Gingerale (Zuid-Afrika)

GINGERALE (GEMBERBIER)

2 liter water
2 schijfjes verse gemberwortel
200 gram rietsuiker
1 theelepel zuiveringszout
½ citroen, in dunne schijfjes
1 theelepel verse gist

Breng in 2 liter water 2 schijfjes verse gemberwortel aan de kook, laat op
laag vuur een halfuur trekken. Roer er 200 gram rietsuiker, 1 theelepel
zuiveringszout en een ½ citroen, in dunne schijfjes, door. Laat de vloeistof
tot lauw afkoelen.
Roer 1 theelepel verse gist door de vloeistof en laat hem 12 uur staan.
Zeef de vloeistof en giet hem in goed afsluitbare flessen. Laat de gingerale
nog minstens 4 dagen 'rijpen'.
Tip: Serveer de gingerale in hoge glazen met ijsblokjes en, naar smaak, nog
dunne schijfjes verse gemberwortel.

6 personen

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : drank

bron : Kookgek op safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop
Braakhekke

Tajine met zwarte-ogenbonen (Marokko)

TAJINE MET ZWARTE-OGENBONEN (STOOFSCHOTEL MET BONEN)

Hoewel Marokko slechts een uurtje varen van Spanje ligt, is er een wereld
van verschil met Europa. De jaren van Spaanse en Franse koloniale
overheersing hebben de oude cultuur, zoals die te zien is in de prachtige
stad Fez, niet geheel kunnen verdringen.
Tajines worden in Marokko langzaam gaar gestoofd in een aardewerk pot (die
ook tajine heet) boven een houtskoolvuur. Door het langdurige stoven komen
alle smaakjes tot ontplooiing en ontstaat een verrukkelijke maaltijd.

olie
1 ui, fijngehakt
1 rode paprika, fijngehakt
1 groene paprika, fijngehakt
4 tomaten, kleingesneden
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel geraspte nootmuskaat
250 gram zwarte-ogenbonen, gekookt (bewaar het kookvocht)
zout
peper
500 gram spinazie, fijngehakt

Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg
de paprika's toe en fruit deze enkele minuten, tot ze zacht zijn.
Doe de tomaten, tomatenpuree en specerijen erbij en meng alles goed door
elkaar.
Schep de gekookte bonen door het groentemengsel en breng alles op smaak met
wat zout en peper. Doe de spinazie op de bonen, voeg een beetje van het
kookvocht van de bonen toe en laat het gerecht 20 minuten stoven op een lage
warmtebron.

4 - 6 personen

land : Marokko
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige
gerechten / Troth Wells

Kruidige groentecouscous (Marokko)

KRUIDIGE GROENTECOUSCOUS

3 pruimtomaten
25 gram boter
1 grote ui, overlangs in plakken gesneden
2 worteltjes, overlangs gehalveerd en dan diagonaal in plakken gesneden
2 stengels bleekselderij, in plakken gesneden
300 gram pompoen, zonder zaden, of koolraap, in blokken van 2 centimeter
gesneden
1 groene paprika, zonder zaden
¼ theelepel gedroogde, geplette chilipepers
300 milliliter groentebouillon
400 gram couscous
400 gram kikkererwten of tuinbonen uit blik, uitgelekt
zout
zwarte peper

Doe de tomaten in een kom en bedek ze met kokend water. Laat 30 seconden
rusten, schil ze dan en snijd ze in stukken.
Laat de boter in een grote steelpan smelten en bak de uien, de worteltjes,
de bleekselderij, de pompoen of de koolraap en de paprika's 3 - 4 minuten al
roerend, tot ze gaar zijn. Voeg de chilipepers en de tomaten toe, dek af en
laat 5 minuten bakken terwijl u af en toe met de pan schudt. Voeg de
bouillon toe, doe het deksel op de pan en laat 20 minuten, of tot de
groenten gaar zijn, sudderen.
Bereid ondertussen de couscous voor. Voeg de kikkererwten of de tuinbonen
toe aan de groenten, breng op smaak en laat ongeveer 5 minuten sudderen, tot
alles warm is. Serveer de groenten boven op de couscous.

