ROERGEBAKKEN SPEKLAPJES MET SPRUITJES EN SESAM
zout
400 gram spruiten, schoongemaakt en eventueel gehalveerd
4 speklapjes
3 eetlepels ketjap
1 eetlepel sambal
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels olie
2 eetlepels sesamzaadjes
1 bos lente- / bosuitjes, in smalle ringetjes
Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de spruitjes hierin 2 minuten. Giet ze af en spoel ze met koud water. Laat uitlekken. Snijd ondertussen de speklapjes in schuine repen en leg ze in een kom. Roer de ketjap los met de sambal en knoflook en schep dit door de speklapjes. Laat een half uurtje staan.
Verwarm de olie in de wok en roerbak op hoge stand de speklapjes donkerbruin en knapperig. Voeg de spruiten en sesamzaadjes toe en bak nog een paar minuten mee. Bestrooi het gerecht met de uiringetjes.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Boodschappen november 2009
donderdag 3 januari 2019
Kaas-aubergineballetjes (Joegoslavië)
KAAS-AUBERGINEBALLETJES
100 gram Manur, geraspt / in blokjes (of jonge Edammer)
1 ei, losgeklopt
1 grote aubergine
1 sjalotje, gesnipperd
1 eetlepel verse koriander, gehakt
1 eetlepel verse snijselderij, gehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 eetlepel olijfolie
peper
zout
frituurolie / -vet
Prik de aubergine in met een vork, besprenkel met de olijfolie en bak (30 minuten) in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat iets afkoelen en snij dan in stukken.
Mix of blender dan door elkaar met sjalotje, selderij, knoflook, koriander en het ei. Voeg paneermeel en kaas toe tot een stevig “beslag” ontstaat.
Breng dit op smaak met peper en zout en vorm er met 2 lepels ovale balletjes van (quenelles). Laat de balletjes in hete olie of frituurvet glijden (niet teveel tegelijk), bak ze in 5 minuten goudbruin en laat uitlekken.
4 personen
land : voormalig Joegoslavië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : 30 wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eyskens
100 gram Manur, geraspt / in blokjes (of jonge Edammer)
1 ei, losgeklopt
1 grote aubergine
1 sjalotje, gesnipperd
1 eetlepel verse koriander, gehakt
1 eetlepel verse snijselderij, gehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 eetlepel olijfolie
peper
zout
frituurolie / -vet
Prik de aubergine in met een vork, besprenkel met de olijfolie en bak (30 minuten) in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat iets afkoelen en snij dan in stukken.
Mix of blender dan door elkaar met sjalotje, selderij, knoflook, koriander en het ei. Voeg paneermeel en kaas toe tot een stevig “beslag” ontstaat.
Breng dit op smaak met peper en zout en vorm er met 2 lepels ovale balletjes van (quenelles). Laat de balletjes in hete olie of frituurvet glijden (niet teveel tegelijk), bak ze in 5 minuten goudbruin en laat uitlekken.
4 personen
land : voormalig Joegoslavië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : 30 wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eyskens
Slavische leverknoedels (Joegoslavië)
SLAVISCHE LEVERKNOEDELS
375 gram kippenlevers
8 sneetjes witbrood met korst, of een gelijke hoeveelheid knapperig Italiaans brood of broodjes
2,5 deciliter warme kippenbouillon of melk
2 eetlepels boter of spekvet
1 kleine ui, gehakt
2 eieren
1 flinke theelepel zout
1 flinke theelepel peper
½ kop (1,25 deciliter in maatbeker) vers gehakte peterselie
droog wit broodkruim, zoveel als nodig is
Maak de levers goed schoon en verwijder alle vliezen. Dit moet grondig gebeuren, anders is de lever moeilijk te malen. Week het brood in kippenbouillon of melk, totdat de vloeistof is afgekoeld en helemaal is opgenomen. Maal de lever, het brood, de boter of het vet en de ui in een vleesmolen op de fijnste stand. U kunt alles ook malen in een keukenmachine, maar doe dit snel en voorzichtig en met korte stoten, anders wordt de lever vloeibaar.
Klop de eieren, het zout, de peper en peterselie door het mengsel. Voeg met één eetlepel tegelijk zoveel broodkruim toe tot het mengsel te hanteren maar nog wel vochtig is. Vorm er met natte handen balletjes van met een doorsnede van 2,5 centimeter.
Laat een proefballetje in de soep vallen. Laat met het deksel schuin op de pan 18 à 20 minuten zachtjes koken. Het balletje moeten boven komen drijven en door en door gaar zijn. Kook de resterende balletjes, met 6 à 8 tegelijk. Laat uitlekken en houd tot het serveren warm in kippenbouillon.
U kunt de balletjes een paar uur bewaren, daarna worden ze slap. Warm ze een paar minuten op in de soep.
5 à 6 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De hele wereld houdt van kippensoep / Mimi Sheraton
375 gram kippenlevers
8 sneetjes witbrood met korst, of een gelijke hoeveelheid knapperig Italiaans brood of broodjes
2,5 deciliter warme kippenbouillon of melk
2 eetlepels boter of spekvet
1 kleine ui, gehakt
2 eieren
1 flinke theelepel zout
1 flinke theelepel peper
½ kop (1,25 deciliter in maatbeker) vers gehakte peterselie
droog wit broodkruim, zoveel als nodig is
Maak de levers goed schoon en verwijder alle vliezen. Dit moet grondig gebeuren, anders is de lever moeilijk te malen. Week het brood in kippenbouillon of melk, totdat de vloeistof is afgekoeld en helemaal is opgenomen. Maal de lever, het brood, de boter of het vet en de ui in een vleesmolen op de fijnste stand. U kunt alles ook malen in een keukenmachine, maar doe dit snel en voorzichtig en met korte stoten, anders wordt de lever vloeibaar.
Klop de eieren, het zout, de peper en peterselie door het mengsel. Voeg met één eetlepel tegelijk zoveel broodkruim toe tot het mengsel te hanteren maar nog wel vochtig is. Vorm er met natte handen balletjes van met een doorsnede van 2,5 centimeter.
Laat een proefballetje in de soep vallen. Laat met het deksel schuin op de pan 18 à 20 minuten zachtjes koken. Het balletje moeten boven komen drijven en door en door gaar zijn. Kook de resterende balletjes, met 6 à 8 tegelijk. Laat uitlekken en houd tot het serveren warm in kippenbouillon.
U kunt de balletjes een paar uur bewaren, daarna worden ze slap. Warm ze een paar minuten op in de soep.
