EENDENBORSTFILET MET SINAASAPPEL
8 eendenborstfilets met vel
2½ eetlepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
½ eetlepel gemengde peperkorrels
4 handsinaasappels
1 theelepel kaneelpoeder
1 snuf kruidnagelpoeder
½ rood pepertje, gesnipperd
2 ½ deciliter gevogeltefond
1 deciliter vossebessencompote
Snij de eendenborstfilets op de velkant (de vetlaag) met een scherp mes in, zodat een ruitpatroon ontstaat. Rooster de korianderzaadjes en peperkorrels in een hete, droge koekenpan totdat ze poffen. Maal ze in een molentje fijn of kneus ze in de vijzel. Boen één sinaasappel schoon en rasp deze fijn af. Pers 2 sinaasappels uit. Meng alle specerijen met het sinaasappelsap en -rasp en marineer hierin de eendenborstfilets 4 - 6 uur, afgedekt, in de koelkast. Snij de laatste 2 sinaasappels rondom dik schoon (ook het wit eraf) en snij de partjes met een scherp mesje tussen de vliesjes uit. Vang het vrijkomende vocht op. Bewaar het marinadevocht en dep de filets droog met keukenpapier. Verhit de koekenpan droog en bak de filets, velkant naar onder, in 6 - 8 minuten mooi bruin (er smelt veel vet uit), keer de filets en bak deze kant nog 3 - 4 minuten. Verpak de eendenborstfilets in aluminiumfolie en houd ze warm. Giet, op één eetlepel na, al het vet uit de pan. Voeg het rode pepertje toe en bak het 2 minuten zachtjes. Voeg het marinadevocht en de fond toe en kook het vocht in 5 - 7 minuten tot de helft in. Voeg de vossebessencompote en sinaasappelpartjes toe aan de saus en warm het goed mee. Snij de eendenborstfilets in dikke plakken, vang het vrijkomende vocht op en roer het door de saus. Serveer de plakken eend met de saus.
Lekker met een gemengde salade.
8 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 6 uur / 25 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair februari 2002
woensdag 10 februari 2021
Chinese kalkoenspiezen met mie (China)
CHINESE KALKOENSPIEZEN MET MIE
Zelf Chinees koken, helemaal niet moeilijk. En lekker …!
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel tomatenpuree
1 theelepel suiker
zout
peper
225 gram kalkoenfilets, in repen
125 gram eiermie
¼ Chinese kool, in reepjes
50 gram sugarsnaps of peultjes
¾ deciliter kippenbouillon (van tablet)
Verwarm de grill op de hoogste tand. Meng sojasaus tomatenpuree, suiker, zout en peper. Roer de kalkoenfilet door de helft van het tomatenpureemengsel. Rijg de kalkoenrepen aan satéstokjes en bak de spiezen 6 - 8 minuten onder de grill, draai ze regelmatig om zodat de kalkoen overal gelijkmatig gaar wordt. Kook de eiermie, kool en sugarsnaps 4 minuten in kokend water met zout op een laag vuur. Verwarm de kippenbouillon met de andere helft van het tomatenpureemengsel en laat het 3 - 5 minuten zachtjes koken. Laat de mie met de groenten uitleken en schep de saus er doorheen.
Serveer de noedels met de gegrilde kalkoenspiezen.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair februari 2000
Zelf Chinees koken, helemaal niet moeilijk. En lekker …!
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel tomatenpuree
1 theelepel suiker
zout
peper
225 gram kalkoenfilets, in repen
125 gram eiermie
¼ Chinese kool, in reepjes
50 gram sugarsnaps of peultjes
¾ deciliter kippenbouillon (van tablet)
Verwarm de grill op de hoogste tand. Meng sojasaus tomatenpuree, suiker, zout en peper. Roer de kalkoenfilet door de helft van het tomatenpureemengsel. Rijg de kalkoenrepen aan satéstokjes en bak de spiezen 6 - 8 minuten onder de grill, draai ze regelmatig om zodat de kalkoen overal gelijkmatig gaar wordt. Kook de eiermie, kool en sugarsnaps 4 minuten in kokend water met zout op een laag vuur. Verwarm de kippenbouillon met de andere helft van het tomatenpureemengsel en laat het 3 - 5 minuten zachtjes koken. Laat de mie met de groenten uitleken en schep de saus er doorheen.
Serveer de noedels met de gegrilde kalkoenspiezen.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair februari 2000
Gemarineerd en gestoofd konijn (Frankrijk)
GEMARINEERD EN GESTOOFD KONIJN
1 tam konijn, in stukken (of 4 bouten)
6 teentjes knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 wortel, fijngesneden
3 stengels bleekselderij, fijngesneden
laurier
zout
zwarte peper
3½ deciliter witte wijn
3 deciliter olijfolie
bloem
Voeg aan een ruime braadpan de stukken konijn, knoflook, ui, wortel en bleekselderij, laurier en zwarte peper toe. Schenk de wijn en 2 deciliter van de olijfolie eroverheen en meng alles goed door elkaar. Laat afgedekt minimaal 3 uur marineren en maximaal een dag en een nacht.
