Waterkerssalade met pompoen

WATERKERSSALADE MET POMPOEN

4 el zoetzure pompoenstukjes (pot)*
2 el (noten)olie
zout
peper
1 bosje waterkers (± 100 g)
¼ krop ijsbergsla (± 100 g)
2 el gefruite uitjes

* In plaats hiervan kunt u ook zoetzure wortel uit een potje gebruiken.

Boven kom pompoen afgieten. In kom doen: 3 el pompoensap, olie, zout en peper. Door elkaar roeren. Van waterkers onderste stukjes snijden. In ruim water wassen en laten uitlekken. Van ijsbergsla lelijk blad en stronk verwijderen. In smalle reepjes snijden. Zonodig wassen en (in slamandje) uitslaan. Pompoen in kleinere stukjes snijden.
In slaschaal doen: waterkers, ijsbergsla en pompoen. Sausje erover schenken. Door elkaar scheppen. Gefruite uitjes erover strooien. Lekker met patat frites en karbonade.

2 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip april 1988

Lauwe salade met raapstelen

LAUWE SALADE MET RAAPSTELEN

2 plakken katenspek à ½ cm (± 75 g)
1 blik lychees (nettogewicht ± 565 g)
1 kropsla
1 bosje raapstelen
2 el olijfolie
2 el (appel)azijn
2 tl grove mosterd

Katenspek in blokjes snijden. In zeef lychees laten uitlekken. Lychees halveren. Kropsla wassen en (in slamandje) uitslaan. Van raapstelen lelijke blaadjes en worteltjes verwijderen. In ruim water wassen en (in slamandje) uitslaan.
In koekenpan olie verhitten. Hierin spek in ± 5 min. zachtjes uitbakken. Intussen kropsla in stukken scheuren. In slaschaal doen: kropsla, raapstelen en lychees. Door elkaar scheppen. Met schuimspaan spek uit pan scheppen en over sla strooien. Azijn en mosterd door bakvet roeren. Over sla schenken. Lekker met gekookte aardappelen en kalkoenrollade.

4 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip april 1988

Peer met schuimkop

PEER MET SCHUIMKOP

1 grote handpeer
1 eetlepel gembersiroop (flesje)
½ deciliter appelsap
½ eetlepel blanke amandelen
1 ei
1 zakje vanillesuiker

Peer schillen en klokhuis verwijderen. In 10 partjes snijden. In koekenpan al roerende gembersiroop en appelsap aan de kook brengen. Partjes peer erin leggen. 3 Minuten heel zachtjes koken. Halverwege voorzichtig keren. Peer in vocht laten afkoelen. Amandelen in lengte in reepjes snijden. In droge koekenpan in 1 minuut lichtbruin roosteren. Peer zonder vocht op 2 vuurvaste bordjes leggen.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Ei splitsen. (Dooier wordt niet gebruikt.) Eiwit heel stijfkloppen, tussentijds vanillesuiker toevoegen. Eiwitschuim op peren scheppen. Bordjes op rooster vlak onder grill schuiven. In 1 minuut eiwit lichtbruin laten kleuren. Amandelen erover strooien.

2 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip april 1988

Schol met tomatensaus en garnalen

SCHOL MET TOMATENSAUS EN GARNALEN

1 ui
2 stengels bleekselderij
1 courgette (150 gram)
1 eetlepel boter of margarine
1 teentje knoflook
2 theelepels basilicum
zout
peper
1 blik gepelde tomaten (nettogewicht 400 gram)
1 theelepel suiker
500 gram scholfilets
1 eetlepel citroensap
50 gram gepelde garnalen
tabasco

Ui pellen en fijnsnipperen. Bleekselderij wassen (en draden eraf trekken). In dunne plakjes snijden. Courgette wassen en kroontje verwijderen. In dunne repen snijden. In pan boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Toevoegen: bleekselderij, courgette, basilicum, zout en peper. 2 Minuten zachtjes meebakken. Tomaten met vocht erboven door zeef wrijven. Suiker toevoegen. Met deksel op pan 5 minuten zachtjes stoven. Laten afkoelen.
Vis met keukenpapier droogdeppen. Inwrijven met zout en peper. Besprenkelen met citroensap. 10 Minuten laten intrekken. Intussen tomatensaus weer aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. In zeef garnalen onder koud water afspoelen. Laten uitlekken. Vis in tomatensaus leggen. Aan de kook brengen. Met deksel op pan vis in 6 minuten zachtjes bijna gaar stoven. Garnalen toevoegen. Nog 1 minuut stoven. Op smaak brengen met tabasco. Voorzichtig overdoen in schaal.
Lekker met rijst en venkel.

4 personen

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip april 1988

Schelvis met mosterdsaus

SCHELVIS MET MOSTERDSAUS

1 kleine ui
500 gram schelvisfilet
zout
1 eetlepel citroensap
40 gram margarine
1 deciliter droge witte wijn
1 visbouillontablet
2 eieren
½ deciliter koffieroom
1 eetlepel Franse mosterd
peper

Ui pellen en fijnsnipperen. Vis met keukenpapier droogdeppen. Inwrijven met zout. Besprenkelen met citroensap. In pan ½ eetlepel margarine verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: 2 deciliter water, wijn en helft van bouillontablet. Aan de kook brengen. Vis erin leggen. Met deksel op pan, vis in 10 minuten zachtjes tegen de kook aan gaar laten worden (= pocheren). Intussen eieren splitsen. (Eiwitten worden niet gebruikt.) In kom dooiers losroeren met koffieroom. In steelpan rest van margarine smelten. Mosterd erdoor roeren. 2 Deciliter water en rest van bouillontablet toevoegen en tot aan de kook brengen. Bouillontablet oplossen. Al kloppend dooiermengsel toevoegen. Blijven kloppen tot lichtgebonden saus. Op smaak brengen met zout en peper. Met schuimspaan vis op schaal scheppen. Rest overdoen in sauskom. Lekker met gekookte aardappelen en spinazie.

4 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip april 1988

Groentespiesjes

GROENTESPIESJES

½ kleine bloemkool (250 gram)
1 groene paprika
1 rode paprika
1 kleine courgette (250 gram)
1 kleine winterwortel (200 gram)
½ kleine aubergine (100 gram)
12 kleine uitjes
2 groentebouillontabletten
4 eetlepels sladressing zonder olie
1 eetlepel gembersiroop
peper
1 teentje knoflook

Bloemkool wassen en in 12 roosjes verdelen. Paprika’s wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In lengte in 12 repen snijden. Rode paprikarepen halveren. Courgette wassen en kroontje verwijderen. In 12 plakken van 1 ½ centimeter dik snijden. Plakken halveren. Helft schillen. Wortel schrappen en wassen. Met kaasschaaf in lengte 12 plakken eraf schaven. Rest in 12 stukjes snijden. Aubergine wassen en kroontje verwijderen. In 12 stukjes snijden. Uitjes pellen. In pan 1 liter water met bouillontabletten aan de kook brengen. Stukjes wortel 5 minuten koken. Toevoegen: bloemkool, paprika, courgette, wortelplakken, aubergine en uitjes. Nog 5 minuten koken. Groenten uit pan in vergiet scheppen. (De bouillon is lekker om zo te drinken of om soep van te maken.) Onder koud water afspoelen. Laten afkoelen. In kommetje doen: sladressing, gembersiroop en peper. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Tot sausje roeren. Achtereenvolgens aan satéprikker rijgen: bloemkoolroosje, groene paprika (in drieën gevouwen), stukje wortel, rode paprika (dubbelgevouwen), courgette met schil, uitje, plak wortel (in drieën gevouwen), courgette zonder schil, rode paprika (dubbelgevouwen) en aubergine. Op dezelfde manier nog 11 spiesjes maken.
Over 4 bordjes groentespiesjes verdelen. Sausje nogmaals doorroeren. Erover sprenkelen.

4 personen

voedingswaarde : 95 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip april 1988

Makreelfilet in bladerdeeg

MAKREELFILET IN BLADERDEEG

6 plakjes diepvriesbladerdeeg
1 blik makreelfilet in olie (nettogewicht 125 gram)
½ sjalotje
100 gram geraspte kaas (Maaslander)
citroensap
1 ei

Bladerdeeg uitspreiden en in 10 minuten laten ontdooien. In zeef makreel uit laten lekken. In kleine stukjes snijden. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. In kom doen: makreel, sjalotje en kaas. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met enkele druppels citroensap. Makreelmengsel over midden van bladerdeegplakjes verdelen. Randen met water vochtig maken. Dichtvouwen, randen goed aandrukken. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen. Bakplaat invetten.
Oven voorverwarmen op 200°C. In kopje ei loskloppen. Bladerdeegpakketjes op bakplaat leggen. Bestrijken met losgeklopt ei. In midden van oven in 25 minuten gaar en lichtbruin bakken.

6 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : mevrouw A. van de Polder uit Rotterdam, in Tip april 1988

Κεφαλοτύρι Σαγανάκι (Kreta, Griekenland)

ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ ΣΑΓΑΝΑΚΙ (GEFRITUURDE KEFALOTIRI)

Kefalotiri is een fantastische Griekse kaas, die is gemaakt van schapenmelk. Hij lijkt een beetje op de Italiaanse pecorino. De kaas wordt zowel op Kreta als in Epirus gemaakt en is seizoensgebonden. Lukt het u niet om kefalotiri te krijgen, dan kunt u het beste pecorino gebruiken.

50 gram ongezouten boter
60 milliliter olijfolie
300 gram kefalotiri-kaas
een grote kom met ijswater
bloem met zout en versgemalen zwarte peper voor het korstje

Verhit de boter en olie in een koekenpan.
Snijd de kefalotiri in reepjes en leg ze 30 seconden lang in koud water. Hierdoor blijft de bloem aan de kaas plakken en komt er een korstje op.
Rol de kaas door de bloem en frituur de reepjes tot ze knapperig en goudbruin van buiten zijn en de kaas van binnen gesmolten is. Serveer de kaasstaafjes terwijl ze nog heet zijn.

