Bigos met hertenvlees (Polen)

BIGOS MET HERTENVLEES

100 gram gedroogde wilde paddenstoelen
5 eetlepels raapzaadolie
400 gram varkensbuik, in blokjes
400 gram runderlappen, in blokjes
1 ui, fijngehakt
1½ kilogram zuurkool, uitgelekt
2 laurierbladeren
8 – 10 pimentbessen
1 fles rode wijn
400 gram hertenvlees, in blokjes
150 gram Poolse worst, in zeer kleine blokjes
100 gram champignons, gehakt
150 gram gedroogde pruimen, ontpit
1 eetlepel groentebouillonpoeder
1 eetlepel sojasaus
zout, naar smaak
witte peper, naar smaak
zwarte peper, naar smaak

Dag 1: laat de gedroogde paddenstoelen 30 minuten weken in een kom warm water en giet ze dan af. Doe ze weer in de kom. voeg ruim kokend water toe en laat ze nog 30 minuten weken.
Verhit intussen 2 eetlepels van de raapzaadolie in een zeer grote pan en bak de varkensbuik in 5 minuten bruin. Voeg het rundvlees en de gehakte ui toe en bak die een paar minuten mee. Voeg de zuurkool, laurierbladeren, pimentbessen en een glas wijn toe en voeg genoeg water toe om de ingrediënten te bedekken. Kruid het geheel met zwarte en witte peper. Hak de geweekte paddenstoelen in dunne repen en doe ze met het weekvocht in de pan. Laat het mengsel 2 uur sudderen.
De bigos is nu nog licht van kleur, maar er moet geen vocht meer in de pan zitten. Laat hem een nacht afkoelen in de koelkast of zet hem afgedekt op een koele plek.
Dag 2: giet 3 deciliter wijn over de bigos en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur dan op de laagste stand. Bak de worsten in een paar minuten bruin in een eetlepel van de olie en voeg ze toe aan de bigos. Herhaal dit met de champignons (geen nieuwe olie toevoegen). Voeg ten slotte de pruimen toe en laat het mengsel nog 2 uur koken. Laat de blokjes hertenvlees een nacht marineren in een glas van de rode wijn.
Dag 3: zet de bigos op matig vuur en laat 2 uur koken met de resterende wijn. Voeg als deze is verdampt af en toe water toe zodat het niet droogkookt. Voeg na 2 uur het groentebouillonpoeder en de sojasaus toe en kruid het mengsel met zout en peper. Voeg het hertenvlees toe met de wijn waarin dit heeft gemarineerd. Voeg 2 eetlepels olie toe en laat het mengsel nog 30 minuten koken.

15 personen

bereidingstijd : 9 uur

gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak

Pan Waldeks gebakken karper met oregano (Polen)

PAN WALDEKS GEBAKKEN KARPER MET OREGANO

1 karperfilet (een halve karper), van 500 gram
2 eetlepels gedroogde oregano
5 – 6 laurierbladeren
100 gram bloem
100 gram gedroogde broodkruimels
raapzaadolie, om in te bakken
zout
witte peper

Wrijf de vis in met een mengsel van oregano, zout en peper. Leg de laurierbladeren onder in een schaal en leg de vis erop. Zet hem 1 – 2 uur in de koelkast.
Meng de bloem en broodkruimels door elkaar en verdeel ze over een ondiep bord. leg de karperfilet op het bord en keer hem tot hij volledig is bedekt met broodkruimels.
Verhit wat raapzaadolie op hoog vuur in een koekenpan. Wacht tot de olie heet is (een stukje brood moet sissen zodra het de olie raakt) en voeg de karper toe. Bak hem 3 – 4 minuten per kant, tot hij bruin en knapperig is.
Serveer de karper direct met witbrood of friet en flink wat soorten koolsla of surówka.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht

bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak

Boheems gebraden konijn met karwijzaad (Silezië, Polen)

BOHEEMS GEBRADEN KONIJN MET KARWIJZAAD

1 konijn, in stukken
1 eetlepel karwijzaad
1 ui, grof gehakt
1 deciliter witte wijnazijn
2 eetlepels bloem
raapzaadolie, om in te bakken
100 gram ontpitte gedroogde pruimen, gehalveerd
2½ deciliter bier
2 eetlepels zure room
zout, naar smaak
witte peper, naar smaak

Maak eerst het konijn schoon: meng een theelepel zout door een kom water en laat het konijn hierin 30 minuten staan.
Haal het vlees uit de kom en dep het droog. Wrijf het dan in met karwijzaad en strooi de gehakte ui erover. Bevochtig een schone theedoek met de azijn en wikkel het vlees hierin. Leg het dan op een bakplaat in de koelkast en laat het minstens 4 uur staan (liefst een nacht).
Verwarm voor u gaat koken de oven voor tot 150°C. Haal het vlees uit de theedoek en bestuif het met de bloem. Verhit wat raapzaadolie op matig vuur in een koekenpan en bak de stukken konijn in een paar minuten aan alle kanten bruin.
Doe de stukken konijn in een braadpan met deksel en voeg de pruimen en het bier toe. Zet de pan 1 uur in de oven en keer het konijn af en toe. Kruid het 15 minuten voor het eind van de kooktijd met zout en peper.
Haal het vlees uit de pan en laat het afgedekt 7 – 8 minuten rusten. Voeg de zure room toe aan de saus. Verdeel het konijn over de borden en giet de saus erover.

4 personen

bereidingstijd : 90 minuten

gebied : Silezië, Polen
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak

Krupnik (Polen)

KRUPNIK (GERSTSOEP)

500 gram vastkokende aardappelen
2 dikke wortels
1 peterseliewortel
150 gram kastanjechampignons
2 sjalotten
2 eetlepels boter
60 gram gerstgrutten
1 klein bosje krulpeterselie
vers geraspte nootmuskaat

BOUILLON
1 ui
2 kippenpoten (700 gram)
1 wortel
½ prei
80 gram knolselderij
½ theelepel zwarte peperkorrels
2 pimentkorrels
1 laurierblad
zout
peper

Pel voor de bouillon de ui, snijd hem doormidden en leg de helften met het snijvlak naar beneden in een soeppan. Bak ze op een gemiddelde tot hoge temperatuur tot ze donkerbruin zijn en blus dan af met 1,2 liter water. Spoel de kippenpoten af met koud water en leg ze in de pan. Voeg zo nodig nog wat meer water toe, ze moeten net bedekt zijn. Breng de inhoud van de pan langzaam bijna aan de kook en schep het opstijgende schuim met een schuimspaan eraf. Verlaag de temperatuur en laat dit afgedekt op een lage temperatuur 15 minuten zachtjes koken. Was intussen de soepgroenten, maak ze schoon, schil ze en snijd ze in grove stukken. Doe die met peper, piment en laurierblad in de bouillon en laat alles afgedekt nog 1½ uur zachtjes koken. Strooi er tegen het eind zout bij. Schep de kippenpoten en groenten met een schuimspaan uit de pan, giet de bouillon af door een zeef en laat hem daarna op een hoge temperatuur inkoken tot 1 liter.
Schil de aardappelen voor in de soep en snijd ze in stukken van 1 ½ centimeter. Schil de wortels en peterseliewortel, maak ze schoon en rasp ze grof op de groenteschaaf. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes van 4 millimeter. Pel de sjalotten en snijd ze fijn. Verhit boter in een soeppan en bak de sjalotten daarin goudgeel aan. Voeg dan de champignons toe en bak die terwijl je roert lichtbruin. Strooi er dan zout en peper over en haal de pan van de kookplaat.
Doe aardappelen, grutten, wortels en peterseliewortel in de hete bouillon en laat dit 10 – 15 minuten garen op een gemiddelde temperatuur. Verwijder intussen het vel van de kippenpoten, haal het vlees van de botten en snijd het in hapklare stukjes. Was de peterselie, schud de takjes droog, trek de blaadjes eraf en hak ze. Doe het vlees in de soep en laat dat heet worden. Doe de champignons erbij. Maak de soep nogmaals op smaak af met zout, peper en nootmuskaat en serveer hem bestrooid met peterselie.