4 personen

land : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Marokkaans : De kruidige geuren en kleuren van de soek in creatief
koken

Marokkaanse aardappel-citroenstoofschotel (Marokko)

MAROKKAANSE AARDAPPEL-CITROENSTOOFSCHOTEL

3 eetlepels olijfolie
2 uien, in schijfjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2 rode chilipepers, fijngesneden
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
900 gram bloemige aardappelen, in plakken van 5 millimeter gesneden
geraspte schil van 1 citroen
sap van 1 - 2 citroenen
1 liter groentebouillon
zout
zwarte peper
4 eetlepels zure room om te serveren
3 eetlepels fijngehakte verse peterselie om te garneren

Verwarm de oven voor. Verhit de olie in een vuurvaste schotel. Voeg de ui,
de knoflook, de chilipepers, de komijn en de koriander toe en laat 1 - 2
minuten zachtjes bakken om de smaken te laten vrijkomen.
Voeg de aardappelen, de citroenschil en het -sap naar wens toe. Doe er dan
de bouillon bij en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, dek
af en laat 40 minuten koken in de oven, of tot de groenten gaar zijn en de
vloeistof een beetje is ingedikt.
Schep alles op borden en werk elke portie af met een lepel van de zure room.
Bestrooi met de peterselie om te garneren.

4 personen

land : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Marokkaans : De kruidige geuren en kleuren van de soek in creatief
koken

Pineapple slush (Australië)

PINEAPPLE SLUSH

1 rijpe ananas
ca. 1 cm verse gemberwortel
ca. 2½ dl (Australische) witte wijn
6 ijsklontjes
4 blaadjes verse basilicum

Ananas schillen, pitten wegsnijden en vruchtvlees in blokjes snijden. Van gember 2 theelepels raspen (rest wordt niet gebruikt). In blender of keukenmachine ananas pureren met wijn, ijsklontjes, geraspte gember en basilicum. Serveren in hoge glazen.

6 glazen

voedingswaarde : 70 kcal per glas
bereidingstijd : ca. 15 minuten

land : Australie
gerechtsoort : drankje

bron : Allerhande januari 2000

Bacoven-, zoete batate- en cassavechips (Suriname)

BACOVEN-, ZOETE BATATE- EN CASSAVECHIPS (DRIE SOORTEN CHIPS MET PITTIGE
TOMATENDIP)

TOMATENDIP
1 stukje verse gemberwortel van circa 1 centimeter
2 teentjes knoflook
1 sjalotje
1 eetlepel olie
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
1 deciliter gezeefde tomaten (pak)
2 eetlepels natuurazijn
1 theelepel suiker
zout
(versgemalen) zwarte peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie

CHIPS
2 groene bakbananen
100 gram zoete bataten
100 gram cassavewortel
olie om te frituren
zout

Tomatendip: Schil de gemberwortel en hak hem fijn. Pel en snipper de
knoflook en het sjalotje. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de
gember, knoflook en sjalot circa 2 minuten. Roer de tomatenpuree, gezeefde
tomaat, azijn, suiker en 1 deciliter water erdoor. Laat het sausje op
middelhoog vuur circa 5 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met zout
en zwarte peper en roer de peterselie erdoor.
Chips: Schil de bananen, de bataten en de cassave en schaaf ze in dunne
plakken.
Afwerking: Verhit de frituurolie tot 180°C en bak hierin de plakjes in
porties in enkele minuten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en
bestrooi ze met zout. Serveer met de tomatendip.

