SALADE DE HARICOTS BLANCS AU CERFEUIL (WITTE BONEN-EN-KERVELSALADE)
4 theelepels Dijonmosterd
snufje zeezout
2 eetlepels sherry-azijn
4 eetlepels arachideolie
4 eetlepels walnootolie
300 gram gekookte witte bonen
versgemalen peper
1 – 2 eetlepels gehakte kervel, ter garnering
Doe de mosterd met het zout in een kom. Klop er de azijn door. Klop er dan geleidelijk de oliesoorten door tot een dikke dressing.
Schep de bonen door de dressing. Maal er flink wat peper over en garneer met de kervel.
4 personen
gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Bretagne / Michael Raffael
woensdag 2 november 2022
Bramenjam met noten (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
BRAMENJAM MET NOTEN
1½ kilogram bramen
sap van 4 citroenen
1 kilogram suiker
100 gram pijnboompitten
Was de bramen, verwijder de pitten en pureer het vruchtvlees in de keukenmachine of met de staafmixer. Breng de puree aan de kook en laat het geheel in 30 minuten voor een derde deel inkoken. Roer nu en dan om aanbranden te voorkomen. Roer de suiker erdoor en kook de jam nog 10 minuten. Schep een beetje jam op een schoteltje en laat dat afkoelen. Wordt de massa stijf, dan kunnen de pijnboompitten worden toegevoegd. Blijft de jam nog een beetje vloeibaar, kook de massa dan nog enige tijd door en probeer het nog eens. Schenk de jam in vier schoongemaakte potten en sluit ze af. Laat ze op een plankje afkoelen.
Voor 4 potjes
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Margrietagenda 2001 / Lyndsay Bekouw
1½ kilogram bramen
sap van 4 citroenen
1 kilogram suiker
100 gram pijnboompitten
Was de bramen, verwijder de pitten en pureer het vruchtvlees in de keukenmachine of met de staafmixer. Breng de puree aan de kook en laat het geheel in 30 minuten voor een derde deel inkoken. Roer nu en dan om aanbranden te voorkomen. Roer de suiker erdoor en kook de jam nog 10 minuten. Schep een beetje jam op een schoteltje en laat dat afkoelen. Wordt de massa stijf, dan kunnen de pijnboompitten worden toegevoegd. Blijft de jam nog een beetje vloeibaar, kook de massa dan nog enige tijd door en probeer het nog eens. Schenk de jam in vier schoongemaakte potten en sluit ze af. Laat ze op een plankje afkoelen.
Voor 4 potjes
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Margrietagenda 2001 / Lyndsay Bekouw
Légumes de nos Jardins (Aube, Grand Est, Frankrijk)
LÉGUMES DE NOS JARDINS
15 gram peultjes
10 gram venkel, in repen
10 gram courgette, in reepjes
½ theelepel korianderzaad
5 peperkorrels
1 teen knoflook, geperst
3 eetlepels olijfolie
20 gram verse tomaten
15 gram bleekselderij, in stukjes
15 gram ingemaakte tomaten
10 gram radijs, in schijfjes
10 gram artisjokhart
10 gram worteltjes, in reepjes
1 courgettebloem
basilicumblaadjes
½ theelepel komijnzaadjes
zout
peper
tapenade van zwarte olijven
Blancheer de peultjes, venkel en de courgette gedurende 5 minuten in ¼ liter water en 2 eetlepels olijfolie. Giet ze af en meng ze met de overige groenten en specerijen. Doe er olijfolie over en bestrooi met peper en zout. Versier met een gefrituurde courgettebloem. Serveer met brood en tapenade.
1 persoon
gebied : Bar-sur-Seine, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Bruno Caironi, in Sla etcetera januari/februari 2001
15 gram peultjes
10 gram venkel, in repen
10 gram courgette, in reepjes
½ theelepel korianderzaad
5 peperkorrels
1 teen knoflook, geperst
3 eetlepels olijfolie
20 gram verse tomaten
15 gram bleekselderij, in stukjes
15 gram ingemaakte tomaten
10 gram radijs, in schijfjes
10 gram artisjokhart
10 gram worteltjes, in reepjes
1 courgettebloem
basilicumblaadjes
½ theelepel komijnzaadjes
zout
peper
tapenade van zwarte olijven
Blancheer de peultjes, venkel en de courgette gedurende 5 minuten in ¼ liter water en 2 eetlepels olijfolie. Giet ze af en meng ze met de overige groenten en specerijen. Doe er olijfolie over en bestrooi met peper en zout. Versier met een gefrituurde courgettebloem. Serveer met brood en tapenade.