5 à 6 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De hele wereld houdt van kippensoep / Mimi Sheraton
Kippen-groentesoep met mierikswortel uit Vojvodina (Vojvodina, Servië)
KIPPEN-GROENTESOEP MET MIERIKSWORTEL UIT VOJVODINA
Vojvodina, een autonome provincie in de Hongaarse laagvlakte ten noorden van de Donau en de Sava, werd in 1990 geannexeerd door Servië. De streek werd vroeger beschouwd als de graanschuur van Joegoslavië. Invloeden van zowel de Slavische als de Hongaarse bevolking zijn terug te vinden in deze stevige soep die naast mierikswortel ook knolgroenten bevat. Dit recept is gebaseerd op een recept uit het kleine Yugoslav Cookbook en een uit The Balkan Cookbook.
een soepkip van 2 - 2,5 kilogram, of evenveel poulardes, in 8 stukken, met de nek en alle ingewanden behalve de lever
8 - 10 zwarte peperkorrels
2,5 liter water, of zoveel als nodig is
1 middelgrote ui, met schil
3 middelgrote wortels, geschrapt
2 stengels selderie met blad
1 peterseliewortel, geschrapt, indien verkrijgbaar
½ grote pastinaak, geschrapt, of 1 hele pastinaak als peterseliewortel niet verkrijgbaar is
1 kleine knolselderie, geschild en doormidden gesneden, of 3 stengels selderie met blad
2 teentjes knoflook, met schil
1 middelgrote koolrabi, geschild, of 1 raapje, geschild, en 3 - 4 groene koolbladeren
een stukje verse mierikswortel van 7,5 centimeter, geschrapt en doormidden gespleten, of 1 eetlepel mierikswortel uit een potje, uitgelekt
1 middelgrote prei, alleen het wit, gehalveerd en gewassen
3 - 4 takjes peterselie
3 middelgrote aardappels, geschild en in blokjes gesneden
zout, naar smaak
gemalen zwarte peper, naar smaak
GARNERING
gekookte eierpasta
Slavische leverknoedels
Leg de stukken kip, ingewanden en peperkorrels in een geëmailleerde gietijzeren of een roestvrijstalen soeppan van 6 à 7 liter en giet er 2,5 liter water op; de kip moet onderstaan. Breng aan de kook met het deksel schuin op de pan, zet het vuur laag en laat 25 minuten zachtjes koken. U kunt de soep afschuimen als u dat wilt, maar dat is niet traditioneel, aangezien de extra smaak en voedingswaarde zeer wordt gewaardeerd.
Rooster intussen de ui in de schil. Zo zorgt u ervoor dat hij zijn rijke smaak en kleur afgeeft. Leg de ui daarvoor 10 minuten in een kleine braadslede boven in een oven van230°C totdat de schil mooi goudbruin is; pas goed op dat hij niet zwart wordt. Doe de ui bij de soep, samen met alle andere ingrediënten behalve de aardappels. Laat het met het deksel schuin 1 uur koken of totdat de kip loslaat van het bot en de groenten gaar zijn.
Haal de kip en groenten uit de soep. Gooi de peperkorrels, resten van de ui, knoflook, takjes peterselie en de restanten van de selderiestengels en koolbladeren als u die hebt gebruikt weg, evenals het stuk mierikswortel.
Snijd de overige knolgroenten in blokjes en zet ze opzij. Verwijder het vel en de botten van de kip en snijd het vlees in blokjes. Snijd het eetbare vlees van de ingewanden. Zeef de soep en schep het vet eraf. Doe de soep terug in de schoongemaakte soeppan en doe de groenten en het vlees er weer in. Voeg de aardappels toe en laat met het deksel schuin 20 minuten koken of totdat de aardappels gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
De soep kan van tevoren worden bereid en 2 dagen afgedekt in de koelkast worden bewaard. U kunt de aardappels dan alvast meekoken of dat tijdens het opwarmen doen, als u een minder dikke soep wilt.
Serveer de soep dampend heet en voeg aan elke portie pasta en/of leverknoedels toe.
4 - 6 personen
gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De hele wereld houdt van kippensoep / Mimi Sheraton
Vojvodina, een autonome provincie in de Hongaarse laagvlakte ten noorden van de Donau en de Sava, werd in 1990 geannexeerd door Servië. De streek werd vroeger beschouwd als de graanschuur van Joegoslavië. Invloeden van zowel de Slavische als de Hongaarse bevolking zijn terug te vinden in deze stevige soep die naast mierikswortel ook knolgroenten bevat. Dit recept is gebaseerd op een recept uit het kleine Yugoslav Cookbook en een uit The Balkan Cookbook.
een soepkip van 2 - 2,5 kilogram, of evenveel poulardes, in 8 stukken, met de nek en alle ingewanden behalve de lever
8 - 10 zwarte peperkorrels
2,5 liter water, of zoveel als nodig is
1 middelgrote ui, met schil
3 middelgrote wortels, geschrapt
2 stengels selderie met blad
1 peterseliewortel, geschrapt, indien verkrijgbaar
½ grote pastinaak, geschrapt, of 1 hele pastinaak als peterseliewortel niet verkrijgbaar is
1 kleine knolselderie, geschild en doormidden gesneden, of 3 stengels selderie met blad
2 teentjes knoflook, met schil
1 middelgrote koolrabi, geschild, of 1 raapje, geschild, en 3 - 4 groene koolbladeren
een stukje verse mierikswortel van 7,5 centimeter, geschrapt en doormidden gespleten, of 1 eetlepel mierikswortel uit een potje, uitgelekt
1 middelgrote prei, alleen het wit, gehalveerd en gewassen
3 - 4 takjes peterselie
3 middelgrote aardappels, geschild en in blokjes gesneden
zout, naar smaak
gemalen zwarte peper, naar smaak
GARNERING
gekookte eierpasta
Slavische leverknoedels
Leg de stukken kip, ingewanden en peperkorrels in een geëmailleerde gietijzeren of een roestvrijstalen soeppan van 6 à 7 liter en giet er 2,5 liter water op; de kip moet onderstaan. Breng aan de kook met het deksel schuin op de pan, zet het vuur laag en laat 25 minuten zachtjes koken. U kunt de soep afschuimen als u dat wilt, maar dat is niet traditioneel, aangezien de extra smaak en voedingswaarde zeer wordt gewaardeerd.
Rooster intussen de ui in de schil. Zo zorgt u ervoor dat hij zijn rijke smaak en kleur afgeeft. Leg de ui daarvoor 10 minuten in een kleine braadslede boven in een oven van230°C totdat de schil mooi goudbruin is; pas goed op dat hij niet zwart wordt. Doe de ui bij de soep, samen met alle andere ingrediënten behalve de aardappels. Laat het met het deksel schuin 1 uur koken of totdat de kip loslaat van het bot en de groenten gaar zijn.
Haal de kip en groenten uit de soep. Gooi de peperkorrels, resten van de ui, knoflook, takjes peterselie en de restanten van de selderiestengels en koolbladeren als u die hebt gebruikt weg, evenals het stuk mierikswortel.
Snijd de overige knolgroenten in blokjes en zet ze opzij. Verwijder het vel en de botten van de kip en snijd het vlees in blokjes. Snijd het eetbare vlees van de ingewanden. Zeef de soep en schep het vet eraf. Doe de soep terug in de schoongemaakte soeppan en doe de groenten en het vlees er weer in. Voeg de aardappels toe en laat met het deksel schuin 20 minuten koken of totdat de aardappels gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
De soep kan van tevoren worden bereid en 2 dagen afgedekt in de koelkast worden bewaard. U kunt de aardappels dan alvast meekoken of dat tijdens het opwarmen doen, als u een minder dikke soep wilt.
Serveer de soep dampend heet en voeg aan elke portie pasta en/of leverknoedels toe.
4 - 6 personen
gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De hele wereld houdt van kippensoep / Mimi Sheraton
Spruitjesstamppot met gember
SPRUITJESSTAMPPOT MET GEMBER
1 kilogram kruimige aardappelen, geschild en in stukken
750 gram spruitjes, schoongemaakt
5 centimeter gemberwortel, geschild
25 gram boter
1 grote ui, grof gesnipperd
2 theelepels djinten (gemalen komijn)
3 stevige appels (bijvoorbeeld Elstar), geschil en in blokjes
150 milliliter melk, verwarmd
Kook de aardappelen en de spruitjes in een grote pan met een flinke laag water met wat zout in 15 - 20 minuten gaar.
Rasp de gember fijn. Verhit de boter in een wok en fruit hierin de ui met de gember en de komijn heel zachtjes glazig. Schep de blokjes appel erdoor en bak ze op matig hoog vuur in 2 - 3 minuten bruin. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
Giet de aardappelen en de spruitjes af en stamp ze met een stamper fijn. Voeg al roerende de melk toe, zodat een smeuïge stamppot ontstaat. Schep de helft van het appelmengsel erdoor en breng de stamppot op smaak met zout
Schep de stamppot in 4 diepe borden en schep de rest van het appelmengsel erover.
Lekker met een runderbraadworst.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande januari 2008
1 kilogram kruimige aardappelen, geschild en in stukken
750 gram spruitjes, schoongemaakt
5 centimeter gemberwortel, geschild
25 gram boter
1 grote ui, grof gesnipperd
2 theelepels djinten (gemalen komijn)
3 stevige appels (bijvoorbeeld Elstar), geschil en in blokjes
150 milliliter melk, verwarmd
Kook de aardappelen en de spruitjes in een grote pan met een flinke laag water met wat zout in 15 - 20 minuten gaar.
Rasp de gember fijn. Verhit de boter in een wok en fruit hierin de ui met de gember en de komijn heel zachtjes glazig. Schep de blokjes appel erdoor en bak ze op matig hoog vuur in 2 - 3 minuten bruin. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
Giet de aardappelen en de spruitjes af en stamp ze met een stamper fijn. Voeg al roerende de melk toe, zodat een smeuïge stamppot ontstaat. Schep de helft van het appelmengsel erdoor en breng de stamppot op smaak met zout
Schep de stamppot in 4 diepe borden en schep de rest van het appelmengsel erover.
Lekker met een runderbraadworst.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande januari 2008
Makreel met ansjovis (Joegoslavië)
MAKREEL MET ANSJOVIS
Dit is een typisch kustgerecht dat eigenlijk voor de hoofdmaaltijd bestemd is, maar meestal als voorgerecht wordt geserveerd vanwege de hoge visprijzen.
1 kilogram verse makreel, schoongemaakt
5 verse ansjovisjes (of uit blik)
1 ui
5 deciliter olijfolie
3 deciliter azijn
1 laurierblad
1 kopje fijngeknipte peterselie
zout
peper
Kook de schoongemaakte makrelen 5 minuten in water met wat zout. Neem de vissen uit de pan en maak ze verder schoon. Zorg dat alle graten en vellen verwijderd zijn. Leg de stukken makreel op een mooie platte schaal. Hak de schoongemaakte ansjovis klein en snipper de ui. Bak de ansjovis met de ui aan in de olie. Voeg azijn, laurierblad, peterselie, peper en zout toe en meng de dressing goed. Giet de warme dressing over de makreel en zet de schotel een nacht in de koelkast. Serveer dit gerecht koud en geef er brood bij.
4 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Eten bij de Buren : 14 Buitenlandse keukens in Nederland / Dido Michielsen
Dit is een typisch kustgerecht dat eigenlijk voor de hoofdmaaltijd bestemd is, maar meestal als voorgerecht wordt geserveerd vanwege de hoge visprijzen.
1 kilogram verse makreel, schoongemaakt
5 verse ansjovisjes (of uit blik)
1 ui
5 deciliter olijfolie
3 deciliter azijn
1 laurierblad
1 kopje fijngeknipte peterselie
zout
peper
Kook de schoongemaakte makrelen 5 minuten in water met wat zout. Neem de vissen uit de pan en maak ze verder schoon. Zorg dat alle graten en vellen verwijderd zijn. Leg de stukken makreel op een mooie platte schaal. Hak de schoongemaakte ansjovis klein en snipper de ui. Bak de ansjovis met de ui aan in de olie. Voeg azijn, laurierblad, peterselie, peper en zout toe en meng de dressing goed. Giet de warme dressing over de makreel en zet de schotel een nacht in de koelkast. Serveer dit gerecht koud en geef er brood bij.
4 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Eten bij de Buren : 14 Buitenlandse keukens in Nederland / Dido Michielsen
Preisalade (Joegoslavië)
PREISALADE
Voor deze fijne salade moet u jonge, zachte preitjes kopen (vooral in het voorjaar verkrijgbaar).
600 gram prei
¼ liter water
1 theelepel zout
3 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
peper
zout
1 mespuntje suiker
8 - 10 groene olijven met paprikavulling
Water en zout in een pan doen en op grote pit aan de kook brengen.
Intussen de preien schoonmaken. De harde buitenbladeren en het wortelgedeelte verwijderen. Onder koud stromend water grondig afspoelen, zodat alle zand tussen de bladeren wordt verwijderd. Dan laten uitlekken en in 3 centimeter lange stukken snijden.
De stukken prei in het kokende zoute water leggen en 2 à 3 minuten laten blancheren. De stukjes prei in een vergiet laten uitlekken en op een schaal schikken.
Olie, azijn, kruiderijen en fijngehakte olijven gelijkmatig over de stukjes prei verdelen. Enige minuten laten intrekken als u de prei warm wilt opdienen; anders 20 - 30 minuten laten afkoelen (eventueel na de eerste koeling in de koelkast zetten).
Dit groentegerecht past uitstekend bij kort gebraden vlees als bijv. biefstuk, licht gebakken vis en licht gebraden gehakt.
Variant: Preisalade volgens bovenstaand recept klaarmaken, maar dan de steeltjes in ½ centimeter dikke schijfjes snijden; 1 rode paprika doormidden snijden, steel, zaad en zaadlijsten verwijderen; de paprika wassen en in dunne reepjes snijden. Paprikareepjes en schijfjes prei tegelijk blancheren. Laten uitlekken en op een schaal schikken.
4 personen
land : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten : Italië, Griekenland, Spanje, Joegoslavië en Hongarije (Helmond-Keukengidsen)
Voor deze fijne salade moet u jonge, zachte preitjes kopen (vooral in het voorjaar verkrijgbaar).
600 gram prei
¼ liter water
1 theelepel zout
3 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
peper
zout
1 mespuntje suiker
8 - 10 groene olijven met paprikavulling
Water en zout in een pan doen en op grote pit aan de kook brengen.
Intussen de preien schoonmaken. De harde buitenbladeren en het wortelgedeelte verwijderen. Onder koud stromend water grondig afspoelen, zodat alle zand tussen de bladeren wordt verwijderd. Dan laten uitlekken en in 3 centimeter lange stukken snijden.
De stukken prei in het kokende zoute water leggen en 2 à 3 minuten laten blancheren. De stukjes prei in een vergiet laten uitlekken en op een schaal schikken.
Olie, azijn, kruiderijen en fijngehakte olijven gelijkmatig over de stukjes prei verdelen. Enige minuten laten intrekken als u de prei warm wilt opdienen; anders 20 - 30 minuten laten afkoelen (eventueel na de eerste koeling in de koelkast zetten).
Dit groentegerecht past uitstekend bij kort gebraden vlees als bijv. biefstuk, licht gebakken vis en licht gebraden gehakt.
Variant: Preisalade volgens bovenstaand recept klaarmaken, maar dan de steeltjes in ½ centimeter dikke schijfjes snijden; 1 rode paprika doormidden snijden, steel, zaad en zaadlijsten verwijderen; de paprika wassen en in dunne reepjes snijden. Paprikareepjes en schijfjes prei tegelijk blancheren. Laten uitlekken en op een schaal schikken.
