BRANDY COCKTAIL
40 milliliter cognac
20 milliliter Van der Hum
1 dash Angostura bitters
Roer met ijs in mengglas en zeef in cocktailglas.
1 persoon
gerechtsoort : cocktail
bron : Elseviers cocktail en longdrink boek : Meer dan 700 recepten / Jouke D. T. Eekma
maandag 4 mei 2020
American beauty cocktail
AMERICAN BEAUTY COCKTAIL
30 milliliter cognac
30 milliliter Franse vermouth
30 milliliter sinaasappelsap
30 milliliter grenadine
1 dash witte crème de menthe
Shake en zeef in sour-glas. 1 Theelepel port “on top”.
1 persoon
gerechtsoort : cocktail
bron : Elseviers cocktail en longdrinkboek : Meer dan 700 recepten / Jouke D. T. Eekma
30 milliliter cognac
30 milliliter Franse vermouth
30 milliliter sinaasappelsap
30 milliliter grenadine
1 dash witte crème de menthe
Shake en zeef in sour-glas. 1 Theelepel port “on top”.
1 persoon
gerechtsoort : cocktail
bron : Elseviers cocktail en longdrinkboek : Meer dan 700 recepten / Jouke D. T. Eekma
Bearer-checque cocktail
BEARER-CHEQUE COCKTAIL
30 centiliter cognac
20 centiliter Franse vermouth
10 centiliter sinaasappelsap
1 dash Angostura bitters
Shake met ijs en zeef in een cocktailglas.
1 persoon
gerechtsoort : cocktail
bron : Elseviers cocktail en longdrinkboek : Meer dan 700 recepten / Jouke D. T. Eekma
30 centiliter cognac
20 centiliter Franse vermouth
10 centiliter sinaasappelsap
1 dash Angostura bitters
Shake met ijs en zeef in een cocktailglas.
1 persoon
gerechtsoort : cocktail
bron : Elseviers cocktail en longdrinkboek : Meer dan 700 recepten / Jouke D. T. Eekma
Tajine van gebakken bloemkool met kikkererwten (Algerije)
TAJINE VAN GEBAKKEN BLOEMKOOL MET KIKKERERWTEN
BLOEMKOOL
3 kleine bloemkooltjes
5 - 7 eieren
blaadjes van 3 takjes tijm
zeezout
zwarte peper
een snuf saffraan
1 teen knoflook, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
TAJINE
300 gram kikkererwten, 24 uur geweekt in water (ververs het een keer)
1 grote ui (of 2 middelgrote)
2 tenen knoflook
2 eetlepels olijfolie, plus wat extra voor de kikkererwten
1 eetlepel ghee
korianderzaad
verse koriander, fijngesneden
versgemalen zwarte peper
1 gram saffraan
1 theelepel gemalen komijnzaad
½ eetlepel tomatenpuree
400 gram aardappels
zout
Giet voor de tajine de kikkererwten af, spoel ze kort af en doe ze in een schone pan. Overgiet ze royaal met vers water, breng aan de kook en kook de erwten zonder zout in 1 - 1½ uur gaar. Voeg 10 minuten voor het einde van de kooktijd een scheut olijfolie toe.
Pel de ui en de knoflook en snijd de ui in ringen en de knoflook in schijfjes. Verhit de olijfolie met de ghee in een grote tajine en smoor de ui samen met knoflook, korianderzaad, gesneden koriander, peper, saffraan, gemalen komijn en de tomatenpuree tot de ui licht gaat kleuren. Maak de bloemkooltjes schoon (bewaar de bladeren) en stoom ze 7 minuten in een stoompan; laat ze afkoelen. Verhit de oven tot 200°C. Zet een vierkante bakvorm (liefst met losse bodem) van 22 centimeter zijlengte klaar. Bekleed de bodem en de rand met bakpapier. Verdeel 2 bloemkolen in roosjes en houd de andere kool apart. Klop de eieren los in een grote kom, voeg de bloemkoolroosjes toe met tijm, zout en peper, saffraan, knoflook en bleekselderij. Schud het mengsel in de voorbereide vorm en bak de koek 15 - 18 minuten in de oven. Haal hem uit de oven en laat iets afkoelen.
Schil en was intussen de aardappels en kook ze gaar in kokend water met zout; giet ze af. Schep de kikkererwten uit het kookvocht (bewaar dit) en doe ze in de tajine. Voeg ook de aardappels toe en zout en peper naar smaak. Verdeel de achtergehouden bloemkool ook in roosjes en doe ze in het kikkererwtenmengsel; roer er naar smaak nog een beetje kikkererwtenkookvocht door.
Haal de bloemkoolkoek uit de vorm en snijd hem in minstens 8 carrés; leg deze in het groentemengsel, sluit de pan en zet het gerecht nog 8 - 10 minuten op heel laag vuur.
Serveer het gerecht in een grote schaal die je bekleedt met bloemkoolblad.
6 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De Nomadische keuken van Raïnaraï : Vegetarisch & vis / Laurent Med Khellout
BLOEMKOOL
3 kleine bloemkooltjes
5 - 7 eieren
blaadjes van 3 takjes tijm
zeezout
zwarte peper
een snuf saffraan
1 teen knoflook, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
TAJINE
300 gram kikkererwten, 24 uur geweekt in water (ververs het een keer)
1 grote ui (of 2 middelgrote)
2 tenen knoflook
2 eetlepels olijfolie, plus wat extra voor de kikkererwten
1 eetlepel ghee
korianderzaad
verse koriander, fijngesneden
versgemalen zwarte peper
1 gram saffraan
1 theelepel gemalen komijnzaad
½ eetlepel tomatenpuree
400 gram aardappels
zout
Giet voor de tajine de kikkererwten af, spoel ze kort af en doe ze in een schone pan. Overgiet ze royaal met vers water, breng aan de kook en kook de erwten zonder zout in 1 - 1½ uur gaar. Voeg 10 minuten voor het einde van de kooktijd een scheut olijfolie toe.
Pel de ui en de knoflook en snijd de ui in ringen en de knoflook in schijfjes. Verhit de olijfolie met de ghee in een grote tajine en smoor de ui samen met knoflook, korianderzaad, gesneden koriander, peper, saffraan, gemalen komijn en de tomatenpuree tot de ui licht gaat kleuren. Maak de bloemkooltjes schoon (bewaar de bladeren) en stoom ze 7 minuten in een stoompan; laat ze afkoelen. Verhit de oven tot 200°C. Zet een vierkante bakvorm (liefst met losse bodem) van 22 centimeter zijlengte klaar. Bekleed de bodem en de rand met bakpapier. Verdeel 2 bloemkolen in roosjes en houd de andere kool apart. Klop de eieren los in een grote kom, voeg de bloemkoolroosjes toe met tijm, zout en peper, saffraan, knoflook en bleekselderij. Schud het mengsel in de voorbereide vorm en bak de koek 15 - 18 minuten in de oven. Haal hem uit de oven en laat iets afkoelen.
Schil en was intussen de aardappels en kook ze gaar in kokend water met zout; giet ze af. Schep de kikkererwten uit het kookvocht (bewaar dit) en doe ze in de tajine. Voeg ook de aardappels toe en zout en peper naar smaak. Verdeel de achtergehouden bloemkool ook in roosjes en doe ze in het kikkererwtenmengsel; roer er naar smaak nog een beetje kikkererwtenkookvocht door.
Haal de bloemkoolkoek uit de vorm en snijd hem in minstens 8 carrés; leg deze in het groentemengsel, sluit de pan en zet het gerecht nog 8 - 10 minuten op heel laag vuur.
Serveer het gerecht in een grote schaal die je bekleedt met bloemkoolblad.
6 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De Nomadische keuken van Raïnaraï : Vegetarisch & vis / Laurent Med Khellout
Bloemkoolbeignets (Algerije)
BLOEMKOOLBEIGNETS
1 bloemkool
4 tenen knoflook
½ bos koriander
½ bos peterselie
1 theelepel harissa
2 theelepels komijnkruiden
1 theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper
olijfolie
10 eidooiers
2 deciliter zonnebloemolie
Verdeel de bloemkool in roosjes. Stoom ze in 5 minuten in de stoompan gaar.
