SHARSUI (VARKENSSCHOUDER OP ZIJN CHINEES)
Dit vleesgerecht komt goed tot zijn recht als je de marinade een nacht zijn gang laat gaan. Begin dus de avond van tevoren.
1½ kilogram varkensschouder, zonder bot en vel
60 milliliter hoisinsaus
60 milliliter Chinese rijstwijn
60 milliliter honing
3 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel zeezout
½ eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder
3 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel bietenpoeder (optioneel, voor de rode kleur)
Snijd de varkensschouder in de lengte in drie gelijke stukken.
Meng de overige ingrediënten in een schaal. Leg de stukken varkensschouder in een ziplockzak van 2 liter en giet daarin de marinade. Sluit de zak en rol de zak heen en weer zodat de marinade zich over het vlees verspreidt. Laat de schouder een nachtje rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem het vlees uit de zak en veeg met een kwastje zo veel mogelijk marinade van het vlees in een pan. Giet de rest van de marinade uit in de pan, breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur pruttelen. Verdeel de marinade in gelijke delen over twee schaaltjes; een om het vlees mee te bestrijken en het andere als saus op tafel.
Schuif de bakplaat bekleed met aluminiumfolie in het midden van de oven en giet er water op. Straks gaat hier het ovenrooster met het vlees op. Schenk er zoveel water op dat het straks het vlees niet raakt. Leg het rooster op de bakplaat en leg daar de stukken vlees op. Bak het vlees 20 minuten in de oven. Haal het vlees uit de oven en bestrijk het met de marinade uit een van de twee schaaltjes. Als niet alle marinade opgaat, dan is dat ook goed. Bak het vlees weer 20 minuten in de oven en bestrijk het met de marinade. Laat het vlees minimaal 10 minuten rusten.
Snijd het vlees in plakken van ½ centimeter en serveer het met rijst of tyauwmin, de marinadesaus en zuur.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Posts tonen met het label Suriname. Alle posts tonen
Posts tonen met het label Suriname. Alle posts tonen
zaterdag 4 oktober 2025
Masala Doks (Paramaribo, Suriname)
MASALA DOKS
‘Doks’ is het Surinaamse woord voor de muskuseend. Deze eendensoort komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en is door Spaanse ontdekkingsreizigers in de zestiende eeuw naar Europa gebracht. Tot 2010 was de verkoop van doksen in Suriname voornamelijk ambulant: je moest rondrijden en kijken of en waar doksen vanuit de kofferbak werden verkocht. Sinds 2010 heeft Suriname De Doksen Club. Begonnen als hobby, maar de club is inmiddels uitgegroeid tot een professionele kippen- en doksenboerderij.
1 kilogram eend (doks), in stukken
4 eetlepels zonnebloemolie
7 tenen knoflook, geperst
1 grote ui, gesnipperd
3 eetlepels masala
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel zwarte peper
500 milliliter water
1 vleestomaat, ontzaad en in blokjes
2 takken selderie, gesnipperd
1 agiuma peper, gaaf
2 eetlepels kokosmelk (optioneel)
zout
zwarte peper
2 bouillonblokjes (optioneel)
Was de eend met water en azijn.
Verhit de olie en bak de knoflook en ui goudbruin. Bak de masala en tomatenpuree onder voortdurend roeren 20 seconden mee. Voeg de eend, komijn en zwarte peper toe en roer 1 minuut.
Verlaag het vuur en blus af met het water. Stoof op laag vuur 1 uur met het deksel op de pan. Voeg de tomaat, selderie en agiuma toe en stoof verder tot het vlees zacht is en de helft van het vocht is ingekookt. Proef de saus en voeg indien nodig kokosmelk, zout, peper en bouillonblokjes toe.
Deze masala doks is heerlijk met roti, maar ook basmatirijst past er prima bij.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
‘Doks’ is het Surinaamse woord voor de muskuseend. Deze eendensoort komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en is door Spaanse ontdekkingsreizigers in de zestiende eeuw naar Europa gebracht. Tot 2010 was de verkoop van doksen in Suriname voornamelijk ambulant: je moest rondrijden en kijken of en waar doksen vanuit de kofferbak werden verkocht. Sinds 2010 heeft Suriname De Doksen Club. Begonnen als hobby, maar de club is inmiddels uitgegroeid tot een professionele kippen- en doksenboerderij.
1 kilogram eend (doks), in stukken
4 eetlepels zonnebloemolie
7 tenen knoflook, geperst
1 grote ui, gesnipperd
3 eetlepels masala
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel zwarte peper
500 milliliter water
1 vleestomaat, ontzaad en in blokjes
2 takken selderie, gesnipperd
1 agiuma peper, gaaf
2 eetlepels kokosmelk (optioneel)
zout
zwarte peper
2 bouillonblokjes (optioneel)
Was de eend met water en azijn.
Verhit de olie en bak de knoflook en ui goudbruin. Bak de masala en tomatenpuree onder voortdurend roeren 20 seconden mee. Voeg de eend, komijn en zwarte peper toe en roer 1 minuut.
Verlaag het vuur en blus af met het water. Stoof op laag vuur 1 uur met het deksel op de pan. Voeg de tomaat, selderie en agiuma toe en stoof verder tot het vlees zacht is en de helft van het vocht is ingekookt. Proef de saus en voeg indien nodig kokosmelk, zout, peper en bouillonblokjes toe.
Deze masala doks is heerlijk met roti, maar ook basmatirijst past er prima bij.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Hêrhêri (Paramaribo, Suriname)
HÊRHÊRI
Hêrhêri is een Creools gerecht. Om het fysiek zware werk op de plantage vol te houden, kregen de slaafgemaakten een dieet van aardvruchten als cassave, napi en aardappel, met bananen, in combinatie met een weinig gezouten vis. In de loop der jaren is hêrhêri uitgebreid met ei en groente en uitgegroeid tot een zeer geliefd gerecht.
1 eetlepel zonnebloemolie
1 sjalot, gesnipperd
250 gram kousenband, in stukken van 1 centimeter
zout
versgemalen peper
200 milliliter water
100 milliliter zonnebloemolie
500 gram bakkeljauw, ontzout en gepluisd
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 tomaat, ontzaad en in blokjes
2 eetlepels geurende kokosolie
versgemalen peper
2 takken selderie, fijngesneden
1 madame-jeanette peper, gaaf
1 cassave, geschild en in blokjes van 3 centimeter
1 theelepel zout
2 napi’s, gehalveerd
1 (witte) zoete aardappel, gehalveerd
1 groene bakbanaan, gepeld en in drieën
1 gele bakbanaan, gepeld en in drieën
4 eieren, hardgekookt
Verhit 1 eetlepel olie, bak de sjalot bruin, voeg de kousenband toe en roerbak op hoog vuur. Geef een royale draai met de pepermolen en voeg zout naar smaak toe. Blus af met het water en stoof in 15 minuten beetgaar.
Verhit 100 milliliter olie in een ruime hapjespan en bak de bakkeljauw op middelmatig vuur bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak glazig. Doe de tomatenpuree, tomaat, kokosolie en een royale draai van de pepermolen erbij en bak ongeveer 12 minuten. Voeg de selderie en madame-jeanette peper toe en bak nog 5 minuten.
Breng wat water met zout aan de kook en kook de cassave in 20 minuten gaar.
Breng 2 liter water met 1 theelepel zout aan de kook en kook de napi, zoete aardappel en bakbananen gaar. Alles is gaar als je er met een vork doorheen kunt prikken. De gele banaan is als eerste gaar, na 10 minuten, verwijder die uit de pan. De groene banaan, de napi en zoete aardappel zijn na 15 – 20 minuten gaar. Houd de bananen warm en laat de napi en zoete aardappel afkoelen zodat je de schil kunt verwijderen.
Verwijder uit de pan met bakkeljauw de madame-jeanette aan het steeltje of met een lepel. Je kunt de peper op een schaaltje apart erbij serveren, of er een eendagssambal van maken.
Snijd van elke aardvrucht en de bananen een stuk van 1 centimeter. Verdeel aardvruchten, bananen, de kousenband en bakkeljauw over de borden en leg er een ei bij. Giet het bakvocht van de bakkeljauw erover. Hêrhêri eet je met je handen.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : visgerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Hêrhêri is een Creools gerecht. Om het fysiek zware werk op de plantage vol te houden, kregen de slaafgemaakten een dieet van aardvruchten als cassave, napi en aardappel, met bananen, in combinatie met een weinig gezouten vis. In de loop der jaren is hêrhêri uitgebreid met ei en groente en uitgegroeid tot een zeer geliefd gerecht.
1 eetlepel zonnebloemolie
1 sjalot, gesnipperd
250 gram kousenband, in stukken van 1 centimeter
zout
versgemalen peper
200 milliliter water
100 milliliter zonnebloemolie
500 gram bakkeljauw, ontzout en gepluisd
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 tomaat, ontzaad en in blokjes
2 eetlepels geurende kokosolie
versgemalen peper
2 takken selderie, fijngesneden
1 madame-jeanette peper, gaaf
1 cassave, geschild en in blokjes van 3 centimeter
1 theelepel zout
2 napi’s, gehalveerd
1 (witte) zoete aardappel, gehalveerd
1 groene bakbanaan, gepeld en in drieën
1 gele bakbanaan, gepeld en in drieën
4 eieren, hardgekookt
Verhit 1 eetlepel olie, bak de sjalot bruin, voeg de kousenband toe en roerbak op hoog vuur. Geef een royale draai met de pepermolen en voeg zout naar smaak toe. Blus af met het water en stoof in 15 minuten beetgaar.
Verhit 100 milliliter olie in een ruime hapjespan en bak de bakkeljauw op middelmatig vuur bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak glazig. Doe de tomatenpuree, tomaat, kokosolie en een royale draai van de pepermolen erbij en bak ongeveer 12 minuten. Voeg de selderie en madame-jeanette peper toe en bak nog 5 minuten.
Breng wat water met zout aan de kook en kook de cassave in 20 minuten gaar.
Breng 2 liter water met 1 theelepel zout aan de kook en kook de napi, zoete aardappel en bakbananen gaar. Alles is gaar als je er met een vork doorheen kunt prikken. De gele banaan is als eerste gaar, na 10 minuten, verwijder die uit de pan. De groene banaan, de napi en zoete aardappel zijn na 15 – 20 minuten gaar. Houd de bananen warm en laat de napi en zoete aardappel afkoelen zodat je de schil kunt verwijderen.
Verwijder uit de pan met bakkeljauw de madame-jeanette aan het steeltje of met een lepel. Je kunt de peper op een schaaltje apart erbij serveren, of er een eendagssambal van maken.
Snijd van elke aardvrucht en de bananen een stuk van 1 centimeter. Verdeel aardvruchten, bananen, de kousenband en bakkeljauw over de borden en leg er een ei bij. Giet het bakvocht van de bakkeljauw erover. Hêrhêri eet je met je handen.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : visgerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Krab in gember-ketjapsaus (Paramaribo, Suriname)
KRAB IN GEMBER-KETJAPSAUS
100 milliliter zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, geperst
4 eetlepels zoete ketjap
3 eetlepels gember, zonder schil en geraspt
2 takken selderie, fijngesneden
2 bouillonblokjes
500 milliliter water
1 madame-jeanette peper, gaaf
500 gram krab, ontdooid
1 bosje lente-ui, gesnipperd
Verhit de olie en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de ketjap, gember, selderie, bouillonblokjes, het water en de madame-jeanette toe. Breng aan de kook en laat in ongeveer 15 minuten tot de helft inkoken. Roerbak de krab 2 minuten erdoor. Verlaag het vuur en stoof in 30 minuten op laag vuur gaar.
Strooi de lente-ui over de krab en laat je door niets anders afleiden.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
100 milliliter zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, geperst
4 eetlepels zoete ketjap
3 eetlepels gember, zonder schil en geraspt
2 takken selderie, fijngesneden
2 bouillonblokjes
500 milliliter water
1 madame-jeanette peper, gaaf
500 gram krab, ontdooid
1 bosje lente-ui, gesnipperd
Verhit de olie en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de ketjap, gember, selderie, bouillonblokjes, het water en de madame-jeanette toe. Breng aan de kook en laat in ongeveer 15 minuten tot de helft inkoken. Roerbak de krab 2 minuten erdoor. Verlaag het vuur en stoof in 30 minuten op laag vuur gaar.
Strooi de lente-ui over de krab en laat je door niets anders afleiden.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Masala eieren (Paramaribo, Suriname)
MASALA EIEREN
4 eieren
4 eetlepels zonnebloemolie
2 tenen knoflook, geperst
1 sjalot, gesnipperd
2 eetlepels masala
400 milliliter water
1 tak selderie, gesnipperd
1 madame-jeanette peper, gaaf
zout
peper
Kook de eieren hard en pel ze.
Verhit de olie in een diepe pan en bak de eieren goudbruin. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
Schep de helft van de olie uit de pan. Fruit de knoflook en sjalot goudbruin. Voeg de masala toe en roerbak 2 minuten. Blus af met het water en voeg de eieren, selderie en madame-jeanette toe. Stoof de eieren 12 minuten op laag vuur met het deksel op de pan. Breng op smaak met zout en peper.
Heerlijk bij roti of op een kakelvers broodje.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
4 eieren
4 eetlepels zonnebloemolie
2 tenen knoflook, geperst
1 sjalot, gesnipperd
2 eetlepels masala
400 milliliter water
1 tak selderie, gesnipperd
1 madame-jeanette peper, gaaf
zout
peper
Kook de eieren hard en pel ze.
Verhit de olie in een diepe pan en bak de eieren goudbruin. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
Schep de helft van de olie uit de pan. Fruit de knoflook en sjalot goudbruin. Voeg de masala toe en roerbak 2 minuten. Blus af met het water en voeg de eieren, selderie en madame-jeanette toe. Stoof de eieren 12 minuten op laag vuur met het deksel op de pan. Breng op smaak met zout en peper.
Heerlijk bij roti of op een kakelvers broodje.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Gulam Jamun (Paramaribo, Suriname)
GULAM JAMUN
140 gram melkpoeder
100 gram cottage cheese
3 eetlepels bloem
2 eetlepels semolina
¼ theelepel bakpoeder
¼ theelepel kardemompoeder
1 eetlepel melk
250 milliliter water
250 gram suiker
1 eetlepel rozenwater
1½ liter zonnebloem- of arachideolie
1 eetlepel rozenblaadjes, om te garneren
handje gehakte amandelen, om te garneren
Meng het melkpoeder met de cottage cheese, bloem, semolina, het bakpoeder en de kardemom. Voeg de melk toe en meng om een beslag te krijgen. Niet kneden, voorzichtig mengen. Je moet ballen van het deeg kunnen vormen. Valt je deeg uit elkaar, doe er dan nog een beetje melk bij. Dek af met een schone theedoek en laat 30 minuten rijzen.
Maak kleine ballen ter grootte van een bitterbal. Dek af met de theedoek en laat nog 20 minuten rusten.
Breng het water aan de kook in een diepe pan en los de suiker erin op. Kook in tot het stroop begint te worden. Voeg het rozenwater toe en roer goed door. Voeg als de suiker begint te kristalliseren nog 1 eetlepel water toe.
Zet een vergiet met daarin keukenpapier klaar om de jamun te laten uitlekken.
Verhit de olie. Verlaag het vuur en wacht 1 minuut. Schep om te beginnen twee ballen voorzichtig in de hete olie. Draai ze regelmatig om zodat ze rondom mooi goudbruin kleuren. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op het keukenpapier. Bak een volgende portie jamunballen, dit mogen er meer dan twee tegelijk zijn als het past.
Laat de ballen voldoende uitlekken en leg de warme ballen in de pan met suikerstroop. Roer door de stroop zodat ze die opnemen. Pas op dat de ballen niet breken. Verzamel uiteindelijk alle ballen in de diepe pan.
Serveer op kamertemperatuur en garneer met rozenblaadjes en amandelen. Maar gulam jamun is ook lekker met geraspte kokos.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : nagerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
140 gram melkpoeder
100 gram cottage cheese
3 eetlepels bloem
2 eetlepels semolina
¼ theelepel bakpoeder
¼ theelepel kardemompoeder
1 eetlepel melk
250 milliliter water
250 gram suiker
1 eetlepel rozenwater
1½ liter zonnebloem- of arachideolie
1 eetlepel rozenblaadjes, om te garneren
handje gehakte amandelen, om te garneren
Meng het melkpoeder met de cottage cheese, bloem, semolina, het bakpoeder en de kardemom. Voeg de melk toe en meng om een beslag te krijgen. Niet kneden, voorzichtig mengen. Je moet ballen van het deeg kunnen vormen. Valt je deeg uit elkaar, doe er dan nog een beetje melk bij. Dek af met een schone theedoek en laat 30 minuten rijzen.
Maak kleine ballen ter grootte van een bitterbal. Dek af met de theedoek en laat nog 20 minuten rusten.
Breng het water aan de kook in een diepe pan en los de suiker erin op. Kook in tot het stroop begint te worden. Voeg het rozenwater toe en roer goed door. Voeg als de suiker begint te kristalliseren nog 1 eetlepel water toe.
Zet een vergiet met daarin keukenpapier klaar om de jamun te laten uitlekken.
Verhit de olie. Verlaag het vuur en wacht 1 minuut. Schep om te beginnen twee ballen voorzichtig in de hete olie. Draai ze regelmatig om zodat ze rondom mooi goudbruin kleuren. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op het keukenpapier. Bak een volgende portie jamunballen, dit mogen er meer dan twee tegelijk zijn als het past.
Laat de ballen voldoende uitlekken en leg de warme ballen in de pan met suikerstroop. Roer door de stroop zodat ze die opnemen. Pas op dat de ballen niet breken. Verzamel uiteindelijk alle ballen in de diepe pan.
Serveer op kamertemperatuur en garneer met rozenblaadjes en amandelen. Maar gulam jamun is ook lekker met geraspte kokos.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : nagerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
vrijdag 3 oktober 2025
Vegetarische pom (Paramaribo, Suriname)
VEGETARISCHE POM
1 kilogram pomtayer, diepvries
sap van 2 sinaasappels
1 eetlepel piccalilly
50 milliliter cognac
2 eetlepels suiker
1 theelepel zout
4 eetlepels zonnebloemolie
150 gram boter of ghee, koud en in blokjes
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
200 gram (gemengde) groenten
6 tomaten, ontzaad en in blokjes
1 blik tomatenpuree van 70 gram inhoud
500 milliliter water
2 takken selderie, fijngesneden
1 laurierblad
½ theelepel gemalen nootmuskaat
3 pimentkorrels
2 groentebouillonblokjes
1 madame-jeanette peper, gaaf
zout
peper
Leg de pomtayer twee avonden van tevoren in een vergiet in de gootsteen om te ontdooien. ook al is de pomtayer verpakt, er zal vocht uit de verpakking lekken.
Meng een dag van tevoren de ontdooide en uitgelekte pomtayer met het sinaasappelsap, de piccalilly, cognac, suiker en het zout goed door elkaar.
Verhit op de dag dat je het gaat eten de olie en 50 gram boter in een braadpan en fruit ui en knoflook goudbruin. Roerbak de groenten, tomaten en tomatenpuree 2 minuten. Blus af met het water en voeg selderie, laurier, nootmuskaat, pimentkorrels, bouillonblokjes en madame-jeanette peper toe. Stoof 30 minuten op laag vuur. Verwijder de madame-jeanette peper uit de jus.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Roer alle jus plus groenten door het pomtayermengsel en giet het in een beboterde ovenschaal van 20 bij 30 centimeter. Strijk de bovenkant glad en trek met een vork horizontale en verticale strepen in de pom. Leg de boterblokjes op de pom en bak de pom in 1 uur tot de korst bruin is. Verlaag de temperatuur naar 160°C en bak nog 45 minuten. Check of je pom gaar is door een vork in de pom te steken en de massa omhoog te trekken. Als de tayer stevig en goudbruin is, is hij gaar.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
1 kilogram pomtayer, diepvries
sap van 2 sinaasappels
1 eetlepel piccalilly
50 milliliter cognac
2 eetlepels suiker
1 theelepel zout
4 eetlepels zonnebloemolie
150 gram boter of ghee, koud en in blokjes
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
200 gram (gemengde) groenten
6 tomaten, ontzaad en in blokjes
1 blik tomatenpuree van 70 gram inhoud
500 milliliter water
2 takken selderie, fijngesneden
1 laurierblad
½ theelepel gemalen nootmuskaat
3 pimentkorrels
2 groentebouillonblokjes
1 madame-jeanette peper, gaaf
zout
peper
Leg de pomtayer twee avonden van tevoren in een vergiet in de gootsteen om te ontdooien. ook al is de pomtayer verpakt, er zal vocht uit de verpakking lekken.
