SALADE VAN GEROOSTERDE BLOEMKOOL & HAZELNOTEN
1 bloemkool (660 gram), in roosjes
5 eetlepels olijfolie
30 gram hazelnoten in het vlies
1 flinke stengel bleekselderij (70 gram), schuin in ½ centimeter brede plakjes gesneden
10 gram fijne bladpeterselieblaadjes, zonder de takjes
50 gram granaatappelpitten (van ½ granaatappel)
1/3 theelepel kaneel
1/3 theelepel gemalen piment
1 eetlepel sherryazijn
1 ½ theelepel ahornsiroop
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 220°C.
Vermeng de bloemkoolroosjes met 3 eetlepels olijfolie, ½ theelepel zout en een beetje zwarte peper. Verdeel ze in een braadslee en rooster ze 25 - 35 minuten op de bovenste richel van de oven tot de bloemkoolroosjes krokant en deels ook goudbruin zijn. Schud ze in een grote kom en laat ze afkoelen.
Schakel de oventemperatuur terug naar 170°C. Verdeel de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 17 minuten.
Laat de noten iets afkoelen, hak ze grof en doe ze met de overgebleven 2 eetlepels olijfolie, bleekselderij en overige ingrediënten bij de bloemkoolroosjes. Schep alles door elkaar, proef of er zout en peper bij moet en serveer de salade op kamertemperatuur.
2 - 4 personen
gebied : Jeruzalem, Israël
gerechtsoort : salade
bron : Jeruzalem / Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi
donderdag 25 december 2014
Couscous met gedroogde abrikozen en flespompoen
COUSCOUS MET GEDROOGDE ABRIKOZEN EN FLESPOMPOEN
1 grote ui, in dunne ringen
6 eetlepels olijfolie
50 gram gedroogde abrikozen
1 kleine flespompoen (450 gram), geschild, vruchtvlees in blokjes van 2 centimeter
250 gram couscous
400 milliliter kippen- of groentebouillon
een snuf saffraandraadjes
3 eetlepels grof gesneden dragon
3 eetlepels grof gesneden munt
3 eetlepels grof gesneden bladpeterselie
1½ theelepel kaneel
geraspte schil van ½ citroen
grof zeezout
zwarte peper
Verhit de oven tot 180°C. Bak de uiringen in een grote koekenpan met 2 eetlepels olie en een snuf zout 10 minuten op hoog vuur en schep ze regelmatig om tot ze goudbruin zijn. Zet ze opzij.
Overgiet intussen de abrikozen ruim met kraanwater. Week ze 5 minuten, giet ze af en snijd ze in blokjes van 5 millimeter.
Vermeng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper. Spreid de blokjes uit in een braadslee en zet deze in de oven. Rooster de pompoen 25 minuten tot de blokjes goudbruin en gaar zijn.
Maak intussen de couscous. Breng de bouillon met de saffraan aan de kook. Stort de couscous in een grote vuurvaste schaal en giet de hete bouillon erover, gevolgd door de overgebleven 3 eetlepels olijfolie. Dek de schaal af met plasticfolie en laat de couscous 10 minuten zwellen; nu moet alle vloeistof zijn opgenomen.
Haal een vork door de couscous om hem luchtiger te maken en voeg de uien, pompoen, abrikozen, kruiden, kaneel en citroenrasp toe. Meng alles luchtig met de handen en plet de pompoen niet te veel. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Serveer de couscous warm of koud.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Ottolenghi : Het kookboek / Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi
1 grote ui, in dunne ringen
6 eetlepels olijfolie
50 gram gedroogde abrikozen
1 kleine flespompoen (450 gram), geschild, vruchtvlees in blokjes van 2 centimeter
250 gram couscous
400 milliliter kippen- of groentebouillon
een snuf saffraandraadjes
3 eetlepels grof gesneden dragon
3 eetlepels grof gesneden munt
3 eetlepels grof gesneden bladpeterselie
1½ theelepel kaneel
geraspte schil van ½ citroen
grof zeezout
zwarte peper
Verhit de oven tot 180°C. Bak de uiringen in een grote koekenpan met 2 eetlepels olie en een snuf zout 10 minuten op hoog vuur en schep ze regelmatig om tot ze goudbruin zijn. Zet ze opzij.
Overgiet intussen de abrikozen ruim met kraanwater. Week ze 5 minuten, giet ze af en snijd ze in blokjes van 5 millimeter.
Vermeng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper. Spreid de blokjes uit in een braadslee en zet deze in de oven. Rooster de pompoen 25 minuten tot de blokjes goudbruin en gaar zijn.
Maak intussen de couscous. Breng de bouillon met de saffraan aan de kook. Stort de couscous in een grote vuurvaste schaal en giet de hete bouillon erover, gevolgd door de overgebleven 3 eetlepels olijfolie. Dek de schaal af met plasticfolie en laat de couscous 10 minuten zwellen; nu moet alle vloeistof zijn opgenomen.
Haal een vork door de couscous om hem luchtiger te maken en voeg de uien, pompoen, abrikozen, kruiden, kaneel en citroenrasp toe. Meng alles luchtig met de handen en plet de pompoen niet te veel. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Serveer de couscous warm of koud.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Ottolenghi : Het kookboek / Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi
Ovas de Peixe com Pimentos Marinados (Portugal)
OVAS DE PEIXE COM PIMENTOS MARINADOS (VISKUIT MET GEMARINEERDE PAPRIKA)
1 bosje peterselie
1 laurierblaadje
2 tenen knoflook
5 eetlepels wittewijnazijn
600 gram verse kuit, bij voorkeur van heek of kabeljauw
5 eetlepels olijfolie
2 gemarineerde paprika’s, uitgelekt
zeezout
Hak de zachtste blaadjes peterselie fijn en bewaar de steeltjes en overgebleven blaadjes.
Doe de achtergehouden peterselieblaadjes en -steeltjes, de laurier, knoflook, 1 eetlepel van de azijn en een snufje zeezout in een grote, ondiepe pan.
Leg de kuit erin en voeg water toe tot hij onderstaat. Breng het water net aan de kook. Draai het vuur lager tot het net aan de kook blijft. Pocheer de kuit 10 - 15 minuten tot hij stevig is. Haal hem met een schuimspaan uit de pan en laat hem afkoelen.
Meng de olijfolie, de overgebleven azijn en de gehakte peterselie in een kom. Snijd de gemarineerde paprika’s in repen en snijd de kuit in plakken van 1 centimeter dik.
Voeg de paprika en plakken kuit toe aan de vinaigrette en schep alles losjes om. Verdeel het mengsel over afzonderlijke borden en serveer het meteen.
6 personen
voedingswaarde : 207 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
1 bosje peterselie
1 laurierblaadje
2 tenen knoflook
5 eetlepels wittewijnazijn
600 gram verse kuit, bij voorkeur van heek of kabeljauw
5 eetlepels olijfolie
2 gemarineerde paprika’s, uitgelekt
zeezout
Hak de zachtste blaadjes peterselie fijn en bewaar de steeltjes en overgebleven blaadjes.
Doe de achtergehouden peterselieblaadjes en -steeltjes, de laurier, knoflook, 1 eetlepel van de azijn en een snufje zeezout in een grote, ondiepe pan.
Leg de kuit erin en voeg water toe tot hij onderstaat. Breng het water net aan de kook. Draai het vuur lager tot het net aan de kook blijft. Pocheer de kuit 10 - 15 minuten tot hij stevig is. Haal hem met een schuimspaan uit de pan en laat hem afkoelen.
Meng de olijfolie, de overgebleven azijn en de gehakte peterselie in een kom. Snijd de gemarineerde paprika’s in repen en snijd de kuit in plakken van 1 centimeter dik.
Voeg de paprika en plakken kuit toe aan de vinaigrette en schep alles losjes om. Verdeel het mengsel over afzonderlijke borden en serveer het meteen.
6 personen
voedingswaarde : 207 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
Xarém de Berbigão (Algarve, Portugal)
XARÉM DE BERBIGÃO (MAISSOEP MET KOKKELS)
300 gram levende kokkels
1 liter water of lichte kippenbouillon
50 milliliter olijfolie
1 ui, gesnipperd
150 gram grof maïsmeel
2 eetlepels gehakte verse peterselie
Was de kokkels grondig en gooi kapotte schelpen weg. Breng het water of de bouillon aan de kook. Voeg de kokkels toe en kook ze 4 - 5 minuten tot ze opengaan.
Gooi kokkels die dicht blijven weg. Giet het kookvocht door een fijne zeef in een kom en zet het apart. Zet de kokkels apart.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten op laag vuur tot hij zacht is; roer af en toe.
Voeg het achtergehouden kookvocht toe en strooi het maïsmeel erbij terwijl u roert.
Laat de soep 5 minuten koken. Voeg de kokkels en peterselie toe en verwarm alles kort. Giet de soep in een voorverwarmde terrine en serveer hem meteen.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
gebied : Algarve, Portugal
gerechtsoort : soep
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
300 gram levende kokkels
1 liter water of lichte kippenbouillon
50 milliliter olijfolie
1 ui, gesnipperd
150 gram grof maïsmeel
2 eetlepels gehakte verse peterselie
Was de kokkels grondig en gooi kapotte schelpen weg. Breng het water of de bouillon aan de kook. Voeg de kokkels toe en kook ze 4 - 5 minuten tot ze opengaan.
Gooi kokkels die dicht blijven weg. Giet het kookvocht door een fijne zeef in een kom en zet het apart. Zet de kokkels apart.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten op laag vuur tot hij zacht is; roer af en toe.
Voeg het achtergehouden kookvocht toe en strooi het maïsmeel erbij terwijl u roert.
Laat de soep 5 minuten koken. Voeg de kokkels en peterselie toe en verwarm alles kort. Giet de soep in een voorverwarmde terrine en serveer hem meteen.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
gebied : Algarve, Portugal
gerechtsoort : soep
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
Amêijoas à Bulhão Pato (Portugal)
AMÊIJOAS À BULHÃO PATO (VENUSSCHELPEN MET KORIANDER)
600 gram levende venusschelpen
1 deciliter olijfolie
2 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
1 citroen
1 bosje verse koriander, gehakt
Boen de venusschelpen onder de koude kraan schoon. Doe kapotte schelpen en schelpen die niet meteen dichtgaan als u er hard mee op het aanrecht tikt weg.
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de venusschelpen en knoflook toe, leg een goed passend deksel op de pan en schud de pan 3 - 5 minuten tot de schelpen opengaan. Doe de schelpen die dicht blijven weg.
Snijd de citroen doormidden en pers het sap uit één helft in een kom. Snijd de andere helft in partjes. Voeg de koriander en het citroensap toe aan de venusschelpen en serveer ze direct, met de partjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 197 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
600 gram levende venusschelpen
1 deciliter olijfolie
2 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
1 citroen
1 bosje verse koriander, gehakt
Boen de venusschelpen onder de koude kraan schoon. Doe kapotte schelpen en schelpen die niet meteen dichtgaan als u er hard mee op het aanrecht tikt weg.
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de venusschelpen en knoflook toe, leg een goed passend deksel op de pan en schud de pan 3 - 5 minuten tot de schelpen opengaan. Doe de schelpen die dicht blijven weg.
Snijd de citroen doormidden en pers het sap uit één helft in een kom. Snijd de andere helft in partjes. Voeg de koriander en het citroensap toe aan de venusschelpen en serveer ze direct, met de partjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 197 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
Caldeirada de Enguias (Portugal)
CALDEIRADA DE ENGUIAS (STOOFPOT MET PALING)
1 kilogram palingfilets, in plakken van 4 centimeter dik
500 gram aardappelen, in schijfjes van 5 millimeter dik
2 uien, zeer dun gesneden
2 laurierblaadjes, in stukjes gescheurd
2 tenen knoflook, gehakt
50 milliliter witte wijn
1 deciliter olijfolie
1 bosje peterselie, gehakt
1 - 1½ theelepel gember
zout
brood, voor erbij
Vraag de vishandelaar om de palingen schoon te maken of doe het zelf: snijd de kop er af en bestrooi het vel met zout, zodat u het er af kunt trekken. Spoel de paling goed af met koud water. Maak in een grote pan een laag aardappelen, dan een laag ui en dan een laag vis. Breng de lagen op smaak met stukjes laurierblad, wat knoflook, een beetje wijn en olijfolie en wat peterselie, gember en zout. Maak zo meer lagen tot alle ingrediënten zijn gebruikt. Giet er 1 deciliter water bij, dek de pan af en plaats hem 30 minuten op laag vuur tot de vis gaar is en de groenten zacht zijn. Geef er brood bij.
