dinsdag 20 augustus 2019

Fazant met kruiden en maniok (Katanga, Democratische Republiek Congo)

FAZANT MET KRUIDEN EN MANIOK

2 fazanten, schoongemaakt en opgebonden
½ theelepel komijnzaadjes
½ theelepel korianderzaadjes
1 mespuntje kaneelpoeder
2 theelepels honing
700 gram maniok, vers of diepgevroren (verkrijgbaar in Aziatische winkels)
100 gram rozijnen
1 mespuntje kaneelpoeder
1 theelepel verse gemalen gemberwortel
30 gram boter
1 grote ui
2 theelepels olie
2 deciliter gevogeltebouillon
zout
gemalen peper


Verwarm de oven voor op 200°C. Wrijf de kruiden fijn (komijn, koriander) en voeg vervolgens de kaneel, de peper en het zout toe. Bestrijk de fazanten met een penseel met olie en de kruidenmengeling aan de binnen- en buitenkant. Plaats een bord met wat water onderaan in de oven en bak de fazanten gedurende 40 tot 45 minuten. Laat intussen boter smelten in een pan en stoof de ui en de gember tot de ui glazig wordt. Voeg de in blokjes gesneden maniok, zout, peper en een mespuntje kaneel toe. Roer alles en laat het koken tot de maniok gaar is; dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg op het einde de uitgelekte rozijnen toe. Houd het geheel warm. Als de fazanten gaar zijn, haal je ze uit de braadslede en blus je met de gevogeltebouillon. Voeg de honing toe, meng alles goed en laat indikken. Kruid indien nodig en serveer tenslotte met de maniok.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 40 / 60 minuten

gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans

Zure papaja (Katanga, Democratische Republiek Congo)

ZURE PAPAJA

2 papaja’s, niet te rijp
1 kopje azijn
2 kopjes water
2 middelgrote kopjes suiker
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
2 laurierblaadjes
1 eetlepel maïzena


Maak de papaja’s schoon, snijd ze doormidden, verwijder de zaden en snijd ze in grote blokjes. Doe de overige ingrediënten in een kookpot en breng ze aan de kook. Voeg de papaja toe en laat het geheel 20 minuten koken zonder te roeren.
Verwijder van het vuur en laat uitlekken.
Laat de vloeistof inkoken met de maïzena, haal deze van het vuur, giet de papaja in glazen potten, vul aan met de vloeistof, sluit de potten en bewaar op een koele plaats.
Deze bereiding wordt gegeten zoals augurken of als garnituur bij blank vlees.

20 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans

Akume Yebesi (Kongo)

AKUME YEBESESI (VIS MET HETE SAUS)

400 gram wijtingfilet (zonder vel)
80 gram griesmeel
4 tomaten (zonder vel)
2 uien
30 gram prei
1 scherpe peper
1 paprika
2 visbouillonblokjes
water


Bereid de griesmeel volgens de voorschriften op de verpakking. Snij de prei, de paprika, de peper en de tomaten in stukjes, de uien in ringen en de vis in mootjes. Los de bouillonblokjes op in heet water en voeg de vis en groente toe. Zet het vuur laag en laat de groente en de vis in vijf minuten gaar stoven. Doe de griesmeel op een bord, schep er wat vis en groente op en begiet het met een klein beetje kookvocht.

4 personen

gebied : Kongo
gerechtsoort : visgerecht

bron : Kijk eens bij elkaar in de keuken : Multi-culinair Nederland in tachtig foto’s, verhalen en recepten / Jan Kroon

Bolinhos de Bacalhau (Angola)

BOLINHOS DE BACALHAU (VISKOEKJES)

500 gram aardappelen
500 gram gedroogde kabeljauw (zout)
5 à 6 eieren
selderijblad (fijngehakt)
olie
zout
peper


