ELIOTI of ELIOPITTA (OLIJVENBROOD)
Grieks olijvenbrood (elioti of eliopitta) is bij leden van de Grieks-orthodoxe Kerk ontstaan als voedsel tijdens de Vasten. Het bevat twee belangrijke voedingsmiddelen uit het Middellandse-Zeegebied - olijven en brood - en was een belangrijke bron van voedingsstoffen. Gebruik geen olijven op azijn.
10 g verse gist of 1¼ theelepel gedroogde
mespunt suiker
ca. 3 dl lauw water
500 g ongebleekte harde bloem
2 theelepels oregano, fijngehakt
3 eetlepels olijfolie plus iets extra
150 g olijven op olie, ontpit
zout
Meng verse gist met suiker plus een beetje van het water en laat het mengsel schuimig worden. Verwerk gedroogde gist zoals aangegeven op de verpakking.
Zeef de bloem met een mespunt zout in een kom en roer er de oregano door. Maak een kuiltje in het midden, giet er beetje bij beetje de gistvloeistof, de rest van het water en de olie in. Trek de droge ingrediënten naar binnen en maak er een deeg van. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed 5 - 7 minuten. Laat het deeg in een afgedekte schone kom op kamertemperatuur staan tot de omvang is verdubbeld.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, kneed nog 2 minuten en werk er de olijven door. Verdeel het deeg in vieren, maak er ballen van, leg ze met een flinke tussenruimte op 2 geoliede bakplaten en druk ze iets aan. Dek ze met een vochtige doek af en laat ze opnieuw 25 minuten rijzen.
Bestrijk de broden met water zodat de korst niet te hard wordt en zet ze 30 minuten in een op 230°C (stand 8) voorverwarmde oven, of tot de bovenkant van de broden goudbruin is en de onderkant hol klinkt als u erop tikt.
Voor 4 kleine broden
land : Griekenland
gerechtsoort : brood
bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden
donderdag 26 november 2015
Skorthalia (Griekenland)
SKORTHALIA
Deze pittige, Griekse knoflooksaus kan gebonden worden met aardappel, brood of noten (bij voorkeur walnoten of amandelen). Geef hem bij gevogelte, vis (vooral gezouten kabeljauw), gegrilleerd vlees, groente, hardgekookte eieren en op brood.
4 sneden brood, zonder korst en verkruimeld
ca. 6 tenen knoflook, fijngehakt
1½ dl olijfolie
3 eetlepels citroensap
zout
peper
Week het brood in water en knijp het droog. Wrijf de knoflook met een mespunt zout in de vijzel fijn. Wrijf er eerst het brood door en daarna de olie: eerst druppelsgewijs, maar sneller naarmate een saus begint te ontstaan. Voeg citroensap en peper naar smaak toe.
4 personen
land : Griekenland
gerechtsoort : saus
bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden
Deze pittige, Griekse knoflooksaus kan gebonden worden met aardappel, brood of noten (bij voorkeur walnoten of amandelen). Geef hem bij gevogelte, vis (vooral gezouten kabeljauw), gegrilleerd vlees, groente, hardgekookte eieren en op brood.
4 sneden brood, zonder korst en verkruimeld
ca. 6 tenen knoflook, fijngehakt
1½ dl olijfolie
3 eetlepels citroensap
zout
peper
Week het brood in water en knijp het droog. Wrijf de knoflook met een mespunt zout in de vijzel fijn. Wrijf er eerst het brood door en daarna de olie: eerst druppelsgewijs, maar sneller naarmate een saus begint te ontstaan. Voeg citroensap en peper naar smaak toe.