4 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : soep

bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy

Hertenbiefstuk met pruimensaus (Polen)

HERTENBIEFSTUK MET PRUIMENSAUS

35 gram ongezouten boter
2 hertensteaks van 150 gram per stuk
300 gram ontpitte gedroogde pruimen, in kwarten
2½ deciliter rode wijn
25 gram bloem
zout
witte peper
zwarte peper

Smelt een klontje boter op matig tot hoog vuur in een koekenpan. Bestrooi de steaks met zout en zwarte peper. Leg de steaks in de pan en bak ze 3 minuten per kant. Haal ze uit de pan en laat ze afgedekt 10 – 12 minuten rusten terwijl u de saus maakt.
Doe de resterende boter in de pan waarin u de steaks heeft gebakken. Het vleesvocht in de pan geeft de saus een lekkere volle smaak. Voeg de pruimen toe en bak deze al roerend een paar minuten. Voeg de wijn toe en breng hem aan de kook. Draai het vuur dan laag zodat de saus zachtjes suddert. Voeg al roerend de bloem toe en laat de saus 7 – 8 minuten sudderen, tot hij is ingekookt. Kruid de saus met zout en witte peper en giet hem over de steak. Geef er aardappelpuree bij.

2 personen

bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak

Heldere vegetarische Borsjtsj (Polen)

HELDERE VEGETARISCHE BORSJTSJ

10 – 15 gedroogde paddenstoelen, liefst boleten (andere gedroogde paddenstoelen mogen ook)
3 liter water
4 – 5 bieten, geschild
1 wortel
1 pastinaak
½ knolselderij
1 stengel bleekselderij met blad
1 – 2 laurierbladeren
5 – 6 pimentbessen
5 – 6 zwarte peperkorrels
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel gedroogde marjolein
1 theelepel fijne tafelsuiker
zout, naar smaak
witte peper, naar smaak

Was de paddenstoelen. Doe ze in een kom met kokend water en laat ze 1 uur weken. Doe ze met het vocht in een pan, voeg 1 liter water toe, breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat de paddenstoelen 2 uur koken.
Doe intussen de bieten, wortel, pastinaak, knolselderij, bleekselderij, laurierbladeren, pimentbessen en peperkorrels in een aparte pan en voeg 2 liter water toe. Breng het geheel aan de kook en laat 1 uur koken.
Zeef beide bouillons in een schone pan (u kunt de groenten in stukjes hakken en mengen met mayonaise om Slavische salade te maken). Voeg het citroensap, de marjolein en suiker toe en kruid het mengsel goed met zout en peper.
Zet de soep op het vuur en laat hem nog 15 minuten sudderen. Voeg zo nodig meer suiker, zout of peper toe.

8 - 10 personen

bereidingstijd : 2¼ uur

gebied : Polen
gerechtsoort : soep

bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak

Ingelegde paddenstoelen (Polen)

INGELEGDE PADDENSTOELEN

500 gram kleine, liefst stevige bospaddenstoelen (of kleine champignons)
2 gram citroenzuur (uit de apotheek)
1 ui
500 milliliter rode wijnazijn
zout
1 theelepel zwarte peperkorrels
3 eetlepels suiker
2 laurierblaadjes

Maak de paddenstoelen schoon. Snijd grote exemplaren eventueel kleiner. Breng in een pan 1 liter water aan de kook. Los het citroenzuur daarin op en haal de pan van de kookplaat. Doe de paddenstoelen erin en laat ze hierin 1 minuut intrekken. Giet ze dan af in een zeef, spoel ze even af met koud water en laat ze uitlekken.
Pel de ui, snijd hem in de lengte en dwars doormidden en dan in plakken. Doe de azijn met 350 milliliter water, een kleine 1½ theelepel zout, peperkorrels, suiker en laurierblaadjes (eerst doormidden breken) in een grote pan en breng dit aan de kook. Verlaag de temperatuur, voeg de paddenstoelen en ui toe en laat alles op een lage temperatuur 5 – 8 minuten garen. Schep het dan direct in schone potjes met schroefdeksel (leg daarbij in elk potje ½ laurierblaadje) en sluit die af. Zet ze op de kop en laat ze zo afkoelen. Laat dit op een koele plaats ongeveer 1 week intrekken. Goed afgesloten en koel bewaard blijven de ingelegde paddenstoelen 1 – 2 maanden goed.