4 personen

gebied : Kreta, Griekenland
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Echt Grieks : 100 Recepten uit de keuken van The Real Greek / Theodore Kyriakou & Charles Campion

Khirino me Kithonia (Griekenland)

KHIRINO ME KITHONIA (VARKENSVLEES MET KWEEPEREN)

1½ kilogram varkenslappen
500 gram rijpe tomaten of 2 volle theelepels tomatenpuree
200 gram suiker
2 kilogram kweeperen
kaneel
zout
versgemalen peper

Snijd de lappen in blokken en verwijder zo mogelijk de vette randen. Bak dit spek op laag vuur in een pan met schuine deksel langzaam uit. Haal de spekjes eruit en zet de vlam nu hoog. Schroei de blokken vlees snel aan alle kanten aan, voeg peper, zout en een mespunt kaneel toe, schep om en voeg een scheut warm water toe zodat het vlees net onder komt te staan. Laat het vlees daarna zachtjes trekken tot het halfgaar is (na een uur zowat). Schil ondertussen de kweeperen met een scherp mes, snijd ze in dunne plakken en laat deze met suiker bestrooid een half uur sap trekken. Schik de plakken daarna over het vlees en giet daar ook het sap overheen. Zwenk de pan voorzichtig zodat het sap overal kan doordringen en laat vlees en kweeperen nog een uurtje sudderen.

6 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Griekse keuken bij u thuis / Joyce Stubbs

Croustade gevuld met tonijn

CROUSTADE GEVULD MET TONIJN

2 sneetjes wit brood
1 sjalotje
1 stukje courgette van 4 centimeter
1 blikje tonijn in olie (nettogewicht 200 gram)
1 teentje knoflook
3 eetlepels chilisaus
1 theelepel majoraan
½ eetlepel kappertjes
zout
peper
25 gram zachte kruidenboter
1 eetlepel Parmezaanse kaas

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Rooster het brood. Pel en snipper het sjalotje. Snijd de courgette in blokjes. Giet de tonijn boven een koekenpan af en verhit de olie. Fruit het sjalotje en de courgette even aan. Pers de knoflook erboven uit. Schep de tonijn, de chilisaus, de majoraan, de kappertjes en zout en peper erdoor. Verwarm dit 4 minuten zachtjes. Besmeer de sneetjes aan 2 kanten met kruidenboter en druk ze elk in een laag taartvormpje (doorsnede 10 centimeter). Druk ze goed aan. Bak de croustades 5 centimeter onder het grillelement in 1 – 2 minuten bruin. Zet de croustades op 2 bordjes en schep het tonijnmengsel erin. Strooi de Parmezaanse kaas erover.

2 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 13 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 21 april 1993

Anginares Salata (Griekenland)

ANGINARES SALATA (ARTISJOKKENSALADE)

6 – 8 artisjokken
1½ liter water
½ theelepel zout
sap van 2 citroenen
geraspte schil van ½ (onbehandelde) citroen
een beetje olijfolie

De artisjokken schoonmaken. Het water met het zout aan de kook brengen. De schoongemaakte artisjokken met het sap van 1 citroen en de citroenrasp aan het water toevoegen en 45 minuten laten koken. De artisjokken uit het kookwater halen, laten uitlekken en afhankelijk van de grootte in vieren of achten snijden. De stukjes artisjok met de rest van het citroensap en de olijfolie bedruipen.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 20 / 45 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : salade

bron : Originele Griekse keuken : Oorspronkelijke recepten en praktische tips / Adelheid Vossiniotis

Γαρδίτες σαγανάκι με Φέτα (Kaap Sounion, Attica, Griekenland)

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΦΕΤΑ (GARNALEN MET FETA EN TOMATENSAUS)

Bij de eerste warme zonnestralen zetten de restauranthouders langs de zee hun tafeltjes buiten. Dit gerecht is dan een absolute aanrader. Het lijkt wel alsof heel Athene naar Sounio komt om garnalen te eten. Probeer de grootste, verste garnalen die er zijn te krijgen. Verse garnalen glanzen, ruiken naar de zee en hoeven niet afgespoeld te worden.

750 milliliter tomatensaus
250 gram verkruimelde feta
50 milliliter olijfolie
1 bos gesnipperde lente-uitjes
3 uitgeperste teentjes knoflook
2 eetlepels verse tijmblaadjes
16 garnalen (à 40 gram)
70 milliliter ouzo
30 milliliter olijfolie extra vergine
versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180°C. Giet de tomatensaus in een grote platte ovenschaal. Verdeel de feta erover en zet de schaal 5 minuten in de oven tot de feta is gesmolten.
Verhit 25 milliliter gewone olijfolie in een grote koekenpan. Doe de lente-uitjes, het knoflook en de tijm in de pan. Fruit alles 5 minuten of tot de uien zacht zijn en roer ze dan door de tomatensaus in de ovenschaal. Zet de schaal terug in de oven om hem warm te houden.
Zet de koekenpan weer op het vuur, giet er de resterende gewone lijfolie in en schroei daarin de garnalen in 2 à 3 minuten dicht. Flambeer met de ouzo. Voeg, zodra de vlammen zijn geblust, de garnalen en het vocht toe aan de schaal met tomatensaus. Breng het gerecht op smaak met zwarte peper en meng alles goed. Zet het nog 10 minuten in de oven om alle smaakstoffen goed in te laten trekken.
Haal de schotel uit de oven en giet de olijfolie erover. Serveer het gerecht zodra het enigszins is afgekoeld.

4 personen

gebied : Kaap Sounion, Attica, Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Echt Grieks : 100 Recepten uit de keuken van The Real Greek / Theodore Kyriakou & Charles Campion

Γίγαντες Πλακί (West-Macedonië, Griekenland)

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΠΛΑΚΙ (GIGANDES PLAKI)

Zorg voor bonen van uitstekende kwaliteit. In oosterse winkeltjes kunt u bonen vinden die ‘gigandes’ (olifantsbonen) worden genoemd; daarom heet dit gerecht dan ook ‘Gigandes plaki’. De beste bonen komen uit Macedonië en Epirus; de oogst ligt in de herfst in de winkels. Ze zijn zoeter van smaak en minder taai dan de bonen die afkomstig zijn van de vorige oogst.

500 gram olifantsbonen
2 rode uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesneden
80 – 100 milliliter olijfolie
150 gram tomaten, ontveld en in blokjes
1 wortel, fijngesneden
2 stengels selderie (inclusief blad), fijngesneden
2 laurierblaadjes
1 eetlepel verse tijm
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper

Was de bonen en laat ze een nacht in koud water weken. Breng ze aan de kook en giet het water af. Giet er zo veel vers water bij tot de bonen onderstaan en laat ze in een afgedekte pan koken tot de bonen zacht worden.
Verwarm de oven voor op 170C.
Fruit de uien en knoflook in de olie zacht. Voeg de tomaten, wortelen en selderie toe. Bak dit ongeveer 10 minuten en pureer de groenten dan met een mixer.
Verdeel de groentepuree en de bonen over een ovenschotel (daardoor koken ze gelijkmatig) en roer ze door elkaar. Voeg de laurierblaadjes en tijm toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bak de bonen in de oven ongeveer 1 ½ - 2 uur, of tot de bonen zacht zijn en bijna al het vocht is opgenomen. Controleer regelmatig of er meer vocht nodig is en voeg zonodig wat heet water toe. Doe er geen koud water bij, want daardoor wordt de schil van de bonen taai.
Voeg de peterselie toe en roer het geheel goed voor u het gerecht serveert. Eet de bonen op kamertemperatuur: als het gerecht helemaal afkoelt, kan de olijfolie in de saus gaan schiften.

4 personen

gebied : West-Macedonië, Griekenland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Echt Grieks : 100 Recepten uit de keuken van The Real Greek / Theodore Kyriakou & Charles Campion

Pasticcio (Griekenland)

PASTICCIO (MACARONI-GEHAKTSCHOTEL)

125 gram boter
1 ui, schoongemaakt en kleingesneden
1 teentje knoflook, schoongemaakt en uitgeperst
500 gram mager rundergehakt
1 deciliter rode wijn
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout
peper
500 gram macaroni
50 gram bloem
7½ deciliter melk
200 gram geraspte Kefalotiri- of Parmezaanse kaas
3 eieren
nootmuskaat

Verhit 25 gram van de boter in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend omscheppen lichtbruin en rul. Voeg de wijn, de tomatenpuree, de peterselie en wat zout en peper toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het gehaktmengsel 30 minuten zachtjes sudderen.
Kook de macaroni in een pan met ruim kokend water en wat zout gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de macaroni uitlekken in een vergiet.
Smelt de rest van de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk toe, tot een gebonden saus is ontstaan. Draai de hittebron laag en laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Neem de pan van de hittebron. Roer 150 gram van de geraspte kaas en de eieren door de saus en maak alles op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat.
Beboter een ovenvaste schaal en doe hier de helft van de uitgelekte macaroni in. Bestrooi de macaroni met 25 gram geraspte kaas. Verdeel het gehaktmengsel over de macaroni. Schenk de helft van de saus over het vlees, voeg de rest van de macaroni toe en bedek deze met de rest van de saus. Bestrooi het geheel met de rest van de geraspte kaas.
Bak de pasticcio 45 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven, tot er een mooi bruin korstje is ontstaan.
Neem de schaal uit de oven en laat de pasticcio 15 minuten staan, voor hij wordt geserveerd.

8 personen

bereidingstijd : 150 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Recepten uit de Griekse keuken / Wiebe Andringa

Gebakken aardappelblokjes met sjalotjes en dragon

GEBAKKEN AARDAPPELBLOKJES MET SJALOTJES EN DRAGON

500 gram aardappelen (vastkokers)
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
3 eetlepels olie
1½ eetlepel fijngesneden dragon
zout
peper

Schil en was de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Pel en snipper het sjalotje en de knoflook.
Verwarm de olie, voeg de aardappelblokjes toe en laat ze op een laag vuur, met een deksel op de pan, in 10 minuten gaar worden. Neem het deksel van de pan, voeg de sjalotsnippers, de knoflook en de helft van de dragon toe. Bak de aardappelblokjes snel op een hoog vuur bruin. Breng op smaak met zout, peper en de rest van de dragon.

2 personen

voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 5 april 1995

Koude avocadosoep

KOUDE AVOCADOSOEP

¾ liter sterke groentebouillon
2 rijpe avocado’s
1 deciliter witte wijn
150 gram crème fraîche
1 eetlepel citroensap
verse munt
zout
peper
croutons

Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Snijd ze in stukjes en pureer ze met de staafmixer. Voeg dan de wijn toe en vervolgens de groentebouillon. Roer de crème fraîche erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper. Zet hem dan een half uur in het vriesvak, hak ondertussen de munt fijn en voeg deze toe. Versier de soep voor het opdienen met reepjes avocado en croutons.

4 personen

voedingswaarde : 305 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Sla! april/mei 1997

Kaas-peerbuideltje

KAAS-PEERBUIDELTJE

Dit buideltje van filodeeg is heerlijk fris van smaak door de vulling van blokjes peer, witte druiven en muntblaadjes.

