Schol met groenten (Britse eilanden)

SCHOL MET GROENTEN

4 schollen (elk 400 gram), panklaar
zout
versgemalen peper
wat bloem om te bestuiven
40 gram boter
3 eetlepels olie

GARNALEN-GROENTEMENGSEL
1 ½ deciliter kalfsfond
50 gram wortel
50 gram prei
100 gram bleekselderij
50 gram wortelpeterselie
20 gram boter
250 gram kleine steurgarnalen
zout
versgemalen peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie

1 eetlepel gesnipperde bieslook

Knip de rugvinnen van de schollen af in de richting van de kop. Spoel de vissen af onder de koude kraan en dep ze droog. Bestrooi ze met zout en peper en bestuif ze met bloem.
Doe de kalfsfond in een pan, breng aan de kook en laat boven een matig vuur tot tweederde inkoken. Maak intussen de groenten schoon. Schil de wortels en snijd ze in schijfjes. Snijd de prei in ringetjes. Snijd de bleekselderij in staafjes van 5 centimeter lang. Schrap de wortelpeterselie en snijd hem in blokjes.
Laat de boter smelten in een pan en fruit hierin de groenten kort aan. Voeg vervolgens de ingekookte kalfsfond toe en laat alles 5 minuten zachtjes sudderen. Voeg de garnalen toe en verwarm het geheel nog 2 minuten. Strooi er zout en peper en de wortelpeterselie bij.
Verhit de boter en olie in een grote koekenpan en bak de schollen hierin aan elke kant ongeveer 4 minuten. Haal de schollen uit de pan en serveer ze met het garnalen-groentemengsel. Bestrooi met de gesnipperde bieslook.

4 personen

gebied : Britse eilanden
gerechtsoort : visgerecht

bron : Zee- en zoetwatervis (Koken zonder grenzen) / Christian Teubner

Turkse visragoût (Turkije)

TURKSE VISRAGOÛT

400 gram scholfilet
1 rode ui
2 komkommers
2 eetlepels dille, gehakt
2 tenen knoflook uit de pers
1 eetlepel azijn
1 eetlepel komijnpoeder
1 borrelmaatje Pernod
1 glas witte wijn
4 eetlepels yoghurt
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel bloem
peper
zout
4 pastei- of ragoûtbakjes

Snij de komkommer overlangs open, haal de zaadlijsten weg en snij in blokjes. Snipper de ui en zet met de knoflook en de komkommer aan in de olijfolie (in een braadpan). Roer de bloem erdoor en zet nog even aan. Blus af met Pernod, witte wijn en azijn (naar smaak). Leg de scholfilets op de groenten en voeg yoghurt, komijnpoeder en peper en zout (naar smaak) toe. Laat 10 minuten zachtjes stoven, op vlamverdeler / laag vuur. Bestrooi met de gehakte dille en serveer in de voorverwarmde (als u voor bladerdeegbakjes kiest) pasteibakjes.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met schol (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eyskens