Haal de konijndelen uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Verwarm de overgebleven marinade op zacht vuur. Bestuif de konijndelen licht met bloem. Verhit in een koekenpan de rest van de olie en bak de konijndelen in 3 minuten rondom goudbruin. Voeg het konijn toe aan de marinade, breng het gerecht op smaak met peper en zout en laat het 1 uur zacht stoven op heel laag vuur. Het vlees mag bijna van het bot afvallen.
Serveer de stukken konijn met het stoofvocht en de groente.
4 personen
voedingswaarde : 1025 kcal p.p.
bereidingstijd : 1½ uur
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip februari 2006
1 tam konijn, in stukken (of 4 bouten)
6 teentjes knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 wortel, fijngesneden
3 stengels bleekselderij, fijngesneden
laurier
zout
zwarte peper
3½ deciliter witte wijn
3 deciliter olijfolie
bloem
Voeg aan een ruime braadpan de stukken konijn, knoflook, ui, wortel en bleekselderij, laurier en zwarte peper toe. Schenk de wijn en 2 deciliter van de olijfolie eroverheen en meng alles goed door elkaar. Laat afgedekt minimaal 3 uur marineren en maximaal een dag en een nacht.
Haal de konijndelen uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Verwarm de overgebleven marinade op zacht vuur. Bestuif de konijndelen licht met bloem. Verhit in een koekenpan de rest van de olie en bak de konijndelen in 3 minuten rondom goudbruin. Voeg het konijn toe aan de marinade, breng het gerecht op smaak met peper en zout en laat het 1 uur zacht stoven op heel laag vuur. Het vlees mag bijna van het bot afvallen.
Serveer de stukken konijn met het stoofvocht en de groente.
4 personen
voedingswaarde : 1025 kcal p.p.
bereidingstijd : 1½ uur
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip februari 2006
Maïspannenkoekjes met rucola
MAÏSPANNENKOEKJES MET RUCOLA
1 ei, gesplitst
1¼ deciliter karnemelk
60 gram zelfrijzend bakmeel
zout
vers gemalen peper
15 gram boter, gesmolten
1 bosui, in dunne ringetjes
1 blikje maïskorrels (à 150 gram), uitgelekt
8 dunne plakjes bacon
3 tomaten, in vieren
25 gram rucola
1 - 2 eetlepels balsamicodressing
Klop in een kom de eidooiers los met de karnemelk en roer het bakmeel, een snuf zout, peper naar smaak en 2/3 van de gesmolten boter erdoor. Klop in een schone kom de eiwitten met de handmixer stijf en spatel ze luchtig door het beslag. Schep de uiringetjes en maïskorrels erdoor. Bak de plakjes bacon in een hete grillpan knapperig bruin. Leg ze op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie. Verhit intussen de rest van de gesmolten boter in een grote koekenpan en schep drie bergjes beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes goudbruin, keer ze en bak ook de andere kant bruin. Leg ze op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie. Bak op dezelfde manier nog drie pannenkoekjes. Bak de tomaten in 2 - 3 minuten mooi bruin en net gaar in de grillpan. Keer ze af en toe. Meng de rucola met de dressing. Maak op twee warme borden een stapel van de pannenkoekjes en doe de bacon en rucola ertussen. Verdeel de tomaten eromheen.
Lekker met zure room of Pittige kruidensaus.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip februari 2006
1 ei, gesplitst
1¼ deciliter karnemelk
60 gram zelfrijzend bakmeel
zout
vers gemalen peper
15 gram boter, gesmolten
1 bosui, in dunne ringetjes
1 blikje maïskorrels (à 150 gram), uitgelekt
8 dunne plakjes bacon
3 tomaten, in vieren
25 gram rucola
1 - 2 eetlepels balsamicodressing
Klop in een kom de eidooiers los met de karnemelk en roer het bakmeel, een snuf zout, peper naar smaak en 2/3 van de gesmolten boter erdoor. Klop in een schone kom de eiwitten met de handmixer stijf en spatel ze luchtig door het beslag. Schep de uiringetjes en maïskorrels erdoor. Bak de plakjes bacon in een hete grillpan knapperig bruin. Leg ze op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie. Verhit intussen de rest van de gesmolten boter in een grote koekenpan en schep drie bergjes beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes goudbruin, keer ze en bak ook de andere kant bruin. Leg ze op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie. Bak op dezelfde manier nog drie pannenkoekjes. Bak de tomaten in 2 - 3 minuten mooi bruin en net gaar in de grillpan. Keer ze af en toe. Meng de rucola met de dressing. Maak op twee warme borden een stapel van de pannenkoekjes en doe de bacon en rucola ertussen. Verdeel de tomaten eromheen.
Lekker met zure room of Pittige kruidensaus.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip februari 2006
Geschnetzeltes (Zwitserland)
GESCHNETZELTES (REEPJES KALFSVLEES IN ROOMSAUS)
1 ui
750 gram kalfsfricandeau
50 gram boter
100 milliliter droge witte wijn
125 milliliter slagroom
zout
versgemalen peper
Snipper de gepelde ui. Snijd het vlees tegen de draad in in dunne plakjes.
Verhit de boter in de pan en bak hierin de gesnipperde ui zacht en glazig. Voeg de plakjes vlees toe en roer ui en vlees door elkaar. Giet de wijn en de slagroom in de pan en breng aan de kook. Temper de hittebron en laat het vlees ongeveer 1 minuut zachtjes stoven. Het vlees dient rosé van kleur te zijn. Bestrooi het gerecht met zout en peper en dien meteen op.
Bij dit gerecht wordt traditioneel rösti gegeten. Eet er als groente bijvoorbeeld sperziebonen bij.
4 personen
voedingswaarde : 499 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen februari 2005
1 ui
750 gram kalfsfricandeau
50 gram boter
100 milliliter droge witte wijn
125 milliliter slagroom
zout
versgemalen peper
Snipper de gepelde ui. Snijd het vlees tegen de draad in in dunne plakjes.
Verhit de boter in de pan en bak hierin de gesnipperde ui zacht en glazig. Voeg de plakjes vlees toe en roer ui en vlees door elkaar. Giet de wijn en de slagroom in de pan en breng aan de kook. Temper de hittebron en laat het vlees ongeveer 1 minuut zachtjes stoven. Het vlees dient rosé van kleur te zijn. Bestrooi het gerecht met zout en peper en dien meteen op.
Bij dit gerecht wordt traditioneel rösti gegeten. Eet er als groente bijvoorbeeld sperziebonen bij.
4 personen
voedingswaarde : 499 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen februari 2005
Bladerdeegbakjes met champignon-salamiragout
BLADERDEEGBAKJES MET CHAMPIGNON-SALAMIRAGOUT
250 gram (grot)champignons
4 bladerdeegbakjes
40 gram boter
versgemalen peper
250 milliliter vleesbouillon
125 milliliter slagroom (of kookroom)
100 gram reepjes of blokjes salami
allesbinder of vlugbloem
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
Verwarm de oven voor op de temperatuur die op de verpakking van de bladerdeegbakjes wordt vermeld. Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes. Verwarm de bakjes volgens de aangegeven tijd op de verpakking.
Smelt de boter in een koekenpan en bak de champignonplakjes snel knapperig en lichtbruin. Schep ze tijdens het bakken af en toe om. Bestrooi de plakjes met versgemalen peper. Giet de bouillon en de room bij e champignons in de pan en breng aan de kook. Roer de salami door de champignons. Bind het vocht door er zoveel allesbinder of vlugbloem door te roeren tot het de consistentie van ragout heeft. Verdeel de ragout over de in de oven warmgemaakte bladerdeegbakjes. Strooi er bieslook over en dien op.
4 personen
voedingswaarde : 443 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen februari 2005
250 gram (grot)champignons
4 bladerdeegbakjes
40 gram boter
versgemalen peper
250 milliliter vleesbouillon
125 milliliter slagroom (of kookroom)
100 gram reepjes of blokjes salami
allesbinder of vlugbloem
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
Verwarm de oven voor op de temperatuur die op de verpakking van de bladerdeegbakjes wordt vermeld. Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes. Verwarm de bakjes volgens de aangegeven tijd op de verpakking.
Smelt de boter in een koekenpan en bak de champignonplakjes snel knapperig en lichtbruin. Schep ze tijdens het bakken af en toe om. Bestrooi de plakjes met versgemalen peper. Giet de bouillon en de room bij e champignons in de pan en breng aan de kook. Roer de salami door de champignons. Bind het vocht door er zoveel allesbinder of vlugbloem door te roeren tot het de consistentie van ragout heeft. Verdeel de ragout over de in de oven warmgemaakte bladerdeegbakjes. Strooi er bieslook over en dien op.
4 personen
voedingswaarde : 443 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen februari 2005
Marokkaanse kikkererwtenschotel met lamsvlees (Marokko)
MAROKKAANSE KIKKERERWTENSCHOTEL MET LAMSVLEES
300 gram gedroogde kikkererwten
2 grote uien
2 teentjes knoflook
400 gram lamsvlees (lamsbout zonder been)
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kaneelpoeder
zout
(versgemalen) zwarte peper
4 eetlepels (olijf)olie
2 vleesbouillontabletten
1 blikje tomatenblokjes (netto 400 gram)
2 takjes munt
In kom met ruim koud water kikkererwten 8 uur weken. Intussen uien en knoflook pellen en snipperen. Lamsvlees in grove stukken snijden. In kommetje paprikapoeder, komijn, kaneelpoeder, zout en peper door elkaar roeren.
In vergiet kikkererwten laten uitlekken. In braadpan olie verhitten. Lamsvlees in 3 à 4 minuten bruin bakken. Ui, knoflook en kruidenmengsel erdoor scheppen en 2 minuten zachtjes meebakken. Bouillontabletten erboven verkruimelen. Kikkererwten, tomatenblokjes met vocht en ½ liter water erdoor scheppen.
Aan de kook brengen en kikkererwten met deksel schuin op pan in 1½ uur zachtjes gaarkoken, kikkererwten moeten wel stevig blijven. Muntblaadjes fijnhakken en op laatste moment toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Serveren met couscous of rijst.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
voor- / wacht- / bereidingstijd : 10 minuten / 8 uur / 1 uur en 40 minuten
land : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande februari 1999
300 gram gedroogde kikkererwten
2 grote uien
2 teentjes knoflook
400 gram lamsvlees (lamsbout zonder been)
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kaneelpoeder
zout
(versgemalen) zwarte peper
4 eetlepels (olijf)olie
2 vleesbouillontabletten
1 blikje tomatenblokjes (netto 400 gram)
2 takjes munt
In kom met ruim koud water kikkererwten 8 uur weken. Intussen uien en knoflook pellen en snipperen. Lamsvlees in grove stukken snijden. In kommetje paprikapoeder, komijn, kaneelpoeder, zout en peper door elkaar roeren.
In vergiet kikkererwten laten uitlekken. In braadpan olie verhitten. Lamsvlees in 3 à 4 minuten bruin bakken. Ui, knoflook en kruidenmengsel erdoor scheppen en 2 minuten zachtjes meebakken. Bouillontabletten erboven verkruimelen. Kikkererwten, tomatenblokjes met vocht en ½ liter water erdoor scheppen.
Aan de kook brengen en kikkererwten met deksel schuin op pan in 1½ uur zachtjes gaarkoken, kikkererwten moeten wel stevig blijven. Muntblaadjes fijnhakken en op laatste moment toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Serveren met couscous of rijst.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
voor- / wacht- / bereidingstijd : 10 minuten / 8 uur / 1 uur en 40 minuten
land : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande februari 1999
Hollandse biefstuk van de grill met chimichurri (Argentinië)
HOLLANDSE BIEFSTUK VAN DE GRILL MET CHIMICHURRI
Chimichurri is de pittige saus die de Argentijnen steevast bij gegrild vlees serveren. Iedere kok heeft zo z’n eigen recept.
2½ deciliter olijfolie extra vierge
1½ deciliter rode wijnazijn
1 (rode) ui, fijngesneden
2 augurken, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
2 eetlepels fijngesneden oregano
½ theelepel cayennepeper
zeezout
grof gemalen zwarte peper
2 Hollandse biefstukken à 150 - 200 gram
olijfolie
Meng voor de chimichurri de olie met de azijn en ½ deciliter water en voeg de ui, augurk, knoflook, peterselie en oregano toe. Breng het mengsel op smaak met cayennepeper, zout en zwarte peper. Doe het mengsel in een glazen, aardewerken of porseleinen pot en laat het 24 uur op kamertemperatuur staan zodat alle ingrediënten goed de tijd krijgen om smaak af te geven.
Verhit de grill(pan) op hoog vuur en bestrijk het vlees met olie. Grill het vlees op hoge temperatuur aan beide zijden in 4 - 6 minuten bruin. Bestrooi het vlees na het grillen met zout en peper. Serveer met de chimichurri.
Lekker met gegrilde tomaten en gepofte aardappels.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 25 minuten / 24 uur
gebied : Argentinië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair februari 2002
Chimichurri is de pittige saus die de Argentijnen steevast bij gegrild vlees serveren. Iedere kok heeft zo z’n eigen recept.
2½ deciliter olijfolie extra vierge
1½ deciliter rode wijnazijn
1 (rode) ui, fijngesneden
2 augurken, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
2 eetlepels fijngesneden oregano
½ theelepel cayennepeper
zeezout
grof gemalen zwarte peper
2 Hollandse biefstukken à 150 - 200 gram
olijfolie
Meng voor de chimichurri de olie met de azijn en ½ deciliter water en voeg de ui, augurk, knoflook, peterselie en oregano toe. Breng het mengsel op smaak met cayennepeper, zout en zwarte peper. Doe het mengsel in een glazen, aardewerken of porseleinen pot en laat het 24 uur op kamertemperatuur staan zodat alle ingrediënten goed de tijd krijgen om smaak af te geven.
Verhit de grill(pan) op hoog vuur en bestrijk het vlees met olie. Grill het vlees op hoge temperatuur aan beide zijden in 4 - 6 minuten bruin. Bestrooi het vlees na het grillen met zout en peper. Serveer met de chimichurri.
Lekker met gegrilde tomaten en gepofte aardappels.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 25 minuten / 24 uur
gebied : Argentinië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair februari 2002
Matambre Relleno a la Hollandese (Argentinië)
MATAMBRE RELLENO A LA HOLLANDESE (ARGENTIJNSE RUNDERROLLADE GEVULD MET HOLLANDSE GROENTEN)
MARINADE
2 riblappen aan één stuk à 750 gram
1½ deciliter rode wijnazijn
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 theelepel fijngesneden tijm
VULLING
4 eieren
250 gram spinazie
200 gram bloemkool, in roosjes
8 bospenen, geschrapt
1 theelepel gemalen chilipeper
zeezout
peper
1 ui, in dunne ringen
4 eetlepels fijngesneden peterselie
boter of margarine om te bakken
½ - ¾ liter runderbouillon
Snij de stukken vlees zover door dat je ze kunt openvouwen tot één grote lap. Leg beide lappen vlees in een schaal en verdeel de azijn, knoflook en tijm erover. Dek het vlees af en marineer het een nacht in de koelkast. Kook de eieren voor de vulling in 7 minuten hard, schrik ze in koud water, pel ze en snij ze in partjes. Blancheer de spinazie, bloemkool en bospeen apart van elkaar in ruim kokend water. Spoel de groenten onder koud water en dep ze droog. Dep het vlees droog en spreid de lappen vlees, elkaar 5 centimeter overlappend, uit. Bestrooi het vlees licht met chilipeper, zout en peper en verdeel de spinazie over het vlees. Verdeel de bospeen, bloemkool, ui en peterselie erover. Leg de eierparten tussen de groenten. Bestrooi het groentemengsel licht met zout en peper. Rol het vlees voorzichtig op en bind de rollade op met slagerstouw
Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de boter in de braadslede en bak de rollade rondom bruin. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Dek het vlees af en zet de slede 50 minuten tot 1 uur in de oven. Laat de ‘matambre’ 5 - 10 minuten rusten, uit de oven, alvorens hem aan te snijden. Serveer de plakken warm met de stoofjus.
Lekker met gegratineerde aardappels met room en kaas. De rollade is zowel warm als koud lekker.
4 personen
voedingswaarde : 950 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / oventijd : 50 minuten / 12 / 1 uur
gebied : Argentinië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair februari 2002
MARINADE
2 riblappen aan één stuk à 750 gram
1½ deciliter rode wijnazijn
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 theelepel fijngesneden tijm
VULLING
4 eieren
250 gram spinazie
200 gram bloemkool, in roosjes
8 bospenen, geschrapt
1 theelepel gemalen chilipeper
zeezout
peper
1 ui, in dunne ringen
4 eetlepels fijngesneden peterselie
boter of margarine om te bakken
½ - ¾ liter runderbouillon
Snij de stukken vlees zover door dat je ze kunt openvouwen tot één grote lap. Leg beide lappen vlees in een schaal en verdeel de azijn, knoflook en tijm erover. Dek het vlees af en marineer het een nacht in de koelkast. Kook de eieren voor de vulling in 7 minuten hard, schrik ze in koud water, pel ze en snij ze in partjes. Blancheer de spinazie, bloemkool en bospeen apart van elkaar in ruim kokend water. Spoel de groenten onder koud water en dep ze droog. Dep het vlees droog en spreid de lappen vlees, elkaar 5 centimeter overlappend, uit. Bestrooi het vlees licht met chilipeper, zout en peper en verdeel de spinazie over het vlees. Verdeel de bospeen, bloemkool, ui en peterselie erover. Leg de eierparten tussen de groenten. Bestrooi het groentemengsel licht met zout en peper. Rol het vlees voorzichtig op en bind de rollade op met slagerstouw
Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de boter in de braadslede en bak de rollade rondom bruin. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Dek het vlees af en zet de slede 50 minuten tot 1 uur in de oven. Laat de ‘matambre’ 5 - 10 minuten rusten, uit de oven, alvorens hem aan te snijden. Serveer de plakken warm met de stoofjus.
Lekker met gegratineerde aardappels met room en kaas. De rollade is zowel warm als koud lekker.
4 personen
voedingswaarde : 950 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / oventijd : 50 minuten / 12 / 1 uur
gebied : Argentinië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair februari 2002
'Oranje' Carbonada Criolla (Argentinië)
‘ORANJE’ CARBONADA CRIOLLA (GEBAKKEN, GEVULDE POMPOEN MET GESTOOFD RUNDVLEES, AARDAPPELS EN PERZIKEN)
4 kleine pompoenen à 600 - 800 gram (of 1 grote van 4 kilogram)
125 gram zachte boter of margarine
200 gram suiker
VULLING
1 kilogram sukadelappen, in stukken
zout
peper
2 eetlepels kalfsvet of boter of margarine
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, gekneusd
1 theelepel gedroogde oregano
1 laurierblad
3 deciliter runderbouillon
200 gram tomaatblokjes = sap (uit blik)
1 middelgrote zoete aardappel, geschild, in stukken
½ courgette, ongeschild, in stukken
1 groene paprika, grofgesneden
1 grote maïskolf, in schijven
4 verse rijpe perziken, geschild, in parten, of 8 halve uit blik
OM TE GARNEREN
100 gram gerookt ontbijtspek, in plakjes
2 lente-uitjes, in stukjes
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij een flinke kap van de pompoenen, schep de zaden en zaadlijsten eruit. Bestrijk de binnenkanten met boter en bestrooi deze met de suiker. Schud de overtollige suiker eruit. Bak de pompoenen 40 minuten in de oven tot ze gaar maar nog wel stevig zijn.
Bestrooi intussen het vlees met zout en peper. Verhit het kalfsvet in een grote braadpan en bak hierin het vlees in 5 minuten bruin. Voeg na 3 minuten de ui en knoflook toe. Voeg oregano, laurier, bouillon en tomatenblokjes (met sap) toe en breng het mengsel aan de kook. Laat het mengsel met de deksel op de pan 45 minuten stoven. Voeg de aardappels, courgette, paprika en maïs toe en schep alles door elkaar. Voeg indien nodig wat meer bouillon toe, zodat de ingrediënten net niet onder staan. Breng het mengsel weer aan de kook en stoof het gerecht nog eens 20 - 30 minuten. Voeg als het gerecht bijna gaar is de perziken toe en laat ze even mee stoven. Bak het ontbijtspek uit in een droge pan. Vul de pompoenen met het stoofgerecht en zet ze nog 10 minuten in de oven. Garneer ze met het spek en de lente-ui.
4 personen
voedingswaarde : 1440 kcal p.p.
bereidings- / oven- / stooftijd : 35 / 50 / 75 minuten
gebied : Argentinië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair februari 2002
4 kleine pompoenen à 600 - 800 gram (of 1 grote van 4 kilogram)
125 gram zachte boter of margarine
200 gram suiker
VULLING
1 kilogram sukadelappen, in stukken
zout
peper
2 eetlepels kalfsvet of boter of margarine
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, gekneusd
1 theelepel gedroogde oregano
1 laurierblad
3 deciliter runderbouillon
200 gram tomaatblokjes = sap (uit blik)
1 middelgrote zoete aardappel, geschild, in stukken
½ courgette, ongeschild, in stukken
1 groene paprika, grofgesneden
1 grote maïskolf, in schijven
4 verse rijpe perziken, geschild, in parten, of 8 halve uit blik
OM TE GARNEREN
100 gram gerookt ontbijtspek, in plakjes
2 lente-uitjes, in stukjes
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij een flinke kap van de pompoenen, schep de zaden en zaadlijsten eruit. Bestrijk de binnenkanten met boter en bestrooi deze met de suiker. Schud de overtollige suiker eruit. Bak de pompoenen 40 minuten in de oven tot ze gaar maar nog wel stevig zijn.
Bestrooi intussen het vlees met zout en peper. Verhit het kalfsvet in een grote braadpan en bak hierin het vlees in 5 minuten bruin. Voeg na 3 minuten de ui en knoflook toe. Voeg oregano, laurier, bouillon en tomatenblokjes (met sap) toe en breng het mengsel aan de kook. Laat het mengsel met de deksel op de pan 45 minuten stoven. Voeg de aardappels, courgette, paprika en maïs toe en schep alles door elkaar. Voeg indien nodig wat meer bouillon toe, zodat de ingrediënten net niet onder staan. Breng het mengsel weer aan de kook en stoof het gerecht nog eens 20 - 30 minuten. Voeg als het gerecht bijna gaar is de perziken toe en laat ze even mee stoven. Bak het ontbijtspek uit in een droge pan. Vul de pompoenen met het stoofgerecht en zet ze nog 10 minuten in de oven. Garneer ze met het spek en de lente-ui.
4 personen
voedingswaarde : 1440 kcal p.p.
bereidings- / oven- / stooftijd : 35 / 50 / 75 minuten
gebied : Argentinië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair februari 2002
Empanadas met rundvlees en Hollandse kaas (Argentinië)
EMPANADAS MET RUNDVLEES EN HOLLANDSE KAAS
DEEG
400 gram bloem
100 gram kalfsvet of gesmolten boter of margarine
1 ei, losgeklopt
½ theelepel zout
VULLING
3 eieren
1 eetlepel kalfsvet of boter of margarine
1 kleine ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 groene peper, zaad verwijderd, fijngesneden
4 groene olijven, in stukjes
1 lente-ui, fijngesneden
1 tomaat, ontveld, in blokjes
1 eetlepel rozijnen, geweld in heet water
200 gram magere runderlappen, kleingesneden of grof gemalen
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel fijngesneden peterselie
3 eetlepels geraspte belegen kaas
zout
olijfolie
Meng de bloem met het kalfsvet, ei en zout in een ruime kom. Voeg 1 deciliter koud water in één keer toe en kneed de ingrediënten tot een glad deeg. Laat het deeg 20 minuten afgedekt rusten. Kook de eieren voor de vulling in 7 minuten hard, schrik ze in koud water, pel ze en verdeel ze in partjes. Verhit de helft van het kalfsvet in een ruime koekenpan en bak de ui op laag vuur glazig. Voeg de knoflook, groene peper en olijven toe. Bak het mengsel 2 - 3 minuten zachtjes en voeg de lente-ui, tomaatblokjes en rozijnen toe. Voeg een paar eetlepels water toe, laat het vocht verdampen. Schep het mengsel uit de pan en verhit de rest van het kalfsvet. Bak hierin het vlees bruin en voeg komijn en paprikapoeder toe. Voeg een paar eetlepels water toe en stoof het vlees zachtjes 10 - 15 minuten met het deksel op de pan. Voeg meer water toe als het vlees te droog wordt. Neem het deksel van de pan en laat het kookvocht inkoken. Roer de peterselie en kaas erdoor en voeg het uimengsel toe. Breng de vulling op smaak met zout en laat het afkoelen.
Verwarm de oven voor op 220°C. Rol het deeg uit tot 2 - 3 millimeter dik. Laat het enkele minuten rusten. Steek plakjes uit het deeg met de steker. Verdeel 1 eetlepel vulling met een partje ei over de helft van een deegplakje. Bestrijk de randen licht met water en vouw het deeg dicht zodat een halvemaanvorm ontstaat. Druk de randen op elkaar en ‘plooi’ de rand daarna op door steeds een stukje deegrand tussen duim en wijsvinger te nemen en een draaiende beweging te maken. Leg de empanadas op de bakplaat, bestrijk ze met olijfolie en bak ze in 10 minuten lichtbruin en krokant.
Voor 12 - 15 stuks
voedingswaarde : 210 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 75 / 30 minuten
gebied : Argentinië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair februari 2002
DEEG
400 gram bloem
100 gram kalfsvet of gesmolten boter of margarine
1 ei, losgeklopt
½ theelepel zout
VULLING
3 eieren
1 eetlepel kalfsvet of boter of margarine
1 kleine ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 groene peper, zaad verwijderd, fijngesneden
4 groene olijven, in stukjes
1 lente-ui, fijngesneden
1 tomaat, ontveld, in blokjes
1 eetlepel rozijnen, geweld in heet water
200 gram magere runderlappen, kleingesneden of grof gemalen
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel fijngesneden peterselie
3 eetlepels geraspte belegen kaas
zout
olijfolie
Meng de bloem met het kalfsvet, ei en zout in een ruime kom. Voeg 1 deciliter koud water in één keer toe en kneed de ingrediënten tot een glad deeg. Laat het deeg 20 minuten afgedekt rusten. Kook de eieren voor de vulling in 7 minuten hard, schrik ze in koud water, pel ze en verdeel ze in partjes. Verhit de helft van het kalfsvet in een ruime koekenpan en bak de ui op laag vuur glazig. Voeg de knoflook, groene peper en olijven toe. Bak het mengsel 2 - 3 minuten zachtjes en voeg de lente-ui, tomaatblokjes en rozijnen toe. Voeg een paar eetlepels water toe, laat het vocht verdampen. Schep het mengsel uit de pan en verhit de rest van het kalfsvet. Bak hierin het vlees bruin en voeg komijn en paprikapoeder toe. Voeg een paar eetlepels water toe en stoof het vlees zachtjes 10 - 15 minuten met het deksel op de pan. Voeg meer water toe als het vlees te droog wordt. Neem het deksel van de pan en laat het kookvocht inkoken. Roer de peterselie en kaas erdoor en voeg het uimengsel toe. Breng de vulling op smaak met zout en laat het afkoelen.
Verwarm de oven voor op 220°C. Rol het deeg uit tot 2 - 3 millimeter dik. Laat het enkele minuten rusten. Steek plakjes uit het deeg met de steker. Verdeel 1 eetlepel vulling met een partje ei over de helft van een deegplakje. Bestrijk de randen licht met water en vouw het deeg dicht zodat een halvemaanvorm ontstaat. Druk de randen op elkaar en ‘plooi’ de rand daarna op door steeds een stukje deegrand tussen duim en wijsvinger te nemen en een draaiende beweging te maken. Leg de empanadas op de bakplaat, bestrijk ze met olijfolie en bak ze in 10 minuten lichtbruin en krokant.
Voor 12 - 15 stuks
voedingswaarde : 210 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 75 / 30 minuten
gebied : Argentinië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair februari 2002
Sneeuwhoender met witlof en trompettes des morts
SNEEUWHOENDER MET WITLOF EN TROMPETTES DES MORTS
1 jonge sneeuwhoender
200 gram aardappelen (Bildstar)
boter
1 ei
2 eetlepels mosterdzaad
2 eetlepels room
100 gram trompettes des morts
1 teentje knoflook
peper
zout
SAUS
karkas en poten van de sneeuwhoender
boter
½ ui
¼ winterpeen
1 stukje knolselderij
1 teen knoflook
2 jeneverbessen
½ eetlepel citroensap
2 deciliter rode wijn
½ deciliter room
1 deciliter madera
GARNITUUR
1 struik witlof
2 eetlepels boter
1 theelepel citroensap
1 eetlepel ahornsiroop
½ bakje rock chives
Snijd de poten van de sneeuwhoeder los. Snijd zorgvuldig de filets los met het vet eraan. Zet ze apart. Hak het karkas fijn en braad het samen met de poten in boter goed aan. Voeg gesneden ui, wortel, knolselderij, knoflook, jeneverbessen en citroensap toe. Braad nog even door en blus af met de rode wijn. Laat het geheel zo lang mogelijk trekken. Passeer de saus. Verwarm de room en madera en voeg het vocht toe aan de saus. Klop vlak voor het serveren vlokjes ijskoude boter door de saus.
Schil de aardappelen, kook ze gaar en druk ze door een pureeknijper. Maak de puree aan met boter, mosterdzaad, ei. Voeg eventueel een scheutje room toe als de puree nog te droog is. Spuit met een spuitzak met gekartelde spuitmond hoge rozetten op een bakplaat.
Borstel de trompettes des morts af en snijd in reepjes. Zet apart. Maak de blaadjes witlof los van de stronk. Zet apart.
Braad de borstfilets 10 minuten in ruim boter samen met e ongepelde teen knoflook, zodat het vel goudgeel wordt. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Fruit dan de reepjes trompettes des morts in het overgebleven braadvet. Bestrooi het vlees en de paddenstoelen met peper en zout.
Zet de bakplaat in de op 200°C voorverwarmde oven en laat de aardappelrozetten kleuren. Bak de witlofblaadjes goudbruin in boter. Breng op smaak met peper en zout. Voeg het citroensap toe. Schenk de ahornsiroop erover en laat op een klein vuur ongeveer 4 minuten doorsudderen. Blijf roeren, de siroop mag niet verbranden.
Snijd de sneeuwhoenfilets in dunne plakjes. Verdeel de plakken over de warme borden en schep wat saus erover. Leg er enkele blaadjes witlof en de aardappelrozetten bij en verdeel de trompettes des morts over de borden. Knip over het geheel wat rock chives. Serveer de overgebleven saus in een voorverwarmde sauskom.
Tip: Vervang de trompettes des morts eventueel door shiitake en de rock chives eventueel door tuinkers.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Club Cuisine februari / maart 2001
1 jonge sneeuwhoender
200 gram aardappelen (Bildstar)
boter
1 ei
2 eetlepels mosterdzaad
2 eetlepels room
100 gram trompettes des morts
1 teentje knoflook
peper
zout
SAUS
karkas en poten van de sneeuwhoender
boter
½ ui
¼ winterpeen
1 stukje knolselderij
1 teen knoflook
2 jeneverbessen
½ eetlepel citroensap
2 deciliter rode wijn
½ deciliter room
1 deciliter madera
GARNITUUR
1 struik witlof
2 eetlepels boter
1 theelepel citroensap
1 eetlepel ahornsiroop
½ bakje rock chives
Snijd de poten van de sneeuwhoeder los. Snijd zorgvuldig de filets los met het vet eraan. Zet ze apart. Hak het karkas fijn en braad het samen met de poten in boter goed aan. Voeg gesneden ui, wortel, knolselderij, knoflook, jeneverbessen en citroensap toe. Braad nog even door en blus af met de rode wijn. Laat het geheel zo lang mogelijk trekken. Passeer de saus. Verwarm de room en madera en voeg het vocht toe aan de saus. Klop vlak voor het serveren vlokjes ijskoude boter door de saus.
Schil de aardappelen, kook ze gaar en druk ze door een pureeknijper. Maak de puree aan met boter, mosterdzaad, ei. Voeg eventueel een scheutje room toe als de puree nog te droog is. Spuit met een spuitzak met gekartelde spuitmond hoge rozetten op een bakplaat.
Borstel de trompettes des morts af en snijd in reepjes. Zet apart. Maak de blaadjes witlof los van de stronk. Zet apart.
Braad de borstfilets 10 minuten in ruim boter samen met e ongepelde teen knoflook, zodat het vel goudgeel wordt. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Fruit dan de reepjes trompettes des morts in het overgebleven braadvet. Bestrooi het vlees en de paddenstoelen met peper en zout.
Zet de bakplaat in de op 200°C voorverwarmde oven en laat de aardappelrozetten kleuren. Bak de witlofblaadjes goudbruin in boter. Breng op smaak met peper en zout. Voeg het citroensap toe. Schenk de ahornsiroop erover en laat op een klein vuur ongeveer 4 minuten doorsudderen. Blijf roeren, de siroop mag niet verbranden.
Snijd de sneeuwhoenfilets in dunne plakjes. Verdeel de plakken over de warme borden en schep wat saus erover. Leg er enkele blaadjes witlof en de aardappelrozetten bij en verdeel de trompettes des morts over de borden. Knip over het geheel wat rock chives. Serveer de overgebleven saus in een voorverwarmde sauskom.
Tip: Vervang de trompettes des morts eventueel door shiitake en de rock chives eventueel door tuinkers.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Club Cuisine februari / maart 2001
Abonneren op:
Posts (Atom)