16 velletjes diepvries-filodeeg van 20 x 20 centimeter, ontdooid
25 gram gesmolten boter of margarine
150 gram Leidse boeren 20+ kaas, in blokjes
2 flinke handperen, in blokjes
150 gram witte druiven, gehalveerd en ontpit
2 theelepels honing
zout
versgemalen zwarte peper
4 muntblaadjes, in dunne reepjes
1½ deciliter Room Culinair
2 eieren
mespunt nootmuskaat

Oven voorverwarmen op 200 ºC. Steeds 3 velletjes filodeeg bestrijken met boter en ze verspringend op elkaar leggen. 4e vel filodeeg erop leggen. Stapeltjes filodeeg nonchalant in 4 ingevette timbaalvormpjes (7 centimeter hoog) duwen, punten laten uitsteken. Kaas, peer en druiven mengen met honing, zout, peper en munt. Mengsel op filodeeg in vormpjes scheppen. Room en eieren loskloppen met zout, peper en nootmuskaat. Eimengsel in vormpjes schenken. Vormpjes op bakplaat zetten. Een richel onder midden in oven 15 - 20 minuten bakken. Warm of koud serveren.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip Culinair april 1997

Kerstomaatje met garnaal

KERSTOMAATJE MET GARNAAL

6 kerstomaatjes
6 Noorse garnalen
plakje citroen
mayonaise

Tomaatjes wassen en kroontjes verwijderen. In zeef garnalen afspoelen. Met keukenpapier tomaatjes en garnalen droogdeppen. Van plakje citroen 6 partjes snijden. (Rest van citroen wordt niet gebruikt.) Kapje van tomaatjes (niet aan steelkant) voor ¾ insnijden. Garnaal erin leggen. Garneren met puntje mayonaise en stukje citroen. Op bord zetten. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Hapjes op schaal zetten.

6 personen

voedingswaarde : 15 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip april 1989, Bijlage “Lekker-lijnen-Tip”

Kipcocktail met Granny Smith

KIPCOCKTAIL MET GRANNY SMITH

1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel crème fraîche
1 eetlepel citroensap
1 theelepel kerriepoeder
150 gram gerookte kip, in stukjes
½ Granny Smith-appel, in blokjes
1 sjalot, gesnipperd
50 gram ijsbergsla, fijngesneden
paar takjes dragon, fijngesneden

Meng de mayonaise, crème fraîche, citroensap en kerrie tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de dressing met de kip, appel en sjalot. Leg wat ijsbergsla in 4 cocktailglazen en schep de kipsalade erin. Bestrooi met de dragon.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : tussengerecht

bron : Boodschappen april 2023

Κοτόπουλο στην κατσαρόλα με σάλτσα από καρύδια (Arcadië, Peloponnesos, Griekenland)

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΚΑΡΥΔΙΑ (GESMOORDE KIPPENBOUTEN IN WALNOTENSAUS)

De beste Griekse walnoten komen uit Arcadië in de Peloponnesos. Deze lokale schotel combineert de machtige, vette walnoten met de zacht kruidige nootmuskaat.

8 kippenbouten met vel
50 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 gesnipperde rode uien
2 laurierblaadjes
1 ruime theelepel verse tijmblaadjes
200 milliliter melk
2 eidooiers
1 theelepel geraspte nootmuskaat
150 gram fijngestampte walnoten
zeezout
versgemalen zwarte peper

Strooi zout en peper over de kippenbouten. Verhit de boter en olie in een pan met dikke bodem. Doe de uien erbij en fruit ze in 3 à 4 minuten goudbruin. Houd ze apart in een schaal. Doe de kippenpoten in de pan en bak ze goudbruin. Voeg de gefruite uien, de laurierblaadjes en de tijm toe. Giet er zo veel water bij dat de kip net onderstaat. Kook de kippenbouten in de afgedekte pan in 30 – 40 minuten gaar. Haal de kip met een schuimspaan uit de pan en houd de bouten warm. Giet het kookvocht over in een kleinere steelpan en breng het aan de kook. Laat het verdampen tot er nog zo’n 800 milliliter over is. Klop de melk en eidooiers los in een kom. Zet het vuur onder de saus laag en giet het eimengsel bij de saus. Blijf roeren tot de saus indikt, maar laat hem niet koken. Voeg de nootmuskaat en ten slotte de walnoten toe. Breng de saus zo nodig op smaak met zout en peper. Laat de saus nog 2 à 3 minuten op het vuur staan, zodat alle smaken zich goed vermengen. Giet de saus dan over de kip en dien het gerecht op.

4 personen

gebied : Arcadië, Peloponnesos, Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Echt Grieks : 100 Recepten uit de keuken van The Real Greek / Theodore Kyriakou & Charles Campion

Achláthia sto Fourno (Sparta, Peloponnesos, Griekenland)

ACHLÁTHIA STO FOURNO (PEREN IN DE OVEN)

2 flinke peren
citroensap
50 gram grof gemalen pistachenootjes
2 theelepels sinaasappelschil
1 eetlepel suiker
Samoswijn

2 Flinke nog niet erg rijpe peren schillen, steeltje eraan laten. Halveren, klokhuis eruit halen. Besprenkelen met citroensap. met de bolle kant onder in een diep ovenschaaltje bestrooien met een mengsel van 50 gram grof gemalen pistachenootjes, 2 theelepels sinaasappelschil en 1 eetlepel suiker; Samoswijn erbij schenken tot ze net niet onder staan. Dan halfuur in oven van 175°C. Peren op schaaltjes scheppen, laten afkoelen. Ingekookt en afgekoeld kookvocht op het laatst erover scheppen. Hierbij een glaasje Samos, de bekende Griekse dessertwijn.

2 personen

gebied : Sparta, Peloponnesos, Griekenland
gerechtsoort : nagerecht

bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor

Appelcompote met mandarijn

APPELCOMPOTE MET MANDARIJN

1 eetlepel rozijnen
1 blik mandarijnpartjes (nettogewicht 312 gram)
4 stevige appels (Jonagold)
½ eetlepel suiker

In zeef rozijnen afspoelen. Appels schillen en klokhuizen verwijderen. In stukjes snijden. In pan doen. Mandarijntjes erboven afgieten. Rozijnen toevoegen. Aan de kook brengen. Met deksel op pan 5 minuten zachtjes koken. Appel moet heel blijven. Mandarijntjes en suiker toevoegen. 1 Minuut meewarmen.

4 personen

voedingswaarde : 80 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 15 / 1 / 40 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip april 1989

Tomaten-avocadosalade

TOMATEN-AVOCADOSALADE

3 tomaten
1 avocado
citroensap
1 bosuitje
4 eetlepels (Balsamico)azijn
2 eetlepels olijfolie
½ theelepel suiker
zout
peper

Was de tomaten en snijd ze in plakken. Snijd ze doormidden. Snijd de avocado langs de pit overlangs doormidden. Verwijder de pit en de schil. Snijd de avocadohelften in dunne schijven en besprenkel ze met citroensap. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Maak een dressing van de azijn, de olie, de suiker, zout en peper. Schik de tomaten en de avocado op 2 bordjes en schep de dressing erover. Garneer met de bosui.

2 personen

voedingswaarde : 381 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 5 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Menu 19 april 1995

Aardappelschotel met knoflook

AARDAPPELSCHOTEL MET KNOFLOOK

25 gram boter
1 zak diepvries voorgebakken aardappelschijfjes (à 450 gram)
2 teentjes knoflook
zout
peper

Verwarm de oven voor op 225 ºC. Smelt de boter. Vet een lage ovenschaal in met wat boter en spreid een laag aardappelschijfjes over de bodem uit. Pers de teentjes knoflook boven de rest van de boter uit. Besprenkel de aardappelschijfjes met wat gesmolten boter en strooi er zout en peper over. Verdeel er weer een laag aardappelschijfjes over. Sprenkel er weer gesmolten boter over en strooi er zout en peper over. Ga zo door tot de aardappelschijfjes op zijn. Verdeel de rest van de boter over de aardappelschijfjes. Bak de aardappelschijfjes in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.

2 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 21 april 1993

Luchtige groentebeignets in bierbeslag

LUCHTIGE GROENTEBEIGNETS IN BIERBESLAG

200 gram bloemkool, in roosjes
200 gram kastanjechampignons, schoongeveegd
2 rode uien, in ringen
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
1 groot ei, gesplitst
200 gram bloem
200 milliliter licht bier
1 teentje knoflook, geperst
500 milliliter arachide- of zonnebloemolie, om te frituren

Blancheer de bloemkool 2 minuten in kokend water met zout. Giet af en spoel onder koud water af. Laat goed uitlekken. meng alle groenten in een kom met de Italiaanse kruiden, zout en peper.
Klop het eiwit in een brandschone kom stijf. Klop in een andere grote kom de bloem en het bier door elkaar. Klop de eidooier en knoflook erdoor tot een glad beslag en breng op smaak met zout en peper. Spatel het eiwitschuim voorzichtig erdoor tot alles goed is gemengd.
Verhit intussen de olie in een hoge pan tot een druppel van het beslag direct gaat bruisen en blijft drijven. Verwarm de oven voor op 60°C. Haal steeds een paar stukjes groenten door het beslag en leg ze voorzichtig in de olie. Frituur in 2 – 3 minuten licht goudbruin en schep met een schuimspaan uit de olie. Laat kort uitlekken op keukenpapier en frituur de volgende portie. Houd de gefrituurde groenten tussendoor eventueel warm en knapperig in de verwarmde oven.
Lekker met een mosterdmayo van 2 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel Griekse yoghurt en 1 eetlepel grove mosterd.

4 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Boodschappen april 2023

Garnalencocktail met yoghurtsaus

GARNALENCOCKTAIL MET YOGHURTSAUS

1 bekertje Bulgaarse yoghurt à 150 gram
3 eetlepels zure room
2 eetlepels dille
1 eetlepel cognac
tabasco
zout
peper
200 gram Noorse garnalen

In kom sausje roeren van: yoghurt, zure room, 1 ½ eetlepel dille, cognac, enkele druppels tabasco, zout en peper. Tot gebruik in de koelkast zetten. In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken.
Over 4 coupes garnalen verdelen, 1 eetlepel achterhouden. Saus erover schenken. Garneren met rest van garnalen en dille.