4 personen
voedingswaarde : 738 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
1 kilogram palingfilets, in plakken van 4 centimeter dik
500 gram aardappelen, in schijfjes van 5 millimeter dik
2 uien, zeer dun gesneden
2 laurierblaadjes, in stukjes gescheurd
2 tenen knoflook, gehakt
50 milliliter witte wijn
1 deciliter olijfolie
1 bosje peterselie, gehakt
1 - 1½ theelepel gember
zout
brood, voor erbij
Vraag de vishandelaar om de palingen schoon te maken of doe het zelf: snijd de kop er af en bestrooi het vel met zout, zodat u het er af kunt trekken. Spoel de paling goed af met koud water. Maak in een grote pan een laag aardappelen, dan een laag ui en dan een laag vis. Breng de lagen op smaak met stukjes laurierblad, wat knoflook, een beetje wijn en olijfolie en wat peterselie, gember en zout. Maak zo meer lagen tot alle ingrediënten zijn gebruikt. Giet er 1 deciliter water bij, dek de pan af en plaats hem 30 minuten op laag vuur tot de vis gaar is en de groenten zacht zijn. Geef er brood bij.
4 personen
voedingswaarde : 738 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
Galinhola com Madera (Portugal)
GALINHOLA COM MADEIRA (HOUTSNIP MET MADERA)
1 houtsnip of kleine fazant
6 dunne plakken reuzel
1 kleine ui, dun gesneden
90 gram boter
50 milliliter droge madera
zeezout
versgemalen zwarte peper
brood, voor erbij
sperziebonen, voor erbij
Maak de houtsnip schoon, spoel hem af en verwijder de krop. Bestrooi hem met zout en peper en bedek hem met de reuzel.
Leg hem met de ui en boter in een pan. Braad hem 30 minuten op laag vuur.
Haal de vogel uit de pan en verwijder de ingewanden. Pureer ze met de madera en voeg ze toe aan de saus. Doe de vogel terug in de pan en stoof hem nog 10 minuten. Serveer hem met in de pan gebakken brood en sperziebonen.
1 persoon
voedingswaarde : 1204 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
1 houtsnip of kleine fazant
6 dunne plakken reuzel
1 kleine ui, dun gesneden
90 gram boter
50 milliliter droge madera
zeezout
versgemalen zwarte peper
brood, voor erbij
sperziebonen, voor erbij
Maak de houtsnip schoon, spoel hem af en verwijder de krop. Bestrooi hem met zout en peper en bedek hem met de reuzel.
Leg hem met de ui en boter in een pan. Braad hem 30 minuten op laag vuur.
Haal de vogel uit de pan en verwijder de ingewanden. Pureer ze met de madera en voeg ze toe aan de saus. Doe de vogel terug in de pan en stoof hem nog 10 minuten. Serveer hem met in de pan gebakken brood en sperziebonen.
1 persoon
voedingswaarde : 1204 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
Ovos Mexidos com Enchidos e Espargos Verdes (Portugal)
OVOS MEXIDOS COM ENCHIDOS E ESPARGOS VERDES (ROEREIEREN MET CHOURIÇO EN GROENE ASPERGES)
1 bos groene asperges
1 deciliter olijfolie
100 gram bacon, in blokjes
1 chouriço van 100 gram, in blokjes
8 eieren, losgeklopt
100 gram croutons
Snijd de houtige uiteinden van de asperges en was ze goed. Bind de asperges bij elkaar en zet ze rechtop in een hoge pan met gezouten, kokend water. U kunt ze ook liggend in een koekenpan met gezouten water koken. Kook ze, afhankelijk van de dikte, 10 - 20 minuten tot ze zacht zijn. Giet ze af en koel ze in ijswater. Laat ze uitlekken en snijd ze in stukjes.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de bacon en worst toe en bak ze 8 - 10 minuten op laag vuur tot ze lichtbruin en gaar zijn; roer af en toe.
Voeg de eieren, croutons en asperges toe en roerbak ze tot de eieren net zijn gestold. Serveer het gerecht direct.
4 personen
voedingswaarde : 550 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
1 bos groene asperges
1 deciliter olijfolie
100 gram bacon, in blokjes
1 chouriço van 100 gram, in blokjes
8 eieren, losgeklopt
100 gram croutons
Snijd de houtige uiteinden van de asperges en was ze goed. Bind de asperges bij elkaar en zet ze rechtop in een hoge pan met gezouten, kokend water. U kunt ze ook liggend in een koekenpan met gezouten water koken. Kook ze, afhankelijk van de dikte, 10 - 20 minuten tot ze zacht zijn. Giet ze af en koel ze in ijswater. Laat ze uitlekken en snijd ze in stukjes.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de bacon en worst toe en bak ze 8 - 10 minuten op laag vuur tot ze lichtbruin en gaar zijn; roer af en toe.