6 personen

voedingswaarde : 358 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

land : Suriname
gerechtsoort : snack

bron : Multi-culti koken : 80 gerechten uit de Turkse, Marokkaanse,
Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders

Salsa de papas dulce (Chiapas en Yucatán, Mexico)

SALSA DE PAPAS DULCE (SALSA VAN ZOETE AARDAPPELS)

3 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1 centimeter
1 sinaasappel
1 rode peper, in ringetjes
3 bosuitjes, in ringetjes
1 zakje verse peterselie (30 gram), fijngehakt
2 eetlepels (olijf)olie

Aardappelblokjes in weinig water met zout in 10 minuten gaarkoken. Afgieten
en laten afkoelen. Sinaasappel schoonboenen, kwart van schil raspen.
Sinaasappel uitpersen. Sinaasappelsap en -rasp, peperreepjes, bosuitjes,
peterselie en olie door aardappels mengen. Op smaak brengen met zout. Salsa
tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Mexico (Chiapas en Yucatán)
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Mexico : Een culinaire ontdekkingsreis door Zuid-Mexico
(Wereldkeukens)

Yeqey sit qiqqil (Ethiopië)

YEQEY SIT QIQQIL (GEKOOKTE BIETEN)

In dit Ethiopische gerecht wordt deze populaire knolgroente op een simpele
maar verrukkelijke manier klaargemaakt.

6 bieten
4 eetlepels vers citroensap
4 eetlepels extra vergine olijfolie

Was de bieten grondig en verwijder eventueel blad. Gebruik dit als
bladgroente. Doe de bieten in een pan met ruim water, breng ze aan de kook,
zet het vuur laag en laat het geheel met het deksel op de pan zachtjes koken
gedurende 40 minuten, of totdat de bietjes zacht zijn. Pel de bieten en
snijd ze in dunne plakken. Maak een dressing van het citroensap en de
olijfolie, giet deze over de bietjes en meng alles goed. Serveer warm.

4 - 6 personen

land : Ethiopië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris

Salade van rode bieten (Marokko)

SALADE VAN RODE BIETEN

Wij hebben in Marokko een zeer oriëntaals idee over salades. Ze worden
tegelijk met het vlees geserveerd in kleine, verschillende porties die om
het hoofdgerecht heen worden uitgestald

1 kilo rauwe rode bieten
1 ui
1 volle theelepel gladde peterselie, fijngehakt
1 eetlepel azijn
1 eetlepel arachideolie
1 volle theelepel zout
½ theelepel peper

Verwijder de steel en de bladeren van de rode bieten en spoel ze vervolgens
af onder koud water. leg de bieten in een met water gevulde kookpan. Doe het
deksel op de pan en kook de bieten ongeveer 1 uur op een matig vuur. Laat de
bieten uitlekken en spoel ze af onder koud water. Schil de bieten en snijd
ze in kleine blokjes van 3 x 3 centimeter.
Pel de ui, spoel ze af en hak ze fijn.
Doe de blokjes rode biet in een grote kom en doe de ui en de peterselie
erbij. Breng op smaak met de azijn, de olie, het zout en de peper. meng
alles goed door elkaar. Laat de salade 10 tot 15 minuten in de koelkast
trekken. Serveer de salade koel.

4 personen

land : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari

Donkere curry met bieten en aubergine (Sri Lanka)

DONKERE CURRY MET BIETEN EN AUBERGINE

Dit gerecht is erg lekker met kokos-ananaschutney. De combinatie van geel en
rood is erg mooi.

2 rode uien, grofgehakt
3 tenen knoflook
3 - 4 scherpe rode chilipepers (gedroogd en geweekt, of vers)
1 stengel citroengras (sereh)
1 dessertlepel komijnzaad
1 dessertlepel korianderzaad
1 afgestreken theelepel venkelzaad
4 eetlepels zonnebloemolie
500 gram rauwe bieten, geschild, in blokjes
5 heel kleine aubergines, in vieren
200 milliliter bouillon
300 milliliter kokosmelk
zout
peper
125 gram cashewnoten

Pureer de uien, knoflook, chilipepers en sereh in een keukenmachine of wrijf
ze fijn in een vijzel. Rooster het komijn-, koriander- en venkelzaad in een
kleine droge pan tot ze bruin kleuren. Laat ze niet verbranden, anders
worden ze bitter. Maal of wrijf ze fijn.
Verhit de olie in een grote, zware pan. Bak hierin de uienpasta enkele
minuten op hoog vuur. Voeg de fijngemalen specerijen toe en roer ze door het
uienmengsel. Voeg de bieten en aubergines toe. Roerbak nog ca. 2 minuten op
hoog vuur.
Schenk de bouillon erbij. Draai het vuur laag en laat de groenten afgedekt
zachtjes gaar sudderen. Voeg de kokosmelk toe en laat het gerecht nog 5
minuten sudderen. Rooster intussen de cashewnoten tot ze goudbruin zijn.
Breng de curry op smaak met zout en peper. Strooi de cashewnoten erover.
Serveer hierbij kokos-ananaschutney en kokosrijst.

