Pot-au-feu uit de zee met Hollandse pistou (Holland, Nederland)

POT-AU-FEU UIT DE ZEE MET HOLLANDSE PISTOU ½ winterwortel 2 middelgrote aardappelen 4 stengels bleekselderij 10 stevige champignons 8 – 12 Chinese garnalen (gamba’s) 200 gram gefileerde vis (bijvoorbeeld zeeduivel, tarbot of kabeljauw) 20 – 24 mooie verse mosselen of 100 gram gekookte mosselen COURT-BOUILLON ¾ liter water 1 deciliter droge witte wijn ½ deciliter olijfolie 1 sjalotje, doormidden gesneden de steeltjes van ½ bosje basilicum 1 theelepel zout 1 theelepel peperkorrels PISTOU 50 gram pijnpitten 75 gram geraspte overjarige Goudse kaas 1 à 2 knoflookteentjes de blaadjes van ½ bosje basilicum 5 eetlepels olijfolie (bij voorkeur de beste kwaliteit: ‘viérge extra’) zout peper Maak eerst de court-bouillon. Breng het water en de witte wijn aan de kook, onder toevoeging van de olijfolie, het sjalotje en de kruiderij. Laat het geheel 30 minuten zachtjes trekken. Giet de inhoud van de pan daarna door een zeef over in een schone pan. Maak de ingrediënten voor de pot-au-feu schoon terwijl de pan met court-bouillon op het vuur staat: Schil de winterwortel met een dunschiller en snijd hem in schijfjes van ½ centimeter dikte. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van dezelfde dikte. Verwijder de draden van de selderijstengels en snijd de stengels in schuine plakjes van ½ centimeter dikte. Borstel de champignons schoon onder koud stromend water en laat ze heel. Pel de garnalen en verwijder het zwarte darmkanaal. Snijd de vis overdwars in plakjes van ½ centimeter dikte. Borstel de verse mosselen schoon onder de koude kraan. Maak nu de pistou: Doe de pijnpitten, de geraspte kaas, de knoflook en de basilicumblaadjes in de kom van een foodprocessor en laat de machine een paar tellen draaien. Giet er, terwijl de machine draait, met kleine beetjes tegelijk de olijfolie bij en schakel de motor uit zodra het mengsel smeuïg is. Breng de aldus verkregen pistou op smaak met zout en peper en schep hem in een sauskom. Breng de court-bouillon 20 minuten voor het opdienen aan de kook. Doe de wortel-, aardappel-, en selderijplakjes in het kokende vocht en kook ze beetgaar. Voeg 3 minuten voor het einde van de kooktijd de champignons toe. Schep alle groenten met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm tussen twee diepe borden. Pocheer de garnalen en de visplakjes in hetzelfde vocht en houd ze eveneens warm. Doe de mosselen in een zeef of vergiet, hang deze boven de kokende court-bouillon en stoom de mosselen tot de schelpen opengaan of de gekookte mosselen heet zijn. Verdeel de groenten, de visplakjes, de garnalen en de mosselen over vier diepe borden en serveer direct, met stokbrood, gezouten boter en pistou. 4 personen gebied: Holland, Nederland gerechtsoort : voorgerecht bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau

Zomerse spitskoolstamppot (Nederland)

ZOMERSE SPITSKOOLSTAMPPOT

Een lichtere versie van de klassieke Hollandse pot. Spitskool, tomaatjes en geitenkaas zijn de perfecte smaakmakers voor zonnige dagen.

