Pizzabodems (voor mini-pizza's)

PIZZABODEMS (VOOR MINI-PIZZA’S)

40 gram mix voor pizzabodem
2 deciliter water
½ deciliter olijfolie

Verwarm de oven voor op 225°C. Doe de mix in een kom, voeg het water toe en meng het met een mixer met kneedhaken op de hoogste stand tot een samenhangende deegbal. Kneed het deeg met de hand nog flink door tot een elastisch deeg ontstaat. Vorm 18 balletjes van het deeg en rol ze met een deegroller uit tot cirkels met een doorsnede van 10 centimeter. Leg de helft van de deeglapjes op een ingevette bakplaat. Bak de pizzabodems in 10 minuten in een voorverwarmde oven. Bak de rest van de bodems op dezelfde manier. Beleg de pizza’s vlak voor gebruik en verwarm ze nog 6 minuten in een op 225°C voorverwarmde oven.
Vries de pizzabodems die niet gebruikt worden in.

18 personen

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Menu 19 mei 1993

Kruidenpizza

KRUIDENPIZZA

4 sjalotten
6 kerstomaatjes
2 plakken Hollandse geitenkaas
2 eetlepels kappertjes
versgemalen peper
1 theelepel pizzakruiden

Halveer de schoongemaakte sjalotten en de tomaatjes. Verdeel ze over 2 minipizzabodems. Leg op elke pizza een plak kaas en verdeel er de kappertjes over. Bestrooi met peper en de pizzakruiden en verwarm ze 6 minuten in een op 225°C voorverwarmde oven.

2 personen

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Menu 19 mei 1993

Alcachofas en Vinagreta (Andalusië, Spanje)

ALCACHOFAS EN VINAGRETA (GEMARINEERDE ARTISJOKHARTEN)

2 kleine blikjes of 1 groot blik artisjokharten
2 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel citroensap
versgemalen zwarte peper
4 takjes peterselie

Artisjokken afgieten. Eventueel halveren. Knoflook in lengte halveren en pletten. In kom marinade roeren van: olijfolie, citroensap en versgemalen peper. Peterselie erboven fijnknippen en samen met de knoflook erdoor roeren. Artisjokharten erdoor scheppen. In de koelkast minstens 2 uur laten marineren. Af en toe omscheppen.

4 personen

voedingswaarde : 50 kcal per stuk
voorbereidings- / marineertijd : 10 minuten / 2 uur

gebied : Andalusië, Spanje
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair mei 1992

Tonijn-maaltijdsalade met ei

TONIJN-MAALTIJDSALADE MET EI

2 eieren
1 deciliter sladressing zonder olie
1 eetlepel mosterd
200 gram aardappelplakjes (vacuüm pak)
1 ui
1 groene paprika
4 tomaten
1 kleine kropsla
8 zwarte olijven
1 blikje tonijn in olie (nettogewicht 200 gram)
½ blik sperziebonen (nettogewicht 400 gram)

Eieren in 10 minuten hard koken. Intussen sladressing met mosterd tot sausje roeren. In slaschaal aardappelplakjes doen. Helft van sausje erdoor mengen. Ui in dunne ringen snijden. Paprika wassen. In dunne repen snijden. In vergiet over ui en paprika ½ liter kokend water schenken. Onder koud water afspoelen. Tomaten wassen. In dunne plakken snijden. Sla wassen en uitslaan. In stukken scheuren. Olijven ontpitten. Tonijn afgieten. In stukjes verdelen. Sperziebonen laten uitlekken. Eieren laten schrikken en pellen. In plakjes snijden. Aan aardappelplakjes toevoegen: ei, ui, paprika, tomaat, sla, olijven, tonijn en sperziebonen. Rest van sausje erover schenken. Door elkaar scheppen. Lekker met bruin stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip mei 1991

Nieuwe aardappelen met gerookte zeepaling

NIEUWE AARDAPPELEN MET GEROOKTE ZEEPALING

750 gram nieuwe aardappelen
5 bosuitjes met loof
200 gram peultjes
2 eetlepels boter of margarine
400 gram visfond
10 toefjes verse tijm
zout
peper
citroensap
300 gram gerookte zeepaling (Schillerlocken)
12 kerstomaatjes
½ deciliter slagroom
4 sprietjes bieslook

Aardappelen schoonboenen. Bosuitjes schuin in 3 centimeter lange stukjes snijden. Peultjes afhalen en wassen. In braadpan boter verhitten. Bosuitjes 5 minuten bakken. Bosuitjes aan zijkant van pan schuiven. Aan bakvet peultjes toevoegen en 2 minuten meebakken. Peultjes eruit scheppen. Door bosuitjes scheppen: visfond, aardappelen en 8 toefjes tijm (in thee-ei). Aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout, peper en enkele druppels citroensap. Zonder deksel op pan aardappelen in 15 minuten gaarkoken. Paling (eventueel in stukjes) toevoegen en 5 minuten mee verwarmen. Visfond voor ¾ laten inkoken. Intussen tomaatjes wassen en helft halveren. Aardappelen overlangs halveren. Over 4 borden aardappelen met bosuitjes, peultjes en paling verdelen. (Thee-ei verwijderen.) Door saus slagroom roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Over borden verdelen. Tomaatjes erover verdelen. Garneren met rest van toefjes tijm en sprietjes bieslook. Lekker met gemengde salade.