4 - 6 personen

land : Sri Lanka
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris &
Carolyn Caldicott

Pickles van raap en bieten (Midden-Oosten)

PICKLES VAN RAAP EN BIETEN

Door de bieten worden de raapjes rood gekleurd.

450 gram witte rapen, in vieren gesneden
1 kleine rauwe biet, in dunne plakjes
3 deciliter warm water
1½ deciliter witte inmaakazijn
2 theelepels zout
1 eetlepel kristalsuiker

Doe de stukken raap in een glazen stopfles en schik de plakjes biet er
bovenop. Roer zout en suiker door het water en de wijnazijn tot ze opgelost
zijn. Vul de stopfles tot de rand met de vloeistof. Doe het deksel op de
fles en laat hem voor gebruik een week staan.
Noot: In het Midden-Oosten zet men de pickles op een zonnige plaats te
rijpen. Men eet alleen de raap; de biet wordt weggegooid of opnieuw
gebruikt.

4 personen

gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het Midden-Oosten : De Arabische keukens / Jenny Ridgwell

Salata il shamonder (Syrië)

SALATA IL SHAMONDER (SALADE VAN RODE BIET)

Mits jong en dus klein zijn rauwe bieten snel gaar - en wat een verschil met
voorgekookte bieten! Zelfs mensen die een hekel hebben aan rode biet komen
bij dit Syrische gerecht op andere gedachten.

750 gram jonge, rauwe rode bieten
1 kleine, milde ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
sap van ½ citroen
6 eetlepels olijfolie
zout
zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180°C (stand 3).
Was de bieten en leg ze ongeschild 1 uur in de oven, of tot ze zacht en
rimpelig zijn. Of kook ze ongeschild gaar; bij kleine exemplaren duurt dat
een halfuurtje. Laat ze wat afkoelen, schil ze, snijd ze in blokjes en roer
er ui, knoflook en peterselie door.
Roer een sausje van olijfolie, citroensap en peper en zout, giet het over de
bieten en laat ze goed afkoelen. De salade wordt koud opgediend, maar giet
de saus vooral over de nog warme bieten.
Variaties:
• Maak de saus van 2 ½ deciliter yoghurt en 2 eetlepels olijfolie.
• Snijd de bieten niet in blokjes maar pureer ze in een foodprocessor.

4 personen

land : Syrië
gerechtsoort : salade

bron : De echte Mediterrane keuken / Sarah Woodward

Geroosterde pastinaak met Chinese paksoi en kokos-gemberpasta

GEROOSTERDE PASTINAAK MET CHINESE PAKSOI EN KOKOS-GEMBERPASTA

GROENTEN
500 gram pastinaken (groentewinkel, natuurvoedingswinkel)
zout
peper
3 eetlepels olie
400 gram kleine Chinese paksoi (of de gewone paksoi), in grove repen (toko)
1 rode peper, zaadjes verwijderd, in ragfijne reepjes
6 lente-uitjes, in ringen
2 eetlepels oestersaus of sojasaus

KOKOS-GEMBERPASTA
50 gram santen (blok kokoscrème)
1 teentje knoflook, fijngesneden
4 centimeter verse gemberwortel, geschild, fijngesneden
1 - 2 groene pepers, zaadjes verwijderd, fijngesneden
sap en geraspte schil van ½ limoen
zout
peper