Meng een dag van tevoren de ontdooide en uitgelekte pomtayer met het sinaasappelsap, de piccalilly, cognac, suiker en het zout goed door elkaar.
Verhit op de dag dat je het gaat eten de olie en 50 gram boter in een braadpan en fruit ui en knoflook goudbruin. Roerbak de groenten, tomaten en tomatenpuree 2 minuten. Blus af met het water en voeg selderie, laurier, nootmuskaat, pimentkorrels, bouillonblokjes en madame-jeanette peper toe. Stoof 30 minuten op laag vuur. Verwijder de madame-jeanette peper uit de jus.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Roer alle jus plus groenten door het pomtayermengsel en giet het in een beboterde ovenschaal van 20 bij 30 centimeter. Strijk de bovenkant glad en trek met een vork horizontale en verticale strepen in de pom. Leg de boterblokjes op de pom en bak de pom in 1 uur tot de korst bruin is. Verlaag de temperatuur naar 160°C en bak nog 45 minuten. Check of je pom gaar is door een vork in de pom te steken en de massa omhoog te trekken. Als de tayer stevig en goudbruin is, is hij gaar.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Rodekool op azijn (Paramaribo, Suriname)
RODEKOOL OP AZIJN
1 rodekool
100 gram zout
150 milliliter azijn
150 milliliter water
4 eetlepels suiker
2 theelepels zout
10 pimentkorrels
4 kruidnagels
4 laurierbladeren
1 madame-jeanette peper, gaaf
1 centimeter schoongemaakte gember (optioneel)
1 teen knoflook (optioneel)
Snijd de rodekool fijn, leg in een vergiet en bestrooi met 100 gram zout. Laat een nacht staan en zorg ervoor dat het vrijgekomen vocht uit het vergiet kan weglopen.
Spoel de kool de volgende dag af met water en knijp het meeste vocht eruit. Steriliseer 2 (weck)potten en leg de rodekool erin. Verhit de andere ingrediënten samen tot ze heet zijn en schenk het mengsel op de rodekool zodat alles onderstaat. Sluit af en laat afkoelen. Laat minimaal 3 dagen staan om goed op smaak te komen.
voor 2 potten
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
1 rodekool
100 gram zout
150 milliliter azijn
150 milliliter water
4 eetlepels suiker
2 theelepels zout
10 pimentkorrels
4 kruidnagels
4 laurierbladeren
1 madame-jeanette peper, gaaf
1 centimeter schoongemaakte gember (optioneel)
1 teen knoflook (optioneel)
Snijd de rodekool fijn, leg in een vergiet en bestrooi met 100 gram zout. Laat een nacht staan en zorg ervoor dat het vrijgekomen vocht uit het vergiet kan weglopen.
Spoel de kool de volgende dag af met water en knijp het meeste vocht eruit. Steriliseer 2 (weck)potten en leg de rodekool erin. Verhit de andere ingrediënten samen tot ze heet zijn en schenk het mengsel op de rodekool zodat alles onderstaat. Sluit af en laat afkoelen. Laat minimaal 3 dagen staan om goed op smaak te komen.
voor 2 potten
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Dawet (Paramaribo, Suriname)
DAWET
Voor een dawet ga je in Paramaribo naar Blauwgrond. In de veelheid van warungs is het daar toch nog even zoeken, want niet elke warung serveert dawet. De standaard dawet is gemaakt van rozenwater en die is de hele week verkrijgbaar. De oorsprong van dawet ligt in Indonesië waar het bekend is als tjendol of centol. In de Javaans-Surinaamse variant wordt maïzena of jonge kokos gebruikt om de dawet zijn typische vlokjes of glibbertjes te geven en worden essences gebruikt om de dawet (extra) te kleuren en geuren. Dawet maak je in twee stappen: eerst maak je een stroop die je een dag laat staan zodat de smaken er goed intrekken. Daarna maak je de glibbertjes.
600 milliliter water
500 gram suiker
3 stengels citroengras, gekneusd
½ theelepel rozenessence
½ theelepel cola-essence
200 gram jonge kokos, uit blik
300 milliliter water
3 eetlepels maïzena
100 milliliter kokosmelk
zout, om te serveren
Rozenstroop: Breng 600 milliliter water met de suiker aan de kook. Voeg het gekneusde citroengras toe en kook 10 minuten op laag vuur. Leg een schone theedoek over de pan en laat de stroop een dag staan zodat de smaak van het citroengras kan intrekken. Doe de volgende dag de cola- en rozenessence erbij.
Kokosglibbertjes: Snijd de jonge kokos in reepjes.
Maïzenaglibbertjes: Breng 300 milliliter water in een pan aan de kook, roer de maïzena erdoor tot een stijf papje. Let op dat het papje niet te dik wordt; je moet het nog kunnen zeven. Houd een grove zeef boven een bak ijswater met ijsblokjes. Schep beetje bij beetje de maïzenapap in de zeef en laat de sliertjes of druppels in het koude water vallen. De schok met het koude water zorgt ervoor dat de maïzena stevig wordt. Haal de sliertjes er met een schuimspaan uit.
Serveren: Neem een groot glas en schenk daar een laagje stroop in (½ centimeter). Vul je glas tot de helft met kokosmelk. Voeg de glibbertjes en een klein snufje zout toe en vul het glas af met ijskoud water en ijsblokjes.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : drank
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Voor een dawet ga je in Paramaribo naar Blauwgrond. In de veelheid van warungs is het daar toch nog even zoeken, want niet elke warung serveert dawet. De standaard dawet is gemaakt van rozenwater en die is de hele week verkrijgbaar. De oorsprong van dawet ligt in Indonesië waar het bekend is als tjendol of centol. In de Javaans-Surinaamse variant wordt maïzena of jonge kokos gebruikt om de dawet zijn typische vlokjes of glibbertjes te geven en worden essences gebruikt om de dawet (extra) te kleuren en geuren. Dawet maak je in twee stappen: eerst maak je een stroop die je een dag laat staan zodat de smaken er goed intrekken. Daarna maak je de glibbertjes.
600 milliliter water
500 gram suiker
3 stengels citroengras, gekneusd
½ theelepel rozenessence
½ theelepel cola-essence
200 gram jonge kokos, uit blik
300 milliliter water
3 eetlepels maïzena
100 milliliter kokosmelk
zout, om te serveren
Rozenstroop: Breng 600 milliliter water met de suiker aan de kook. Voeg het gekneusde citroengras toe en kook 10 minuten op laag vuur. Leg een schone theedoek over de pan en laat de stroop een dag staan zodat de smaak van het citroengras kan intrekken. Doe de volgende dag de cola- en rozenessence erbij.
Kokosglibbertjes: Snijd de jonge kokos in reepjes.