4 personen

voedingswaarde : 90 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip april 1980

Gestoomde flan met garnalen

GESTOOMDE FLAN MET GARNALEN

12 peultjes
zout
peper
100 gram garnalen
1 eetlepel (diepvries)doperwten
1 klein worteltje, grof geraspt
4 lente-uitjes, in dunne ringen
3 eieren
1½ deciliter kippenbouillon
2 theelepels sojasaus
beetje tuinkers

Peultjes 5 minuten koken. Garnalen en groenten over 4 ingevette soufflébakjes met een inhoud van 1½ - 2 deciliter verdelen. Eieren loskloppen met bouillon en sojasaus en in bakjes schenken. Bakjes afdekken met plasticfolie en in afgedekte stoompan boven kokend water in 12 – 15 minuten gaar stomen. Folie verwijderen, flans met tuinkers bestrooien.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip Culinair april 1998

Avocado met salade

AVOCADO MET SALADE

2 avocado’s
1 eetlepel citroensap
¼ komkommer
zout
4 slabladeren
100 gram aardbeien
4 eetlepels slagroom
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels wortelsalade
2 eetlepels selderijsalade
1 takje peterselie

VINAIGRETTE
5 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
zout
peper

Avocado’s halveren en pitten verwijderen. Besprenkelen met citroensap. Komkommer wassen en in staafjes snijden. Bestrooien met snufje zout. Sla wassen en uitslaan. In kommetje vinaigrette roeren van olie, azijn, zout en peper.
Aardbeien wassen. In kom slagroom stijfkloppen. Zout en paprikapoeder erdoor roeren. In pitholtes van avocado scheppen. Op 4 bordjes slablad leggen. Erover verdelen: avocado, wortelsalade, komkommer, selderijsalade en aardbeien. Peterselie erboven fijnknippen. Vinaigrette erover schenken.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip april 1980

Garnalencocktail met venkel

GARNALENCOCKTAIL MET VENKEL

1 kleine venkelknol
1 tomaat
zout
2 eetlepels Culinaise
1 eetlepel yoghurt
(1/2 eetlepel Pernod of Ricard)
peper
100 gram grote Noorse garnalen

Maak de venkel schoon en snijd hem in stukjes. Kook de venkel 5 minuten in weinig water met zout. Laat hem afkoelen. Snijd de tomaat in stukjes. Roer een sausje van de Culinaise, de yoghurt, (de Pernod,) zout en peper. Spoel de garnalen af.
Schep de venkel, de tomaat en de garnalen door elkaar. Schep het garnalenmengsel in 2 coupes. Schenk het sausje erover en garneer met venkelgroen.

2 personen

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 20 april 1994

Kipfilet in chipskorstje

KIPFILET IN CHIPSKORSTJE

2 eetlepels bloem
1 ei
1 eetlepel mosterd
50 gram paprikachips
1 eetlepel paneermeel
2 kipfilets à 125 gram

Op bord bloem strooien. In diep bord ei loskloppen met mosterd. Met deegroller chips verkruimelen. In ander diep bord chips en paneermeel door elkaar scheppen. Kip achtereenvolgens door bloem, eimengsel en chipsmengsel wentelen. Op bord leggen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
In magnetron kip verhitten (100%, 1½ - 2 minuten). Keren. Gaar laten worden (100%, 1½ - 2 minuten) . Lekker met gebakken aardappelen en andijvie.

2 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip april 1988

Gevulde minestrone

GEVULDE MINESTRONE

1½ liter groentebouillon
200 gram passata (gezeefde tomaten)
600 gram Italiaanse roerbakgroenten
400 gram cannellinibonen of witte bonen
150 gram kleine pasta
4 eetlepels groene pesto
50 gram Parmezaanse kaas of oude kaas, geraspt

Verhit de bouillon in een soeppan. Voeg de gezeefde tomaten, groenten en bonen toe en breng aan de kook.
Voeg de pasta toe en kook deze in 10 minuten gaar in de soep. Breng op smaak met zout en peper. Schep de minestrone in kommen. Serveer met een lepel pesto en bestrooi met de kaas.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Boodschappen april 2023

Kwarksoes met garnalen

KWARKSOES MET GARNALEN

¼ pak soezenmix
150 gram gepelde Hollandse garnalen
1 bakje kwark à 250 gram
1 pakje Mon Chou à 100 gram
½ deciliter witte wijn
1 eetlepel dille
1 eetlepel peterselie
zout
peper

Oven voorverwarmen op 225°C. Bakplaat invetten. In kom soezendeeg maken. Met lepel 4 hoopjes deeg op bakplaat leggen. In midden van oven soezen in 25 minuten gaar en goudbruin bakken. Op taartrooster laten afkoelen. In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. In kom doen: kwark, Mn Chou, wijn, dille, peterselie, zout en peper. Door elkaar roeren. 50 Gram garnalen erdoor scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Soezen halveren. Rest van garnalen over soezenbodems verdelen. Kwarkmengsel erop scheppen. Kapjes erop zetten.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip april 1981

Quornnoedels in Chinese bouillon (China)

QUORNNOEDELS IN CHINESE BOUILLON

4 eetlepels sesamolie
1 lente-uitje, fijngesneden
1 liter kippenbouillon
1 eetlepel Black Bean Sauce (zwarte bonensaus)
1 eetlepel oestersaus
2 eetlepels aardappelzetmeel
zout
peper
4 shiitakepaddenstoelen, in reepjes
1 rode paprika, geschild, in reepjes
1 pakje Egg Noodles à 250 gram (eiernoedels)
4 kleine struikjes paksoi
200 gram Quorn, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel fijngesneden koriander

In 2 eetlepels sesamolie lente-uitje 3 minuten zachtjes bakken. Bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Black bean sauce en oestersaus toevoegen. Aardappelzetmeel losroeren met 1 eetlepel water en al roerende aan bouillon toevoegen. Shiitake en paprika 3 minuten meekoken. Noedels volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken. Afgieten, laten uitlekken en door bouillon roeren. In pan rest van sesamolie verhitten en hele paksoistruikjes in 8 minuten beetgaar smoren. In olie Quorn 10 minuten bakken. Quorn met koriander door bouillon roeren. Bouillon in borden scheppen en struikje paksoi erin leggen.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : China
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair april 1998

Kwarkcocktail met garnalen en krab

KWARKCOCKTAIL MET GARNALEN EN KRAB

150 gram gepelde Noorse garnalen
1 blikje krab
4 takjes peterselie
7 eetlepels roomkwark (150 gram)
1 eetlepel cognac
½ eetlepel whisky
zout
peper
1 zoetzure appel
1/8 liter slagroom
1 eetlepel citroensap
tabasco

In zeef onder koud stromend water garnalen afspoelen. Laten uitlekken. Krabvlees afgieten. Met vork losmaken. In kopje peterselie fijnknippen. In kom doen: kwark, cognac, whisky, zout en peper. Door elkaar roeren. Appel schillen en klokhuis verwijderen. Boven kwark fijn raspen. In andere kom slagroom half stijfkloppen. Door kwark scheppen: garnalen (2 eetlepels achterhouden), krab (4 mooie stukjes achterhouden), peterselie en slagroom. Op smaak brengen met citroensap en enkele druppels tabasco.
Kwarkmengsel over 4 glazen verdelen. Garneren met achtergehouden garnalen en stukjes krab.

4 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip april 1982

Visburgers met saffraansaus

VISBURGERS MET SAFFRAANSAUS

250 gram wijtingfilet
1 ei
1 bekertje crème fraîche à 125 milliliter
½ theelepel zout
vers gemalen peper
50 gram zalmsnippers
1 eetlepel fijngeknipte dille
1 envelopje saffraan
25 gram boter
2 eetlepels droge witte vermout
(2 takjes dille)

Snijd de vis in stukken en pureer ze in de keukenmachine, klop het ei los. Meng de helft van het ei, 2 eetlepels crème fraîche, zout en peper door de vis. Schep de zalmsnippers en de dille erdoor. Vorm van dit mengsel 6 kleine burgertjes. Bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Week de saffraandraadjes 5 minuten in ½ deciliter kokend water. Verhit de boter en een koekenpan en bak de visburgers in 3 minuten goudbruin en gaar. Verwarm intussen het saffraanvocht met de vermout en de crème fraîche al roerende tot een lichtgebonden saus. Leg de visburgers op 2 warme borden en schenk de saus erover (Garneer met een takje dille.)
Lekker met Lollo bionda met geroosterde hazelnoten.

2 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 7 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Menu 21 april 1993

Gegrilde avocado en kip met bietensalsa

GEGRILDE AVOCADO EN KIP MET BIETENSALSA

4 kipfilets
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode peper, fijngehakt
3 gekookte bieten, in blokjes
¼ komkommer, in blokjes
1 bosje koriander, fijngesneden
sap van 1 limoen
2 avocado’s, gehalveerd

Wrijf de kip in met 3 eetlepels olijfolie, de knoflook en de helft van de rode peper. Meng de rest van de peper met de bieten, komkommer, koriander en de helft van het limoensap.
Verhit de grillpan op een hoge stand en gril de kipfilets in 15 minuten gaar. Wikkel in aluminiumfolie en laat 5 minuten nagaren.
Verwijder de pit en de schil van de avocado’s. Bestrijk de snijkanten van de avocado’s met de overige olijfolie en gril de avocado’s met de snijkant naar beneden in de grillpan. Keer na 3 minuten een kwartslag voor een ruitjespatroon en gril nog 2 – 3 minuten.
Besprenkel de avocado’s met het overige limoensap en serveer met de gegrilde kip en bietensalsa.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen april 2023

Kalkoen met Griekse vulling (Griekenland)

KALKOEN MET GRIEKSE VULLING

2 grote kalkoenhaasjes à 250 gram
100 gram fetakaas, in reepjes
1 rode paprika, in reepjes
4 – 8 zwarte olijven, grofgesneden
1 ei
zout
peper
2 theelepels oregano
3 eetlepels griesmeel of paneermeel
2 eetlepels olijfolie
30 gram roomboter of margarine

Met scherp mes diepe inkepingen aan bolle zijde van kalkoenhaasjes maken. Feta, paprika en olijven mengen. Kalkoen vullen met feta-mengsel. Opening dichtsteken met cocktailprikker.
In diep bord ei loskloppen met zout, peper en oregano. Griesmeel in ander diep bord strooien. Kalkoenhaasjes door eimengsel en vervolgens door griesmeel halen.
Olie met boter verhitten en kalkoen in 5 minuten rondom bruin bakken. Vuur temperen en gevulde kalkoen in 20 minuten gaar bakken, kalkoen halverwege keren. Kalkoen in plakjes snijden en over 4 borden verdelen.
Lekker met gebakken of gestoofde paprika en gekookte krieltjes of pasta.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair april 1996

Gegrilleerde lamskoteletjes met amandelsaus

GEGRILLEERDE LAMSKOTELETJES MET AMANDELSAUS

4 lamskoteletjes
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
25 gram blanke amandelen
1 teentje knoflook
1 eetlepel citroensap
¾ deciliter volle yoghurt
zout
vers gemalen zwarte peper

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Bestrijk de koteletjes met de olie en strooi er wat rozemarijn over. Leg de koteletjes op het grillrooster en schuif dit (met een lekbak eronder) 10 centimeter onder het hete grillelement. Grilleer de koteletjes in 8 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege en bestrijk ze nog eens met de olie. Maal intussen de amandelen in de keukenmachine of in de rauwkostmolen fijn. Pers de knoflook erboven uit en meng het citroensap en de yoghurt erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Leg de koteletjes op 2 warme borden en bestrooi ze met zout en peper. Schep de saus erover.
Lekker met gesmoorde spinazie met kerrie.

2 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Menu 21 april 1993

Labneh (Beiroet, Libanon)

LABNEH

Labneh is de romigheid van het Libanese leven. je staat ermee op en met een beetje geluk ga je er ook mee naar bed. Het hoort bij het flatbread voor het ontbijt, maar ook op de mezzetafel, of in een sandwich. Labneh is dikke uitgelekte yoghurt met zout. In Beiroet koop je hem gewoon kant-en-klaar. Zelf maken is ook heerlijk. Vooral met een friszure yoghurt of geitenyoghurt. Labneh eet je naturel of bestrooid met za’atar en met wat olijfolie. Met plat brood veeg je zo je bord schoon, net zoals je dat met hummus doet.

1 kilogram Griekse, boeren- of geitenyoghurt
zout

Roer de yoghurt los met wat zout. Labneh mag best zoutig worden, maar ook weer niet te. Proef dus goed. Schep de gezouten yoghurt in een schone doek (dat mag een fancy kaasdoek zijn, maar ook een oud schoon T-shirt). Hang de doek met yoghurt op aan een haak of leg hem in een zeef. Laat een paar uur uitlekken tot een dikke tot heel dikke labneh. Wil je labnehballetjes maken? Laat de yoghurt dan op een koele plek 2 dagen uitlekken.

6- 8 personen

gebied : Beiroet, Libanon
gerechtsoort : mezze

bron : Beiroet : Verhalen en recepten uit een mediterrane stad / Merijn Tol

Muhammara (Libanon)

MUHAMMARA (WALNOTENSALADE MET GRANAATAPPELPITTEN)

Dit is een versie van een verrassende puree die je ook in Turkije vindt. Granaatappelmelasse geeft hem een intrigerende zoetzure smaak. Sommigen hebben hem liefst heel pittig met chilivlokken of -pasta. Deze versie heeft alleen een vleugje rood chilipoeder.

100 gram gepelde walnoten
50 gram bruinbrood, van korstjes ontdaan
1 eetlepel granaatappelmelasse
¼ - ½ theelepel gemalen komijn
snufje rood chilipoeder
zout
4 eetlepels extra vergine olijfolie
40 gram pijnboompitten (naar keuze)

Maal de walnoten in een foodprocessor. Week het brood in water, knijp het uit en doe het bij de walnoten. Voeg de granaatappelmelasse, komijn, chilipoeder, beetje zout, olijfolie en 3 eetlepels water toe en meng alles tot een zachte puree. Doe er als hij te stijf is nog een scheut water bij. Spreid de salade op een platte schaal uit, eventueel bestrooid met pijnboompitten die u in een drupje olie lichtbruin bakt.
Varianten: Voeg als u van heet houdt, 1 theelepel of meer harissa toe, de Noord-Afrikaanse chilipuree die in tubes en potten te koop is. In sommige winkels is een ‘ambachtelijke’ versie te koop die erg lekker is.
Een variant op deze muhammara bestaat uit 50/50 gemalen walnoten en pijnboompitten.

6 personen

gebied : Libanon
gerechtsoort : mezze

bron : Duizend-en-één smaken : De keukens van Marokko, Turkije en Libanon / Claudia Roden

Garnalen in dillesaus

GARNALEN IN DILLESAUS

200 gram gepelde Hollandse garnalen
2 tomaten
1 theelepel strooiaroma
200 gram droogkokende rijst
1 zakje Hollandaise saus
2 eetlepels dille
1 takje peterselie
3 eetlepels slagroom
1½ eetlepel sherry

In zeef onder koud stromend water garnalen afspoelen. Laten uitlekken. Tomaten wassen en in stukjes snijden.
In pan met water en strooiaroma rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen in steelpan Hollandaise saus maken met 2½ deciliter water volgens gebruiksaanwijzing. Tomaten en dille toevoegen en 2 minuten zachtjes meekoken. Peterselie erboven fijnknippen. Garnalen toevoegen en 1 minuut meewarmen. Slagroom en sherry erdoor roeren. Rijst op schaal scheppen. In midden kuiltje maken. Garnalensaus erin schenken.
Groentetip: andijviesalade.

4 personen

voedingswaarde : 615 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 / 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip april 1982

Plaatpizza met sardines en paprika

PLAATPIZZA MET SARDINES EN PAPRIKA

1½ deciliter melk
1 zakje gedroogde gist
300 gram bloem
1 theelepel zout
5 eetlepels (olijf)olie
500 gram champignons
90 gram sardines uit blik
2 teentjes knoflook
70 gram tomatenpuree
versgemalen peper
1 rode paprika
300 gram gesneden belegen kaas
1½ eetlepel oregano
½ ui

In steelpan 1 deciliter melk tot lauw verwarmen. In kommetje gist doen. Lauwe melk toevoegen. Met theelepel roeren tot gist is opgelost. 10 Minuten laten staan. In kom bloem en zout doen. Door elkaar roeren. In midden kuiltje maken. Hierin schenken: gistmengsel, ½ deciliter melk en olie. Door elkaar roeren. 5 Minuten kneden tot deeg soepel is en van kom loslaat.
Teiltje vullen met heet water. Kom met deeg erin zetten. Theedoek vochtig maken en over kom leggen. Deeg 45 minuten laten rijzen.
Intussen champignons wassen en in plakjes snijden. Boven eetlepel 1 eetlepel olie van sardines afgieten. In braadpan doen en verhitten. Champignons 10 minuten bakken tot vocht is verdampt. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Tomatenpuree en 2 eetlepels water erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Sardines in stukjes snijden. Paprika wassen, kapje eraf snijden en zaadlijsten verwijderen. Paprika in ringen snijden. Van kaas korstjes afsnijden.
Oven voorverwarmen op 225°C. Bakplaat invetten. Aanrecht bestuiven met bloem. Met deegroller deeg uitrollen tot rechthoekige lap van ½ centimeter dik. Op bakplaat leggen. Randen iets omhoog duwen.
Champignonmengsel over deeg verdelen. Sardines erop leggen. Oregano erover strooien. Bedekken met kaas. Paprikaringen erover verdelen. In midden van oven pizza in 15 minuten gaarbakken. Intussen ui pellen en heel fijn snipperen. Uit oven ui over pizza verdelen.
Lekker met kropsla en tomaat.

4 personen

voedingswaarde : 770 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip april 1982

Posteleinsalade met radijs

POSTELEINSALADE MET RADIJS

1 bosje radijs
200 gram postelein (in plaats van postelein kunt u ook raapstelen of spinazie gebruiken)
3 eetlepels olie
3 eetlepels (rozemarijn)azijn
1 theelepel basilicum
1 theelepel Franse mosterd
zout
peper

Van radijsjes blad en worteltjes verwijderen en wassen. In plakjes snijden. Uit postelein onkruid verwijderen. Wassen en in vergiet laten uitlekken. In slaschaal doen: olie, azijn, basilicum, mosterd, zout en peper. Tot sausje roeren.
Radijsjes en postelein door sausje scheppen.
Lekker bij kip.

4 personen

voedingswaarde : 90 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 2 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip april 1982

Vegetarische maaltijdsalade

VEGETARISCHE MAALTIJDSALADE

2 eetlepels rozijnen
50 gram ongezouten cashewnoten
½ rode paprika
½ venkelknol
1 stengel bleekselderij
2 worteltjes
1 stukje prei van 2 centimeter
½ banaan
3 theelepels gomasio (gemalen en geroosterd sesamzaad met zout)
2 eetlepels slanke sladressing

In kommetje met heet water, rozijnen 10 minuten wellen. Afgieten. Noten grof hakken. Wassen: paprika, venkel, bleekselderij en worteltjes. Alles heel klein snijden. Prei in smalle ringen snijden. In zeef wassen. Banaan pellen, in lengte halveren en in plakjes snijden. In kom doen: alle groenten, banaan, rozijnen en noten. Gomasio en sladressing erdoor scheppen. 30 Minuten laten intrekken.
Salade nogmaals omscheppen en serveren.

1 persoon

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Sabine Wiggers, in Tip April 1982

Kipfilet met Madeirasaus

KIPFILET MET MADEIRASAUS

2 enkele kipfilets
50 gram boter of margarine
zout
peper
½ theelepel kerriepoeder
1 deciliter Madeira
1 eetlepel tomatenketchup

Filets met platte kant van een zwaar mes iets platslaan. In een koekenpan de boter verhitten. Kipfilets in 3 minuten aan beide kanten bruin bakken, halverwege keren. Kipfilets bestrooien met zout, peper en kerriepoeder en nog 2 minuten bakken. Uit de pan nemen en de braadboter blussen met 2 eetlepels water. Al roerende alle aanbaksels losmaken. Madeira en tomatenketchup erdoor roeren en aan de kook brengen. Kipfilets in de saus leggen en met het deksel schuin op de pan nog 6 minuten zachtjes gaar laten worden, halverwege keren. Kipfilets op twee borden leggen en beetje saus erover schenken. Rest van saus overdoen in sauskom en apart erbij geven.
Lekker met broccoli en gekookte aardappels.

2 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : AllerHande april 1989

Roergebakken shoarmavlees met peultjes

ROERGEBAKKEN SHOARMAVLEES MET PEULTJES

150 gram peultjes
10 cherrytomaatjes
2 eetlepels olie
1 eetlepel sesamzaad
250 gram shoarmavlees
2 eetlepels tomatenketchup

Peultjes afhalen, cherrytomaatjes wassen. Helft van de olie verhitten in een hete wok of koekenpan. Peultjes toevoegen en al roerende 3 minuten bakken op hoog vuur. Sesamzaadjes erover strooien en al roerende 1 minuut meebakken. Peultjes met schuimspaan uit wok scheppen. Rest van olie toevoegen en verhitten. Shoarmavlees toevoegen en al roerende 4 minuten bakken. Tomatenketchup erdoor roeren. Peultjes er weer door roeren en cherrytomaatjes toevoegen. Nog 2 minuten op hoog vuur al roerende verwarmen.
Lekker met rijst.

