VLAAMSE WITLOF
1 kilogram witlof
50 gram boter of margarine
½ citroen, uitgeperst
zout
peper
(suiker)
Witlof schoonmaken, harde kern met puntig mesje verwijderen. Over bodem van pan boter (in plakjes) verdelen. Struikjes witlof naast elkaar in pan leggen. Bestrooien met zout en peper. Citroensap en 1 deciliter water toevoegen. Stuk aluminiumfolie met boter invetten. Folie met beboterde zijde naar onder op witlof leggen en verzwaren met schoteltjes. Aan de kook brengen. Op zacht vuur 30 - 40 minuten stoven. Folie verwijderen. (Als witlof te bitter smaakt beetje suiker toevoegen.) Overgebleven vocht zachtjes laten verdampen en witlof lichtbruin laten worden. Witlof halverwege keren.
4 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Walda Pairon, in Tip Culinair mei 1993
zondag 24 mei 2020
Parelhoen met calvados (Vlaanderen, België)
PARELHOEN MET CALVADOSSAUS
4 parelhoenpoten
zout
peper
1 ½ eetlepel olie
25 gram boter of margarine
1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
2 sjalotjes, fijngesneden
0,6 deciliter droge witte wijn
300 milliliter gevogeltefond
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
1 teentje knoflook, fijngesneden
0,6 deciliter calvados
1 deciliter slagroom
Vlees inwrijven met zout en peper. In grote braadpan olie en boter verhitten. Vlees in 10 minuten rondom bruin bakken. Oven voorverwarmen op 225°C. Vlees uit pan nemen. Grootste deel van bakvet verwijderen. In rest bleekselderij en sjalot in 5 minuten lichtbruin bakken. Wijn toevoegen en tot helft laten inkoken. Fond erbij doen en aan de kook brengen. Parelhoen terugleggen in pan, met velkant naar boven. Kruiden en knoflook toevoegen. In midden van oven 25 minuten braden. Vlees uit pan scheppen en warm houden. Pan op vuur zetten. Calvados toevoegen, in 5 minuten alcohol laten verdampen. Slagroom erdoor roeren. Nog 5 minuten doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. In ronde schaal parelhoen langs zijkant schikken. Calvadossaus erover schenken. In midden Vlaamse witlof leggen.
4 personen
voedingswaarde : 640 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Walda Pairon, in Tip Culinair mei 1993
4 parelhoenpoten
zout
peper
1 ½ eetlepel olie
25 gram boter of margarine
1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
2 sjalotjes, fijngesneden
0,6 deciliter droge witte wijn
300 milliliter gevogeltefond
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
1 teentje knoflook, fijngesneden
0,6 deciliter calvados
1 deciliter slagroom
Vlees inwrijven met zout en peper. In grote braadpan olie en boter verhitten. Vlees in 10 minuten rondom bruin bakken. Oven voorverwarmen op 225°C. Vlees uit pan nemen. Grootste deel van bakvet verwijderen. In rest bleekselderij en sjalot in 5 minuten lichtbruin bakken. Wijn toevoegen en tot helft laten inkoken. Fond erbij doen en aan de kook brengen. Parelhoen terugleggen in pan, met velkant naar boven. Kruiden en knoflook toevoegen. In midden van oven 25 minuten braden. Vlees uit pan scheppen en warm houden. Pan op vuur zetten. Calvados toevoegen, in 5 minuten alcohol laten verdampen. Slagroom erdoor roeren. Nog 5 minuten doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. In ronde schaal parelhoen langs zijkant schikken. Calvadossaus erover schenken. In midden Vlaamse witlof leggen.
4 personen
voedingswaarde : 640 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Walda Pairon, in Tip Culinair mei 1993
Thaise roerbakschotel met garnalen (Thailand)
THAISE ROERBAKSCHOTEL MET GARNALEN
1 pak Roerbakmie
1 eetlepel chili-olie
5 eetlepels olie
16 rauwe grote garnalen (gamba’s), diepvries, ontdooid
1 rode peper, pitjes verwijderd, in ragfijne reepjes
2 teentjes knoflook, gehakt
2 lente-uitjes, in stukjes
150 gram verse shiitake (of 40 gram gedroogde shiitake), in reepjes
1 kleine rode paprika, in reepjes
200 gram Chinese kool (of paksoi), in reepjes
100 gram taugé
1 pak Mix voor Roerbakmie
1 - 2 eetlepels sojasaus of vissaus
ringetjes rode peper, voor de garnering
Van gamba’s kop verwijderen, gamba’s pellen maar onderste deel van schaal en staart laten zitten. Zwarte darmpje aan rugzijde verwijderen. Roerbakmie volgens gebruiksaanwijzing in ruim kokend water met zout 2 minuten koken. Roerbakmie in zeef onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. In wok chili-olie en 2 eetlepels olie verhitten en gamba’s 2 - 3 minuten roerbakken en uit pan scheppen. Rest van olie verhitten en peper, knoflook en lente-uitjes 1 minuut op hoog vuur roerbakken. Paddenstoelen, paprika en Chinese kool 2 minuten meebakken. Taugé erdoor scheppen. Mix voor Roerbakmie en 1 deciliter water toevoegen en gerecht 1 minuut roerbakken. Roerbakmie toevoegen en gerecht nog enkele minuten op hoog vuur roerbakken tot vocht is verdampt. Gerecht op smaak brengen met sojasaus. Deel van gamba’s erdoor scheppen, deel erop leggen en ringetjes rode peper erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair mei 1997
1 pak Roerbakmie
1 eetlepel chili-olie
5 eetlepels olie
16 rauwe grote garnalen (gamba’s), diepvries, ontdooid
1 rode peper, pitjes verwijderd, in ragfijne reepjes
2 teentjes knoflook, gehakt
2 lente-uitjes, in stukjes
150 gram verse shiitake (of 40 gram gedroogde shiitake), in reepjes
1 kleine rode paprika, in reepjes
200 gram Chinese kool (of paksoi), in reepjes
100 gram taugé
1 pak Mix voor Roerbakmie
1 - 2 eetlepels sojasaus of vissaus
ringetjes rode peper, voor de garnering
Van gamba’s kop verwijderen, gamba’s pellen maar onderste deel van schaal en staart laten zitten. Zwarte darmpje aan rugzijde verwijderen. Roerbakmie volgens gebruiksaanwijzing in ruim kokend water met zout 2 minuten koken. Roerbakmie in zeef onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. In wok chili-olie en 2 eetlepels olie verhitten en gamba’s 2 - 3 minuten roerbakken en uit pan scheppen. Rest van olie verhitten en peper, knoflook en lente-uitjes 1 minuut op hoog vuur roerbakken. Paddenstoelen, paprika en Chinese kool 2 minuten meebakken. Taugé erdoor scheppen. Mix voor Roerbakmie en 1 deciliter water toevoegen en gerecht 1 minuut roerbakken. Roerbakmie toevoegen en gerecht nog enkele minuten op hoog vuur roerbakken tot vocht is verdampt. Gerecht op smaak brengen met sojasaus. Deel van gamba’s erdoor scheppen, deel erop leggen en ringetjes rode peper erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair mei 1997
Kip met Gruyère-kaassaus (Zwitserland)
KIP MET GRUYÈRE-KAASSAUS
1 kip van 1½ kilogram, in 8 stukken
zout
peper
1 theelepel paprikapoeder
50 gram boter of margarine
3 deciliter kippenbouillon
2 deciliter slagroom
150 gram geraspte Gruyère
Kip met zout, peper en paprikapoeder inwrijven. Boter verhitten en kip hierin in 7 minuten rondom bruin bakken. 1 Deciliter bouillon toevoegen en kip afgedekt in 30 - 40 minuten gaar bakken.
Oven voorverwarmen op 220°C. Stukken kip uit pan nemen en met velzijde naar boven in ovenschaal leggen. Braadvet uit pan scheppen en aanbaksels losroeren met 2 deciliter bouillon. Slagroom toevoegen en saus aan de kook brengen. 100 Gram kaas erdoor roeren en deze in saus laten smelten.
Saus met zout en peper op smaak brengen en over kip schenken. 50 Gram kaas over kip strooien en kip in midden van oven 15 minuten gratineren. Serveer de kip met Zwitserse rösti.
4 personen
voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 1997
1 kip van 1½ kilogram, in 8 stukken
zout
peper
1 theelepel paprikapoeder
50 gram boter of margarine
3 deciliter kippenbouillon
2 deciliter slagroom
150 gram geraspte Gruyère
Kip met zout, peper en paprikapoeder inwrijven. Boter verhitten en kip hierin in 7 minuten rondom bruin bakken. 1 Deciliter bouillon toevoegen en kip afgedekt in 30 - 40 minuten gaar bakken.
Oven voorverwarmen op 220°C. Stukken kip uit pan nemen en met velzijde naar boven in ovenschaal leggen. Braadvet uit pan scheppen en aanbaksels losroeren met 2 deciliter bouillon. Slagroom toevoegen en saus aan de kook brengen. 100 Gram kaas erdoor roeren en deze in saus laten smelten.
Saus met zout en peper op smaak brengen en over kip schenken. 50 Gram kaas over kip strooien en kip in midden van oven 15 minuten gratineren. Serveer de kip met Zwitserse rösti.
4 personen
voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 1997
Hongaarse gevulde flensjes (Hongarije)
HONGAARSE GEVULDE FLENSJES
8 flensjes
appelcompote
1¼ deciliter slagroom
150 gram pure chocolade
8 kleine flensjes met een doorsnede van 15 centimeter vullen met appelcompote. Flensjes oprollen en met poedersuiker bestrooien. 1¼ deciliter slagroom verwarmen en over 150 gram stukjes pure chocolade schenken. Goed roeren tot chocolade gesmolten is. Chocoladesaus over flensjes schenken.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair mei 1996, Country kookboek
8 flensjes
appelcompote
1¼ deciliter slagroom
150 gram pure chocolade
8 kleine flensjes met een doorsnede van 15 centimeter vullen met appelcompote. Flensjes oprollen en met poedersuiker bestrooien. 1¼ deciliter slagroom verwarmen en over 150 gram stukjes pure chocolade schenken. Goed roeren tot chocolade gesmolten is. Chocoladesaus over flensjes schenken.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair mei 1996, Country kookboek
Vegetarische Pom (Suriname)
VEGETARISCHE POM
3 eieren
500 gram diepvries geraspte tajer, ontdooid
sap van ½ sinaasappel
½ theelepel worcestershiresaus
½ eetlepel piccalilly
½ eetlepel azijn
½ eetlepel suiker
½ theelepel zout
peper
nootmuskaat
2½ eetlepel olie
75 gram boter of margarine
2 uien, gesnipperd
½ blik gepelde tomaten (à 400 milliliter)
½ kruidenbouillontablet
1½ eetlepel fijngesneden selderij
Eieren in 10 minuten hard koken en pellen. Tajer losroeren met sinaasappelsap, 1 deciliter water, worcestershiresaus, piccalilly, azijn en suiker. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Olie en 60 gram boter verhitten. Hierin ui, tomaat en verkruimelde bouillontablet 5 minuten roerbakken. Selderij en 1 deciliter water toevoegen. Hele eieren erin leggen en mengsel 5 minuten zachtjes laten koken. Eieren uit saus nemen en halveren. Saus door tajermengsel roeren. Over voorverwarmen op 220°C. Helft van tajermengsel op bodem van ingevette ovenschaal scheppen. Halve eieren erop schikken. Rest van tajermengsel erover verdelen. Rest van boter in klontjes erop leggen. Gerecht in midden van oven in 1 uur en 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 100 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Nel Tjon Tam Sin, in Tip Culinair mei 1996
3 eieren
500 gram diepvries geraspte tajer, ontdooid
sap van ½ sinaasappel
½ theelepel worcestershiresaus
½ eetlepel piccalilly
½ eetlepel azijn
½ eetlepel suiker
½ theelepel zout
peper
nootmuskaat
2½ eetlepel olie
75 gram boter of margarine
2 uien, gesnipperd
½ blik gepelde tomaten (à 400 milliliter)
½ kruidenbouillontablet
1½ eetlepel fijngesneden selderij
Eieren in 10 minuten hard koken en pellen. Tajer losroeren met sinaasappelsap, 1 deciliter water, worcestershiresaus, piccalilly, azijn en suiker. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Olie en 60 gram boter verhitten. Hierin ui, tomaat en verkruimelde bouillontablet 5 minuten roerbakken. Selderij en 1 deciliter water toevoegen. Hele eieren erin leggen en mengsel 5 minuten zachtjes laten koken. Eieren uit saus nemen en halveren. Saus door tajermengsel roeren. Over voorverwarmen op 220°C. Helft van tajermengsel op bodem van ingevette ovenschaal scheppen. Halve eieren erop schikken. Rest van tajermengsel erover verdelen. Rest van boter in klontjes erop leggen. Gerecht in midden van oven in 1 uur en 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 100 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Nel Tjon Tam Sin, in Tip Culinair mei 1996
Secret of the Lost City (Sun City, Zuid-Afrika)
SECRET OF THE LOST CITY
1 deciliter Bacardi (rum)
1 deciliter brandy
1 deciliter Galliano
vruchtensap
ijs
1 Deciliter Bacardi, 1 deciliter brandy en 1 deciliter Galliano bijvullen met vruchtensap naar keuze en ijs.
1 persoon
gebied : Sun City, Zuid-Afrika
gerechtsoort : longdrink
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
1 deciliter Bacardi (rum)
1 deciliter brandy
1 deciliter Galliano
vruchtensap
ijs
1 Deciliter Bacardi, 1 deciliter brandy en 1 deciliter Galliano bijvullen met vruchtensap naar keuze en ijs.
1 persoon
gebied : Sun City, Zuid-Afrika
gerechtsoort : longdrink
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
Bloemkool op zuur (Zuid-Afrika)
BLOEMKOOL OP ZUUR
1 bloemkool
zout
2 eetlepels gemalen peper
2 eetlepels suiker
2 eetlepels koenjit (kurkuma, geelwortel)
2 eetlepels gemberpoeder
2 eetlepels fijne mosterd
3 deciliter gewone azijn
Doe gewassen bloemkoolroosjes in laagjes in goed afsluitbare glazen potten, bestrooi elk laagje met wat zout. Doe alle overige ingrediënten in een steelpan, giet er 2 - 3 deciliter water bij en breng aan de kook. Giet de hete vloeistof op de bloemkool, sluit de potten en zet ze op hun kop tot ze helemaal zijn afgekoeld. Laat de bloemkool minstens een maand staan om op smaak te komen.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
1 bloemkool
zout
2 eetlepels gemalen peper
2 eetlepels suiker
2 eetlepels koenjit (kurkuma, geelwortel)
2 eetlepels gemberpoeder
2 eetlepels fijne mosterd
3 deciliter gewone azijn
Doe gewassen bloemkoolroosjes in laagjes in goed afsluitbare glazen potten, bestrooi elk laagje met wat zout. Doe alle overige ingrediënten in een steelpan, giet er 2 - 3 deciliter water bij en breng aan de kook. Giet de hete vloeistof op de bloemkool, sluit de potten en zet ze op hun kop tot ze helemaal zijn afgekoeld. Laat de bloemkool minstens een maand staan om op smaak te komen.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
Ciabatta met gormas (Italië)
CIABATTA MET GORMAS
1 ciabatta (240 gram)
1 pakje gormas (150 gram)
1 perzik
1 bakje tuinkers
(versgemalen) zwarte peper
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Ciabatta in 2 plakjes snijden. Dik besmeren met gormas. Broodplakjes op grillplaat leggen, 10 centimeter onder hete grill schuiven en 3 minuten roosteren. Perzik schillen, halveren, pit verwijderen en vruchtvlees in schijfjes snijden. Tuinkers van bedje knippen. Sneetjes onder grill vandaan bestrooien met peper. Garneren met perzik en tuinkers.
4 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
land : Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande 9 mei 1996
1 ciabatta (240 gram)
1 pakje gormas (150 gram)
1 perzik
1 bakje tuinkers
(versgemalen) zwarte peper
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Ciabatta in 2 plakjes snijden. Dik besmeren met gormas. Broodplakjes op grillplaat leggen, 10 centimeter onder hete grill schuiven en 3 minuten roosteren. Perzik schillen, halveren, pit verwijderen en vruchtvlees in schijfjes snijden. Tuinkers van bedje knippen. Sneetjes onder grill vandaan bestrooien met peper. Garneren met perzik en tuinkers.
4 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
land : Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande 9 mei 1996
Focaccia met waterkersmousse (Italië)
FOCACCIA MET WATERKERSMOUSSE
1 voorgebakken focaccia (240 gram)
1 eetlepel blanke rozijnen
1 eetlepel (olijf)olie
150 gram waterkers
zout
peper
2 eetlepels pijnboompitten
Focaccia volgens gebruiksaanwijzing afbakken. Intussen in kommetje met lauwwarm water rozijnen 5 minuten wellen. In wok of hapjespan olie verhitten. Waterkers 5 minuten al omscheppend bakken tot vocht verdampt is. Waterkers heel fijnhakken. Rozijnen laten uitlekken en door waterkers scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Pijnboompitten iets fijnhakken. Focaccia bestrijken met waterkersmousse en in 8 stukken snijden. Bestrooien met pijnboompitten.
4 personen
voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : AllerHande 9 mei 1996
1 voorgebakken focaccia (240 gram)
1 eetlepel blanke rozijnen
1 eetlepel (olijf)olie
150 gram waterkers
zout
peper
2 eetlepels pijnboompitten
Focaccia volgens gebruiksaanwijzing afbakken. Intussen in kommetje met lauwwarm water rozijnen 5 minuten wellen. In wok of hapjespan olie verhitten. Waterkers 5 minuten al omscheppend bakken tot vocht verdampt is. Waterkers heel fijnhakken. Rozijnen laten uitlekken en door waterkers scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Pijnboompitten iets fijnhakken. Focaccia bestrijken met waterkersmousse en in 8 stukken snijden. Bestrooien met pijnboompitten.
4 personen
voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : AllerHande 9 mei 1996
Maïskolf met korianderboter
MAÏSKOLF MET KORIANDERBOTER
2 theelepels citroensap
1½ eetlepel fijngeknipte verse koriander
50 gram zachte boter
zout
vers gemalen peper
2 maïskolven
tacokruiden
Roer het citroensap en de koriander door de boter. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de korianderboter over in een klein potje en laat de boter in de koelkast opstijven. Verwijder de bladeren en de draden van de maïskolven.
Kook de maïskolven in ruim water met zout in 15 minuten gaar. Dep ze droog met keukenpapier en leg ze op 2 borden. Strooi er wat tacokruiden over en geef de korianderboter erbij.
2 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 31 mei 1995
2 theelepels citroensap
1½ eetlepel fijngeknipte verse koriander
50 gram zachte boter
zout
vers gemalen peper
2 maïskolven
tacokruiden
Roer het citroensap en de koriander door de boter. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de korianderboter over in een klein potje en laat de boter in de koelkast opstijven. Verwijder de bladeren en de draden van de maïskolven.
Kook de maïskolven in ruim water met zout in 15 minuten gaar. Dep ze droog met keukenpapier en leg ze op 2 borden. Strooi er wat tacokruiden over en geef de korianderboter erbij.
2 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 31 mei 1995
Abonneren op:
Posts (Atom)