Vul een pan met water en laat de kabeljauw 24 uur weken. Giet het water uit de pan. Vul de pan opnieuw met water en kook de vis gaar in 10 minuten. Haal de vis uit het water, laat hem afkoelen en verwijder de graten. Snijd het visvlees fijn. Kook de geschilde aardappelen in licht gezouten water gaar en stamp ze fijn. Vermeng de aardappelen met stukjes vis, peper en selderijblad. Klop de eieren in een schaal, roer ze door het aardappelen- en vismengsel en maak een soepel deeg. Vorm van het deeg kleine balletjes, druk ze plat en bak ze lichtbruin in de hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

4 personen

gebied : Angola
gerechtsoort : visgerecht

bron : Kijk eens bij elkaar in de keuken : Multi-culinair Nederland in tachtig foto’s, verhalen en recepten / Jan Kroon

Kameroense spiesjes van rundvlees (Kameroen)

KAMEROENSE SPIESJES van rundvlees

1 eetlepel suiker
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel kaneel
1 eetlepel gemalen gember
1 eetlepel chilipoeder of cayennepeper
1 eetlepel selderijzout
1 eetlepel gemalen pinda’s
500 gram mager rundvlees
arachideolie


Maak een kruidenmengsel van gelijke hoeveelheden (bijvoorbeeld een eetlepel) suiker, knoflookpoeder, kaneel, gemalen gember, chilipoeder of cayennepeper, selderijzout en gemalen pinda’s.
Snijd mager rundvlees in kleine blokjes, bevestig de stukken vlees op een spies, smeer ze in met olie (bij voorkeur pindanotenolie) en wentel ze vervolgens door het kruidenmengsel.
Rooster de spiezen op de barbecue.

4 personen

gebied : Kameroen
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Gastvrijheid met een snufje heimwee : Vluchtelingen, restaurants en recepten / Christel Jansen

Frango Grelhado Piri Piri (Angola)

FRANGO GRELHADO PIRI PIRI (PIKANTE GEGRILDE KIP)

Pili pili is de naam van Spaanse pepers in een groot deel van westelijk en zuidelijk Afrika. Het woord wordt op allerlei manieren uitgesproken en gespeld, bijvoorbeeld als periperi, piri piri of zelfs peli peli, maar de hitte en de smaak, waar het allemaal om draait, zijn hetzelfde. Piri piri is de transcriptie van het woord dat wordt gebruikt voor de hete rode Spaanse peper die op de markt wordt verkocht. Ik heb de piri piri in dit recept vervangen door de nog hetere habañero. Ik heb er maar weinig van gebruikt, maar echte peperliefhebbers kunnen hun gang gaan! Dit is een simpel maar heerlijk recept voor gegrilde kip.

1 braadkip (1500 - 1600 gram), in stukken
2 eetlepels vers citroensap
4 eetlepels arachideolie
½ theelepel fijngehakte Spaanse peper (habañero of een andere extreem hete peper), of naar smaak


Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Was de stukken kip en dep ze droog met keukenpapier. Schik de kip in een hittebestendige schaal. Meng het citroensap, de olie en de Spaanse peper in een kommetje en bestrijk de kip met het mengsel. Gril de kip aan elke kant gedurende 7 - 10 minuten. Serveer de kip met witte rijst. U kunt de kip ook op de barbecue bereiden.

4 - 6 personen

land : Angola
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Muamba de Galinha (Angola)

MUAMBA DE GALINHA (KIP-MUAMBA)

Deze stoofschotel van kip die op smaak is gebracht met palmolie, is een van de klassieke gerechten uit Centraal-Afrika en is zo populair dat hij zijn naam gegeven heeft aan een hele maaltijd: een muambada is een maaltijd waarbij dit gerecht centraal staat. Gewoonlijk wordt er ebe of funge bij gegeven, een maïspuree die de Atlantische Oceaan is overgestoken en in het Caribisch Gebied bekendstaat als fungi.
Soms wordt de saus enigszins gebonden met een beetje fijngemalen maïsmeel.

20 kleine okra’s
1½ eetlepel olijfolie
3½ eetlepel rode palmolie
1 kip (1500 - 2000 gram), in stukken
3 uien, gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 tomaten, ontveld, zaden verwijderd en grof gehakt
1 laurierblad
1 eetlepel vers citroensap
1 Spaanse peper (habañero of een andere extreem hete peper), ingeprikt met een vork
250 gram calabaza-pompoen, geschild en in blokjes van ruim 1 centimeter


Was de okra’s en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder de uiteinden en gooi lelijke of harde exemplaren weg. Zet apart. Laat de twee soorten olie heet worden in een zware, gietijzeren pan. Bak de kip aan alle kanten lichtbruin. Voeg de overige ingrediënten toe, met uitzondering van de okra’s en de pompoen. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat het geheel met het deksel op de pan 30 minuten koken, of totdat de kip bijna gaar is. Voeg de stukken pompoen toe en laat nog 10 minuten doorkoken. Voeg de okra’s toe en laat dan nog 3 minuten koken. Verwijder de Spaanse peper als het gerecht heet genoeg naar smaak is. Voeg zo nodig zout en peper toe en serveer warm.

4 personen

land : Angola
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Koki (Kameroen)

KOKI (BONENBROOD)

250 gram gedroogde oogbonen
½ theelepel zout
½ theelepel witte peper
6 eetlepels warm water
5 eetlepels olie
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
½ theelepel gemberwortel, geschild en fijngehakt
2 verse chilipepers, zaadjes verwijderd en fijngesneden
75 gram spinazie, gewassen en grofgehakt


Laat de bonen 30 minuten weken in de dubbele hoeveelheid heet water. Giet ze af. Wrijf de velletjes los. Overgiet ze met koud water en verwijder de velletjes. Giet de bonen opnieuw af en pureer ze met zout, peper en 6 eetlepels water. Doe dit mengsel in een kom en schep er olie, uitjes, knoflook, gember, chilipepers en spinazie door. Vet een kleine cake- of terrinevorm in en bekleed hem met ingevet bakpapier. Schenk het bonenmengsel erin en dek af met aluminiumfolie. Bak het brood 1 uur in een op 190 ºC voorverwarmde oven. Verwijder 10 minuten voor het einde van de baktijd het folie. Serveer de koki warm of koud.

Voor 6 - 10 plakken.

land : Kameroen
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai

Mutakura (Centraal- en Zuid-Afrika)

MUTAKURA (MAÏSPAP MET PINDA’S EN KIKKERERWTEN)

Maïs, pinda’s en kikkererwten worden zeer veel gebruikt in de Afrikaanse keukens.

250 gram samp, een nacht geweekt (of maïskorrels, vers of uit de diepvries)
25 gram ongebrande pinda’s, een nacht geweekt
25 gram kikkererwten, een nacht geweekt
25 gram boter
zout naar smaak
witte peper naar smaak


Spoel de samp, pinda’s en kikkererwten elk apart af. Deze ingrediënten moeten zacht, maar niet papperig zijn. Doe ze in een pan. Voeg boter, zout en peper toe [en verwarm] tot de boter smelt en de structuur enigszins doet denken aan gekookte rijst. Serveer direct.
U kunt het gerecht ook als salade serveren: laat het afkoelen en voeg fijngesneden lente-uitjes, peterselie, verse chilipeper, citroensap en specerijen toe.

2 personen

land : Centraal- en Zuid-Afrika
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai

Vis met groenten (Kongo)

VIS MET GROENTEN

50 gram boter
2 uien, in ringen gesneden
1 groene paprika, zaadlijsten verwijderd en kleingesneden
1 kilogram groene kool, kleingesneden
5 eetlepels water
450 gram visfilet, in reepjes
1 theelepel paprikapoeder
snufje zwarte peper


Laat de boter smelten in een pan en bak hierin de uitjes en paprika tot ze zacht zijn. Voeg kool en water toe en laat dit afgedekt zachtjes gaar stoven. Voeg de reepjes vis, zout, paprikapoeder en peper toe. Laat alles verder stoven tot de vis gaar is en makkelijk uiteenvalt. Serveer hierbij gekookte yam of zoete aardappelen.

4 personen

land : Kongo
gerechtsoort : visgerecht

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai

Spinazie met pindakaas (Centraal-Afrikaanse Republiek)

SPINAZIE MET PINDAKAAS

Dit land, dat nergens aan zee grenst, maakte deel uit van Frans Equatoriaal Afrika tot het in 1960 onafhankelijk werd. Buitenlandse hulp is onontbeerlijk - wat vreemd is voor een land met een flinke diamantvoorraad. De diamanten vertegenwoordigen ongeveer de helft van de rijkdommen van het land, maar de productie wordt ernstig gehinderd door smokkel en schermutselingen. Een van de beroemdste smokkelaars was de vroegere keizer Bokassa, die zichzelf tot keizer had gekroond en diamanten als zijn beste vrienden beschouwde. Hij nam bij elk bezoek aan Frankrijk een hoeveelheid diamanten mee. Op de terugreis bracht hij vrouwen mee die hem moesten amuseren in zijn paleis in de hoofdstad Bangui (of misschien ook wel in de naburige stad Bimbo).
Ver van al dat minderwaardig gedoe hielden de gewone mensen zich bezig met het verbouwen van pinda’s, in dit land een belangrijke bron van eiwit. Ze doen dit trouwens vandaag de dag nog steeds.

olie
1 ui, fijngehakt
2 tomaten, in plakjes gesneden
1 groene paprika, fijngehakt
1 kilogram spinazie, fijngehakt
1 chilipeper, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt
zout
4 eetlepels pindakaas


Verhit een beetje olie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui goudbruin. Voeg de tomaten en de paprika toe en laat ze 3 minuten meefruiten. Doe de spinazie, chilipeper en wat zout erbij, schep alles goed om, dek de pan af en kook de spinazie op een lage warmtebron.
Doe intussen de pindakaas in een kleine kom. Roer voldoende heet water door de pindakaas tot er een dikke saus ontstaat en roer deze door de spinazie.
Blijf roeren tot de groenten gaar zijn (10 minuten) en voeg eventueel een scheut water toe om aanbranden te voorkomen.

6 personen

land : Centraal-Afrikaanse Republiek
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Verandering van Spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells

Moules Congo (Kongo)

MOULES CONGO (MOSSELEN OP Z’N KONGOLEES)

1 kilogram schoongemaakte mosselen
125 milliliter droge witte wijn
25 gram boter
1 zeer fijngesneden takje citroengras
2 tot 3 fijngehakte groene Spaanse pepers
1 stuk van 2,5 centimeter verse gember, gepeld en fijngehakt
1 kleine in heel dunne ringen gesneden ui
1 klein in heel dunne schijfjes gesneden worteltje
zout
4 eetlepels kokosmelk
4 eetlepels dikke room
1 theelepel vers gehakte peterselie


Doe de mosselen in een stoofpot en giet er de wijn en 150 milliliter water over. Zet de pan op een heet vuur. Laat de mosselen koken tot ze open zijn. Roer regelmatig om zodat ze gelijkmatig gaar worden: dit duurt slechts enkele minuten.
Giet het kookvocht door een fijne zeef in een kleine pan. Filter alle gruis eruit en gooi de ongeopende mosselen weg. Leg alle geopende mosselen, in hun schelp, opnieuw in de pot. Dek af en zet even apart.
Verwarm de boter in een steelpan en voeg het citroengras, de Spaanse peper en de gember toe en laat dit alles gedurende 5 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Voeg de ui en het worteltje erbij en laat nogmaals 5 minuten fruiten, tot ze zacht geworden zijn maar nog niet bruin. Giet er het gezeefde kookvocht van de mosselen over en laat gedurende 30 minuten rustig sudderen.
Voeg een snuifje zout, de kokosmelk en de room toe en laat nog 10 minuten sudderen.
Doe de mosselen bij de saus en warm ze opnieuw gedurende 2 minuten op. Strooi over alles wat peterselie en dien onmiddellijk op.

1 persoon

gebied : Kongo
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Belgo kookboek / Denis Blais en André Plisnier

Kameroense spiesjes (Kameroen)

KAMEROENSE SPIESJES

Zorg bij barbecuen van het vlees dat u het niet te snel roostert of laat aanbranden.

500 gram biefstuk
½ theelepel suiker
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gemalen kaneel
snufje chilipoeder
2 theelepel selderijzout
50 gram pinda’s, fijngemalen
plantaardige olie voor het insmeren


Snijd de biefstuk in repen van 3 centimeter breed. Doe de repen in een kom of ondiepe schaal. Doe de suiker, het knoflookpoeder, de specerijen en het selderijzout in een kom en schep om. Schep er de pinda’s door en strooi dit mengsel over de repen biefstuk. Schep om zodat het vlees er volledig mee bedekt is.
Rijg de repen biefstuk aan zes satéstokjes en druk het vlees strak aan. Leg de spiesjes naast elkaar in een schaal, dek af met folie en laat een paar uur op een koele plek marineren.
Verwarm een grill of barbecue voor. Besmeer het vlees met wat olie en rooster het circa 15 minuten tot het vlees bruin is.

4 personen

land : Kameroen
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Afrikaanse keuken : volop makkelijk te maken recepten uit een onontdekte keuken / Rosamund Grant

Tarte à l'Orange (Kameroen)

TARTE À L’ORANGE (SINAASAPPELTAART)

1 grote sinaasappel of citroen (sap en schil)
2 eieren
200 gram bloem
150 gram boter
4 eetlepels poedersuiker


Klop 1 ei los en vermeng het met de bloem. Voeg achtereenvolgens zout, 1 kopje water en tweederde van de boter toe. Kneed alles goed doreen.
Rol het smeuïge, maar stevige deeg uit op een met boter ingevet bakblik en bestrooi het met wat bloem.
Klop het tweede ei los met het sinaasappelsap, de poedersuiker en de rest van de gesmolten boter. Voeg de geraspte sinaasappelschil toe en verdeel het mengsel over het deeg. Zet de taart 20 minuten in een op 250 ºC voorverwarmde oven.
Dien de taart koud op.

4 personen

land : Kameroen
gerechtsoort : nagerecht

bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah

Poulet au Lait de Coco (Kameroen)

POULET AU LAIT DE COCO (KIP IN KOKOSMELK)

1 kip
2 uien, fijngehakt
saffraan
suiker
1 kokosnoot
palmolie


Verdeel de kip in hanteerbare stukjes. Verhit de olie en braad de kip hierin aan. Neem de stukjes kip uit de pan en zet ze apart.
Fruit in dezelfde olie de uitjes en bestrooi ze met wat peper, zout, saffraan en suiker. Doe als de uitjes glazig zijn de kip weer in de pan. Laat alles op een lagere warmtebron nog ca. 5 minuten bakken.
Open de kokosnoot, rasp het vruchtvlees en roer er wat water doorheen. pers het vocht eruit, tot u ongeveer 1 kopje kokosmelk hebt verkregen. Voeg hier 1 kopje water aan toe.
Doe wat van het geraspte kokos bij de kip en roer even. Schenk de kokosmelk erbij, breng de saus aan de kook en stoof de kip op een middelhoge warmtebron gaar.
Opmerking: U kunt in plaats van een verse kokosnoot ook gedroogde, geraspte kokos (santen) gebruiken, of kokosmelk of -poeder uit blik.