2 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : AllerHande april 1989

Tomaten-kaasfondue

TOMATEN-KAASFONDUE

400 gram AH gatenkaas
1 teentje knoflook
2 deciliter witte wijn
3 theelepels maïzena
2 deciliter passato di pomodore (gezeefde tomaten)
1 theelepel pesto
1 theelepel gedroogde basilicum
mespuntje tijm
zout
peper

Kaas grof raspen. Teentje knoflook halveren. Met de snijkant van de halve teentjes knoflook de binnenkant van een ovenschotel inwrijven.
In een ruime pan de wijn langzaam aan de kook brengen. Intussen in een kopje de maïzena met twee eetlepels koud water tot glad papje roeren. Zodra de wijn kookt de geraspte kaas in gedeelten toevoegen. Goed blijven roeren tot de kaas is gesmolten. Gezeefde tomaten door de gesmolten kaas roeren. Op het vuur laten staan en blijven roeren tot de kaasfondue licht gebonden is. Op smaak brengen met pesto, tijm, peper en zout. Overdoen in ovenschotel en op tafel warmhouden.
Lekker met gekookte krielaardappeltjes en komkommersalade. Krielaardappeltjes aan fonduevork steken en in kaasfondue dopen.

2 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : AllerHande april 1989

Maaltijd-kaassoep met witte wijn

MAALTIJD-KAASSOEP MET WITTE WIJN

1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 kleine prei
1 rode paprika
300 gram AH Rauwmelkse kaas
4 eetlepels sesamzaad
50 gram boter of margarine
6 eetlepels bloem
2½ deciliter witte wijn
1 (groente)bouillontablet
1/8 liter slagroom
zout
peper

Ui pellen en snipperen. Bleekselderij wassen en in kleine stukjes snijden. Wortel schrappen en in dunne reepjes snijden. Prei schoonmaken en in smalle ringen snijden. Paprika wassen en in kleine stukjes snijden. Kaas raspen. In droge koekenpan sesamzaad in 3 minuten goudbruin roosteren.
In een grote pan boter verhitten. Ui en prei 5 minuten zachtjes fruiten. Bloem erdoor roeren. De wijn en 1 liter water toevoegen. Aan de kook brengen. Bleekselderij, wortel en bouillontablet toevoegen en 5 minuten laten koken. Kaas in gedeelten door soep roeren. Telkens even wachten tot kaas helemaal gesmolten is. Slagroom erdoor roeren (niet meer laten koken). Op smaak brengen met zout en peper. Soep in warme borden scheppen. Garneren met sesamzaad. Lekker met volkorenbrood.

4 personen

voedingswaarde : 655 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : AllerHande april 1989

Rabarbercompote met sinaasappel en aardbei

RABARBERCOMPOTE MET SINAASAPPEL EN AARDBEI

2 sinaasappels
750 gram rabarber
4 eetlepels witte basterdsuiker
½ bakje aardbeien à 500 gram

1 Sinaasappel uitpersen. Andere sinaasappel zo dik schillen dat vliesjes rond partjes ook worden mee geschild. Partjes tussen vliesjes uitsnijden. Rabarber wassen e schoonmaken. Rabarber in stukjes snijden. In pan rabarber met sinaasappelsap in 10 minuten zachtjes gaar koken. Basterdsuiker toevoegen en voorzichtig erdoor roeren, zodat rabarberstukjes heel blijven. Laten afkoelen. Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. In vieren snijden.
Rabarbercompote overdoen in schaal. Sinaasappelstukjes en aardbeien erdoor scheppen. Enkele stukjes achterhouden en hiermee de compote garneren.
Lekker bij gegrillde kip en patat frites.

4 personen

voedingswaarde : 65 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande april 1989

Krulandijviesalade met lavendelsaus

KRULANDIJVIESALADE MET LAVENDELSAUS

1 plak rauwe ham à ½ centimeter (50 gram)
1 sinaasappel
1 eetlepel gembersiroop
2 ½ eetlepel olie
1 theelepel gedroogde lavendel
zout
peper
1 carambola
1 krop krulandijvie (250 gram)

Van ham randje vet verwijderen. Ham in stukjes snijden. Sinaasappel uitpersen (= 4 eetlepels). In kommetje doen: sinaasappelsap, gembersiroop, olie en lavendel. Door elkaar kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Carambola wassen. Met keukenpapier droogdeppen. Van uiteinden van carambola plakje afsnijden (Deze worden niet gebruikt.) Rest van carambola in plakjes snijden. Van krulandijvie lelijk blad en stronk verwijderen. Wassen en (in slamandje) uitslaan.
Sla in stukken scheuren. In slaschaal doen: sla, ham en carambola. Sausje erover schenken. Door elkaar scheppen.
Lekker met gebakken aardappelen en varkenshaasje.

4 personen

voedingswaarde : 185 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip april 1988

Kropsla met avocado en kiwi

KROPSLA MET AVOCADO EN KIWI

1 niet te rijpe avocado
1 appel
1 kiwi
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels olie
2 eetlepels (kruiden)azijn
zout
peper
½ theelepel suiker
1 teentje knoflook
1 kleine krop sla
1 takje peterselie

Avocado in lengte halveren, pit verwijderen. Met meloenbolletjeslepel bolletjes uit avocado steken. Appel wassen en klokhuis verwijderen. In schijfjes snijden. Kiwi dun schillen en in plakjes snijden. In slaschaal doen: avocadobolletjes, appel en kiwi. Besprenkelen met citroensap. In kommetje doen: olie, azijn, zout, peper en suiker. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Tot sausje roeren. Kropsla wassen en uitslaan. In stukjes scheuren.
Kropsla door vruchten scheppen. Sausje erover schenken. Peterselie erboven fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip april 1982

Les Filets de Perche au Vin (meer van Genève, Zwitserland)

LES FILETS DE PERCHE AU VIN (GEPOCHEERDE VIS MET BARSELLEKAAS-WIJNSAUS)

1 ui
1 bakje champignons à 250 gram
1 eetlepel citroensap
100 gram Barselle kaas
600 gram visfilets (bijvoorbeeld snoekbaars, victoriabaars, zeeduivel of kabeljauw)
zout
peper
25 gram boter of margarine
2 takjes peterselie
¼ liter droge wijn
4 eetlepels slagroom

Ui pellen en fijnsnipperen. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Van kaas korstjes verwijderen. Kaas grof raspen.
Vis met keukenpapier droogdeppen. Vis inwrijven met zout en peper. In grote koekenpan boter verhitten. Ui en champignons 2 minuten bakken. Peterselie erboven fijnknippen en erdoor roeren. Wijn toevoegen. Tegen de kook aanbrengen. Vis erin leggen. Met deksel op pan, vis in 7 minuten tegen de kook aan gaar laten worden (= pocheren). Intussen grill voorverwarmen op hoogste stand. Smalle ovenschotel invetten. Vis erin scheppen en warmhouden. Mengsel in koekenpan op hoog vuur in 5 minuten tot de helft inkoken. Van vuur af slagroom erdoor roeren. Saus over vis schenken. Kaas erover strooien. In midden van grill, kaas in 3 minuten goudbruin grilleren.
Lekker met krielaardappelen en gemengde sla met tomaat.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gebied : meer van Genève, Zwitserland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip april 1988

Lasagne met spinazie en kwark

LASAGNE MET SPINAZIE EN KWARK

400 gram lasagne
1 kilogram spinazie
zout
1 ui
1 eetlepel boter
1 teentje knoflook
worcestershiresaus
8 tomaten
versgemalen peper
1½ theelepel basilicum
450 gram magere kwark
200 gram geraspte belegen kaas

In pan lasagne koken volgens gebruiksaanwijzing op pak. In vergiet laten uitlekken. Afspoelen met koud water. Spinazie wassen en uitzoeken. Met aanhangend water in pan doen. In 5 minuten laten slinken. Zout toevoegen en in nog 5 minuten gaarkoken. In zeef goed laten uitlekken. Ui pellen en snipperen. In braadpan boter verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Spinazie erdoor scheppen. Op smaak brengen met worcestershiresaus. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Bestrooien met zout, peper en basilicum. In kom kwark en ¾ deel van kaas door elkaar roeren. Ovenschotel invetten. Hierin helft van tomaten leggen. Afdekken met lasagne. Hierop helft van kwarkmengsel scheppen. Afdekken met lasagne. Spinazie erover verdelen. Afdekken met lasagne. Rest van tomaten erop leggen. Rest van kaas erover strooien. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 250°C. Lasagne in midden van oven in 45 minuten heet en goudbruin laten worden.

4 personen

voedingswaarde : 690 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 55 minuten

gerechtsoort : eenpansgerecht

bron : Tip april 1981

Basisrecept volkorenbrood

BASISRECEPT VOLKORENBROOD

25 gram verse bakkersgist
3½ deciliter water
500 gram volkorenmeel
3 theelepels zout
boter of margarine
(1 eetlepel sesam- of maanzaad)

In kommetje gist verkruimelen. 1 Deciliter lauw water toevoegen. Al roerende gist oplossen. 10 Minuten laten staan tot gist begint te bubbelen.
In kom meel en zout vermengen. In midden kuiltje maken. Hierin gistmengsel en 2½ deciliter water schenken. Met houten lepel roeren tot deeg kauwgomachtig is.
Handen met bloem bestuiven. Op aanrecht deeg 10 minuten goed kneden (alleen met vingers, schouders stil houden) en tegen aanrecht slaan tot deeg soepel is en niet meer aan handen plakt.
Deeg terug in kom. Theedoek vochtig maken en over kom leggen. Op warme tochtvrije plaats 45 minuten laten rijzen. Intussen broodvorm met inhoud van 2 liter invetten met boter.
Deeg opnieuw 10 minuten goed kneden. In vorm doen. Droge theedoek erover leggen. Op zelfde plaats of in lauwe oven nog 45 minuten laten rijzen. Oven voorverwarmen op 225°C.
Bovenkant van deeg bestrijken met water. (Bestrooien met sesamzaad.) Op rooster iets onder midden van oven in 35 minuten gaarbakken. In vorm iets laten afkoelen. Brood uit vorm nemen en verder laten afkoelen.