4 personen

voedingswaarde : 540 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip mei 1991

Fris tonijnhapje

FRIS TONIJNHAPJE

1 blikje tonijn op water (nettogewicht 185 gram)
1 eetlepel fijngesnipperde rode paprika
1 theelepel fijngeknipte bieslook
1 theelepel fijngeknipte peterselie
½ zure appel
1 augurk
2 hardgekookte eieren
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels whiskysaus
½ theelepel sambal oelek
mespunt cayennepeper
mespunt paprikapoeder
1 teentje knoflook
zout
peper
citroensap
24 ragoûtbakjes

1 Blikje tonijn laten uitlekken. In een grote kom of schaal doen: tonijn, 1 eetlepel fijngesnipperde rode paprika, 1 theelepel fijngeknipte bieslook en peterselie, ½ geraspte zure appel, 1 fijngesnipperde augurk, 2 fijngeprakte hardgekookte eieren, 2 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels whiskysaus, ½ theelepel sambal oelek, mespunt cayennepeper en paprikapoeder. 1 Teentje knoflook erboven uitpersen. Door elkaar roeren en op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Hiermee 24 ragoûtbakjes vullen.

24 stuks

voedingswaarde : 120 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip mei 1991

Anitri Beri (Suriname)

ANITRI BERI (MOKSI ALESI MET GARNALEN EN MAÏS)

100 gram gedroogde garnalen
1 deciliter olie
½ eetlepel boter of margarine
2 uien, in ringen
2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ kruidenbouillontablet
250 gram (Surinaamse) rijst, gewassen
zout
150 gram maïskorrels (blik), uitgelekt
½ rode paprika, in blokjes
½ groene paprika, in blokjes
½ eetlepel fijngesneden sjalot

Garnalen 15 minuten weken in ruim water. Olie met boter verhitten. Ui en knoflook in 3 minuten glazig bakken. Verkruimelde bouillontablet, garnalen, rijst, naar smaak zout en 5½ deciliter water toevoegen tot rijst 2 centimeter onderstaat. Gerecht met deksel op pan 8 minuten laten koken. Vuur temperen en rijst in nog 20 minuten gaar laten worden. Maïs, paprika en sjalot erdoor scheppen. Gerecht met deksel op pan nog 5 minuten van vuur af laten staan. Warm serveren met frisse salade en wat zuur.

4 personen

voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Suriname
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair mei 1996

Gebakken lamsbout met sinaasappelsaus

GEBAKKEN LAMSBOUT MET SINAASAPPELSAUS

4 sinaasappels
4 lamsboutschijven met been (à 125 gram)
1 theelepel shoarmakruiden
25 gram boter of margarine
2 eetlepels slagroom
zout
peper

3 sinaasappels uitpersen. 1 sinaasappel dik schillen tot op vruchtvlees en partjes tussen vliesjes uitsnijden. Vlees inwrijven met shoarmakruiden. Boter verhitten en vlees op matig vuur in 15 minuten bruin en rosé bakken, af en toe keren. Vlees uit pan nemen en warmhouden. Sinaasappelsap door bakvet roeren en ± 1 min. laten inkoken. Boven andere pan zeven. Slagroom erdoor roeren. Saus op smaak brengen met zout en peper. Vlees over borden verdelen. Partjes sinaasappel erop leggen. Saus ernaast schenken.
Lekker met gekookte broccoli (35 kcal per 100 gram) en in oven bereide rösti-rondjes (McCain, 105 kcal per 100 gram).

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair mei 1996

Geroosterde tongfilets en 'gespuite kapokaartappels' (Zuid-Afrika)

GEROOSTERDE TONGFILETS EN ‘GESPUITE KAPOKAARTAPPELS’

½ paprika
20 gram bloem
zout
4 tongfilets
30 milliliter olie
50 gram boter
20 milliliter citroensap
2 milliliter tabasco (of naar smaak)
50 gram geroosterd amandelschaafsel
peterselie
aardappelpuree

Snijd de paprika in zeer fijne reepjes. Meng de reepjes met de bloem en wat zout. Wentel de visfilets door het mengsel en leg ze in een beboterde ovenschaal. Sprenkel er wat olie over. Rooster de vis totdat deze aan de bovenzijde bruin is. Smelt de boter en voeg er wat citroensap en enkele druppels tabasco aan toe. Giet dit over de geroosterde vis. Strooi er geroosterd amandelschaafsel en peterselie over. Garneer dit gerecht met ‘gespuite kapokaartappels’ (aardappelpuree).

