AJLOUKE DE COURGETTES (COURGETTEPUREE)
2 middelgrote courgettes, uiteinden afgesneden, in dikke plakken gesneden
½ theelepel harissa
½ citroen, het sap gezeefd
2 tenen knoflook, fijngestampt
½ theelepel gemalen karwijzaad
½ theelepel gemalen korianderzaad
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
10 zwarte olijven (desgewenst)
Kook de courgettes 20 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en knijp als ze nog lauw zijn het overtollige water eruit. Leg de courgettes in een kom en prak ze fijn met een vork. Voeg nu de harissa, het citroensap, de knoflook, het karwij- en korianderzaad en zout toe. Meng alles goed door elkaar, doe het op een hors-d’oeuvreschaal en besprenkel het met de olie. Garneer desgewenst met zwarte olijven.
4 personen
gebied : Tunesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : 250 Recettes Classiques de Cuisine Tunisienne / Edmond Zeitoun in Salades en koude voorgerechten / door de redactie van Time-Life Boeken
zondag 28 juli 2019
Aubergines macérées dans du lait caillé (Libanon)
AUBERGINES MACÉRÉES DANS DU LAIT CAILLÉ (AUBERGINES IN YOGHURT)
1,2 kilogram aubergines, geschild en in 1 centimeter dikke schijven gesneden
zout
3 deciliter olijfolie
3 tenen knoflook, geschild
¾ liter dikke yoghurt, een nacht uitgelekt in een met kaasdoek beklede zeef
2 eetlepels verpulverde, gedroogde muntbladeren
Strooi zout over de aubergine en laat die ongeveer 15 minuten staan. Droog de schijven in een doek en bak ze met een paar tegelijk in de olie op een matig vuur tot ze goudkleurig en zacht zijn. Laat ze uitlekken en schik ze op een bord. Stamp de knoflook samen met een snuifje zout fijn en doe het bij de yoghurt. Giet het yoghurtmengsel over de aubergineschijven. Strooi de munt erover en dien op.
4 - 6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : voorgerecht
bron : L’Art Culinaire Libanais / George N. Rayes in Salades en koude voorgerechten / door de redactie van Time-Life Boeken
1,2 kilogram aubergines, geschild en in 1 centimeter dikke schijven gesneden
zout
3 deciliter olijfolie
3 tenen knoflook, geschild
¾ liter dikke yoghurt, een nacht uitgelekt in een met kaasdoek beklede zeef
2 eetlepels verpulverde, gedroogde muntbladeren
Strooi zout over de aubergine en laat die ongeveer 15 minuten staan. Droog de schijven in een doek en bak ze met een paar tegelijk in de olie op een matig vuur tot ze goudkleurig en zacht zijn. Laat ze uitlekken en schik ze op een bord. Stamp de knoflook samen met een snuifje zout fijn en doe het bij de yoghurt. Giet het yoghurtmengsel over de aubergineschijven. Strooi de munt erover en dien op.
4 - 6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : voorgerecht
bron : L’Art Culinaire Libanais / George N. Rayes in Salades en koude voorgerechten / door de redactie van Time-Life Boeken
Soja-gember-saus (China)
SOJA-GEMBER-SAUS
4 eetlepels sojasaus
water
1 - 2 eetlepels azijn
1 theelepel suiker
1 theelepel honing
1 - 2 fijngehakte bolletjes gember
Verdun 4 eetlepels sojasaus met water en voeg er 1 - 2 eetlepels azijn, 1 theelepel suiker, 1 theelepel honing en 1 - 2 fijngehakte bolletjes gember aan toe.
4 - 6 personen
gebied : China
gerechtsoort : saus
bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
4 eetlepels sojasaus
water
1 - 2 eetlepels azijn
1 theelepel suiker
1 theelepel honing
1 - 2 fijngehakte bolletjes gember
Verdun 4 eetlepels sojasaus met water en voeg er 1 - 2 eetlepels azijn, 1 theelepel suiker, 1 theelepel honing en 1 - 2 fijngehakte bolletjes gember aan toe.
4 - 6 personen
gebied : China
gerechtsoort : saus
bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Apfelkren (Wenen, Oostenrijk)
APFELKREN (MIERIKSAUS MET APPELEN)
De echte ‘Wener’ eet niet alleen graag runderbouillon, maar ook het malse soepvlees, gecombineerd met allerlei groenten en sausen, wordt door hem buitengewoon gewaardeerd. Favoriet is de mieriksaus met appelen die zowel koud als warm bij soepvlees gegeten wordt.
3 - 4 moesappelen
2 - 3 eetlepels geraspte mierikswortel
een klont boter ter grootte van een walnoot
1 theelepel suiker
het sap van ½ citroen
een stukje citroenschil
1 eetlepel wijnazijn
zout
De moesappelen worden in een beetje water gaargekookt en door een zeef gedrukt. De dunne appelmoes wordt nu met de suiker, wat zout, het stukje citroenschil, het citroensap en de azijn op een laag vuurtje verwarmd. Voor het serveren mengt u er de geraspte mierikswortel en de boter doorheen.
4 personen
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : saus
bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
De echte ‘Wener’ eet niet alleen graag runderbouillon, maar ook het malse soepvlees, gecombineerd met allerlei groenten en sausen, wordt door hem buitengewoon gewaardeerd. Favoriet is de mieriksaus met appelen die zowel koud als warm bij soepvlees gegeten wordt.
3 - 4 moesappelen
2 - 3 eetlepels geraspte mierikswortel
een klont boter ter grootte van een walnoot
1 theelepel suiker
het sap van ½ citroen
een stukje citroenschil
1 eetlepel wijnazijn
zout
De moesappelen worden in een beetje water gaargekookt en door een zeef gedrukt. De dunne appelmoes wordt nu met de suiker, wat zout, het stukje citroenschil, het citroensap en de azijn op een laag vuurtje verwarmd. Voor het serveren mengt u er de geraspte mierikswortel en de boter doorheen.
4 personen
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : saus
bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Muntsoep (Tunis, Tunesië)
MUNTSOEP
olie
1 teen knoflook
geplette blaadjes muntkruid
griesmeel
2 eieren
Fruit in wat olie een teen knoflook en geplette blaadjes muntkruid. Voeg er water bij en griesmeel. Kook al roerend. Klop 2 eieren in de soepterrine en schenk er de soep op.
4 personen
gebied : Tunis, Tunesië
gerechtsoort : soep
bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
olie
1 teen knoflook
geplette blaadjes muntkruid
griesmeel
2 eieren
Fruit in wat olie een teen knoflook en geplette blaadjes muntkruid. Voeg er water bij en griesmeel. Kook al roerend. Klop 2 eieren in de soepterrine en schenk er de soep op.
4 personen
gebied : Tunis, Tunesië
gerechtsoort : soep
bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
Weense koffie (Wenen, Oostenrijk)
WEENSE KOFFIE
1 kop koffie
melk
1 eetlepel stijfgeklopte room
Een kop koffie met melk, met een lepel stijfgeklopte room erop.
1 persoon
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : drank
bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
1 kop koffie
melk
1 eetlepel stijfgeklopte room
Een kop koffie met melk, met een lepel stijfgeklopte room erop.
1 persoon
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : drank
bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
Aubergines zoals vrijbuiters ze eten (Peru)
AUBERGINES ZOALS VRIJBUITERS ZE ETEN
aubergines
zout
olie
cayennepeper
olijfolie
gehakte peterselie
citroensap
Snijd aubergines in de lengte in plakken. Bestrooi ze met zout en laat het enige uren intrekken. Druk daarna het vocht eruit. Rooster de plakken op een ingeoliede grill. Bestrooi ze met cayennepeper. Leg ze in een waaiervorm op een schaal en bedek ze met een saus van olijfolie, gehakte peterselie en citroensap. De aubergineplakken moeten warm zijn en de saus koud.
gebied : Peru
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
aubergines
zout
olie
cayennepeper
olijfolie
gehakte peterselie
citroensap
Snijd aubergines in de lengte in plakken. Bestrooi ze met zout en laat het enige uren intrekken. Druk daarna het vocht eruit. Rooster de plakken op een ingeoliede grill. Bestrooi ze met cayennepeper. Leg ze in een waaiervorm op een schaal en bedek ze met een saus van olijfolie, gehakte peterselie en citroensap. De aubergineplakken moeten warm zijn en de saus koud.
gebied : Peru
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
Fondue van Neuchâtel (Neuchâtel, Zwitserland)
FONDUE VAN NEUCHÂTEL
100 gram gruyère
50 gram emmentaler
1 deciliter witte wijn
1 mespuntje maïzena
1 teentje knoflook
¼ glas kirsch
peper
nootmuskaat
vlugzout
De wijn en de geraspte kaas in de met het knoflookteentje royaal ingewreven ‘caquelon’ (vuurvaste aardewerkschaal) gieten. Op een flink vuur iets omhoog laten komen; roeren zonder te ontbinden.
Wanneer het mengsel begint te verhitten, er de maïzena en de geraspte nootmuskaat aan toevoegen, aangelengd in de kirsch. Peperen. Maak de fondue af met een mespuntje vlugzout, dat maakt hem lichter.
1 persoon
gebied : Neuchâtel, Zwitserland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Internationale gerechten / samengesteld door Mevr. A. Landwehr-Cléjan en Mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
100 gram gruyère
50 gram emmentaler
1 deciliter witte wijn
1 mespuntje maïzena
1 teentje knoflook
¼ glas kirsch
peper
nootmuskaat
vlugzout
De wijn en de geraspte kaas in de met het knoflookteentje royaal ingewreven ‘caquelon’ (vuurvaste aardewerkschaal) gieten. Op een flink vuur iets omhoog laten komen; roeren zonder te ontbinden.
Wanneer het mengsel begint te verhitten, er de maïzena en de geraspte nootmuskaat aan toevoegen, aangelengd in de kirsch. Peperen. Maak de fondue af met een mespuntje vlugzout, dat maakt hem lichter.
1 persoon
gebied : Neuchâtel, Zwitserland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Internationale gerechten / samengesteld door Mevr. A. Landwehr-Cléjan en Mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
Broa (Portugal)
BROA (PORTUGEES MAISBROOD)
225 gram geel maissmeel, fijngestampt
1 ½ theelepel zout
2 ¼ deciliter kokend water
1 eetlepel + 1 theelepel olijfolie
1 pakje droge gistpoeder of 1 tablet
1 theelepel suiker
4 eetlepels lauw water
225 à 250 gram bloem
Doe 2/3 van het maismeel samen met het zout en het kokende water in een grote kom en roer het stevig om tot alles glad is. Roer hier 1 eetlepel olijfolie doorheen en laat het geheel tot lauw afkoelen. Sprenkel gist en suiker in een kommetje met het lauwe water. Laat dit 2 à 3 minuten staan, en roer dan zolang totdat de gist volkomen is opgelost. Zet de kom op een warm tochtvrij plekje, bijvoorbeeld in de oven - die uit is! - en laat het mengsel een minuut of 10 rusten tot de hoeveelheid gist is verdubbeld.
Roer de gist in het meelmengsel. Doe hier al roerende, bij kleine beetjes de rest van het maismeel bij en ook de helft van de bloem. Maak een bal van het deeg, leg die in een kom met daaroverheen een doek. Zet dit opnieuw op een tochtvrije plaats en laat het ongeveer 30 minuten rusten, tot het deeg in omvang is verdubbeld.
Vet bodem en zijkanten van een ronde vorm in met de overgebleven theelepel olijfolie. Leg het deeg op een licht met meel bestoven plank of plaat, en sla het stevig neer. Kneed het daarna met de onderkant van e hand; duw het naar voren en vouw het herhaaldelijk terug. Houd dit ongeveer 5 minuten vol en voeg ondertussen de rest van het meel toe, zodat er een stevig, maar zeer taai deeg ontstaat. Vorm het al kloppend tot een plat, rond brood en plaats het in de ingevette vorm. Leg er een doek over en laat nog eens ongeveer 30 minuten rijzen, tot de hoeveelheid opnieuw is verdubbeld.
Verwarm de oven voor tot 175°C. Bak het brood op de middelste richel; het duurt 40 minuten eer de bovenkant goudbruin is. Leg het vervolgens op een rooster om af te koelen.
Broa wordt opgediend bij Ervilhas guisadas à portuguesa en bij Caldo verde.
Voor een rond brood van 22 centimeter doorsnede
gebied : Portugal
gerechtsoort : brood
bron : In de Spaanse keuken / Peter S. Feibleman en de redaktie van Time-Life uitgaven
225 gram geel maissmeel, fijngestampt
1 ½ theelepel zout
2 ¼ deciliter kokend water
1 eetlepel + 1 theelepel olijfolie
1 pakje droge gistpoeder of 1 tablet
1 theelepel suiker
4 eetlepels lauw water
225 à 250 gram bloem
Doe 2/3 van het maismeel samen met het zout en het kokende water in een grote kom en roer het stevig om tot alles glad is. Roer hier 1 eetlepel olijfolie doorheen en laat het geheel tot lauw afkoelen. Sprenkel gist en suiker in een kommetje met het lauwe water. Laat dit 2 à 3 minuten staan, en roer dan zolang totdat de gist volkomen is opgelost. Zet de kom op een warm tochtvrij plekje, bijvoorbeeld in de oven - die uit is! - en laat het mengsel een minuut of 10 rusten tot de hoeveelheid gist is verdubbeld.
Roer de gist in het meelmengsel. Doe hier al roerende, bij kleine beetjes de rest van het maismeel bij en ook de helft van de bloem. Maak een bal van het deeg, leg die in een kom met daaroverheen een doek. Zet dit opnieuw op een tochtvrije plaats en laat het ongeveer 30 minuten rusten, tot het deeg in omvang is verdubbeld.
Vet bodem en zijkanten van een ronde vorm in met de overgebleven theelepel olijfolie. Leg het deeg op een licht met meel bestoven plank of plaat, en sla het stevig neer. Kneed het daarna met de onderkant van e hand; duw het naar voren en vouw het herhaaldelijk terug. Houd dit ongeveer 5 minuten vol en voeg ondertussen de rest van het meel toe, zodat er een stevig, maar zeer taai deeg ontstaat. Vorm het al kloppend tot een plat, rond brood en plaats het in de ingevette vorm. Leg er een doek over en laat nog eens ongeveer 30 minuten rijzen, tot de hoeveelheid opnieuw is verdubbeld.
Verwarm de oven voor tot 175°C. Bak het brood op de middelste richel; het duurt 40 minuten eer de bovenkant goudbruin is. Leg het vervolgens op een rooster om af te koelen.
Broa wordt opgediend bij Ervilhas guisadas à portuguesa en bij Caldo verde.
Voor een rond brood van 22 centimeter doorsnede
gebied : Portugal
gerechtsoort : brood
bron : In de Spaanse keuken / Peter S. Feibleman en de redaktie van Time-Life uitgaven
Kirsch Cakes (Zwitserland)
KIRSCH CAKES
1½ kopje rijst, gewassen en uitgelekt
1 eetlepel boter
1 kopje melk
60 gram suiker
snufje vanille
6 kersen zonder pit
8 pruimen, zonder pit en doormidden gesneden
2/3 kopje water
3 eetlepels suiker
1 theelepel maïzena aanlengen met 1 eetlepel water
2 - 3 eetlepels kirsch
De rijst in 8 kopjes water halfgaar koken en afgieten. Overtollig vocht afgieten en de rijst in een vrij hete oven in ongeveer een kwartier verder drogen. Of de pan op de spaarbrander zetten met een asbestplaatje eronder en zo de rijst verder koken. Nu boter, melk, suiker en vanille door de hete rijst roeren en het geheel nog eens 10 minuten op zacht vuur zetten. 6 Kleine vormen uitspoelen, ze met rijst vullen (goed aandrukken) en op een schaal omkeren. De “puddinkjes” garneren met een kers en gesneden pruim, of naar verkiezing met andere vruchten. Goed koud laten worden, bij voorkeur in de koelkast. Intussen 3 eetlepels suiker oplossen in 2/3 kopje heet water en de suikerstroop binden met 1 theelepel maïzena. Koud laten worden en de kirsch erdoor roeren. Voor het serveren de saus over de rijst gieten.
6 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami
1½ kopje rijst, gewassen en uitgelekt
1 eetlepel boter
1 kopje melk
60 gram suiker
snufje vanille
6 kersen zonder pit
8 pruimen, zonder pit en doormidden gesneden
2/3 kopje water
3 eetlepels suiker
1 theelepel maïzena aanlengen met 1 eetlepel water
2 - 3 eetlepels kirsch
De rijst in 8 kopjes water halfgaar koken en afgieten. Overtollig vocht afgieten en de rijst in een vrij hete oven in ongeveer een kwartier verder drogen. Of de pan op de spaarbrander zetten met een asbestplaatje eronder en zo de rijst verder koken. Nu boter, melk, suiker en vanille door de hete rijst roeren en het geheel nog eens 10 minuten op zacht vuur zetten. 6 Kleine vormen uitspoelen, ze met rijst vullen (goed aandrukken) en op een schaal omkeren. De “puddinkjes” garneren met een kers en gesneden pruim, of naar verkiezing met andere vruchten. Goed koud laten worden, bij voorkeur in de koelkast. Intussen 3 eetlepels suiker oplossen in 2/3 kopje heet water en de suikerstroop binden met 1 theelepel maïzena. Koud laten worden en de kirsch erdoor roeren. Voor het serveren de saus over de rijst gieten.
6 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami
Abonneren op:
Posts (Atom)