Pel en snipper de knoflook, snijd de koriander en de peterselie fijn. Pureer dit met harissa, komijnkruiden, zeezout, peper en een beetje olijfolie in een mengbeker met een staafmixer fijn. Voeg de eidooiers toe en mix alles glad.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en giet de zonnebloemolie erin. Doop de ‘bloemen’ in het kruidenbeslag en frituur ze in de hete olie rondom goudbruin. Schep ze met een schuimspaan of een tang uit de olie en leg ze in een schaal. Serveer ze heet.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Algerije
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Raïnaraï : De nomadische keuken van Algerije / Laurent Med Khellout
1 bloemkool
4 tenen knoflook
½ bos koriander
½ bos peterselie
1 theelepel harissa
2 theelepels komijnkruiden
1 theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper
olijfolie
10 eidooiers
2 deciliter zonnebloemolie
Verdeel de bloemkool in roosjes. Stoom ze in 5 minuten in de stoompan gaar.
Pel en snipper de knoflook, snijd de koriander en de peterselie fijn. Pureer dit met harissa, komijnkruiden, zeezout, peper en een beetje olijfolie in een mengbeker met een staafmixer fijn. Voeg de eidooiers toe en mix alles glad.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en giet de zonnebloemolie erin. Doop de ‘bloemen’ in het kruidenbeslag en frituur ze in de hete olie rondom goudbruin. Schep ze met een schuimspaan of een tang uit de olie en leg ze in een schaal. Serveer ze heet.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Algerije
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Raïnaraï : De nomadische keuken van Algerije / Laurent Med Khellout
Beignets de Choufleur (Algerije)
BEIGNETS DE CHOUFLEUR (BLOEMKOOLBEIGNETS)
In heel Afrika worden beignets gegeten en ze zijn overal ter wereld een typisch kenmerk van de Afrikaanse keuken. Deze lekkere stukjes bloemkool in een beslagje worden op smaak gebracht met citroensap. Als extra accent voeg ik een beetje komijn toe.
1 bloemkool
olijfolie, om te frituren
3 eieren
1 eetlepel bloem
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
¼ theelepel komijnpoeder
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper naar smaak
partjes citroen, voor het serveren
takjes peterselie, als garnering
Was de bloemkool en verdeel hem in roosjes. Blancheer deze in kokend water gedurende 10 minuten, of totdat ze net nog niet helemaal gaar zijn. Giet af en laat goed drogen.
Laat in een zware, gietijzeren pan of een frituurpan de olie 190°C worden. Maak intussen een beslagje van de eieren, de bloem, zout en peper, de komijn en de peterselie. Doop de bloemkoolroosjes als de olie heet is in het beslag en bak ze goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm, met partjes citroen en een paar takjes peterselie als garnering.
6 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
In heel Afrika worden beignets gegeten en ze zijn overal ter wereld een typisch kenmerk van de Afrikaanse keuken. Deze lekkere stukjes bloemkool in een beslagje worden op smaak gebracht met citroensap. Als extra accent voeg ik een beetje komijn toe.
1 bloemkool
olijfolie, om te frituren
3 eieren
1 eetlepel bloem
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
¼ theelepel komijnpoeder
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper naar smaak
partjes citroen, voor het serveren
takjes peterselie, als garnering
Was de bloemkool en verdeel hem in roosjes. Blancheer deze in kokend water gedurende 10 minuten, of totdat ze net nog niet helemaal gaar zijn. Giet af en laat goed drogen.
Laat in een zware, gietijzeren pan of een frituurpan de olie 190°C worden. Maak intussen een beslagje van de eieren, de bloem, zout en peper, de komijn en de peterselie. Doop de bloemkoolroosjes als de olie heet is in het beslag en bak ze goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm, met partjes citroen en een paar takjes peterselie als garnering.