800 gram kruimige aardappelen
1 spitskool (600 gram)
40 gram roomboter
200 milliliter melk
½ groentebouillonblokje
200 gram oesterzwammen
100 gram zongedroogde tomaten op olie
1 theelepel grove mosterd
200 gram geitenkaas naturel

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in 20 minuten gaar.
Snijd intussen de spitskool in repen van 3 centimeter. Verwarm 30 gram boter en de melk in een hapjespan en verkruimel al roerend het bouillonblokje erboven. Voeg de spitskool toe en stoof zachtjes in 15 minuten op een lage stand.
Scheur de oesterzwammen in grove stukken en snijd de tomaten in reepjes. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de oesterzwammen op een middelhoge stand af en toe omscheppend in 5 minuten lichtbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Roer de gestoofde kool met het vocht, de tomaat en mosterd erdoor.
Verdeel de stamppot over 4 borden en schep de gebakken oesterzwammen erop. Verkruimel de geitenkaas erover.

4 personen

voedingswaarde : 541 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Nederland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen mei 2025

Gelderse zuurkooltaart met rookworst en salami (Gelderland, Nederland)

GELDERSE ZUURKOOLTAART MET ROOKWORST EN SALAMI

750 – 1000 gram aardappelen zout peper
1½ deciliter crème fraîche
2 theelepels fijngesneden tijm
3 eetlepels fijngesneden bladselderij
600 gram zuurkool
8 jeneverbessen
1 rookworst, in dunne plakjes
200 gram salami, in plakjes
4 – 5 plakjes diepvries-bladerdeeg, ontdooid
1 eidooier, losgeklopt

Aardappelen met zout in 25 minuten gaar koken. Aardappelen fijnstampen en zout, peper, crème fraîche, tijm en bladselderij erdoor roeren. Zuurkool in ruim water met zout en jeneverbessen 15 minuten koken. Zuurkool goed laten uitlekken (eventueel een beetje droogdeppen).
Rechthoekige ovenschaal met hoge rand van 16 x 28 centimeter invetten en vullen met laagje zuurkool, laagje rookworst en salami, laagje puree, laagje zuurkool, laagje rookworst en salami, laagje puree en eindigen met laagje zuurkool. Elk laagje met zout en peper bestrooien.
Oven voorverwarmen op 200°C. Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot lap van 18 x 30 centimeter. Deeglap over vorm leggen en deegranden met water om rand van vorm plakken zodat pastei helemaal gesloten is. Deegdeksel leuk met blaadjes (gemaakt met rest van bladerdeeg) versieren. Deeg met losgeklopte eidooier bestrijken en gerecht in midden van oven 40 – 45 minuten bakken.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 825 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten

gebied : Gelderland, Nederland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair januari 1997

De echte Hollandse kaassoufflé (Nederland)

DE ECHTE HOLLANDSE KAASSOUFFLÉ

3 eetlepels boter of margarine
3 eetlepels bloem
2½ deciliter hete melk
4 eieren, gesplitst
zout
peper
nootmuskaat
1 eiwit
100 gram Goudse belegen kaas, grof geraspte

Oven voorverwarmen op 200°C. Boter in steelpan smelten, bloem erdoor roeren en al roerende 3 minuten bakken. Van vuur af melk in één keer toevoegen en met garde tot gladde saus roeren. Saus nog 1 minuut laten koken.
Van vuur af eidooiers één voor één door saus roeren. Saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. 5 Eiwitten met snufje zout stijfkloppen.
Van geklopt eiwit ¼ deel door dooiermengsel roeren. Kaas (1 eetlepel achterhouden) erdoor roeren en dan rest van eiwitten erdoor spatelen.
Mengsel in ingevette souffléschaal met doorsnede 16 – 18 centimeter scheppen, bovenkant gladstrijken en 1 eetlepel kaas erover strooien. Oven terugschakelen naar 190°C. Soufflé in midden van oven in 25 – 35 minuten gaar en goudbruin bakken.

4 personen

voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Nederland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair januari 1996

Limburgse rijstvlaai (Limburg, Nederland)

LIMBURGSE RIJSTEVLAAI

10 gram verse gist (of 5 gram droge)
0,9 deciliter melk, lauwwarm
250 gram bloem
zout
40 gram boter of margarine, zachtgeroerd
15 gram suiker
½ ei

VULLING
100 gram kortkokende dessertrijst
130 gram suiker
5 deciliter melk
3 eieren, gesplitst

Gist oplossen in deel van lauwwarme melk. Bloem en mespunt zout boven ruime kom zeven en kuiltje in het midden maken. Gistoplossing, boter, suiker, ei en rest van lauwwarme melk in kuiltje schenken.
Ingrediënten tot samenhangend deeg kneden en afgedekt op warme plek laten rijzen tot in 45 minuten het volume is verdubbeld. Deeg uitrollen tot ronde lap van 4 millimeter dik (en met bloem bestuiven). Deeglap over deegrol vouwen en in vlaaivorm met doorsnede van 28 centimeter leggen. Deeg tegen opstaande rand duwen en overhangend deeg afsnijden. Bodem inprikken en deeg nog 30 minuten laten rijzen.
Voor de vulling melk aan de kook brengen. Rijst en 90 gram suiker toevoegen. Rijst in 15 minuten zachtjes gaar koken. Tot lauw laten afkoelen.
Oven voorverwarmen op 220°C. Eidooiers met 40 gram suiker schuimig kloppen en door rijstmassa roeren. Eiwitten stijfkloppen. Helft van eiwit door rijst scheppen. Helft van rijstmengsel op vlaai scheppen. Rest van eiwit door rest van rijstmengsel scheppen en verdelen over eerste rijstlaag.
Vlaai iets onder midden van oven in 30 minuten gaar bakken. Zonodig bovenkant laatste 10 minuten afdekken met aluminiumfolie.

Voor 12 punten

voedingswaarde : 220 kcal per punt
bereidings- / rijstijd : 60 / 75 minuten

gebied : Limburg, Nederland
gerechtsoort : gebak

bron : Tip Culinair januari 1995

Weespermoppen (Weesp, Noord-Holland, Nederland)

WEESPERMOPPEN

250 gram gepelde, blanke amandelen
300 gram suiker
½ losgeklopt ei
geraspte schil van ½ citroen

Amandelen met 250 gram suiker fijnmalen. Ei en citroenrasp erdoor roeren. Amandelmassa en eimengsel mengen tot samenhangend deeg. Deeg 1 nacht in koelkast laten opstijven.
Oven voorverwarmen op 180°C. Bakblik met bakpapier bekleden. Van deeg staaf vormen met een doorsnede van 4 centimeter. Deegstaaf door 50 gram suiker rollen.
Deegstaaf in plakjes van 1 centimeter dik snijden. Plakjes met 2 centimeter tussenruimte op bakblik leggen. Deeg nog 30 minuten aan de lucht laten drogen.
Koekjes in midden van oven in 10 – 12 minuten goudbruin bakken. Iets laten afkoelen, van bakplaat halen en op rooster verder laten afkoelen.

Voor 40 koekjes.

voedingswaarde : 50 kcal per stuk
voorbereidings-, opstijf-, bereidingstijd : 10 minuten / 1 nacht / 1 uur

gebied : Weesp, Noord-Holland, Nederland
gerechtsoort : gebak

bron : Tip Culinair januari 1995

Bleekselderijstamppotje met gedroogde tomaat en Leidse kaas (Leiden, Zuid-Holland, Nederland)

BLEEKSELDERIJSTAMPPOTJE MET GEDROOGDE TOMAAT EN LEIDSE KAAS

1¼ kilogram kruidige aardappelen
1 stronk bleekselderij
6 gedroogde tomaten in olie (potje)
300 gram boeren belegen kaas 30+
1½ - 2 deciliter melk
25 gram boter of margarine
2 theelepels selderij
zout
peper

Aardappels schillen en wassen. Met weinig water in 20 minuten gaarkoken. Intussen bleekselderij schoonmaken en in dunne plakjes snijden. In pan met weinig water bleekselderij in 5 à 7 minuten gaarkoken. Intussen gedroogde tomaten droogdeppen en in kleine stukjes snijden. Van kaas 1/3 deel grof raspen en rest in kleine blokjes snijden. Aardappelen afgieten en fijnstampen. Met melk en boter tot smeuïge puree roeren. Bleekselderij afgieten en met gedroogde tomaten en blokjes kaas door aardappels roeren. Stamppot op smaak brengen met (selderij)zout en peper. Geraspte kaas aan tafel over stamppot strooien. Lekker met mosterd of mosterdjus.

4 personen

gebied : Leiden, Zuid-Holland, Nederland
gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Nynke van der Kooi [De-Heksenketel]

Drentse koolraapstamppot (Drenthe, Nederland)

DRENTSE KOOLRAAPSTAMPPOT

750 gram aardappelen
1 koolraap (700 gram)
zout
½ potje verse bieslook
250 gram kastanjechampignons
2 eetlepels kruidenboter
1 bekertje Bulgaarse yoghurt (125 milliliter)
versgemalen peper
100 gram geraspte boeren Leidse 20+ kaas

Schil de aardappelen en de koolraap, snijd ze in stukken en kook ze met weinig water en zout in 20 minuten gaar. Knip intussen de bieslook fijn en snij de champignons in vieren. Verhit de kruidenboter in een koekenpan en bak de champignons 5 minuten tot al het vocht is verdampt. Maal er peper over. Giet de aardappelen en de koolraap af en stamp ze fijn. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Roer de yoghurt, ¾ deel van de kaas en ¾ deel van de bieslook door de stamppot, breng op smaak met zout en peper en doe de stamppot in een schaal. Strooi de rest van kaas erover en laat onder de grill gratineren. Schep de champignons erop en strooi er de rest van de bieslook over.

4 personen

land : Drenthe, Nederland
gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Astrid Veltman [lekkererecepten]

Hollandse lente-jambalaya met makreel en kalkoen (Nederland)

HOLLANDSE LENTE-JAMBALAYA MET MAKREEL EN KALKOEN

15 saffraandraadjes
50 gram boter of margarine
1 rode peper, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen kaneel
1 kleine courgette, ongeschild, in dunne reepjes van 4 centimeter
250 gram langkorrelrijst
200 gram gedopte verse tuinbonen (of diepvries)
5 deciliter hete kippenbouillon (van tablet)
1 gestoomde makreel, in stukjes
200 gram gerookte kalkoen of kip, in plakjes
3 tomaten, ontveld, in blokjes
zout
peper
4 lente-uitjes, in dunne ringen

Saffraan in 2 eetlepels heet water 10 minuten weken. Boter verhitten. Hierin rode peper, knoflook, komijn, kaneel en courgette 5 minuten zachtjes bakken. Rijst erdoor roeren en 3 minuten meebakken. Tuinbonen, hete bouillon en saffraan met weekvocht toevoegen en rijst afgedekt in 20 minuten gaarkoken. Makreel, kalkoen en tomaat door rijstmengsel scheppen en voorzichtig meewarmen. Rijstschotel met zout en peper op smaak brengen en voor serveren met lente-ui bestrooien.

4 personen

voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

land : Nederland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De nieuwe Hollandse keuken / Marlies Batelaan

Kalkoenkuiken (Nederland)

KALKOENKUIKEN

1 kalkoenkuiken
200 gram boter
wat zout

Wasch het kalkoenkuiken van binnen en van buiten af. Zout het kalkoenkuiken van binnen en van buiten. Maak de boter lichtbruin in een braadslede of ijzeren pot, leg er het kalkoenkuiken in, braad het lichtbruin en gaar (2½ uur). Voeg telkens een weinig water bij de boter, wanneer deze dreigt bruin te worden. Bedek het kalkoenkuiken, wanneer het in den oven gebraden wordt, met een met boter besmeerd stuk papier. Draai het in den ijzeren pot telkens om. Maak de jus zoo nodig met water of room af. Geef er compôte bij.

gebied : Nederland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Het Coöperatie Kookboek [1935] / C. J. Wannée

Kalkoen (Nederland)

KALKOEN

1 kalkoen
250 gram boter
wat zout
500 à 750 gram kastanjes (dit hangt van de grootte van de vogel af)

Wasch den kalkoen van binnen en van buiten af. Kook de kastanjes gedurende 10 minuten in kokend water, haal er de bovenste schil en het bruine velletje af en vul er den kalkoen, die van binnen en van buiten gezouten is, mee. Naai het achterlijf dicht. Maak de boter lichtbruin in een braadslede of ijzeren pot, leg er den kalkoen in, braad hem lichtbruin en gaar (3 à 3½ uur). Voeg telkens een weinig water bij de boter, wanneer deze dreigt bruin te worden. Bedek den kalkoen, wanneer hij in den oven gebraden wordt, met een met boter besmeerd stuk papier. Draai hem in den ijzeren pot telkens om. Maak de jus zoo nodig met water of room af. Geef er compôte bij.

gebied : Nederland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Het Coöperatie Kookboek [1935] / C. J. Wannée

Palingsoep (Nederland)

PALINGSOEP

500 gram middelgrote verse paling
1¼ liter water
1 afgestreken theelepel zout
50 gram kappertjes
3 eetlepels gehakte peterselie
45 gram boter
45 gram bloem
snuifje witte peper
sap van ½ citroen
½ theelepel suiker
¼ - ½ kopje witte wijn
4 eetlepels slagroom
1 eierdooier

Laat de paling bij e vishandelaar schoonmaken en in stukken snijden. Was deze onder koud water, breng ze met het water en het zout aan de kook. Laat ze 15 minuten in het kokende water gaar worden en vervolgens afkoelen. Neem de stukken paling uit de bouillon. Leg de kappertjes en peterselie in de bouillon en breng deze nog een keer aan de kook. Kneed boter en bloem door elkaar, los dit op in de palingbouillon en laat een paar keer opkoken. Leg de stukken paling in de soep, breng deze nog een keer goed aan de kook, voeg peper, citroensap, suiker en witte wijn naar smaak bij. Klop de slagroom met de eierdooier en roer deze door de soep. Neem de pan daarna onmiddellijk van het vuur.

4 personen

bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Nederland
gerechtsoort : soep

bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter

Courgette-tagliatelle met garnalen in knoflook-bieslookolie (Schiermonnikoog, Friesland, Nederland)

COURGETTE-TAGLIATELLE MET GARNALEN IN KNOFLOOK-BIESLOOKOLIE

½ zakje verse bieslook (à 25 gram)
6 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
300 gram tagliatelle
zout
1 courgette
2 bakjes Hollandse garnalen (à 100 gram, AH)
peper
Boven kommetje bieslook fijn knippen en 4 eetlepels olie erdoor mengen. Knoflook pellen en fijnhakken. Tagliatelle in ruim kokend water met zout in circa 8 minuten beetgaar koken.
Intussen courgette wassen en in lengte halveren. Zaadjes met theelepel eruit scheppen. Courgette (met kaasschaaf of rasp) in dunne linten schaven. Courgettelinten door pasta scheppen en circa 1 minuut meekoken. Pasta afgieten en tot gebruik afgedekt laten staan.
In pan rest van olie verhitten en knoflook en garnalen circa 2 minuten al omscheppend bakken. Van vuur af bieslook in olie erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Tagliatelle met courgette over vier borden verdelen. Garnalen met olie erover scheppen. Serveren met gebakken tomaten uit de oven.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

land : Nederland (Schiermonnikoog)
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande augustus 2001

Oestersoep met champagne en druiven (Kruiningen, Zeeland, Nederland)

OESTERSOEP MET CHAMPAGNE EN DRUIVEN

12 oesters
2 deciliter champagne
12 (pitloze) witte druiven
20 gram koude boter
(versgemalen) peper
1 takje kervel