Voeg de eieren, croutons en asperges toe en roerbak ze tot de eieren net zijn gestold. Serveer het gerecht direct.
4 personen
voedingswaarde : 550 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
Creme de Coentros com Queijo Fresco e Tomate Confitado (zuidelijk Portugal)
CREME DE COENTROS COM QUEIJO FRESCO E TOMATE CONFITADO (KORIANDERROOM MET VERSE KAAS EN TOMATENCONFIT)
6 eetlepels olijfolie
3 uien, gehalveerd en gesneden
1 teen knoflook, gehakt
2 bosjes verse koriander (300 gram), gehakt
300 gram aardappelen, in blokjes
8 kerstomaatjes, ontveld
150 gram verse kaas, in blokjes
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de helft van de olie in een grote pan. Voeg de ui, knoflook en koriander toe en bak ze 5 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn; roer af en toe. Voeg de aardappelen en 1 liter water toe. Breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat het mengsel 20 - 30 minuten koken tot de aardappelen zacht zijn. Verwarm intussen de oven voor op 160°C. Doe de soep in een keukenmachine en maal hem fijn. Voeg zout naar smaak toe. Verwarm de soep op laag vuur als u hem wilt serveren. Laat hem anders afkoelen en zet hem in de koelkast. Doe de tomaten in een kleine braadslee. Druppel de andere helft van de olijfolie erover en bestrooi ze met zout en peper. Bak de tomaten 10 minuten in de oven. Serveer de soep warm of koud in kommen. Leg in elke kom twee tomaten, blokjes kaas en druppel wat van de olijfolie van de tomaten erover.
4 personen
voedingswaarde : 353 kcal p.p.
gebied : zuidelijk Portugal
gerechtsoort : soep
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
6 eetlepels olijfolie
3 uien, gehalveerd en gesneden
1 teen knoflook, gehakt
2 bosjes verse koriander (300 gram), gehakt
300 gram aardappelen, in blokjes
8 kerstomaatjes, ontveld
150 gram verse kaas, in blokjes
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de helft van de olie in een grote pan. Voeg de ui, knoflook en koriander toe en bak ze 5 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn; roer af en toe. Voeg de aardappelen en 1 liter water toe. Breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat het mengsel 20 - 30 minuten koken tot de aardappelen zacht zijn. Verwarm intussen de oven voor op 160°C. Doe de soep in een keukenmachine en maal hem fijn. Voeg zout naar smaak toe. Verwarm de soep op laag vuur als u hem wilt serveren. Laat hem anders afkoelen en zet hem in de koelkast. Doe de tomaten in een kleine braadslee. Druppel de andere helft van de olijfolie erover en bestrooi ze met zout en peper. Bak de tomaten 10 minuten in de oven. Serveer de soep warm of koud in kommen. Leg in elke kom twee tomaten, blokjes kaas en druppel wat van de olijfolie van de tomaten erover.
4 personen
voedingswaarde : 353 kcal p.p.
gebied : zuidelijk Portugal
gerechtsoort : soep
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
Sopa de Castanhas e Feijão Branco (Minho, Portugal)
SOPA DE CASTANHAS E FEIJÃO BRANCO (KASTANJESOEP MET WITTE BONEN)
100 gram gedroogde witte bonen, een nacht geweekt in koud water, uitgelekt
90 gram gepelde kastanjes, indien nodig ontdooid
1 laurierblaadje
50 milliliter olijfolie
1 ui, gesnipperd
zout
Doe de bonen, kastanjes en laurier in een pan. Giet er 1 liter water bij en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat alles 1½ uur koken tot de bonen en kastanjes zacht zijn.
Verhit intussen de olie in een koekenpan. Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten op laag vuur tot hij zacht is; roer af en toe. Voeg de ui toe aan de soep. Voeg zout naar smaak toe, haal het laurierblaadje uit de soep en prak de bonen en kastanjes met een vork. Serveer de soep direct.
4 personen
voedingswaarde : 184 kcal p.p.
gebied : Minho, Portugal
gerechtsoort : soep
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
100 gram gedroogde witte bonen, een nacht geweekt in koud water, uitgelekt
90 gram gepelde kastanjes, indien nodig ontdooid
1 laurierblaadje
50 milliliter olijfolie
1 ui, gesnipperd
zout
Doe de bonen, kastanjes en laurier in een pan. Giet er 1 liter water bij en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat alles 1½ uur koken tot de bonen en kastanjes zacht zijn.