Maïzenaglibbertjes: Breng 300 milliliter water in een pan aan de kook, roer de maïzena erdoor tot een stijf papje. Let op dat het papje niet te dik wordt; je moet het nog kunnen zeven. Houd een grove zeef boven een bak ijswater met ijsblokjes. Schep beetje bij beetje de maïzenapap in de zeef en laat de sliertjes of druppels in het koude water vallen. De schok met het koude water zorgt ervoor dat de maïzena stevig wordt. Haal de sliertjes er met een schuimspaan uit.
Serveren: Neem een groot glas en schenk daar een laagje stroop in (½ centimeter). Vul je glas tot de helft met kokosmelk. Voeg de glibbertjes en een klein snufje zout toe en vul het glas af met ijskoud water en ijsblokjes.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : drank
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Sjoeroe (Paramaribo, Suriname)
SJOEROE
Op de zondagsmarkt aan de Kwattaweg is verse sjoeroe te koop; hibiscus met een friszure smaak. In Nederland vind je gedroogde hibiscus vooral als thee, maar gelukkig vind je ‘m zo nu en dan ook puur. Voeg aan de stroop naast water wat rum en ijsblokjes toe, en je hebt een zonnige zomercocktail.
400 gram gedroogde sjoeroe (hibiscus), 1 nacht geweekt in 1 liter gekookt water
1½ kilogram suiker
sap van 1 citroen
Breng het weekwater met de suiker aan de kook en kook zo’n 20 minuten tot de suiker is opgelost. Voeg de geweekte sjoeroe en het citroensap toe en roer goed. Laat een nacht staan.
Steriliseer 2 literflessen maximaal 1 uur voor gebruik en giet de sjoeroestroop erin. Deze stroop is 6 maanden houdbaar.
Voor 2 liter
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : drank
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Op de zondagsmarkt aan de Kwattaweg is verse sjoeroe te koop; hibiscus met een friszure smaak. In Nederland vind je gedroogde hibiscus vooral als thee, maar gelukkig vind je ‘m zo nu en dan ook puur. Voeg aan de stroop naast water wat rum en ijsblokjes toe, en je hebt een zonnige zomercocktail.
400 gram gedroogde sjoeroe (hibiscus), 1 nacht geweekt in 1 liter gekookt water
1½ kilogram suiker
sap van 1 citroen
Breng het weekwater met de suiker aan de kook en kook zo’n 20 minuten tot de suiker is opgelost. Voeg de geweekte sjoeroe en het citroensap toe en roer goed. Laat een nacht staan.
Steriliseer 2 literflessen maximaal 1 uur voor gebruik en giet de sjoeroestroop erin. Deze stroop is 6 maanden houdbaar.
Voor 2 liter
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : drank
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
vrijdag 26 september 2025
Roti met kip en spitskool (Suriname)
ROTI MET KIP EN SPITSKOOL
300 gram Surinaamse roti kit met dahlvulling (Zainab)
8 eetlepels zonnebloemolie
1 ui
3 trostomaten
20 gram selderij
390 gram kipdijfilet
2½ eetlepel roti kip masala
400 gram vastkokende aardappelen
1 adjumapeper
2 eetlepels tarwebloem
800 gram spitskool
1 eetlepel komijnzaad
Meng de rotimix uit de kit in een kom met 1 eetlepel olie en 155 milliliter water en kneed tot een deegbol. Besmeer met olie, dek af met een vochtige theedoek en laat 30 minuten rusten.
Snipper ondertussen de ui. Snijd de tomaten in blokjes en de selderij fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en de selderij 4 minuten. Roer af en toe. Snijd de kip in dunne reepjes en bak 5 minuten mee. Voeg na 4 minuten de masala toe.
Schil de aardappelen, snijd in kwarten en voeg met e tomaat toe aan de kip. Bak 2 minuten mee. Voeg water toe tot alles net onderstaat en voeg de adjumapeper toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout en laat op laag vuur 30 minuten garen.
Meng de dahlmix uit de kit met 55 milliliter water. Verdeel het deeg in 4 porties en rol er op een met bloem bestoven werkblad balletjes van. Rek elk balletje iets uit, vul met ¼ van de dahl en vouw goed dicht. Zorg dat het deeg overal even dik is. Bewaar onder een vochtige theedoek.
Snijd de spitskool in de breedte in repen van 1 centimeter dik. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de kool met het komijnzaad in 8 minuten gaar. Schep om en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rol 1 deegballetje met de deegroller uit tot een rotiplaat met een doorsnede van 30 centimeter (bestuif zo nodig met bloem, klop overtollige bloem af). Verwarm een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de rotiplaat in 3 – 4 minuten gaar, keer 3 x om. Bestrijk beide kanten met olie en houd warm onder een theedoek. Maak zo nog 3 rotiplaten.
Haal de peper uit de pan en serveer de stoof met de rotiplaat en spitskool.
4 personen
voedingswaarde : 865 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
300 gram Surinaamse roti kit met dahlvulling (Zainab)
8 eetlepels zonnebloemolie
1 ui
3 trostomaten
20 gram selderij
390 gram kipdijfilet
2½ eetlepel roti kip masala
400 gram vastkokende aardappelen
1 adjumapeper
2 eetlepels tarwebloem
800 gram spitskool
1 eetlepel komijnzaad
Meng de rotimix uit de kit in een kom met 1 eetlepel olie en 155 milliliter water en kneed tot een deegbol. Besmeer met olie, dek af met een vochtige theedoek en laat 30 minuten rusten.
Snipper ondertussen de ui. Snijd de tomaten in blokjes en de selderij fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en de selderij 4 minuten. Roer af en toe. Snijd de kip in dunne reepjes en bak 5 minuten mee. Voeg na 4 minuten de masala toe.
Schil de aardappelen, snijd in kwarten en voeg met e tomaat toe aan de kip. Bak 2 minuten mee. Voeg water toe tot alles net onderstaat en voeg de adjumapeper toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout en laat op laag vuur 30 minuten garen.
Meng de dahlmix uit de kit met 55 milliliter water. Verdeel het deeg in 4 porties en rol er op een met bloem bestoven werkblad balletjes van. Rek elk balletje iets uit, vul met ¼ van de dahl en vouw goed dicht. Zorg dat het deeg overal even dik is. Bewaar onder een vochtige theedoek.
Snijd de spitskool in de breedte in repen van 1 centimeter dik. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de kool met het komijnzaad in 8 minuten gaar. Schep om en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rol 1 deegballetje met de deegroller uit tot een rotiplaat met een doorsnede van 30 centimeter (bestuif zo nodig met bloem, klop overtollige bloem af). Verwarm een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de rotiplaat in 3 – 4 minuten gaar, keer 3 x om. Bestrijk beide kanten met olie en houd warm onder een theedoek. Maak zo nog 3 rotiplaten.
Haal de peper uit de pan en serveer de stoof met de rotiplaat en spitskool.
4 personen
voedingswaarde : 865 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
Pesi (Suriname)
PESI (SPLITERWTENVULLING)
In plaats van met aardappelvulling kan je een rotiplaat ook vullen met Pesi.
100 gram gele spliterwten
1 kleine sjalot
2 tenen knoflook
1 eetlepel ghee of zonnebloemolie
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel garam masala
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen kurkuma
Laat de spliterwten onder water en afgedekt 1 nacht weken in de koelkast. Doe in een vergiet en spoel 3 minuten onder koud stromend water of tot het water helder van kleur is. Kook de spliterwten in 20 – 30 minuten beetgaar. Laat goed uitlekken en vervolgens uitdampen op keukenpapier. Snijd 1 kleine sjalot en 2 tenen knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel ghee of zonnebloemolie in een hapjes pan op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook in 2 – 3 minuten tot ze zacht zijn en lekker geuren. Voeg chilipoeder, garam masala, komijn, koriander en kurkuma toe en bak 1 minuut mee. Voeg de spliterwten toe, meng goed en bak 2 – 4 minuten. Draai het vuur lager als het snel aanbakt, blijf goed omscheppen. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in een keukenmachine en mix tot fijne korrels. je mag nog wel wat structuur zien, dus mix het niet tot een pasta. Laat afkoelen en zet even weg.
12 personen
voedingswaarde : 40 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 45 minuten / 12 uur
gebied : Suriname
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
In plaats van met aardappelvulling kan je een rotiplaat ook vullen met Pesi.
100 gram gele spliterwten
1 kleine sjalot
2 tenen knoflook
1 eetlepel ghee of zonnebloemolie
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel garam masala
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen kurkuma
Laat de spliterwten onder water en afgedekt 1 nacht weken in de koelkast. Doe in een vergiet en spoel 3 minuten onder koud stromend water of tot het water helder van kleur is. Kook de spliterwten in 20 – 30 minuten beetgaar. Laat goed uitlekken en vervolgens uitdampen op keukenpapier. Snijd 1 kleine sjalot en 2 tenen knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel ghee of zonnebloemolie in een hapjes pan op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook in 2 – 3 minuten tot ze zacht zijn en lekker geuren. Voeg chilipoeder, garam masala, komijn, koriander en kurkuma toe en bak 1 minuut mee. Voeg de spliterwten toe, meng goed en bak 2 – 4 minuten. Draai het vuur lager als het snel aanbakt, blijf goed omscheppen. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in een keukenmachine en mix tot fijne korrels. je mag nog wel wat structuur zien, dus mix het niet tot een pasta. Laat afkoelen en zet even weg.
12 personen
voedingswaarde : 40 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 45 minuten / 12 uur
gebied : Suriname
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
Rotiplaat met aardappelvulling van London Loy (Suriname)
ROTIPLAAT MET AARDAPPELVULLING VAN LONDON LOY
540 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
10 gram zout
3 eetlepels zonnebloemolie
400 gram iets kruimige aardappelen
½ sjalot
1 teen knoflook
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel garam masala
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen kurkuma
2 eetlepels ghee of boter
Zeef het bakmeel en de bakpoeder boven een kom. Meng het zot erdoor. Voeg 300 milliliter lauw water en 2 eetlepels zonnebloemolie toe en kneed alles in 5 minuten tot een soepel deeg. Je kunt ook een keukenmachine met deeghaken gebruiken. Vet een kom in met zonnebloemolie, doe het deeg erin, dek af en laat 30 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en maak er bolletjes van. Dek af en laat nogmaals 30 minuten rusten.
Maak ondertussen de vulling. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 minuten gaar. Prik met een vork in een stuk aardappel. Als het stuk makkelijk van de vork afglijdt, zijn de aardappelen goed. Giet af, laat droogstomen en prak fijn met een vork of pureeknijper.
Snipper de halve sjalot en snijd de knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook in 2-3 minuten tot ze zacht zijn en lekker geuren.
Voeg de chilipoeder, garam masala, komijn, koriander en kurkuma toe en bak kort mee.
Voeg de aardappel toe, schep om en bak 4 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur lager als het snel aanbakt. Blijf steeds goed omscheppen. Breng de vulling op smak met peper en eventueel zout. Laat afkoelen.
Druk met je duim een kuiltje in een bolletje deeg en vul het met 1 eetlepel aardappelvulling. Vouw de randen eromheen en knijp dicht, zodat je de vulling niet meer ziet. Leg het bolletje met de dichtgeknepen kant op een met bakmeel bestoven werkblad en rol het met de deegroller uit tot een dunne rotiplaat.
Verhit wat ghee of boter in een koekenpan en bak de rotiplaat aan beide kanten goudgeel en gaar. Herhaal dit met de andere bolletjes deeg en de rest van de vulling.
12 personen
voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 45 / 60 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
540 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
10 gram zout
3 eetlepels zonnebloemolie
400 gram iets kruimige aardappelen
½ sjalot
1 teen knoflook
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel garam masala
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen kurkuma
2 eetlepels ghee of boter
Zeef het bakmeel en de bakpoeder boven een kom. Meng het zot erdoor. Voeg 300 milliliter lauw water en 2 eetlepels zonnebloemolie toe en kneed alles in 5 minuten tot een soepel deeg. Je kunt ook een keukenmachine met deeghaken gebruiken. Vet een kom in met zonnebloemolie, doe het deeg erin, dek af en laat 30 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en maak er bolletjes van. Dek af en laat nogmaals 30 minuten rusten.
Maak ondertussen de vulling. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 minuten gaar. Prik met een vork in een stuk aardappel. Als het stuk makkelijk van de vork afglijdt, zijn de aardappelen goed. Giet af, laat droogstomen en prak fijn met een vork of pureeknijper.
Snipper de halve sjalot en snijd de knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook in 2-3 minuten tot ze zacht zijn en lekker geuren.
Voeg de chilipoeder, garam masala, komijn, koriander en kurkuma toe en bak kort mee.
Voeg de aardappel toe, schep om en bak 4 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur lager als het snel aanbakt. Blijf steeds goed omscheppen. Breng de vulling op smak met peper en eventueel zout. Laat afkoelen.
Druk met je duim een kuiltje in een bolletje deeg en vul het met 1 eetlepel aardappelvulling. Vouw de randen eromheen en knijp dicht, zodat je de vulling niet meer ziet. Leg het bolletje met de dichtgeknepen kant op een met bakmeel bestoven werkblad en rol het met de deegroller uit tot een dunne rotiplaat.
Verhit wat ghee of boter in een koekenpan en bak de rotiplaat aan beide kanten goudgeel en gaar. Herhaal dit met de andere bolletjes deeg en de rest van de vulling.