Voor 4 potjes van 250 milliliter

gebied : Polen
gerechtsoort : borrelhapje

bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy

Golabki (Polen)

GOLABKI (POOLSE KOOLROLLETJES)

1 grote witte kool
300 gram half-om-halfgehakt
150 gram gare, gekookte rijst
1 ui
2 knoflooktenen
1 klein ei
handje verse dille
1 volle theelepel karwijzaad
1 blik tomaten van 400 gram
1 knoflookteen
snuf suiker
scheutje olijfolie
zout
peper uit de molen

Over voorverwarmen op 175°C.
Breng een grote pan water aan de kook. Haal voorzichtig de koolbladeren los, blancheer ze 5 minuten en laat uitlekken op een schone theedoek. Snij voor makkelijker oprollen de dikke nerf eruit.
Hak voor de saus de knoflook fijn en fruit in een scheutje olijfolie in een koekenpan. Pureer de tomaten met de staafmixer, git in de pan. Voeg suiker, zout en peper toe en laat 10 minuten pruttelen.
Snipper voor de vulling de ui en knoflook. Verhit een tweede koekenpan, rooster hierin de karwijzaadjes kort tot ze lekker ruiken. Doe in een grote kom. Voeg wat olie toe aan de pan en fruit de ui en knoflook zachtjes 5 minuten. Doe ook in de kom en laat iets afkoelen. Voeg gehakt, gare rijst, losgeklopt ei, gehakte dille en flink zout en peper toe. Kneed door elkaar.
Doe de tomatensaus in een ingevette ovenschaal. Leg op elk koolblad een flinke lepel vulling, vouw de beide zijden van het blad eroverheen en rol de boel vervolgens op (denk: dolma). Maak pakketjes tot de vulling op is. Leg ze met de naad naar beneden dicht tegen elkaar in de ovenschaal. Kwast wat van de tomatensaus erover. Dek af met alufolie en gaar 1 uur in de oven.

4 personen

bereidings- / oventijd : 25 / 60 minuten

gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karn Luiten

In bizongraswodka ingelegde tonijn (Polen)

IN BIZONGRASWODKA INGELEGDE TONIJN

Vis pekelen in wodka is een goede manier om te genieten van twee favoriete Poolse ingrediënten, wodka en vis. Vraag de visboer om de tonijn zo dun mogelijk te snijden of doe het zelf met een zeer scherp mes.

1 verse tonijnsteak van 120 gram, in heel dunne plakken
½ komkommer, geschild en in zeer dunne plakken
1 eetlepel verse bieslook, fijngehakt
25 milliliter bizongraswodka (of andere goede wodka)
het sap van 1 citroen
1 eetlepel appelsap
zeezout
witte peper

Doe de tonijn, komkommer en het helft van de bieslook in een ondiepe kom (houd wat plakken komkommer achter om te garneren).
Doe de wodka, het citroensap, appelsap, een snuf zout en een flinke snuf peper in een vijzel en meng het geheel tot het zout volledig is opgelost. Giet het mengsel over de vis en komkommer en roer de ingrediënten zachtjes door elkaar.
Verdeel het mengsel over twee martiniglazen en zet ze tot gebruik minstens 30 minuten in de koelkast. Serveer elk glas met een plak komkommer op de rand en bestrooi de inhoud met de resterende bieslook.

2 personen

bereidings- / koeltijd : 5 / 30 minuten

gebied : Polen
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak

Zalmsalade met peperkoek (Toruń, Kujawsko-Pomorskie, Polen)

ZALMSALADE MET PEPERKOEK

De kleine, oude plaats Toruń, in het noorden van Polen, staat bekend om zijn peperkoek. En toepasselijk genoeg lijken de huizen in Toruń op peperkoekhuizen zoals dat van de heks in het sprookje van Hans en grietje.

10 krieltjes, gekookt, gehalveerd en afgekoeld
150 gram sperziebonen, gekookt
handvol gehakte verse peterselie
1 eetlepel bloem
1 ei, losgeklopt
4 eetlepels peperkoekkruimels
400 – 450 gram zalmfilet, in blokjes van 2 ½ centimeter
1 eetlepel ongezouten boter

VINAIGRETTE
4 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit
2 eetlepels citroensap
1 theelepel sarepskamosterd of dijonmosterd
½ theelepel witte peper
zout, naar smaak

Maak eerst de vinaigrette. Doe alle ingrediënten in een pot met een goed passend deksel en schud ze goed door elkaar.
Doe de afgekoelde aardappels, sperziebonen en peterselie in een kom, giet de vinaigrette erover en meng alles door elkaar.
Doe de blom in een ondiepe kom, het losgeklopte ei in een andere kom en de peperkoekkruimels in een derde kom. Haal de blokjes zalm eerst door de bloem, dan door het ei en dan door de koekkruimels.
Smelt de boter op matig vuur in een koekenpan en bak de blokjes vis 8 minuten, tot ze aan alle kanten goudgeel en knapperig zijn. Keer ze regelmatig.
Serveer de blokjes zalm op de aardappelsalade.