6 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Pittige fruitsalade (Oosters)
PITTIGE FRUITSALADE
2 grapefruits
2 rijpe tomaten
2½ schijf goela djawa (Javaanse suiker) of 5 eetlepels lichte basterdsuiker
2 eetlepels warm water
½ - 1 eetlepel ketjap manis
1 - 2 theelepels sambal oelek
Spaanse peper
2 Grapefruits dik schillen, partjes tussen de vliezen uitsnijden en sap opvangen. 2 Rijpe tomaten in parten snijden. 2½ Schijf goela djawa (Javaanse suiker) of 5 eetlepels lichte basterdsuiker in 2 eetlepels warm water oplossen. 1½ Eetlepel grapefruitsap erdoor roeren. Sausje op smaak maken met ½ - 1 eetlepel ketjap manis en 1 - 2 theelepels sambal oelek. Grapefruit en tomaat door saus scheppen. Garneren met hele dunne ringetjes Spaanse peper.
2 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair mei 1999
2 grapefruits
2 rijpe tomaten
2½ schijf goela djawa (Javaanse suiker) of 5 eetlepels lichte basterdsuiker
2 eetlepels warm water
½ - 1 eetlepel ketjap manis
1 - 2 theelepels sambal oelek
Spaanse peper
2 Grapefruits dik schillen, partjes tussen de vliezen uitsnijden en sap opvangen. 2 Rijpe tomaten in parten snijden. 2½ Schijf goela djawa (Javaanse suiker) of 5 eetlepels lichte basterdsuiker in 2 eetlepels warm water oplossen. 1½ Eetlepel grapefruitsap erdoor roeren. Sausje op smaak maken met ½ - 1 eetlepel ketjap manis en 1 - 2 theelepels sambal oelek. Grapefruit en tomaat door saus scheppen. Garneren met hele dunne ringetjes Spaanse peper.
2 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair mei 1999
Vruchtenbowl
VRUCHTENBOWL
500 gram gemengde rode vruchten (bijvoorbeeld aardbeien, frambozen, aalbessen)
1 wijnglas Grand Marnier
½ liter sinaasappelsap
2 flessen mousserende roséwijn
Maak het fruit schoon en doe het in een passende kom. Overgiet het met de likeur en het sinaasappelsap en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Doe het fruit met het sap in een grote glazen bowlkom en giet er de mousserende wijn op. Schep goed om en voeg een paar ijsblokjes toe. Schep de bowl in theeglazen of wijnglazen.
10 - 12 personen
voedingswaarde : 189 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Boodschappen mei 1999
500 gram gemengde rode vruchten (bijvoorbeeld aardbeien, frambozen, aalbessen)
1 wijnglas Grand Marnier
½ liter sinaasappelsap
2 flessen mousserende roséwijn
Maak het fruit schoon en doe het in een passende kom. Overgiet het met de likeur en het sinaasappelsap en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Doe het fruit met het sap in een grote glazen bowlkom en giet er de mousserende wijn op. Schep goed om en voeg een paar ijsblokjes toe. Schep de bowl in theeglazen of wijnglazen.
10 - 12 personen
voedingswaarde : 189 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Boodschappen mei 1999
Asperge-carpaccio
ASPERGE-CARPACCIO
½ sjalotje
6 witte asperges
4 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel notenolie
1 theelepel witte-wijnazijn
2 eetlepels halfdroge witte wijn
zout
peper
30 gram rucola
40 gram pijnboompitten
Sjalotje pellen en fijnsnipperen. Asperges met dunschiller vanaf vlak onder kopje naar beneden schillen. Houtachtige uiteinden (circa 2 centimeter) eraf snijden. Aspergeschillen met ¾ deciliter water aan de kook brengen en afgedekt 10 minuten zachtjes laten trekken.
Intussen asperges in lengte met dunschiller in dunne repen snijden. In kommetje sjalotje, 2 eetlepels aspergekookvocht, olie, notenolie, azijn en wijn tot sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Aspergerepen door dressing scheppen. Rucola over twee borden verdelen. Aspergerepen in midden leggen. Achtergebleven dressing erover sprenkelen. Pijnboompitten erover strooien. serveren met bruin stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande mei 1999
½ sjalotje
6 witte asperges
4 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel notenolie
1 theelepel witte-wijnazijn
2 eetlepels halfdroge witte wijn
zout
peper
30 gram rucola
40 gram pijnboompitten
Sjalotje pellen en fijnsnipperen. Asperges met dunschiller vanaf vlak onder kopje naar beneden schillen. Houtachtige uiteinden (circa 2 centimeter) eraf snijden. Aspergeschillen met ¾ deciliter water aan de kook brengen en afgedekt 10 minuten zachtjes laten trekken.
