SALADE MET VIJGEN, BIETEN, GEITENKAAS, CHILIPEPER & WALNOTEN
65 gram slamelange
4 grote zwarte of groene vijgen, in kwarten
250 gram gekookte bietjes (of 4 kleine verse bieten, geschild en gekookt), in kwarten
200 gram zachte geitenkaas, zonder korst
50 gram walnoten, in grove stukjes gebroken
1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
DRESSING
3 eetlepels granaatappelmelasse
1 volle eetlepel vloeibare honing
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel olijfolie
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom. Doe de slamelange, de vijgen en de bieten in een grote serveerschaal. Verkruimel de geitenkaas over de salade. Sprenkel de dressing erover, bestrooi met de walnoten en de chilipeper en serveer direct.
4 - 6 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : salade
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
dinsdag 11 augustus 2026
Halloumi uit de oven met citroen, wilde tijm & honing (Iran)
HALLOUMI UIT DE OVEN MET CITROEN, WILDE TIJM & HONING
250 gram halloumi
2 eetlepels knoflookolie
1 volle eetlepel vloeibare honing
fijngeraspte schil van 1 onbespoten citroen
sap van ½ citroen
1 theelepel gedroogde wilde tijm (indien verkrijgbaar) of gewone tijm
½ theelepel grof gemalen zwarte peper
1 theelepel pul biber of gewone chilivlokken
Verwarm de oven voor tot 220°C. Leg een stuk aluminiumfolie neer dat een flink stuk groter is dan de halloumi, leg er een stuk bakpapier op en leg de halloumi in het midden. Verkreukel het bakpapier strak om de halloumi heen, zodat alleen de bovenkant onbedekt blijft.
Meng de rest van de ingrediënten in een kleine kom en schenk over de halloumi.
Vouw de aluminiumfolie over de halloumi, zodat je een dicht pakketje hebt. Leg in een kleine ovenschaal of op een bakplaat en bak 30 minuten in de oven.
Haal uit de oven en serveer direct.
2 - 4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
250 gram halloumi
2 eetlepels knoflookolie
1 volle eetlepel vloeibare honing
fijngeraspte schil van 1 onbespoten citroen
sap van ½ citroen
1 theelepel gedroogde wilde tijm (indien verkrijgbaar) of gewone tijm
½ theelepel grof gemalen zwarte peper
1 theelepel pul biber of gewone chilivlokken
Verwarm de oven voor tot 220°C. Leg een stuk aluminiumfolie neer dat een flink stuk groter is dan de halloumi, leg er een stuk bakpapier op en leg de halloumi in het midden. Verkreukel het bakpapier strak om de halloumi heen, zodat alleen de bovenkant onbedekt blijft.
Meng de rest van de ingrediënten in een kleine kom en schenk over de halloumi.
Vouw de aluminiumfolie over de halloumi, zodat je een dicht pakketje hebt. Leg in een kleine ovenschaal of op een bakplaat en bak 30 minuten in de oven.
Haal uit de oven en serveer direct.
2 - 4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Krupnik (Polen)
KRUPNIK (GERSTSOEP)
500 gram vastkokende aardappelen
2 dikke wortels
1 peterseliewortel
150 gram kastanjechampignons
2 sjalotten
2 eetlepels boter
60 gram gerstgrutten
1 klein bosje krulpeterselie
vers geraspte nootmuskaat
BOUILLON
1 ui
2 kippenpoten (700 gram)
1 wortel
½ prei
80 gram knolselderij
½ theelepel zwarte peperkorrels
2 pimentkorrels
1 laurierblad
zout
peper
Pel voor de bouillon de ui, snijd hem doormidden en leg de helften met het snijvlak naar beneden in een soeppan. Bak ze op een gemiddelde tot hoge temperatuur tot ze donkerbruin zijn en blus dan af met 1,2 liter water. Spoel de kippenpoten af met koud water en leg ze in de pan. Voeg zo nodig nog wat meer water toe, ze moeten net bedekt zijn. Breng de inhoud van de pan langzaam bijna aan de kook en schep het opstijgende schuim met een schuimspaan eraf. Verlaag de temperatuur en laat dit afgedekt op een lage temperatuur 15 minuten zachtjes koken. Was intussen de soepgroenten, maak ze schoon, schil ze en snijd ze in grove stukken. Doe die met peper, piment en laurierblad in de bouillon en laat alles afgedekt nog 1½ uur zachtjes koken. Strooi er tegen het eind zout bij. Schep de kippenpoten en groenten met een schuimspaan uit de pan, giet de bouillon af door een zeef en laat hem daarna op een hoge temperatuur inkoken tot 1 liter.