4 personen
land : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten : Italië, Griekenland, Spanje, Joegoslavië en Hongarije (Helmond-Keukengidsen)
Spargle sa Sirom (Joegoslavië)
SPARGLE SA SIROM (ASPERGES MET KAAS)
600 gram verse asperges
zout
200 gram boter
150 gram geraspte kaas
De oven voorverwarmen tot 220 - 225°C.
De asperges schillen en 20 minuten in ruim, licht gezouten water, waaraan wat boter is toegevoegd, laten koken en daarna laten uitdruipen. Leg de asperges in een vuurvaste, beboterde schaal, besprenkel ze met een beetje gesmolten boter en strooi er de geraspte kaas overheen. Laat ze 10 - 20 minuten in de hete voorverwarmde oven bakken.
U kunt asperges met kaas als voorgerecht serveren, maar ook als bijgerecht.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten / van Helmond
600 gram verse asperges
zout
200 gram boter
150 gram geraspte kaas
De oven voorverwarmen tot 220 - 225°C.
De asperges schillen en 20 minuten in ruim, licht gezouten water, waaraan wat boter is toegevoegd, laten koken en daarna laten uitdruipen. Leg de asperges in een vuurvaste, beboterde schaal, besprenkel ze met een beetje gesmolten boter en strooi er de geraspte kaas overheen. Laat ze 10 - 20 minuten in de hete voorverwarmde oven bakken.
U kunt asperges met kaas als voorgerecht serveren, maar ook als bijgerecht.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten / van Helmond
Srpski Ajvar (Joegoslavië)
SRPSKI AJVAR (GEROOSTERDE SALADE MET AUBERGINES EN PAPRIKA)
Een schaal vol groente: paprika, courgette en aubergine. U schenkt er een sausje over van citroensap, knoflook en dragon. Zo’n salade gaat heel goed samen met geroosterde vleesspiezen. Eén en al Joegoslavië op uw bord!
1 aubergine (450 gram)
7 eetlepels olijfolie
zout
3 rode paprika’s
1 courgette (300 gram)
½ citroen
1 theelepel paprikapoeder (mild)
1 theelepel witte basterdsuiker
1 theelepel dragon
peper
2 teentjes knoflook
5 takjes peterselie
Oven voorverwarmen op 200°C. Aubergines wassen en kroontjes verwijderen. In plakken van 1 centimeter dikte snijden. Plakken aan weerskanten insmeren met 4 eetlepels olijfolie en bestrooien met zout. Paprika’s wassen, halveren en zaadlijsten verwijderen. Courgette wassen en kroontje verwijderen. In lengte halveren. Binnenkant van paprika’s en courgette insmeren met 1 eetlepel olijfolie. Op rooster aubergineplakken vlak tegen elkaar aan leggen. Stukken courgette en paprika met schil naar boven ernaast leggen. Op rooster in midden van oven groenten in 20 minuten zacht laten worden. Intussen citroen uitpersen. In kommetje doe: rest van olie, citroensap, paprikapoeder, basterdsuiker, dragon, zout en peper. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Door elkaar roeren en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Aubergine, courgette en paprika’s uit oven nemen. In 30 minuten laten afkoelen. Paprika’s in heel kleine stukje snijden. Courgettehelften in lengte in repen snijden en in heel kleine stukjes snijden. Aubergine, courgette en paprika tot gebruik afgedekt wegzetten.
Platte schaal bekleden met aubergineplakken. Sausje nogmaals doorroeren. Helft van sausje over aubergineplakken sprenkelen. Courgette in midden op aubergineplakken scheppen. Paprikastukjes op courgette scheppen. Rest van sausje over courgette en paprika schenken. Salade garneren met toefjes peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 45 / 5 / 30 minuten
land : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Speciaal 3 : 60 gerechten uit 10 landen rond de Middellandse Zee
Een schaal vol groente: paprika, courgette en aubergine. U schenkt er een sausje over van citroensap, knoflook en dragon. Zo’n salade gaat heel goed samen met geroosterde vleesspiezen. Eén en al Joegoslavië op uw bord!
1 aubergine (450 gram)
7 eetlepels olijfolie
zout
3 rode paprika’s
1 courgette (300 gram)
½ citroen
1 theelepel paprikapoeder (mild)
1 theelepel witte basterdsuiker
1 theelepel dragon
peper
2 teentjes knoflook
5 takjes peterselie
Oven voorverwarmen op 200°C. Aubergines wassen en kroontjes verwijderen. In plakken van 1 centimeter dikte snijden. Plakken aan weerskanten insmeren met 4 eetlepels olijfolie en bestrooien met zout. Paprika’s wassen, halveren en zaadlijsten verwijderen. Courgette wassen en kroontje verwijderen. In lengte halveren. Binnenkant van paprika’s en courgette insmeren met 1 eetlepel olijfolie. Op rooster aubergineplakken vlak tegen elkaar aan leggen. Stukken courgette en paprika met schil naar boven ernaast leggen. Op rooster in midden van oven groenten in 20 minuten zacht laten worden. Intussen citroen uitpersen. In kommetje doe: rest van olie, citroensap, paprikapoeder, basterdsuiker, dragon, zout en peper. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Door elkaar roeren en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Aubergine, courgette en paprika’s uit oven nemen. In 30 minuten laten afkoelen. Paprika’s in heel kleine stukje snijden. Courgettehelften in lengte in repen snijden en in heel kleine stukjes snijden. Aubergine, courgette en paprika tot gebruik afgedekt wegzetten.
Platte schaal bekleden met aubergineplakken. Sausje nogmaals doorroeren. Helft van sausje over aubergineplakken sprenkelen. Courgette in midden op aubergineplakken scheppen. Paprikastukjes op courgette scheppen. Rest van sausje over courgette en paprika schenken. Salade garneren met toefjes peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 45 / 5 / 30 minuten
land : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Speciaal 3 : 60 gerechten uit 10 landen rond de Middellandse Zee
Devreci (Macedonië)
DEVRECI (MACEDONISCHE KRAKELINGEN)
¼ liter olijfolie
¼ liter water
een snufje zout
250 gram bloem
5 - 6 eieren
wat olie om in te vetten
2 eetlepels sesamzaad
Breng de olie, het water en wat zout aan de kook in een middelgrote pan en doe de bloem er in een keer bij. Roer alles tot een glad mengsel. Blijf roeren terwijl u de eieren er een voor een in breekt. Laat alles koken tot het deeg in lange slierten aan de lepel blijft hangen. Smeer de bakplaat in met olie of vet. Vul een slagroom- of garneerspuit met het deeg en spuit kleine krakelingetjes op de plaat. Penseel de krakelingen met wat water en bestrooi ze met sesamzaad. Bak ze in een voorverwarmde oven met een temperatuur van 200 ºC in een kwartiertje gaar. Heerlijk bij de thee.
4 personen
land : Macedonië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
¼ liter olijfolie
¼ liter water
een snufje zout
250 gram bloem
5 - 6 eieren
wat olie om in te vetten
2 eetlepels sesamzaad
Breng de olie, het water en wat zout aan de kook in een middelgrote pan en doe de bloem er in een keer bij. Roer alles tot een glad mengsel. Blijf roeren terwijl u de eieren er een voor een in breekt. Laat alles koken tot het deeg in lange slierten aan de lepel blijft hangen. Smeer de bakplaat in met olie of vet. Vul een slagroom- of garneerspuit met het deeg en spuit kleine krakelingetjes op de plaat. Penseel de krakelingen met wat water en bestrooi ze met sesamzaad. Bak ze in een voorverwarmde oven met een temperatuur van 200 ºC in een kwartiertje gaar. Heerlijk bij de thee.