4 personen

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : visgerecht

bron : Gall & Gall Magazine mei 1996

Chinese eierflensjes (China)

CHINESE EIERFLENSJES

8 eieren
3 deciliter magere melk
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden bieslook
zout
peper
40 gram boter of margarine
150 gram kipfilet, in blokjes
50 gram atjar tjampoer
25 gram geschaafde amandelen
8 eetlepels babi pangangsaus

Eieren, melk, peterselie, bieslook, zout en peper loskloppen. Hiervan in 20 gram boter 4 mooie flensjes (met een doorsnede van 20 centimeter) bakken. 20 Gram boter verhitten en blokjes kip omscheppend 8 minuten bakken. Atjar toevoegen en even meewarmen. Kipmengsel over flensjes verdelen en flensjes oprollen. Amandelen in droge koekenpan goudbruin roosteren. Over flensjes strooien. Saus erbij serveren. lekker met gekookte mie (145 kcal per 100 gram).

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair mei 1995

Gemengde salade met koriander

GEMENGDE SALADE MET KORIANDER

3 takjes verse koriander
¼ ui
3 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
zout
peper
1 zakje gemengde friséesla

Hak de koriander fijn. Snipper de ui heel fijn. Roer een sausje van de olie, de azijn, de gehakte koriander en de gesnipperde ui. Breng op smaak met zout en peper. Doe de friséesla in een kom en schenk de dressing erover.

2 personen

voedingswaarde : 174 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 31 mei 1995

Gebakken Italiaanse tomaten met mozzarella (Italië)

GEBAKKEN ITALIAANSE TOMATEN MET MOZZARELLA

2 sjalotjes
20 gram boter
3 - 4 vleestomaten
2 bolletjes mozzarella
pesto
zout
vers gemalen peper

Pel en snipper de sjalotjes.
Verhit de boter in een grote koekenpan en fruit de sjalotsnippers 2 - 3 minuten. Snijd de vleestomaten in 6 dikke plakken en snijd de mozzarella eveneens in 6 dikke plakken. Schuif de sjalotsnippers naar de kant van de pan. Bak de tomaat 1 minuut op hoog vuur. Draai het vuur laag. Keer de plakken tomaat om. Bestrijk de gebakken kant met pesto en verdeel de sjalotjes erover. Leg tot slot de plakken mozzarella op de tomaat. Laat de kaas met een deksel op de pan in korte tijd (1 minuut) smelten. Strooi er zout en versgemalen peper over en serveer direct. Serveer dit vegetarische gerecht met bruinbrood.

2 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2 / 8 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Menu 17 mei 1995

Mediterrane sperziebonensalade (Middellandse zeegebied)

MEDITERRANE SPERZIEBONENSALADE

150 gram dunne sperziebonen
150 gram gedopte verse tuinbonen (600 gram ongedopt)
zout
peper
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels (olijf)olie
4 tomaten, in kleine blokjes
1 rode paprika, in reepjes
1/3 komkommer, ongeschild, in kleine blokjes
3 lente-uitjes, in ringen
100 gram zwarte olijven
20 kleine blaadjes basilicum of 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Sperziebonen en tuinbonen in 10 - 15 minuten beetgaar koken. Koud spoelen en laten uitlekken. Alle groenten mengen. Salade op schaal leggen. Olijven en basilicum erover verdelen. Sausje roeren van citroensap, zout, peper en olie. Saus er apart bij geven. Serveren met knapperig stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair mei 1994

Witlof met gember

WITLOF MET GEMBER

6 dunne struikjes witlof
4 bolletjes gember
50 gram boter
sap van ½ citroen
2 eetlepels gembersiroop
zout

Maak de witlof schoon en snijd de struikjes in de lengte doormidden. Snijd de gemberbolletjes in plakjes.
Smelt de boter in een ruime koekenpan. Wentel de struikjes wilof door de boter en leg ze met de platte kant naar beneden. Voeg de plakjes gember toe. Besprenkel de witlofstruikjes met het citroensap en de gembersiroop en strooi er een snufje zout over. Smoor de struikjes witlof met de deksel op de pan op een laag vuur in 20 minuten gaar.

2 personen

voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 4 mei 1994

Bubbling Beaujolais

BUBBLING BEAUJOLAIS

1 fles koude Beaujolais
2 deciliter sinaasappelsap
¼ liter koud koolzuurhoudend mineraalwater
12 ijsblokjes

IJsblokjes in kan met inhoud van 1½ liter doen. Wijn, sinaasappelsap en mineraalwater erop schenken. Over 6 glazen verdelen.

6 personen

voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994