Voor 12 sneden brood

voedingswaarde : 60 kcal per snee
bereidingstijd : 2½ uur

gerechtsoort : brood

bron : Tip april 1980

Pittige gehaktschotel

PITTIGE GEHAKTSCHOTEL

1 ui
2 rode paprika’s
4 tomaten
4 eetlepels boter of margarine
2 teentjes knoflook
400 gram gehakt
zout
peper
2 eetlepels chilisaus
2 kopjes cornflakes
100 gram zelfrijzend bakmeel
1 ei
1 deciliter melk

Ui pellen en snipperen. Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Tomaten wassen en in stukjes snijden. In braadpan 2 eetlepels boter verhitten. Ui en paprika 3 minuten fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Gehakt toevoegen en met vork losprakken. 7 Minuten bakken. Op smaak brengen met zout, peper en chilisaus. Tomaten erdoor scheppen. In ovenschotel scheppen. In kom cornflakes fijnmaken. Meel en snufje zout erdoor roeren.
Oven voorverwarmen op 175°C. In kommetje ei met melk loskloppen. In steelpan 2 eetlepels boter smelten. Door eimengsel roeren. Cornflakes toevoegen. Over gehakt schenken. In midden van oven in 45 minuten gaar en goudbruin bakken. Lekker met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 620 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 50 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip april 1980

Gevulde paprika met kaas-gehakt

GEVULDE PAPRIKA MET KAAS-GEHAKT

4 groene paprika’s
1 grote ui
300 gram gehakt
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
2 kopjes cornflakes
½ theelepel knoflookzout
versgemalen peper
2 theelepels oregano
1 zakje Parmezaanse kaas
1 theelepel bouillonpoeder
1 zakje juspoeder
1 eetlepel koffiemelk

Paprika’s wassen, kapje eraf snijden en zaadlijsten verwijderen. Ui pellen en snipperen. In kom doen: ui, gehakt, tomatenpuree en cornflakes. Goed door elkaar mengen. Op smaak brengen met knoflookzout, peper en oregano. Hiermee paprika’s vullen. Bestrooien met kaas. Kapje erop zetten. In ovenschotel zetten. Met aluminiumfolie afdekken. Tot gebruik in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 175°C. In ovenschotel 1 ½ deciliter water en bouillonpoeder doen. Weer afdekken met folie. In midden van oven in 40 minuten gaar laten worden. Folie verwijderen. Nog 10 minuten goudbruin korstje laten krijgen. Intussen in steelpan jus maken met juspoeder volgens gebruiksaanwijzing op zakje. Koffiemelk erdoor roeren. Lekker met rijst.

4 personen

voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 / 40 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip april 1980

Radijssalade met kaas

RADIJSSALADE MET KAAS

1 bosje radijs
½ komkommer
1 kleine ui
100 gram jong belegen kaas
2 theelepels grove Hollandse mosterd
4 eetlepels (zonnebloem)olie
2 eetlepels (kruiden)azijn
zout
peper
8 zwarte olijven
4 sprietjes bieslook

Radijs schoonmaken, wassen en halveren. Komkommer wassen en in plakjes snijden. Ui pellen en in ringen snijden. Kaas in stukjes snijden. In slaschaal doen: radijs, komkommer, ui en kaas. In kommetje sausje roeren van: mosterd, olie, azijn, zout en peper.
Sausje door salade scheppen. Over 4 bordjes verdelen. Garneren met olijven. Bieslook erboven fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 235 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 2 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip april 1980

Gebakken schol met citroensaus

GEBAKKEN SCHOL MET CITROENSAUS

3 eetlepels bloem
4 scholfilets à 150 gram
zout
peper
3½ eetlepel boter of margarine
4 takjes peterselie
2 citroenen
4 eetlepels wortelsalade (uit potje)

In diep bord bloem strooien. Vis inwrijven met zout en peper. Door bloem wentelen. Schaal voorverwarmen.
In grote koekenpan 2½ eetlepel boter verhitten. Vis aan elke kant 4 minuten goudbruin en gaar bakken.
In kopje peterselie fijnknippen. 1 Citroen uitpersen. Andere citroen in partjes snijden.
Vis op schaal leggen. Rest van boter aan bakvet toevoegen en verhitten. Citroensap en helft van peterselie erdoor roeren. Op smaak brengen met peper.
Saus over vis schenken. Garneren met citroen, rest van peterselie en wortelsalade.
Groentetip: Radijssalade.

4 personen

voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip april 1980

Romige raapstelensoep

ROMIGE RAAPSTELENSOEP

400 gram raapstelen
50 gram boter of margarine
1 ui, fijngesneden
250 gram aardappels, geschild, in blokjes
8 deciliter kippenbouillon (van tablet)
zout
peper
1¼ deciliter crème fraîche
100 gram rauwe ham, in dunne reepjes

Van raapstelen worteltjes afsnijden. Raapstelen grof snijden. In pan boter verhitten. Ui 4 minuten zachtjes bakken. Aardappelblokjes 2 minuten al omscheppend o hoog vuur meebakken. Bouillon toevoegen, aan de kook brengen en aardappel in 10 minuten gaar koken. Raapstelen toevoegen en 3 minuten meekoken. Soep pureren met staafmixer. Soep opnieuw verwarmen en op smaak brengen met zout en peper. Crème fraîche erdoor roeren. Soep in kommen scheppen. Rauwe ham erover verdelen. Serveren met soepstengels waar dunne reepjes omelet omheen gedraaid zijn.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair april 1996

Californische lentesalade (Californië, Verenigde Staten)

CALIFORNISCHE LENTESALADE

1 komkommer, ongeschild, in halve plakjes
2 rode uien, in ringen
2 groene paprika’s, in lange dunne repen
4 grote vleestomaten, in partjes
150 gram zwarte olijven
4 grote augurken, in lange repen
4 dunne plakken feta of geitenkaas à 75 gram
zout
peper
2 theelepels gedroogde oregano of 1 eetlepel fijngesneden verse oregano
2 eetlepels fijngesneden peterselie
4 – 6 eetlepels olijfolie

Komkommer, uien, paprika, tomaat, olijven en augurk luchtig mengen en over 4 borden verdelen. Op elk bord plak feta leggen. Over salade zout, peper, oregano en peterselie strooien. Olijfolie erover schenken.

4 personen

voedingswaarde : 305 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : lunch- of hoofdgerecht

bron : Tip Culinair april 1997

Gevulde omeletrol

GEVULDE OMELETROL

½ rode kool
zout
1 ui
½ winterwortel (100 gram)
25 gram gemengde gezouten noten
1 eetlepel boter of margarine
1 theelepel djinten (komijnpoeder)
peper
3 eieren
1½ eetlepel bloem
3 eetlepels melk
cayennepeper
2 takjes peterselie

Van rode kool 4 buitenste bladeren afsnijden. Nerven verwijderen. In pan ruim water met 1 eetlepel zout aan de kook brengen. Rode koolbladeren 5 minuten koken. In vergiet laten uitlekken. Ui pellen en fijnsnipperen. Wortel schrappen en grof raspen. Noten hakken. In koekenpan ½ eetlepel boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: wortel, noten, komijnpoeder, zout en peper. Nog 5 minuten bakken in kom doen.
In andere kom bloem en melk tot glad papje roeren. Eieren erboven breken. Toevoegen: zout, peper en snufje cayennepeper. Door elkaar roeren. In koekenpan ½ eetlepel boter verhitten. Eimengsel erin schenken en laten uitvloeien. Zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Keren en onderkant lichtbruin bakken. Op plank laten glijden. Rode kool bladeren erop leggen. Hierover ui-notenmengsel verdelen. Oprollen. Met scherp mes in vieren snijden. Op schaal leggen. Garneren met peterselie. Lekker met aardappelpuree en rode kool.

2 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip april 1988

Eipaddestoel met salade

EIPADDESTOEL MET SALADE

4 eieren
2 tomaten 200 gram selderijsalade
4 slabladeren
½ eetlepel Parmezaanse kaas

Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken en pellen. 2 Eieren halveren. Rest in stukjes snijden. Tomaten wassen. 4 Bolle kapjes eraf snijden. Rest van tomaat in stukjes snijden. In kom doen: stukjes ei, stukjes tomaat en selderijsalade. Door elkaar scheppen. Sla wassen en uitslaan.
Op 4 bordjes slablad leggen. Eiersalade erover verdelen. Half ei met bolle kant naar boven in salade zetten. Kapjes tomaat erop zetten. Bestrooien met kaas.

4 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip april 1982

Koude krabtaart

KOUDE KRABTAART

10 plakjes diepvries bladerdeeg
½ kleine ui
2 stengels bleekselderij met blaadjes
1 blikje krab
1 blikje zalm à 220 gram
1 kleine appel
¼ liter slagroom
1 zakje klopvast
225 gram magere kwark
5 eetlepels halfvette mayonaise
½ theelepel paprikapoeder
2 eetlepels doperwten (blik)
50 gram gesneden gerookte zalm

Oven voorverwarmen op 225°C. Op aanrecht plakjes bladerdeeg uitspreiden en in 10 minuten laten ontdooien. 2 Plakjes halveren. Van 4 hele en 2 halve plakjes rechthoekige deeglap maken. Randen met beetje water aan elkaar plakken. Op dezelfde manier nogmaals deeglap maken. Bakplaat met koud water afspoelen. 1 Deeglap erop leggen. Met vork gaatjes in deeg prikken. In midden van oven in 15 minuten gaar en goudbruin bakken. Voorzichtig op taartrooster leggen. Laten afkoelen. Op dezelfde manier andere deeglap bakken. Boven kom ui fijn raspen. Bleekselderij wassen. Blaadjes eraf knippen en bewaren. Bleekselderij in kleine stukjes snijden. In zeef krab en zalm goed laten uitlekken. Met vork in stukjes verdelen. Appel schillen, klokhuis verwijderen en grof raspen. In kom slagroom met klopvast stijfkloppen. Toevoegen: kwark, ui, mayonaise en paprikapoeder. Door elkaar scheppen. Helft van mengsel overdoen in andere kom. Hieraan toevoegen: bleekselderij, krab, zalm, appel en doperwten. Door elkaar scheppen. In koelkast in 2 uur koud laten worden. Zalmplakjes in 7 reepjes snijden en oprollen.
Op platte schaal 1 bladerdeegplak leggen. Krabmengsel erover verdelen. Andere bladerdeegplak erop leggen. Voorzichtig bestrijken met slagroommengsel. Garneren met zalmrolletjes en selderijblaadjes. Direct opdienen.