Intussen asperges in lengte met dunschiller in dunne repen snijden. In kommetje sjalotje, 2 eetlepels aspergekookvocht, olie, notenolie, azijn en wijn tot sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Aspergerepen door dressing scheppen. Rucola over twee borden verdelen. Aspergerepen in midden leggen. Achtergebleven dressing erover sprenkelen. Pijnboompitten erover strooien. serveren met bruin stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande mei 1999
Kleefrijstballetjes (Japan)
KLEEFRIJSTBALLETJES
100 gram sushirijst
100 gram tonijnfilet
2 centimeter verse gemberwortel
1 bosuitje
3 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
Rijst met 1 deciliter water aan de kook brengen. Op laag vuur 15 minuten koken, af en toe doorroeren. Pan van vuur nemen en nog 10 minuten laten staan. Rijst laten afkoelen. Intussen tonijnfilet fijnhakken. Gember schillen en raspen. Bosuitje wassen, schoonmaken en snipperen. Tonijn, bosui en 1 theelepel gemberrasp (rest wordt niet gebruikt) door rijst mengen.
Van rijstmengsel met natte handen balletjes vormen, goed aandrukken. Balletjes tot gebruik afgedekt bewaren. Rijstballetjes serveren met sojadipsaus.
18 stuks
voedingswaarde : 25 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Allerhande mei 1999
100 gram sushirijst
100 gram tonijnfilet
2 centimeter verse gemberwortel
1 bosuitje
3 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
Rijst met 1 deciliter water aan de kook brengen. Op laag vuur 15 minuten koken, af en toe doorroeren. Pan van vuur nemen en nog 10 minuten laten staan. Rijst laten afkoelen. Intussen tonijnfilet fijnhakken. Gember schillen en raspen. Bosuitje wassen, schoonmaken en snipperen. Tonijn, bosui en 1 theelepel gemberrasp (rest wordt niet gebruikt) door rijst mengen.
Van rijstmengsel met natte handen balletjes vormen, goed aandrukken. Balletjes tot gebruik afgedekt bewaren. Rijstballetjes serveren met sojadipsaus.
18 stuks
voedingswaarde : 25 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Allerhande mei 1999
Gegratineerde courgette-lente-uisoep
GEGRATINEERDE COURGETTE-LENTE-UISOEP
1 eetlepel olijfolie
6 lente-uitjes, in dunne ringen
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 kleine courgette, ongeschild, in plakjes
6 deciliter kippenbouillon
1 deciliter slagroom
zout
peper
2 eetlepels fijngesneden basilicum
75 - 100 gram geraspte belegen kaas
Olie verhitten en 5 lente-uitjes, knoflook en courgette hierin 5 minuten zachtjes bakken. 10 Plakjes courgette uit pan nemen en apart houden. Bouillon in pan schenken en mengsel aan de kook brengen. Soep op zacht vuur 15 minuten laten koken. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Soep pureren, slagroom erdoor roeren en soep met zout en peper op smaak brengen. 1 Lente-ui en basilicum erdoor roeren. Soep in 2 grote kommen overdoen en in elke kom 5 plakjes courgette leggen. Soep (en plakjes courgette) met kaas bestrooien en soep onder grill 5 - 10 minuten gratineren tot kaas gesmolten is.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 1998
1 eetlepel olijfolie
6 lente-uitjes, in dunne ringen
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 kleine courgette, ongeschild, in plakjes
6 deciliter kippenbouillon
1 deciliter slagroom
zout
peper
2 eetlepels fijngesneden basilicum
75 - 100 gram geraspte belegen kaas
Olie verhitten en 5 lente-uitjes, knoflook en courgette hierin 5 minuten zachtjes bakken. 10 Plakjes courgette uit pan nemen en apart houden. Bouillon in pan schenken en mengsel aan de kook brengen. Soep op zacht vuur 15 minuten laten koken. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Soep pureren, slagroom erdoor roeren en soep met zout en peper op smaak brengen. 1 Lente-ui en basilicum erdoor roeren. Soep in 2 grote kommen overdoen en in elke kom 5 plakjes courgette leggen. Soep (en plakjes courgette) met kaas bestrooien en soep onder grill 5 - 10 minuten gratineren tot kaas gesmolten is.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 1998
'Gratin' van portabella-paddenstoel en eend
‘GRATIN’ VAN PORTABELLA-PADDENSTOEL EN EEND
4 gekonfijte eendenpoten
UIENMARMELADE
300 gram rode uien, in dunne ringen
30 gram roomboter
6 deciliter rode wijn
35 gram suiker
rode wijnazijn
PADDESTOELEN
600 gram portabella-paddenstoelen, in plakjes
40 gram roomboter
SABAYON
4 eidooiers
1 deciliter droge witte wijn
30 gram roomboter
zout
peper
RODE-WIJNSAUS
50 gram fijngesneden sjalotten
1 eetlepel boter
5 deciliter rode wijn
1 blaadje laurier
3 deciliter kalfsfond
suiker
rode wijnazijn
Eendenvlees in stukken plukken.
Uien in boter 10 minuten zachtjes bakken zonder te laten kleuren. Wijn toevoegen, mengsel aan de kook brengen en zachtjes laten koken tot al het vocht verdampt is. Uien op smaak brengen met suiker en azijn.
Portabella in boter 5 minuten goudbruin bakken. Portabella in zeef laten uitlekken.
Eidooiers met wijn in kom boven pan met heet water (au bain-marie) schuimig kloppen tot licht gebonden mengsel. Boter erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Over voorverwarmen op 175°C. Portabella mengen met eendenvlees. Ringen op borden zetten. Uienmarmelade in ringen scheppen. Mengsel van eend en portabella over ringen verdelen en aandrukken. Sabayon erover scheppen en borden 8 minuten in midden van oven zetten. Met kleine aardappelen en rode-wijnsaus serveren.
4 personen
voedingswaarde : 975 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 1998
4 gekonfijte eendenpoten
UIENMARMELADE
300 gram rode uien, in dunne ringen
30 gram roomboter
6 deciliter rode wijn
35 gram suiker
rode wijnazijn
PADDESTOELEN
600 gram portabella-paddenstoelen, in plakjes
40 gram roomboter
SABAYON
4 eidooiers
1 deciliter droge witte wijn
30 gram roomboter
zout
peper
RODE-WIJNSAUS
50 gram fijngesneden sjalotten
1 eetlepel boter
5 deciliter rode wijn
1 blaadje laurier
3 deciliter kalfsfond
suiker
rode wijnazijn
Eendenvlees in stukken plukken.
Uien in boter 10 minuten zachtjes bakken zonder te laten kleuren. Wijn toevoegen, mengsel aan de kook brengen en zachtjes laten koken tot al het vocht verdampt is. Uien op smaak brengen met suiker en azijn.
Portabella in boter 5 minuten goudbruin bakken. Portabella in zeef laten uitlekken.
Eidooiers met wijn in kom boven pan met heet water (au bain-marie) schuimig kloppen tot licht gebonden mengsel. Boter erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Over voorverwarmen op 175°C. Portabella mengen met eendenvlees. Ringen op borden zetten. Uienmarmelade in ringen scheppen. Mengsel van eend en portabella over ringen verdelen en aandrukken. Sabayon erover scheppen en borden 8 minuten in midden van oven zetten. Met kleine aardappelen en rode-wijnsaus serveren.
4 personen
voedingswaarde : 975 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 1998
Kerrie-garnalen met kokos
KERRIE-GARNALEN MET KOKOS
2 eetlepels olie
6 lente-uitjes, in stukken van 2 centimeter
2 theelepels kerriepoeder
150 gram gekookte grote garnalen, gepeld, maar staartjes er nog aan
2 eetlepels kokosmelk
2 eieren, hardgekookt, in stukjes
zout
½ theelepel cayennepeper
In wok olie verhitten. Lente-uitjes en kerrie toevoegen en 3 minuten roerbakken. Garnalen, kokosmelk en ½ deciliter water toevoegen en al roerende 2 minuten verwarmen. Stukjes ei erdoor scheppen, even mee warmen en op smaak brengen met zout en cayennepeper. Lekker met sla en basmatirijst.