Twee kleine, diepe borden of royale kopje voorverwarmen. Met oestermes oesters openen, uit schelp nemen en vocht opvangen (1 à 1½ deciliter). Boven pan oestervocht door fine zeef schenken.
Champagne erbij schenken en aan de kook brengen. Intussen druiven wassen. Boter in kleine blokjes snijden. Op laag vuur boter beetje bij beetje door champagnemengsel kloppen.
Oesters en druiven aan soep toevoegen en 1 minuut meewarmen. Op smaak brengen met peper. Soep in warme borden of kopjes scheppen. Kervel erboven fijnknippen. Direct serveren.

2 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Kruiningen, Zeeland, Nederland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Maartje Boudeling, in AllerHande november 1998

Hollandse gado-gado met pikante pindasaus (Holland, Nederland)

HOLLANDSE GADO-GADO MET PIKANTE PINDASAUS

200 gram dunne sperziebonen
150 gram peultjes
300 gram witte asperges
zout
peper
½ Chinese kool, dun gesneden
2 bosjes raapstelen
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 theelepels sambal oelek
4 eetlepels pindakaas
1 eetlepel Chinese sojasaus (of zoute ketjap)
2 theelepels bruine suiker
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel gefruite uitjes

Bonen, peultjes en asperges beetgaar koken (Bonen 10 minuten, peultjes 7 minuten, asperges 15 minuten). De kool kan zowel rauw, als met kokend water overgoten gebruikt worden. Alle groenten op schaal schikken. Olie verhitten en knoflook erboven uitknijpen. Sambal, pindakaas, sojasaus, suiker en citroensap erdoor roeren. Saus met 1 deciliter water verdunnen. Gefruite uitjes er vlak voor serveren door mengen. Saus apart erbij geven. Serveren met rijst.

4 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Holland, Nederland
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip Culinair mei 1994

Hollandse roerbakgroenten (Holland, Nederland)

HOLLANDSE ROERBAKGROENTEN

3 eetlepels olie
1 teentje knoflook
200 gram kleine uitjes of sjalotjes
500 gram krielaardappelen
5 wortelen, in blokjes
3 meiknolletjes, in blokjes
250 gram groene asperges, in stukjes
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
(bouillon)

Olie verhitten. Knoflook erboven uitpersen. Ui krieltjes en wortel toevoegen en 10 minuten roerbakken. Meiknol, asperges en rozemarijn erdoor roeren en 10 minuten meebakken tot groenten gaar zijn. (Als groenten te hard blijven wat bouillon erbij gieten en afgedekt 5 - 10 minuten stoven. Zonder deksel vocht verdampen.) Met zout en peper op smaak brengen.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Holland, Nederland
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip Culinair mei 1994

Goudse kaasbolletjes (Gouda, Zuid-Holland, Nederland)

GOUDSE KAASBOLLETJES

50 gram zachte boter
100 gram roggebrood, verkruimeld
150 gram belegen Goudse kaas, geraspt
1 theelepel grove mosterd
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
een paar druppels Tabasco
grof gemalen peper

Meng de boter met roggebrood en 100 gram kaas. Voeg mosterd en peterselie toe. Breng op smaak met Tabasco en peper. Rol 16 balletjes van het mengsel en rol deze door de overgebleven kaas. Laat de bolletjes opstijven in de koelkast en serveer bij de borrel.

4 personen

bereidingstijd : 10 minuten (plus opstijven)

gebied : Gouda, Zuid-Holland, Nederland
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Elle Eten zomer 2001

Mozzarellabroodje (Breda, Noord-Brabant, Nederland)

MOZZARELLABROODJE

2 plakken aubergine
zeezout
frituurolie of 1 - 2 eetlepels olijfolie
1 voorgebakken focacciabroodje
2 eetlepels pesto
20 gram ijsbergsla, grofgesneden
10 gram rucolasla
9 plakjes tomaat
3 plakken mozzarellakaas

Bestrooi de plakken aubergine met zeezout en laat dit 30 minuten intrekken. Knijp de plakken aubergine uit en dep ze droog. Verhit de frituurolie tot 180°C. Frituur de aubergine 2 - 3 minuten in de hete olie of bak de aubergine in de olijfolie lichtbruin. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het focacciabroodje volgens gebruiksaanwijzing lichtbruin in het midden van de oven. Laat het broodje afkoelen, halveer het en bestrijk beide helften met pesto. Leg op de onderste helft van het broodje de ijsbergsla en de rucola. Leg hierop de plakjes tomaat, de mozzarella en de aubergine en leg de andere helft van het broodje erop.

1 persoon

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 / 30 minuten

gebied : Breda, Noord-Brabant, Nederland
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Enorm Food Company, in Tip Culinair mei 2000

Koudvlees met kappertjessaus (Limburg, Nederland)

KOUDVLEES MET KAPPERTJESSAUS

½ groene paprika
½ teentje knoflook
½ sjalotje
2 à 3 eetlepels kappertjes
1 deciliter mayonaise
1 eetlepel mosterd (bijvoorbeeld Grey Poupon)
200 gram varkensfricandeau
100 gram achterham
100 gram salami
1 kropsla
zout
peper

Paprika schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Knoflook pellen en fijnhakken. Sjalotje pellen en heel fijn snipperen. Kappertjes grof hakken. In kom mayonaise, mosterd, paprika, knoflook, ui en kappertjes door elkaar mengen.
Fricandeau, ham en salami klein snijden. Sla wassen en in slacentrifuge droogmaken. Helft in dunne reepjes snijden. Vlees en slareepjes luchtig door kappertjessaus scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Rest van sla op schaal leggen en vleesmengsel in midden scheppen. Serveren met patat frites of pasta.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Limburg, Nederland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Jeannot van Mierlo, in Allerhande mei 2002

Kabeljauwlamellen, aardpeer, hazelnoot en wintertruffel (Nederland)

KABELJAUWLAMELLEN, AARDPEER, HAZELNOOT EN WINTERTRUFFEL

1 kabeljauwfilet van 1 - 1½ kilogram
zout
wintertruffel
truffelolie
640 gram Piemonte hazelnoten
720 gram knolselderijpuree
200 gram melk
Pommes soufflé
500 gram knolselderijbouillon
500 gram aardpeer
zout
citroensap
1 lepel crème cru
1 deciliter melk
20 gram boter
Truffelolie
100 gram hazelnoten

Snijd de haas uit de kabeljauw door de vis in de lengte in te snijden waar de 3 delen van de vis bij elkaar komen. Pekel de vis 2 uur op kamertemperatuur. Haal het overtollige zout eraf en laat de vis 6 uur rusten in de koeling. Gaar de kabeljauw op 55°C in olijfolie totdat de lamellen uit elkaar vallen.
Snijd de truffel in dunne plakjes, steek de plakjes uit met een steker en vet ze lichtjes in met de truffelolie.
Maal de noten in de blender. Doe de melk en daarna de puree erbij. Zeef en breng op smaak met cayennepeper en zout.
Maak pommes soufflé.
Snijd de aardpeer in stukjes en laat deze 2 uur trekken in de warme bouillon. Giet de bouillon door de zeef en breng op smaak met zout en citroensap. Voeg dan de crème cru, melk en boter toe en mix het schuimig met de staafmixer.
Maak truffelolie.
Rooster de hazelnoten en hak ze tot kruim.
Leg de kabeljauw op het bord, trek strepen met het schuim en de hazelnootpuree. Leg de pommes soufflé en de truffelplakjes op de kabeljauw, maak af met hazelnootkruim en truffelolie.

6 personen

gebied : Nederland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Puurst / Jonnie en Thérèse Boer