4 personen
land : Griekenland
gerechtsoort : saus
bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden
Half maantje met ei en prei (Griekenland)
HALF MAANTJE MET EI EN PREI
2 dunne preien, in halve ringen
2 aardappelen, in blokjes
3 eieren
½ zakje mix voor bechamelsaus (Pavone)
¼ l melk
1 el kappertjes
2 el fijngesneden dille
zout
versgemalen peper
10 vellen fillodeeg, ontdooid
± 50 g boter of margarine, gesmolten
Prei in ruim kokend water met zout in ± 5 min. beetgaar koken, laten uitlekken. Aardappelen in ± 15 min. gaarkoken. Eieren in ± 8 min. hard koken, pellen en in stukjes snijden. Van zakje sauspoeder met melk dikke saus bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. Prei, aardappel en ei erdoor roeren. Kappertjes, dille, zout en peper erdoor scheppen. Laten afkoelen. Deegvellen halveren, met boter bestrijken en per 2 op elkaar leggen. Op helft van deeg vulling leggen, andere helft erover vouwen. Boven en zijkanten van deeg zo omrollen dat halve cirkel ontstaat, rand met vork versieren. Halve maantjes met boter bestrijken en in oven bakken.
voor 10 stuks
voedingswaarde : 80 kcal per stuk
bereidingstijd : 45 min.
land : Griekenland
gerechtsoort : hartig hapje
bron : Tip Culinair september 1997
2 dunne preien, in halve ringen
2 aardappelen, in blokjes
3 eieren
½ zakje mix voor bechamelsaus (Pavone)
¼ l melk
1 el kappertjes
2 el fijngesneden dille
zout
versgemalen peper
10 vellen fillodeeg, ontdooid
± 50 g boter of margarine, gesmolten
Prei in ruim kokend water met zout in ± 5 min. beetgaar koken, laten uitlekken. Aardappelen in ± 15 min. gaarkoken. Eieren in ± 8 min. hard koken, pellen en in stukjes snijden. Van zakje sauspoeder met melk dikke saus bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. Prei, aardappel en ei erdoor roeren. Kappertjes, dille, zout en peper erdoor scheppen. Laten afkoelen. Deegvellen halveren, met boter bestrijken en per 2 op elkaar leggen. Op helft van deeg vulling leggen, andere helft erover vouwen. Boven en zijkanten van deeg zo omrollen dat halve cirkel ontstaat, rand met vork versieren. Halve maantjes met boter bestrijken en in oven bakken.
voor 10 stuks
voedingswaarde : 80 kcal per stuk
bereidingstijd : 45 min.
land : Griekenland
gerechtsoort : hartig hapje
bron : Tip Culinair september 1997
Melitzanes Tiganites me Saltsa Jaourtiou (Cycladen, Griekenland)
MELITZANES TIGANITES ME SALTSA JAOURTIOU (GEFRITUURDE AUBERGINES MET YOGHURTSAUS)
Eigenlijk zijn aubergines in het gehele mediterrane gebied razend populair. De soorten lopen uiteen van lang en dun tot dik en rond, en zelfs de kleuren kunnen zeer divers zijn. Zo zijn er niet alleen de dieppaarse glanzende exemplaren maar ook gele, groene, witte en zelfs zwarte exemplaren.
1 grote of 2 kleine aubergines (ca. 400 g)
zout
2 dl Griekse yoghurt
½ teentje knoflook
2 eetlepels melk
3 eetlepels citroensap
versgemalen peper
100 g zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels olijfolie
½ eetlepel gedroogde munt
1 eiwit
(olijf)olie om te frituren
takje basilicum of munt
Aubergine(s) wassen en schuin in dunne plakjes snijden. Plakjes bestrooien met zout en in vergiet leggen. Theedoek met gewicht erop zetten en aubergines ca. 2 minuten laten uitlekken. Intussen yoghurt in kom doen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Melk en 1 eetlepel citroensap met vork erdoor kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. (Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.) Bakmeel, olijfolie, 2 eetlepels citroensap, munt, zout, peper en ca. 1/8 l water tot glad, niet te dik beslag roeren.