4 personen
land : Macedonië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Slavonska Knedla od Zemicke (Slavonië, Kroatië)
SLAVONSKA KNEDLA OD ZEMICKE (SLAVONISCHE SERVETTENBAL)
5 oude boterhammen
1½ deciliter melk
1 ei
4 eierdooiers
200 gram boter
150 gram bloem
150 gram zure room
Week het brood in de melk, knijp het uit en pluk het in stukjes. Roer het ei, de 4 eierdooiers en 100 gram gesmolten boter schuimig, voeg het geweekte brood en de bloem erbij. Vorm van het aldus ontstane deeg een bal in de vorm van een brood(je), leg dit brood op een schoon servet, vouw het servet dicht en bind de punten aan elkaar vast. Zorg dat het servet mooi strak om het brood zit. Kook het geheel gedurende 30 minuten op een laag pitje in gezouten water. Snijd het brood in plakken, verhit de rest van de boter en giet dat over de plakken. Schenk vlak voor het opdienen de zure room erover.
4 personen
gebied : Slavonië, Kroatië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
5 oude boterhammen
1½ deciliter melk
1 ei
4 eierdooiers
200 gram boter
150 gram bloem
150 gram zure room
Week het brood in de melk, knijp het uit en pluk het in stukjes. Roer het ei, de 4 eierdooiers en 100 gram gesmolten boter schuimig, voeg het geweekte brood en de bloem erbij. Vorm van het aldus ontstane deeg een bal in de vorm van een brood(je), leg dit brood op een schoon servet, vouw het servet dicht en bind de punten aan elkaar vast. Zorg dat het servet mooi strak om het brood zit. Kook het geheel gedurende 30 minuten op een laag pitje in gezouten water. Snijd het brood in plakken, verhit de rest van de boter en giet dat over de plakken. Schenk vlak voor het opdienen de zure room erover.
4 personen
gebied : Slavonië, Kroatië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Slatko van watermeloen (Servië)
SLATKO VAN WATERMELOEN
1 kilogram stevig watermeloenvlees, in stukken van 2 centimeter
2 kilogram suiker
2 stokjes vanille
2 citroenen
Breng de stukken meloen in een pan met water aan de kook en laat ze 10 minuten pruttelen op een laag pitje. Giet ze af, doe er weer vers water bij en breng opnieuw aan de kook. Haal ze van het vuur en laat de meloen in een vergiet uitlekken. Doe de suiker in een grote pan, voeg zoveel water toe dat de suiker net onderstaat en kook er op een laag pitje een stroop van. Doe de stukken meloen, de vanille en de schijfjes citroen erbij en laat het geheel ongeveer 20 minuten koken tot de stukken meloen glazig worden.
Variant: Op dezelfde manier kan ook een slatko van vijgen gemaakt worden. Alleen moet dan het water veel vaker verwisseld worden, 5 tot 6 keer. In plaats van de citroenschijfjes voegt men het sap van zes citroenen bij de vijgen.
4 personen
land : Servië
gerechtsoort : inmaak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
1 kilogram stevig watermeloenvlees, in stukken van 2 centimeter
2 kilogram suiker
2 stokjes vanille
2 citroenen
Breng de stukken meloen in een pan met water aan de kook en laat ze 10 minuten pruttelen op een laag pitje. Giet ze af, doe er weer vers water bij en breng opnieuw aan de kook. Haal ze van het vuur en laat de meloen in een vergiet uitlekken. Doe de suiker in een grote pan, voeg zoveel water toe dat de suiker net onderstaat en kook er op een laag pitje een stroop van. Doe de stukken meloen, de vanille en de schijfjes citroen erbij en laat het geheel ongeveer 20 minuten koken tot de stukken meloen glazig worden.
Variant: Op dezelfde manier kan ook een slatko van vijgen gemaakt worden. Alleen moet dan het water veel vaker verwisseld worden, 5 tot 6 keer. In plaats van de citroenschijfjes voegt men het sap van zes citroenen bij de vijgen.
4 personen
land : Servië
gerechtsoort : inmaak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Ajvar sa Hrenom (Servië)
AJVAR SA HRENOM (AJWAR MET MIERIKSWORTEL)
1 kilogram rijpe rode paprika’s
6 eetlepels olie
zout
100 gram geraspte mierikswortel
azijn naar smaak
Was de paprika’s, droog ze af en verwijder zaad en zaadlijsten. Draai ze vervolgens door de gehaktmolen of pureer ze anderszins. Kook de brij in een braadpan op een hoog vuur tot het meeste vocht is verdampt. Giet de olie erbij, roer goed, voeg zout toe en laat nog 10 minuten koken. Laat de puree afkoelen, roer dan de geraspte mierikswortel er doorheen en breng het op smaak met wat azijn.
4 personen
land : Servië
gerechtsoort : salade
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
1 kilogram rijpe rode paprika’s
6 eetlepels olie
zout
100 gram geraspte mierikswortel
azijn naar smaak
Was de paprika’s, droog ze af en verwijder zaad en zaadlijsten. Draai ze vervolgens door de gehaktmolen of pureer ze anderszins. Kook de brij in een braadpan op een hoog vuur tot het meeste vocht is verdampt. Giet de olie erbij, roer goed, voeg zout toe en laat nog 10 minuten koken. Laat de puree afkoelen, roer dan de geraspte mierikswortel er doorheen en breng het op smaak met wat azijn.
4 personen
land : Servië
gerechtsoort : salade
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Gibancici s Ovcijim Sirom (Servië)
GIBANCICI S OVCIJIM SIROM (GIBANCICI MET SCHAPENKAAS)
500 gram bloem
500 gram vet of olie
2½ deciliter lauw water
wat zout
250 gram schapenkaas
Maak van de bloem, 50 gram vet of olie en het water een deeg. Kneed het zo lang tot het deeg niet meer aan de handen blijft plakken. Verdeel het in twee delen, maak er ballen van en laat ze op een warm plekje gedurende 30 minuten rusten. Rol het deeg vervolgens uit tot een dikte van 2 centimeter, leg het op een schone doek en rol het nogmaals zo dun mogelijk uit. Prak de schapenkaas fijn en leg deze op de ene helft van het deeg. Rol het deeg in de lengterichting op en snijd het in stukken van 10 centimeter. Mak de uiteinden dicht, zodat de kaas er niet uitvalt. Frituur de gibancici’s of bak ze in ruim vet goudgeel en dien ze warm op.
Doe precies het zelfde met de andere helft van het deeg.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : hartig gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
500 gram bloem
500 gram vet of olie
2½ deciliter lauw water
wat zout
250 gram schapenkaas
Maak van de bloem, 50 gram vet of olie en het water een deeg. Kneed het zo lang tot het deeg niet meer aan de handen blijft plakken. Verdeel het in twee delen, maak er ballen van en laat ze op een warm plekje gedurende 30 minuten rusten. Rol het deeg vervolgens uit tot een dikte van 2 centimeter, leg het op een schone doek en rol het nogmaals zo dun mogelijk uit. Prak de schapenkaas fijn en leg deze op de ene helft van het deeg. Rol het deeg in de lengterichting op en snijd het in stukken van 10 centimeter. Mak de uiteinden dicht, zodat de kaas er niet uitvalt. Frituur de gibancici’s of bak ze in ruim vet goudgeel en dien ze warm op.