12 personen
voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 45 / 60 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
zaterdag 9 juli 2022
Surinaamse aardappelroerbak (Suriname)
SURINAAMSE AARDAPPELROERBAK
1 pak Mix voor Aardappel Roerbak Idee Surinaams (Honig)
3 eetlepels Oosterse roerbakolie
300 gram kipfilet, in stukjes
450 gram krieltjes (in de schil)
200 gram peultjes, schoongemaakt
1 rode paprika, in stukjes
250 gram champignons, in plakjes
Meng de roerbakmix (zakje 1) met 1 deciliter koud water en laat het mengsel enkele minuten wellen. Meng de vleesmarinade (zakje 2) met de olie. Schep de kipfilet erdoor en laat de marinade enkele minuten intrekken. Bak de gemarineerde kip zonder olie in een hete wok op een hoog vuur al omscheppend bruin. Voeg de krieltjes toe en roerbak ze 5 minuten. Schep de peultjes en de paprika erdoor en roerbak alles 5 minuten. Voeg de gewelde kruidenmix en de champignons toe en laat alles in 5 minuten gaar worden.
4 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Week van C1000, 16 – 21 juli 2007
1 pak Mix voor Aardappel Roerbak Idee Surinaams (Honig)
3 eetlepels Oosterse roerbakolie
300 gram kipfilet, in stukjes
450 gram krieltjes (in de schil)
200 gram peultjes, schoongemaakt
1 rode paprika, in stukjes
250 gram champignons, in plakjes
Meng de roerbakmix (zakje 1) met 1 deciliter koud water en laat het mengsel enkele minuten wellen. Meng de vleesmarinade (zakje 2) met de olie. Schep de kipfilet erdoor en laat de marinade enkele minuten intrekken. Bak de gemarineerde kip zonder olie in een hete wok op een hoog vuur al omscheppend bruin. Voeg de krieltjes toe en roerbak ze 5 minuten. Schep de peultjes en de paprika erdoor en roerbak alles 5 minuten. Voeg de gewelde kruidenmix en de champignons toe en laat alles in 5 minuten gaar worden.
4 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Week van C1000, 16 – 21 juli 2007
woensdag 26 januari 2022
Surinaamse vleespastei (Suriname)
SURINAAMSE VLEESPASTEI
500 gram hamlappen
1 grote ui
1 rode peper
3 eieren
2 tomaten
1 zakje verse peterselie (30 gram)
50 gram boter
4 eetlepels ketjap asin
250 milliliter vleesbouillon
10 plakjes balderdeeg
1 zak verse worteltjes en doperwtjes (à 350 gram)
1 theelepel piccalilly
2 eetlepels kappertjes
3 eetlepels paneermeel
Hamlappen in kleine blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. Peper in ringetjes snijden. Eieren in steelpan in 8 minuten hard koken, met koud water afspoelen en pellen. Tomaten ontvellen. Peterselie fijnsnijden.
In ruime koekenpan 2/3 van boter verhitten. Vlees hierin op hoog vuur bruinbakken, af en toe omscheppen. Ui, tomaat en rode peper erdoor scheppen. Ketjap en bouillon erbij schenken. Vlees afgedekt 1 uur op laag vuur laten sudderen.
Oven voorverwarmen op 200°C. Bladerdeeg laten ontdooien. Worteltjes en doperwtjes met piccalilly, kappertjes en peterselie door vleesmengsel scheppen. Op smaak brengen met zout. Ovenschaal invetten en bodem en zijwanden met helft van bladerdeeg bekleden. Paneermeel over bodem strooien.
Vleesmengsel in ovenschaal scheppen. Eieren in plakjes snijden en over vulling verdelen. Schaal met rest van bladerdeeg afdekken. Rand goed dichtdrukken. In midden van deeg gaatje maken, zodat stoom kan ontsnappen. Rest van boter (in magnetron) smelten en hiermee bovenkant van deeg bestrijken. Vleespastei in midden van oven in 25 minuten goudbruin bakken.
Lekker met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 820 kcal p.p.
bereidingstijd : 1 uur en 40 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande januari 2005
500 gram hamlappen
1 grote ui
1 rode peper
3 eieren
2 tomaten
1 zakje verse peterselie (30 gram)
50 gram boter
4 eetlepels ketjap asin
250 milliliter vleesbouillon
10 plakjes balderdeeg
1 zak verse worteltjes en doperwtjes (à 350 gram)
1 theelepel piccalilly
2 eetlepels kappertjes
3 eetlepels paneermeel
Hamlappen in kleine blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. Peper in ringetjes snijden. Eieren in steelpan in 8 minuten hard koken, met koud water afspoelen en pellen. Tomaten ontvellen. Peterselie fijnsnijden.
In ruime koekenpan 2/3 van boter verhitten. Vlees hierin op hoog vuur bruinbakken, af en toe omscheppen. Ui, tomaat en rode peper erdoor scheppen. Ketjap en bouillon erbij schenken. Vlees afgedekt 1 uur op laag vuur laten sudderen.
Oven voorverwarmen op 200°C. Bladerdeeg laten ontdooien. Worteltjes en doperwtjes met piccalilly, kappertjes en peterselie door vleesmengsel scheppen. Op smaak brengen met zout. Ovenschaal invetten en bodem en zijwanden met helft van bladerdeeg bekleden. Paneermeel over bodem strooien.
Vleesmengsel in ovenschaal scheppen. Eieren in plakjes snijden en over vulling verdelen. Schaal met rest van bladerdeeg afdekken. Rand goed dichtdrukken. In midden van deeg gaatje maken, zodat stoom kan ontsnappen. Rest van boter (in magnetron) smelten en hiermee bovenkant van deeg bestrijken. Vleespastei in midden van oven in 25 minuten goudbruin bakken.
Lekker met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 820 kcal p.p.
bereidingstijd : 1 uur en 40 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande januari 2005
dinsdag 14 september 2021
Kousenband (Suriname)
KOUSENBAND
400 gram kousenband
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels plantaardige olie
1 bouillonblokje
peper
nootmuskaat
Was de kousenband, snij in stukjes van 5 centimeter en laat uitlekken. Snipper de ui en pers de knoflook.
Verhit de olie en laat de ui en de knoflook hierin fruiten. Voeg de kousenband en het bouillonblokje toe en laat 7 minuten bakken.
4 personen
voedingswaarde : 93 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Boodschappen september 1999
400 gram kousenband
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels plantaardige olie
1 bouillonblokje
peper
nootmuskaat
Was de kousenband, snij in stukjes van 5 centimeter en laat uitlekken. Snipper de ui en pers de knoflook.
Verhit de olie en laat de ui en de knoflook hierin fruiten. Voeg de kousenband en het bouillonblokje toe en laat 7 minuten bakken.
4 personen
voedingswaarde : 93 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Boodschappen september 1999
zaterdag 22 mei 2021
Gestoofde makreel (Suriname)
GESTOOFDE MAKREEL
Dit is een gerecht voor als u weinig tijd hebt en, uiteraard, van vis houdt.
1 gestoomde makreel
2 tomaten
1 grote ui
1 bouillonblokje
500 gram groente (spitskool, sperzieboontjes of bloemkool)
olie
De makreel van vel en graten ontdoen en daarbij de vis zoveel mogelijk heel laten. In een braadpan de olie verhitten en de vis aan beide zijden bakken. De vis uit de pan halen en de gesneden ui e tomaat bakken. Bouillonblokje toevoegen en de gewassen en goed uitgelekte groente erbij doen. Even laten stoven naar gelang de groente, en op het laatst de vis er weer bij doen.