Schil de aardappelen voor in de soep en snijd ze in stukken van 1 ½ centimeter. Schil de wortels en peterseliewortel, maak ze schoon en rasp ze grof op de groenteschaaf. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes van 4 millimeter. Pel de sjalotten en snijd ze fijn. Verhit boter in een soeppan en bak de sjalotten daarin goudgeel aan. Voeg dan de champignons toe en bak die terwijl je roert lichtbruin. Strooi er dan zout en peper over en haal de pan van de kookplaat.
Doe aardappelen, grutten, wortels en peterseliewortel in de hete bouillon en laat dit 10 – 15 minuten garen op een gemiddelde temperatuur. Verwijder intussen het vel van de kippenpoten, haal het vlees van de botten en snijd het in hapklare stukjes. Was de peterselie, schud de takjes droog, trek de blaadjes eraf en hak ze. Doe het vlees in de soep en laat dat heet worden. Doe de champignons erbij. Maak de soep nogmaals op smaak af met zout, peper en nootmuskaat en serveer hem bestrooid met peterselie.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : soep
bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy
500 gram vastkokende aardappelen
2 dikke wortels
1 peterseliewortel
150 gram kastanjechampignons
2 sjalotten
2 eetlepels boter
60 gram gerstgrutten
1 klein bosje krulpeterselie
vers geraspte nootmuskaat
BOUILLON
1 ui
2 kippenpoten (700 gram)
1 wortel
½ prei
80 gram knolselderij
½ theelepel zwarte peperkorrels
2 pimentkorrels
1 laurierblad
zout
peper
Pel voor de bouillon de ui, snijd hem doormidden en leg de helften met het snijvlak naar beneden in een soeppan. Bak ze op een gemiddelde tot hoge temperatuur tot ze donkerbruin zijn en blus dan af met 1,2 liter water. Spoel de kippenpoten af met koud water en leg ze in de pan. Voeg zo nodig nog wat meer water toe, ze moeten net bedekt zijn. Breng de inhoud van de pan langzaam bijna aan de kook en schep het opstijgende schuim met een schuimspaan eraf. Verlaag de temperatuur en laat dit afgedekt op een lage temperatuur 15 minuten zachtjes koken. Was intussen de soepgroenten, maak ze schoon, schil ze en snijd ze in grove stukken. Doe die met peper, piment en laurierblad in de bouillon en laat alles afgedekt nog 1½ uur zachtjes koken. Strooi er tegen het eind zout bij. Schep de kippenpoten en groenten met een schuimspaan uit de pan, giet de bouillon af door een zeef en laat hem daarna op een hoge temperatuur inkoken tot 1 liter.
Schil de aardappelen voor in de soep en snijd ze in stukken van 1 ½ centimeter. Schil de wortels en peterseliewortel, maak ze schoon en rasp ze grof op de groenteschaaf. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes van 4 millimeter. Pel de sjalotten en snijd ze fijn. Verhit boter in een soeppan en bak de sjalotten daarin goudgeel aan. Voeg dan de champignons toe en bak die terwijl je roert lichtbruin. Strooi er dan zout en peper over en haal de pan van de kookplaat.
Doe aardappelen, grutten, wortels en peterseliewortel in de hete bouillon en laat dit 10 – 15 minuten garen op een gemiddelde temperatuur. Verwijder intussen het vel van de kippenpoten, haal het vlees van de botten en snijd het in hapklare stukjes. Was de peterselie, schud de takjes droog, trek de blaadjes eraf en hak ze. Doe het vlees in de soep en laat dat heet worden. Doe de champignons erbij. Maak de soep nogmaals op smaak af met zout, peper en nootmuskaat en serveer hem bestrooid met peterselie.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : soep
bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy
Citroenkip met saffraanrijst (Portugal)
CITROENKIP MET SAFFRAANRIJST
4 kipfilets (van 200 gram elk)
zout
versgemalen peper
50 gram boter
MARINADE
schil van ½ onbespoten sinaasappel
schil van ½ onbespoten citroen
1 groene chilipeper
20 gram sjalot
1 teen knoflook
sap van 1 sinaasappel
1 theelepel citroensap
1 eetlepel olie
RODE-PEPERSAUS
4 rode chilipepers
150 gram tomaten
60 gram uien
1 teen knoflook
1¼ deciliter olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
zout
SAFFRAANRIJST
70 gram uien
½ teen knoflook
40 gram boter
250 gram rondkorrelige rijst
1½ deciliter vinho verde (witte wijn)
7 deciliter kippenbouillon
1 pakje saffraan
16 zwarte olijven
Snijd voor de marinade de schillen van de halve sinaasappel en citroen in fijne reepjes. Halveer de chilipeper en verwijder zaad en steeltje. Snijd het vruchtvlees in fijne reepjes. Pel de sjalot en knoflook en hak beide fijn. Giet het citrussap in een ruime kom en voeg de overige ingrediënten voor de marinade toe. Leg de kipfilets in de marinade. Laat ze afgedekt met folie een nacht marineren in de koelkast.