Aubergineplakjes afspoelen onder kraan en goed droogdeppen. Frituurolie verhitten tot ca. 170°C. Eiwit stijfkloppen en luchtig door beslag mengen. Plakjes aubergine een voor een door beslag halen en in gedeelten goudbruin en krokant frituren. Even laten uitlekken op keukenpapier. Yoghurtsaus garneren met basilicum of munt en erbij serveren.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
land : Griekenland (Cycladen)
gerechtsoort : mezze
bron : Griekenland : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Macedonië, de Peloponnesus en de Cycladen
Eigenlijk zijn aubergines in het gehele mediterrane gebied razend populair. De soorten lopen uiteen van lang en dun tot dik en rond, en zelfs de kleuren kunnen zeer divers zijn. Zo zijn er niet alleen de dieppaarse glanzende exemplaren maar ook gele, groene, witte en zelfs zwarte exemplaren.
1 grote of 2 kleine aubergines (ca. 400 g)
zout
2 dl Griekse yoghurt
½ teentje knoflook
2 eetlepels melk
3 eetlepels citroensap
versgemalen peper
100 g zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels olijfolie
½ eetlepel gedroogde munt
1 eiwit
(olijf)olie om te frituren
takje basilicum of munt
Aubergine(s) wassen en schuin in dunne plakjes snijden. Plakjes bestrooien met zout en in vergiet leggen. Theedoek met gewicht erop zetten en aubergines ca. 2 minuten laten uitlekken. Intussen yoghurt in kom doen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Melk en 1 eetlepel citroensap met vork erdoor kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. (Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.) Bakmeel, olijfolie, 2 eetlepels citroensap, munt, zout, peper en ca. 1/8 l water tot glad, niet te dik beslag roeren.
Aubergineplakjes afspoelen onder kraan en goed droogdeppen. Frituurolie verhitten tot ca. 170°C. Eiwit stijfkloppen en luchtig door beslag mengen. Plakjes aubergine een voor een door beslag halen en in gedeelten goudbruin en krokant frituren. Even laten uitlekken op keukenpapier. Yoghurtsaus garneren met basilicum of munt en erbij serveren.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
land : Griekenland (Cycladen)
gerechtsoort : mezze
bron : Griekenland : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Macedonië, de Peloponnesus en de Cycladen
Pikantikes Prasines Elies (Peloponnesus, Griekenland)
PIKANTIKES PRASINES ELIES (PIKANTE GROENE OLIJVEN)
200 g grote groene olijven met pit
1 rode peper
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
½ theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1½ dl olijfolie
1 grote of 2 kleine teentjes knoflook
Olijven laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. Peper wassen, halveren, zaadjes verwijderen en in repen snijden. In kom komijn, paprikapoeder en oregano door olie kloppen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peperreepjes en olijven erdoor scheppen. Olijven minstens 1 dag op kamertemperatuur afgedekt laten staan. Met cocktailprikkertjes serveren.
6 personen
voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 5 minuten / 24 uur
land : Griekenland (Peloponnesus)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Griekenland : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Macedonië, de Peloponnesus en de Cycladen / Rianne Buis
200 g grote groene olijven met pit
1 rode peper
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
½ theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1½ dl olijfolie
1 grote of 2 kleine teentjes knoflook
Olijven laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. Peper wassen, halveren, zaadjes verwijderen en in repen snijden. In kom komijn, paprikapoeder en oregano door olie kloppen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peperreepjes en olijven erdoor scheppen. Olijven minstens 1 dag op kamertemperatuur afgedekt laten staan. Met cocktailprikkertjes serveren.
6 personen
voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 5 minuten / 24 uur
land : Griekenland (Peloponnesus)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Griekenland : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Macedonië, de Peloponnesus en de Cycladen / Rianne Buis
Kipburgers met haloumi (Griekenland)
KIPBURGERS MET HALOUMI
Gegrilde haloumi met kipburgers en een kleurige salade met gele tomaatjes. Heerlijk!
400 g kipfilet, in kleine stukjes
1 snee wit brood, fijn verkruimeld
3 el fijngesneden peterselie
1 ei
zout
peper
frituurolie
3 el olijfolie
50 g spinazie
150 g gele tros-kerstomaatjes
1 citroen, in partjes
200 g Haloumi*
* Kefalotiri en Haloumi zijn kaassoorten van Cyprus. Kefalotiri is een harde, goed te raspen kaas van geiten- en schapenmelk. Haloumi is een friszure, zachte geitenkaas, die wel op feta lijkt. Plakken gegrilde Haloumi worden vaak als mezze geserveerd.
Pureer de kip met het broodkruim, de peterselie en het ei en breng het op smaak met zout en peper. Vorm er platte burgers van. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de burgers in ± 30 min. rondom goudbruin en gaar. Verwarm de frituurolie tot 180 ºC. Meng de spinazie met de tomaatjes en verdeel ze over 4 borden. Frituur de Haloumireepjes in 2 - 3 min. goudbruin, laat ze op keukenpapier uitlekken. Verdeel de Haloumireepjes en citroenpartjes over de salade en leg de burgers erbij.
4 personen
voedingswaarde : 540 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
land : Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 2001
Gegrilde haloumi met kipburgers en een kleurige salade met gele tomaatjes. Heerlijk!
400 g kipfilet, in kleine stukjes
1 snee wit brood, fijn verkruimeld
3 el fijngesneden peterselie
1 ei
zout
peper
frituurolie
3 el olijfolie
50 g spinazie
150 g gele tros-kerstomaatjes
1 citroen, in partjes
200 g Haloumi*
* Kefalotiri en Haloumi zijn kaassoorten van Cyprus. Kefalotiri is een harde, goed te raspen kaas van geiten- en schapenmelk. Haloumi is een friszure, zachte geitenkaas, die wel op feta lijkt. Plakken gegrilde Haloumi worden vaak als mezze geserveerd.
Pureer de kip met het broodkruim, de peterselie en het ei en breng het op smaak met zout en peper. Vorm er platte burgers van. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de burgers in ± 30 min. rondom goudbruin en gaar. Verwarm de frituurolie tot 180 ºC. Meng de spinazie met de tomaatjes en verdeel ze over 4 borden. Frituur de Haloumireepjes in 2 - 3 min. goudbruin, laat ze op keukenpapier uitlekken. Verdeel de Haloumireepjes en citroenpartjes over de salade en leg de burgers erbij.
4 personen
voedingswaarde : 540 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
land : Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 2001
Boterbonendip met rode ui en olijven (Griekenland)
BOTERBONENDIP MET RODE UI EN OLIJVEN
Deze pittige romige dip is een Griekse variant van het Arabische gerecht hummus.
1 blik boterbonen (400 gram), uitgelekt
½ eetlepel sesampasta (tahina, natuurwinkel of Turkse winkel)
1½ eetlepel olijfolie
zout
peper
½ rode ui, fijngesneden
4 ontpitte groene olijven
½ theelepel citroenrasp
½ sesambrood, in plakjes
Pureer de boterbonen met de sesampasta en olie in de keukenmachine of met de staafmixer en breng het op smaak met zout en peper. Schep het in een mooie kom. Meng de olijven, ui en het citroensap met elkaar en garneer de boterbonendip ermee. Serveer de dip met het brood.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
land : Griekenland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair augustus 2001
Deze pittige romige dip is een Griekse variant van het Arabische gerecht hummus.
1 blik boterbonen (400 gram), uitgelekt
½ eetlepel sesampasta (tahina, natuurwinkel of Turkse winkel)
1½ eetlepel olijfolie
zout
peper
½ rode ui, fijngesneden
4 ontpitte groene olijven
½ theelepel citroenrasp
½ sesambrood, in plakjes
Pureer de boterbonen met de sesampasta en olie in de keukenmachine of met de staafmixer en breng het op smaak met zout en peper. Schep het in een mooie kom. Meng de olijven, ui en het citroensap met elkaar en garneer de boterbonendip ermee. Serveer de dip met het brood.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
land : Griekenland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair augustus 2001
Paprika gevuld met gehakt en feta (Griekenland)
PAPRIKA GEVULD MET GEHAKT EN FETA
Een verrassend hoofdgerecht met een Grieks tintje.