4 personen

land : Kameroen
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah

Djumba (Kameroen)

DJUMBA (VISPAKKETJES)

1 kilogram verse makreel
3 bananenbladeren of aluminiumfolie
pimentpoeder
palmolie
1 grote citroen (sap)


Verdeel de vis in flinke stukken.
Snijd de bananenbladeren langs de harde nerf in tweeën en blancheer ze tot ze zacht genoeg zijn om ze te vouwen.
Bestrooi de bladeren (of vierkante stukjes aluminiumfolie) met wat zout en pimentpoeder, leg de vis erop en strooi hier ook wat zout en pimentpoeder overheen. Druppel wat palmolie en citroensap over de vis.
Vouw de bananenbladeren om de vis heen en bin de pakketjes dicht. Pocheer de pakketjes 90 minuten in water.

6 personen

(voor)bereidingstijd : 2 uur

land : Kameroen
gerechtsoort : visgerecht

bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah

Poisson Egusi (Kameroen)

POISSON EGUSI (VIS IN POMPOENSAUS)

500 gram bokking
6 okra's
2 tomaten
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
200 gram pompoenpitten
½ theelepel peperpasta
1 bosje peterselie
½ kopje palmolie


Snijd de vis in kleine stukjes en pocheer deze gedurende 6 minuten in licht gezouten water.
Snijd de okra's klein en voeg ze toe aan de vis.
Verhit de olie en fruit hierin de in blokjes gesneden tomaten, de uitjes en de knoflook. Voeg de pompoenpitten, de peperpasta, de fijngehakte peterselie, de vis, de okra's en het kookvocht van de vis toe. Breng dit even aan de kook, verlaag de warmtebron en laat alles gedurende 7 minuten zachtjes koken.
Roer alles voorzichtig om en laat het gerecht nog 4 minuten op een lage warmtebron gaar worden.
Geef hier kookbananen, yams, zoete aardappelen of rijst bij.

6 personen

land : Kameroen
gerechtsoort : visgerecht

bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah

Cassava Fish in Onion Sauce (Kameroen)

CASSAVA FISH IN ONION SAUCE (CASSAVAVIS IN UIENSAUS)

500 gram cassava- of baarsfilet
3 eetlepels bloem
2 eetlepels paneermeel
2 teentjes knoflook, fijngehakt
8 uien, fijngehakt
3 eetlepels tomatenpuree
½ theelepel peperpasta
3 eetlepels arachide-olie
1 bosje peterselie
1 citroen (sap)
nootmuskaat, geraspt
3 eetlepels boter


Snijd de visfilet in stukken en paneer deze door ze eerst in de bloem en daarna in het paneermeel te wentelen.
Verhit de boter en bak de vis hierin met de uitjes en de helft van de knoflook. Strooi hier wat zout en peper over en voeg de tomatenpuree en de peperpasta voorzichtig roerend toe.
Zet de warmtebron hoog en blus af met 1 kopje water. Doe het deksel op de pan en laat alles 15 minuten stoven.
Voeg tegen het einde van de bereidingstijd de rest van de knoflook, de fijngehakte peterselie en het citroensap toe. Breng het gerecht op smaak met wat nootmuskaat en zout.
Dien het gerecht heet op.
Geef hier maniok, garri of yams bij.

6 personen

land : Kameroen
gerechtsoort : visgerecht

bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah

Bœuf aux Patates Douces (Kameroen)

BŒUF AUX PATATES DOUCES (RUNDVLEES MET ZOETE AARDAPPELEN)

1 kilogram runderlappen
1 ui, fijngehakt
2 - 3 eetlepels tomatenpuree
verse tijm
2 laurierbladeren
4 zoete aardappelen
palmolie


Snijd het vlees in blokjes. Verhit de olie en braad het vlees op een zeer hoge warmtebron mooi bruin aan. Voeg de uitjes toe en blus af met water.
Voeg de tomatenpuree, de tijm en de laurierbladeren toe en wat peper en zout naar smaak.
Breng alles aan de kook, doe het deksel op de pan en laat het vlees op een lagere warmtebron twee uur stoven. Roer af en toe en voeg indien nodig wat water toe.
Snijd de zoete aardappelen in blokjes. Voeg deze na een uur aan het vlees toe en laat ze in de saus gaar worden.
Geef hier yams bij.

4 personen

(voor)bereidingstijd : 2½ uur

land : Kameroen
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah

Pâté de Crevettes (Kameroen)

PÂTÉ DE CREVETTES (GARNALENPÂTÉ)

600 gram gepelde garnalen
4 gehakte teentjes knoflook
1 gehakte ui
1 bosje peterselie
geraspte nootmuskaat
pimentpoeder
boter


Pureer de garnalen met de knoflook, de uitjes, de gehakte peterselie, wat zout, nootmuskaat en piment in de keukenmachine.
Beboter een ovenvaste vorm. Schep hier het garnalenmengsel in en laat de pâté in een voorverwarmde oven op een middelhoge temperatuur in circa 1 uur gaar worden.
De pâté kan warm of koud worden opgediend.

4 personen

(voor)bereidingstijd : 1½ uur

land : Kameroen
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah

Courgettes met pinda's (Tsjaad)

COURGETTES MET PINDA’S

Net zoals in het Gallië van Caesar, is ook Tsjaad in drieën verdeeld: de Sahara in het noorden, het droge, door oorlog verscheurde gebied van de Sahel; en het zuidwesten waar de meeste mensen wonen. Pinda’s zijn de belangrijkste bron van eiwit in dit land, dat het op drie na armste land ter wereld is.

700 gram courgettes, in plakjes
1 - 2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 eetlepel citroensap
25 gram boter
zout
peper
185 gram gebrande pinda’s, in stukjes gehakt


Stoom de courgettes 5 tot 10 minuten in een bodem kokend water tot ze gaar zijn. Laat de courgettes uitlekken en doe ze in een kom.
Voeg de knoflook, het citroensap, de boter en wat zout en peper toe en prak alles met een vork. Doe het courgettemengsel in een kom en bestrooi het met de gehakte pinda’s. Dien op met gekookte gierst of rijst.

4 - 6 personen

land : Tsjaad
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells

Bananenbrood (Kameroen)

BANANENBROOD

500 gram bloem
1/3 theelepel zout
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels dubbelkoolzure soda
100 gram zachte boter
100 gram suiker
2 eieren
6 rijpe bananen, fijngeprakt


Zeef de bloem met zout, bakpoeder en dubbelkoolzure soda. Klop de boter met de suiker tot er een romige, lichtgekleurde massa ontstaat. Klop de eieren één voor één door het deeg. Blijf nadat elk ei is opgenomen nog 2 minuten kloppen voordat het volgende ei wordt toegevoegd. Roer de geprakte bananen door het eiermengsel en schep de bloem in gedeeltes luchtig door het deeg tot dit geheel glad is.
Doe het deeg in een beboterde cakevorm en bak het brood circa 1 uur in een voorverwarmde oven (180 ºC) tot een houten prikker die u in het brood steekt er weer schoon uitkomt.
Laat het brood 10 minuten in de vorm staan, stort het op een taartrooster en laat het verder afkoelen.

6 personen

land : Kameroen
gerechtsoort : nagerecht

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Bananenbrood uit Kameroen (Kameroen)

BANANENBROOD UIT KAMEROEN

500 gram bloem
½ theelepel zout
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels dubbelkoolzure soda
100 gram boter
100 gram suiker
2 eieren
6 geprakte, rijpe bananen


Vet een broodblik in en verwarm de oven voor op stand 4 of 180 ºC. Zeef bloem, zout, bakpoeder en dubbelkoolzure soda samen in een kom. Roer de boter met de suiker romig in een andere beslagkom en klop er een voor een de eieren door. Roer de bananen erdoor en vervolgens het bloemmengsel.
Giet het beslag in het bakblik en bak het brood in een uur gaar. Controleer met een prikker of het gaar is. Neem het brood uit de oven en laat het 10 minuten rusten. Keer het om op een rooster om af te koelen. Dien de plakken bananenbrood op met koude boter.

6 personen

land : Kameroen
gerechtsoort : gebak

bron : De Afrikaanse keuken / Ola Olaore