10 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 3 uur / 10 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip april 1982

Kwarktaart met ananas en garnalen

KWARKTAART MET ANANAS EN GARNALEN

500 gram magere kwark
4 eetlepels olie
zout
250 gram bloem
200 gram gepelde Noorse garnalen
2 eieren
¼ literblik ananasstukjes
125 milliliter zure room
1½ theelepel geraspte mierikswortel
1 eetlepel dille (diepvries)

Springvorm met doorsnede van 24 centimeter invetten. In kom doen: 250 gram kwark, olie en zout. Goed losroeren. Bloem toevoegen. Met koele hand snel tot soepele bal kneden. Aanrecht met beetje bloem bestuiven. Met deegroller deeg uitrollen tot ronde lap, iets groter dan vorm. Springvorm met deeg bekleden. Oven voorverwarmen op 225°C. Taartbodem in 20 minuten gaar en goudbruin bakken. Uit oven nemen. Springvorm verwijderen. Taartbodem op taartrooster laten afkoelen. Op schaal leggen. In zeef onder koud stromend water garnalen afspoelen. Laten uitlekken. Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en met vork fijnprakken. Ananas afgieten, 4 eetlepels sap opvangen. In kom doen: ananasstukjes en -sap, 250 gram kwark, zure room, garnalen (2 eetlepels achterhouden), eieren, zout, mierikswortel en dille. Goed door elkaar scheppen. Kwarkmengsel in taartbodem scheppen. Garneren met rest van garnalen. In koelkast 2 uur laten opstijven.
Taart in 8 punten snijden.

8 personen

voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 3 uur / 1 minuut

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip april 1982

Tweekleuren groenterrines

TWEEKLEUREN GROENTETERRINES

8 kwarteleitjes
100 gram rucola
100 gram veldsla

PAPRIKAMOUSSE
700 gram rode paprika’s, in reepjes
1 – 2 eetlepels olijfolie
4 – 5 blaadjes witte gelatine
3 deciliter slagroom, lobbig geklopt
zout
peper

BROCCOLIMOUSSE
700 gram broccoliroosjes
zout
peper
4 – 5 blaadjes gelatine
3 deciliter slagroom, lobbig geklopt

KRUIDENVINAIGRETTE
2 eetlepels sherryazijn
½ deciliter walnootolie
½ deciliter zonnebloemolie
zout
peper
1 theelepel mosterd
1 eetlepel fijngesneden sjalot
2 eetlepels fijngesneden kervel

Kwarteleitjes 3 minuten koken tot ze hard zijn.
Voor de paprikamousse: Paprika in olie 30 minuten zachtjes bakken (niet laten kleuren). Paprika’s pureren en eventueel zeven. 3 Deciliter paprikapuree afmeten. Gelatine 5 minuten weken in ruim koud water, gelatine uitknijpen en in warme paprikapuree oplossen. Mengsel iets laten afkoelen en slagroom erdoor spatelen. Met zout en peper op smaak brengen. Paprikamousse over 8 ronde vormpjes van 1½ deciliter inhoud verdelen en in koelkast iets laten opstijven.
Voor de broccolimousse: Broccoli in ruim kokend water met zout in 5 – 10 minuten gaar koken. Broccoli laten uitlekken, pureren en eventueel zeven. 3 Deciliter broccolipuree afmeten. Gelatine 5 minuten weken in ruim koud water, gelatine uitknijpen en in warme broccolipuree oplossen. Mengsel iets laten afkoelen en slagroom erdoor spatelen. Met zout en peper op smaak brengen.
Op paprikamousse in vormpjes een hardgekookt kwarteleitje leggen, daarop broccolimousse scheppen en terrines in koelkast in 4 uur laten opstijven.
Terrines storten op bedje van rucola en veldsla. Voor kruidenvinaigrette alle ingrediënten door elkaar roeren en bij terrines serveren.

8 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 1 / 4 uur

gerechtsoort : brunchgerecht

bron : Tip Culinair april 1998

Salade met cocktailgarnalen en limoendressing

SALADE MET COCKTAILGARNALEN EN LIMOENDRESSING

1 rode paprika
2 bosuitjes
1 limoen
75 gram waterkers
5 eetlepels oosterse roerbakolie
2 theelepels Jalapeño-pepersaus
½ krop lollo rosso
zout
(versgemalen) peper
250 gram cocktailgarnalen

Paprika wassen, schoonmaken, zaadjes verwijderen en in flinterdunne reepjes snijden. Reepjes in zeef doen en ½ liter kokend water erover schenken. Laten uitlekken en afkoelen. Bosuitje schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Limoen schoonboenen en (met zesteur) mooie sliertjes schil eraf raspen. Limoen uitpersen.
In kommetje 1½ eetlepel limoensap met roerbakolie, pepersaus, zout en peper tot dressing kloppen. In kom cocktailgarnalen, paprikareepjes en helft van dressing door elkaar scheppen. Limoenreepjes en uiringetjes door rest van dressing scheppen. Waterkersblaadjes van takjes plukken. Lollo rosso wassen en uitslaan. Slablaadjes in dunne reepjes snijden.
Waterkers over zes borden verdelen. Hierop bergje slareepjes leggen en garnalen en paprikareepjes ertegenaan leggen. Rest van dressing erover scheppen.

6 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : AllerHande april 1998

Jajang-Myeon (Korea)

JAJANG-MYEON (NOEDELS MET ZWARTEBONENSAUS)

1 eetlepel plantaardige olie, plus wat extra
300 gram mager buikspek, in blokjes
150 gram aardappel, in blokjes
1 wortel, in blokjes
1 grote ui, grof gehakt
1 middelgrote courgette (150 gram), in blokjes
3 teentjes knoflook, geperst
1½ eetlepel geroosterdesesamolie
7 eetlepels zwartebonenpasta (bij voorkeur Koreaanse chungjang)
450 gram udonnoedels
2 eetlepels maïszetmeel
1½ eetlepel honing
75 gram komkommer, zaadlijsten verwijderd, julienne
1 theelepel geroosterde sesamzaadjes

Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Roerbak het buikspek 4 – 5 minuten tot het begint te kleuren. Giet het vet op 2 theelepels na uit de pan. Voeg de aardappel, de wortel en de ui toe aan het buikspek en bak het geheel 3 minuten op matig tot hoog vuur. Doe de courgette en de knoflook erbij. Bak alles nog eens 2 minuten en let op dat de knoflook niet aanbrandt. Schep alles in een kom.
Doe de sesamolie met de zwartebonenpasta in de pan en roerbak de pasta 1 – 2 minuten op hoog vuur. Doe de halfgare groenten en het buikspek weer terug in de pan en giet er 650 milliliter water bij. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken op matig vuur tot de groenten door en door gaar zijn.
Breng ondertussen in een grote pan water aan de kook, voeg de noedels toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 3 – 4 minuten). Giet ze af en doe ze in een kom koud water. Laat ze goed uitlekken en hussel ze met wat plantaardige olie om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Roer in een kommetje het maïszetmeel met 2 eetlepels water tot een papje. Roer de honing erdoor. Giet het papje geleidelijk bij de inhoud van de pan en roer het geheel ongeveer 2 minuten op matig tot hoog vuur tot het kookvocht een dikke, glanzende saus is geworden.
Verdeel de noedels over kommen, schep er wat van de zwartebonensaus over, leg er een bergje komkommer op en tot slot wat sesamzaadjes over. Serveer direct.

4 personen

gebied : Korea
gerechtsoort : noedelgerecht

bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo

Yangnyeom Dubu (Korea)

YANGNYEOM DUBU (TOFU MET SOJADRESSING)

1 blok stevige tofu à 400 gram (het liefst biologisch)

SOJADRESSING
10 sprietjes bieslook (8 fijngehakt en 2 doormidden geknipt)
2½ eetlepel sojasaus
1 eetlepel mirin
1 eetlepel geroosterdesesamolie
1 theelepel honing
1½ theelepel geroosterde sesamzaadjes
1½ theelepel gochugaru (Koreaans peperpoeder)
1 teentje knoflook, geraspt

Giet het vocht uit de verpakking van de tofu. Wikkel de tofu voorzichtig in een schone theedoek en leg hem op een snijplank. Leg er een zwaar voorwerp bovenop, zoals een snijplank of bord. Het voorwerp moet zwaar genoeg zijn om het vocht uit de tofu te persen, maar het mag niet zó zwaar zijn dat het de tofu plet. Laat de tofu 30 minuten uitlekken en draai hem halverwege om.
Meng de fijngehakte bieslook met de overige ingrediënten voor de sojadressing in een kommetje.
Haal de volledig uitgelekte tofu voorzichtig uit de theedoek en leg hem terug op de snijplank. Snijd het blok tofu met een vlijmscherp met in 4 rechthoekige stukken van gelijke grootte. Leg de stukken tofu op een bord, besprenkel ze met wat sojadressing en garneer ze met de halve sprietjes bieslook.
Serveer de tofu op kamertemperatuur als voorafje of bijgerecht.

4 personen

gebied : Korea
gerechtsoort : voor- of bijgerecht

bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo

Ki-Rum Ganjang Ddeokbokki (Korea)

KI-RUM GANJANG DDEOKBOKKI (KNAPPERIGE RIJSTCAKES IN SOJASAUS)

2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel ahornsiroop of honing
1 eetlepel geroosterdesesamolie
1 eetlepel mirin
400 gram Koreaanse rijstcakes
3 eetlepels plantaardige olie, plus wat extra
4 lente-uien, fijngehakt
1 theelepel zwarte sesamzaadjes

Maak eerst de saus. Meng de sojasaus, de ahornsiroop, de sesamolie en de mirin in een grote kom.
Breng in een grote pan water aan de kook. Doe de rijstcakes erbij en breng het water weer aan de kook. Kook de rijstcakes 2 – 3 minuten of tot ze gaan drijven. Laat de rijstcakes uitlekken en verdeel ze in een enkele laag over een grote bakplaat. Scheid eventueel samengekleefde rijstcakes van elkaar. Sprenkel wat plantaardige olie over de rijstcakes en hussel ze goed om.
Verhit de plantaardige olie op hoog vuur in een grote koekenpan. Zodra de olie heet is, bak je de rijstcakes in porties in 3 – 4 minuten knapperig. Schep ze af en toe om. Haal de rijstcakes met een schuimspaan uit de pan en doe ze bij de saus. Schep de rijstcakes op borden en strooi de lente-ui en de zwarte sesamzaadjes erover.

2 - 3 personen

gebied : Korea
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo