VIS IN TOMATENSAUS
500 gram tomaten
4 verse Groene chilipepers
1 kilogram schelvisfilet, zonder vel
zout
2 theelepels kurkuma, gemalen
4 eetlepels ghee of plantaardige olie
2 uien, in plakjes
1 eetlepel gemalen koriander
2 theelepels garam masala
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel suiker
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel citroensap
takjes koriander, ter garnering
pilaf, voor erbij
Pel de tomaten, verwijder de zaadjes, snijd ze fijn en zet opzij. Snijd de chilipepers met een scherp mes overlangs open, verwijder zaad en zaadlijsten en zet opzij. Haal eventuele graatjes uit de vis en snijd hem in grote stukken. Meng 1 theelepel zout en 1½ theelepel kurkuma in een kom en wrijf de vis hiermee aan alle kanten in.
Verhit de ghee in een grote koekenpan. Voeg de vis toe, zo nodig in gedeelten, en bak op matig vuur onder regelmatig roeren aan alle kanten goudbruin. Haal de vis met een schuimspaan uit de pan en zet opzij. Voeg de uien toe, draai het vuur lager en bak onder af en toe roeren 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Roer de rest van de kurkuma, koriander, garam masala, chilipoeder en suiker erdoor en roerbak 2 minuten. Draai het vuur iets hoger en voeg tomaten, yoghurt, citroensap en chilipepers toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.
Doe de vis terug in de koekenpan. Roer zachtjes en zorg dat de vis goed met de saus bedekt is. Laat nog 10 minuten sudderen, of tot de vis gaar is. Proef en breng op smaak. Garneer met koriander en serveer met pilaf.
4 - 6 personen
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : De allerbeste Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden
zondag 20 februari 2022
Vis in romige kokossaus (India)
VIS IN ROMIGE KOKOSSAUS
1 stengel sereh (citroengras)
4 centimeter verse gember
2 rode pepers
2 uien
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
500 gram verse kabeljauwfilet
4 takjes koriander
2 eetlepels olie
2 theelepels kurkuma (koenjit)
1 blik kokosmelk (400 milliliter)
zout
Witte gedeelte van citroengras heel fijn snijden. Gember schillen en hakken. Pepers (pitjes naar wens verwijderen) schoonmaken en in stukjes snijden. Citroengras met gemer en peper in keukenmachine of vijzel tot pasta pureren. Uien pellen en snipperen. In zeef tomaatblokjes laten uitlekken. Vis in stukken van 5 centimeter snijden. Koriander fijn hakken.
In wok of grote braadpan olie verhitten. Ui al omscheppend in 5 minuten iets bruin bakken. Gemberpasta toevoegen en al omscheppend 3 minuten bakken. Kurkuma erdoor scheppen. Tomaten en kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen. Geheel 10 minuten laten inkoken tot mooie saus. Op smaak brengen met zout. Stukken vis in saus leggen en in 5 minuten zachtjes gaar stoven. Vis in schaal scheppen en saus erover schenken. Koriander erover strooien. Serveren met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
land : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande september 2001
1 stengel sereh (citroengras)
4 centimeter verse gember
2 rode pepers
2 uien
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
500 gram verse kabeljauwfilet
4 takjes koriander
2 eetlepels olie
2 theelepels kurkuma (koenjit)
1 blik kokosmelk (400 milliliter)
zout
Witte gedeelte van citroengras heel fijn snijden. Gember schillen en hakken. Pepers (pitjes naar wens verwijderen) schoonmaken en in stukjes snijden. Citroengras met gemer en peper in keukenmachine of vijzel tot pasta pureren. Uien pellen en snipperen. In zeef tomaatblokjes laten uitlekken. Vis in stukken van 5 centimeter snijden. Koriander fijn hakken.
In wok of grote braadpan olie verhitten. Ui al omscheppend in 5 minuten iets bruin bakken. Gemberpasta toevoegen en al omscheppend 3 minuten bakken. Kurkuma erdoor scheppen. Tomaten en kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen. Geheel 10 minuten laten inkoken tot mooie saus. Op smaak brengen met zout. Stukken vis in saus leggen en in 5 minuten zachtjes gaar stoven. Vis in schaal scheppen en saus erover schenken. Koriander erover strooien. Serveren met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
land : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande september 2001
Gebakken forel met gember (India)
GEBAKKEN FOREL MET GEMBER
1 theelepel gemberpasta
1 theelepel knoflookpasta
2 verse groene chilipepers, van zaad ontdaan en fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden verse koriander
¼ theelepel kurkuma, gemalen
zout
peper
4 forellen, schoongemaakt
plantaardige olie, om in te smeren
GARNERING
takjes verse koriander
schijfjes limoen
Verwarm de grill voor. Meng gemberpasta, knoflookpasta, chilipepers, koriander, kurkuma, 1 theelepel peper en een snufje zout in een kleine kom. Roer er zo veel water door dat het een gladde pasta wordt.
Snijd de forel met een scherp mes aan beide kanten 2 - 3 keer diagonaal in. Wrijf de specerijenpasta in de vis, vooral in de inkepingen.
Kwast de vis in met olie en bak 15 minuten onder e hete grill. Draai één keer om en kwast nog eens in met olie. Leg op voorverwarmde borden en garneer met koriander en limoen.
Serveer direct.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : De allerlekkerste Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden
1 theelepel gemberpasta
1 theelepel knoflookpasta
2 verse groene chilipepers, van zaad ontdaan en fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden verse koriander
¼ theelepel kurkuma, gemalen
zout
peper
4 forellen, schoongemaakt
plantaardige olie, om in te smeren
GARNERING
takjes verse koriander
schijfjes limoen
Verwarm de grill voor. Meng gemberpasta, knoflookpasta, chilipepers, koriander, kurkuma, 1 theelepel peper en een snufje zout in een kleine kom. Roer er zo veel water door dat het een gladde pasta wordt.
Snijd de forel met een scherp mes aan beide kanten 2 - 3 keer diagonaal in. Wrijf de specerijenpasta in de vis, vooral in de inkepingen.
Kwast de vis in met olie en bak 15 minuten onder e hete grill. Draai één keer om en kwast nog eens in met olie. Leg op voorverwarmde borden en garneer met koriander en limoen.
Serveer direct.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : De allerlekkerste Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden
Macchli Kari (India)
MACCHLI KARI (VISCURRY)
3 theelepels mosterdpoeder
water
6 eetlepels olie
2 verse rode pepers, gewassen, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
1 stuk gember van 4 centimeter, geraspt
2 theelepels kurkuma, gemalen
2 theelepels komijn, gemalen
2 theelepels mild paprikapoeder
½ theelepel chilipoeder
4 eetlepels volle yoghurt
2 tomaten, in vieren gesneden
2 aardappels, geschild en in reepjes van 1 bij 6 centimeter gesneden
zout
800 gram verse of diepvriesvisfilet (bijvoorbeeld roodbaars), in stukken gesneden
Roer het mosterdpoeder los met 6 eetlepels water en laat dit rusten. Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg de rode peper, de gember en de specerijen toe. Roerbak 5 minuten op laag vuur. Doe de yoghurt en de tomaten erbij en roerbak dit 5 minuten. Voeg ½ deciliter water toe en breng dit al roerend aan de kook. Blijf voortdurend roeren. Roer de aardappels en het mosterdpapje erdoor en laat alles 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout. Schep de vis voorzichtig door de saus. Laat het gerecht met e deksel schuin op de pan 5 minuten sudderen op halfhoog vuur. Schep tussentijds voorzichtig om.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings
3 theelepels mosterdpoeder
water
6 eetlepels olie
2 verse rode pepers, gewassen, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
1 stuk gember van 4 centimeter, geraspt
2 theelepels kurkuma, gemalen
2 theelepels komijn, gemalen
2 theelepels mild paprikapoeder
½ theelepel chilipoeder
4 eetlepels volle yoghurt
2 tomaten, in vieren gesneden
2 aardappels, geschild en in reepjes van 1 bij 6 centimeter gesneden
zout
800 gram verse of diepvriesvisfilet (bijvoorbeeld roodbaars), in stukken gesneden
Roer het mosterdpoeder los met 6 eetlepels water en laat dit rusten. Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg de rode peper, de gember en de specerijen toe. Roerbak 5 minuten op laag vuur. Doe de yoghurt en de tomaten erbij en roerbak dit 5 minuten. Voeg ½ deciliter water toe en breng dit al roerend aan de kook. Blijf voortdurend roeren. Roer de aardappels en het mosterdpapje erdoor en laat alles 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout. Schep de vis voorzichtig door de saus. Laat het gerecht met e deksel schuin op de pan 5 minuten sudderen op halfhoog vuur. Schep tussentijds voorzichtig om.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings
Murgh Navrattan Korma (India)
MURGH NAVRATTAN KORMA
30 milliliter (2 eetlepels) plantaardige olie
25 gram ongezouten boter
1 laurierblad
5 kaneelstokjes
6 kruidnagels
10 kardemoms
175 gram uien, geraspt
25 gram gemberpasta
25 gram knoflookpasta
5 milliliter (1 theelepel) kurkumapoeder
10 milliliter (2 theelepels) rode chilipeper
100 gram amandelpasta
zout naar smaak
20 milliliter (4 eetlepels) yoghurt
1 kilogram kippenvlees, met of zonder bot, in 8 stukken gesneden
125 milliliter room
6 groene chilipepers
2½ milliliter (½ theelepel) gemalen foelie
3 druppels vetiverolie
GARNERING
15 gram pistachenoten, gehakt
25 gram ongezouten cashewnoten, gehakt
10 milliliter (2 theelepels) hazelnoten, geschild en gehakt
25 amandelen, geblancheerd
ram boter
15 gram rozijnen
1¼ milliliter (¼ theelepel) fijngesneden verse gember)
2½ milliliter (½ theelepel) saffraandraadjes, opgelost in 15 milliliter (1 eetlepel) warme melk
2½ milliliter (½ theelepel) zwarte komijnzaadjes, geroosterd en gemalen
2½ milliliter (½ theelepel) verse muntblaadjes
Voor de garnering: pistache-, cashew- en hazelnoten met de geblancheerde amandelen in een beetje boter bakken en opzij zetten.
Voor de curry: in dezelfde pan de olie en boter verhitten. Laurierblad, kaneelstokjes, kruidnagels en kardemoms toevoegen en op matig vuur bakken tot de specerijen beginnen te knetteren.
De uien toevoegen en nog een paar minuten mee fruiten. Dan de gember- en knoflookpasta’s, kurkuma, rode chilipoeder, amandelpasta, zout en yoghurt toevoegen en onder regelmatig roeren op matig vuur 5 - 10 minuten stoven tot de olie zich scheidt van het mengsel.
De stukken kip toevoegen en onder af en toe roeren 20 - 25 minuten meestoven tot de kip gaar en zacht is. Dan de room, groene chilipeper, gemalen foelie en vetiverolie erdoor roeren.
Garneren met de gesauteerde noten, rozijnen, fijngesneden gember en de in melk opgeloste saffraan. Gemalen komijnzaad en muntblaadjes erover strooien en heet serveren.
Geef er gestoomde rijst bij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 45 minuten
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Indiaas : Voor het bereiden van authentieke en regionale gerechten vol van smaak en kruidig-pikant / Anne Sheasby
30 milliliter (2 eetlepels) plantaardige olie
25 gram ongezouten boter
1 laurierblad
5 kaneelstokjes
6 kruidnagels
10 kardemoms
175 gram uien, geraspt
25 gram gemberpasta
25 gram knoflookpasta
5 milliliter (1 theelepel) kurkumapoeder
10 milliliter (2 theelepels) rode chilipeper
100 gram amandelpasta
zout naar smaak
20 milliliter (4 eetlepels) yoghurt
1 kilogram kippenvlees, met of zonder bot, in 8 stukken gesneden
125 milliliter room
6 groene chilipepers
2½ milliliter (½ theelepel) gemalen foelie
3 druppels vetiverolie
GARNERING
15 gram pistachenoten, gehakt
25 gram ongezouten cashewnoten, gehakt
10 milliliter (2 theelepels) hazelnoten, geschild en gehakt
25 amandelen, geblancheerd
ram boter
15 gram rozijnen
1¼ milliliter (¼ theelepel) fijngesneden verse gember)
2½ milliliter (½ theelepel) saffraandraadjes, opgelost in 15 milliliter (1 eetlepel) warme melk
2½ milliliter (½ theelepel) zwarte komijnzaadjes, geroosterd en gemalen
2½ milliliter (½ theelepel) verse muntblaadjes
Voor de garnering: pistache-, cashew- en hazelnoten met de geblancheerde amandelen in een beetje boter bakken en opzij zetten.
Voor de curry: in dezelfde pan de olie en boter verhitten. Laurierblad, kaneelstokjes, kruidnagels en kardemoms toevoegen en op matig vuur bakken tot de specerijen beginnen te knetteren.
De uien toevoegen en nog een paar minuten mee fruiten. Dan de gember- en knoflookpasta’s, kurkuma, rode chilipoeder, amandelpasta, zout en yoghurt toevoegen en onder regelmatig roeren op matig vuur 5 - 10 minuten stoven tot de olie zich scheidt van het mengsel.
De stukken kip toevoegen en onder af en toe roeren 20 - 25 minuten meestoven tot de kip gaar en zacht is. Dan de room, groene chilipeper, gemalen foelie en vetiverolie erdoor roeren.
Garneren met de gesauteerde noten, rozijnen, fijngesneden gember en de in melk opgeloste saffraan. Gemalen komijnzaad en muntblaadjes erover strooien en heet serveren.
Geef er gestoomde rijst bij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 45 minuten
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Indiaas : Voor het bereiden van authentieke en regionale gerechten vol van smaak en kruidig-pikant / Anne Sheasby
Kip met spinazie (India)
KIP MET SPINAZIE
250 gram verse spinazie, schoongespoeld
1 verse groene chilipeper, van zaad ontdaan en fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden verse gemberwortel
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 eetlepels water
2 eetlepels ghee of plataardige olie
8 zwarte peperkorrels
1 laurierblad
1 ui, fijngesneden
200 gram tomaten uit blik, uitgelekt
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel currypasta
zout
150 milliliter kippenbouillon of water
4 eetlepels volle yoghurt, plus extra ter garnering
8 kipdijen, zonder vel
Doe de spinazie met aanhangend water in een grote pan. Leg een deksel erop en kook 4 - 5 minuten, of tot de groente slinkt. Meng de spinazie met groene chilipeper, gember, knoflook en water in een keukenmachine of blender tot een gladde pasta.
Verhit de ghee in een wok of pan. Voeg peperkorrels en laurierblad toe en roerbak 1 - 2 minuten op laag vuur, of tot ze hun aroma afgeven. Voeg de ui toe en roerbak deze 10 minuten, of tot hij goudbruin is. Voeg de tomaten toe en bak 2 minuten. Maak ze klein met een houten lepel. Voeg de chilipoeder en currypasta toe en breng op smaak met zout. Roerbak nog 2 minuten.
Roer de spinazie-chilipeperpuree erdoor met de bouillon en laat 5 minuten sudderen. Voeg de yoghurt met 1 eetlepel per keer toe, roer steeds goed en laat dan nog 5 minuten sudderen. Doe ten slotte de kip erbij en roer alles goed door. Leg een deksel erop en laat 30 minuten sudderen tot alles gaar is.
Serveer direct met extra yoghurt.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De allerlekkerste Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden
250 gram verse spinazie, schoongespoeld
1 verse groene chilipeper, van zaad ontdaan en fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden verse gemberwortel
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 eetlepels water
2 eetlepels ghee of plataardige olie
8 zwarte peperkorrels
1 laurierblad
1 ui, fijngesneden
200 gram tomaten uit blik, uitgelekt
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel currypasta
zout
150 milliliter kippenbouillon of water
4 eetlepels volle yoghurt, plus extra ter garnering
8 kipdijen, zonder vel
Doe de spinazie met aanhangend water in een grote pan. Leg een deksel erop en kook 4 - 5 minuten, of tot de groente slinkt. Meng de spinazie met groene chilipeper, gember, knoflook en water in een keukenmachine of blender tot een gladde pasta.
Verhit de ghee in een wok of pan. Voeg peperkorrels en laurierblad toe en roerbak 1 - 2 minuten op laag vuur, of tot ze hun aroma afgeven. Voeg de ui toe en roerbak deze 10 minuten, of tot hij goudbruin is. Voeg de tomaten toe en bak 2 minuten. Maak ze klein met een houten lepel. Voeg de chilipoeder en currypasta toe en breng op smaak met zout. Roerbak nog 2 minuten.
Roer de spinazie-chilipeperpuree erdoor met de bouillon en laat 5 minuten sudderen. Voeg de yoghurt met 1 eetlepel per keer toe, roer steeds goed en laat dan nog 5 minuten sudderen. Doe ten slotte de kip erbij en roer alles goed door. Leg een deksel erop en laat 30 minuten sudderen tot alles gaar is.