2 - 3 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Toruń, Kujawsko-Pomorskie, Polen
gerechtsoort : visgerecht

bron : Polen : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak

Zalm in dillesaus (Polen)

ZALM IN DILLESAUS

1 kleine komkommer
1 grote bos dille
2 sjalotten
50 gram boter
150 milliliter witte wijn
200 milliliter visfond
200 gram room
zout
peper
1 theelepel maïzena
4 zalmfilets zonder vel van elk 150 gram
plantaardige olie om te bakken
1 – 2 scheutjes citroensap

Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en schraap met een theelepel de pitjes eruit. Snijd hem dan in plakjes van 5 millimeter dik. Was de dille, schud de takjes droog, trek de topjes eraf en hak die grof.
Pel de sjalotten en snijd ze fijn. Laat 25 gram boter smelten in een grote pan en bak hierin de sjalotten op een lage tot gemiddelde temperatuur langzaam goudgeel aan. Blus af met wijn en laat die op een hoge temperatuur vrijwel volledig inkoken. Giet er dan visfond en room bij, strooi er zout en peper over en laat het 5 minuten op een lage temperatuur zachtjes koken. Maak intussen de maïzena aan met 2 – 3 eetlepels koud water. Breng de saus aan de kook, roer de maïzena erdoor en laat hem nogmaals 5 minuten zachtjes koken op een lage temperatuur of houd hem warm.
Spoel intussen de vis af met koud water, dep hem droog en strooi er zout en peper over. Verhit een ruime hoeveelheid olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Leg de zalmfilets erin en bak ze 7 – 8 minuten op een gemiddelde temperatuur. Voeg dan 1 eetlepel boter toe, draai de filets om en bak ze nog 3 – 4 minuten. Druppel intussen meerdere keren het braadvet erover. Haal de pan dan van de kookplaat en laat de vis even trekken. Laat intussen de rest van de boter smelten in een koekenpan. Voeg de komkommer toe en bak die, terwijl je roert, 3 – 4 minuten op een gemiddelde temperatuur. Kruid met zout en peper en meng er een derde van de dille door.
Meng de rest van de dille door de saus en maak die op smaak af met citroensap, zout en peper. Leg de zalmfilets en komkommer op borden en giet de saus erover. Hierbij zijn gekookte aardappelen lekker.

4 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht

bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy

Gestoofde selderijknol met zure room (Polen)

GESTOOFDE SELDERIJKNOL MET ZURE ROOM

1 selderijknol (600 gram)
40 gram ui
10 gram boter
zout
suiker
3 eetlepels zure room

Snijd de selderijknol in dunne plakken en schil ze. Snijd er blokjes van. Zet ze op in weinig water samen met de gesnipperde ui en de boter. Laat de groente met het deksel op de pan langzaam gaar stoven. Breng ten slotte de selderijknol op smaak met zout en suiker. Roer voor het opdienen de zure room op kamertemperatuur erdoor.

4 personen

land : Polen
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj

Gestoofde spinazie met ui of knoflook (Polen)

GESTOOFDE SPINAZIE MET UI OF KNOFLOOK

750 gram spinazie
zout
30 gram boter
1 ui of teentje knoflook
wat slagroom naar eigen smaak

Was de spinazie. Kook de spinazie in weinig water met zout af en toe roerend vlug gaar. Laat de spinazie goed uitlekken. Snijd deze erg fijn. Smelt de boter en fruit hierin de gesnipperde ui of knoflook goudgeel. Doe er daarna de fijngehakte spinazie bij. Laat dit alles even stoven. Neem de spinazie van het vuur en roer er een beetje room door. Voeg zo nodig wat zout toe. Geef er eieren in schaal bij of serveer de spinazie met spiegeleieren.

