BULGAARSE GROENTEN
1 deciliter olijf-, zonnebloem- of maïsolie
5 uien, gepeld en in ringen gesneden
500 gram tomaten, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden
1 groene paprika, schoongemaakt en in reepjes gesneden
500 gram sperziebonen, schoongemaakt en in stukjes gesneden
1 klein blikje tomatenpuree
1 theelepel suiker
½ deciliter bouillon
2 eetlepels citroensap
zout
zwarte peper uit de molen
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien circa 5 minuten. Voeg de tomaten, de paprika en de sperziebonen toe. Schep alles goed door elkaar en breng het mengsel aan de kook. Voeg de tomatenpuree, de suiker, de bouillon en het citroensap toe. Temper de hittebron en laat het groentemengsel zonder deksel op de pan zachtjes circa 20 minuten koken tot de groenten gaar zijn en het vocht grotendeels verdampt is. Breng de groenten op smaak met wat zout en peper.
4 personen
land : Bulgarije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
woensdag 30 april 2014
Marinade met wortels (Oostenrijk)
MARINADE MET WORTELS
1 - 2 wortels
1 stuk knolselderij
teentje knoflook
3 peperkorrels
1 laurierblad
1 - 2 peterseliewortels
uien
3 eetlepels olie
kruidnagels
mengsel van 1/3 witte wijn en 2/3 wijnazijn
De fijngesneden groenten in de hete olie smoren en de kruiden toevoegen (het laurierblad daartoe met de kruidnagels op een ui prikken). De wijn en de wijnazijn erbij gieten. Alles tezamen 20 minuten laten koken op een matig warm vuur. Het schuim eraf scheppen. Het wild in een stenen schaal leggen en overgieten met de afgekoelde marinade. Toedekken en op een koele plaats wegzetten. Na 2 - 3 dagen kan het vlees worden verwerkt. De aangegeven hoeveelheid kan verminderd worden als er bijvoorbeeld maar één stuk wild in word gelegd.
4 personen
land : Oostenrijk
gerechtsoort : saus
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
1 - 2 wortels
1 stuk knolselderij
teentje knoflook
3 peperkorrels
1 laurierblad
1 - 2 peterseliewortels
uien
3 eetlepels olie
kruidnagels
mengsel van 1/3 witte wijn en 2/3 wijnazijn
De fijngesneden groenten in de hete olie smoren en de kruiden toevoegen (het laurierblad daartoe met de kruidnagels op een ui prikken). De wijn en de wijnazijn erbij gieten. Alles tezamen 20 minuten laten koken op een matig warm vuur. Het schuim eraf scheppen. Het wild in een stenen schaal leggen en overgieten met de afgekoelde marinade. Toedekken en op een koele plaats wegzetten. Na 2 - 3 dagen kan het vlees worden verwerkt. De aangegeven hoeveelheid kan verminderd worden als er bijvoorbeeld maar één stuk wild in word gelegd.
4 personen
land : Oostenrijk
gerechtsoort : saus
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
Sauerkrautsalat (Duitsland)
SAUERKRAUTSALAT (ZUURKOOLSLA MET WORTELEN)
250 gram zuurkool
250 gram wortelen
1 fijngesnipperde ui of prei
3 eetlepels olie
1 eetlepel azijn of citroensap
peper
zout
1 theelepel mosterd
½ theelepel suiker
Schrap zo nodig de worteltjes, was ze en rasp ze fijn. Laat de zuurkool ongewassen, haal ze los en vermeng ze met de geraspte worteltjes en een fijngesnipperd uitje of preitje. Vermeng deze groenten met een slasaus gemaakt van olie, azijn of citroensap, peper, zout, mosterd en suiker of gebruik een kant en klare slasaus of mayonaise.
4 personen
land : Duitsland
gerechtsoort : salade
bron : Culinair reisboek / Wina Born
250 gram zuurkool
250 gram wortelen
1 fijngesnipperde ui of prei
3 eetlepels olie
1 eetlepel azijn of citroensap
peper
zout
1 theelepel mosterd
½ theelepel suiker
Schrap zo nodig de worteltjes, was ze en rasp ze fijn. Laat de zuurkool ongewassen, haal ze los en vermeng ze met de geraspte worteltjes en een fijngesnipperd uitje of preitje. Vermeng deze groenten met een slasaus gemaakt van olie, azijn of citroensap, peper, zout, mosterd en suiker of gebruik een kant en klare slasaus of mayonaise.
4 personen
land : Duitsland
gerechtsoort : salade
bron : Culinair reisboek / Wina Born
Zuurkoolsla (Tsjechoslowakije)
ZUURKOOLSLA
500 gram zuurkool
1 grote appel
SAUS
3 eetlepel olie
1 gesnipperde ui
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel geraspte mierikswortel (of mosterd)
1 eetlepel gehakte peterselie
zout
peper
suiker
komijn
Snijd de zuurkool enkele malen door en meng haar met geraspte appel.
Roer de olie goed dooreen met de overige ingrediënten. Giet de slasaus over de zuurkool.
4 personen
land : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : salade
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
500 gram zuurkool
1 grote appel
SAUS
3 eetlepel olie
1 gesnipperde ui
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel geraspte mierikswortel (of mosterd)
1 eetlepel gehakte peterselie
zout
peper
suiker
komijn
Snijd de zuurkool enkele malen door en meng haar met geraspte appel.
Roer de olie goed dooreen met de overige ingrediënten. Giet de slasaus over de zuurkool.
4 personen
land : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : salade
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
Rumpunch (Oostenrijk)
RUMPUNCH
2 sinaasappels
100 ram suiker
2 flessen rode Bordeauxwijn
1 deciliter bruine rum
Sinaasappels schillen en witte velletjes verwijderen. Sinaasappels in plakjes snijden en pitjes verwijderen. Sinaasappelplakjes in pan (geen aluminium) leggen. Suiker erover strooien. Circa ½ liter wijn erover schenken. Circa 1 uur laten staan.
Rest van wijn toevoegen. Met een schuimspaan sinaasappelplakjes eruit scheppen en in stukjes snijden. Sinaasappelstukjes in een kommetje bewaren. Op zacht vuur wijn langzaam tegen de kook aan brengen. Rum toevoegen en punch nog circa 5 minuten zachtjes laten trekken. Met soeplepel punch in bekers of hittebestendige glazen schenken. In elke beker 2 sinaasappelstukjes doen. Direct opdienen.
10 personen
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 10 / 60 / 10 minuten
land : Oostenrijk
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande februari 1989
2 sinaasappels
100 ram suiker
2 flessen rode Bordeauxwijn
1 deciliter bruine rum
Sinaasappels schillen en witte velletjes verwijderen. Sinaasappels in plakjes snijden en pitjes verwijderen. Sinaasappelplakjes in pan (geen aluminium) leggen. Suiker erover strooien. Circa ½ liter wijn erover schenken. Circa 1 uur laten staan.
Rest van wijn toevoegen. Met een schuimspaan sinaasappelplakjes eruit scheppen en in stukjes snijden. Sinaasappelstukjes in een kommetje bewaren. Op zacht vuur wijn langzaam tegen de kook aan brengen. Rum toevoegen en punch nog circa 5 minuten zachtjes laten trekken. Met soeplepel punch in bekers of hittebestendige glazen schenken. In elke beker 2 sinaasappelstukjes doen. Direct opdienen.
10 personen
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 10 / 60 / 10 minuten
land : Oostenrijk
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande februari 1989
Jägertee (Oostenrijk)
JÄGERTEE
4½ deciliter rode wijn
1 deciliter bruine rum (slijter)
½ kaneelstokje
2 kruidnagelen
2 theelepels citroenrasp (Baukje)
1 theezakje
suiker
In een pan (geen aluminium) doen: 4½ deciliter water, wijn en rum. Op zacht vuur langzaam tegen de kook aan brengen. Theepot omspoelen met heet water. Kaneelstokje, kruidnagelen en de citroenrasp in de theepot doen. Theezakje erin hangen. Hete wijnmengsel erop schenken. Jägertee op een theelichtje circa 5 minuten laten trekken. Thee in bekers of mokken schenken. Suiker naar smaak toevoegen.
5 personen
voedingswaarde : 160 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
land : Oostenrijk
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande februari 1989
4½ deciliter rode wijn
1 deciliter bruine rum (slijter)
½ kaneelstokje
2 kruidnagelen
2 theelepels citroenrasp (Baukje)
1 theezakje
suiker
In een pan (geen aluminium) doen: 4½ deciliter water, wijn en rum. Op zacht vuur langzaam tegen de kook aan brengen. Theepot omspoelen met heet water. Kaneelstokje, kruidnagelen en de citroenrasp in de theepot doen. Theezakje erin hangen. Hete wijnmengsel erop schenken. Jägertee op een theelichtje circa 5 minuten laten trekken. Thee in bekers of mokken schenken. Suiker naar smaak toevoegen.
5 personen
voedingswaarde : 160 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
land : Oostenrijk
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande februari 1989
Glühwein (Oostenrijk)
GLÜHWEIN
1 sinaasappel
6 kruidnagelen
1 fles rode AH huiswijn (1 liter)
1½ kaneelstokje
suiker
Sinaasappel goed wassen en halveren. Kruidnagelen in schil van sinaasappel steken. In een pan (geen aluminium) doen: de wijn, ½ liter water, sinaasappelhelften en kaneelstokjes. Op zacht vuur langzaam tegen de kook aan brengen en circa 15 minuten zachtjes laten trekken. Met een soepopscheplepel glühwein in bekers of hittebestendige glazen schenken. Suiker naar smaak toevoegen.