Serveer direct met extra yoghurt.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De allerlekkerste Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden
Indiase tandoori-kip met spinazie en panir (India)
INDIASE TANDOORI-KIP MET SPINAZIE EN PANIR
1 liter melk
sap van 1 citroen
1 zakje kruidenmix voor tandoori chicken
1 eetlepel olie
1 eetlepel azijn
4 kipfilets
750 gram spinazie
1 ui
1 knoflookteentje
50 gram boter
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
½ deciliter slagroom
zout
(vers gemalen) peper
Breng de melk aan de kook, roer het citroensap erdoor en kook het mengsel nog 10 seconden, zodat de melk gaat stremmen. Bekleed een zeef met een vochtige doek, zet hem op een pan en zeef de ‘zure’ melk; bewaar het gezeefde vocht. Draai de doek stevig om de panir en houd hem - met doek en al - onder koud stromend water tot hij afgekoeld is. Leg een plank op de panir - nog steeds met doek en al - en laat hem zo een nacht liggen.
Meng de tandoori kruidenmix met 1/8 liter water, de olie en de azijn. Wentel de kipfilets erdoor en lat de smaken minstens 1 uur intrekken.
Maak de spinazie schoon. Breng het opgevangen vocht van de panir aan de kook en kook hierin de spinazie 4 minuten. Laat de spinazie goed uitlekken en hak hem fijn.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de panir in blokjes.
Verhit 25 gram boter in een koekenpan en bak in 10 minuten gaar. Keer ze halverwege de bereidingstijd.
Smelt intussen de rest van de boter in een wok en bak de blokjes panir zachtjes in 1 minuut lichtbruin; schep ze uit de pan.
Fruit in het achtergebleven vet de ui- en knoflooksnippers 2 minuten. Roer de spinazie en koriander erdoor en laat het mengsel door en door warm worden. Schenk de room erbij en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Schep ¾ van de panir door het spinaziemengel en strooi de rest erover.
Leg de tandoori-kipfilets op borden en schep het spinaziemengsel ernaast.
Lekker met gele rijst (rijst gekookt in bouillon met 1 theelepel geelwortel).
4 personen
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 1 nacht
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Lekker & pittig : Ruim 60 eenvoudige en heerlijke recepten voor kruidige gerechten / Irene van Blommestein
1 liter melk
sap van 1 citroen
1 zakje kruidenmix voor tandoori chicken
1 eetlepel olie
1 eetlepel azijn
4 kipfilets
750 gram spinazie
1 ui
1 knoflookteentje
50 gram boter
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
½ deciliter slagroom
zout
(vers gemalen) peper
Breng de melk aan de kook, roer het citroensap erdoor en kook het mengsel nog 10 seconden, zodat de melk gaat stremmen. Bekleed een zeef met een vochtige doek, zet hem op een pan en zeef de ‘zure’ melk; bewaar het gezeefde vocht. Draai de doek stevig om de panir en houd hem - met doek en al - onder koud stromend water tot hij afgekoeld is. Leg een plank op de panir - nog steeds met doek en al - en laat hem zo een nacht liggen.
Meng de tandoori kruidenmix met 1/8 liter water, de olie en de azijn. Wentel de kipfilets erdoor en lat de smaken minstens 1 uur intrekken.
Maak de spinazie schoon. Breng het opgevangen vocht van de panir aan de kook en kook hierin de spinazie 4 minuten. Laat de spinazie goed uitlekken en hak hem fijn.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de panir in blokjes.
Verhit 25 gram boter in een koekenpan en bak in 10 minuten gaar. Keer ze halverwege de bereidingstijd.
Smelt intussen de rest van de boter in een wok en bak de blokjes panir zachtjes in 1 minuut lichtbruin; schep ze uit de pan.
Fruit in het achtergebleven vet de ui- en knoflooksnippers 2 minuten. Roer de spinazie en koriander erdoor en laat het mengsel door en door warm worden. Schenk de room erbij en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Schep ¾ van de panir door het spinaziemengel en strooi de rest erover.
Leg de tandoori-kipfilets op borden en schep het spinaziemengsel ernaast.
Lekker met gele rijst (rijst gekookt in bouillon met 1 theelepel geelwortel).
4 personen
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 1 nacht
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Lekker & pittig : Ruim 60 eenvoudige en heerlijke recepten voor kruidige gerechten / Irene van Blommestein
Abonneren op:
Posts (Atom)