Smakelijk bij rijst of aardappels.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
Dit is een gerecht voor als u weinig tijd hebt en, uiteraard, van vis houdt.
1 gestoomde makreel
2 tomaten
1 grote ui
1 bouillonblokje
500 gram groente (spitskool, sperzieboontjes of bloemkool)
olie
De makreel van vel en graten ontdoen en daarbij de vis zoveel mogelijk heel laten. In een braadpan de olie verhitten en de vis aan beide zijden bakken. De vis uit de pan halen en de gesneden ui e tomaat bakken. Bouillonblokje toevoegen en de gewassen en goed uitgelekte groente erbij doen. Even laten stoven naar gelang de groente, en op het laatst de vis er weer bij doen.
Smakelijk bij rijst of aardappels.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
Nenwa met gerookte makreel (Suriname)
NENWA MET GEROOKTE MAKREEL
1 kilogram nenwa (sponskomkommer) (6 - 8 stuks)
150 gram gerookte makreel
1 eetlepel margarine of boter
1 theelepel zwarte peper
½ kopje water
Schil de nenwa’s en snij de vruchten in plakjes van 1 centimeter dik. Verwijder vel en graten van de makreel en snij de vis in stukjes van 1 centimeter.
Verhit de margarine of boter in een pan op matig hoog vuur. Voeg de nenwa, de makreel en de zwarte peper toe. Schep alles om, doe het water erbij en stoof in 15 - 20 minuten gaar met het deksel op de pan.
Nenwa kan in dit gerecht vervangen worden door laukie (fleskalebas) of teroi (vleugelkomkommer).
4 personen
voedingswaarde : 161 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Exotisch koken : Recepten uit De Antillen, China, Indonesië, Marokko, Suriname en Turkije / De Balie, Xotus & Teleac
1 kilogram nenwa (sponskomkommer) (6 - 8 stuks)
150 gram gerookte makreel
1 eetlepel margarine of boter
1 theelepel zwarte peper
½ kopje water
Schil de nenwa’s en snij de vruchten in plakjes van 1 centimeter dik. Verwijder vel en graten van de makreel en snij de vis in stukjes van 1 centimeter.
Verhit de margarine of boter in een pan op matig hoog vuur. Voeg de nenwa, de makreel en de zwarte peper toe. Schep alles om, doe het water erbij en stoof in 15 - 20 minuten gaar met het deksel op de pan.
Nenwa kan in dit gerecht vervangen worden door laukie (fleskalebas) of teroi (vleugelkomkommer).
4 personen
voedingswaarde : 161 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Exotisch koken : Recepten uit De Antillen, China, Indonesië, Marokko, Suriname en Turkije / De Balie, Xotus & Teleac
Gestoofde zalm (Suriname)
GESTOOFDE ZALM
Het zal u we zijn opgevallen dat in veel van mijn gerechten ‘zuur’ voorkomt: piccalilly, kappers, citroen of azijn. Het geeft iets pittigs aan het gerecht.
1 blik zalm
2 eetlepels boter of margarine
2 eetlepels tomatenketchup
1 ui, in ringen gesneden
1 bouillonblokje
1 eetlepel kappers of 1 eetlepel piccalilly of 1 eetlepel citroen
paprikapoeder
Verwijder graten en vel van de zalm en houd het vocht apart.
Smelt boter of margarine in een pan en bak hierin de in ringen gesneden ui goudbruin. Voeg tomatenketchup en het blokje bouillon toe. Blus met water en voeg kappers en/of piccalilly en/of citroen toe, samen met de paprikapoeder. Doe de zalm erbij en het vocht en laat alles nog 7 minuten sudderen.
Serveer met gekookte aardappels of rijst, een frisse salade en verse doperwtjes.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
Het zal u we zijn opgevallen dat in veel van mijn gerechten ‘zuur’ voorkomt: piccalilly, kappers, citroen of azijn. Het geeft iets pittigs aan het gerecht.
1 blik zalm
2 eetlepels boter of margarine
2 eetlepels tomatenketchup
1 ui, in ringen gesneden
1 bouillonblokje
1 eetlepel kappers of 1 eetlepel piccalilly of 1 eetlepel citroen
paprikapoeder
Verwijder graten en vel van de zalm en houd het vocht apart.
Smelt boter of margarine in een pan en bak hierin de in ringen gesneden ui goudbruin. Voeg tomatenketchup en het blokje bouillon toe. Blus met water en voeg kappers en/of piccalilly en/of citroen toe, samen met de paprikapoeder. Doe de zalm erbij en het vocht en laat alles nog 7 minuten sudderen.
Serveer met gekookte aardappels of rijst, een frisse salade en verse doperwtjes.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
woensdag 24 maart 2021
Kroepoek emping of oedang met pindasaus (Suriname)
KROEPOEK EMPING OF OEDANG MET PINDASAUS
Kroepoek oedang en emping zijn in alle Indische winkels te koop, verpakt in plastic zakjes of rauw, ongebakken dus. Kroepoek oedang is gemaakt van meel en garnalen, de emping van fijngemaakt vruchtvlees van de belindjoe. Emping is veel gezonder. Beide zijn gemakkelijk zelf te bakken en geschikt als onderdeel van de maaltijd of als borrelhapje. Bewaar de kroepoek in een luchtdicht afgesloten glazen pot.
KROEPOEK EMPING
100 gram emping
olie
Doe 3 à 4 centimeter olie in een wadjan, verhit de olie en temper daarna het vuur. Doe dan 8 à 10 stukjes emping in de pan, laat ze even opkrullen en haal ze er met een schuimspaan uit
KROEPOEK OEDANG
100 gram kroepoek oedang
olie
Kroepoek oedang is in grote stukken te koop en is roze van kleur. Bak de stukken op dezelfde manier als de emping, maar dan één voor één.
Maak er pindasaus bij.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
Kroepoek oedang en emping zijn in alle Indische winkels te koop, verpakt in plastic zakjes of rauw, ongebakken dus. Kroepoek oedang is gemaakt van meel en garnalen, de emping van fijngemaakt vruchtvlees van de belindjoe. Emping is veel gezonder. Beide zijn gemakkelijk zelf te bakken en geschikt als onderdeel van de maaltijd of als borrelhapje. Bewaar de kroepoek in een luchtdicht afgesloten glazen pot.
KROEPOEK EMPING
100 gram emping
olie
Doe 3 à 4 centimeter olie in een wadjan, verhit de olie en temper daarna het vuur. Doe dan 8 à 10 stukjes emping in de pan, laat ze even opkrullen en haal ze er met een schuimspaan uit
KROEPOEK OEDANG
100 gram kroepoek oedang
olie
Kroepoek oedang is in grote stukken te koop en is roze van kleur. Bak de stukken op dezelfde manier als de emping, maar dan één voor één.
Maak er pindasaus bij.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
Abonneren op:
Posts (Atom)