10 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : Oostenrijk
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande februari 1989
1 sinaasappel
6 kruidnagelen
1 fles rode AH huiswijn (1 liter)
1½ kaneelstokje
suiker
Sinaasappel goed wassen en halveren. Kruidnagelen in schil van sinaasappel steken. In een pan (geen aluminium) doen: de wijn, ½ liter water, sinaasappelhelften en kaneelstokjes. Op zacht vuur langzaam tegen de kook aan brengen en circa 15 minuten zachtjes laten trekken. Met een soepopscheplepel glühwein in bekers of hittebestendige glazen schenken. Suiker naar smaak toevoegen.
10 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : Oostenrijk
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande februari 1989
Citroen-oliesaus (Oostenrijk)
CITROEN-OLIESAUS
2 eetlepels citroensap
1 theelepel suiker
2 eetlepels olie
enige druppels aroma
zout
Meng alle ingrediënten.
4 personen
land : Oostenrijk
gerechtsoort : saus
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
2 eetlepels citroensap
1 theelepel suiker
2 eetlepels olie
enige druppels aroma
zout
Meng alle ingrediënten.
4 personen
land : Oostenrijk
gerechtsoort : saus
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
Bisque van Noordzeekrab met licht gepekelde sardine en espuma van citroen (Europa)
BISQUE VAN NOORDZEEKRAB MET LICHT GEPEKELDE SARDINE EN ESPUMA VAN CITROEN
5 deciliter bisque (zie recept)
4 licht gepekelde sardinefilets (zie recept)
4 broodcroutons
gepofte paprika
espuma van citroen (zie recept)
komkommerlamellen (voor sushi)
paprikareepjes
4 plakjes lardo di collonata
BISQUE
400 gram Noordzeekrab
10 gram tomatenpuree
80 gram venkel
100 gram mire-poix
1/6 vanillestokje
2 sinaasappelschillen
0,5 deciliter pernod
0,5 deciliter noilly prat
2 liter lichte visbouillon
boter
PEKELWATER (voor het pekelen van de sardines)
1 liter water
130 gram zout
2 laurierblaadjes
1 sinaasappelschil
1 citroenschil
ESPUMA VAN CITROEN
2 deciliter kokosmelk
2 citroenen, sap en schil
10 gram knoflook
7 gram cortina
Zet voor de bisque de vaste ingrediënten aan, blus af met de vloeibare bestanddelen.
Laat 30 minuten trekken, pureer met de staafmixer en zeef. Staaf de bisque voor het serveren op met een beetje boter. (Voeg geen zout toe in verband met de combinatie met sardine).
Kook alle ingrediënten voor het pekelwater op en koel. Verwijder schubben en graten van de sardines, conserveer ze 10 uur in het pekelwater.
Verwarm voor de espuma de kokosmelk, het sap en de schil van de citroenen en de knoflook tot 90°C. Laat ongeveer 10 minuten trekken. Giet de vloeistof op de cortina, blender, zeef fijn, koel af en schuim op met de kidde.
Maak een sushirol met risottorijst. Zet de sushi in de bisque, leg er een broodcroûton met gepofte paprika op, en daarop de licht gepekelde sardine, een dun reepje paprika en een plakje lardo di collonata. Spuit de espuma van citroen er bovenop.
4 personen
gebied : Europa
gerechtsoort : visgerecht
bron : Peter Lute, in Misset Restaurant december 2006
5 deciliter bisque (zie recept)
4 licht gepekelde sardinefilets (zie recept)
4 broodcroutons
gepofte paprika
espuma van citroen (zie recept)
komkommerlamellen (voor sushi)
paprikareepjes
4 plakjes lardo di collonata
BISQUE
400 gram Noordzeekrab
10 gram tomatenpuree
80 gram venkel
100 gram mire-poix
1/6 vanillestokje
2 sinaasappelschillen
0,5 deciliter pernod
0,5 deciliter noilly prat
2 liter lichte visbouillon
boter
PEKELWATER (voor het pekelen van de sardines)
1 liter water
130 gram zout
2 laurierblaadjes
1 sinaasappelschil
1 citroenschil
ESPUMA VAN CITROEN
2 deciliter kokosmelk
2 citroenen, sap en schil
10 gram knoflook
7 gram cortina
Zet voor de bisque de vaste ingrediënten aan, blus af met de vloeibare bestanddelen.
Laat 30 minuten trekken, pureer met de staafmixer en zeef. Staaf de bisque voor het serveren op met een beetje boter. (Voeg geen zout toe in verband met de combinatie met sardine).
Kook alle ingrediënten voor het pekelwater op en koel. Verwijder schubben en graten van de sardines, conserveer ze 10 uur in het pekelwater.
Verwarm voor de espuma de kokosmelk, het sap en de schil van de citroenen en de knoflook tot 90°C. Laat ongeveer 10 minuten trekken. Giet de vloeistof op de cortina, blender, zeef fijn, koel af en schuim op met de kidde.
Maak een sushirol met risottorijst. Zet de sushi in de bisque, leg er een broodcroûton met gepofte paprika op, en daarop de licht gepekelde sardine, een dun reepje paprika en een plakje lardo di collonata. Spuit de espuma van citroen er bovenop.
4 personen
gebied : Europa
gerechtsoort : visgerecht
bron : Peter Lute, in Misset Restaurant december 2006
Gebakken Noordzeetong (Europa)
GEBAKKEN NOORDZEETONG
1 schaal tasty tom tomaten
2 eetlepels kappetjes
10 gram platte peterselie, blaadjes fijngesneden
1 citroen, schoongeboend
6 eetlepels olijfolie
2 Noordzeetongen
4 eetlepels bloem
100 gram boter
Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe het vruchtvlees met de kappertjes en peterselie in een kom. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de rasp, het sap en de olie met de tomaten. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de Noordzeetongen met de bloem. Verhit in 2 ruime koekenpannen elk 50 gram boter. Leg, als de boter stopt met bruisen, in elke pan 1 vis. Bak in 6 - 8 minuten op middelhoog vuur bruin en gaar. Keer halverwege. Haal van elke vis voorzichtig de filets van de graat. Verdeel over 4 borden en schep de tomatendressing erop. Lekker met sperzieboontjes in een knoflook-tomatensausje en zoete uienpuree.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Europa
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande december 2012
1 schaal tasty tom tomaten
2 eetlepels kappetjes
10 gram platte peterselie, blaadjes fijngesneden
1 citroen, schoongeboend
6 eetlepels olijfolie
2 Noordzeetongen
4 eetlepels bloem
100 gram boter
Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe het vruchtvlees met de kappertjes en peterselie in een kom. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de rasp, het sap en de olie met de tomaten. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de Noordzeetongen met de bloem. Verhit in 2 ruime koekenpannen elk 50 gram boter. Leg, als de boter stopt met bruisen, in elke pan 1 vis. Bak in 6 - 8 minuten op middelhoog vuur bruin en gaar. Keer halverwege. Haal van elke vis voorzichtig de filets van de graat. Verdeel over 4 borden en schep de tomatendressing erop. Lekker met sperzieboontjes in een knoflook-tomatensausje en zoete uienpuree.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Europa
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande december 2012
Kaastaart uit de Pyreneeën (Europa)
KAASTAART UIT DE PYRENEEEN
6 plakjes diepvries bladerdeeg
3 eieren
1 eierdooier
3 dl crème fraîche
zout en peper
nootmuskaat
125 g licht belegen kaas, geraspt
125 - 150 g zachte geitenkaas in plakjes
Bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot cirkel 28 - 30 cm doorsnede. Ingevette taartvorm van 24 cm doorsnede ermee bekleden en deeg met vork inprikken. Oven voorverwarmen op 200°C. Eieren loskloppen met eierdooier, crème fraîche, zout, peper en nootmuskaat. Licht belegen kaas erdoor roeren. Eimengsel in vorm schenken en geitenkaas over taart verdelen. Taart in midden van de oven 30 - 40 min. bakken. Na 20 min. oven terug op 175°C. Taart is goed als eimengsel gestold is.
4 - 6 personen
gebied : Pyreneeën
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Marijke en Johan [Smulpaap]
6 plakjes diepvries bladerdeeg
3 eieren
1 eierdooier
3 dl crème fraîche
zout en peper
nootmuskaat
125 g licht belegen kaas, geraspt
125 - 150 g zachte geitenkaas in plakjes
Bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot cirkel 28 - 30 cm doorsnede. Ingevette taartvorm van 24 cm doorsnede ermee bekleden en deeg met vork inprikken. Oven voorverwarmen op 200°C. Eieren loskloppen met eierdooier, crème fraîche, zout, peper en nootmuskaat. Licht belegen kaas erdoor roeren. Eimengsel in vorm schenken en geitenkaas over taart verdelen. Taart in midden van de oven 30 - 40 min. bakken. Na 20 min. oven terug op 175°C. Taart is goed als eimengsel gestold is.
4 - 6 personen
gebied : Pyreneeën
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Marijke en Johan [Smulpaap]
Abonneren op:
Posts (Atom)