1 grote gele paprika
200 g rundergehakt
1 sjalotje
2 stengels bleekselderij
1 theelepel Provençaalse kruiden
1 teentje knoflook
zout
peper
1 tomaat
100 g feta
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Halveer de paprika en verwijder de zaadjes. Kook de paprikahelften in ruim water in ca. 5 minuten beetgaar. Bak het gehakt in een droge koekepan al omscheppend rul. Pel en snipper het sjalotje. Snijd de bleekselderij in blokjes. Schep de sjalot, de bleekselderij en de Provençaalse kruiden door het gehakt. Pers het teentje knoflook erboven uit. Laat het geheel nog ca. 3 minuten sudderen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de paprikahelften even uitlekken of dep ze droog. Zet ze naast elkaar in een passende ovenschaal. Schep het gehaktmengsel erin. Snijd de tomaat in plakjes en verdeel ze over de paprika’s. Snijd de feta in blokjes en strooi ze over de tomaat. Bak de paprika’s ca. 15 minuten in de oven tot de feta begint te kleuren. Lekker met aardappelpuree en bosui.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Griekenland
gerechtsoort : rundvleesgerecht
bron : Menu 19 april 1995
Een verrassend hoofdgerecht met een Grieks tintje.
1 grote gele paprika
200 g rundergehakt
1 sjalotje
2 stengels bleekselderij
1 theelepel Provençaalse kruiden
1 teentje knoflook
zout
peper
1 tomaat
100 g feta
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Halveer de paprika en verwijder de zaadjes. Kook de paprikahelften in ruim water in ca. 5 minuten beetgaar. Bak het gehakt in een droge koekepan al omscheppend rul. Pel en snipper het sjalotje. Snijd de bleekselderij in blokjes. Schep de sjalot, de bleekselderij en de Provençaalse kruiden door het gehakt. Pers het teentje knoflook erboven uit. Laat het geheel nog ca. 3 minuten sudderen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de paprikahelften even uitlekken of dep ze droog. Zet ze naast elkaar in een passende ovenschaal. Schep het gehaktmengsel erin. Snijd de tomaat in plakjes en verdeel ze over de paprika’s. Snijd de feta in blokjes en strooi ze over de tomaat. Bak de paprika’s ca. 15 minuten in de oven tot de feta begint te kleuren. Lekker met aardappelpuree en bosui.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Griekenland
gerechtsoort : rundvleesgerecht
bron : Menu 19 april 1995
Kikikeli (Griekenland)
KIKIKELI (AUBERGINESCHOTEL MET GEHAKTBALLEN & KAAS)
AUBERGINESCHOTEL
1 aubergine
olijfolie
zout
1 snee witbrood, korsten verwijderd
3 – 4 eetlepels melk
1 ui
1 teentje knoflook
500 gram rundergehakt
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
¼ theelepel gedroogde munt, of naar smaak
1 eetlepel fijn gehakte peterselieblaadjes, of naar smaak
200 gram buffelmozzarella
75 gram gruyère
SAUS
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel rode wijnazijn
500 gram passata (gepureerde tomaten), uit blik of pak
½ theelepel gedroogde Griekse oregano
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine in 5 millimeter dikke plakken. Bestrijk een bakplaat met olie en leg de plakken aubergine in een enkele laag op de plaat. Bestrijk de bovenkanten met olie, bestrooi met een beetje zout en schuif in de oven. Bak de aubergine 15 minuten, tot de plakken zacht zijn en bruin kleuren; keer ze tussendoor een keer. Zet apart. Maak intussen de gehaktballen. Scheur het brood in stukjes en doe ze in een kom. Giet er melk over tot de stukjes net onder de melk staan. Laat enkele minuten weken. Haal het brood uit de melk en knijp het uit (doe de melk weg). Halveer de ui en rasp een helft, plus het teentje knoflook, boven een kom. Voeg het gehakt, geweekte brood, ½ theelepel zout, de peper en kruiden toe. Meng alles goed met uw handen en zorg ervoor dat de kruiden en ui goed zijn verdeeld. Verhit een wijde koekenpan op matig vuur en voeg een scheut olie toe. Schep een theelepel van het gehaktmengsel in de pan. Bak het gaar en proef of de smaak goed is. Voeg zo nodig meer kruiden toe aan het gehakt. Rol van het gehakt 16 – 18 ballen. Bak ze bruin in de pan, doe dit eventueel in porties, en keer ze regelmatig. Haal de pan van het vuur en zet apart. Maak de tomatensaus: snipper de overgebleven halve ui fijn en doe hem met wat olie en een snufje zout in een pan. Fruit hem 10 minuten, zonder hem bruin te laten worden. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en roer 2 minuten. Giet de azijn erbij en roer nog een minuut. Doe ten slotte de passata en oregano erbij en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus 5 minuten koken. Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe. Verdeel de gehaktballen in een enkele laag over een middelgrote ovenschaal. Scheur een kwart van de mozzarella in stukjes en stop die tussen de gehaktballen. Giet de helft van de saus erover en verdeel daar de plakken aubergine over. Giet de rest van de saus erover. Scheur de overgebleven mozzarella in stukjes en verdeel die over de saus. Rasp de gruyère erover. Zet de schotel 15 – 20 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is en borrelt.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal
AUBERGINESCHOTEL
1 aubergine
olijfolie
zout
1 snee witbrood, korsten verwijderd
3 – 4 eetlepels melk
1 ui
1 teentje knoflook
500 gram rundergehakt
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
¼ theelepel gedroogde munt, of naar smaak
1 eetlepel fijn gehakte peterselieblaadjes, of naar smaak
200 gram buffelmozzarella
75 gram gruyère
SAUS
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel rode wijnazijn
500 gram passata (gepureerde tomaten), uit blik of pak
½ theelepel gedroogde Griekse oregano
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine in 5 millimeter dikke plakken. Bestrijk een bakplaat met olie en leg de plakken aubergine in een enkele laag op de plaat. Bestrijk de bovenkanten met olie, bestrooi met een beetje zout en schuif in de oven. Bak de aubergine 15 minuten, tot de plakken zacht zijn en bruin kleuren; keer ze tussendoor een keer. Zet apart. Maak intussen de gehaktballen. Scheur het brood in stukjes en doe ze in een kom. Giet er melk over tot de stukjes net onder de melk staan. Laat enkele minuten weken. Haal het brood uit de melk en knijp het uit (doe de melk weg). Halveer de ui en rasp een helft, plus het teentje knoflook, boven een kom. Voeg het gehakt, geweekte brood, ½ theelepel zout, de peper en kruiden toe. Meng alles goed met uw handen en zorg ervoor dat de kruiden en ui goed zijn verdeeld. Verhit een wijde koekenpan op matig vuur en voeg een scheut olie toe. Schep een theelepel van het gehaktmengsel in de pan. Bak het gaar en proef of de smaak goed is. Voeg zo nodig meer kruiden toe aan het gehakt. Rol van het gehakt 16 – 18 ballen. Bak ze bruin in de pan, doe dit eventueel in porties, en keer ze regelmatig. Haal de pan van het vuur en zet apart. Maak de tomatensaus: snipper de overgebleven halve ui fijn en doe hem met wat olie en een snufje zout in een pan. Fruit hem 10 minuten, zonder hem bruin te laten worden. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en roer 2 minuten. Giet de azijn erbij en roer nog een minuut. Doe ten slotte de passata en oregano erbij en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus 5 minuten koken. Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe. Verdeel de gehaktballen in een enkele laag over een middelgrote ovenschaal. Scheur een kwart van de mozzarella in stukjes en stop die tussen de gehaktballen. Giet de helft van de saus erover en verdeel daar de plakken aubergine over. Giet de rest van de saus erover. Scheur de overgebleven mozzarella in stukjes en verdeel die over de saus. Rasp de gruyère erover. Zet de schotel 15 – 20 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is en borrelt.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal
Abonneren op:
Posts (Atom)