2 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair mei 1998
2 eetlepels olie
6 lente-uitjes, in stukken van 2 centimeter
2 theelepels kerriepoeder
150 gram gekookte grote garnalen, gepeld, maar staartjes er nog aan
2 eetlepels kokosmelk
2 eieren, hardgekookt, in stukjes
zout
½ theelepel cayennepeper
In wok olie verhitten. Lente-uitjes en kerrie toevoegen en 3 minuten roerbakken. Garnalen, kokosmelk en ½ deciliter water toevoegen en al roerende 2 minuten verwarmen. Stukjes ei erdoor scheppen, even mee warmen en op smaak brengen met zout en cayennepeper. Lekker met sla en basmatirijst.
2 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair mei 1998
Aardappelrösti & avocadosalsa
AARDAPPELRÖSTI & AVOCADOSALSA
450 gram zoete aardappelen
2 kleine, rijpe avocado’s
2 tomaten
1 kleine rode ui
1 limoen
3 eetlepels vers gehakte koriander
½ eetlepel gedroogde chili
peper
zout
plantaardige olie om in te bakken
125 gram zure room (desgewenst)
Schil de zoete aardappelen en kook ze 5 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en spoel ze af onder koud water totdat ze afgekoeld zijn. Verwijder ondertussen de schil en de pit van de avocado en snijd hem in stukjes. Snijd de tomaten in plakjes en verwijder het zaad. Snijd de ui fijn, pers de limoen uit en rasp de schil. Vermeng de avocado en de tomaat met de ui, limoenrasp en -sap en de helft van de koriander. Zet dit in de koelkast. Rasp de aardappelen grof, leg ze in een theedoek en wring het vocht eruit. Vermeng dit met de chili, de overgebleven koriander en peper en zout naar smaak. Verhit een beetje olie in een grote koekenpan en leg er vier hoopjes van het aardappelmengsel in. Druk de hoopjes plat met een spatel en bak ze in 6 - 8 minuten goudbruin, terwijl je ze één keer omdraait. Leg ze op een bord en houd ze warm. Maak nog twee keer vier porties. Serveer met de avocadosalade en desgewenst met zure room.
4 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 - 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla! mei/juni 1998
450 gram zoete aardappelen
2 kleine, rijpe avocado’s
2 tomaten
1 kleine rode ui
1 limoen
3 eetlepels vers gehakte koriander
½ eetlepel gedroogde chili
peper
zout
plantaardige olie om in te bakken
125 gram zure room (desgewenst)
Schil de zoete aardappelen en kook ze 5 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en spoel ze af onder koud water totdat ze afgekoeld zijn. Verwijder ondertussen de schil en de pit van de avocado en snijd hem in stukjes. Snijd de tomaten in plakjes en verwijder het zaad. Snijd de ui fijn, pers de limoen uit en rasp de schil. Vermeng de avocado en de tomaat met de ui, limoenrasp en -sap en de helft van de koriander. Zet dit in de koelkast. Rasp de aardappelen grof, leg ze in een theedoek en wring het vocht eruit. Vermeng dit met de chili, de overgebleven koriander en peper en zout naar smaak. Verhit een beetje olie in een grote koekenpan en leg er vier hoopjes van het aardappelmengsel in. Druk de hoopjes plat met een spatel en bak ze in 6 - 8 minuten goudbruin, terwijl je ze één keer omdraait. Leg ze op een bord en houd ze warm. Maak nog twee keer vier porties. Serveer met de avocadosalade en desgewenst met zure room.
4 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 - 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla! mei/juni 1998
Tuinbonen-asperge-crèmesoep
TUINBONEN-ASPERGE-CRÈMESOEP
1½ kilogram tuinbonen
4 groentebouillonblokjes
16 witte asperges
3 eetlepels olijfolie extra vergine
zout
1 teentje knoflook
versgemalen peper
100 gram geraspte Pecorino (desgewenst)
Maak de tuinbonen schoon en leg ze in een pan met 2 liter water en de bouillonblokjes. Dek de pan gedeeltelijk af en kook de bonen 20 minuten op laag vuur, totdat ze zeer zacht zijn. Verwijder ondertussen het harde gedeelte van de asperges en schil ze met een dunschiller of een aspergeschiller. Snijd ze in stukjes. Kook ze 20 minuten in water met zout. Pureer de bonen met de staafmixer totdat een zachte en gladde crème ontstaat, voeg water toe als de puree te dik wordt. Voeg zout naar smaak toe en ¾ van de asperges, en giet in vier borden. Pel de knoflook en snijd hem heel fijn, vermeng dit met 3 eetlepels olijfolie. Garneer elke portie soep met de overgebleven asperges, giet de olie met knoflook eroverheen, maal peper naar smaak erboven en serveer desgewenst met de Pecorino apart.
