Andijviepakketjes met stekelzwammen (Algerije)

ANDIJVIEPAKKETJES MET STEKELZWAMMEN

2 struiken andijvie
400 gram gele stekelzwammen (pied de mouton)
50 milliliter olijfolie
2 tenen knoflook
1 jalapeñopeper
1 Spaanse peper
1 eetlepel ras el khellout
2 rode uien
150 gram blauwe bessen
fleur de sel naar smaak

Leg de andijvie een uur in koud water. Verwijder na het weken de stronkjes. Sla de kroppen met de hand plat, vouw de andijviekroppen uit en snijd elk ervan over de lengte eenmaal doormidden zodat er in totaal vier gelijke delen zijn.
Borstel de gele stekelzwammen schoon. Hak de knoflook, de jalapeñopeper en de Spaanse peper fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en pepers samen kort aan. Bestrooi de stekelzwammen met de ras el khellout en doe ze bij de smaakgevers in de pan. De stekelzwammen moeten vanwege de dikke structuur 15 minuten worden gebakken.
Vul de uitgevouwen andijviekroppen met de gebakken stekelzwammen en rol de bladeren strak op. Doordat de andijvie geweekt is in water, plakken de stroken goed aan elkaar waardoor het mooie pakketjes worden. Leg de pakketjes in de pan waarin de stekelzwammen zijn gebakken. Pel de rode uien, snijd ze in grove stukken en bak deze samen met de pakketjes 3 tot 5 minuten.
Door deze bereiding, waarbij de pakketjes nogmaals gebakken worden in het vet van de stekelzwammen, zal de smaak van de specerijen extra doordringen in de bittere smaak van de andijvie.
Breng intussen in een steelpan 100 milliliter water aan de kook en laat de lauwe bessen hierin op laag vuur inkoken tot een grove saus.
Leg op elk bord twee pakketjes, giet er wat blauwe-bessensaus overheen en garneer met de gebakken rode uien.

2 personen

gebied : Algerije
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout