenbessensap
1 kopje ananas, in blokjes gesneden


Doe de rum en het sap in een mengbeker en roer goed. Schenk het uit over ijsblokjes en stukjes ananas in wijnglazen.

8 personen

gerechtsoort : punch

bron : Cocktails / Deltas

dinsdag 8 juni 2021

Gin Punch

GIN PUNCH

2 kopjes citroensap
1½ liter sinaasappelsap
1 eetlepel grenadine
2 liter gin
2 liter sodawater
schijfjes sinaasappel
schijfjes citroen
maraskijnkersen


Doe de vruchtensappen, grenadine en gin in een punchbowl met een groot blok ijs. Roer. Voeg het sodawater toe en roer weer. Garneer met sinaasappel, citroen en kers.

Voor 40 - 45 glazen.

gerechtsoort : punch

bron : Cocktails / Deltas

Planter's Punch

PLANTER’S PUNCH

sap van ½ citroen
4½ centiliter Gold label rum
1 theelepel grenadine
scheutje curaçao
sodawater
schijf verse ananas
maraskijnkers


Shake de eerste vier ingrediënten. Zeef in een longdrinkglas en vul aan met sodawater. Garneer met ananas en kers

1 persoon

gerechtsoort : longdrink

bron : Cocktails / Deltas

Ward Eight

WARD EIGHT

sap van ½ citroen
1½ centiliter grenadine
sodawater
4½ centiliter Bourbon of blended whisky


Shake alle ingrediënten, behalve het sodawater, met gestampt ijs. Schenk in een longdrinkglas. Vul aan met sodawater en garneer eventueel met fruit.

1 persoon

gerechtsoort : longdrink

bron : Cocktails / Deltas

Jack Rose

JACK ROSE

1½ centiliter citroensap
2 scheutjes grenadine
4½ centiliter apple brandy


Shake de ingrediënten met gestampt ijs. Zeef in een goed gekoeld cocktailglas.

1 persoon

gerechtsoort : cocktail

bron : Cocktails / Deltas

El Presidente

EL PRESIDENTE

4½ centiliter Gold label rum
1½ centiliter dry vermouth
scheutje grenadine
3 scheutjes Cointreau


Shake alle ingrediënten met gestampt ijs. Zeef in een goed gekoeld cocktailglas. Garneer met een sinaasappelschijfje.

1 persoon

gerechtsoort : cocktail

bron : Cocktails / Deltas

Bacardi

BACARDI

½ theelepel suiker
1½ centiliter citroensap
4½ centiliter Bacardi-rum
scheutje grenadine


Shake alle ingrediënten met gestampt ijs. Zeef in een goed gekoeld cocktailglas.

1 persoon

gerechtsoort : cocktail

bron : Cocktails / Deltas

Pink Velvet

PINK VELVET

4½ centiliter wodka
1½ centiliter veenbessensap
sap van ½ citroen
1 theelepel suiker


Shake de ingrediënten met gestampt ijs. Zeef in een goed gekoeld cocktailglas.

1 persoon

gerechtsoort : cocktail

bron : Cocktails / Deltas

zondag 6 juni 2021

Klassieke Margarita (Mexico)

KLASSIEKE MARGARITA

1½ borrelglaasje (37½ milliliter) tequila van blauwe agave
1 borrelglaasje (25 milliliter) triple sec of Cointreau
½ borrelglaasje (12½ milliliter) vers limoensap
een partje limoen


Schud alle ingrediënten met ijs en schenk de cocktail in een tumbler. Voeg naar smaak 1 theelepel suikersiroop toe als u van zoet houdt.

1 persoon

gebied : Mexico
gerechtsoort : cocktail

bron : Mexicaans! : 135 recepten uit het échte Mexico / Thomasina Miers

Mojito (Cuba)

MOJITO

2 eetlepels vers limoensap
6 - 8 blaadjes verse yerba buena of andere verse munt
1 eetlepel suikersiroop of 50 gram bruine rietsuiker
50 milliliter witte Habana Club of andere witte rum van goede kwaliteit
ijsblokjes
2 eetlepels citroenlimonade
bruine Habana Club of andere bruine rum van goede kwaliteit
1 takje yerba buena of andere verse munt, voor de garnering


Meng limoensap, muntblaadjes en suiker(siroop) in een glas en stamp het mengsel met een stamper. Voeg de witte rum toe en vul het glas met ijs. Voeg de citroenlimonade toe, roer kort en vul aan met de bruine rum. Garneer met een takje yerba buena en serveer met een rietje.

1 persoon

gebied : Cuba
gerechtsoort : cocktail

bron : De Cubaanse keuken / Alex Garcia