4 personen

land : Polen
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj

Asperges in roomsaus (Polen)

ASPERGES IN ROOMSAUS

500 g asperges (vers of uit blik)
wat suiker
zout
2 eetlepels fijngehakte bieslook

SAUS
¼ l slagroom
20 g bloem
2 à 3 eetlepels mosterd
2 theelepels citroensap
wat suiker
zout

Maak de asperges schoon, snijd de houtachtige uiteinden eraf en schil de rest dun af. Leg ze in ruim kokend water met een beetje suiker en zout. Laat ze gaar koken. Haal de asperges met een schuimspaan uit de pan. Doe ze in een vergiet en laat ze uitlekken. Maak intussen de saus klaar. Breng al roerend de room samen met de bloem aan de kook. Haal de pan van het vuur. Vermeng de roomsaus met mosterd, citroensap, suiker en zout. Leg de asperges met de kopjes naar één kant op vier bordjes. Giet er de saus overheen. Bestrooi het geheel met fijngehakte bieslook.

4 personen

land : Polen
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj

Kropsla met zure room (Polen)

KROPSLA MET ZURE ROOM

1 krop sla
1/8 l zure room
een beetje azijn of citroensap
suiker
zout
1 eetlepel fijngesneden bieslook

Verwijder de buitenste bladeren van de sla en een stukje van de stronk. Was de overgebleven bladeren goed. Pluk de sla in stukjes. Laat ze goed uitlekken. Vermeng de room naar eigen smaak met azijn of citroensap, suiker en zout. Giet de saus over de sla en bestrooi deze met fijngesneden bieslook. Direct opdienen.

4 personen

land : Polen
gerechtsoort : salade

bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj

Paddestoelen in zure room (Polen)

PADDESTOELEN IN ZURE ROOM

Voor dit recept kunt u het best gedroogde (uiteraard gewassen en geweekte) paddestoelen gebruiken, of verse paddestoelen van het seizoen. Champignons zijn niet zo geschikt. De Polen vinden hun paddestoelen in de bossen, dus uit die soorten kunt u uw keuze maken. U kunt de paddestoelen als tussengerecht serveren, of als saus bij een vleesgerecht.

500 g paddestoelen
30 g boter of margarine
6 bosuitjes, dun gesneden
15 g bloem
1 uitgeperste citroen
1 kopje verse fijngeknipte dille
paprikapoeder
zout
peper
1 dl zure room, op kamertemperatuur

Snijd, indien nodig, de lelijke stukjes van de steel van de paddestoelen. Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze klein. Smelt de boter in een koekenpan. Fruit de ui en de paddestoelen ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Strooi er de bloem over, giet het citroensap erbij en de dille, paprikapoeder, zout en peper. Roer goed door zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de zure room toe en laat op zacht vuur nog even doorwarmen. Geef hier geroosterd brood bij.

4 personen

land : Polen
gerechtsoort : tussengerecht

bron : Eten bij de buren : 14 Buitenlandse keukens in Nederland / interviews Dido Michielsen, recepten Saskya Budding e.a.

Knapperige sprot in bierbeslag met paprikamayonaise (Polen)

KNAPPERIGE SPROT IN BIERBESLAG MET PAPRIKAMAYONAISE

Sprot smaakt gepaneerd en gefrituurd erg lekker (wat niet?). Het is een grotere, vlezigere vorm van witvis, maar ik raad u aan om ze zonder de kop te eten. Dit gerecht is eenvoudig, maar zalig en geeft u het gevoel dat u in de buurt bent van een warm strand.

100 gram bloem
1 theelepel knoflookzout
50 - 75 milliliter bier
400 gram sprot, koppen verwijderd (u kunt ook verse ansjovis of jonge sardines gebruiken)
2 deciliter raapzaadolie
½ theelepel zoet paprikapoeder
3 eetlepels mayonaise
zout naar smaakt
witte peper, naar smaak
partjes citroen, voor erbij

Maak eerst het beslag. Meng de helft van de bloem met het knoflookzout en wat witte peper in een kom. Klop het bier erdoor tot het mengsel zo dik is als een zeer dikke milkshake.
Doe de resterende bloem in een ondiepe kom en bestuif de sprot ermee. Giet intussen de olie in een diepe pan met dikke bodem en zet deze op matig tot hoog vuur. Er moet ongeveer 2½ centimeter olie in de pan zitten.
Doop de sprot in het beslag en bak hem in porties in de hete olie. Zorg dat de olie heet genoeg is. Een druppel beslag die u erin laat zakken moet sissen en goudbruin worden zodra hij de olie raakt. Laat de sprot aan de staart in de olie zakken en pas op dat de olie niet te ver opspat. Bak ze een paar minuten, tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Klop het paprikapoeder door de mayonaise. Laat de sprot uitlekken op keukenpapier en bestrooi hem met zout. Serveer hem met de partjes citroen om erover uit te knijpen en de paprikamayonaise om ze in te dippen.