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Sla! mei/juni 1998
1½ kilogram tuinbonen
4 groentebouillonblokjes
16 witte asperges
3 eetlepels olijfolie extra vergine
zout
1 teentje knoflook
versgemalen peper
100 gram geraspte Pecorino (desgewenst)
Maak de tuinbonen schoon en leg ze in een pan met 2 liter water en de bouillonblokjes. Dek de pan gedeeltelijk af en kook de bonen 20 minuten op laag vuur, totdat ze zeer zacht zijn. Verwijder ondertussen het harde gedeelte van de asperges en schil ze met een dunschiller of een aspergeschiller. Snijd ze in stukjes. Kook ze 20 minuten in water met zout. Pureer de bonen met de staafmixer totdat een zachte en gladde crème ontstaat, voeg water toe als de puree te dik wordt. Voeg zout naar smaak toe en ¾ van de asperges, en giet in vier borden. Pel de knoflook en snijd hem heel fijn, vermeng dit met 3 eetlepels olijfolie. Garneer elke portie soep met de overgebleven asperges, giet de olie met knoflook eroverheen, maal peper naar smaak erboven en serveer desgewenst met de Pecorino apart.
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Sla! mei/juni 1998
Aspergesandwich met gekookt ei
ASPERGESANDWICH MET GEKOOKT EI
4 eieren
300 gram vers brood
zout
versgemalen peper
7 eetlepels olijfolie
16 groene asperges
16 witte asperges
Kook de eieren in 10 minuten hard. Snijd het brood in 8 sneden, snijd de korst eraf en leg ze per twee op borden. Pel de eieren en halveer ze. Verwijder de eidooiers en doe deze in een schaal met zout en peper naar smaak en 5 - 6 eetlepels olijfolie. Prak dit mengsel met een vork zodat je een homogene crème krijgt. Smeer de crème per bord op één sneetje brood. Verwijder het harde gedeelte van de asperges, en schil de witte asperges (met een dunschiller of een aspergeschiller). Kook de groene asperges in 15 minuten en de witte in 20 minuten gaar, giet ze af, droog ze en leg ze op de besmeerde sneden brood. Giet hier een scheutje olie overheen en voeg peper naar smaak toe. Snijd het wit van de eieren in kleine stukjes en leg ze op de sandwiches. Serveer dit gerecht als een dubbele sandwich of als een open sandwich die met vork en mes kan worden gegeten.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Sla! mei/juni 1998
4 eieren
300 gram vers brood
zout
versgemalen peper
7 eetlepels olijfolie
16 groene asperges
16 witte asperges
Kook de eieren in 10 minuten hard. Snijd het brood in 8 sneden, snijd de korst eraf en leg ze per twee op borden. Pel de eieren en halveer ze. Verwijder de eidooiers en doe deze in een schaal met zout en peper naar smaak en 5 - 6 eetlepels olijfolie. Prak dit mengsel met een vork zodat je een homogene crème krijgt. Smeer de crème per bord op één sneetje brood. Verwijder het harde gedeelte van de asperges, en schil de witte asperges (met een dunschiller of een aspergeschiller). Kook de groene asperges in 15 minuten en de witte in 20 minuten gaar, giet ze af, droog ze en leg ze op de besmeerde sneden brood. Giet hier een scheutje olie overheen en voeg peper naar smaak toe. Snijd het wit van de eieren in kleine stukjes en leg ze op de sandwiches. Serveer dit gerecht als een dubbele sandwich of als een open sandwich die met vork en mes kan worden gegeten.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Sla! mei/juni 1998
Abonneren op:
Posts (Atom)