1 persoon
gebied : Bar-sur-Seine, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Bruno Caironi, in Sla etcetera januari/februari 2001
Pickles à la Pèche (La Chapelle, Parijs, Île-de-France, Frankrijk)
PICKLES À LA PÈCHE (PERZIKEN OP ZUUR)
1 kilogram rijpe perziken, in partjes
2 eetlepels venkelzaad
1 kaneelstokje, geplet
1 eetlepel anijszaad
200 milliliter kikkererwten, gekookt
60 gram besjes
3 Spaanse pepertjes, gehakt
1 eetlepel gember, geraspt
500 gram suiker
600 milliliter appelciderazijn
3 takjes munt
2 sjalotten, fijngesneden en ingelegd in 4 eetlepels appelciderazijn
zout
Rooster de venkel- en anijszaadjes en kaneel in een droge hete pan. Voeg alle ingrediënten toe behalve de perziken, munt en sjalotten. Laat 10 minuten sudderen op een laag vuur. Laat afkoelen.
Voeg de perziken, munt en sjalotten toe. Bewaar in een luchtdichte pot op een koele plek. Serveer bij pittige stoofschotels of als dip met papadums.
4 personen
gebied : La Chapelle, Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet
1 kilogram rijpe perziken, in partjes
2 eetlepels venkelzaad
1 kaneelstokje, geplet
1 eetlepel anijszaad
200 milliliter kikkererwten, gekookt
60 gram besjes
3 Spaanse pepertjes, gehakt
1 eetlepel gember, geraspt
500 gram suiker
600 milliliter appelciderazijn
3 takjes munt
2 sjalotten, fijngesneden en ingelegd in 4 eetlepels appelciderazijn
zout
Rooster de venkel- en anijszaadjes en kaneel in een droge hete pan. Voeg alle ingrediënten toe behalve de perziken, munt en sjalotten. Laat 10 minuten sudderen op een laag vuur. Laat afkoelen.
Voeg de perziken, munt en sjalotten toe. Bewaar in een luchtdichte pot op een koele plek. Serveer bij pittige stoofschotels of als dip met papadums.
4 personen
gebied : La Chapelle, Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet
Lentilles Punjab (La Chapelle, Parijs, Île-de-France, Frankrijk)
LENTILLES PUNJAB (LINZENCURRY UIT PUNJAB)
LINZENCURRY
100 gram zwarte linzen
100 gram oranje linzen
2 tomaten, aangebakken
2 knoflookteentjes, geplet
1 eetlepel gember, geraspt
2 groene pepertjes, fijngehakt
zout
TARKA
1 sjalot, fijngehakt
1 theelepel maisolie
2 eetlepels boter
1 theelepel komijn, gemalen
½ theelepel garam masala
2 knoflookteentjes, geplet
½ theelepel chilipoeder
6 eetlepels koriander, gehakt
Schenk 800 milliliter in een pan. Voeg alle ingrediënten voor de curry toe en laat een uur sudderen op laag vuur.
Bak de sjalot in de olie en boter in een koekenpan. Voeg de komijn, garam masala, knoflook en chilipoeder toe en laat nog 1 minuut doorbakken. Meng de tarka met de linzencurry en voeg de koriander toe. Voeg zout naar smaak toe.
4 personen
gebied : La Chapelle, Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet
LINZENCURRY
100 gram zwarte linzen
100 gram oranje linzen
2 tomaten, aangebakken
2 knoflookteentjes, geplet
1 eetlepel gember, geraspt
2 groene pepertjes, fijngehakt
zout
TARKA
1 sjalot, fijngehakt
1 theelepel maisolie
2 eetlepels boter
1 theelepel komijn, gemalen
½ theelepel garam masala
2 knoflookteentjes, geplet
½ theelepel chilipoeder
6 eetlepels koriander, gehakt
Schenk 800 milliliter in een pan. Voeg alle ingrediënten voor de curry toe en laat een uur sudderen op laag vuur.
Bak de sjalot in de olie en boter in een koekenpan. Voeg de komijn, garam masala, knoflook en chilipoeder toe en laat nog 1 minuut doorbakken. Meng de tarka met de linzencurry en voeg de koriander toe. Voeg zout naar smaak toe.