4 personen

bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht

bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak

Plakija (Polen)

PLAKIJA (RIJSTSCHOTEL MET SELDERIJ EN TOMATEN)

600 gram rijst
7½ deciliter water
1 bouillonblokje
3 uien
3 teentjes knoflook
1 struik bleekselderij
10 jonge worteltjes
1 aubergine
3 eetlepels olie
1 blik gepelde tomaten
1 eetlepel tijm
1 eetlepel paprikapoeder
zout
peper
2 tomaten

Was de rijst en breng het met het water en het bouillonblokje aan de kook. Roer de rijst goed door, zet hem op een vlamverdeler, doe een deksel op de pan en laat de rijst in 25 minuten gaar en droog koken. Maak ondertussen ui, knoflook, bleekselderij, worteltjes en aubergine schoon en snijd ze klein. Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui en knoflook tot deze goudgeel zijn. Voeg de bleekselderij, worteltjes en aubergine toe en laat de groenten 10 minuten stoven met het deksel op de pan. Voeg het blik tomaten, de tijm, paprikapoeder, zout en peper toe en laat dit nog 10 minuten zachtjes koken. Haal de deksel van de pan met rijst en laat deze nog 10 minuten droogstomen. Stort de rijst in een voorverwarmde schaal of druk de rijst in een ingevette rijstrand en keer deze op een verwarmde schaal. Maak de groenten op smaak met zout en peper en schep deze over de rijst of in de rijstrand. Garneer de schotel met de gewassen en in plakjes of partjes gesneden tomaten.

4 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan

Barszcz (Polen)

BARSZCZ (RODE BIETENSOEP)

1 liter bouillon
250 gram bieten
1 wortel
1 ui
40 gram boter of margarine
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel wijnazijn
1 eetlepel suiker
4 teentjes knoflook
2 aardappelen
4 eetlepels zure room of Bulgaarse yoghurt

Verwarm de bouillon. Maak de bieten en wortel schoon en snijd ze in blokjes. Maak de ui schoon en snijd deze in ringen. Verhit de boter in een braadpan en voeg de bieten en wortel toe; laat ze 5 minuten stoven. Voeg de uiringen, tomatenpuree, wijnazijn, suiker en ½ liter bouillon toe; laat dit geheel 20 minuten zachtjes koken. Maak de teentjes knoflook schoon en pers ze uit boven de soep. Schil de aardappelen, was en snijd ze in blokjes. Voeg de aardappelblokjes en de rest van de bouillon aan de soep toe en laat dit geheel nog 15 minuten doorkoken. Schep in iedere soepkom eerst een lepel zure room of Bulgaarse yoghurt, schep hierop de hete soep.

4 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : soep

bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan

Makagigi (Polen)

MAKAGIGI (ZOET MAANZAADGEBAK)

Probeer beslist Poolse honing te bemachtigen; de bijen zijn daar bijzonder vlijtig en de honing is voortreffelijk van smaak. In haast al het Poolse gebak zit honing, ook de zoete Poolse drank ‘met’ is op basis van honing.

500 gram maanzaad
1/8 liter water
200 gram suiker
125 gram honing
150 gram noten

Rooster het verse, ongemalen maanzaad, onder voortdurend roeren licht in een pan. Pas op voor verbranden. Verhit in een andere pan het water met de suiker en de honing tot het kookpunt, doe het maanzaad erbij en kook dit al roerend 10 minuten. Maal de helft van de noten. Leeg aluminiumfolie op een bakblik en bestrooi dit met de gemalen noten. Druk hierop het maanzaad met natte handen vlak uit, verdeel de overige, geschaafde noten erover, rol het 1 centimeter dik uit en laat het koud en hard worden. Snijd het dan in vierkantjes van 3 bij 3 centimeter en presenteer die bij zwarte koffie.

4 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : gebak

bron : De internationale keuken / Christine Schönherr