Doe precies het zelfde met de andere helft van het deeg.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : hartig gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Vinogradarska Bundevara (Servië)
VINOGRADARSKA BUNDEVARA (WINTERS POMPOENGEBAK)
500 gram deegbladen
125 gram boter
1 kilogram pompoenvlees
350 gram suiker
1 ¼ liter melk
6 eieren
200 gram vet of olie
4 pakjes vanillesuiker
Snijd de deegbladen op maat voor een bakblik of een springvorm. Snijd het pompoenvlees in stukken en draai het door de gehaktmolen of pureer het anderszins. Verhit in een braadpan 60 gram boter en voeg daar de pompoenpuree, 200 gram suiker en 1 kopje melk aan toe en breng alles aan de kook. Laat de massa op een laag pitje inkoken, voeg steeds wat melk toe totdat er nog maar 1 kopje melk overblijft. Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen. Roer in een schaal 6 eierdooiers met 150 gram suiker en 60 gram boter schuimig en voeg dit vervolgens beetje bij beetje bij het pompoenmengsel. Goed roeren. Voeg ook de rest van de melk en de pakjes vanillesuiker toe. De crème moet niet te dun worden, voeg zonodig minder melk toe. Klop de eiwitten stijf en roer ze ook door het pompoenmengsel.
Bestrijk drie blaadjes deeg met olie of gesmolten vet, leg ze op het bakblik en bedek ze met wat van de pompoenvulling. Leg er weer een paar deegblaadjes op en daarop weer een laag pompoenvulling enzovoort. Bovenop moet een deegblad komen. Bak het pompoengebak in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 200 - 210°C gedurende 55 - 65 minuten goudgeel. Snijd de taart in vierkantjes en bestrooi ze met de rest van de vanillesuiker.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
500 gram deegbladen
125 gram boter
1 kilogram pompoenvlees
350 gram suiker
1 ¼ liter melk
6 eieren
200 gram vet of olie
4 pakjes vanillesuiker
Snijd de deegbladen op maat voor een bakblik of een springvorm. Snijd het pompoenvlees in stukken en draai het door de gehaktmolen of pureer het anderszins. Verhit in een braadpan 60 gram boter en voeg daar de pompoenpuree, 200 gram suiker en 1 kopje melk aan toe en breng alles aan de kook. Laat de massa op een laag pitje inkoken, voeg steeds wat melk toe totdat er nog maar 1 kopje melk overblijft. Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen. Roer in een schaal 6 eierdooiers met 150 gram suiker en 60 gram boter schuimig en voeg dit vervolgens beetje bij beetje bij het pompoenmengsel. Goed roeren. Voeg ook de rest van de melk en de pakjes vanillesuiker toe. De crème moet niet te dun worden, voeg zonodig minder melk toe. Klop de eiwitten stijf en roer ze ook door het pompoenmengsel.
Bestrijk drie blaadjes deeg met olie of gesmolten vet, leg ze op het bakblik en bedek ze met wat van de pompoenvulling. Leg er weer een paar deegblaadjes op en daarop weer een laag pompoenvulling enzovoort. Bovenop moet een deegblad komen. Bak het pompoengebak in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 200 - 210°C gedurende 55 - 65 minuten goudgeel. Snijd de taart in vierkantjes en bestrooi ze met de rest van de vanillesuiker.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Pogaca od Kukuruzneg Brasna sa Sljivama (Slovenië)
POGACA OD KUKURUZNEG BRASNA SA SLJIVAMA (POGATSJA VAN MAISMEEL MET PRUIMEN)
4 eieren
150 gram suiker
1 citroen
2 theelepels rum
150 - 200 gram maïzena
½ pakje bakpoeder
wat vet
500 gram pruimen
100 gram suiker om te strooien
Roer de eierdooiers met de suiker, het citroensap, de geraspte schil van de citroen en de rum. Klop het eiwit stijf. Meng de maïzena met het bakpoeder en voeg beide, afgewisseld en beetje bij beetje bij het ei-suikermengsel. Doe het deeg in een ingevette springvorm en strijk het oppervlak glad. Verwijder de pruimepitten en halveer de pruimen, leg ze op het deeg en zet het geheel gedurende 35 - 40 minuten in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 190 - 200°C. Bestrooi de pogatsja met suiker.
4 personen
gebied : Slovenië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
4 eieren
150 gram suiker
1 citroen
2 theelepels rum
150 - 200 gram maïzena
½ pakje bakpoeder
wat vet
500 gram pruimen
100 gram suiker om te strooien
Roer de eierdooiers met de suiker, het citroensap, de geraspte schil van de citroen en de rum. Klop het eiwit stijf. Meng de maïzena met het bakpoeder en voeg beide, afgewisseld en beetje bij beetje bij het ei-suikermengsel. Doe het deeg in een ingevette springvorm en strijk het oppervlak glad. Verwijder de pruimepitten en halveer de pruimen, leg ze op het deeg en zet het geheel gedurende 35 - 40 minuten in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 190 - 200°C. Bestrooi de pogatsja met suiker.
4 personen
gebied : Slovenië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Srpski Ajvar (Servië)
SRPSKI AJVAR (SERVISCHE AJWAR)
2 grote aubergines
6 - 8 rode paprika’s
zout
zwarte peper
2 teentjes knoflook
olie
citroensap of azijn
½ bosje peterselie
Bak de aubergines en de paprika’s in een voorverwarmde oven, haal ze er weer uit en verwijder schilletjes en zaad. Hak het vruchtvlees zeer fijn of pureer het in de gehaktmolen of door een zeef. Voeg peper en zout en de gesnipperde knoflook toe. Doe er wat azijn bij en zoveel olie als de puree kan opnemen. Goed roeren. Opdienen in een schaal, bestrooid met peterselie.
4 - 6 personen
land : Servië
gerechtsoort : salade
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
2 grote aubergines
6 - 8 rode paprika’s
zout
zwarte peper
2 teentjes knoflook
olie
citroensap of azijn
½ bosje peterselie
Bak de aubergines en de paprika’s in een voorverwarmde oven, haal ze er weer uit en verwijder schilletjes en zaad. Hak het vruchtvlees zeer fijn of pureer het in de gehaktmolen of door een zeef. Voeg peper en zout en de gesnipperde knoflook toe. Doe er wat azijn bij en zoveel olie als de puree kan opnemen. Goed roeren. Opdienen in een schaal, bestrooid met peterselie.
4 - 6 personen
land : Servië
gerechtsoort : salade
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Srpska Salata od Pradajza (Servië)
SRPSKA SALATA OD PRADAJZA (SERVISCHE TOMATENSALADE)
500 gram tomaten
4 rode paprika’s
1 ui
zout
peper
olie
wijnazijn
½ bosje peterselie
Ontdoe de tomaten van de velletjes en snijd ze in stukken. Snijd de paprika’s in dunne repen. Schil de uien en snijd ze in dunne plakjes. Meng alles voorzichtig in een slakom en voeg peper en zout toe. Maak de salade aan met olie en azijn en strooi er gehakte peterselie over.
4 personen
land : Servië
gerechtsoort : salade
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
500 gram tomaten
4 rode paprika’s
1 ui
zout
peper
olie
wijnazijn
½ bosje peterselie
Ontdoe de tomaten van de velletjes en snijd ze in stukken. Snijd de paprika’s in dunne repen. Schil de uien en snijd ze in dunne plakjes. Meng alles voorzichtig in een slakom en voeg peper en zout toe. Maak de salade aan met olie en azijn en strooi er gehakte peterselie over.
4 personen
land : Servië
gerechtsoort : salade
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Flekice sa Kupusom (Vojvodina, Servië)
FLEKICE SA KUPUSOM (TAGLIATELLE MET KOOL)
In Joegoslavië maakt men de tagliatelle, zoals de meeste deegwaren, zelf.