Santen raspen en met 2 eetlepels heet water, knoflook, gemberwortel, groene
pepers, limoensap en -rasp tot pasta pureren. Met zout en peper op smaak
brengen.
Pastinaak in water met zout ± 5 minuten koken. Uit pan scheppen, iets laten
afkoelen. Pastinaak schillen en in langwerpige repen snijden.
Oven voorverwarmen op 190°C. 1½ eetlepel olie in een ondiepe braadslede
schenken en in midden van oven 5 minuten verwarmen. Pastinaakreepjes met
kokos-gemberpasta mengen en in braadslede door hete olie scheppen. Pastinaak
in midden van oven in ± 30 minuten bruin en knapperig bakken, tussentijds 2
- 3 keer omscheppen. 5 minuten voor serveren 1½ eetlepel olie in wok
verhitten. Paksoi, rode peper en lente-ui in hete olie op hoog vuur 2 - 3
minuten roerbakken. Oestersaus en 2 eetlepels water toevoegen, wok afdekken
en groente 1 minuut laten stoven. Pastinaak en paksoi samen serveren.

4 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 45 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair kerst 1996

Geglaceerde wortel en pastinaak

GEGLACEERDE WORTEL EN PASTINAAK

800 gram winterwortelen
800 gram pastinaken
6 deciliter runderbouillon
80 gram boter of margarine
2 eetlepels suiker
zout
peper

Winterwortelen en pastinaken met dunschiller schillen. Plakken in lengte in
3 stukken snijden en deze in lengte in repen snijden. Wortel en pastinaak in
pan met runderbouillon, boter of margarine en suiker aan de kook brengen.
Groenten met deksel op pan ± 10 minuten koken. Daarna zonder deksel nog ± 25
minuten laten koken tot al het kookvocht verdampt is en groenten goudgeel
van kleur zijn. Met weinig zout en peper op smaak brengen.

6 personen

voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidingstijd : 55 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair december 1996

Parsnip and applesoup (Groot-Brittannië)

PARSNIP AND APPLESOUP (PASTINAKENSOEP MET APPELS)

Britten en Ieren houden van soepen. 's Winters worden er van oudsher veel
maaltijdsoepen opgediend. Opvallend in het Britse repertoire zijn soepen met
noten en vruchten. Daarnaast worden aan veel soepen ingrediënten toegevoegd,
waarmee duidelijk kan worden aangetoond dat het recept al in de middeleeuwen
bekend was. Dat is onder andere het geval met de pastinakensoep.

25 gram boter
1 pastinaak, circa 350 gram, in stukjes
1 grote zachtzure appel, bijvoorbeeld Granny Smith, geschild, in stukjes
4 deciliter (kippen)bouillon, eventueel instant-
zout
peper uit de molen
4 eetlepels slagroom
2 salieblaadjes, ragfijn gesneden

Smelt de boter en voeg pastinaak en appel toe. Laat het, met het deksel op
de pan, 15 minuten smoren. Voeg de bouillon toe en laat alles dan 15 minuten
zachtjes koken.
Schenk de soep door een fijne zeef in een andere pan. Wrijf zoveel mogelijk
vaste bestanddelen door de zeef. Voeg naar smaak zout en peper aan de soep
toe. Breng de soep opnieuw aan de kook. Roer, vlak voor het opdienen,
slagroom en salieblaadjes erdoor.

4 personen

land : Groot-Brittannië
gerechtsoort : soep

bron : Koken met Europa : Heerlijke menu's en recepten uit twaalf Europese
landen / Hans Belterman

Pastinaakbeignets met spinazie (Louisiana, Verenigde Staten)

PASTINAAKBEIGNETS MET SPINAZIE

Beignets en andere gefrituurde snacks zijn geliefd bij Cajun-koks. Op deze
manier komt de natuurlijke zoetheid van de pastinaak mooi uit. Het bedje
spinazie aangemaakt met walnootdressing zorgt voor een mooi contrast.