4 personen
gebied : La Chapelle, Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet
Wittebonen-tarwesalade met tomaat, dragon en basilicum (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
WITTEBONEN-TARWESALADE MET TOMAAT, DRAGON EN BASILICUM
Een zomerse Provençaalse variatie. Gebruik rijpe kerstomaten die barstensvol smaak zitten. Bewaar ze niet in de koelkast, want dat is de doodsteek voor tomaten. Ze hebben het beter naar hun zin op de fruitschaal, waar ze lekker verder kunnen rijpen.
WITTEBONEN-TARWESALADE
100 gram tarwekorrels (het liefst een nacht geweekt)
3 teentjes knoflook, gepeld, ongesneden
zout
peper
2 eetlepels sjalotjes, gesnipperd
4 eetlepels extra vergine olijfolie
sap van ½ citroen
250 gram zelf gekookte witte bonen of 1 blik witte bonen à 400 gram
flinke handvol peterselie, grofgehakt
2 theelepels dijonmosterd
1 eetlepel extra vergine olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
200 gram rijpe kerstomaten, gehalveerd
4 – 5 takjes dragon, blaadjes gehakt
flinke handvol basilicum, gescheurd
Spoel de tarwekorrels goed af, doe ze in een pan en giet er koud water bij tot ze ruim onderstaan. Voeg de knoflook en ½ theelepel zout toe, breng alles aan de kook en zet het vuur laag. Laat de tarwekorrels koken tot ze gaar, maar nog een beetje stevig zijn. Reken op een kooktijd van 45 – 75 minuten (of 2 uur als je de korrels niet hebt geweekt). Giet ze af en haal de knoflook eruit.
Prak de knoflook tot pulp en meng deze met de sjalot, de olie, het citroensap en zout en peper. Meng deze dressing door de nog warme tarwekorrels. Schep de bonen en de peterselie erdoor.
Roer de mosterd, de olie en de azijn door elkaar en meng deze dressing door de salade.
Leg de tomaten en de kruiden op de salade en hussel ze er vervolgens voorzichtig door.
4 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Peulvruchten : Meer dan 160 eigentijdse en inspirerende recepten met onder andere bonen, peulen, linzen en kikkererwten / Jenny Chandler
Een zomerse Provençaalse variatie. Gebruik rijpe kerstomaten die barstensvol smaak zitten. Bewaar ze niet in de koelkast, want dat is de doodsteek voor tomaten. Ze hebben het beter naar hun zin op de fruitschaal, waar ze lekker verder kunnen rijpen.
WITTEBONEN-TARWESALADE
100 gram tarwekorrels (het liefst een nacht geweekt)
3 teentjes knoflook, gepeld, ongesneden
zout
peper
2 eetlepels sjalotjes, gesnipperd
4 eetlepels extra vergine olijfolie
sap van ½ citroen
250 gram zelf gekookte witte bonen of 1 blik witte bonen à 400 gram
flinke handvol peterselie, grofgehakt
2 theelepels dijonmosterd
1 eetlepel extra vergine olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
200 gram rijpe kerstomaten, gehalveerd
4 – 5 takjes dragon, blaadjes gehakt
flinke handvol basilicum, gescheurd
Spoel de tarwekorrels goed af, doe ze in een pan en giet er koud water bij tot ze ruim onderstaan. Voeg de knoflook en ½ theelepel zout toe, breng alles aan de kook en zet het vuur laag. Laat de tarwekorrels koken tot ze gaar, maar nog een beetje stevig zijn. Reken op een kooktijd van 45 – 75 minuten (of 2 uur als je de korrels niet hebt geweekt). Giet ze af en haal de knoflook eruit.
Prak de knoflook tot pulp en meng deze met de sjalot, de olie, het citroensap en zout en peper. Meng deze dressing door de nog warme tarwekorrels. Schep de bonen en de peterselie erdoor.
Roer de mosterd, de olie en de azijn door elkaar en meng deze dressing door de salade.
Leg de tomaten en de kruiden op de salade en hussel ze er vervolgens voorzichtig door.
4 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Peulvruchten : Meer dan 160 eigentijdse en inspirerende recepten met onder andere bonen, peulen, linzen en kikkererwten / Jenny Chandler
Abonneren op:
Posts (Atom)