350 gram tagliatelle
1 witte kool
10 gram olie of vet
zout
witte peper
Verwijder de verwelkte koolbladeren. Snijd de kool in fijne reepjes en bak deze bruin in hete olie. Voeg zout toe.
De tagliatelle in licht gezouten water bijtgaar koken, in het vergiet afspoelen en laten uitlekken. Meng de tagliatelle met de kool. Breng het geheel op smaak met peper en zout en dien meteen op.
6 - 8 personen
gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
In Joegoslavië maakt men de tagliatelle, zoals de meeste deegwaren, zelf.
350 gram tagliatelle
1 witte kool
10 gram olie of vet
zout
witte peper
Verwijder de verwelkte koolbladeren. Snijd de kool in fijne reepjes en bak deze bruin in hete olie. Voeg zout toe.
De tagliatelle in licht gezouten water bijtgaar koken, in het vergiet afspoelen en laten uitlekken. Meng de tagliatelle met de kool. Breng het geheel op smaak met peper en zout en dien meteen op.
6 - 8 personen
gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Sarma od Kiselog Kupusa (Servië)
SARMA OD KISELOG KUPUSA (GEVULDE WITTE KOOL)
500 gram varkensvlees
500 gram rundvlees
30 gram rijst
1 ei
zout
peper
150 gram reuzel
1 kleine ui
½ bosje peterselie
200 gram gerookte of rauwe ham
150 gram rookspek
1½ liter water
1 witte kool
1 eetlepel bloem
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel tomatenpuree
Draai het varkens- en het rundvlees door de gehaktmolen (of laat dat door de slager doen). Snipper de ui en bak deze even in 100 gram reuzel tot hij glazig is. Vermeng de ui met het gehakt. Doe de gewassen rijst erbij en laat alles bakken, tot het vlees gaar is. Voeg dan peper, zout, peterselie en het ei toe.
Leg de kool 3 minuten in kokend water, haal hem er weer uit en haal de buitenste bladeren ervan af. Herhaal dit steeds tot alle grote bladeren eraf zijn. Leg op ieder blad een eetlepel van het gehaktmengsel, rol de bladeren dicht en bind ze met keukengaren vast. Leg de gevulde koolbladeren naast elkaar in een ovenschaal en leg er, in de lengte, de plakken ham en spek tussen. Giet er zoveel koud water bij dat de koolrolletjes net onder staan en kook het gerecht op een laag pitje in 3 tot 4 uur gaar.
Maak een roux van de rest van de reuzel en de bloem. Roer de tomatenpuree, zout en wat paprikapoeder erdoor. Voeg wat kooknat toe en giet de saus bij de koolrolletjes. Laat het geheel nog 10 minuten koken.
Bij de sarma, die in Servië meestal met ingelegde kool bereid wordt, eet men maïsbrood.
6 - 8 personen
land : Servië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
500 gram varkensvlees
500 gram rundvlees
30 gram rijst
1 ei
zout
peper
150 gram reuzel
1 kleine ui
½ bosje peterselie
200 gram gerookte of rauwe ham
150 gram rookspek
1½ liter water
1 witte kool
1 eetlepel bloem
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel tomatenpuree
Draai het varkens- en het rundvlees door de gehaktmolen (of laat dat door de slager doen). Snipper de ui en bak deze even in 100 gram reuzel tot hij glazig is. Vermeng de ui met het gehakt. Doe de gewassen rijst erbij en laat alles bakken, tot het vlees gaar is. Voeg dan peper, zout, peterselie en het ei toe.
Leg de kool 3 minuten in kokend water, haal hem er weer uit en haal de buitenste bladeren ervan af. Herhaal dit steeds tot alle grote bladeren eraf zijn. Leg op ieder blad een eetlepel van het gehaktmengsel, rol de bladeren dicht en bind ze met keukengaren vast. Leg de gevulde koolbladeren naast elkaar in een ovenschaal en leg er, in de lengte, de plakken ham en spek tussen. Giet er zoveel koud water bij dat de koolrolletjes net onder staan en kook het gerecht op een laag pitje in 3 tot 4 uur gaar.
Maak een roux van de rest van de reuzel en de bloem. Roer de tomatenpuree, zout en wat paprikapoeder erdoor. Voeg wat kooknat toe en giet de saus bij de koolrolletjes. Laat het geheel nog 10 minuten koken.
Bij de sarma, die in Servië meestal met ingelegde kool bereid wordt, eet men maïsbrood.
6 - 8 personen
land : Servië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Krofne sa Pekmezom (Vojvodina, Servië)
KROFNE SA PEKMEZOM (GEVULDE PANNEKOEK)
3 deciliter lauwe melk
30 gram suiker
30 gram gist
500 gram bloem
wat zout
100 gram boter
1 potje confiture naar smaak
wat vet of olie
vanillesuiker
Los de suiker en de gist op in de lauwe melk en doe er een eetlepel bloem bij. Laat dit mengsel 15 minuten afgedekt op een warm plekje staan.
Doe de rest van de bloem in een schaal, maak een kuiltje in het midden en giet daar de gistoplossing in. Doe de gesmolten boter erbij en verwerk alles zorgvuldig tot een mooi glad deeg. Het deeg is pas klaar als het niet meer aan de wand van de schaal blijft kleven. Laat het deeg nu 30 minuten op een warme plek rijzen en rol het dan uit tot een rechthoek van 2 centimeter dikte. Leg op de helft van het deeg op regelmatige afstanden steeds een hoopje confiture. Klap de andere helft van het deeg er overheen. Steek nu met een waterglas ronde koekjes uit het deeg, steeds met de hoopjes confiture in het midden. Laat de koekjes nog een half uur staan en frituur ze dan in ruim vet bij een temperatuur van 180°C. Draai ze halverwege de baktijd om. Neem ze uit het vet, laat ze uitlekken en bestrooi ze met vanillesuiker.
4 personen
gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
3 deciliter lauwe melk
30 gram suiker
30 gram gist
500 gram bloem
wat zout
100 gram boter
1 potje confiture naar smaak
wat vet of olie
vanillesuiker
Los de suiker en de gist op in de lauwe melk en doe er een eetlepel bloem bij. Laat dit mengsel 15 minuten afgedekt op een warm plekje staan.
Doe de rest van de bloem in een schaal, maak een kuiltje in het midden en giet daar de gistoplossing in. Doe de gesmolten boter erbij en verwerk alles zorgvuldig tot een mooi glad deeg. Het deeg is pas klaar als het niet meer aan de wand van de schaal blijft kleven. Laat het deeg nu 30 minuten op een warme plek rijzen en rol het dan uit tot een rechthoek van 2 centimeter dikte. Leg op de helft van het deeg op regelmatige afstanden steeds een hoopje confiture. Klap de andere helft van het deeg er overheen. Steek nu met een waterglas ronde koekjes uit het deeg, steeds met de hoopjes confiture in het midden. Laat de koekjes nog een half uur staan en frituur ze dan in ruim vet bij een temperatuur van 180°C. Draai ze halverwege de baktijd om. Neem ze uit het vet, laat ze uitlekken en bestrooi ze met vanillesuiker.
4 personen
gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Istarske Fritule (Istrië, Kroatië)
ISTARSKE FRITULE (FRITULE UIT ISTRIË)
500 gram bloem
125 gram poedersuiker
¼ liter witte wijn
½ deciliter marasquin
1 theelepel gemalen kruidnagel
1 pakje bakpoeder
1 snufje nootmuskaat
de geraspte schil van 1 citroen
een snufje kaneel
een mespuntje zout
1½ deciliter olie
wat vet
Vermeng alle ingrediënten met de warmgemaakte wijn en 100 gram suiker. Klop het deeg zorgvuldig met de garde en zet het 2 uur koud weg. Maak er met een eetlepel balletjes van en bak die in ruim vet of in olie aan alle kanten goudbruin. Laat de fritule uitlekken op keukenpapier en bestrooi de balletjes met de overgebleven poedersuiker.
Dien warm op.
4 personen
gebied : Istrië, Kroatië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
500 gram bloem
125 gram poedersuiker
¼ liter witte wijn
½ deciliter marasquin
1 theelepel gemalen kruidnagel
1 pakje bakpoeder
1 snufje nootmuskaat
de geraspte schil van 1 citroen
een snufje kaneel
een mespuntje zout
1½ deciliter olie
wat vet
Vermeng alle ingrediënten met de warmgemaakte wijn en 100 gram suiker. Klop het deeg zorgvuldig met de garde en zet het 2 uur koud weg. Maak er met een eetlepel balletjes van en bak die in ruim vet of in olie aan alle kanten goudbruin. Laat de fritule uitlekken op keukenpapier en bestrooi de balletjes met de overgebleven poedersuiker.
Dien warm op.
4 personen
gebied : Istrië, Kroatië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Secer-Lokumi (Kosovo, Servië)
SECER-LOKUMI (SUIKERLOKUMS)
250 gram poedersuiker
400 gram bloem
250 gram gemalen hazelnoten
1 pakje vanillesuiker
250 gram vet of boter
de geraspte schil van 1 citroen
OM TE BESTROOIEN
100 gram poedersuiker
2 pakjes vanillesuiker
Doe 200 gram poedersuiker, de bloem, de gemalen hazelnoten, de vanillesuiker en de citroenschil in een diepe schaal. Doe er de gesmolten boter bij en kneed er een glad deeg van. Maak van het deeg ballen en laat die 2 tot 3 uur afgedekt in de koelkast staan. Haal ze eruit, maak er duimdikke rolletjes van en snijd die af op een lengte van 5 centimeter. Leg deze lokums op een met bakpapier bedekt bakblik en zet ze 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 160°C. Ze moeten eigenlijk meer drogen dan bakken, maar toch een beetje zacht blijven.
Bestrooi ze voor het opdienen met een mengsel van poedersuiker en vanillesuiker.
4 personen
gebied : Kosovo, Servië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
250 gram poedersuiker
400 gram bloem
250 gram gemalen hazelnoten
1 pakje vanillesuiker
250 gram vet of boter
de geraspte schil van 1 citroen
OM TE BESTROOIEN
100 gram poedersuiker
2 pakjes vanillesuiker
Doe 200 gram poedersuiker, de bloem, de gemalen hazelnoten, de vanillesuiker en de citroenschil in een diepe schaal. Doe er de gesmolten boter bij en kneed er een glad deeg van. Maak van het deeg ballen en laat die 2 tot 3 uur afgedekt in de koelkast staan. Haal ze eruit, maak er duimdikke rolletjes van en snijd die af op een lengte van 5 centimeter. Leg deze lokums op een met bakpapier bedekt bakblik en zet ze 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 160°C. Ze moeten eigenlijk meer drogen dan bakken, maar toch een beetje zacht blijven.
Bestrooi ze voor het opdienen met een mengsel van poedersuiker en vanillesuiker.
4 personen
gebied : Kosovo, Servië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Knedle od Sira-Skute (Vojvodina, Servië)
KNEDLE OD SIRA-SKUTE (KWARKBALLETJES)
500 gram magere kwark
3 eieren
50 gram boter
100 gram tarwebloem
35 gram paneermeel
1 snufje zout
SAUS
50 gram boter
100 gram paneermeel
¼ liter zure room
Druk de kwark door een fijne zeef. Roer een crème van de boter en de eierdooiers, voeg die bij de kwark en voeg dan beetje voor beetje de bloem, 35 gram paneermeel en de stijfgeklopte eiwitten erbij. Mak van dit deeg kleine balletjes en kook die in 10 tot 15 minuten gaar. Laat ze daarna uitlekken en doe ze in een voorverwarmde schaal.
Verwarm de boter, voeg de 100 gram paneermeel erbij en giet dit mengsel over de balletjes. Giet ook de zure room er over en zet de balletjes nog heel even in een voorverwarmde zeer hete oven.
4 personen
gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
500 gram magere kwark
3 eieren
50 gram boter
100 gram tarwebloem
35 gram paneermeel
1 snufje zout
SAUS
50 gram boter
100 gram paneermeel
¼ liter zure room
Druk de kwark door een fijne zeef. Roer een crème van de boter en de eierdooiers, voeg die bij de kwark en voeg dan beetje voor beetje de bloem, 35 gram paneermeel en de stijfgeklopte eiwitten erbij. Mak van dit deeg kleine balletjes en kook die in 10 tot 15 minuten gaar. Laat ze daarna uitlekken en doe ze in een voorverwarmde schaal.
Verwarm de boter, voeg de 100 gram paneermeel erbij en giet dit mengsel over de balletjes. Giet ook de zure room er over en zet de balletjes nog heel even in een voorverwarmde zeer hete oven.
4 personen
gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Pastetice od Sira-Skute (Vojvodina, Servië)
PASTETICE OD SIRA-SKUTE (KWARKPASTEITJES)
250 gram magere kwark
250 gram boter
250 gram bloem
130 gram rauwe ham
2 eieren
1 mespuntje zout
Druk de kwark door een zeef, voeg zout toe en roer er de enigszins verwarmde boter door, doe er beetje voor beetje de bloem bij en vermeng alles goed met elkaar zodat er een mooi glad deeg ontstaat. Rol het deeg uit tot een dikte van 5 centimeter en snijd er rechthoekjes uit van 5 bij 8 centimeter. Snijd de ham fijn en meng er wat van de 2 geklutste eieren doorheen. Leg op ieder rechthoekje wat van de hamvulling, klap de deegstukjes dubbel en druk de randen goed tegen elkaar. Leg de pasteitjes op de met bakpapier beklede ovenplaat en penseel ze in met geklutst ei. Laat ze in 15 - 20 minuten in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 200°C goudgeel worden. Let goed op en haal ze er meteen uit; als de pasteitjes te donker worden smaken ze bitter.
Laat de pasteitjes afkoelen en geef ze als snack bij de borrel.
4 personen
gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : snack
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
250 gram magere kwark
250 gram boter
250 gram bloem
130 gram rauwe ham
2 eieren
1 mespuntje zout
Druk de kwark door een zeef, voeg zout toe en roer er de enigszins verwarmde boter door, doe er beetje voor beetje de bloem bij en vermeng alles goed met elkaar zodat er een mooi glad deeg ontstaat. Rol het deeg uit tot een dikte van 5 centimeter en snijd er rechthoekjes uit van 5 bij 8 centimeter. Snijd de ham fijn en meng er wat van de 2 geklutste eieren doorheen. Leg op ieder rechthoekje wat van de hamvulling, klap de deegstukjes dubbel en druk de randen goed tegen elkaar. Leg de pasteitjes op de met bakpapier beklede ovenplaat en penseel ze in met geklutst ei. Laat ze in 15 - 20 minuten in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 200°C goudgeel worden. Let goed op en haal ze er meteen uit; als de pasteitjes te donker worden smaken ze bitter.
Laat de pasteitjes afkoelen en geef ze als snack bij de borrel.
4 personen
gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : snack
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Abonneren op:
Posts (Atom)