2 grote pastinaken
125 gram bloem
1 ei, gesplitst
1,2 deciliter melk
125 gram jonge spinaziebladeren
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel walnotenolie
1 eetlepel sherryazijn
olie voor het frituren
1 eetlepel grof gehakte walnoten
zout
versgemalen zwarte peper
cayennepeper

Schil de pastinaken, breng ze aan de kook in een pan gezouten water en laat
ze 10 tot 15 minuten sudderen tot ze gaar maar niet te zacht zijn. Giet de
pastinaken af, laat afkoelen en snijd in schuine stukjes van circa 1 x 5
centimeter.
Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en doe er de
eierdooier in. Meng met een vork en klop er geleidelijk de bloem bij. Begin
de melk toe te voegen terwijl u de bloem erdoor mengt. Breng op smaak met
zout en zwarte- en cayennepeper. Klop met een garde tot het beslag volkomen
glad is.
Gooi beschadigde spinaziebladen weg. Was de rest en dep ze droog. Doe de
bladen in een kom. Doe voor de dressing de olijfolie, walnotenolie, azijn en
wat zout en peper in een potje met een goed sluitend deksel en schud door
elkaar.
Klop vlak voor het serveren het eiwit tot zachte pieken. Schep er wat beslag
door en spatel het wit dan door het beslag. Verhit de olie voor het
frituren.
Schep de dressing losjes om met de spinazie en schik op vier borden. Strooi
er de gehakte walnoten over.
Doop de pastinaak in het beslag en frituur ze in porties gesouffleerd. Laat
uitlekken op keukenpapier en houd warm. Schik de beignets op de salade en
dien op.

4 personen

land : Verenigde Staten (Louisiana)
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Cajun : Pikante en kruidige schotels uit Louisiana / Ruby Le Bois

Wortel met knolselderij en tuinkers

WORTEL MET KNOLSELDERIJ EN TUINKERS

400 gram winterwortelen
1 selderijknol (± 500 gram)
1 eetlepel citroensap
zout
1 anijsblokje
1 eetlepel boter of margarine
¼ bakje tuinkers

Wortelen schrappen en wassen. In blokjes snijden. Knolselderij in plakken
snijden en dik schillen. Wassen en in blokjes snijden. Besprenkelen met
citroensap.
In pan met weinig water, zout en anijsblokje, wortel met knolselderij in ±
15 minuten zachtjes gaarkoken. Intussen schaal voorverwarmen. Wortelen met
knolselderij afgieten. Boter erdoor schudden. Overdoen in warme schaal.
Tuinkers erboven van bedje knippen.

4 personen

voedingswaarde : 65 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip november 1986

Knolselderijpuree (Périgord, Frankrijk)

KNOLSELDERIJPUREE

1 knolselderij
water
zout
2 deciliter crème fraîche
zout
peper

Knolselderij in blokjes snijden en in water met zout ± 25 minuten koken.
Selderij laten uitlekken en pureren. Crème fraîche, zout en peper erdoor
roeren.

8 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Frankrijk (Périgord)
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair december 1996

Chips van knolselderij

CHIPS VAN KNOLSELDERIJ

½ knolselderij
olie om te frituren
zeezout

Knolselderij schillen, wassen en droog deppen. Selderij in stukken snijden.
Stukken met keukenmachine of met schaaf in heel dunne plakjes snijden.
In frituurpan olie verhitten tot circa 170°C. Circa ¼ deel van plakjes
knolselderij in circa 4 minuten krokant frituren. Tijdens frituren plakjes
met schuimspaan van elkaar losmaken. Knolselderijchips uit frituurpan nemen
en op keukenpapier laten uitlekken. Rest van knolselderij op zelfde manier
krokant frituren.
Knolselderijchips leggen in schaal en bestrooien met zout.

4 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : snack of bijgerecht

bron : Allerhande oktober 2001

Koolraap- of knolselderijschnitzels

KOOLRAAP- OF KNOLSELDERIJSCHNITZELS

1 koolraap of 1 knolselderij
½ liter groentebouillon (van een blokje)
2 eieren
scheutje (zonnebloem)olie
paneermeel
peper
zout

Koolraap of knolselderij schillen, in plakken snijden van 1 centimeter dikte
(grote plakken halveren) en in de bouillon in 5 - 10 minuten bijna beetgaar
koken. Afgieten en de bouillon opvangen en bewaren voor soep of saus.
Plakken even uit laten lekken en droogdeppen. Eieren loskloppen met een
scheutje olie en wat peper en zout. De plakken eerst door het eimengsel
halen en dan door paneermeel wentelen. Boter verhitten en de schnitzels aan
beide kanten bruin en krokant bakken. lekker met gebakken aardappels en een
wortelsalade.

3 - 4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws 11 februari 1998

Kalkoen met sjalotjes en rode wijn

KALKOEN MET SJALOTJES EN RODE WIJN

3 eetlepels olijfolie
600 gram kalkoenfilet, in blokjes
2 teentjes knoflook, gepeld
1 eetlepel bloem
1 ui, gesnipperd
3 tomaten, ontveld, in blokjes
200 milliliter rode wijn
100 milliliter kippenbouillon (van tablet)
2 laurierblaadjes
15 sjalotjes, gepeld en in vieren
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
zout
versgemalen peper
2 eetlepels gehakte peterselie (vers of diepvries)

Verhit de olijfolie en bak hierin de kalkoenblokjes in 5 minuten lichtbruin.
Pers de knoflook erboven. Voeg de bloem, ui en tomaat toe en bak nog 3
minuten. Voeg de wijn met de bouillon, 2 laurierblaadjes, sjalotjes, komijn
en zout en peper toe. Stoof zachtjes gedurende 15 minuten. Verwijder de
laurierblaadjes en roer de peterselie erdoor.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen februari 2008

Waterzooi van worst en wintergroenten

WATERZOOI VAN WORST EN WINTERGROENTEN

4 saucijzen of runderworstjes
400 milliliter groentebouillon of vleesbouillon (van tablet)
1 eetlepel gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd
2 laurierblaadjes
1 prei, in ringen
4 wortelen, of 1 winterwortel, in plakjes
½ knolselderij, geschild, in blokjes
1 ui, gesnipperd
200 milliliter crème fraîche (Melkan)
nootmuskaat
zout
versgemalen peper

Prik de worstjes goed in met een vork. Verwarm de bouillon tot net onder het
kookpunt en voeg de tijm en de laurierblaadjes toe. Leg de worstjes in de
bouillon en laat ze 4 minuten in de net niet kokende bouillon garen. Voeg de
groenten bij de bouillon en giet de crème fraîche erbij. Breng op smaak met
nootmuskaat, zout en peper. Laat alles 15 minuten op een lage stand gaar
worden.
Lekker met gekookte krieltjes.
Tips:
• Meng eens 1 blikje tomatenpuree door dit gerecht.
• De waterzooi is ook heel lekker met grof bruinbrood of
meergranenbrood dat erin gedoopt wordt.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen februari 2008

Chippiedippie

CHIPPIEDIPPIE

3 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
6 tortilla's van 25 centimeter doorsnede (kant-en-klaar)
6 eetlepels geraspte jongbelegen kaas
1 theelepel paprikapoeder

APPELDIP
4 eetlepels halvanaise
1 appel, geschild en geraspt
½ theelepel kerriepoeder

PINDADIP
1 eetlepel pindakaas (met stukjes noot)
1 eetlepel sojasaus of ketjap manis

BANANENDIP
4 eetlepels halvanaise
1 banaan, gepeld en geprakt

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een bakplaat in met olie. Bestrijk de
tortilla's aan één kant met de rest van de olie. Meng de kaas met de
paprikapoeder. Strooi de kaas over de tortilla's en snijd ze in repen van 2
centimeter breed. Leg deze naast elkaar op de bakplaat.
Bak de tortillarepen in 5 - 6 minuten lichtbruin en krokant. Let op dat ze
niet te donker worden. Meng intussen de ingrediënten voor de verschillende
dips. Vorm van bakpapier 4 puntzakjes of gebruik 4 glazen. Zet de chippies
erin. Serveer de dips er in aparte schaaltjes bij.
Tips:
• Combineer de chippies met lange reepjes wortel of komkommer.
• Neem in plaats van geraspte appel in de dip geraspte komkommer.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Boodschappen februari 2008

Groeten,

Esther Westerveld