Maak de rode-pepersaus. Halveer de chilipepers en verwijder zaad en zaadlijsten. Rooster de chilipepers 15 minuten op een bakblik in een voorverwarmde oven van 200°C. Blancheer de tomaten kort in kokend water, ontvel ze en verwijder de steelaanzet en het zaad. Snijd het vruchtvlees klein. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Maal de chilipeper, tomaat, ui en knoflook fijn in een keukenmachine of vijzel. Voeg de olie en azijn toe en roer tot een saus. Breng de saus op smaak met wat zout.
Maak de saffraanrijst. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de uitjes en knoflook hierin kort. Voeg de rijst toe en bak de korrels glazig. Blus af met de wijn en laat deze inkoken. Week de saffraan in een beetje hete bouillon. Voeg de rest van de bouillon geleidelijk toe aan de rijst. Voeg ook de saffraan toe. De rijst moet krap met vloeistof bedekt zijn. Laat de rijst 20 minuten zachtjes koken.
Haal intussen de kipfilets uit de marinade. Laat ze goed uitlekken en bestrooi ze met peper en zout. Verhit de boter in een vuur- en vlamvaste schaal en braad de kipfilets aan beide kanten aan. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 220°C en braad de kipfilets nog 10 tot 12 minuten. Bestrijk ze tussentijds met de marinade.
Verdeel de pepersaus over de kipfilets en dien ze op met saffraanrijst en olijven.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Gevogelte (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
4 kipfilets (van 200 gram elk)
zout
versgemalen peper
50 gram boter
MARINADE
schil van ½ onbespoten sinaasappel
schil van ½ onbespoten citroen
1 groene chilipeper
20 gram sjalot
1 teen knoflook
sap van 1 sinaasappel
1 theelepel citroensap
1 eetlepel olie
RODE-PEPERSAUS
4 rode chilipepers
150 gram tomaten
60 gram uien
1 teen knoflook
1¼ deciliter olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
zout
SAFFRAANRIJST
70 gram uien
½ teen knoflook
40 gram boter
250 gram rondkorrelige rijst
1½ deciliter vinho verde (witte wijn)
7 deciliter kippenbouillon
1 pakje saffraan
16 zwarte olijven
Snijd voor de marinade de schillen van de halve sinaasappel en citroen in fijne reepjes. Halveer de chilipeper en verwijder zaad en steeltje. Snijd het vruchtvlees in fijne reepjes. Pel de sjalot en knoflook en hak beide fijn. Giet het citrussap in een ruime kom en voeg de overige ingrediënten voor de marinade toe. Leg de kipfilets in de marinade. Laat ze afgedekt met folie een nacht marineren in de koelkast.
Maak de rode-pepersaus. Halveer de chilipepers en verwijder zaad en zaadlijsten. Rooster de chilipepers 15 minuten op een bakblik in een voorverwarmde oven van 200°C. Blancheer de tomaten kort in kokend water, ontvel ze en verwijder de steelaanzet en het zaad. Snijd het vruchtvlees klein. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Maal de chilipeper, tomaat, ui en knoflook fijn in een keukenmachine of vijzel. Voeg de olie en azijn toe en roer tot een saus. Breng de saus op smaak met wat zout.
Maak de saffraanrijst. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de uitjes en knoflook hierin kort. Voeg de rijst toe en bak de korrels glazig. Blus af met de wijn en laat deze inkoken. Week de saffraan in een beetje hete bouillon. Voeg de rest van de bouillon geleidelijk toe aan de rijst. Voeg ook de saffraan toe. De rijst moet krap met vloeistof bedekt zijn. Laat de rijst 20 minuten zachtjes koken.
Haal intussen de kipfilets uit de marinade. Laat ze goed uitlekken en bestrooi ze met peper en zout. Verhit de boter in een vuur- en vlamvaste schaal en braad de kipfilets aan beide kanten aan. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 220°C en braad de kipfilets nog 10 tot 12 minuten. Bestrijk ze tussentijds met de marinade.
Verdeel de pepersaus over de kipfilets en dien ze op met saffraanrijst en olijven.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Gevogelte (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
Abonneren op:
Posts (Atom)