Verhit intussen de olie in een koekenpan. Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten op laag vuur tot hij zacht is; roer af en toe. Voeg de ui toe aan de soep. Voeg zout naar smaak toe, haal het laurierblaadje uit de soep en prak de bonen en kastanjes met een vork. Serveer de soep direct.
4 personen
voedingswaarde : 184 kcal p.p.
gebied : Minho, Portugal
gerechtsoort : soep
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
Sopa de Feijão Verde com Segurelha (Ribatejo, Portugal)
SOPA DE FEIJÃO VERDE COM SEGURELHA (SPERZIEBONEN-KOOLSOEP)
500 gram kruimige aardappelen, in stukjes
2 uien, gesnipperd
300 gram savooikool
300 gram sperziebonen, in stukjes van 1 centimeter
1 klein bosje vers bonenkruid, gehakt
50 milliliter olijfolie
zout
Doe de aardappelen en uien in een grote pan. Voeg 1 liter water toe en breng het aan de kook. Dek de pan af en laat de groenten 20 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn.
Doe de groenten en het kookwater in een keukenmachine en maal alles fijn. Doe het mengsel terug in de uitgespoelde pan.
Snijd de kool in vieren, verwijder de kern en snijd de bladeren in stukken van 2,5 centimeter. Voeg de kool, bonen en het bonenkruid toe aan de pan en laat de soep op matig vuur enkele minuten koken tot de kool gaar is en de bonen gaar, maar nog net een beetje knapperig zijn.
Voeg zout naar smaak toe, roer de olijfolie erdoor en serveer de soep.
4 personen
voedingswaarde : 239 kcal p.p.
gebied : Ribatejo, Portugal
gerechtsoort : soep
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
500 gram kruimige aardappelen, in stukjes
2 uien, gesnipperd
300 gram savooikool
300 gram sperziebonen, in stukjes van 1 centimeter
1 klein bosje vers bonenkruid, gehakt
50 milliliter olijfolie
zout
Doe de aardappelen en uien in een grote pan. Voeg 1 liter water toe en breng het aan de kook. Dek de pan af en laat de groenten 20 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn.
Doe de groenten en het kookwater in een keukenmachine en maal alles fijn. Doe het mengsel terug in de uitgespoelde pan.
Snijd de kool in vieren, verwijder de kern en snijd de bladeren in stukken van 2,5 centimeter. Voeg de kool, bonen en het bonenkruid toe aan de pan en laat de soep op matig vuur enkele minuten koken tot de kool gaar is en de bonen gaar, maar nog net een beetje knapperig zijn.
Voeg zout naar smaak toe, roer de olijfolie erdoor en serveer de soep.
4 personen
voedingswaarde : 239 kcal p.p.
gebied : Ribatejo, Portugal
gerechtsoort : soep
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
Tomate com Pimentos Marinados e Oregãos (Portugal)
TOMATE COM PIMENTOS MARINADOS E OREGÃOS (TOMATENSALADE MET GEMARINEERDE PAPRIKA EN OREGANO)
2 gemarineerde paprika’s, uitgelekt
6 rijpe tomaten, in plakjes
1 eetlepel gehakte verse oregano
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wittewijnazijn
zeezout
Snijd grote stukken gemarineerde paprika in reepjes. Verdeel de plakjes tomaat en reepjes paprika over een schaal, bestrooi ze met de oregano en zeezout naar smaak.
Meng de olijfolie en azijn in een kan en giet de dressing over de salade. Serveer hem meteen of dek hem af en zet hem tot gebruik in de koelkast.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 119 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
2 gemarineerde paprika’s, uitgelekt
6 rijpe tomaten, in plakjes
1 eetlepel gehakte verse oregano
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wittewijnazijn
zeezout
Snijd grote stukken gemarineerde paprika in reepjes. Verdeel de plakjes tomaat en reepjes paprika over een schaal, bestrooi ze met de oregano en zeezout naar smaak.
Meng de olijfolie en azijn in een kan en giet de dressing over de salade. Serveer hem meteen of dek hem af en zet hem tot gebruik in de koelkast.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 119 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
Abonneren op:
Posts (Atom)